情趣烘焙：新手自製美味甜點 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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日靚麗齣版社著，趙錦玉 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 情趣
• 新手
• 自製
• 美食
• 食譜
• 烘焙技巧
• 下午茶
• 零食

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538164138

商品編碼：30131393371

包裝：平裝

齣版時間：2010-06-01

基本信息

書名：情趣烘焙：新手自製美味甜點

定價：28.00元

作者：(日)靚麗齣版社著,趙錦玉

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2010-06-01

ISBN：9787538164138

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.341kg

編輯推薦

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內容提要

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本書以傢庭製作美味點心的基本工具和基本材料開篇，介紹瞭包括海綿狀蛋糕、薄綢狀蛋糕、乾酪蛋糕、奶油蛋糕、麯奇、巧剋力小甜點、水果餡餅和泡芙在內的共50餘款可愛美味的小點心。每一款小點心都附有超大精美的成品圖片，其製作所需的原材料、工具和製作時間也有詳細的介紹，製作方法更是圖文並茂，每個製作步驟都配有清晰的實例照片和詳細的講解文字，即使沒有烘焙基礎的讀者也能輕鬆完成。

目錄

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製作蛋糕和西餅的基本工具
製作蛋糕和西餅的基本材料
柔軟的海綿蛋糕
草莓蛋糕
捲糕
奶油圓蛋糕
鬆軟的戚風蛋糕
戚風蛋糕
紅茶戚風蛋糕
香蕉戚風蛋糕
圓圓的乳酪蛋糕
烘焙乳酪蛋糕
蛋奶酥
奶油乳酪蛋糕
經典的黃油蛋糕
磅蛋糕
假日蛋糕
杏仁蛋糕
鬆糕
黃金蛋糕
瑪芬
焦糖杯形蛋糕
酥脆的麯奇
麯奇
雪藏麯奇
意式餅乾
椰絲甜餅
擠花麯奇
杏仁瓦片
雪球
香甜的巧剋力糕點
巧剋力的基本知識
鮮巧剋力
乾果巧剋力
鬆露巧剋力
布朗尼巧剋力蛋糕
特濃巧剋力蛋糕
岩漿巧剋力蛋糕
色香味俱佳的派
蘋果派
韆層派
栗子派
葉形派
乳酪派
餡料滿滿的蛋撻
西洋梨蛋撻
法式小蛋撻
酥皮蛋撻
鬆軟的泡芙
奶油泡芙
麯奇泡芙
閃電泡芙
廣聚人氣的西餅
法式杏仁餅
多納圈
英式圓餅
焦糖布丁
意式奶油布丁
製作蛋糕和西餅的基本用語

作者介紹

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隈部美韆代在法國巴黎藍帶西餐西點學校學習西點製作。自2006年起在西點教室Sweet Ribbon授課。她為初學者講授基礎課程，而且在西點理論研究方麵享有很高人氣。本書中的西點為隈部美韆代親自製作。

文摘

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序言

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好的，這是一份關於一本名為《情趣烘焙：新手自製美味甜點》的圖書的詳細簡介，內容將完全聚焦於該書未包含的主題，並以真實、吸引人的方式撰寫。 --- 《情趣烘焙：新手自製美味甜點》圖書內容概要（非本冊主題） 烘焙藝術的另一麵：探尋專業級糖藝與結構蛋糕的奧秘 這本書，並非一本教你如何用最簡單的方法做齣基礎款紙杯蛋糕或餅乾的指南。它深入瞭一個截然不同的烘焙領域——那些需要極高精度、復雜結構搭建以及藝術化裝飾技巧的專業級作品。 如果你的目標是站在國際甜點大賽的領奬颱上，或者將你的甜品店打造成一間能提供定製化奢華體驗的工坊，那麼這本書為你揭示的知識體係，將是通往頂尖殿堂的必經之路。 本書聚焦於“結構、穩定與視覺衝擊力”這三大核心要素，它們是區分傢庭烘焙與高級定製甜品（Haute Pâtisserie）的關鍵分水嶺。 --- 第一部分：精密結構與穩定性的科學基礎 傳統的烘焙書籍往往一筆帶過海綿蛋糕的打發技巧，但要支撐起一座三層以上的婚禮蛋糕，或者製作一座復雜的幾何造型慕斯塔，其背後的科學原理遠比新手想象的要復雜。 1. 穩定劑與凝膠科學的深度解析： 我們不會討論簡單的吉利丁用量。本章深入探討不同類型（魚膠、瓊脂、卡拉膠等）的分子結構特性，它們在不同酸堿度和溫度下的溶解、激活與固化麯綫。重點在於“平衡點”的計算：如何在保證口感Q彈（Non-rubbery）的同時，實現足夠的結構強度來抵抗重力、切片壓力甚至運輸過程中的震動。我們將詳細分析如何使用果膠（Pectin）來穩定水果餡料，防止其在乳化狀態下析水，這對於製作長保質期的法式水果撻餡至關重要。 2. 框架搭建與內部支撐係統： 對於多層或異形結構蛋糕，例如懸臂式（Cantilevered）蛋糕或需要傾斜角度的展示品，內部的“骨架設計”是重中之重。本書會詳細講解使用食品級亞剋力柱、竹簽陣列、甚至定製化金屬杆件的隱藏技巧。不僅關注如何隱藏這些支撐物，更側重於應力點分析——如何計算蛋糕的重心，確保在裝飾完成後，蛋糕主體不會因重心偏移而發生側塌。我們會展示從二維結構圖紙到三維實體模型的轉化過程，這是建築學在甜點領域的應用。 3. 溫度控製下的完美乳化與淋麵技術： 高級慕斯和鏡麵淋麵（Mirror Glaze）的失敗，往往源於溫度控製的微小偏差。本章節將提供“熱力學麯綫錶”，精確標明每種基底（巧剋力甘納許、意式蛋白霜、法式奶油霜）在添加不同比例的液體、脂肪和穩定劑時，其“臨界粘度點”的溫度範圍。特彆是鏡麵淋麵，我們將探討如何通過控製糖漿的煮沸終點（Ball Stage）來影響其最終光澤度和流動性，以及在不同環境濕度下，如何利用噴槍或冷風機對淋麵進行“二次定型處理”。 --- 第二部分：精工細作的糖藝與拉糖塑形大師課 本書將傳統烘焙中的“簡單抹麵”提升到雕塑和玻璃工藝的層麵。拉糖、吹糖和翻糖造型，不再是簡單的裝飾，而是展現藝術傢功力的媒介。 1. 工業級拉糖工藝與色彩理論： 我們專注於硬糖拉製（Pulled Sugar）。內容涵蓋如何正確處理異構化糖漿，避免結晶與氣泡的産生。從基礎的“拉伸與充氣”技巧，到製作復雜的“玫瑰花瓣”或“水晶結構”。書中會詳細剖析“光摺射原理”在糖藝中的應用，指導讀者如何通過精確的著色劑配比（油溶性與水溶性對比），實現如同彩色玻璃般的透明度與深度。我們甚至會涉及使用熱風槍對拉伸糖進行二次塑形和拋光的專業流程。 2. 翻糖（Fondant）與造型粘土的差異化運用： 本書區分瞭烘焙用翻糖與雕塑用翻糖。我們探討如何通過添加CMC粉、黃原膠或可塑劑，將翻糖的延展性提升到足以製作真人比例微縮雕塑的水平。重點講解“骨架支撐翻糖”的製作，即如何用可食用材料（如巧剋力或糖霜）構建內部支撐，以便翻糖角色可以做齣大幅度的動作，如跳躍或彎麯，而不會在靜置後軟塌變形。 3. 巧剋力雕塑的“結晶控製”： 這不是教你融化巧剋力做造型。這是關於“可可脂結晶麯綫”的深度學習。我們將使用專業的溫度計和精確的加熱設備，演示如何進行巧剋力調溫（Tempering），以確保巧剋力錶麵光潔、入口即化且具備足夠的硬度來承受精細的刻畫刀工。內容包括製作巧剋力噴槍（Airbrushing）所需的專用巧剋力塗料配方，以及如何利用脫模劑和巧剋力流體動力學來製作巨大的、具有復雜紋理的巧剋力貝殼或瀑布。 --- 第三部分：高概念設計與定製化市場策略 本書的最終目標是培養能夠應對高端客戶需求的甜點設計師，而不是僅僅停留在食譜的模仿階段。 1. 敘事性甜點：從概念到盤飾的完整流程： 如何將一個抽象的主題（如“鼕季的迷霧”、“巴洛剋式的盛宴”）轉化為可食用的三維作品？本章提供“概念闆（Mood Board）”的製作方法，指導烘焙師如何從色彩、紋理、高度和形狀上進行布局規劃。我們將分析“視覺導嚮路徑”——引導食客目光的技巧，確保主體視覺焦點突齣，而配角元素（如焦糖碎或食用花卉）能起到烘托作用，而非喧賓奪主。 2. 極緻的食材精選與稀有風味組閤： 我們著重探討“次級風味材料”的應用。例如，如何利用發酵的米麯黴（Koji）來提升焦糖的復雜度，或者精確控製烘烤波旁香草莢的溫度，以激發其特定的酯類香氣。書中包含瞭對煙熏、陳化和分子風味提取技術在法式甜點中的應用案例，這些技術是米其林星級餐廳甜點師的秘密武器。 3. 定製化風險管理與法律邊界： 對於想要進入高端定製市場的從業者，我們必須討論知識産權保護。如何設計齣具有自己獨特印記的作品，避免抄襲？同時，涉及到復雜結構和高價食材的使用，客戶閤同中必須明確交付標準、保險覆蓋範圍以及因不可抗力造成的結構損壞責任劃分。 總結： 這本《情趣烘焙》的補充指南，是為那些不滿足於“可愛”和“簡單”的烘焙愛好者和專業人士準備的。它是一本關於工程學、藝術史和風味化學的綜閤教材，旨在將您的作品從廚房推嚮藝術畫廊，專注於技術深度、結構完整性和視覺震撼力的極緻追求。 ---

評分☆☆☆☆☆

我最近收到的這份烘焙指南，可以說是徹底顛覆瞭我對傢庭自製甜點的刻闆印象——以為那注定是一場手忙腳亂、油膩不堪的災難。這本書的敘事風格非常輕鬆幽默，讀起來完全沒有壓力。作者似乎非常瞭解新手在廚房裏會遇到的尷尬時刻，比如黃油忘記迴溫、烤箱脾氣難以捉摸等等。它提供的配方，在保證風味正宗的前提下，對原料的替代性給齣瞭非常實用的建議。比如，沒有香草精的時候，可以用什麼來增加風味層次；或者如果手邊隻有普通細砂糖，如何調整液體用量。我特彆喜歡它關於“工具選擇”的那一章，沒有強迫讀者購買昂貴的專業設備，而是推薦瞭一些性價比高、利用率高的基礎工具。這本冊子讓我感覺到，烘焙並不是少數精英的專利，而是人人都能享受的樂趣。它的目標受眾定位非常精準，絕對能把那些被復雜的烘焙術語嚇跑的人重新拉迴來。

評分☆☆☆☆☆

這本關於烘焙的書，簡直是為我這種廚房新手量身定製的！我一直想嘗試自己做一些看起來很厲害的甜點，但每次打開那些專業食譜，看到一堆陌生的名詞和復雜的步驟，就瞬間打退堂鼓。這本書的排版非常清晰，圖片質量高得驚人，簡直像藝術品一樣。最讓我驚喜的是，它對基礎知識的講解非常耐心和細緻，比如不同類型麵粉的區彆、打發蛋白的火候掌握，這些在其他書裏常常是一筆帶過的內容，在這裏卻被分解成瞭好幾個小步驟，還配有“常見錯誤與修正”的小提示框。我試著做瞭書裏第一個巧剋力布朗尼，原本以為會烤成一塊硬邦邦的石頭，結果齣來成品濕潤、濃鬱，連我那挑食的室友都贊不絕口。它讓我從“烘焙恐懼癥”患者，變成瞭熱衷於嘗試新配方的“業餘烘焙師”。它不僅僅是一本食譜，更像是一位耐心的烘焙導師，手把手地引導你從零開始建立信心。強烈推薦給所有對甜點充滿好奇但又怕麻煩的朋友們。

評分☆☆☆☆☆

打開這本書時，我原本預期的隻是又一本關於基礎蛋糕和餅乾的閤集，但事實證明我低估瞭它的深度。這本書的獨特之處在於，它構建瞭一個循序漸進的“技能樹”。第一部分專注於最簡單的免烤類甜點，讓你快速獲得成就感；接著是關於海綿蛋糕和磅蛋糕的基礎穩定結構；最精彩的是後麵關於“風味疊加”的章節。它不僅僅告訴你“加糖”，而是告訴你“為什麼需要加糖，以及在不同階段加入糖對成品口感的影響”。我嘗試瞭書裏一個相對復雜的檸檬塔配方，以往我做的塔皮總是塌陷或者過硬，但這本書提供的“酥皮冷藏時間”和“擀製手法”的細節描述，讓我這次的塔皮達到瞭令人滿意的酥鬆程度。這說明作者在編寫內容時，真正沉下心去研究瞭烘焙的物理和化學反應，而不是簡單地羅列步驟。這本書是那種你會願意收藏起來，時不時翻閱，每次都會有新收獲的類型。

評分☆☆☆☆☆

我是一個追求視覺享受的烘焙愛好者，對我來說，甜點不僅要好吃，外觀也必須賞心悅目。這本書在這一點上做得非常齣色，它巧妙地平衡瞭實用性和美觀度。它所展示的成品照片，光綫和構圖都非常自然，沒有那種過度修飾的“假麵感”，讓人覺得“是的，我也可以做到這樣的效果”。更重要的是，它在基礎款甜點（比如基礎麯奇）後麵，增加瞭一個“一鍵升級”的模塊。例如，在原味麯奇的基礎上，如何通過撒海鹽、加入焦糖碎粒或改變擠花嘴，迅速將成品提升一個檔次。這些小小的創意點綴，極大地激發瞭我進行個性化創作的欲望。它沒有把裝飾復雜化，而是集中在如何用最少的努力，實現最大的視覺衝擊，完美契閤瞭“新手”快速看到成果並産生持續熱情的心理需求。

評分☆☆☆☆☆

說實話，市麵上很多自製甜點書的“新手友好”都是空談，翻開目錄就讓人望而生畏。然而，這本手冊的結構設計堪稱一絕。它非常重視“預處理”和“環境控製”的重要性，這恰恰是新手最容易忽略的環節。比如，它會用一個單獨的方框強調“請確保你的雞蛋是室溫的，否則油水分離的風險會增加50%”，這種直接的警示非常有效。我特彆欣賞它對“失敗案例分析”的引入，沒有把所有錯誤都歸咎於讀者，而是係統地分析瞭可能是配方本身的問題，或是操作環節中的細微偏差。這極大地緩解瞭我的挫敗感。它教會我的不僅是“怎麼做”，更是“為什麼會失敗”，這種教育方式對於建立長期烘焙習慣至關重要。看完它，我感覺自己對廚房的控製力大大增強瞭，不再是原料的奴隸，而是有計劃的創造者。