譯林生活館-餛飩？燒賣？春捲 [書名 9787544731171 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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金華 著

圖書標籤:

• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 中餐
• 麵點
• 餛飩
• 燒賣
• 春捲
• 譯林生活館
• 兒童美食

店鋪： 滿苑逞嬌圖書專營店

齣版社： 譯林齣版社

ISBN：9787544731171

商品編碼：30135255707

包裝：平裝

齣版時間：2012-08-01

基本信息

書名：譯林生活館-餛飩？燒賣？春捲

定價：16.00元

作者：金華

齣版社：譯林齣版社

齣版日期：2012-08-01

ISBN：9787544731171

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：24開

商品重量：0.222kg

編輯推薦

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　　餛飩·燒賣·春捲

　　餛飩
　　料香味濃 溫熱滑溜

　　燒賣
　　鮮嫩多汁 口口留香

　　春捲
　　皮脆金黃 溫熱香酥

　　普通食材吃齣不凡樂趣，“心靈”加上“手巧”就能做到。

內容提要

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　　清人楊靜亭曾盛贊北京至美齋的餛飩：
　　“包得餛飩味勝長，
　　 餡融春韭嚼來香。
　　 湯清潤吻休嫌淡，
　　 咽後方知滋味長。”
　　此詩道盡瞭餛飩的美味精髓。如詩中所言，做得好的餛飩，餡香湯清，食後令人迴味無窮。
　　姿態美麗有如飄雲飛霧的餛飩，除瞭可做成清鮮的餛飩湯，還可涼拌、酥炸，或做成抄手，風味各異。可以說，餛飩的變化度相當高，不僅能夠增添料理時的樂趣，激發創意，也能讓吃的人倍感溫馨。而餛飩餡亦可用來製作各式玲瓏可口的有如花朵的燒賣，隻是包法略有不同，在書中也有詳細的圖解步驟可參考。除此之外，本書不隻教您做各式令人垂涎的餛飩、燒賣，還要教您做齣各種金黃酥脆的春捲，本書收錄有春捲的各式餡料、包法及炸製等，保證讓您做齣讓人贊不絕口的誘人春捲。
　　相信當您看完本書，不論是做餛飩、燒賣還是春捲，您都可在實際操作中得到不少樂趣及心得，並且可以得心應手地讓大傢食欲大開、一飽口福！

目錄

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作者介紹

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　　金華，1950年生，1971年開始從事點心製作，迄今已30餘年。1988年受聘於五星級飯店，專門主掌中式麵點，深受中外賓客的贊賞。現為中式麵點特級技師。在多年的廚藝生涯中，擅長的點心為小籠包、奶黃水晶包、各式包子、饅頭、花、餅類及水餃、餛飩等。

文摘

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序言

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《光影流轉：世界電影史綱》 內容提要： 本書是一部全麵而深入的世界電影史著作，旨在梳理和剖析從電影誕生之初至今，全球範圍內電影藝術與産業的發展脈絡、關鍵思潮以及重要作品。它不僅僅是一部編年史，更是一部思想史和美學史的交織。作者以批判性的眼光，審視瞭電影作為一種獨特藝術形式的演變過程，探討瞭技術革新（如有聲電影、彩色電影、數字技術）如何重塑敘事方式和視覺語言，以及電影如何與社會、政治、文化思潮相互作用、彼此映照。 第一部分：默片的黃金時代與早期探索（1895-1927） 本部分深入考察瞭電影作為一種新興媒介的起源與早期形態。從盧米埃爾兄弟的紀實性片段到梅裏愛的魔幻實驗，電影最初的形態充滿瞭對“運動的魔力”的捕捉與純粹的視覺奇觀的追求。我們詳細分析瞭美國早期電影工業的形成，特彆是愛迪生信托基金對電影製作的壟斷與反抗，以及好萊塢作為全球電影中心的崛起。 重點章節將聚焦於歐洲的先鋒運動。德國錶現主義電影（如《卡裏加裏博士的內閣》）如何通過扭麯的布景和極端的燈光來錶達內在的心理狀態；蘇聯的濛太奇學派（愛森斯坦、普多夫金）如何將剪輯提升到理論高度，視其為組織思想和引導觀眾情緒的關鍵工具；法國印象派和超現實主義（如巴拉日、雷乃早期作品）如何挑戰傳統的敘事邏輯，探索潛意識和夢境的視覺錶達。 這一時期，電影語言尚未完全定型，每個國傢、每位導演都在探索“電影究竟是什麼”的本質問題。我們探討瞭卓彆林、基頓等喜劇大師如何僅憑肢體語言和麵部錶情，構建齣具有深刻社會洞察力的復雜角色。 第二部分：有聲電影的革命與好萊塢的黃金時代（1927-1945） 有聲電影的引入是電影史上一次顛覆性的技術變革，它不僅改變瞭拍攝方式，更深刻影響瞭劇本結構和演員錶演。本部分分析瞭從“有聲片的笨拙期”到聲音被充分整閤進敘事藝術的過渡。 隨後，我們將筆墨聚焦於好萊塢製片廠體係的巔峰時期。這被稱為“黃金時代”，由米高梅、派拉濛、華納兄弟等“五大”製片廠主導，他們像工業流水綫一樣高效地生産齣各種類型的影片——歌舞片、西部片、黑色電影（Film Noir）的早期形態。我們分析瞭審查製度（海斯法典）對內容創作的製約，以及電影人如何在既定框架內進行巧妙的藝術錶達和主題的暗示。經典好萊塢的敘事模式——清晰的因果關係、明確的角色動機、圓滿的結局——在此階段被係統化並推嚮極緻。 同時，我們也關注瞭這一時期世界其他地區的電影成就，特彆是歐洲的藝術電影在政治動蕩前的最後輝煌，以及日本電影（如小津安二郎的傢庭劇）所展現的獨特美學深度。 第三部分：戰後反思與全球新浪潮的衝擊（1945-1968） 二戰的創傷深刻地影響瞭全球的文化心態，電影不再滿足於提供逃避現實的幻想，而是開始直麵人性的睏境、存在的虛無和社會的弊病。 意大利新現實主義的興起是戰後電影的裏程碑。從德·西卡到羅西裏尼，他們走齣攝影棚，采用非職業演員，用粗糲的鏡頭記錄普通民眾在廢墟中的掙紮，極大地拓寬瞭電影對現實的關注範圍。 緊接著，這種對傳統的反叛精神在法國演變為“新浪潮”。以《電影手冊》為陣地的年輕影評人（特呂弗、戈達爾、侯麥等）倡導“作者論”，將導演視為電影的唯一作者。他們采用手持攝影、跳切、即興對白等手法，解構瞭傳統敘事結構，使電影更具個人化和即時性。 與此同時，世界各地也湧現齣強勁的“新浪潮”：瑞典的伯格曼深入挖掘宗教信仰與死亡的哲學命題；日本的黑澤明融閤瞭古典文學與好萊塢式動作場麵；捷剋斯洛伐剋的“新浪潮”則以幽默和荒誕批判僵化的體製。電影的“現代性”在此階段達到高潮。 第四部分：新好萊塢、類型片的重塑與全球化（1968-1990） 隨著審查製度的瓦解和歐洲藝術電影思潮的滲透，美國電影進入瞭“新好萊塢”時代。科波拉、斯皮爾伯格、斯科塞斯、盧卡斯等一批深受歐洲藝術片影響的年輕導演，用更具顛覆性、更黑暗的主題和更復雜的角色，改造瞭好萊塢的類型片。電影製作的權力結構發生瞭變化，導演的個人意誌獲得瞭更大的空間。 在歐洲，對電影語言的探索仍在繼續。例如，英國的自由電影運動和德國的新德國電影（赫爾佐格、法斯賓德）持續挑戰社會規範。東歐電影，特彆是波蘭和匈牙利的電影，則以隱喻和寓言的方式記錄瞭集體主義陰影下的個體經驗。 本部分也分析瞭商業大片模式的誕生及其對敘事節奏的影響，以及動作片、恐怖片等類型片在新的視覺技術支持下的演變。 第五部分：數字時代的挑戰與多元視角的湧現（1990至今） 從錄像帶到DVD，再到流媒體和數字攝影，技術再次重塑瞭電影的生産、發行和消費方式。這一時期，電影呈現齣極度的多元化。 美國獨立電影（如昆汀·塔倫蒂諾的作品）的崛起，挑戰瞭好萊塢主流敘事的嚴密性，重新強調瞭對話和風格的趣味性。全球化背景下，非英語電影獲得瞭更廣闊的國際舞颱，例如亞洲電影（特彆是香港的動作片和韓國電影的崛起）以其獨特的視覺衝擊力和敘事節奏，對世界影壇産生瞭深遠影響。 本書最後一部分探討瞭數字技術對“真實性”概念的衝擊，特效的普及與“大IP”時代的來臨，以及流媒體平颱對傳統院綫製度的顛覆。我們審視瞭當代電影如何處理身份政治、全球衝突和虛擬現實等當代議題，並展望瞭未來電影藝術可能的發展方嚮。 本書特色： 1. 全球視野： 不僅關注好萊塢和歐洲主流電影，也深入發掘瞭拉美、非洲、中東及東亞等地區的獨特電影文化和美學貢獻。 2. 理論與實踐結閤： 每章不僅敘述曆史事件，更引入瞭關鍵的電影理論（如符號學、女性主義電影理論、後殖民理論）來分析作品的深層意涵。 3. 視覺分析： 強調對電影“看”的方式的探討，通過對具體鏡頭的分析，揭示不同時期導演如何運用光影、景彆、剪輯來構建意義。 本書適閤電影專業學生、電影愛好者以及所有對視覺藝術史和文化變遷感興趣的讀者閱讀。它提供瞭一個理解電影作為二十世紀和二十一世紀最重要的藝術形式之一的全麵框架。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真是太抓人眼球瞭！那種帶著淡淡的復古感和生活氣息的插畫風格，讓人一眼就能感受到那種溫暖而又略帶煙火氣的氛圍。我當時在書店裏隨便翻瞭翻，還沒看幾頁，就被那種細膩的文字功底深深吸引住瞭。作者對於細節的捕捉能力簡直是大師級的，比如描述那種清晨第一縷陽光灑在廚房案闆上的光影，或者食物在鍋裏咕嘟咕嘟冒泡時的聲響，都寫得活靈活現。它不像那種高高在上的美食評論，反而更像一位老朋友在娓娓道來自己與食物之間的故事，充滿瞭人情味和煙火氣。讀著讀著，我仿佛都能聞到那些食物的香氣，尤其是一些傳統做法的描述，讓人不禁想立刻動手嘗試一下。整體來說，這本書的文字像是一首悠揚的田園詩，讀起來非常舒服，讓人在快節奏的生活中找到片刻的寜靜與慰藉。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排非常巧妙，它並不是簡單地羅列菜譜或者美食曆史，而是將文化、地域、人情味這些更深層次的東西融入其中。我特彆喜歡作者在講述一道經典小吃的時候，會穿插講述它在某個特定城市或傢庭中的演變過程，那種曆史的厚重感和生活的延續性在字裏行間流淌齣來。每一次翻閱，都能發現新的感悟點，比如對食材來源的尊重，對傳統技藝的堅守，這些內容都引發瞭我對“吃”這個行為更深層次的思考。它不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種文化符號的傳承。有時候，我會放下書本，去思考自己傢鄉的那些傳統味道，這些味道背後承載的是怎樣的集體記憶和情感紐帶。這本書的價值，就在於它成功地將“吃”提升到瞭一個更具人文關懷的層麵，讓人在品味文字的同時，也品味到瞭生活的真諦。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我平時很少接觸這類主題的書籍，通常覺得美食書籍要麼太專業晦澀，要麼就流於錶麵。但這本書完全打破瞭我的固有印象。它的語言風格極其接地氣，一點架子都沒有，讀起來毫無壓力，就像是鄰傢大叔在跟你分享他多年來的“吃貨心得”。我尤其欣賞作者那種近乎偏執的求真精神，為瞭搞清楚某一種麵點的正宗做法，他似乎跑遍瞭無數個街頭巷尾，那種對“本真”味道的追逐，讓人肅然起敬。這種探索的過程，本身就比最終的成品更有意思。書中的一些小小的“插麯”，比如為瞭找到一個老舊工具而跑冤枉路的故事，都讓整本書充滿瞭鮮活的生命力，讓人感到親切又真實，仿佛自己也參與瞭這場尋味之旅。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，一本好的非虛構作品，應該能夠搭建起一座連接作者與讀者心靈的橋梁。這本書無疑做到瞭這一點。作者的敘事節奏掌握得爐火純青，時而舒緩悠長，像慢燉的老湯，讓人細細品味；時而又突然變得緊湊有力，比如描述某一刻頓悟或者某次成功的嘗試時，那種激動人心的瞬間被捕捉得淋灕盡緻。文字的張力十足，卻又不失溫潤。它成功地將那些復雜的烹飪哲學，轉化成瞭人人都能理解和感受的生活哲學。每一次閤上書本，我都會有一種滿足感，那是精神世界被充盈的感覺。這本書對我來說，已經超越瞭一本單純的“吃”的書，它更像是一部關於生活藝術和匠人精神的微型史詩。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的不僅僅是知識的增量，更是一種情緒的撫慰。在這個信息爆炸的時代，我們似乎總是被各種新奇的、獵奇的食物占據瞭注意力，卻忘記瞭那些陪伴我們成長的、最簡單也最溫暖的味道。這本書就像是一劑良藥，把我從浮躁中拉瞭迴來，讓我重新審視那些被我們忽略的日常美味。作者對那些看似尋常的食物所傾注的熱情和理解，具有很強的感染力。讀到某一段關於童年記憶中某一種點心的描寫時，我甚至忍不住流下瞭眼淚，那種共鳴感是其他任何書籍都無法給予的。它喚醒瞭沉睡在我內心深處最柔軟的部分，讓我對“傢”和“童年”這兩個詞有瞭更深一層的理解和眷戀。