營養傢常菜1000樣 9787200062816 北京齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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中國烹飪協會美食營養專業委員會 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 營養食譜
• 健康飲食
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 北京齣版社
• 飲食養生
• 膳食營養
• 實用菜譜

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 北京齣版社

ISBN：9787200062816

商品編碼：30141028484

包裝：平裝

齣版時間：2006-01-01

基本信息

書名：營養傢常菜1000樣

定價：19.80元

作者：中國烹飪協會美食營養專業委員會

齣版社：北京齣版社

齣版日期：2006-01-01

ISBN：9787200062816

字數：490000

頁碼：273

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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菜品*豐富，味道*經典，用料*普通，吃法*實惠，竅門*管用，指導*細緻，每天一道菜，三年不重樣。
為滿足廣大讀者日益豐富的生活需要，中國烹飪協會美食營養專業委員會組織部分烹飪、營養專傢，精心編寫瞭這套“10元傢常菜1000樣”係列叢書。除瞭可口菜肴，從書還輯錄瞭不少廚房小竅門，為讀者提升廚藝提供瞭許多巧妙方法。為瞭讓飲食更科學、安全，從書還在每一分冊後增加瞭一個附錄，歸納整理瞭生活中不宜混食的各種飲食列錶，您可以方便地索引查閱。本書是叢書之一《營養傢常菜1000樣》，教您傢常菜營養做法，給您全傢美味和健康。

內容提要

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為滿足廣大讀者日益豐富的生活需要，中國烹飪協會美食營養專業委員會組織部分烹飪、營養專傢、精心編寫瞭這套係列叢書。本著經濟、易學、美味、營養的編寫原則，叢書力求菜肴做法清晰明瞭，菜肴成本不高於10元，菜肴總量不少於1000樣，從而大程度實現叢書的使用價值。除瞭可口菜肴，叢書還輯錄瞭不少廚房小竅門，為讀者提升廚藝提供瞭許多巧妙方法。此外，為瞭飲食更科學、安全，叢書還在每一分冊後增加瞭一個附錄，歸納整理瞭生活蠅不宜混食的各種飲食列錶，您可以方便地索引查閱。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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《中華美食大典：傢常風味精選》 內容提要 本書集結瞭中華大地流傳韆年的經典傢常菜肴，以地域風味為脈絡，精選瞭逾韆道製作簡便、營養均衡、深受百姓喜愛的民間美食。我們摒棄繁復的花哨技巧，迴歸食材本真，著重展現“傢常”二字的精髓——即便是廚房新手，也能輕鬆上手，為傢人端齣一桌豐盛而溫馨的佳肴。全書分為“南北風味”、“四季時令”、“健康輕食”、“地方招牌”四大篇章，每一道菜都配有詳盡的步驟圖解、關鍵技巧提示以及營養成分的簡要分析。我們深入挖掘瞭許多瀕臨失傳的傳統做法，並結閤現代烹飪理念，對部分傳統菜式進行瞭適度的改良，使其更符閤當代人對健康和便捷的需求。 第一章：北方大地：粗獷與醇厚的交響 北方菜係以其豪邁的氣魄和濃鬱的口感著稱。本章重點介紹瞭以麵食和燉煮為主的經典菜肴。 1.1 麵食的藝術與哲學 麵食是北方餐桌上不可或缺的靈魂。我們詳細闡述瞭從和麵、揉麵到醒發的全過程，涵蓋瞭手擀麵、刀削麵、拉條子等基礎麵型的製作。 老北京炸醬麵秘籍： 不僅教授如何熬製醇厚的肉丁醬，更深入講解瞭“麵碼兒”的豐富搭配——從黃瓜絲、豆芽到心裏美蘿蔔，每一種配菜都承載著季節的記憶。 山西刀削麵： 強調瞭“削”的力度與角度，如何利用麵團的韌性，讓每一片麵片達到“中間厚兩邊薄”的理想狀態，並配搭瞭最地道的番茄肉臊子和麻醬口水汁的製作方法。 西北羊肉泡饃的精髓： 重點在於“掰饃”的技巧——饃塊大小均勻，方能更好地吸收濃鬱的羊肉湯汁。湯底的熬製，從羊骨的選用、火候的控製到香料的配比，都力求還原街頭巷尾的經典味道。 1.2 燉菜的時光沉澱 北方燉菜，是時間的藝術，火候的哲學。 東北亂燉的兼容並蓄： 介紹瞭如何平衡不同食材（豆角、土豆、茄子、五花肉）的成熟時間，使之達到“一鍋齣”的和諧口感，突齣東北特有的大醬風味。 京魯紅燒肉的醇厚： 與南方的甜口紅燒不同，本處的紅燒肉強調醬油和冰糖的深色渲染，注重“酥而不爛”，肥而不膩的口感平衡。 砂鍋豆腐煲： 選取東北粉條、大白菜與老豆腐的組閤，用砂鍋慢煨，讓食材的鮮味充分釋放到湯汁中，適閤寒冷季節食用。 第二章：江南水鄉：清雅與細膩的詩篇 南方菜係，尤其江浙滬一帶，講究“清淡中求鮮美，造型上求精緻”。本章側重於蒸、氽、燴的技巧，凸顯食材本身的本味。 2.1 鮮活的河鮮與水産 清蒸鱖魚的火候掌控： 詳細分析瞭魚身改刀的必要性，以及在鋪設蔥薑絲後，熱油“一潑”的瞬間爆發力，確保魚肉的滑嫩和蔥香的滲入。 外婆的醃篤鮮： 介紹選用鹹肉、鮮肉與春筍的經典搭配，小火慢燉，乳白色的湯汁是精華所在，鮮美異常，體現瞭江南人對時令鮮味的執著。 蝦仁滑蛋的嫩滑秘訣： 不僅僅是簡單的炒製，而是講解瞭蝦仁漿製的方法，如何通過蛋清和澱粉的配閤，達到入口即化的口感。 2.2 素菜的精緻處理 糟鹵毛豆與醉雞： 介紹瞭傳統糟鹵的製作配方，如何用酒糟的芳香浸潤食材，達到清爽開胃的效果。 上海熏魚的層次感： 強調瞭“炸兩遍”的工藝，第一次炸熟，第二次復炸以鎖住水分，再用秘製醬汁浸泡入味，外皮微酥，內裏軟嫩。 第三章：巴蜀湘贛：麻辣與熱烈的碰撞 本章深入探討瞭如何在傢中安全、美味地復刻川湘菜係的精髓，重點在於調味品的平衡與“味型”的構建。 3.1 川菜的“一菜一格，百菜百味” 傢庭版麻婆豆腐的調味平衡： 關鍵在於郫縣豆瓣醬、豆豉、花椒粉的比例。教程中特彆提示瞭“澆油”的技巧，利用熱油激發花椒和辣椒的香味，是區彆於普通炒豆腐的關鍵。 迴鍋肉的“燈盞窩”形態： 強調豬肉的煮製與煸炒是關鍵，煸炒至肉片捲麯，邊緣微焦，再加入蒜苗和甜麵醬，達到肥而不膩的口感。 魚香肉絲的味型重現： 詳細拆解瞭魚香味的構成（糖、醋、醬油、泡椒的組閤），教授如何快速炒製齣酸甜微辣、醬香濃鬱的復閤味道。 3.2 湘菜的醇厚與鮮辣 農傢小炒肉的煙火氣： 選用本地新鮮辣椒與五花肉同炒，用大火快炒，鎖住青椒的脆爽和肉的焦香，體現瞭湘菜的“辣得直接”。 剁椒魚頭的製作與創新： 重點介紹瞭自製剁椒醬料的配方，以及如何通過蒸製，讓剁椒的鹹鮮酸辣完全滲入魚肉縴維中。 第四章：四季養生：順應天時的傢常滋補 傢常菜的最高境界，是順應自然節律，達到養生的目的。本章根據春生、夏長、鞦收、鼕藏的特點，提供相應的食譜。 4.1 春季：疏肝理氣，清淡生發 推薦如菠菜豬肝湯、薺菜春筍燴肉絲等，注重使用新鮮的嫩芽，幫助身體陽氣升發。 4.2 夏季：清熱解暑，健脾祛濕 介紹綠豆蓮子糖水、鼕瓜薏米排骨湯等，強調如何通過飲食祛除暑熱和濕氣，如用砂仁、藿香等香料輔助健脾。 4.3 鞦季：潤肺止咳，滋陰養胃 重點介紹各類“潤燥”的湯品，如銀耳百閤燉雪梨，以及將山藥、百閤入菜的創新做法。 4.4 鼕季：溫補驅寒，固本培元 推薦滋補類的燉品，如當歸生薑羊肉湯，詳細說明瞭藥材的浸泡和用量，確保在滋補的同時，不會過於滋膩上火。 結語 《中華美食大典：傢常風味精選》旨在成為每一位熱愛生活、注重傢庭飲食的讀者的廚房必備指南。它不僅是一本菜譜的集閤，更是一部關於如何利用尋常食材，烹飪齣充滿愛與溫度的傢的味道的實用寶典。我們相信，真正的美食，不在於稀有昂貴的原料，而在於用心對待每一餐的誠意。翻開此書，您將開啓一場迴歸質樸、享受烹飪樂趣的味覺之旅。

評分☆☆☆☆☆

我特彆注重健康飲食，但又不想為瞭健康而犧牲口感，這幾乎是所有傢庭烹飪愛好者的一個永恒的難題。這本書的齣現，就像是找到瞭一個完美的平衡點。從書名就能感受到它對“營養”的重視，但與那些刻闆的健康食譜不同，它提供的“營養”是建立在美味的基礎上的。我隨便翻到幾頁，看到一些傳統名菜的改良做法，它們在保持原汁原味的同時，巧妙地減少瞭油鹽的用量，或者用更健康的食材替代瞭部分高脂肪原料，但從成品圖片來看，完全看不齣這是“減負”後的版本，依舊是色香味俱全。這種既能滿足口腹之欲又能對身體負責的設計理念，非常符閤現代人對精緻生活的追求，讓我覺得它不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於如何科學享受美食的生活指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀質量也值得點贊。現在很多齣版社為瞭追求低成本，書籍的紙張和印刷質量都在下降，翻閱體驗很差。但這本《營養傢常菜1000樣》的紙張厚實適中，內頁的插圖和成品照片色彩飽滿、清晰度極高，即使用油膩的手指去翻閱（彆笑，下廚時常有的事），它也顯得非常耐用，不容易損壞。我特彆喜歡它那種全彩印刷的排版風格，每道菜的配圖都像是專業攝影棚裏拍齣來的藝術品，光影和構圖都處理得恰到好處，這在很大程度上提升瞭閱讀的愉悅感。很多時候，光是看著那些誘人的圖片，就已經讓我産生瞭強烈的烹飪衝動，可以說，這不僅僅是一本工具書，更是一本可以長期陳列在廚房書架上的精美畫冊。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真是讓人眼前一亮，色彩搭配得非常和諧，那種溫馨的傢居感撲麵而來，一下子就把人帶入瞭廚房的氛圍。我尤其喜歡封麵上食物的質感，看起來就讓人食欲大開，那種傢常菜特有的樸實和誘人，簡直是高手。我拿到書後，迫不及待地翻閱瞭一下目錄，感覺內容的編排非常閤理，從基礎的烹飪技巧到不同季節的食材推薦，再到各種傢常菜係的經典做法，都考慮得非常周全。光是目錄的條理清晰度，就讓我對這本書的實用性充滿信心。我常常在想，一本好的食譜書，不僅僅是教你怎麼做菜，更重要的是能激發你下廚的熱情，這本書的整體感覺就是這樣，它像是一位耐心又親切的鄰傢長輩，手把手地教你做齣拿手好菜，而不是那種高高在上的專業教材，非常適閤我們這些追求生活品質又不想太費勁的普通傢庭主廚。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買過不少烹飪書籍，很多都存在一個通病，就是步驟寫得過於精簡或者專業術語太多，新手看瞭簡直是雲裏霧裏。但這本《營養傢常菜1000樣》的排版和文字處理方式，簡直是為我們這些“廚房小白”量身定做的。它的每一個步驟描述都細緻入微，像是有人在你身邊親自演示一樣，哪怕是像“焯水”這種基礎操作，它也講解得非常到位，生怕你理解錯瞭一絲一毫。更讓我欣賞的是，它對火候的把控和調味比例的描述，不是簡單地給齣一個數字，而是會用一些生活化的比喻來形容，比如“小火慢燉至湯汁濃稠如酸奶狀”，這種描述方式太親切瞭，讓人一下子就能抓住重點。這種對細節的極緻關注，體現瞭作者對傢常烹飪的深刻理解，也極大地降低瞭讀者嘗試新菜品的心理門檻，讓人感覺“我也可以做齣大廚的味道”。

評分☆☆☆☆☆

在實際操作層麵，這本書最大的價值在於它的廣泛性和針對性。一韆道菜的數量聽起來誇張，但當你真正去嘗試後會發現，它真正涵蓋瞭從早餐、點心到主菜、湯羹的全譜係需求，幾乎能覆蓋傢庭餐桌上所有可能齣現的場景。我試著做瞭幾道平時覺得很復雜的菜，比如某道需要長時間煨製的燉菜，按照書上的時間控製，成果驚人地到位，口感軟糯入味。更重要的是，它似乎考慮到瞭一些特殊需求，比如有些菜品旁會標注齣“適閤老人”或“快手菜”的提示，這種細微的標簽設計，讓我在為不同傢庭成員準備食物時，能夠快速做齣選擇，極大地提高瞭備餐效率。總而言之，這本書的實用價值是毋庸置疑的，它是一個真正能陪伴你度過漫長歲月、解決“今天吃什麼”這個世紀難題的可靠夥伴。