拿手傢常菜1001例 9787806985458 延邊人民齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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《快樂生活1001》編委會 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 延邊
• 地方菜
• 實用
• 新手
• 廚房
• 飲食

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 延邊人民齣版社

ISBN：9787806985458

商品編碼：30145680816

包裝：平裝

齣版時間：2006-01-01

基本信息

書名：拿手傢常菜1001例

定價：29.90元

作者：《快樂生活1001》編委會

齣版社：延邊人民齣版社

齣版日期：2006-01-01

ISBN：9787806985458

字數：180000

頁碼：255

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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美味自己做；
拿手傢常菜，天天不重樣；平凡的食材，簡單的做法；營養又美味，餐餐好口福。
拿手的菜：讓你在親人、朋友麵前備愛稱贊。
傢常的菜：讓你在每個平凡和美麗的日子中都能隨手做來。
拿手傢常菜1001例：提高你和傢人的飲食質量由此開始。

內容提要

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《拿手傢常菜1001例》教你用常見的食材做齣自己拿手的營養好菜。內容包括清新蔬果、營養豆類、誘人肉食、美味禽蛋、鮮香水産、百變麵食、好吃米飯等。全書均按原材料來分類，同種原材料又按涼菜、熱菜、湯羹等順序教讀者輕鬆做齣拿手菜。同時設有“營養師建議”、“貼心小提示”等欄目，給你實用的營養指導和烹飪指導。書中附錄則會讓你全麵掌握食材的營養價值、采購須知、飲食宜忌、烹調技巧等內容，令你吃齣美味，吃齣健康，吃齣營養。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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烹飪的藝術與日常的哲學：《尋味人間煙火》圖書簡介 書名：《尋味人間煙火》 ISBN： 9787530218880 齣版社： 九州大地文化傳播中心 作者群： 匯集中國各地知名餐飲文化學者、美食作傢及資深私房菜主理人 --- 導言：生活的溫度，藏在碗碟之間 我們常常在追求那些光鮮亮麗的異國風味或米其林星級料理，卻忽略瞭身邊最溫暖、最撫慰人心的味道——那是母親的竈火氣，是傢常菜裏代代相傳的智慧與情感的凝聚。 《尋味人間煙火》並非一本單純的食譜集，它是一部關於中國飲食文化精神的深度探索之作，一次對“日常烹飪”的重新緻敬。全書聚焦於那些被時間打磨、被傢庭傳承、無需華麗辭藻堆砌，卻能直擊靈魂深處的中國傢常菜背後的哲學、曆史與技藝。我們相信，最好的料理，永遠是那些能喚起你“迴傢”記憶的味道。 本書集結瞭烹飪美學、地方風土、食材考據與實用指南於一體，旨在引導讀者超越簡單的“復製菜譜”，真正理解並掌握傢常菜背後的深層邏輯，讓每一餐都成為一種對生活的熱愛錶達。 --- 第一篇章：溯源與精神——傢常菜的文化底色 (約400字) 本篇深入剖析瞭中國“傢常”概念的文化意涵。在中國漫長的曆史長河中，傢常菜如何從生存的需要演變為傢庭倫理的載體？ 1. 地域風味流變： 探討瞭中國八大菜係在傢庭廚房中的“地方化”與“平民化”轉型。例如，魯菜的醇厚如何在北方小傢庭中被簡化為“一鍋燉”的粗獷與實在；川菜的麻辣如何在西南地區演化齣適應日常的“小炒”哲學；而淮揚菜的精細刀工與清淡本味，又是如何通過季節性食材在江浙傢庭中得到體現。書中選取瞭十個典型地域的“鎮宅傢常菜”案例，分析其用料的經濟性與味道的復雜度。 2. 時間的印記： 考察瞭時間在不同傢常烹飪技法中的角色。從需要耐心等待的醃製、發酵（如醬菜、泡菜、自製豆腐乳），到追求“鑊氣”的快速爆炒，再到慢燉滋補的老火靚湯，每一道菜都承載著對時間的不同態度。特彆介紹瞭“時令食材的哲學”，講解古人如何根據二十四節氣來規劃傢庭的日常菜單，實現“不時不食”的養生觀。 3. 情感的編碼： 分析瞭“味道”如何成為傢庭記憶的密碼。書中收錄瞭多位老一輩美食傢迴憶童年時，特定一道菜（如外婆的紅燒肉、父親的打鹵麵）在特殊時刻所扮演的情感角色，探討瞭烹飪者如何通過味道傳遞關愛、撫慰失落、慶祝團圓。 --- 第二篇篇章：技藝與創新——日常烹飪的科學解析 (約550字) 不同於側重於復雜宴會菜肴的專業書籍，《尋味人間煙火》將聚光燈聚焦於提升日常烹飪效率、安全與風味層次的實用科學。 1. 爐火的藝術與掌控： 詳盡解析瞭傢庭廚房中最常被忽視的火力管理。書中通過熱成像對比實驗，直觀展示瞭不同竈具（燃氣、電磁爐）在煎、炒、炸過程中熱量的傳遞差異，並給齣瞭針對不同鍋具（鐵鍋、不粘鍋、砂鍋）的最佳溫度區間建議。重點解析瞭“油溫”的判斷技巧，幫助讀者告彆油溫過高或過低的常見失誤。 2. 調味的新平衡點： 深入探討瞭中式復閤調味（如糖、醋、醬油、香料的比例關係）在傢庭環境下的簡化與優化。提齣瞭“三味平衡法”：即在基礎的鹹、甜、鮮之外，如何巧妙運用酸、辣、香來提升菜肴的立體感。書中不拘泥於使用昂貴或稀有的調味料，而是指導讀者如何從日常的蔥薑蒜、基礎醬料中萃取齣最大的風味潛力。例如，如何通過“二次爆香”法來激發乾香料的全部香氣。 3. 食材的潛力挖掘： 本篇著重介紹瞭對常見食材的“非常規”處理方式。例如，如何通過簡單的浸泡或捶打來改善特定蔬菜的口感；如何處理邊角料，如將魚骨熬製成高湯基底，或用蔬菜根莖製作天然增鮮劑，實現“零浪費”的廚房哲學。針對肉類的處理，重點講解瞭傢常燒燉菜中，如何通過澱粉、蛋清、蘇打水等常見物質實現肉質的嫩化，並保持其水分。 --- 第三篇章：餐桌的構築——整體與搭配的智慧 (約400字) 一頓豐盛的傢常飯，不僅關乎單道菜的成功，更在於整張餐桌的和諧與營養的均衡。 1. 營養的日常化配置： 邀請注冊營養師參與撰寫，指導讀者如何在日常三餐中實現蛋白質、碳水化閤物和維生素的閤理分配。書中提供瞭十套針對不同傢庭結構（如三口之傢、獨居老人、健身人士）的周度菜單模闆，強調“一葷兩素一湯”的經典結構，並給齣快速替換方案。 2. 視覺的愉悅性： 探討瞭傢常菜的“擺盤之道”。這種擺盤不是追求宴席的繁復，而是講究色彩的對比、形狀的錯落和器皿的選擇。通過對比研究，展示瞭使用不同材質（陶、瓷、木）的餐具，如何影響我們對同一道菜味道的感知。 3. 廚房的哲學實踐： 總結瞭高效、清潔的廚房管理方法。包括食材的科學儲存（冷藏、冷凍、常溫的劃分標準），以及“一餐一洗”的即時清潔理念，幫助現代快節奏生活下的烹飪者，真正享受烹飪的樂趣，而不是被後續的清理工作所睏擾。 --- 結語：每一餐，都是對生活的溫柔迴應 《尋味人間煙火》是一本紮根於土地，麵嚮每一個熱愛生活、熱愛廚房的普通人的指南。它希望告訴每一位讀者：烹飪的最高境界並非在於炫技，而在於那份心意與堅持。當我們嫻熟地拿起鍋鏟，當那熟悉的香氣彌漫開來，我們所烹飪的，不僅僅是一日三餐，而是對生活最樸素而堅定的熱愛。拿起這本書，讓我們一同迴到廚房，尋味那份獨屬於我們自己的“人間煙火”。

評分☆☆☆☆☆

我是一個資深“廚房小白”，以前買過不少菜譜，結果要麼是圖片太藝術化看不清細節，要麼就是步驟跳躍得厲害，等我找到所需的調料，前幾步的火候早就錯過瞭。這本《拿手傢常菜1001例》的閱讀體驗簡直是太流暢瞭。它的語言風格非常接地氣，沒有太多專業術語，讀起來就像是在聽故事。更重要的是，它在關鍵步驟會進行必要的“避坑”提示。比如做湯的時候，它會特彆提醒“韆萬不要在中途加冷水，那樣會讓湯變渾濁”，這種經驗之談比任何復雜的理論都管用。我印象最深的是學習做一道簡單的傢常豆腐，我之前總是把豆腐煎得太老或者散掉，這本書告訴我，豆腐下鍋前要先用廚房紙吸乾水分，並且要用中小火慢煎到兩麵金黃定型。照著做瞭以後，豆腐終於有瞭漂亮的焦脆外殼，內裏還保持著鮮嫩，口感層次豐富得讓我自己都驚嘆。這本書真正做到瞭把復雜的烹飪過程分解成一個個可以輕鬆完成的小任務。

評分☆☆☆☆☆

我不得不說，這本書的裝幀設計也為它的實用性加分不少。我通常做飯時手邊會比較濕或者油膩，很多菜譜書翻兩下就髒得不成樣子。但這本菜譜的紙張和封麵似乎比較耐髒一些，而且頁碼之間的設計很閤理，你很容易就能快速定位到你想要的那道菜，不需要在厚厚的書頁裏大海撈針。我特彆喜歡它在介紹每道菜時，都會附帶一個簡短的“風味簡介”，告訴你這道菜的特點（比如是酸甜口、麻辣味，還是清淡鮮香），這樣我可以在決定做什麼菜之前，就大緻判斷齣今天的餐桌風格是否搭配。很多時候我隻是想做個快手菜填飽肚子，翻到那些“十分鍾上桌”的欄目，立刻就能找到靈感，完全不拖泥帶水。對我這種下班後隻想簡單高效解決晚餐的上班族來說，這種清晰的分類和即時的解決方案，是任何花哨的烹飪技巧都無法替代的價值。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對烹飪的熱情一直是在“想學”和“太麻煩”之間搖擺，直到我翻開瞭這本《拿手傢常菜1001例》。它給我的感覺完全不是那種高高在上的米其林指南，而是鄰居傢那位手藝超群的阿姨在手把手教你。最讓我驚喜的是它對食材預處理的重視程度。以前我總覺得切菜、醃製這些步驟很浪費時間，隨便對付一下，結果做齣來的菜味道總是差那麼一點意思。這本書裏對於如何去除肉類的腥味、如何讓蔬菜保持脆綠的技巧講解得極其到位。比如，它提到用少許澱粉和蛋清給肉類上漿，這是我以前從未嘗試過的，但效果立竿見影，炒齣來的肉片滑嫩得不可思議。另外，書中對調味料的用量把握得非常精準，它不會籠統地說“適量”，而是給齣剋數或者精確到“一小勺”，這種量化操作對於烹飪新手來說簡直是福音，極大地降低瞭失敗率。我已經把書裏那些標注瞭“宴客必選”的菜肴都標記瞭一遍，準備逐一攻剋，讓我的餐桌風格徹底升級。

評分☆☆☆☆☆

從我個人的使用頻率來看，這本書的實用性遠遠超齣瞭它的定價。它涵蓋的菜式極其廣泛，既有我從小吃到大的那些經典魯菜或川菜的改良版，也有很多非常清爽、適閤夏季的素食搭配。我發現它最強大的地方在於，它教會瞭我如何“舉一反三”。比如，學會瞭基礎的醬汁調製方法後，我可以靈活地將其應用到不同的肉類或海鮮上，而不是每次都要去翻找新的菜譜。書中對火候的描述細緻入微，像是“小火慢煨至湯汁濃稠”、“大火快炒保持食材的脆性”，這些描述讓我對“火候”這個玄學有瞭切實的感受。此外，書中對季節性食材的推薦也很有價值，讓我知道什麼時候該多吃什麼，既健康又新鮮。我已經習慣在每周末逛菜市場前，先翻閱一下這本書，尋找下一周的靈感來源，它已經從一本工具書，變成瞭我廚房裏的一個重要“夥伴”。

評分☆☆☆☆☆

這本菜譜簡直是我的廚房救星！我一直是那種做飯隻會照著菜譜死闆操作的人，稍微復雜一點的步驟就容易手忙腳亂。但這本書的排版和講解方式非常貼閤我們這些傢庭廚房的實際情況。比如，它會很細緻地解釋為什麼有些食材要先焯水，或者不同油溫對最終口感的影響。我記得有一次嘗試做一道需要長時間燉煮的排骨，之前總覺得火候很難掌握，不是太乾就是太爛。照著這本書的方法，它不僅給齣瞭具體的時間參考，還配有那種“當湯汁變得微微發亮”或者“肉類齣現明顯的收縮”這種非常形象的描述，讓我心裏更有底。而且，很多傢常菜，比如紅燒肉或者糖醋裏脊，不同的地區做法略有差異，這本書收錄的版本都非常經典，味道正宗，但又不會用到太多市場上不常見的大料，對我們日常采購非常友好。光是學會瞭如何把雞蛋炒得蓬鬆嫩滑這一項，就值迴票價瞭。我終於敢在朋友來傢裏做客時，自信地端齣我自己的“拿手菜”瞭！