完全傻瓜指导系列--葡萄酒 9787538255300 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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美塞尔登，耿德本 著

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• 葡萄酒品鉴
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店铺： 末桥图书专营店

出版社： 辽宁教育出版社

ISBN：9787538255300

商品编码：30147451025

包装：平装

出版时间：1999-05-01

基本信息

书名：完全傻瓜指导系列--葡萄酒

定价：17.00元

作者：(美)塞尔登,耿德本

出版社：辽宁教育出版社

出版日期：1999-05-01

ISBN：9787538255300

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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读完本书，你将学会：鉴赏不同地区、不同国家出产的葡萄酒、贮存葡萄酒和用葡萄酒招待客人、选用恰当的葡萄酒配餐、品尝、鉴别葡萄酒，甚至举行家庭品酒会、老练地与葡萄酒商或酒吧服务员打交道、鉴赏上等佳醉葡萄酒、充满自信心地谈论葡萄酒。
　　宝贵秘诀：教你解读葡萄酒标签；简单步骤：教你像行家一样品尝葡萄酒；专家建议：教你酒、餐搭配的具体方法。
　　你是否不好意思承认自己区别不开波多酒和卡百内酒？当你看到酒水单上一长串法国葡萄酒的名字时，是否感到很紧张？当人们开始谈论61年拉菲特酒的“酒香”和“烈度”时，你是否感到茫然无措？别着急！这本《袖珍版完全傻瓜指导系列：葡萄酒》将很快使你成为一名葡萄酒鉴赏家。书中包括以下主要内容：纷繁复杂的葡萄酒业内幕信息和各种葡萄酒标签的含义；准确简洁的葡萄酒术语和行话；选购美酒佳酿的常识和技巧。

内容提要

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你当然不是傻瓜！你新奇的思想令同事们刮目相看，你总能把钱花在刀刃上，心血来潮时还会大胆地做个新潮发式。但是，如果让你挑选一瓶葡萄酒，你大概就不敢出这个风头了。
别泄气！《完全傻瓜指导系列：葡萄酒》将告诉你选购和享用各种葡萄酒所需的一切知识。读完本书，你将能充满自信地选购、品尝和谈论葡萄酒。这本书将会助你:
理清纷繁复杂的葡萄世界。
在当地葡萄酒店发现并以合理的价格买到好的葡萄酒
充满自信地在饭店点葡萄酒
在自己的贮酒室妥善地贮藏葡萄酒
学会在什么时候应该拒绝饭店提供的葡萄酒或在什么情况下应该把葡萄酒退还给零售店。
但是，重要的是，无论你是在饭店、在葡萄酒店，还是跟拥有丰富的葡萄酒知识的自诩为品佳酿专家的朋友们在一起，这本书都会使你感到国松自如。

目录

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部分 葡萄酒基本常识
章 如果你对葡萄酒一无所知，就从这里开始吧
第二章 斟葡萄酒
第三章 品尝葡萄酒
第四章 贮藏葡萄酒
第二部分 葡萄酒为什么称其为葡萄酒
第五章 葡萄酒的味道
第六章 葡萄品种
第七章 跺跺你的脚——我们正在制作葡萄酒
第八章 葡萄酒业的行话及其他冗繁术语
第三部分 葡萄酒的种类
第九章 法兰西万岁
第十章 波尔多——葡萄酒
第十一章 勃垦第——葡萄酒皇后
第十二章 法国其他葡萄酒产区
第十三章 “我的太阳”——意大利的葡萄酒
第十四章 噢嘞！——西班牙风格的葡萄酒
第十五章 德国和其他欧洲国家的葡萄酒
第十六章 新大陆的葡萄酒
第十七章 澳新地区的葡萄酒
第十八章 发泡性葡萄酒及其他
第十九章 加度葡萄酒
第四部分 葡萄酒与你
第二十章 葡萄酒瓶上的秘密
第二十一章 了解葡萄酒市场
第二十二章 佳信息来源
第二十三章 饭店里的葡萄酒
第五部分 家中常存葡萄酒
第二十四章 美酒加冰淇淋
第二十五章 葡萄酒配餐艺术
第二十六章 葡萄酒与你的健康

作者介绍

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菲利浦·塞尔登一生对葡萄酒情有独钟。他创办了《佳酿》杂志，经营17载，并著有畅销书《佳酿杂志葡萄酒消费指南》。他愿把你想知道的一切葡萄酒知识传授给你！

文摘

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序言

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《烹饪的艺术：从基础到精通》 内容简介 本书是一部全面、深入的烹饪指南，旨在引导所有级别的读者——从厨房新手到有经验的家庭厨师——掌握烹饪的精髓，领略美食制作的无限乐趣。我们相信，烹饪不仅是一门技术，更是一种表达爱意和创造生活美学的方式。本书结构严谨，内容详实，从最基本的厨房安全与工具介绍开始，层层递进，最终带领读者探索世界各地丰富多样的烹饪技法与风味。 第一部分：厨房的基石——准备工作与基础知识 本部分是所有烹饪学习的起点。我们将详细解析厨房中必备的工具和设备，不仅仅列出清单，更会解释每件工具的最佳用途和保养方法，例如不同材质的刀具如何选择和磨砺，以及锅具热传导的原理如何影响烹饪效果。 食材的科学： 我们深入探讨了食材的本质。涵盖了肉类、禽类、海鲜、蔬菜、谷物和乳制品的挑选、储存和预处理技巧。例如，如何通过观察肉的颜色和纹理来判断新鲜度，如何正确清洗和储存香草以保持其最大风味，以及不同季节蔬菜的最佳烹饪方式。针对面粉、油脂和糖类，我们解释了它们在烘焙和烹饪中扮演的化学角色。 安全与卫生： 厨房安全是重中之重。本章详述了交叉污染的预防、食物中毒的常识、安全用火用电的规范，以及正确的温度控制标准（“危险温度区”）。 基础功的锤炼： 刀工是中餐和西餐烹饪的共同基础。本书提供大量清晰的图示和步骤，教授切丁（Dice）、切丝（Julienne）、切片（Slice）、剁碎（Mince）等基本刀法。此外，我们还详细讲解了高汤（Stock）制作的艺术——无论是经典的鸡骨高汤、牛骨高汤还是蔬菜高汤，它们是奠定菜肴风味深度的关键。 第二部分：烹饪技法的掌握——从加热到调味 本部分聚焦于核心烹饪方法，确保读者能够精确控制火候和时间，从而达到理想的口感和质地。 干热法与湿热法： 我们系统地介绍了煎（Sauté）、炒（Stir-fry）、炙烤（Grill）、烘烤（Roast）等干热烹饪法，并解释了美拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化（Caramelization）在提升风味中的关键作用。湿热烹饪法则包括炖（Stew）、焖（Braise）、煮（Boil）和蒸（Steam），重点讲解了如何通过慢炖来分解坚韧的结缔组织，使肉类酥烂入味。 温度控制的艺术： 特别针对蛋白质烹饪，本书提供了精确的内部温度指南，例如如何通过温度计判断牛排的生熟度（三分熟、五分熟、全熟），以及如何通过“余温烹饪”保持食物的多汁。 调味与平衡： 调味是烹饪的灵魂。我们教授基础的五味（酸、甜、苦、咸、鲜）平衡理论。如何运用盐（理解不同盐类的咸度差异）、酸（柠檬汁、醋的应用时机）、香料（干香料与新鲜香料的使用比例）来提升或修正菜肴的味道。本章还详细介绍了乳化（Emulsification）——制作稳定蛋黄酱（Mayonnaise）和油醋汁（Vinaigrette）的科学秘诀。 第三部分：菜系探索与主题精选 在掌握了基础技术后，本书将读者带入一个充满探索性的美食世界，精选了几个最具代表性的菜系和主题，并提供了从零开始的完整食谱。 经典法式料理精选： 专注于酱汁的制作，包括基础的五大母酱（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, 基础番茄酱）及其衍生酱汁的制作流程。我们还教授了法式蛋饼（Omelette）的完美卷曲技巧和油封鸭（Confit）的传统工艺。 地中海的阳光滋味： 强调新鲜食材的简单处理，如初榨橄榄油的正确使用、香草的搭配，以及如何制作清爽的鹰嘴豆泥（Hummus）、地中海烤鱼和完美的藏红花烩饭（Risotto）。 亚洲风味速递： 重点介绍炒锅（Wok）的应用，包括快速爆炒的“镬气”的产生原理。涵盖了基础的酱油、蚝油、鱼露的使用规则，以及如何平衡东南亚菜肴中的酸、辣、甜、咸。 烘焙的甜蜜科学： 这是一个独立的模块，专门为烘焙爱好者设计。讲解酵母的活性、面筋的形成、糖的保湿作用等，并提供如基础面包、经典磅蛋糕和酥皮制作的详细配方与流程，强调称量精度在烘焙中的决定性作用。 第四部分：菜单规划与提升进阶 本书的最后部分着眼于将知识转化为实际操作能力。 菜单设计与搭配： 学习如何设计一顿完整、有层次感的正餐菜单，包括开胃菜、主菜和甜点的风味衔接与口感对比。讲解葡萄酒与食物的搭配基础（而非专业侍酒知识，而是口味的互补与平衡）。 利用剩余食材的智慧： 教授如何将剩饭、剩菜转化为新的美味，例如隔夜米饭制作的炒饭、剩余烤肉的二次加工等，践行可持续的厨房理念。 故障排除指南： 这是为应对厨房“意外”而设的实用工具。例如，酱汁分离了怎么办？肉烤老了如何补救？汤太咸了如何稀释和平衡？本书提供了快速有效的现场解决方案。 通过《烹饪的艺术：从基础到精通》，读者将不仅仅学会遵循食谱，更重要的是理解烹饪背后的原理，从而培养出真正的烹饪直觉和创造力，享受从采购到上桌的全过程。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真是让人眼前一亮，那种质感，仿佛能触摸到葡萄园的泥土气息。我最初是冲着这个系列的名头去的，毕竟“完全傻瓜指导”这个名字本身就带着一种亲切和无压力的承诺，对于像我这样对葡萄酒世界一窍不入的新手来说，简直是救星。我特别期待它能用最直白的语言，把那些动辄上百个年份、产区、复杂术语一下子给我捋顺了。我希望它能像一个经验丰富的老朋友，领着我从最基本的酒杯选择、醒酒的常识讲起，然后一步步带我认识那些耳熟能详却又一知半解的品种，比如赤霞珠和梅洛，它们到底有什么天壤之别？最理想的是，它能提供一些实用的“避坑指南”，告诉我第一次去酒窖该怎么点单才不会显得太外行，或者如何在家中用最经济的方式储存一瓶刚买的好酒。如果能配上大量高清的、直观的图片来辅助讲解，那就更完美了，毕竟视觉记忆对于理解抽象概念非常重要。总而言之，我对这本书的期待是，它能成为我踏入葡萄酒世界的“第一本圣经”，简单、实用、不卖弄。

评分☆☆☆☆☆

这本书的行文风格，我希望是那种带着幽默感的、充满激情的叙述。我受够了那些一本正经的葡萄酒书籍，读起来像在背诵法律条文。我更喜欢那种能感受到作者在描述他最爱的那瓶酒时，眼睛都在放光的那种文字。如果能穿插一些作者在世界各地酒庄的趣闻轶事，那就更棒了。比如，某个偏远酒庄的酿酒师是如何用祖传的古老方法对抗现代科技的，或者某次品酒会上发生的“小事故”如何反而成就了一款伟大的酒。这些故事性的内容，远比枯燥的酿酒流程图更能抓住我的注意力。此外，我非常看重这本书的“实用工具箱”部分。它有没有提供一些可以随时查阅的图表，比如不同葡萄品种的酸度、单宁、酒精度的大致范围对比？或者一个简单的“如何鉴别假酒”的小窍门清单？如果它能提供一个配套的App或者在线资源链接，让我可以随时扫描酒标来获取更多信息，那这本书的价值就直接翻倍了。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书最深层次的期望，在于它是否能真正改变我的消费习惯，让我从一个“盲目跟风者”变成一个“有主见的品鉴者”。我希望它不仅仅是告诉我“这个牌子好”，而是深入到如何通过自己的味蕾去理解一款酒的“个性”。它有没有详细解释，为什么同一块风土，不同年份的葡萄表现会如此迥异？我渴望得到的是一套思考框架，而不是一套死记硬背的答案。比如，当我在一家餐厅面对一张酒单，我应该优先看哪个指标——产区、年份、还是酿酒师的名气？如果这本书能提供一些关于“如何优雅地在品酒会上提出有深度的问题”的社交技巧，那就更贴合“完全指导”的定位了。我希望读完它，我能自信地走进任何一家葡萄酒专卖店，不再需要店员的过度引导，而是能根据自己的喜好和预算，做出真正属于自己的、物有所值的选择。这本书的成功，不在于它装了多少知识，而在于它能激发多少人爱上探索未知的领域。

评分☆☆☆☆☆

从装帧设计来看，我非常关注这本书的排版和印刷质量。既然是指导手册，那么清晰的图文比例至关重要。我希望它在介绍产区地图时，地图的标识要足够清晰，线条不要过于拥挤，最好能用不同颜色区分AOC等级。更进一步说，如果它能引入一些现代信息图表设计（Infographics）的元素来解释复杂的发酵过程或橡木桶的选择对风味的影响，那将是极大的加分项。我尤其在意那些关于储存和侍酒的章节，它们是否配有流程图或者“Do's and Don'ts”的对比清单？对于我这种经常出差的人来说，如果它能提供一些关于“旅行中如何选择机场免税店的好酒”的实战攻略，那这本书的实用价值就直接提升到奢侈品级别了。我可不希望看到大段的文字堆砌，我需要的是能快速定位、一目了然的视觉辅助材料。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我拿到手的时候，有点被它的厚度吓到，这感觉不像是“傻瓜指导”，更像是一本“百科全书”的入门版。我打开目录看了一眼，涉及的范围广得惊人，从勃艮第的特级园到新世界的创新酿造，简直无所不包。我个人最感兴趣的部分是关于侍酒师考试中那些冷门的考点，我希望能找到一些深入浅出的解析，而不是那种教科书式的干巴巴的描述。比如，关于“矿物味”的争议性讨论，这本书有没有提供一些不同的、甚至互相矛盾的观点，让我能自己形成判断？我更希望看到一些真实案例分析，比如某款特定年份的波尔多酒，它的表现如何受当年气候影响，有没有具体的品鉴笔记来佐证那些理论上的描述。如果它能加入一些关于葡萄酒与美食搭配的“另类”建议，比如用一款出乎意料的白葡萄酒搭配辛辣的亚洲菜肴，那绝对能体现出作者的独到见解，而不是只会推荐牛排配红酒这种老生常谈。我期待它能提供超越基础知识的深度，让“傻瓜”在读完后，能够自信地进行一场有见地的讨论。