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日本株式会社柴田书店 刘超译 凤凰含 著

图书标签:

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• 烹饪技巧

店铺： 百图书苑图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553778112

商品编码：30149268320

包装：平装-胶订

出版时间：2017-05-01

基本信息

书名：我要吃肉

：58.00元

作者：日本株式会社柴田书店 刘超译 凤凰含

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2017-05-01

ISBN：9787553778112

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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相关图书：《我要吃肉2：鸡肉料理日本餐饮界星级大厨私藏烹饪技巧大公开！》1.星级主厨教你做出美味的牛肉和猪肉菜肴2.66 道猪肉料理 和62 道牛肉料理 3.晋级料理能手的御 用参考书 4. 各大神人主厨店内人气餐点大公开，在家吃遍全球美食5.一次又一次地，感动味蕾的猪肉和牛肉，300多张图片完全图解，从材料到做法详细分享，星级美味佳肴在家成功做。

内容提要

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《我要吃肉》是一本晋级料理能手的御用参考书。收录 171道星级餐厅牛肉、猪肉料理，包括 128 道中、日、法、意式的猪肉、牛肉料理，10 道人气名店必点招牌菜，15道料理的独门烹饪法，7 道加工制品及应用料理大晋级，5 道烤烧大师私房秘诀以及猪肉牛肉烹饪常识与选材方法。 300多张全彩图片，简洁的文字说明，由日本神人主厨亲自示范，让你变身厨艺达人。

目录

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牛肉篇

62 道全牛各部位料理

011Ι牛颈肉·牛前腿肉·牛上脑 牛颈肉

012Ι 油炸牛颈肉佐牛肝菌配洋蓟法式 白酱

012Ι 蔬菜炖牛颈肉

013Ι 混合肉酱千层面佐黑猪肉

013Ι 青椒包牛颈肉

014Ι 黑胡椒风味红酒炖牛颈肉

014Ι 牛颈肉酱拌南瓜奶酪馅意大利饺

牛前腿肉

015 法式白酱拌炒牛前腿肉

015 炖牛前腿肉

016 牛前腿肉片佐芝麻菜

016 酢橘芡汁拌牛肉佐土当归配秋葵

(前菜)

牛上脑

017Ι 迷迭香盐烤牛上脑佐番茄酱汁 017Ι 直火烤羽下肉配西葫芦

018Ι 烤羽下肉佐哈里萨辣酱配油封

土豆

018Ι 烤牛肉配时令蔬菜

019Ι 锡纸烤牛上脑拌蔬菜

019Ι 南瓜面疙瘩佐南提洛尔风味沙拉 020Ι 南提洛尔风味前菜拼盘

021Ι 牛肋脊肉·牛外脊肉(沙朗)

牛肋脊肉

022Ι 烤牛肋脊肉配卷心菜佐红酒酱汁 022Ι 樱树叶烤小牛肋脊肉佐野菜炒香肠 023Ι 烤带骨肋脊肉佐核桃酱配盐烤洋葱 023Ι 牛肉牛蒡汤

牛外脊肉(沙朗)

024Ι 烤牛肉

024Ι 黑胡椒风味砂锅炖牛肉粉丝 025Ι 汆外脊肉佐红油酱汁(前菜) 025Ι 烤牛肉配油煎海带

026 Ι牛里脊(菲力) 牛里脊

027Ι 牛肝菌裹牛肉可乐饼

028Ι 牛肉鲉鱼冷盘

028Ι 烤牛里脊·油封小牛肉·扇贝拼盘 029Ι 烤牛里脊配土豆饼佐鹅肝酱汁 029Ι 炭烤牛里脊佐牛肝菌

030Ι 无花果叶裹牛里脊佐辣根苹果酱 030Ι 红酒炖肉

031Ι 芒果牛柳

031Ι 炸牛排三明治

032Ι 牛胸肉·牛腩 牛胸肉

033Ι 香草风味油封小牛肉佐荞麦籽塔 博勒色拉

牛腩

034Ι 牛肉意大利饺佐牛肝菌酱汁 034Ι 匈牙利炖牛肉汤

035Ι 香蒜酱牛肉千层面

035Ι 烟熏小排

036Ι 红烧牛腩牛胫

036Ι 牛肉炖蔬菜(前菜)

037Ι 牛·牛肉

牛

038Ι 塔塔酱拌牛佐炸土豆

038Ι 牛拌牛肝肉冻配清汤汤冻佐

欧防风酱汁冻 039Ι烤牛

039Ι 熟成牛切片佐意大利浅橙黄 鹅膏菌

040Ι 熟成牛肉切片 牛肉

040Ι 牛肉排

041Ι 牛腿肉 牛腿肉

042Ι 罗勒风味烤牛肉冻

042Ι 腌渍生牛肉沙拉

043Ι 南提洛尔风味土豆炖牛肉 043Ι 熟成牛腿肉切片

044Ι 烤熟成牛肉

044Ι 油炸辣牛肉丝

045Ι 青椒炒牛肉丝

045Ι 广东风味蒸牛肉饼

046Ι 四川风味灯影牛肉

046Ι 塔塔酱牛肉饼

047Ι 牛胫肉

牛胫肉

048Ι 土豆炖牛胫肉佐香草奶酪酱 048Ι 加斯科涅风味炖煮牛杂 049Ι 油炸油封牛胫肉丸

049Ι 狂欢节千层面

050Ι 番茄炖牛胫肉意大利宽面

051Ι 手把手教你做 8 家人气名店招牌 料理“红酒炖牛肉”

060Ι 日本料理中对牛肉的灵活运用 064Ι“北岛亭”名厨北岛素幸大师秘

传之牛肉、牛排烧烤技术讲座 071Ι牛肉知识选集

082Ι 揭秘牛肉美味之源

猪肉篇

66 道全猪各部位料理

093Ι 猪颈肉

094Ι 油封猪颈肉馅意大利饺佐甜菜高 汤冻

094Ι 油封猪颈肉

095Ι 巴斯克风味炖猪肉佐甜菜猪蹄

酱汁

095Ι 砂锅炖肉四重奏

096Ι 绿胡椒风味香烤猪颈肉 096Ι 意式猪肉肠

097Ι 猪前腿肉

098Ι 猪肉三拼(前菜)

098Ι 炖猪肉佐香菇配花椰菜

099Ι 黑松露风味土豆意大利饺佐肉酱 099Ι 百香果面疙瘩佐薄荷风味香肠

肉酱

100Ι 黑松露风味香肠佐炖煮牛肝菌配

小扁豆

100Ι 味噌炒猪肉拌小黄瓜 101Ι 果干猪肉香肠

101Ι 担担干面

102Ι 担担面

102Ι 担担冷面

103Ι 猪脊肉、猪背肉、猪腰肉

104Ι 烤猪脊肉

105Ι 洋葱包炖猪蹄佐焦糖根菜配煎鹅肝

及松露炖肉四重奏 105Ι猪脊肉拼盘

106Ι 纸包带骨猪脊肉 106Ι 猪脊肉佐辣味蛋黄酱 107Ι 糖醋猪脊肉

107Ι 鱼香猪脊肉

108Ι 醋熘冬菇猪脊肉 108Ι 蘑菇炖猪脊肉

109Ι 猪里脊肉

110Ι 烤里脊裹法国面包粉

111Ι 烤里脊佐土豆

111Ι 七味粉风味里脊肉派佐三味黄萝卜 112Ι 生火腿裹里脊肉

112Ι 炙里脊肉

113Ι 斯洛文尼亚风味油炸里脊肉

113Ι 里脊肉丝

114Ι 猪排骨 115Ι 蒸排骨

116Ι 油炸荞麦粉裹油封猪排骨佐西柚 玉米糊配杏桃

116Ι 烤猪排骨佐甘蓝 117Ι 烟熏风味盐渍猪排骨 117Ι 什锦猪肉砂锅

118Ι 蒜香蒸排骨

118Ι 椒盐排骨

119Ι 猪五花肉

120Ι 里昂风味香肠佐龙蒿酱汁 121Ι 巴斯克风味盐渍五花肉 121Ι 猪肉汤冻

122Ι 香肠砂锅

122Ι 炉肉

123Ι 果干烧肉

123Ι 南乳扣肉

124Ι 红枣焖五花肉

124Ι 松子炖肉

125Ι 竹笋咸猪肉汤

125Ι 太白酱肉佐一叶茶拌笋尖 126Ι 五花荷叶炒饭

126Ι 肉饼煲仔饭

127Ι 蜜汁火腿面包三明治 127Ι 小松菜汁煮五花肉

128Ι 猪后腿肉 129Ι 烤猪腿

130Ι 小猪肉佐鲍鱼 130Ι 香肠四拼 131Ι 带皮烤乳猪腿 131Ι 猪肉香肠

132Ι 蹄髈·猪背油

133Ι 冲绳风味小扁豆腌渍蹄髈 134Ι 布拉格风味火腿

134Ι 油封蹄髈

135Ι 杂烩蹄髈

135Ι 烤蹄髈 136Ι 四珍肉冻 136Ι 卤蹄髈

137Ι 小猪肉

137Ι 烤乳猪配松露玉米糊佐马鞭草酱汁 138Ι 烤全乳猪

138Ι 烤乳猪佐灰喇叭菌酱汁

139Ι 手把手教你做 8 家人气名店招牌 料理“法式肉酱派”

148Ι 日本料理中对猪肉的灵活运用 153Ι 生鲜猪肉及加工肉制品烹饪技术

讲座

159Ι 猪肉知识选集

168Ι 揭秘猪肉美味之源 175Ι 料理解说

作者介绍

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柴田书店建立于1950年发行有诸如餐饮、酒店旅馆的经营宝典、法式料理专业书籍、外食行业知名杂志“月刊食堂”等多样书籍。作为专门发行饮食与外食行业的出版社，柴田书店发行的书籍占有相当大的市场份额

文摘

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序言

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《星际漂泊者：失落文明的回响》 类型： 硬科幻、太空歌剧、历史悬疑 作者： 薇拉·哈德森 --- 尘埃与回声：一个宇宙尺度的谜团 在星历 4782 年，人类文明的疆域已横跨银河系数个旋臂，但真正的“历史”深埋在冰冷的虚空和被遗忘的星球残骸之中。本书聚焦于一艘孤独的探索舰——“奥德赛号”，以及它所承载的，对一个被称为“先驱者”（The Forerunners）的失落超级文明的痴迷。 “奥德赛号”的船长，艾莉亚·凯恩，并非为了黄金或新的殖民地而航行。她的目标是探寻一个信号源，一个跨越数百万光年、用一种早已消亡的数学语言编码的、微弱的脉冲。这个信号，被认为是先驱者文明在他们最终崩塌前留下的最后遗言。 第一部分：幽灵舰队与黑石结构 故事始于“死寂星云”的边缘，一个天文学家们戏称为“上帝的指纹”的区域。这里布满了无法解释的宏大结构：巨大的、由未知合金构成的环形轨道，它们静静地悬浮在真空之中，没有能源迹象，仿佛时间在它们身上凝固了。 艾莉亚和她的核心团队——沉稳的语言学家卡洛斯，以及对反物质物理学有超凡直觉的工程师林恩——登陆了一颗被厚厚辐射层包裹的卫星。卫星表面覆盖着一层光滑、墨黑的物质，触感冰冷，能够吸收所有已知波段的探测光束。他们发现了一个庞大的地下设施，其结构之复杂，远超当代人类的工程极限。 在这个设施的深处，他们找到了第一批“记录载体”——并非数据晶体或光盘，而是一种活化的、有机玻璃状的物质，内部流动着如同星云般的微光。卡洛斯耗费数月，试图破译其中蕴含的几何学和哲学思想。他发现，先驱者文明并非毁于战争，也不是资源枯竭，而是因为他们发现了某种“宇宙的基本限制”，一种超越维度和物质的真理，导致了他们集体性的、自愿的“超验化”——他们将自身存在的本质上传或迁移到了更高维度的领域，留下了空壳的物质世界。 第二部分：时间的悖论与维度裂隙 随着对记录载体的深入解读，团队开始接触到先驱者文明对“时间”的理解。在他们看来，时间并非一条单向的河流，而是一个可以被映射和叠加的复杂几何体。 艾莉亚通过一个古老的、勉强运作的先驱者设备，无意中激活了一个“时间残像”。在舰桥的全息投影中，他们看到了先驱者文明鼎盛时期的景象：漂浮在空中的城市，没有天空的界限，以及那些身形修长、皮肤泛着金属光泽的居民。然而，这些景象充满了令人不安的宁静。 更具危机感的是，对时间残像的干扰，开始在“奥德赛号”周围引发微小的时空扭曲。林恩警告说，这些扭曲正在逐渐增强，威胁到飞船的结构完整性。他们必须在被困在“时间泡沫”中之前，找到那个最终信号的源头，那可能是理解先驱者消失的最后钥匙。 他们追踪信号源，进入了一个被传统星图标注为“虚空之喉”的区域——一片引力异常混乱、恒星诞生和死亡速度极快的空间。 第三部分：终极选择与存在的意义 在“虚空之喉”的核心，他们没有发现行星或恒星，而是一个巨大的、近乎完美的几何体——一个由纯粹能量构成的“棱镜”。这个棱镜不断向外发射着微弱的信号，正是艾莉亚追踪了数年的信号。 当“奥德赛号”靠近棱镜时，它周围的物理定律开始瓦解。船员们开始经历短暂的“记忆闪回”——不是他们自己的记忆，而是先驱者文明在进行“超验化”前的最后思考。 卡洛斯终于破译了棱镜发出的最后信息：先驱者文明并非逃避，而是为了避免一个更宏大的宇宙灾难——一种基于信息熵的“宇宙重置”。他们将自己的存在提升到不被该重置影响的层面，但代价是放弃了物质宇宙中的所有感官体验和互动。他们留下的线索，是希望后来的文明能够理解这种选择，并为自己找到答案。 然而，棱镜的能量也开始失控。它并非一个静态的记录器，而是一个正在缓慢衰竭的“锚点”。如果它完全崩溃，它所扭曲的时空区域将坍缩成一个全新的、不稳定的黑洞，吞噬附近的所有星系。 结局的抉择 艾莉亚面临一个艰难的抉择：是修复这个濒临崩溃的锚点，以维持宇宙的稳定，但这意味着要永久地“锁定”先驱者留下的知识，使之不再传播；还是启动“奥德赛号”上强大的反物质引擎，以一种自毁的方式，将棱镜的能量导向安全释放，从而粉碎这个宏大结构，彻底切断与先驱者的联系，但确保了当前宇宙的延续？ 书中最后几章，详细描绘了艾莉亚团队在“时间与空间正在溶解”的控制室中，进行的那场关于生存伦理和知识边界的激烈辩论。他们的决定，不仅关乎他们自身的命运，也关乎人类文明在宇宙尺度上，是否应该延续对“终极真理”的探索，或者学会接受那些宏伟的、无法触及的遗产。 《星际漂泊者：失落文明的回响》 是一部关于历史的重量、科学的极限，以及在浩瀚的宇宙背景下，文明选择何种存在形式的深刻探讨。它挑战了我们对进步的定义，并展示了最伟大的成就，有时恰恰是无声的离去。 --- 核心主题： 知识的终极代价、文明的演化路径、时间与存在的几何学、探索的伦理边界。

评分☆☆☆☆☆

这部作品简直是一场视觉与想象力的狂欢！作者构建的那个奇幻（或者说反乌托邦）的场景，细节之丰富，简直令人叹为观止。我完全可以想象出那些奇异的建筑风格、那些奇特的风俗习惯，仿佛透过文字，我正亲眼目睹这一切的发生。环境描写达到了教科书级别的水准，那种沉浸式的体验，比任何高成本的影视特效都要来得真实和震撼。更重要的是，这种华丽的“外壳”下，包裹着一颗非常敏感和脆弱的“内核”，那就是对个体价值的追问。在那个压抑的环境中，主角们如何保持住内心的火种，如何不被庞大的体制所吞噬，这是故事最动人心魄的地方。这本书的语言风格是多变的，时而如诗般优美，充满哲思；时而又变得冷硬、直接，如同利刃出鞘，精准地刺入问题的核心。这种风格上的游走自如，显示了作者强大的驾驭能力，让阅读过程充满了新鲜感和期待。

评分☆☆☆☆☆

这本小说读下来，简直是酣畅淋漓的一场精神盛宴，作者的笔力非凡，构建了一个宏大而又细腻的世界观。我尤其欣赏作者对于人物塑造的独到匠心，每一个角色都仿佛是从真实的生活中走出来一般，有着复杂的动机和鲜明的个性。比如那个游走在权力边缘的智者，他的每一次抉择都让人拍案叫绝，那种深思熟虑后的布局，远比那些表面上的争斗来得更引人入胜。故事情节推进得张弛有度，高潮迭起却又不显刻意，就像一曲精心编排的交响乐，时而激昂，时而低沉，最后汇聚成震撼人心的尾声。书中的世界充满了未知的诱惑与残酷的现实，让人在沉浸阅读的同时，也不禁开始反思自身所处的环境。这种深度和广度，让这本书远远超出了普通消遣读物的范畴，它更像是一面镜子，映照出人性的幽微之处。即便抛开情节不谈，光是作者对语言的运用就值得称道，那些富有画面感的描述，那些恰到好处的留白，都极大地增强了阅读的体验感，让人不忍释卷，恨不得一口气读到最后一页。

评分☆☆☆☆☆

说实话，这算是我近年来读过最能激发我思考的一部作品了。它不仅仅是一个故事，更像是一部关于生存哲学的教科书。作者似乎对历史、社会学都有着相当的涉猎，那些融入在故事情节中的隐喻和典故，需要读者带着一定的知识储备去品味，每一次挖掘出新的含义，都带来一种“原来如此”的惊喜。我尤其喜欢那种不把话说满，留给读者想象空间的写法。比如对某个重要转折点的背景交代，只是寥寥数语，但其背后蕴含的复杂历史背景，让人忍不住去查阅资料，这种主动学习的欲望，正是好作品的魅力所在。此外，这本书的结构设计也十分巧妙，采用了一种非线性的叙事方式，看似跳跃，实则环环相扣，如同一个巨大的迷宫，每当你以为找到出口时，却发现自己只是进入了更深的一层。这种阅读上的挑战性，反而成了吸引我继续下去的动力，它要求你全神贯注，不容许一丝的松懈。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，一开始我对这类题材并不抱太大期望，总觉得会是些老套的桥段堆砌，但读完之后，我的看法彻底改变了。这本书最令人称道之处，在于它对“选择”这一主题的深刻探讨。主角们面临的困境，往往没有绝对的对错，只有立场和代价。这种灰色的地带，让整个故事充满了张力。作者没有急于给出简单的答案，而是将选择的重担压在了人物的肩上，也间接地抛给了读者。每一次阅读，我都有种身临其境的代入感，仿佛自己就是那个站在岔路口的旅人，感同身受那种进退维谷的煎熬。书中的一些小人物，虽然戏份不多，但刻画得极其传神，他们的命运往往是推动主线发展的关键点，这种精妙的网状结构，显示出作者高超的叙事技巧。整体来说，这本书的节奏感把握得非常到位，它不像某些作品那样为了快而快，而是懂得在关键时刻放慢脚步，让情感沉淀，让冲突酝酿，这种“慢工出细活”的匠人精神，在如今的快餐文化中显得尤为珍贵。

评分☆☆☆☆☆

读完合上书本，心中久久不能平静，需要时间消化其中蕴含的巨大信息量和情感冲击。这本书最成功的地方，或许在于它敢于直面人性的阴暗面，毫不回避，甚至可以说是带着一种近乎残忍的诚实。它没有给你提供廉价的安慰或简单的英雄主义结局，而是展示了胜利背后的沉重代价，以及成长的痛苦本质。我欣赏作者的勇气，敢于突破常规的叙事禁区，去触碰那些令人不适但又真实存在的问题。在阅读过程中，我多次停下来，不是因为看不懂，而是因为需要深吸一口气，整理一下自己的情绪。这种强烈的共情反应，说明作者的笔触是多么有力而精准。这本书的配角群像也塑造得极为成功，每个人都有自己的光芒和局限，他们共同编织成了一幅复杂的人间群像图，让人不禁联想到现实生活中的种种交集。总而言之，这是一部值得反复品读，并且每次都会有新发现的杰作。