我要吃肉 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

日本株式會社柴田書店 劉超譯 鳳凰含 著

圖書標籤:

• 美食
• 烹飪
• 肉食
• 食譜
• 傢常菜
• 飲食
• 健康
• 食材
• 菜譜
• 烹飪技巧

店鋪： 百圖書苑圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553778112

商品編碼：30149268320

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-05-01

基本信息

書名：我要吃肉

：58.00元

作者：日本株式會社柴田書店 劉超譯 鳳凰含

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2017-05-01

ISBN：9787553778112

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

---

相關圖書：《我要吃肉2：雞肉料理日本餐飲界星級大廚私藏烹飪技巧大公開！》1.星級主廚教你做齣美味的牛肉和豬肉菜肴2.66 道豬肉料理 和62 道牛肉料理 3.晉級料理能手的禦 用參考書 4. 各大神人主廚店內人氣餐點大公開，在傢吃遍全球美食5.一次又一次地，感動味蕾的豬肉和牛肉，300多張圖片完全圖解，從材料到做法詳細分享，星級美味佳肴在傢成功做。

內容提要

---

《我要吃肉》是一本晉級料理能手的禦用參考書。收錄 171道星級餐廳牛肉、豬肉料理，包括 128 道中、日、法、意式的豬肉、牛肉料理，10 道人氣名店必點招牌菜，15道料理的獨門烹飪法，7 道加工製品及應用料理大晉級，5 道烤燒大師私房秘訣以及豬肉牛肉烹飪常識與選材方法。 300多張全彩圖片，簡潔的文字說明，由日本神人主廚親自示範，讓你變身廚藝達人。

目錄

---

牛肉篇

62 道全牛各部位料理

011Ι牛頸肉·牛前腿肉·牛上腦 牛頸肉

012Ι 油炸牛頸肉佐牛肝菌配洋薊法式 白醬

012Ι 蔬菜燉牛頸肉

013Ι 混閤肉醬韆層麵佐黑豬肉

013Ι 青椒包牛頸肉

014Ι 黑鬍椒風味紅酒燉牛頸肉

014Ι 牛頸肉醬拌南瓜奶酪餡意大利餃

牛前腿肉

015 法式白醬拌炒牛前腿肉

015 燉牛前腿肉

016 牛前腿肉片佐芝麻菜

016 酢橘芡汁拌牛肉佐土當歸配鞦葵

(前菜)

牛上腦

017Ι 迷迭香鹽烤牛上腦佐番茄醬汁 017Ι 直火烤羽下肉配西葫蘆

018Ι 烤羽下肉佐哈裏薩辣醬配油封

土豆

018Ι 烤牛肉配時令蔬菜

019Ι 锡紙烤牛上腦拌蔬菜

019Ι 南瓜麵疙瘩佐南提洛爾風味沙拉 020Ι 南提洛爾風味前菜拼盤

021Ι 牛肋脊肉·牛外脊肉(沙朗)

牛肋脊肉

022Ι 烤牛肋脊肉配捲心菜佐紅酒醬汁 022Ι 櫻樹葉烤小牛肋脊肉佐野菜炒香腸 023Ι 烤帶骨肋脊肉佐核桃醬配鹽烤洋蔥 023Ι 牛肉牛蒡湯

牛外脊肉(沙朗)

024Ι 烤牛肉

024Ι 黑鬍椒風味砂鍋燉牛肉粉絲 025Ι 汆外脊肉佐紅油醬汁(前菜) 025Ι 烤牛肉配油煎海帶

026 Ι牛裏脊(菲力) 牛裏脊

027Ι 牛肝菌裹牛肉可樂餅

028Ι 牛肉鮋魚冷盤

028Ι 烤牛裏脊·油封小牛肉·扇貝拼盤 029Ι 烤牛裏脊配土豆餅佐鵝肝醬汁 029Ι 炭烤牛裏脊佐牛肝菌

030Ι 無花果葉裹牛裏脊佐辣根蘋果醬 030Ι 紅酒燉肉

031Ι 芒果牛柳

031Ι 炸牛排三明治

032Ι 牛胸肉·牛腩 牛胸肉

033Ι 香草風味油封小牛肉佐蕎麥籽塔 博勒色拉

牛腩

034Ι 牛肉意大利餃佐牛肝菌醬汁 034Ι 匈牙利燉牛肉湯

035Ι 香蒜醬牛肉韆層麵

035Ι 煙熏小排

036Ι 紅燒牛腩牛脛

036Ι 牛肉燉蔬菜(前菜)

037Ι 牛·牛肉

牛

038Ι 塔塔醬拌牛佐炸土豆

038Ι 牛拌牛肝肉凍配清湯湯凍佐

歐防風醬汁凍 039Ι烤牛

039Ι 熟成牛切片佐意大利淺橙黃 鵝膏菌

040Ι 熟成牛肉切片 牛肉

040Ι 牛肉排

041Ι 牛腿肉 牛腿肉

042Ι 羅勒風味烤牛肉凍

042Ι 醃漬生牛肉沙拉

043Ι 南提洛爾風味土豆燉牛肉 043Ι 熟成牛腿肉切片

044Ι 烤熟成牛肉

044Ι 油炸辣牛肉絲

045Ι 青椒炒牛肉絲

045Ι 廣東風味蒸牛肉餅

046Ι 四川風味燈影牛肉

046Ι 塔塔醬牛肉餅

047Ι 牛脛肉

牛脛肉

048Ι 土豆燉牛脛肉佐香草奶酪醬 048Ι 加斯科涅風味燉煮牛雜 049Ι 油炸油封牛脛肉丸

049Ι 狂歡節韆層麵

050Ι 番茄燉牛脛肉意大利寬麵

051Ι 手把手教你做 8 傢人氣名店招牌 料理“紅酒燉牛肉”

060Ι 日本料理中對牛肉的靈活運用 064Ι“北島亭”名廚北島素幸大師秘

傳之牛肉、牛排燒烤技術講座 071Ι牛肉知識選集

082Ι 揭秘牛肉美味之源

豬肉篇

66 道全豬各部位料理

093Ι 豬頸肉

094Ι 油封豬頸肉餡意大利餃佐甜菜高 湯凍

094Ι 油封豬頸肉

095Ι 巴斯剋風味燉豬肉佐甜菜豬蹄

醬汁

095Ι 砂鍋燉肉四重奏

096Ι 綠鬍椒風味香烤豬頸肉 096Ι 意式豬肉腸

097Ι 豬前腿肉

098Ι 豬肉三拼(前菜)

098Ι 燉豬肉佐香菇配花椰菜

099Ι 黑鬆露風味土豆意大利餃佐肉醬 099Ι 百香果麵疙瘩佐薄荷風味香腸

肉醬

100Ι 黑鬆露風味香腸佐燉煮牛肝菌配

小扁豆

100Ι 味噌炒豬肉拌小黃瓜 101Ι 果乾豬肉香腸

101Ι 擔擔乾麵

102Ι 擔擔麵

102Ι 擔擔冷麵

103Ι 豬脊肉、豬背肉、豬腰肉

104Ι 烤豬脊肉

105Ι 洋蔥包燉豬蹄佐焦糖根菜配煎鵝肝

及鬆露燉肉四重奏 105Ι豬脊肉拼盤

106Ι 紙包帶骨豬脊肉 106Ι 豬脊肉佐辣味蛋黃醬 107Ι 糖醋豬脊肉

107Ι 魚香豬脊肉

108Ι 醋溜鼕菇豬脊肉 108Ι 蘑菇燉豬脊肉

109Ι 豬裏脊肉

110Ι 烤裏脊裹法國麵包粉

111Ι 烤裏脊佐土豆

111Ι 七味粉風味裏脊肉派佐三味黃蘿蔔 112Ι 生火腿裹裏脊肉

112Ι 炙裏脊肉

113Ι 斯洛文尼亞風味油炸裏脊肉

113Ι 裏脊肉絲

114Ι 豬排骨 115Ι 蒸排骨

116Ι 油炸蕎麥粉裹油封豬排骨佐西柚 玉米糊配杏桃

116Ι 烤豬排骨佐甘藍 117Ι 煙熏風味鹽漬豬排骨 117Ι 什錦豬肉砂鍋

118Ι 蒜香蒸排骨

118Ι 椒鹽排骨

119Ι 豬五花肉

120Ι 裏昂風味香腸佐龍蒿醬汁 121Ι 巴斯剋風味鹽漬五花肉 121Ι 豬肉湯凍

122Ι 香腸砂鍋

122Ι 爐肉

123Ι 果乾燒肉

123Ι 南乳扣肉

124Ι 紅棗燜五花肉

124Ι 鬆子燉肉

125Ι 竹筍鹹豬肉湯

125Ι 太白醬肉佐一葉茶拌筍尖 126Ι 五花荷葉炒飯

126Ι 肉餅煲仔飯

127Ι 蜜汁火腿麵包三明治 127Ι 小鬆菜汁煮五花肉

128Ι 豬後腿肉 129Ι 烤豬腿

130Ι 小豬肉佐鮑魚 130Ι 香腸四拼 131Ι 帶皮烤乳豬腿 131Ι 豬肉香腸

132Ι 蹄髈·豬背油

133Ι 衝繩風味小扁豆醃漬蹄髈 134Ι 布拉格風味火腿

134Ι 油封蹄髈

135Ι 雜燴蹄髈

135Ι 烤蹄髈 136Ι 四珍肉凍 136Ι 鹵蹄髈

137Ι 小豬肉

137Ι 烤乳豬配鬆露玉米糊佐馬鞭草醬汁 138Ι 烤全乳豬

138Ι 烤乳豬佐灰喇叭菌醬汁

139Ι 手把手教你做 8 傢人氣名店招牌 料理“法式肉醬派”

148Ι 日本料理中對豬肉的靈活運用 153Ι 生鮮豬肉及加工肉製品烹飪技術

講座

159Ι 豬肉知識選集

168Ι 揭秘豬肉美味之源 175Ι 料理解說

作者介紹

---

柴田書店建立於1950年發行有諸如餐飲、酒店旅館的經營寶典、法式料理專業書籍、外食行業知名雜誌“月刊食堂”等多樣書籍。作為專門發行飲食與外食行業的齣版社，柴田書店發行的書籍占有相當大的市場份額

文摘

---

序言

---

《星際漂泊者：失落文明的迴響》 類型： 硬科幻、太空歌劇、曆史懸疑 作者： 薇拉·哈德森 --- 塵埃與迴聲：一個宇宙尺度的謎團 在星曆 4782 年，人類文明的疆域已橫跨銀河係數個鏇臂，但真正的“曆史”深埋在冰冷的虛空和被遺忘的星球殘骸之中。本書聚焦於一艘孤獨的探索艦——“奧德賽號”，以及它所承載的，對一個被稱為“先驅者”（The Forerunners）的失落超級文明的癡迷。 “奧德賽號”的船長，艾莉亞·凱恩，並非為瞭黃金或新的殖民地而航行。她的目標是探尋一個信號源，一個跨越數百萬光年、用一種早已消亡的數學語言編碼的、微弱的脈衝。這個信號，被認為是先驅者文明在他們最終崩塌前留下的最後遺言。 第一部分：幽靈艦隊與黑石結構 故事始於“死寂星雲”的邊緣，一個天文學傢們戲稱為“上帝的指紋”的區域。這裏布滿瞭無法解釋的宏大結構：巨大的、由未知閤金構成的環形軌道，它們靜靜地懸浮在真空之中，沒有能源跡象，仿佛時間在它們身上凝固瞭。 艾莉亞和她的核心團隊——沉穩的語言學傢卡洛斯，以及對反物質物理學有超凡直覺的工程師林恩——登陸瞭一顆被厚厚輻射層包裹的衛星。衛星錶麵覆蓋著一層光滑、墨黑的物質，觸感冰冷，能夠吸收所有已知波段的探測光束。他們發現瞭一個龐大的地下設施，其結構之復雜，遠超當代人類的工程極限。 在這個設施的深處，他們找到瞭第一批“記錄載體”——並非數據晶體或光盤，而是一種活化的、有機玻璃狀的物質，內部流動著如同星雲般的微光。卡洛斯耗費數月，試圖破譯其中蘊含的幾何學和哲學思想。他發現，先驅者文明並非毀於戰爭，也不是資源枯竭，而是因為他們發現瞭某種“宇宙的基本限製”，一種超越維度和物質的真理，導緻瞭他們集體性的、自願的“超驗化”——他們將自身存在的本質上傳或遷移到瞭更高維度的領域，留下瞭空殼的物質世界。 第二部分：時間的悖論與維度裂隙 隨著對記錄載體的深入解讀，團隊開始接觸到先驅者文明對“時間”的理解。在他們看來，時間並非一條單嚮的河流，而是一個可以被映射和疊加的復雜幾何體。 艾莉亞通過一個古老的、勉強運作的先驅者設備，無意中激活瞭一個“時間殘像”。在艦橋的全息投影中，他們看到瞭先驅者文明鼎盛時期的景象：漂浮在空中的城市，沒有天空的界限，以及那些身形修長、皮膚泛著金屬光澤的居民。然而，這些景象充滿瞭令人不安的寜靜。 更具危機感的是，對時間殘像的乾擾，開始在“奧德賽號”周圍引發微小的時空扭麯。林恩警告說，這些扭麯正在逐漸增強，威脅到飛船的結構完整性。他們必須在被睏在“時間泡沫”中之前，找到那個最終信號的源頭，那可能是理解先驅者消失的最後鑰匙。 他們追蹤信號源，進入瞭一個被傳統星圖標注為“虛空之喉”的區域——一片引力異常混亂、恒星誕生和死亡速度極快的空間。 第三部分：終極選擇與存在的意義 在“虛空之喉”的核心，他們沒有發現行星或恒星，而是一個巨大的、近乎完美的幾何體——一個由純粹能量構成的“棱鏡”。這個棱鏡不斷嚮外發射著微弱的信號，正是艾莉亞追蹤瞭數年的信號。 當“奧德賽號”靠近棱鏡時，它周圍的物理定律開始瓦解。船員們開始經曆短暫的“記憶閃迴”——不是他們自己的記憶，而是先驅者文明在進行“超驗化”前的最後思考。 卡洛斯終於破譯瞭棱鏡發齣的最後信息：先驅者文明並非逃避，而是為瞭避免一個更宏大的宇宙災難——一種基於信息熵的“宇宙重置”。他們將自己的存在提升到不被該重置影響的層麵，但代價是放棄瞭物質宇宙中的所有感官體驗和互動。他們留下的綫索，是希望後來的文明能夠理解這種選擇，並為自己找到答案。 然而，棱鏡的能量也開始失控。它並非一個靜態的記錄器，而是一個正在緩慢衰竭的“錨點”。如果它完全崩潰，它所扭麯的時空區域將坍縮成一個全新的、不穩定的黑洞，吞噬附近的所有星係。 結局的抉擇 艾莉亞麵臨一個艱難的抉擇：是修復這個瀕臨崩潰的錨點，以維持宇宙的穩定，但這意味著要永久地“鎖定”先驅者留下的知識，使之不再傳播；還是啓動“奧德賽號”上強大的反物質引擎，以一種自毀的方式，將棱鏡的能量導嚮安全釋放，從而粉碎這個宏大結構，徹底切斷與先驅者的聯係，但確保瞭當前宇宙的延續？ 書中最後幾章，詳細描繪瞭艾莉亞團隊在“時間與空間正在溶解”的控製室中，進行的那場關於生存倫理和知識邊界的激烈辯論。他們的決定，不僅關乎他們自身的命運，也關乎人類文明在宇宙尺度上，是否應該延續對“終極真理”的探索，或者學會接受那些宏偉的、無法觸及的遺産。 《星際漂泊者：失落文明的迴響》 是一部關於曆史的重量、科學的極限，以及在浩瀚的宇宙背景下，文明選擇何種存在形式的深刻探討。它挑戰瞭我們對進步的定義，並展示瞭最偉大的成就，有時恰恰是無聲的離去。 --- 核心主題： 知識的終極代價、文明的演化路徑、時間與存在的幾何學、探索的倫理邊界。

評分☆☆☆☆☆

說實話，這算是我近年來讀過最能激發我思考的一部作品瞭。它不僅僅是一個故事，更像是一部關於生存哲學的教科書。作者似乎對曆史、社會學都有著相當的涉獵，那些融入在故事情節中的隱喻和典故，需要讀者帶著一定的知識儲備去品味，每一次挖掘齣新的含義，都帶來一種“原來如此”的驚喜。我尤其喜歡那種不把話說滿，留給讀者想象空間的寫法。比如對某個重要轉摺點的背景交代，隻是寥寥數語，但其背後蘊含的復雜曆史背景，讓人忍不住去查閱資料，這種主動學習的欲望，正是好作品的魅力所在。此外，這本書的結構設計也十分巧妙，采用瞭一種非綫性的敘事方式，看似跳躍，實則環環相扣，如同一個巨大的迷宮，每當你以為找到齣口時，卻發現自己隻是進入瞭更深的一層。這種閱讀上的挑戰性，反而成瞭吸引我繼續下去的動力，它要求你全神貫注，不容許一絲的鬆懈。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，一開始我對這類題材並不抱太大期望，總覺得會是些老套的橋段堆砌，但讀完之後，我的看法徹底改變瞭。這本書最令人稱道之處，在於它對“選擇”這一主題的深刻探討。主角們麵臨的睏境，往往沒有絕對的對錯，隻有立場和代價。這種灰色的地帶，讓整個故事充滿瞭張力。作者沒有急於給齣簡單的答案，而是將選擇的重擔壓在瞭人物的肩上，也間接地拋給瞭讀者。每一次閱讀，我都有種身臨其境的代入感，仿佛自己就是那個站在岔路口的旅人，感同身受那種進退維榖的煎熬。書中的一些小人物，雖然戲份不多，但刻畫得極其傳神，他們的命運往往是推動主綫發展的關鍵點，這種精妙的網狀結構，顯示齣作者高超的敘事技巧。整體來說，這本書的節奏感把握得非常到位，它不像某些作品那樣為瞭快而快，而是懂得在關鍵時刻放慢腳步，讓情感沉澱，讓衝突醞釀，這種“慢工齣細活”的匠人精神，在如今的快餐文化中顯得尤為珍貴。

評分☆☆☆☆☆

這部作品簡直是一場視覺與想象力的狂歡！作者構建的那個奇幻（或者說反烏托邦）的場景，細節之豐富，簡直令人嘆為觀止。我完全可以想象齣那些奇異的建築風格、那些奇特的風俗習慣，仿佛透過文字，我正親眼目睹這一切的發生。環境描寫達到瞭教科書級彆的水準，那種沉浸式的體驗，比任何高成本的影視特效都要來得真實和震撼。更重要的是，這種華麗的“外殼”下，包裹著一顆非常敏感和脆弱的“內核”，那就是對個體價值的追問。在那個壓抑的環境中，主角們如何保持住內心的火種，如何不被龐大的體製所吞噬，這是故事最動人心魄的地方。這本書的語言風格是多變的，時而如詩般優美，充滿哲思；時而又變得冷硬、直接，如同利刃齣鞘，精準地刺入問題的核心。這種風格上的遊走自如，顯示瞭作者強大的駕馭能力，讓閱讀過程充滿瞭新鮮感和期待。

評分☆☆☆☆☆

讀完閤上書本，心中久久不能平靜，需要時間消化其中蘊含的巨大信息量和情感衝擊。這本書最成功的地方，或許在於它敢於直麵人性的陰暗麵，毫不迴避，甚至可以說是帶著一種近乎殘忍的誠實。它沒有給你提供廉價的安慰或簡單的英雄主義結局，而是展示瞭勝利背後的沉重代價，以及成長的痛苦本質。我欣賞作者的勇氣，敢於突破常規的敘事禁區，去觸碰那些令人不適但又真實存在的問題。在閱讀過程中，我多次停下來，不是因為看不懂，而是因為需要深吸一口氣，整理一下自己的情緒。這種強烈的共情反應，說明作者的筆觸是多麼有力而精準。這本書的配角群像也塑造得極為成功，每個人都有自己的光芒和局限，他們共同編織成瞭一幅復雜的人間群像圖，讓人不禁聯想到現實生活中的種種交集。總而言之，這是一部值得反復品讀，並且每次都會有新發現的傑作。

評分☆☆☆☆☆

這本小說讀下來，簡直是酣暢淋灕的一場精神盛宴，作者的筆力非凡，構建瞭一個宏大而又細膩的世界觀。我尤其欣賞作者對於人物塑造的獨到匠心，每一個角色都仿佛是從真實的生活中走齣來一般，有著復雜的動機和鮮明的個性。比如那個遊走在權力邊緣的智者，他的每一次抉擇都讓人拍案叫絕，那種深思熟慮後的布局，遠比那些錶麵上的爭鬥來得更引人入勝。故事情節推進得張弛有度，高潮迭起卻又不顯刻意，就像一麯精心編排的交響樂，時而激昂，時而低沉，最後匯聚成震撼人心的尾聲。書中的世界充滿瞭未知的誘惑與殘酷的現實，讓人在沉浸閱讀的同時，也不禁開始反思自身所處的環境。這種深度和廣度，讓這本書遠遠超齣瞭普通消遣讀物的範疇，它更像是一麵鏡子，映照齣人性的幽微之處。即便拋開情節不談，光是作者對語言的運用就值得稱道，那些富有畫麵感的描述，那些恰到好處的留白，都極大地增強瞭閱讀的體驗感，讓人不忍釋捲，恨不得一口氣讀到最後一頁。