人气好汤的257种做法(257种美味汤，一本就够！) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨桃美食编辑部 著

图书标签:

• 汤
• 食谱
• 美食
• 烹饪
• 家常菜
• 健康
• 滋补
• 快手菜
• 营养
• 饮品

店铺： 华文京典专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553749518

商品编码：30156208641

包装：软精装

出版时间：2015-10-01

基本信息

书名：人气好汤的257种做法(257种美味汤，一本就够！)

定价：29.8元

作者：杨桃美食编辑部

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-10-01

ISBN：9787553749518

字数：250000

页码：

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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不论餐桌上有几道菜，都少不了一道暖呼呼的汤，哪怕酒足饭饱，也要喝上一碗才满足。在中式饮食习惯中，汤通常是餐后或餐间喝，餐后喝汤有去油解腻的作用，而餐间喝些清淡的汤品，也很有益。想要煮一锅好喝的汤其实并不难，只要搭配好食材并控制好时间，就算是利用日常常见的食材，也能轻松变化出令人叫绝的美味汤品来。

内容提要

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本书网罗了257道各式汤品的美味配方，除大家爱喝的清汤、羹汤、浓汤、滋补养生汤外，还特别规划了“10分钟快煮汤”及“懒人电饭锅汤”单元，为平日繁忙的您提供更为便捷的煮汤选择。

目录

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作者介绍

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杨桃美食一直华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

文摘

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海带排骨汤
　　材料
　　海带30克、猪排骨600克、姜片20克、水800毫升
　　调料
　　酒50毫升、盐1/2小匙
　　做法
　　1猪排骨剁块后放入滚水中汆烫，捞出洗净沥干；海带略冲净，剪短泡入水中约20分钟至涨发。
　　2将800毫升水加入汤锅，煮开后放入猪排骨、海带、姜片及酒。
　　3加盖再次煮开后，转小火炖煮约40分钟，加入盐调味即可。
　　干豆角炖排骨
　　材料
　　干豆角120克、猪排骨250克、姜丝30克、水2000毫升
　　调料
　　盐1小匙、糖1/2小匙
　　做法
　　1干豆角泡水至软，切段备用。
　　2猪排骨洗净切块，放入滚水中汆烫，捞起备用。
　　3将干豆角、猪排骨放入汤锅中，加入姜丝、水和所有调料，煮开后转小火再煮30分钟即可。
　　美味关键
　　所有晒干的食材，如长豆角、花菜干等，都可拿来与肉类一起炖汤，菜干的风味融入汤中，是地道的客家汤品。
　　排骨酥汤
　　材料
　　猪排骨 350克
　　白萝卜块 300克
　　葱段 适量
　　蒜 适量
　　香菜 适量
　　红薯 适量
　　高汤 1600毫升
　　调料
　　盐 1/2小匙
　　鸡精 1/2小匙
　　冰糖 少许
　　腌料
　　酱油 1小匙
　　盐 少许
　　糖 少许
　　酒 1大匙
　　胡椒 1/4小匙
　　五香 少许
　　鸡蛋 1/3个
　　做法
　　1将猪排骨和腌料放入大碗中混合拌匀，腌约60分钟至入味后，均匀沾裹上红薯。
　　2取锅，加入半锅油烧热至170℃，放入腌排骨、葱段和蒜炸至猪排骨浮起至油面，捞起、沥油。
　　3将高汤和调料放入锅中煮至滚沸备用。
　　4取容器放入适量的白萝卜块、炸好的猪排骨、葱段和蒜，加入高汤约八分满，放入电饭锅中，按下开关，煮至开关跳起，再闷10分钟，倒入碗中，食用前加入香菜即可。
　　苹果排骨汤
　　材料
　　苹果1个、猪排骨300克、海带20克、姜丝10克、水2000毫升
　　调料
　　盐少许
　　做法
　　1猪排骨洗净，放入滚水中汆烫去除血水，捞起以冷水洗净，备用。
　　2苹果去籽、切块；海带剪条状以冷水浸泡，备用。
　　3取一汤锅，放入猪排骨、海带、姜丝与水，以小火煮约30分钟。
　　4将苹果块放入汤锅中，以小火继续煮约1小时，起锅前加入盐调味即可。
　　西瓜皮排骨汤
　　材料
　　西瓜皮200克、猪排骨300克、姜片10克、红枣6颗、水1000毫升
　　调料
　　盐1/2小匙、鸡精1/4小匙、酒1/2小匙、白胡椒少许
　　做法
　　1西瓜皮洗净，削去绿色外皮，切块备用。
　　2猪排骨洗净、切块，汆烫约2分钟，捞起沥干备用。
　　3取锅加水煮滚，放入猪排骨块、西瓜皮块、姜片及红枣，以中火煮滚，盖上锅盖，转小火煮约30分钟，加入所有调料拌匀，再焖约5分钟即可。
　　冬瓜玉排骨汤
　　材料
　　冬瓜300克、玉1根、猪小排300克、姜丝5克、水1000毫升
　　调料
　　酒1大匙、盐少许、白胡椒少许
　　做法
　　1猪小排切适当大小，放入沸水中汆烫去血水后，取出泡冷水冷却。
　　2冬瓜去皮、去籽，切丁状；玉切圆段，洗净备用。
　　3取锅加入水、姜丝煮沸，放入猪小排再次煮沸后，转中小火再煮约15分钟，再加入冬瓜丁、玉段与其余调料，煮至冬瓜变软即可。
　　青木瓜排骨汤
　　材料
　　青木瓜1/2个、猪排骨300克、老姜30克、葱1根、水600毫升
　　调料
　　盐1小匙
　　做法
　　1将猪排骨剁小块，放入滚水中汆烫后捞出备用。
　　2青木瓜去籽、挖掉内瓤，切滚刀块汆烫后捞出备用。
　　3老姜去皮切片；葱只取葱白洗净，备用。
　　4将以上所有食材、水和调料，放入电饭锅，按下煲汤键，煮至开关跳起，捞除葱白即可。
　　草菇排骨汤
　　材料
　　罐头草菇 300克
　　猪排骨 300克
　　香菜 适量
　　高汤 1200毫升
　　调料
　　盐 1/2小匙
　　鸡精 1/4小匙
　　腌料
　　酱油 1/2小匙
　　盐 少许
　　糖 少许
　　胡椒 1/4小匙
　　陈醋 少许
　　酒 1大匙
　　鸡蛋 1/2个
　　做法
　　1猪排骨洗净，和腌料一起放入大碗中拌匀，腌约30分钟，加入红薯（材料外）拌匀。
　　2取锅，加入半锅油烧热至170℃，放入腌好的猪排骨炸至浮出油面，捞起沥油。
　　3罐头草菇放入滚水中略汆烫，捞出备用。
　　4取锅，加入高汤煮滚，再加入调料、草菇和排骨酥煮至滚沸后，加入香菜即可。
　　黄瓜排骨汤
　　材料
　　黄瓜100克、猪排骨200克、水500毫升
　　调料
　　盐1小匙
　　做法
　　1将黄瓜去皮及籽后，切块状备用。
　　2猪排骨放入沸水中汆烫，去血水后捞起，备用。
　　3将以上所有材料和水放入锅内，以小火煮约30分钟，至猪排骨熟透后加盐调味即可。
　　土豆排骨汤
　　材料
　　土豆1个、猪排骨200克、水800毫升、姜丝20克、葱1根
　　调料
　　盐1小匙、香菇1小匙、酒2小匙、香油1小匙
　　做法
　　1土豆洗净去皮切块；猪排骨汆烫后洗净沥干；葱洗净切成葱丝，备用。
　　2将土豆块、盐、香菇、酒、水、姜丝与猪排骨一同入锅煮至沸腾，再以小火煮30分钟，加入香油与葱丝即可。
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序言

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好的，这是一本关于传统烹饪技艺和地域美食文化的图书简介，旨在探索中华美食博大精深的内涵： 书名：《烟火人间：寻味中华五味杂陈》 —— 一部深入中国各地寻访传统烹饪智慧的文化史诗 【内容简介】 《烟火人间：寻味中华五味杂陈》并非一本菜谱大全，而是一次穿越时间与地域的味觉考古之旅。本书深入中国广袤的土地，探访那些代代相传、几近失传的传统烹饪技艺，记录不同地域人民如何运用当地的风土物产，创造出独一无二的饮食哲学。 本书的核心在于“寻根溯源”，我们聚焦于那些隐藏在市井街巷、农家灶台上的“活态”美食文化。它不追求最新的潮流或便捷的速成，而是以敬畏之心，重拾对火候、刀工、调味比例这些基本功的精研。 第一章：北地寒霜与窖藏智慧 北方的大地，气候严酷，孕育了独特的食物保存与风味转化技术。本章将带领读者走进山西的醋窖、山东的腌渍场，以及东北的“冻货”文化。我们详细考察了传统酿造——无论是复杂的黄豆发酵，还是高粱的蒸馏提香——如何为食物带来深邃的“时间味道”。 老陈醋的生命周期： 深入探究山西传统“堆码”工艺，解析千年古醋是如何在泥缸中经历复杂的微生物作用，最终形成其标志性的“香、酸、醇、厚”。书中收录了利用陈醋进行冷热调味的古老方法，揭示醋不仅是调料，更是地域文化的载体。 冬储的艺术： 关注东北地区如何利用漫长的冬季进行食物的自然冷冻与发酵。从传统酸菜的制作流程，到风干兽肉的技艺，展现了在资源有限条件下，人们如何通过科学的自然手段，最大化食物的营养与风味储存。 面食的千变万化： 详述关中地区“水与面的对话”。不仅仅是擀面、揉面，更着重于不同面粉的筋度测试、醒面时间的精准把控，以及对“鏊子”等传统炊具的运用，如何影响最终面制品的口感与气孔结构。 第二章：江淮湿润与鲜活的哲学 长江流域，水系发达，气候温润，这里的烹饪哲学侧重于“鲜”与“嫩”的极致追求。本章考察了以江浙沪、湖南、四川部分地区为代表的，对河鲜河味的处理艺术，以及对食材原味的尊重。 本草入馔的古法： 关注传统药膳在民间的使用智慧，例如苏杭地区如何将时令的草药与鱼虾一同烹煮，既求味道平衡，又注重季节性的养生功效。我们详细记录了如“糟货”发酵过程中酵母菌群的培养方法。 刀工的哲学与“形”的艺术： 深入探讨淮扬菜系中对刀工的极致要求。书中通过图文并茂的方式，解析了“菊花花刀”、“荔枝刀法”等复杂技艺背后的原理——如何通过精准的切割，改变食材的受热面，使其在烹饪过程中达到预期的口感变化。 烟熏与火燎的精妙平衡： 探究徽州一带对山野风味的捕捉。记录了传统“火燎”法处理食材外皮的技巧，以及如何通过不同木材的烟熏，赋予肉类、禽类深沉的地域气息，而非仅仅是表面的焦糊。 第三章：岭南湿热与香料的交响 广东、广西、云南等地的烹饪艺术，是热带季风气候与多元民族文化碰撞的产物。这里的烹饪追求的是香料的层次感、食材的搭配的精妙，以及对“清、透、鲜”的执着。 煲汤的“文武火”： 澄清了粤式老火靓汤并非仅仅是长时间的熬煮。本书详细解析了不同食材（老鸡、猪骨、药材）入锅的时机，以及如何通过“武火”的猛烈汽化和“文火”的温和渗透，实现汤汁的“三翻六转”——即风味物质的逐步释放与融合。 香料的取舍与拼配： 聚焦于云南等地的“香料地图”。我们不再视香料为简单的调味品，而是探讨当地人如何根据海拔、湿度、季节变化，调整如砂仁、草果、胡椒等香料的比例，以达到“去腥而不掩本味”的境界。 “生”与“熟”的界限： 探讨岭南地区对食材生食或半生食的精湛技术，如传统白切鸡的“冰镇”与“过冷河”处理，确保在保持食材鲜嫩的同时，达到严格的食用安全标准。这是一种对温度控制的极致考验。 第四章：古老的炊具与火的语言 本书的最后一部分，将焦点从食材本身转向了烹饪的媒介——炊具与火源。我们相信，没有好的器具和对火的理解，再好的食材也无法发挥其最大的潜力。 砂锅、铁锅与陶鼎的脾气： 分析不同材质的锅具对食物风味的影响。例如，铸铁锅的均匀蓄热如何改变肉类煎封的效率，而陶土锅如何通过缓慢的渗透作用，使汤汁更加醇厚。 薪柴的秘密： 记录了不同木材（如荔枝木、枣木）燃烧时产生的烟雾和热量，如何为食物带来细微而不可替代的香气分子。这是一种现代燃气灶难以复制的“野性”味道。 匠人的传承： 访谈了几位仍坚持使用传统工具和方法进行制作的老师傅，记录他们对“手感”、“听声辨味”的直观判断，这些经验知识是任何标准化流程都无法完全捕捉的烹饪精髓。 《烟火人间：寻味中华五味杂陈》是一本献给所有热爱食物、尊重传统的读者们的邀请函。它旨在唤醒我们对食物的敬畏心，理解每一道菜肴背后，都凝聚着特定地域的气候、历史和匠人的心血。它不是教你如何快速做出一顿饭，而是引导你如何慢下来，去品味中国味道深处的文化肌理。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书真是太棒了！我一直想找一本能涵盖各种汤品做法的食谱，这本书简直是我的救星。我特别喜欢它那种详尽的介绍，每一个步骤都写得清清楚楚，就算是厨房新手也能轻松上手。而且，它不仅仅是罗列食谱，还穿插了很多关于食材选择和烹饪技巧的小贴士，让我对煲汤这件事有了更深入的了解。比如，关于如何熬出浓郁高汤的秘诀，书里讲得非常到位，让我每次煲汤都能感受到质的飞跃。光是看目录，我就已经馋得不行了，感觉我的厨房将迎来一场味蕾的盛宴。这本书的排版也很舒服，图片清晰美观，让人光是翻阅就能感受到制作美食的乐趣。我迫不及待地想去试试那些平日里觉得很复杂的汤品，比如某些需要长时间慢炖的滋补老火汤，现在看着步骤图，感觉好像也没那么难了。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，在购买之前，我对这种数量庞大的食谱持怀疑态度，总觉得数量多了，质量肯定会下降。然而，这本书完全颠覆了我的看法。它不像那些只专注于一两种主题的书籍，而是像一个博学的汤博士，几乎囊括了所有我想象得到和想不到的汤的类型。特别是那些地域性很强，平时在外面很难找到做法的特色汤品，这本书里竟然都有详细的记录，这让我感到非常惊喜和亲切。作者对食材的理解深刻到令人咋舌，比如如何根据汤的基底（鸡肉、猪骨、素食等）来选择最合适的香料配伍，简直是艺术！我感觉自己不仅仅是在学习做汤，更是在学习一种生活哲学——如何用最简单的方式，为自己和家人带来最温暖的慰藉。这本书，与其说是食谱，不如说是一本充满人文关怀的烹饪指南，物超所值，强烈推荐给所有热爱生活的人。

评分☆☆☆☆☆

这本书的设计理念简直是教科书级别的。它的分类做得非常清晰明了，不像有的书把所有汤品混在一起，找起来费劲。这本书按照功效、食材甚至是烹饪难度进行了划分，我能迅速定位到我今天想喝什么类型的汤。举个例子，如果我今天加班很累，想喝点温补的，翻到“滋补养生”那一章，立马就能找到好几款适合的，而且每款汤下面都会注明大致的准备时间和炖煮时间，非常人性化。此外，这本书对于“配料准备”的部分也做了细致的描述，比如哪些食材需要提前泡发，哪些需要焯水处理，这些细节上的体贴，极大地减少了我在实际操作中可能出现的失误，保证了最终成品的风味。它真的做到了“一本就够”的承诺，我感觉我未来很长一段时间都不需要再为‘今天喝什么汤’而烦恼了。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的时候，我首先被它的厚度和内容量震撼到了，但这并不是那种堆砌凑数的厚重感，而是扎扎实实的干货。我最喜欢的一点是，作者似乎非常理解现代人快节奏的生活，所以即便是复杂的汤品，也会提供一些“快速版本”的建议，这对于工作繁忙的我来说简直是雪中送炭。而且，书里对调味品的用量控制非常精准，不像有些食谱写得模棱两可，让你自己去“感觉”，这本书让你在第一次尝试时就能达到接近完美的效果。我试着做了其中一个以菌菇为主的汤，那个鲜美的程度，连我那不爱喝汤的老公都连干了两碗。这种立竿见影的成功体验，极大地激发了我继续探索这本书中其他奇妙汤谱的动力。这本书的价值在于，它让“煲汤”这件事从一个需要天赋和经验的神秘仪式，变成了一件人人都能享受的日常乐趣。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对食谱书一直抱持着谨慎的态度，因为很多书要么内容太浅，要么就是噱头大于实用性。但这本书完全打破了我的固有印象。它不仅仅是“多”，更重要的是“精”。我注意到作者在描述每一种汤的时候，都融入了自己的一些独到见解，比如不同季节适合喝什么汤，不同体质如何通过汤品进行调理等等。这种深入骨髓的专业性让我非常信服。我尤其欣赏它在传统汤品和创新汤品之间做出的平衡。既有我们从小吃到大的经典老味道，也有一些融合了现代健康理念的新式汤饮，极大地拓宽了我的味觉边界。这本书的实用价值远超出了我购买它时的预期，它更像是一本家庭汤品百科全书，放在厨房里随时可以查阅和参考，那种踏实感是其他零散的食谱文章无法比拟的。