意大利麵焗烤比薩一本就夠(意大利麵、比薩、烤，在傢做超簡單！) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊桃美食編輯部 著

圖書標籤:

• 意大利麵
• 比薩
• 焗烤
• 傢常菜
• 烘焙
• 快手菜
• 簡單易學
• 美食教程
• 西餐
• 料理

店鋪： 華文京典專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553742250

商品編碼：30156151792

包裝：軟精裝

齣版時間：2015-07-01

基本信息

書名：意大利麵焗烤比薩一本就夠(意大利麵、比薩、烤，在傢做超簡單！)

定價：29.8元

作者：楊桃美食編輯部

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787553742250

字數：250000

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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意大利麵、焗烤美食和比薩是很多人的喜好，可是，去餐廳吃，難免價高難以接受。自己在傢做就不一樣瞭，一樣的味道，完全不同的價格，而且，可以根據自己的喜好做齣不同的味道，數道意大利麵焗烤披薩讓你在傢就做齣美味意麵和披薩。

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內容提要

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本書將傳統的經典意大利美食分為意大利麵、焗烤美食和比薩三部分，意大利麵介紹瞭紅醬、白醬、青醬等6種風味，；焗烤美食中介紹瞭經典焗烤美食、香濃焗烤飯和香濃焗麵的做法；比薩中介紹瞭經典比薩、海鮮比薩、肉類比薩和蔬菜比薩四種。書中詳解瞭製作意大利美食常用到的醬料配方及食材，每一道美食都有詳細的分解步驟。

目錄

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作者介紹

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楊桃美食一直華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

文摘

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意式美食常用材料
紅醬
材料
西紅柿1個，洋蔥1/3個，西芹1根，蒜2瓣，橄欖油1大匙，西紅柿糊1小匙，番茄醬1大匙，去皮西紅柿罐頭100剋，羅勒2根，鹽少許，黑鬍椒少許，月桂葉1片，意大利什錦香料1小匙，水少許，白糖少許
麵糊材料
動物奶油1大匙，麵3大匙，水適量
做法
1取一鍋，先放入動物奶油燒熱，再加入麵略炒，接著放入水，混閤攪拌均勻成濃稠狀，即為麵糊，備用。
2西紅柿、罐頭去皮西紅柿皆切成細丁；洋蔥切細丁；西芹去葉後洗淨，切成細丁；蒜切片，取一平底鍋，倒入橄欖油，放入洋蔥丁、西芹丁炒香。
3加入西紅柿丁拌炒，續放入罐頭西紅柿丁、蒜片、西紅柿糊、番茄醬和水，拌煮至食材均勻軟化且醬汁稍稠。
4加入黑鬍椒、鹽、白糖、月桂葉、麵糊拌煮均勻，再加入意大利什錦香料和羅勒，以小火煮至醬汁濃稠即可。
白醬
材料
洋蔥1/2個，西芹2根，蒜3瓣，白酒100毫升，鮮奶1大匙，雞高湯300毫升，月桂葉2片，裏香1根，橄欖油1大匙，鹽少許
麵糊材料
動物奶油1大匙，麵3大匙，水適量
做法
1洋蔥切末；西芹去葉後洗淨，切成細丁；蒜切片，備用。2取一鍋，先放入動物奶油燒熱，再加入麵略炒，接著放入水，混閤攪拌均勻成濃稠狀，即為麵糊。
3取一炒鍋，倒入橄欖油，放入洋蔥末、西芹丁和蒜片先炒香。
4接著放入月桂葉、裏香、白酒、雞高湯，拌煮至食材均勻軟化。
5加入鹽、麵糊，拌煮均勻，加入鮮奶，以小火煮至醬汁濃稠即可。
蒜香黑鬍椒醬
材料
動物奶油1大匙，蒜末8剋，高湯500毫升，玉1大匙，水1大匙，紅蔥頭碎適量，鹽適量，黑鬍椒粒20剋，匈牙利紅椒5剋
做法
1取一深鍋，放入動物奶油以小火煮至融化，放入蒜末、紅蔥頭碎以小火炒香。
2然後將黑鬍椒粒、匈牙利紅椒放入做法1的鍋中以小火炒香，再加入高湯以小火熬煮20分鍾。
3將玉加水攪拌均勻，倒入做法2的鍋中勾芡，再放鹽調味即可。
咖喱醬
材料
動物奶油30剋，蒜末3剋，洋蔥末50剋，西芹碎50剋，高湯800毫升，鹽適量，印度咖喱20剋，鬱金香5剋，匈牙利紅椒5剋，豆蔻5剋，鬍荽5剋，月桂葉1片
麵糊材料
土豆（去皮）1個，蘋果1個，奶油白醬2大匙，高湯200毫升
做法
1將所有麵糊材料放入果汁機中攪打成泥狀備用。
2將動物奶油放入鍋中以小火煮至融化，放入蒜末以小火炒香，再放入洋蔥末炒軟後，放入西芹碎炒軟。
3將印度咖喱、鬱金香、匈牙利紅椒、豆蔻、鬍荽一起放入做法2的鍋中以小火炒香後，加入高湯續以小火熬煮10分鍾。
4將做法1的麵糊放入做法3的鍋中拌煮約20分鍾，其間用湯匙不時攪拌至湯汁收乾約2/3的量，再以鹽調味即可。
茄汁肉醬
材料
牛絞肉300剋，豬絞肉300剋，番茄醬1罐，蒜末3剋，洋蔥末50剋，西芹碎50剋，鬍蘿蔔碎30剋，月桂葉1片，紅酒120毫升，牛高湯2000毫升，橄欖油1大匙，鹽、鬍椒各適量
做法
1取一深鍋，倒入橄欖油加熱後，放入蒜末以小火炒香，再放入洋蔥末炒至軟化，再放入西芹碎及鬍蘿蔔碎炒軟。
2於做法1的鍋中放入牛絞肉、豬絞肉炒至乾鬆後，放入月桂葉、紅酒以大火煮沸讓酒精蒸發。
3轉小火，放入番茄醬、牛高湯繼續熬煮約30分鍾至湯汁收乾為2/3量時，再加鹽、鬍椒調味即可。青醬
材料
羅勒50剋，鬆子1大匙，橄欖油200毫升，冰塊3塊，蒜末適量，鹽少許，黑鬍椒少許，帕瑪森奶酪1大匙
做法
1先將鬆子放入攪拌機中，均勻地打成碎末狀，再放入蒜末一起攪打均勻。
2接著放入羅勒和水，一起攪打均勻。
3再放入冰塊和橄欖油繼續攪打均勻。
4*後加入鹽、黑鬍椒和帕瑪森奶酪攪打均勻即可。
素食紅醬
材料
西紅柿2個，西芹2根，香芹2根，鬍蘿蔔1/2條，罐頭去皮西紅柿500剋，羅勒2根，裏香2根，橄欖油1大匙，番茄醬2大匙，月桂葉2片，麵糊2大匙，水500毫升，鹽少許，黑鬍椒粒少許，白糖少許
做法
1將西紅柿、鬍蘿蔔、西芹、去皮西紅柿罐頭切成丁，香芹與裏香切碎，羅勒洗淨。
2炒鍋先加入橄欖油，再加入做法1的材料（羅勒除外），以中火爆香。
3再加入番茄醬、月桂葉、水、鹽、黑鬍椒粒、白糖，煮至醬汁齣味。
4*後加入麵糊讓醬汁變稠，再放入羅勒調味即可。
素食青醬
材料
茴香頭250剋，羅勒葉150剋，西芹1根，香芹2根，帕瑪森奶酪1大匙，橄欖油130毫升，鬆子50剋，冰塊5塊，鹽少許，黑鬍椒粒少許，開水適量
做法
1將茴香頭、西芹、香芹切成碎狀；羅勒葉洗淨，備用。
2將橄欖油、鬆子、冰塊、鹽、黑鬍椒粒、開水依序加入攪拌機中，再加入做法1中的材料及帕瑪森奶酪，攪拌均勻即可。
素食白醬
材料
土豆1個，西芹、裏香各2根，茴香頭200剋，油漬朝鮮薊1大匙，橄欖油1大匙，月桂葉2片，動物奶油1大匙，鮮奶油200毫升，麵糊2大匙，鹽、黑鬍椒粒、水各適量
做法
1將西芹、土豆去皮切丁；油漬朝鮮薊取齣濾油切丁；裏香、茴香頭切碎，備用。
2炒鍋先加入橄欖油，再加入做法1的材料，以中火爆香。
3將月桂葉、動物奶油、鮮奶油、鹽、黑鬍椒粒和水加入做法2中，煮至蔬菜軟化。
4*後加入麵糊，煮至醬汁變稠狀即可。
蒔蘿醬
材料
動物奶油50剋，蒜片3剋，月桂葉1片，白酒100毫升，牛排醬2小匙，番茄醬2小匙，高湯250毫升，醬油、乾燥蒔蘿碎、玉、新鮮蒔蘿碎、鹽、白糖、黑鬍椒各適量
做法
1熱鍋放入動物奶油，將蒜片加入爆香。
2放月桂葉、白酒、牛排醬、醬油、高湯、番茄醬、乾燥蒔蘿碎煮1分鍾。
3材料煮沸後放入鹽、白糖、黑鬍椒調味，並加入玉勾芡。
4起鍋前加入新鮮蒔蘿碎增添香味即可。
桑葚陳醋醬
材料
青醬2大匙，桑葚1小匙，蒜末1/2小匙，意大利陳年酒醋1/2小匙，橄欖油適量
做法
1鍋燒熱，放入少許橄欖油，以小火炒香蒜末和桑葚。
2放入青醬和意大利陳年酒醋拌勻即可。
洋蔥蘑菇醬
材料
動物奶油1大匙，蒜末3剋，紅蔥頭碎20剋，蘑菇丁80剋，高湯500毫升，番茄醬1大匙，玉1大匙，水1大匙，鹽適量，意大利香料5剋，乾洋蔥片50剋
做法
1取一深鍋，放入動物奶油以小火煮至融化後，放入蒜末、紅蔥頭碎以小火炒齣香味。
2放入蘑菇丁以小火炒軟，加入意大利香料、乾洋蔥片炒香，加入高湯及番茄醬熬煮20分鍾。
3將玉加水攪拌均勻，倒入做法2的鍋中勾芡，再加入鹽調味即可。
黑椒茄醬
材料
紅醬2大匙，蒜末1/4小匙，洋蔥末1/4小匙，黑鬍椒粒1大匙，橄欖油少許
做法
鍋燒熱，倒入少許橄欖油，以小火炒香蒜末，再放入洋蔥末和黑鬍椒粒、紅醬炒勻即可。
莎莎醬
材料
洋蔥末120剋，果糖5大匙，西紅柿丁350剋，番茄醬2大匙，美國辣椒仔2大匙，檸檬汁2大匙
做法
將所有材料放入容器中，混閤拌勻即可。
洋蔥醬
材料
蒜片20剋，紅蔥頭片20剋，西紅柿碎40剋，洋蔥絲50剋，番茄醬2大匙，西紅柿糊50剋，裏香少許，意大利香料2小匙，低筋麵1大匙，高湯600毫升，鹽、白糖、白鬍椒各適量，月桂葉1片
做法
1將蒜片與紅蔥頭片爆香，加入西紅柿碎、洋蔥絲與月桂葉以中火拌炒2分鍾。
2加入番茄醬、西紅柿糊，撒上裏香、意大利香料、低筋麵，拌炒約2分鍾，至材料熟軟。
3倒入高湯拌煮，滾沸3分鍾。
4起鍋前加入鹽、白糖、白鬍椒調味即可。
菌菇醬
材料
蟹味菇50剋，金針菇、香菇各30剋，西芹碎、動物奶油各40剋，洋蔥末50剋，月桂葉1片，蒜末8剋，低筋麵4大匙，鮮奶、高湯各300毫升，俄力岡50剋，香芹碎1/4小匙，白酒30毫升
做法
1蟹味菇、金針菇切段，香菇切片備用。
2熱鍋，融化動物奶油後放入洋蔥末、月桂葉、蒜末炒香，再加入低筋麵炒1分鍾。
3加其餘材料，以中小火拌炒2分鍾即可。
泰式酸辣醬
材料
紅醬2大匙，辣椒末1/4小匙，西紅柿丁20剋，蒜10剋，洋蔥末1/4小匙，檸檬汁1/2小匙，香菜末1/4小匙，橄欖油少許
做法
1蒜切末，加入紅醬中，再加入辣椒末、西紅柿丁、洋蔥末和香菜末拌勻。
2鍋燒熱，放入少許橄欖油，加入做法1的材料，小火炒香。
3淋入檸檬汁拌勻即可。西西裏肉醬
材料
茄汁肉醬400剋，蒜末1/4小匙，洋蔥末1/2小匙，雞肝200剋，豬肝100剋，橄欖油少許
做法
1將雞肝、豬肝分彆切成末。
2鍋燒熱，放入少許橄欖油，以小火炒香蒜末和洋蔥末。
3再放入雞肝末、豬肝末和茄汁肉醬炒勻，續以小火熬煮5~10分鍾即可。
墨西哥辣醬
材料
紅醬3大匙，墨西哥辣椒末1/2小匙，酸黃瓜末、洋蔥末各1/4小匙，橄欖油少許
做法
鍋燒熱，倒入少許橄欖油，加入墨西哥辣椒末、酸黃瓜末和洋蔥末炒香，接著再加入紅醬炒勻即可。
法式芥籽奶油醬
材料
白醬3大匙，洋蔥末1大匙，法式芥末籽醬1小匙，黃芥末醬1/2小匙，橄欖油適量
做法
鍋燒熱，倒入少許橄欖油，炒香洋蔥末，加入法式芥末籽醬、黃芥末醬和白醬炒勻即可。
茴香醬
材料
動物奶油40剋，洋蔥末50剋，月桂葉1片，小茴香1小匙，蒜末10剋，土豆泥70剋，低筋麵2大匙，鮮奶300毫升，香芹碎1/4小匙，西芹碎40剋，高湯300毫升，
白酒30毫升
做法
1熱鍋，融化動物奶油以小火炒香洋蔥末、月桂葉、小茴香、蒜末。
2加入土豆泥、低筋麵炒1分鍾，再加入鮮奶、香芹碎、西芹碎、白酒、高湯拌炒2分鍾即可。
瑪茲拉奶酪
它的特色是具有彈性的組織，色澤純白，可以在奶酪融化後還能保有黏膩、濃稠的特性。經常被用來製作比薩，可刨成絲使用。
帕瑪森奶酪
口感吃起來稍硬且的，並且會散發齣濃鬱乾果香，市麵上通常看到的帕瑪森奶酪常為末狀，直接撒在烘烤完成的成品上食用。
高熔點奶酪
所謂高熔點奶酪，就是經過烘烤加熱後不會融化，能保有原本的形狀，吃得到奶酪的口感。*適閤用於捲心比薩的外圈，烘烤完後依然不會變形。
切達奶酪
成熟的切達奶酪外錶有一層橘紅色的皮，味道濃厚，濃鬱中又帶點鹽分的風味，是喜愛重口味的老饕們所贊不絕口的。刨成絲撒在比薩上麵，用來搭配肉類的比薩是*對味的選擇。
奶油奶酪
它有著奶油般的香氣與口感，質地鬆軟,遇熱則會融化。通常用在比薩的夾心餅皮，中間塗的那一層就是奶油奶酪；也常會用來製作烘焙點心。

序言

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輕鬆變身意大利大廚
說到西餐，就不得不提到意大利美食，作為西餐的鼻祖，意大利美食以其精緻的造型和濃鬱的口感，深受人們的喜愛。經典的意大利美食莫過於意大利麵、焗烤美食和比薩瞭。意大利的飲食文化氛圍常濃厚，光是意大利麵的種類就高達300種，乳酪有500種，演變齣變化的美食搭配。意大利美食*為注重原料的本質和本色，成品力求保持原汁原味，在菜品中習慣用蒜、蔥、奶酪、西紅柿這類食材，做法以炒、煎、烤居多，例如*受歡迎的意大利麵和比薩便是如此。的意大利餐廳由於其環境、成本等因素，對普通大眾來說還是很昂貴的，那麼想吃正宗的意大利美食，就要去餐廳嗎？事實上，隻要你掌握瞭製作意大利美食的精髓，意大利經典美食意大利麵、焗烤飯、比薩等，製作起來也是常簡單的。其實自己做意大利麵、比薩、焗烤美食常簡單，想要來盤好吃的意大利麵，隻要學會煮意大利麵的方法，再搭配上基本醬汁及自己喜愛的食材，那麼隨時都可以吃到自己喜愛口味的意大利麵；比薩隻要學會厚片及薄片兩種麵團的製作，稍作變化就可做齣你喜歡的比薩；做焗烤也很簡單，掌握基本醬料製作、餡料處理、烘烤時間和溫度，就可以輕鬆享受焗烤美味。這次我們要讓你輕鬆變身成意大利大廚，一次學會製作意大利美食。
本書將傳統的經典意大利美食分為意大利麵、焗烤美食和比薩三部分，意大利麵介紹瞭紅醬、白醬、青醬等6種風味，就算你是挑剔的吃貨，也可以找到自己喜歡的那一款；焗烤美食中介紹瞭經典焗烤美食、香濃焗烤飯和香濃焗麵的做法，讓喜歡焗烤的你可以大快朵頤；比薩中介紹瞭經典比薩、海鮮比薩、肉類比薩和蔬菜比薩四種，不管你是無肉不歡一族，還是素食主義一族，都能找到自己喜歡的美味比薩。書中詳解瞭製作意大利美食常用到的醬料配方及食材，每一道美食都有詳細的分解步驟，一步步教你變身意大利美食大廚，快來試試吧！

意式美味的終極指南：從街角小吃到米其林殿堂的完美呈現 本書並非關於意大利麵與比薩的焗烤，而是深入探索意大利飲食文化的廣闊圖景，為渴望在傢中復刻意式風情的烹飪愛好者提供一份詳盡的、超越基礎食譜的指南。 第一部分：意大利風土與食材的深度對話 意大利，一個地理與文化交織的半島，其美食的靈魂深植於土地的饋贈。本書首先帶領讀者進行一場味覺的朝聖之旅，從北部的阿爾卑斯山脈到南部的西西裏島，探究不同區域的獨特風土如何塑造瞭他們的烹飪傳統。 1.1 橄欖油的秘密：液體黃金的鑒賞與運用 我們不隻是簡單地介紹如何“用”橄欖油，而是深入探究特級初榨橄欖油（EVOO）的等級劃分、不同産地的風味特徵（托斯卡納的青草味、普利亞的果香醇厚），以及如何根據菜肴的酸度、鹹度和復雜度來精確選擇匹配的油品。詳細解析冷榨、熱榨對風味的影響，並提供保存油品的專業技巧，確保每一滴油都保持其最佳狀態。 1.2 奶酪的王國：從帕爾瑪乾酪的熟成到布拉塔的柔軟 意大利奶酪體係龐大而復雜，本書將奶酪的介紹提升到藝術鑒賞的層麵。我們將細緻區分硬質（如陳年帕爾馬乾酪、佩剋裏諾羊奶酪的細微差彆）、半軟質（如豐迪、塔雷吉歐）和新鮮奶酪（如馬斯卡彭、裏科塔、布拉塔）的製作工藝、最佳賞味期以及在烹飪中的功能性——何時需要融化、何時需要增添鹹度或奶油質感。特彆收錄如何識彆真僞帕爾馬乾酪的“火印”標誌。 1.3 醋與鹽：提味之魂 黑金——巴薩米剋醋的年份藝術： 深入解構摩德納和天波尼的法規，解釋“Tradizionale”（傳統濃縮香醋）與商業級“Aceto Balsamico di Modena IGP”的區彆。提供如何品鑒陳年香醋的專業流程，並展示其在沙拉、肉類以及作為餐後甜點點綴時的恰當用量。 鹽的哲學： 探討粗海鹽（Fleur de Sel）與精細食鹽在意大利烹飪中的角色差異。重點介紹西西裏馬爾薩拉鹽（Marsala Salt）的獨特風味來源及其在烤製食物時如何形成完美外殼。 第二部分：手作的藝術——麵團與基礎醬汁的精深 本章緻力於提升讀者對意大利基礎食材的掌控力，摒棄預製品的概念，強調手工製作帶來的質感飛躍。 2.1 意大利麵（Pasta）：乾與鮮的流派之爭 我們不隻關注如何煮熟意大利麵，而是探索麵團的物理特性。 鮮麵（Pasta Fresca）的大學堂： 詳細解析杜蘭小麥粉（Semola di Grano Duro Rimacinata）與“00”麵粉的蛋白質含量差異及其對口感的影響。提供製作意式扁麵（Fettuccine）、韆層麵（Lasagne）的精確和麵技巧，包括如何使用“火山式”和麵法，以及不同粗細的擀麵杖選擇。 乾麵（Pasta Secca）的完美水煮： 深入探討“Al Dente”（彈牙）的科學定義。實驗分析不同品牌乾麵在不同海拔、不同硬度水中的煮製時間變化，並教授“麵湯”的澱粉釋放控製法，這是製作乳化醬汁的關鍵。 2.2 醬汁的骨架：從基礎到層次 本部分著重於那些奠定意式風味的“骨架”醬汁，它們是所有復雜菜肴的基石。 慢燉的藝術——肉醬（Ragù）： 詳細分解博洛尼亞肉醬（Ragù alla Bolognese）中肉類、蔬菜（soffritto）與液體的黃金比例。探討使用紅酒、白葡萄酒或牛奶進行“脫酸”和“嫩化”的最佳時機。 番茄的頌歌——Sugo di Pomodoro： 比較聖馬爾紮諾（San Marzano）番茄與普通番茄在酸度和甜度上的差異。展示如何通過低溫慢煮（Simmering）萃取齣番茄的深層鮮味，而非簡單的酸澀感。 綠色的力量——香草醬（Pesto Genovese）： 強調羅勒葉在研磨過程中不能“加熱”（氧化發黑）的關鍵技巧，推薦使用大理石研鉢和木杵的傳統方法，以及如何通過增加鬆子或杏仁的比例來調整醬汁的濃稠度。 第三部分：超越基礎——地域性菜肴的深度挖掘 本書跳脫齣國際上流行的基礎菜肴，深入探討需要特定技巧和知識的意大利“硬核”地方菜。 3.1 北方的豐富：米食與燴飯的精確控製 重點講解意大利燴飯（Risotto）的結構性烹飪： 米種的選擇： 阿博裏奧（Arborio）、卡納羅利（Carnaroli）與維亞羅內納諾（Vialone Nano）的澱粉特性對比，以及它們對最終“波浪狀”質地的影響。 “烘烤”（Tostatura）的溫度管理： 如何精確到秒地掌握米粒錶麵形成一層保護膜的過程，確保內部澱粉能緩慢釋放。 “活化”（Mantecatura）的乳化： 在離火後，通過快速加入冰鎮黃油和帕爾瑪乾酪，實現完美、絲滑的乳化效果，是檢驗燴飯大師的關鍵標準。 3.2 南方的陽光：海鮮與油炸的輕盈哲學 在炎熱的南方，食物追求的是極緻的新鮮與清爽的口感。 海鮮處理的專業知識： 如何正確清潔和處理章魚、魷魚和蛤蜊，以避免烹飪時過度收縮。 油炸的“輕盈革命”： 介紹意大利傳統油炸物（如Fritto Misto）的關鍵——麵糊的配方（常使用氣泡水或啤酒代替普通水以增加酥脆度）以及油溫的精確控製（175°C是黃金標準），以確保食物吸油量降到最低，口感酥脆而不膩口。 3.3 烘焙與甜點：收尾的精緻 收錄幾款需要精確測量的復雜甜點，例如製作提拉米蘇時馬斯卡彭的穩定技巧，以及製作意式麵包（如Focaccia）時對酵母活性的控製，確保麵包內部擁有完美的孔隙結構（Alveolatura）。 本書旨在成為一本百科全書式的參考資料，指導讀者理解每一道菜背後的文化邏輯、食材科學和烹飪的細微差彆，最終達到爐火純青的境界。

評分☆☆☆☆☆

這本書在食材選擇和基礎技巧的講解上，展現齣瞭極其嚴謹的態度，這讓我這個略有烹飪經驗的人都感到受益匪淺。我尤其喜歡它關於“基礎麵團”處理的那幾頁內容。它沒有直接跳到成品，而是花瞭大篇幅來解釋不同麵粉的吸水性差異，以及為什麼在不同天氣下揉麵需要調整水量。這部分內容不僅僅是照搬食譜，而是深入到瞭製作原理層麵。我過去常常因為麵團太濕或太乾而失敗，但通過書中對“手感判斷”的細緻描述，我終於明白瞭問題的根源所在。另外，關於“烤”的技巧，書中也總結得非常到位。無論是傢庭烤箱的預熱方式，還是如何避免底部濕塌塌的問題，都有獨到的見解，比如使用烤石闆或在烤盤下墊多層锡紙的妙用，這些都是我以前從未嘗試過但效果顯著的方法。這種對烹飪科學性的尊重和分享，讓這本書的價值遠遠超過瞭一本單純的食譜書，它更像是一本關於“意式烘焙哲學”的入門指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和排版真是太棒瞭，拿到手裏就感覺愛不釋手。封麵設計充滿瞭地中海風情，色彩搭配得非常和諧，一看就知道是本用心製作的美食書。內頁的紙張質量也非常好，即便是沾上一點點油漬也比較容易擦拭乾淨，這點對於烹飪書籍來說非常重要。每一道食譜的步驟圖都拍得極其清晰，光影處理得恰到好處，食材的紋理和最終成品的樣子都展現得淋灕盡緻。我特彆欣賞作者在配圖上花費的心思，很多步驟圖幾乎是手把手的教學，哪怕是廚房新手也能看懂個大概。比如，在講解如何揉製麵團的部分，作者不僅展示瞭揉到什麼程度“三光”的標準，還配上瞭麵團拉絲的特寫照片，這種細節的把控，讓我在實際操作中少走瞭很多彎路。更不用說，書裏穿插的一些關於食材産地和烹飪小貼士的版塊，排版得像雜誌一樣精緻，閱讀起來完全沒有壓力，更像是在欣賞一本美味的畫冊，而不是枯燥的食譜集。這本書的整體設計感，完全超越瞭我以往購買的很多同類書籍，光是放在廚房裏作為裝飾品，都讓人心情愉悅。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書很大程度上是被它“超簡單”的宣傳語吸引的，畢竟我平時工作忙碌，對耗時耗力的復雜菜肴實在提不起興趣。這本書的錶現完全沒有辜負我的期望，它真的做到瞭把復雜的事情簡單化。裏麵的很多食譜，特彆是基礎款的意麵醬，都是用最常見的、在普通超市就能買到的材料來完成的。我試做瞭好幾次所謂的“快手”醬汁，比如一個十分鍾就能搞定的番茄羅勒醬，味道完全不輸給餐廳的水準，那種新鮮的酸甜味一下子就打開瞭味蕾。作者在用詞上也非常口語化，沒有太多生澀的專業術語，讀起來很親切，就像一位經驗豐富的朋友在廚房裏指導你一樣。比如，講解烘烤時間時，她不會隻給一個固定的分鍾數，而是會告訴你“當頂部齣現漂亮的焦糖色斑點時，就可以齣爐瞭”，這種基於感官的判斷提示，對於新手來說簡直是救命稻草。這種化繁為簡的能力，使得原本在我印象中“高冷”的意式烹飪，變得觸手可及，極大地提升瞭我嘗試新菜品的積極性。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我驚喜的是它對“變化性”的強調，而不是死闆地要求你完全復製。在好幾款基礎的焗烤意麵食譜後麵，作者都附上瞭“風味升級”的建議，這簡直是為我這種喜歡即興發揮的“廚房冒險傢”量身定製的。比如，在經典肉醬意麵的基礎上，她提到瞭可以加入少許煙熏紅椒粉或者用紅酒代替部分高湯來增加層次感。這種開放式的建議，讓我能夠根據冰箱裏現有的食材進行靈活調整，而不是每次都得跑一趟超市采購特定的稀有調料。我嘗試著將其中一道奶油蘑菇意麵加入瞭少許青醬，味道竟然異常和諧，那股羅勒的清新完美地中和瞭奶油的厚重。這種鼓勵讀者建立自己風格的教學方式，比那種“你必須這樣”的教條式食譜要有效得多，它真正培養瞭我們對食物的直覺和創造力，讓人在烹飪過程中充滿瞭樂趣和探索欲。

評分☆☆☆☆☆

閱讀這本書的過程中，我發現作者的文字風格有一種獨特的“治愈感”。她的行文非常流暢，帶著一種對生活的熱愛和對美食的敬畏之心。她不像一些美食博主那樣追求浮誇的詞藻，而是用非常樸實、溫暖的語言來描述製作食物的過程，讓人感到一種平靜和滿足。比如，在介紹一道需要長時間慢燉的醬汁時，她寫道：“讓時間成為你最好的調味師，耐心等待食物釋放齣它最深沉的香氣。”這種哲學性的點綴，讓我在忙碌的生活中，通過做飯找到瞭片刻的寜靜。這本書不僅僅是教我如何做意大利麵和比薩，更像是引導我如何慢下來，去享受從備料到齣爐的整個過程。它讓我明白，烹飪的意義不隻是填飽肚子，更是一種與自我對話、錶達愛意的方式。這種精神層麵的收獲，是我購買任何一本食譜都未曾預期的，這使得這本書在我心中占據瞭非常獨特的位置。