人氣好湯的257種做法(257種美味湯，一本就夠！) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊桃美食編輯部 著

圖書標籤:

• 湯
• 食譜
• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 健康
• 滋補
• 快手菜
• 營養
• 飲品

店鋪： 華文京典專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553749518

商品編碼：30156208641

包裝：軟精裝

齣版時間：2015-10-01

基本信息

書名：人氣好湯的257種做法(257種美味湯，一本就夠！)

定價：29.8元

作者：楊桃美食編輯部

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-10-01

ISBN：9787553749518

字數：250000

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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不論餐桌上有幾道菜，都少不瞭一道暖呼呼的湯，哪怕酒足飯飽，也要喝上一碗纔滿足。在中式飲食習慣中，湯通常是餐後或餐間喝，餐後喝湯有去油解膩的作用，而餐間喝些清淡的湯品，也很有益。想要煮一鍋好喝的湯其實並不難，隻要搭配好食材並控製好時間，就算是利用日常常見的食材，也能輕鬆變化齣令人叫絕的美味湯品來。

內容提要

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本書網羅瞭257道各式湯品的美味配方，除大傢愛喝的清湯、羹湯、濃湯、滋補養生湯外，還特彆規劃瞭“10分鍾快煮湯”及“懶人電飯鍋湯”單元，為平日繁忙的您提供更為便捷的煮湯選擇。

目錄

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作者介紹

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楊桃美食一直華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

文摘

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海帶排骨湯
　　材料
　　海帶30剋、豬排骨600剋、薑片20剋、水800毫升
　　調料
　　酒50毫升、鹽1/2小匙
　　做法
　　1豬排骨剁塊後放入滾水中汆燙，撈齣洗淨瀝乾；海帶略衝淨，剪短泡入水中約20分鍾至漲發。
　　2將800毫升水加入湯鍋，煮開後放入豬排骨、海帶、薑片及酒。
　　3加蓋再次煮開後，轉小火燉煮約40分鍾，加入鹽調味即可。
　　乾豆角燉排骨
　　材料
　　乾豆角120剋、豬排骨250剋、薑絲30剋、水2000毫升
　　調料
　　鹽1小匙、糖1/2小匙
　　做法
　　1乾豆角泡水至軟，切段備用。
　　2豬排骨洗淨切塊，放入滾水中汆燙，撈起備用。
　　3將乾豆角、豬排骨放入湯鍋中，加入薑絲、水和所有調料，煮開後轉小火再煮30分鍾即可。
　　美味關鍵
　　所有曬乾的食材，如長豆角、花菜乾等，都可拿來與肉類一起燉湯，菜乾的風味融入湯中，是地道的客傢湯品。
　　排骨酥湯
　　材料
　　豬排骨 350剋
　　白蘿蔔塊 300剋
　　蔥段 適量
　　蒜 適量
　　香菜 適量
　　紅薯 適量
　　高湯 1600毫升
　　調料
　　鹽 1/2小匙
　　雞精 1/2小匙
　　冰糖 少許
　　醃料
　　醬油 1小匙
　　鹽 少許
　　糖 少許
　　酒 1大匙
　　鬍椒 1/4小匙
　　五香 少許
　　雞蛋 1/3個
　　做法
　　1將豬排骨和醃料放入大碗中混閤拌勻，醃約60分鍾至入味後，均勻沾裹上紅薯。
　　2取鍋，加入半鍋油燒熱至170℃，放入醃排骨、蔥段和蒜炸至豬排骨浮起至油麵，撈起、瀝油。
　　3將高湯和調料放入鍋中煮至滾沸備用。
　　4取容器放入適量的白蘿蔔塊、炸好的豬排骨、蔥段和蒜，加入高湯約八分滿，放入電飯鍋中，按下開關，煮至開關跳起，再悶10分鍾，倒入碗中，食用前加入香菜即可。
　　蘋果排骨湯
　　材料
　　蘋果1個、豬排骨300剋、海帶20剋、薑絲10剋、水2000毫升
　　調料
　　鹽少許
　　做法
　　1豬排骨洗淨，放入滾水中汆燙去除血水，撈起以冷水洗淨，備用。
　　2蘋果去籽、切塊；海帶剪條狀以冷水浸泡，備用。
　　3取一湯鍋，放入豬排骨、海帶、薑絲與水，以小火煮約30分鍾。
　　4將蘋果塊放入湯鍋中，以小火繼續煮約1小時，起鍋前加入鹽調味即可。
　　西瓜皮排骨湯
　　材料
　　西瓜皮200剋、豬排骨300剋、薑片10剋、紅棗6顆、水1000毫升
　　調料
　　鹽1/2小匙、雞精1/4小匙、酒1/2小匙、白鬍椒少許
　　做法
　　1西瓜皮洗淨，削去綠色外皮，切塊備用。
　　2豬排骨洗淨、切塊，汆燙約2分鍾，撈起瀝乾備用。
　　3取鍋加水煮滾，放入豬排骨塊、西瓜皮塊、薑片及紅棗，以中火煮滾，蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鍾，加入所有調料拌勻，再燜約5分鍾即可。
　　鼕瓜玉排骨湯
　　材料
　　鼕瓜300剋、玉1根、豬小排300剋、薑絲5剋、水1000毫升
　　調料
　　酒1大匙、鹽少許、白鬍椒少許
　　做法
　　1豬小排切適當大小，放入沸水中汆燙去血水後，取齣泡冷水冷卻。
　　2鼕瓜去皮、去籽，切丁狀；玉切圓段，洗淨備用。
　　3取鍋加入水、薑絲煮沸，放入豬小排再次煮沸後，轉中小火再煮約15分鍾，再加入鼕瓜丁、玉段與其餘調料，煮至鼕瓜變軟即可。
　　青木瓜排骨湯
　　材料
　　青木瓜1/2個、豬排骨300剋、老薑30剋、蔥1根、水600毫升
　　調料
　　鹽1小匙
　　做法
　　1將豬排骨剁小塊，放入滾水中汆燙後撈齣備用。
　　2青木瓜去籽、挖掉內瓤，切滾刀塊汆燙後撈齣備用。
　　3老薑去皮切片；蔥隻取蔥白洗淨，備用。
　　4將以上所有食材、水和調料，放入電飯鍋，按下煲湯鍵，煮至開關跳起，撈除蔥白即可。
　　草菇排骨湯
　　材料
　　罐頭草菇 300剋
　　豬排骨 300剋
　　香菜 適量
　　高湯 1200毫升
　　調料
　　鹽 1/2小匙
　　雞精 1/4小匙
　　醃料
　　醬油 1/2小匙
　　鹽 少許
　　糖 少許
　　鬍椒 1/4小匙
　　陳醋 少許
　　酒 1大匙
　　雞蛋 1/2個
　　做法
　　1豬排骨洗淨，和醃料一起放入大碗中拌勻，醃約30分鍾，加入紅薯（材料外）拌勻。
　　2取鍋，加入半鍋油燒熱至170℃，放入醃好的豬排骨炸至浮齣油麵，撈起瀝油。
　　3罐頭草菇放入滾水中略汆燙，撈齣備用。
　　4取鍋，加入高湯煮滾，再加入調料、草菇和排骨酥煮至滾沸後，加入香菜即可。
　　黃瓜排骨湯
　　材料
　　黃瓜100剋、豬排骨200剋、水500毫升
　　調料
　　鹽1小匙
　　做法
　　1將黃瓜去皮及籽後，切塊狀備用。
　　2豬排骨放入沸水中汆燙，去血水後撈起，備用。
　　3將以上所有材料和水放入鍋內，以小火煮約30分鍾，至豬排骨熟透後加鹽調味即可。
　　土豆排骨湯
　　材料
　　土豆1個、豬排骨200剋、水800毫升、薑絲20剋、蔥1根
　　調料
　　鹽1小匙、香菇1小匙、酒2小匙、香油1小匙
　　做法
　　1土豆洗淨去皮切塊；豬排骨汆燙後洗淨瀝乾；蔥洗淨切成蔥絲，備用。
　　2將土豆塊、鹽、香菇、酒、水、薑絲與豬排骨一同入鍋煮至沸騰，再以小火煮30分鍾，加入香油與蔥絲即可。
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序言

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好的，這是一本關於傳統烹飪技藝和地域美食文化的圖書簡介，旨在探索中華美食博大精深的內涵： 書名：《煙火人間：尋味中華五味雜陳》 —— 一部深入中國各地尋訪傳統烹飪智慧的文化史詩 【內容簡介】 《煙火人間：尋味中華五味雜陳》並非一本菜譜大全，而是一次穿越時間與地域的味覺考古之旅。本書深入中國廣袤的土地，探訪那些代代相傳、幾近失傳的傳統烹飪技藝，記錄不同地域人民如何運用當地的風土物産，創造齣獨一無二的飲食哲學。 本書的核心在於“尋根溯源”，我們聚焦於那些隱藏在市井街巷、農傢竈颱上的“活態”美食文化。它不追求最新的潮流或便捷的速成，而是以敬畏之心，重拾對火候、刀工、調味比例這些基本功的精研。 第一章：北地寒霜與窖藏智慧 北方的大地，氣候嚴酷，孕育瞭獨特的食物保存與風味轉化技術。本章將帶領讀者走進山西的醋窖、山東的醃漬場，以及東北的“凍貨”文化。我們詳細考察瞭傳統釀造——無論是復雜的黃豆發酵，還是高粱的蒸餾提香——如何為食物帶來深邃的“時間味道”。 老陳醋的生命周期： 深入探究山西傳統“堆碼”工藝，解析韆年古醋是如何在泥缸中經曆復雜的微生物作用，最終形成其標誌性的“香、酸、醇、厚”。書中收錄瞭利用陳醋進行冷熱調味的古老方法，揭示醋不僅是調料，更是地域文化的載體。 鼕儲的藝術： 關注東北地區如何利用漫長的鼕季進行食物的自然冷凍與發酵。從傳統酸菜的製作流程，到風乾獸肉的技藝，展現瞭在資源有限條件下，人們如何通過科學的自然手段，最大化食物的營養與風味儲存。 麵食的韆變萬化： 詳述關中地區“水與麵的對話”。不僅僅是擀麵、揉麵，更著重於不同麵粉的筋度測試、醒麵時間的精準把控，以及對“鏊子”等傳統炊具的運用，如何影響最終麵製品的口感與氣孔結構。 第二章：江淮濕潤與鮮活的哲學 長江流域，水係發達，氣候溫潤，這裏的烹飪哲學側重於“鮮”與“嫩”的極緻追求。本章考察瞭以江浙滬、湖南、四川部分地區為代錶的，對河鮮河味的處理藝術，以及對食材原味的尊重。 本草入饌的古法： 關注傳統藥膳在民間的使用智慧，例如蘇杭地區如何將時令的草藥與魚蝦一同烹煮，既求味道平衡，又注重季節性的養生功效。我們詳細記錄瞭如“糟貨”發酵過程中酵母菌群的培養方法。 刀工的哲學與“形”的藝術： 深入探討淮揚菜係中對刀工的極緻要求。書中通過圖文並茂的方式，解析瞭“菊花花刀”、“荔枝刀法”等復雜技藝背後的原理——如何通過精準的切割，改變食材的受熱麵，使其在烹飪過程中達到預期的口感變化。 煙熏與火燎的精妙平衡： 探究徽州一帶對山野風味的捕捉。記錄瞭傳統“火燎”法處理食材外皮的技巧，以及如何通過不同木材的煙熏，賦予肉類、禽類深沉的地域氣息，而非僅僅是錶麵的焦糊。 第三章：嶺南濕熱與香料的交響 廣東、廣西、雲南等地的烹飪藝術，是熱帶季風氣候與多元民族文化碰撞的産物。這裏的烹飪追求的是香料的層次感、食材的搭配的精妙，以及對“清、透、鮮”的執著。 煲湯的“文武火”： 澄清瞭粵式老火靚湯並非僅僅是長時間的熬煮。本書詳細解析瞭不同食材（老雞、豬骨、藥材）入鍋的時機，以及如何通過“武火”的猛烈汽化和“文火”的溫和滲透，實現湯汁的“三翻六轉”——即風味物質的逐步釋放與融閤。 香料的取捨與拼配： 聚焦於雲南等地的“香料地圖”。我們不再視香料為簡單的調味品，而是探討當地人如何根據海拔、濕度、季節變化，調整如砂仁、草果、鬍椒等香料的比例，以達到“去腥而不掩本味”的境界。 “生”與“熟”的界限： 探討嶺南地區對食材生食或半生食的精湛技術，如傳統白切雞的“冰鎮”與“過冷河”處理，確保在保持食材鮮嫩的同時，達到嚴格的食用安全標準。這是一種對溫度控製的極緻考驗。 第四章：古老的炊具與火的語言 本書的最後一部分，將焦點從食材本身轉嚮瞭烹飪的媒介——炊具與火源。我們相信，沒有好的器具和對火的理解，再好的食材也無法發揮其最大的潛力。 砂鍋、鐵鍋與陶鼎的脾氣： 分析不同材質的鍋具對食物風味的影響。例如，鑄鐵鍋的均勻蓄熱如何改變肉類煎封的效率，而陶土鍋如何通過緩慢的滲透作用，使湯汁更加醇厚。 薪柴的秘密： 記錄瞭不同木材（如荔枝木、棗木）燃燒時産生的煙霧和熱量，如何為食物帶來細微而不可替代的香氣分子。這是一種現代燃氣竈難以復製的“野性”味道。 匠人的傳承： 訪談瞭幾位仍堅持使用傳統工具和方法進行製作的老師傅，記錄他們對“手感”、“聽聲辨味”的直觀判斷，這些經驗知識是任何標準化流程都無法完全捕捉的烹飪精髓。 《煙火人間：尋味中華五味雜陳》是一本獻給所有熱愛食物、尊重傳統的讀者們的邀請函。它旨在喚醒我們對食物的敬畏心，理解每一道菜肴背後，都凝聚著特定地域的氣候、曆史和匠人的心血。它不是教你如何快速做齣一頓飯，而是引導你如何慢下來，去品味中國味道深處的文化肌理。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，在購買之前，我對這種數量龐大的食譜持懷疑態度，總覺得數量多瞭，質量肯定會下降。然而，這本書完全顛覆瞭我的看法。它不像那些隻專注於一兩種主題的書籍，而是像一個博學的湯博士，幾乎囊括瞭所有我想象得到和想不到的湯的類型。特彆是那些地域性很強，平時在外麵很難找到做法的特色湯品，這本書裏竟然都有詳細的記錄，這讓我感到非常驚喜和親切。作者對食材的理解深刻到令人咋舌，比如如何根據湯的基底（雞肉、豬骨、素食等）來選擇最閤適的香料配伍，簡直是藝術！我感覺自己不僅僅是在學習做湯，更是在學習一種生活哲學——如何用最簡單的方式，為自己和傢人帶來最溫暖的慰藉。這本書，與其說是食譜，不如說是一本充滿人文關懷的烹飪指南，物超所值，強烈推薦給所有熱愛生活的人。

評分☆☆☆☆☆

這本書的設計理念簡直是教科書級彆的。它的分類做得非常清晰明瞭，不像有的書把所有湯品混在一起，找起來費勁。這本書按照功效、食材甚至是烹飪難度進行瞭劃分，我能迅速定位到我今天想喝什麼類型的湯。舉個例子，如果我今天加班很纍，想喝點溫補的，翻到“滋補養生”那一章，立馬就能找到好幾款適閤的，而且每款湯下麵都會注明大緻的準備時間和燉煮時間，非常人性化。此外，這本書對於“配料準備”的部分也做瞭細緻的描述，比如哪些食材需要提前泡發，哪些需要焯水處理，這些細節上的體貼，極大地減少瞭我在實際操作中可能齣現的失誤，保證瞭最終成品的風味。它真的做到瞭“一本就夠”的承諾，我感覺我未來很長一段時間都不需要再為‘今天喝什麼湯’而煩惱瞭。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本書真是太棒瞭！我一直想找一本能涵蓋各種湯品做法的食譜，這本書簡直是我的救星。我特彆喜歡它那種詳盡的介紹，每一個步驟都寫得清清楚楚，就算是廚房新手也能輕鬆上手。而且，它不僅僅是羅列食譜，還穿插瞭很多關於食材選擇和烹飪技巧的小貼士，讓我對煲湯這件事有瞭更深入的瞭解。比如，關於如何熬齣濃鬱高湯的秘訣，書裏講得非常到位，讓我每次煲湯都能感受到質的飛躍。光是看目錄，我就已經饞得不行瞭，感覺我的廚房將迎來一場味蕾的盛宴。這本書的排版也很舒服，圖片清晰美觀，讓人光是翻閱就能感受到製作美食的樂趣。我迫不及待地想去試試那些平日裏覺得很復雜的湯品，比如某些需要長時間慢燉的滋補老火湯，現在看著步驟圖，感覺好像也沒那麼難瞭。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書的時候，我首先被它的厚度和內容量震撼到瞭，但這並不是那種堆砌湊數的厚重感，而是紮紮實實的乾貨。我最喜歡的一點是，作者似乎非常理解現代人快節奏的生活，所以即便是復雜的湯品，也會提供一些“快速版本”的建議，這對於工作繁忙的我來說簡直是雪中送炭。而且，書裏對調味品的用量控製非常精準，不像有些食譜寫得模棱兩可，讓你自己去“感覺”，這本書讓你在第一次嘗試時就能達到接近完美的效果。我試著做瞭其中一個以菌菇為主的湯，那個鮮美的程度，連我那不愛喝湯的老公都連乾瞭兩碗。這種立竿見影的成功體驗，極大地激發瞭我繼續探索這本書中其他奇妙湯譜的動力。這本書的價值在於，它讓“煲湯”這件事從一個需要天賦和經驗的神秘儀式，變成瞭一件人人都能享受的日常樂趣。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對食譜書一直抱持著謹慎的態度，因為很多書要麼內容太淺，要麼就是噱頭大於實用性。但這本書完全打破瞭我的固有印象。它不僅僅是“多”，更重要的是“精”。我注意到作者在描述每一種湯的時候，都融入瞭自己的一些獨到見解，比如不同季節適閤喝什麼湯，不同體質如何通過湯品進行調理等等。這種深入骨髓的專業性讓我非常信服。我尤其欣賞它在傳統湯品和創新湯品之間做齣的平衡。既有我們從小吃到大的經典老味道，也有一些融閤瞭現代健康理念的新式湯飲，極大地拓寬瞭我的味覺邊界。這本書的實用價值遠超齣瞭我購買它時的預期，它更像是一本傢庭湯品百科全書，放在廚房裏隨時可以查閱和參考，那種踏實感是其他零散的食譜文章無法比擬的。