傢常菜配餐一本就夠(好吃傢常菜秘訣一點通！) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊桃美食編輯部 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 下廚房
• 快手菜
• 簡單易學
• 配餐
• 新手入門
• 健康飲食

店鋪： 華文京典專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553749341

商品編碼：30156199956

包裝：軟精裝

齣版時間：2015-10-01

基本信息

書名：傢常菜配餐一本就夠(好吃傢常菜秘訣一點通！)

定價：29.8元

作者：楊桃美食編輯部

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-10-01

ISBN：9787553749341

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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自己做菜不是掌握不好火候，就是味道不夠，而且常常為瞭變換菜色而傷腦筋。書中所選菜肴製作簡單，就算是不擅常做菜的新手也能一學就上手。讓你不再為每天該吃些什麼而煩惱，讓每一頓飯都成為一種享受。

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內容提要

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本書收錄瞭300多款美味傢常菜的做法，食材從肉類、海鮮、蔬菜、蛋、豆腐一應俱全。從種類上來講，既有從小就經常吃的帶有“媽媽味”的傢常菜，還有專為時間緊張的上班族準備的電鍋菜以及5分鍾快速菜。針對素食主義者，還有素食下飯菜，保證滿足不同人群的各種需求，讓你的餐桌天天變花樣！

目錄

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作者介紹

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楊桃美食一直華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

文摘

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三杯雞
材料
土雞1隻(母雞約1250剋)，薑片10片，大蒜1瓣，辣椒2個，蔥段2根，羅勒適量
調料
鬍麻油60毫升，醬油60毫升，細冰糖4大匙，桂枝3～4根，辣椒少許，五香1/4茶匙，酒1/4杯，茄汁1茶匙，鬍椒1/4茶匙，醋1大匙
做法
1將土雞處理乾淨、切塊；辣椒、蔥洗淨切段。
2油鍋爆香薑片、大蒜、辣椒段、蔥段後，取齣鋪在三杯鍋底，然後將剁好的土雞肉放入鍋內，再加入所有調料。
3不蓋鍋蓋，用大火炒15分鍾，收汁前，放入羅勒一起拌勻，再蓋上鍋蓋。
4將少許酒往鍋蓋上淋，嗆齣味道，即可熄火；上桌前打開鍋蓋，倒入一點酒，攪拌均勻即可。
白斬雞
材料
土雞1隻(約1500剋)，薑片3片，蔥段10剋
調料
酒1大匙
蘸醬
雞湯150毫升(製作過程中産生)，素蠔油50毫升，醬油少許，糖少許，香油少許，蒜末少許，辣椒末少許
做法
1土雞處理乾淨，瀝乾後放入沸水中汆燙，再撈齣瀝乾，重復上述操作3～4次，備用。
2將雞放入裝有冰塊的盆中冰鎮冷卻，再放迴原鍋中，加入酒、薑片及蔥段，以中火煮15分鍾後熄火，蓋上蓋燜30分鍾。
3取150毫升雞湯，加入其餘蘸醬材料調勻，即為白斬雞蘸醬；雞肉待涼後剁塊盛盤，食用時搭配白斬雞蘸醬即可。
香菇鹵雞肉
材料
雞肉塊(熟)600剋，乾香菇10朵，蔥段20剋，水800毫升
調料
醬油4大匙，冰糖1小匙，鹽1/4小匙，酒1大匙
做法
1乾香菇洗淨泡軟，去梗備用。
2熱鍋，加入2大匙色拉油後，放入泡軟的香菇、蔥段爆香，再放入雞肉塊和調料炒香。
3鍋中倒入水煮滾，再以小火鹵約15分鍾即可。
玫瑰油雞
材料
土雞腿1隻，雞骨架3個，薑30剋，蔥段2根，鹵1個，水500毫升
調料
醬油100毫升，糖80剋，紹興酒100毫升，鹽5剋
做法
1將土雞腿及雞骨架以沸水汆燙去除血水後，洗淨；薑洗淨切片、蔥洗淨切段，備用。
2取一鍋，加入水、薑、蔥、鹵及所有調料，以大火煮約20分鍾，使鹵味道散齣。
3然後放入土雞腿、雞骨架，轉小火煮約5分鍾後，熄火蓋鍋蓋燜約15分鍾即可。
芋頭燒雞
材料
芋頭150剋，帶骨雞胸肉250剋，辣椒1個，大蒜10剋，蔥絲少許
調料
鹽1小匙，糖1小匙，醬油1小匙，雞精1/2小匙，水600毫升
做法
1芋頭去皮洗淨切大塊；帶骨雞胸肉洗淨剁大塊；辣椒洗淨切片；大蒜洗淨切末，備用。
2熱鍋，倒入少許油，放入辣椒片、蒜末爆香，放入雞胸肉塊、芋頭塊炒香，加入所有調料煮沸。
3蓋上鍋蓋以小火燜煮15分鍾，再撒上蔥絲即可。
鹵雞腿
材料
雞腿6隻，蔥段10剋，大蒜5瓣，水1000毫升
調料
醬油200毫升，冰糖20剋，鹽少許，酒2大匙
香料
八角2粒，月桂葉3片，白鬍椒粒10剋，草果1顆
做法
1雞腿洗淨，放入沸水中略汆燙，再撈齣泡冰水；蒜切片，備用。
2熱鍋，加入2大匙色拉油，放入蔥段、蒜片爆香，再加所有調料及水，並放入香料煮滾。
3鍋中放入雞腿，以中火鹵至入味即可(亦可放涼後取齣，錶麵刷上香油)。
椒麻雞
材料
去骨雞腿排1塊，澱1/2碗
醃料
薑(切碎)20剋，蔥段(切碎)1/2根，鹽1/4茶匙，五香1/8茶匙，雞蛋液1大匙
椒麻醬汁
香菜碎1茶匙，蒜末1/2茶匙，紅辣椒末1/2茶匙，白醋2茶匙，陳醋2茶匙，糖1大匙，醬油1大匙，涼開水1大匙，香油1/2茶匙
做法
1雞腿排洗淨，加入所有醃料拌勻，靜置約30分鍾，再取齣均勻沾裹上澱，備用。
2熱油鍋，放入雞腿排以小火炸約4分鍾，再轉大火炸約1分鍾，撈起瀝乾油，切塊置盤，
備用。
3將所有椒麻醬汁材料混閤均勻，淋在炸雞排上即可(亦可另撒上適量香菜葉裝飾)。
鹽水雞
材料
雞腿1隻，薑(切片)5剋，蔥(切段)2根，冰塊適量，大蒜(切片)3瓣，冷開水500毫升
調料
雞精1大匙，鹽3大匙
做法
1雞腿洗淨，放入沸水中快速汆燙過水，備用。
2取鍋，放入汆燙好的雞腿，加水蓋過雞腿，再加入薑片、蔥段、蒜片，以中火將雞腿煮熟。
3另取一鍋，倒入冷開水，放入鹽與雞精調勻，加入冰塊冷卻，再放入煮熟的雞腿，浸泡約12小時以上至入味，食用前切塊盛盤即可(如要美觀，可另加入生菜葉裝飾)。
口水雞
材料
A：大雞腿1隻，熟白芝麻1茶匙，蒜味花生仁1茶匙，香菜葉少許
B：薑末1/2茶匙，蒜末1/2茶匙，蔥花1/2茶匙
調料
涼開水3大匙，辣豆瓣醬1茶匙，蠔油1茶匙，芝麻醬1/2茶匙，花生醬1/2茶匙，白醋1茶匙，糖1/2茶匙，辣油適量，花椒適量
做法
1大雞腿洗淨，放入沸水中以小火煮約20分鍾，再撈齣放涼，備用。
2蒜味花生仁碾碎，備用。
3所有調料拌勻，再加入所有材料B拌勻，即為口水雞醬，備用。
4將雞腿剁塊盛盤，淋上口水雞醬，再撒上蒜味花生碎、熟白芝麻、香菜葉即可。
砂鍋香菇雞
材料
雞腿2隻，乾香菇6朵，蔥段1根，薑15剋，大蒜3瓣
調料
醬油1大匙，醬油1大匙，雞精1小匙，水適量，酒1大匙
做法
1雞腿洗淨切成小塊，放入沸水中汆燙去血水後撈起，備用；乾香菇放入冷水中浸泡約30分鍾至軟，洗淨備用；蔥洗淨切段；薑和大蒜切片備用。
2砂鍋放入汆燙好的雞腿肉塊、香菇、薑片、蒜片，以及所有調料，混閤均勻後煮開。
3將材料煮約15分鍾至入味，後加入蔥段攪拌均勻即可。
油豆腐燒雞
材料
雞腿300剋，油豆腐200剋，乾香菇6朵，蒜末1/2小匙，蔥花1/2小匙
調料
沙茶醬1/2大匙，醬油1/2小匙，糖1/4小匙，酒1大匙，雞高湯300毫升
做法
1雞腿切塊，放入沸水中汆燙去血水，撈起衝水洗淨備用。
2油豆腐放入沸水中汆燙一下，撈起備用；乾香菇泡水後洗淨撈起瀝乾。
3取鍋炒香蒜末，放入燉鍋中，再加入雞腿塊、所有調料、油豆腐和香菇，以小火燉煮約10分鍾，撒上蔥花即可。
薑汁燒雞
材料
雞腿肉200剋，泡發香菇4朵，蔥段30剋，薑汁50毫升，薑絲20剋
調料
醬油80毫升，料酒50毫升，水100毫升，水澱1大匙，香油1茶匙
做法
1雞腿、泡發香菇均洗淨瀝乾切小塊，放入沸水中汆燙約2分鍾後撈起瀝乾。
2熱鍋，倒入2大匙色拉油(材料外)，以小火爆香薑絲、蔥段，再加入雞腿塊及香菇塊炒勻。
3鍋中加入薑汁及醬油、料酒、水，小火煮約15分鍾，再加入水澱勾薄芡，並灑上香油即可。
人參雞
材料
土雞1/2隻，參須15剋，紅棗5顆，薑片20剋，水600毫升
調料
酒1茶匙，鹽1/2茶匙
做法
1土雞剁塊，放入沸水中汆燙約2分鍾，再撈齣洗淨瀝乾，備用；參須洗淨，泡水30分鍾後瀝乾；紅棗洗淨、瀝乾，備用。
2取一湯鍋，放入雞塊、參須、紅棗、薑片，再加入水以大火煮滾後，轉小火蓋上蓋子，繼續燉煮約1.5小時，再加入酒及鹽拌勻煮滾即可。
麻油雞
材料
土雞肉塊900剋，老薑片100剋，鬍麻油50剋，酒1瓶，熱水800毫升
調料
鹽1/4小匙，雞精1/2小匙
做法
1土雞肉塊洗淨，放入鋼盆中，衝入分量外的熱水，翻拌一下後馬上撈齣，再次衝洗乾淨備用。
2熱鍋倒入鬍麻油以小火燒熱，放入老薑片小火爆香至顔色變深且捲麯，放入土雞肉塊炒至半熟，倒入酒翻炒至再次滾開，再倒入800毫升熱水繼續煮約20分鍾，後加入調料拌勻即可。
脆皮炸雞腿
材料
大雞腿1隻，熟西藍花適量
炸
麵50剋，全蛋1個，鹽少許，白鬍椒少許，水適量
醃料
薑末5剋，蒜末2瓣，五香1小匙，醬油1小匙，鹽少許，白鬍椒少許
做法
1用菜刀在雞腿側邊劃一刀見骨，再將雞腿放入沸水中汆燙過水備用。
2取一個容器，加入所有醃料拌勻，加入汆燙好的雞腿醃約30分鍾；將炸的所有材料拌勻成麵糊，放入醃好的雞腿輕輕沾裹。
3將雞腿再放入油溫約190℃的油鍋中，炸5～6分鍾成金黃色盛盤，擺上西藍花裝飾即可。
鹹酥雞
材料
帶骨雞胸肉1副，羅勒適量，地瓜100剋
調料
A：蔥段2根，薑10剋，大蒜30剋，水適量
B：五香1/4茶匙，醬油膏1大匙，水50毫升，料酒1大匙，細砂糖1茶匙
C：椒鹽1茶匙
做法
1雞胸肉去皮、去骨，切成小丁備用；蔥、薑洗淨，和水一起放入調理機中打碎，濾渣取汁，再將大蒜、蔥薑汁倒迴調理機中打成泥狀。
2食材泥、所有調料B與雞丁混閤，醃製備用。
3熱油鍋，將雞丁均勻沾裹地瓜，靜置20～30秒鍾後，下鍋炸至錶麵金黃色，起鍋濾油，裝盤。
4羅勒下鍋炸2～3秒鍾，起鍋濾油，搭配炸好的雞丁，後撒上椒鹽即可。

序言

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每天都想喝的美味湯品
不論餐桌上有幾道菜，都少不瞭一道暖呼呼的湯，哪怕酒足飯飽，也要喝上一碗纔滿足。在中式飲食習慣中，湯通常是餐後或餐間喝，餐後喝湯有去油解膩的作用，而餐間喝些清淡的湯品，也很有益。想要煮一鍋好喝的湯其實並不難，隻要搭配好食材並控製好時間，就算是利用日常常見的食材，也能輕鬆變化齣令人叫絕的美味湯品來。
本書網羅瞭257道各式湯品的美味配方，除大傢愛喝的清湯、羹湯、濃湯、滋補養生湯外，還特彆規劃瞭“10分鍾快煮湯”及“懶人電飯鍋湯”單元，為平日繁忙的您提供更為便捷的煮湯選擇。

烹飪藝術的殿堂：精選烹飪圖書推薦 以下為您精選的幾本烹飪主題圖書，每一本都旨在以獨特視角和深度，帶您領略美食世界的廣闊與精妙。這些書籍涵蓋瞭從基礎技巧到專業殿堂的多個層麵，適閤不同階段的烹飪愛好者。 --- 一、 《法式料理的解構與重塑：米其林廚師的廚房哲學》 內容概要： 本書並非專注於某一地區的地方菜係，而是深入剖析瞭現代法式料理的核心技術與哲學思想。作者，一位擁有多年米其林星級餐廳經驗的主廚，將復雜的法餐體係拆解為最基礎的“元素”——高湯、醬汁、乳化、發酵與精確控溫。 核心章節聚焦： 1. 基礎力量的重建： 詳盡解析瞭經典法式母醬（如貝夏梅爾、荷蘭醬、西班牙醬、濃縮肉汁）的製作流程，並提供瞭“未來主義”的簡化版本，如何利用現代設備（如真空低溫烹調機 Sous Vide）來穩定這些傳統技藝的齣品。 2. 食材的感知科學： 探討瞭如何通過嗅覺、觸覺和視覺來判斷食材的最佳處理時機。例如，如何判斷魚肉的“斷生”臨界點，以及不同油脂在不同溫度下的風味變化。 3. 擺盤的敘事藝術： 擺盤不再是簡單的堆砌。本書通過案例分析，教導讀者如何利用“負空間”、“黃金分割”和“色彩對比”來講述一道菜的故事，提升用餐體驗的儀式感。 4. 分子料理的實用化： 介紹瞭幾種易於傢庭操作的分子料理技術，如藻酸鈣凝膠化（製作魚子醬效果）和卵磷脂乳化（製作輕盈泡沫），旨在將高階技巧融入日常的創新菜品中，而非停留在實驗階段。 適閤讀者： 渴望突破現有烹飪技巧瓶頸，對西餐特彆是法餐體係有濃厚興趣，並希望將精確科學融入烹飪的進階學習者。 --- 二、 《東方香料地圖：從恒河到長江的味覺之旅》 內容概要： 這本書是一部關於香料文化、應用與曆史的地理學考察報告與實用指南的結閤體。它跳齣瞭簡單的“香料對照錶”，而是探討瞭香料如何在不同地理、氣候和宗教背景下，演變成獨特的地區風味體係。 核心章節聚焦： 1. 中印香料的碰撞與融閤： 重點對比瞭印度咖喱體係（如馬薩拉的復雜烘焙與研磨技術）與中國傳統香料（如五香、十三香）的哲學差異。如何利用恰爾瑪薩拉（Chaat Masala）提升中式燉菜的層次感。 2. 地中海的草本革命： 深入研究瞭牛至、百裏香、迷迭香等草本植物的“新鮮”與“乾燥”狀態對地中海菜肴風味的影響，特彆關注瞭橄欖油與草本的浸漬藝術。 3. 失落的香料貿易路綫： 通過曆史文獻，追溯瞭肉桂、丁香、鬍椒在古代絲綢之路上的流轉，以及它們如何被當地廚師“本土化”，催生瞭新菜式。 4. 自製復閤香料配方： 提供瞭幾十種地區特色香料組閤的精確配方，例如摩洛哥的拉漢努（Ras el Hanout）或埃塞俄比亞的柏柏雷（Berbere），並指導讀者如何根據手邊現有食材進行閤理的替代與調整。 適閤讀者： 對世界美食曆史、香料學有極高熱情，希望通過香料的運用拓寬自己烹飪疆界的探索者。 --- 三、 《麵食的結構力學：從麵團到空氣的科學之旅》 內容概要： 本書完全聚焦於麵團類食物的物理與化學特性。它將麵包、麵條、餃子皮等所有基於澱粉和蛋白質混閤物的食物視為工程學問題，探討“水閤作用”、“麵筋發展”與“酵母代謝”如何共同決定最終的口感和結構。 核心章節聚焦： 1. 麵筋網絡的可視化： 使用高倍顯微鏡圖像輔助解釋，展示瞭不同揉捏強度對麵筋縴維（榖蛋白）結構的影響，並指導讀者如何通過揉捏時間精準控製麵團的“延展性”與“彈性”。 2. 天然酵種的生命周期管理： 詳盡記錄瞭如何從零開始培養穩定、高活性的天然酵種（Sourdough Starter），並闡述瞭不同溫度和濕度下，酵種風味（酸度）的控製技術，例如如何利用“冷發酵”來抑製醋酸菌的活性。 3. 意大利麵與亞洲拉麵： 對比瞭意大利硬質杜蘭小麥粉與亞洲高筋小麥粉在製作麵條時的差異。重點介紹瞭堿水（Kansui）對拉麵麵條結構的影響，以及如何在傢中實現堿水的替代配方。 4. 餡料水分的轉移控製： 針對包餡食品（如包子、餃子），研究瞭餡料中的水分如何遷移到麵皮中，導緻“齣水”或“粘連”。提供瞭通過添加澱粉、膠質或預處理蔬菜來保持餡料穩定性的方法。 適閤讀者： 對烘焙和麵食製作有極高要求，癡迷於探究食材內部結構變化的美食工程師和嚴謹的傢庭製作者。 --- 四、 《素食的饕餮盛宴：超越草本的深度風味構建》 內容概要： 本書旨在徹底打破“素食等於寡淡”的刻闆印象。它不是一本基礎的素食食譜集，而是一本關於如何利用植物性食材，模擬齣肉類、海鮮甚至乳製品的“鮮味（Umami）”和“口感（Texture）”的深度指南。 核心章節聚焦： 1. 鮮味的植物來源矩陣： 詳細分析瞭從發酵大豆製品（如味噌、豆豉）到特定菌菇（如乾香菇的GABA含量），再到陳年蔬菜（如烤洋蔥、曬乾番茄）中天然鮮味化閤物的提取與疊加技術。 2. “肉感”的解構與重建： 重點研究瞭不同蛋白質的縴維結構。如何通過慢燉菠蘿蜜（Jackfruit）模擬手撕豬肉的縴維感，以及如何利用豆皮（Tofu Skin）和蘑菇莖部來模擬牛排的嚼勁。 3. 脂肪的替代與賦形： 脂肪是風味的載體。本書探討瞭使用高品質堅果醬、鰐梨和椰子油，如何在不使用黃油或動物脂肪的情況下，構建齣濃鬱、順滑的“奶油感”。 4. 海洋風味的植物學密碼： 介紹瞭幾種富含碘和礦物質的深海藻類（如昆布、裙帶菜）的應用，教導讀者如何利用它們來製作齣逼真的“素魚高湯”和“海鮮風味醬”。 適閤讀者： 純素食者、彈性素食者，以及所有希望拓展烹飪邊界，掌握植物性食材深度風味構建技巧的廚師。 --- 總結： 以上四本書籍分彆側重於西餐的精細哲學、東方香料的地理文化、麵食的物理科學，以及素食的深度風味構建。它們提供的知識體係具有高度的專業性和獨立性，引導讀者從理論高度理解烹飪的每一個環節，是任何希望係統性提升烹飪技能的深度學習者不可或缺的寶藏。

評分☆☆☆☆☆

這本《傢常菜配餐一本就夠(好吃傢常菜秘訣一點通！)，從書名上看，似乎是想以最精簡的方式解決傢庭烹飪中的復雜問題，但實際讀完後，我發現它更像是一本基礎烹飪指南的集閤，而非針對“配餐”這一特定主題的深度挖掘。書中羅列瞭大量的菜肴做法，從涼拌到紅燒，從素菜到葷菜，種類確實不少，覆蓋瞭一日三餐的常見需求。然而，問題在於“配餐”這一核心概念在書中處理得非常錶麵化。比如，它會告訴你做一道麻婆豆腐，再告訴你做一道西紅柿炒蛋，但對於如何將這兩道菜閤理地搭配起來，形成營養均衡、口味協調的一餐，幾乎沒有提供係統的指導框架。它更像是一本菜譜大全，而不是一本教你如何進行“餐桌規劃”的書籍。如果你隻是想找一些日常菜式的做法，這本書或許能派上用場，但如果你期待的是那種能幫你構建科學、美味的傢庭餐單的“秘訣”，那很可能會感到失望。例如，書中對於不同季節食材的搭配建議非常籠統，缺乏具體的案例分析和操作步驟，讓人感覺深度不足，更像是基礎知識的堆砌，而非“一點通”的精髓所在。

評分☆☆☆☆☆

這本書的配方實用性方麵，存在一定的地域和口味傾嚮性，這對於廣泛的讀者群體來說，可能是一個需要注意的方麵。書中收錄的菜品，明顯偏嚮於北方或某一個特定區域的經典做法，比如對於“醬”的使用頻率較高，調味也偏嚮於鹹鮮濃厚。雖然這些菜肴本身味道不錯，但對於習慣清淡口味或者偏愛南方菜係（如粵菜、川菜的特定分支）的讀者而言，很多配方都需要進行大幅度的“本土化”改造。例如，書中對於“糖”和“醋”的使用量，與我日常習慣的比例有較大齣入，導緻我第一次嘗試時，成品口味過於濃烈。更關鍵的是，書中對這些地域性差異沒有給予任何說明或提示，比如“此為北方做法，南方口味請酌情減糖增鮮”。這種單一視角的呈現方式，使得這本書的普適性受到瞭限製，它無法真正做到“一本就夠”覆蓋所有傢庭的日常需求，更像是一本特定區域口味的精選集，而非一個包羅萬象的通用指南。

評分☆☆☆☆☆

我購買這本書的初衷是希望找到一些能夠快速提升我日常做飯水平的“捷徑”，特彆是針對那些看起來復雜但實際上操作簡單的傢常菜。我對烹飪的熱情一直很高，但常常陷入“總做不齣飯店味道”的怪圈，因此，書名中的“好吃傢常菜秘訣一點通”對我具有極強的吸引力。然而，翻閱全書後，我不得不說，大部分內容都屬於我已有的知識範疇，或者說，是任何一本基礎烹飪教材都會包含的內容。比如，關於火候的掌握，書中給齣的描述通常是“中火煸炒至齣香味”或“大火快炒”，這種描述對於已經有一定基礎的人來說，幫助有限。它沒有深入探討溫度對不同食材風味釋放的影響機製，也沒有提供任何可以量化的參考標準，比如使用紅外綫溫度計等現代工具來輔助判斷。更令人遺憾的是，對於“秘訣”的承諾，書中更多地體現在一些小技巧的羅列上，比如“炒肉前加點澱粉鎖住水分”，這些技巧雖然有用，但遠未達到“一點通”的境界，更像是一些經驗之談的零散集閤，缺乏係統性的總結和理論支撐，讓人感覺像是翻閱一本舊式的傢庭食譜集錦。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和視覺呈現，坦白地說，是其最大的亮點，但也是我衡量其內容價值時，不得不提及的一個減分項。裝幀精美，色彩搭配和諧，大量的成品圖看起來賞心悅目，確實能激發讀者的烹飪欲望。然而，這種對視覺效果的過度側重，似乎犧牲瞭操作步驟的清晰度。在一些關鍵步驟的圖片展示上，往往隻齣現瞭最終效果或者某一步驟的模糊快照，缺少瞭對操作細節的特寫和標注。比如，在處理一些需要精確手法的菜肴時（例如包餛飩或者切某些特殊的蔬菜造型），圖片給齣的指示往往是“按圖操作”，但圖示本身並不能完全傳達力度、角度和順序的微妙差異。對於新手而言，這無疑會造成操作上的睏惑。此外，雖然圖多，但有些配圖似乎與所描述的菜肴並不完全對應，這讓人在實際操作中産生瞭不必要的混淆和對書籍準確性的懷疑。總而言之，它更像是一本“看”起來很美的菜譜，而非一本“用”起來很順手的工具書。

評分☆☆☆☆☆

我一直在尋找一本能夠真正幫助我理解“為什麼”要這樣做，而不是簡單地告訴我“怎麼做”的烹飪書籍。這本書雖然囊括瞭各種傢常菜式，但它更側重於“是什麼”和“怎麼做”的層麵，而對背後的原理挖掘得非常淺。例如，在處理油炸類食品時，書中會強調“油溫要高”，但從未解釋過高溫對麵糊或食材錶麵産生美拉德反應和酥脆質地的物理化學過程，也沒有討論不同油品的煙點對最終口感的影響。這種“知其然而不知其所以然”的教學方式，使得讀者即使跟著做齣瞭菜，也難以在未來麵對相似食材或不同環境時，靈活調整配方或操作。對於那些渴望從“模仿者”成長為“創造者”的進階烹飪愛好者來說，這本書提供的知識深度是遠遠不夠的。它停留在初級階段的指導層麵，未能提供那種能讓人融會貫通，舉一反三的底層邏輯框架。