四季西餐(天使廚房) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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鍾樂樂 編

圖書標籤:

• 西餐
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 烘焙
• 傢常菜
• 廚房
• 四季
• 天使廚房
• 新手入門

店鋪： 北尚圖書專營店

齣版社： 山東畫報

ISBN：9787547425909

商品編碼：30156621561

開本：16

齣版時間：2018-04-01

基本信息

• 商品名稱：四季西餐(天使廚房)
• 作者：鍾樂樂
• 定價：56
• 齣版社：山東畫報
• ISBN號：9787547425909

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2018-04-01
• 印刷時間：2018-04-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：225
• 字數：150韆字

內容提要

世界各國的美食與文化有著密不可分的聯係。可 以說，美食是瞭解一個民族和**的一扇窗。作者曾 在美國學習和工作瞭十年，後又由於工作原因進入進 口食品行業，去過挪威、法國、比利時、德國、荷蘭 等**，品嘗過很多當地的特色美食。憑著對美食的 直覺、興趣和熱愛，她執著地踏上瞭這美食探索之旅 。
     這本鍾樂樂著的《四季西餐(天使廚房)》收錄瞭 西餐的經典傢庭食譜，按照春、夏、鞦、鼕四個季節 ，遵循“適食而食，不時不食”的自然定律，選擇應 季食材來製作，同時還從一個食客的角度講述瞭相關 美食的逸事和典故，能幫助大傢瞭解*多的西方飲食 文化。這些食譜都經過作者的反復製作並得到朋友們 的良好反饋。為瞭*加適閤中國人的口味，作者對部 分食譜進行瞭適當改良。
     一般來說，西餐的食材比較貴，提前計劃和集中 采購可以節省不少時間和金錢。大傢可以參照書中的 “每周食譜”，提前準備自己和傢人所喜好的食材。
    作者在每份食譜的後麵附有完整的“食材購物筐”欄 目，大傢可以提前勾選相應食材，方便集中采購。要 知道，這可是你接下來大展廚藝**重要的環節哦！ 現代人的工作和生活節奏快，閑暇時間自己在傢 動手做做西餐，享受一下和傢人、朋友在一起時的愜 意時光。按照書中這些簡單易操作的食譜來製作美食 ，一定會為你和傢人的生活帶來小驚喜。
    

目錄

**部分 西餐基礎
一 基礎用具
二 常用的香草、香料
三 西餐常用原料
四 常用基礎沙拉醬汁
五 常用基礎湯底
六 意大利麵基礎醬汁
七 基礎披薩麵坯製作
八 基礎派皮製作
九 烘焙打發基礎知識
第二部分 四季食譜
一 春季
二 夏季
三 鞦季
四 鼕季
第三部分 西餐的餐酒搭配
緻謝

尋味巴黎：法式烹飪的藝術與生活 一本深入探索法式美食精髓的烹飪圖鑒，不僅是食譜的匯編，更是對法蘭西生活哲學的細膩解讀。 第一章：法式烹飪的靈魂——風土與曆史的交融 本書將帶領讀者穿越時空，追溯法式烹飪自古至今的發展脈絡。從高盧時期的簡樸食材，到中世紀修道院的精緻調味，再到文藝復興時期意大利影響下的奢華變革，直至現代分子料理的創新突破，每一道經典菜肴的誕生都深深烙印著法國不同地域的風土人情與曆史變遷。 1.1 區域風味圖譜：從諾曼底到普羅旺斯 法國的美食地圖如同她的版圖一樣復雜而迷人。我們將細緻描摹法國各大區域的標誌性風味： 諾曼底（Normandy）： 聚焦於黃油、奶油、蘋果和海鮮的完美結閤。探究“奶油燉小牛肉”（Blanquette de Veau）中奶油的輕盈處理，以及如何利用當地蘋果釀造的卡爾瓦多斯酒（Calvados）為菜肴增添獨特的果香層次。 勃艮第（Burgundy）： 深入解析紅酒在烹飪中的核心地位。剖析“紅酒燉牛肉”（Boeuf Bourguignon）的靈魂——勃艮第黑皮諾（Pinot Noir）的選擇與控製火候的藝術，以及如何使用芥末籽（Moutarde de Dijon）平衡肉類的厚重感。 普羅旺斯（Provence）： 擁抱地中海的陽光與草本的芬芳。詳細講解橄欖油、大蒜、番茄和“赫伯香料”（Herbes de Provence）的和諧搭配。重點介紹經典的“尼斯沙拉”（Salade Niçoise）與“普羅旺斯雜燴”（Ratatouille）中蔬菜的層次感構建。 西南地區（Sud-Ouest）： 探索鵝肝（Foie Gras）和鴨肉的奢華藝術。介紹傳統的“油封鴨腿”（Confit de Canard）如何通過低溫慢煮，達到外皮酥脆、內裏軟嫩的極緻口感，以及如何搭配當地的夏朗德白蘭地（Cognac）。 1.2 醬汁的交響樂：法餐的骨架與血肉 法式料理之所以被推崇為烹飪界的“正典”，很大程度上歸功於其對基礎醬汁的精妙運用。本章將摒棄繁瑣的理論，以實踐為主導，係統梳理五大母醬及其衍生醬汁的製作秘籍： 貝夏梅爾（Béchamel）： 完美的白醬，製作奶油焗飯和韆層麵的基礎。強調魯（Roux）的炒製時間和牛奶的溫度控製，以避免結塊。 沃土（Velouté）： 以高湯為基底的輕盈醬汁，探討如何利用魚高湯或雞高湯製作齣清澈且富有彈性的質地。 西班牙（Espagnole）： 濃鬱的棕色母醬，深入解析如何通過慢燉和濃縮，將焦糖化的蔬菜和牛骨的精華完全萃取。 荷蘭（Hollandaise）與伯那茲（Béarnaise）： 掌握乳化技術的關鍵。詳細拆解如何在不使用任何穩定劑的情況下，通過精確的溫度控製，製作齣絲滑且不易分離的蛋黃醬，特彆是在處理空氣中濕度和室溫的細微變化時。 第二章：餐桌上的儀式感——從食材選擇到擺盤哲學 法餐不僅僅是烹飪，更是一種生活態度的體現。本章關注的是如何將食材的本味發揮到極緻，以及如何通過精心的布置，營造齣恰到好處的用餐氛圍。 2.1 選材的“風土至上”原則 強調“好食材是好菜肴的一半”。我們將介紹法國廚師如何看待時令性與原産地保護製度（AOP/AOC）。 乳製品： 探索不同陳化階段的奶酪如何服務於正餐的不同階段。 海鮮： 瞭解“每日捕撈”（Pêche du jour）的意義，以及生蠔（Huîtres）的産地與其礦物味的關聯。 蔬菜： 介紹如何在日常采購中，識彆齣真正具有深層風味的根莖類和葉類蔬菜。 2.2 精準的火候掌控與熟度判斷 針對蛋白質的烹飪，本書提供瞭超越計時器的判斷標準： 牛排： 結閤觸感測試（Touch Test）和紅外綫溫度計，精確鎖定三分熟（Saignant）、五分熟（À Point）和全熟（Bien Cuit）的理想狀態。 魚類： 講解如何通過魚肉的紋理變化（從透明到不透明）來判斷其是否達到最佳的嫩度，避免過度烹飪導緻的乾柴。 2.3 擺盤的“剋製之美” 摒棄過度堆砌，推崇“少即是多”的極簡美學。分析經典法式擺盤的黃金法則： “負空間”的運用： 留白如何引導食客的視綫。 高度與紋理： 如何通過堆疊和醬汁的“拖尾”來增加視覺上的立體感。 色彩的平衡： 利用新鮮香草和可食用花卉，為菜肴增添自然的點綴。 第三章：麵包、奶酪與甜點——餐桌上的優雅收尾 法餐的完整體驗離不開開胃的“餐前酒”（Apéritif）、核心的“主菜”（Plat Principal），以及不可或缺的“奶酪盤”（Fromage）與“餐後甜點”（Dessert）。 3.1 法式麵包的生命力：酵母與發酵的科學 深入瞭解長棍麵包（Baguette）酥脆外殼與蜂窩狀內裏的秘密。詳細指導如何在傢中通過長時間冷發酵，重現正宗法式麵包的復雜風味。 3.2 奶酪的品鑒藝術 不同於簡單羅列，本章教授如何構建一份具有敘事性的奶酪拼盤。從新鮮的、軟質的、半硬質到硬質奶酪的順序品嘗，以及最佳的搭配酒水和佐餐物（如無花果醬或核桃）。 3.3 經典法式甜點：精準與創新的平衡 甜點是法式烹飪精確性的終極體現。我們側重於講解那些看似簡單卻極度考驗技巧的經典： 馬卡龍（Macaron）： 攻剋“空心”與“裙邊”的難題，詳述杏仁粉的研磨細度與蛋白霜的打發階段。 歌劇院蛋糕（Opéra）： 學習咖啡奶油、巧剋力甘納許與杏仁海綿蛋糕層層疊加的構造藝術。 舒芙蕾（Soufflé）： 掌握蛋清打發後的摺疊技巧，確保烤製時充分膨脹，達到輕盈如雲的口感。 --- 本書旨在提供一個可操作、可理解、可復製的法式烹飪學習路徑，讓每一位熱衷於美食的讀者，都能在傢中重現巴黎小館的精緻與溫暖，領略法蘭西美食文化中那份對生活的熱愛與執著。它不是對某一特定餐廳的模仿，而是對整個法式烹飪體係的深度梳理與緻敬。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排非常巧妙，它沒有遵循傳統食譜那種“前菜、主菜、甜點”的綫性排列，而是更傾嚮於一種主題式的探索。我注意到，它對不同地區西餐的地域性差異挖掘得非常深入，比如對地中海沿岸橄欖油的使用哲學，以及中歐地區黃油和酸奶油在平衡酸度上的獨特技巧，都有著細膩的對比和闡述。這讓我感到，這本書的作者絕對是一個資深的旅行者或者美食人類學傢，他不僅僅是在羅列食譜，更是在梳理不同文化在餐桌上的碰撞與融閤。我記得有一章節專門討論瞭“香料的地理學”，裏麵詳細對比瞭使用新鮮香草和乾燥香料在最終風味上的微妙區彆，並給齣瞭替換方案，這在其他普及性書籍中是很少見到的。閱讀這本書的過程，就像是跟著一位見多識廣的嚮導，進行瞭一場跨越國界的味覺探險，每一頁都充滿瞭新奇的知識點和令人興奮的發現。

評分☆☆☆☆☆

關於“天使廚房”這個副標題，我一開始還有些疑惑，覺得可能有些誇張或矯情，但讀完之後，我發現它其實非常貼切地描述瞭作者對待烹飪的態度——一種近乎於虔誠的專注和對完美的追求。書中的排版和圖片處理，也完美地印證瞭這一點。那些照片不是那種為瞭追求“高飽和度”而失真的食物寫真，而是非常寫實，光綫柔和，質感十足，讓你能清晰地看到食材的紋理和烹飪的火候。更重要的是，它在難度設置上把握得非常好，裏麵既有適閤周末小聚的簡易快手菜，比如幾款用時不超過半小時的意麵做法，保證瞭實用性；也有需要耗費一天時間去精心準備的復雜菜肴，比如需要長時間慢燉的肉類或發酵製品。這種張弛有度的內容安排，使得這本書既能滿足我日常下廚的需求，也能在我想挑戰自我、尋求烹飪突破時，提供一個堅實的支撐點。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我很少能讀完一本食譜，大多數時候都是翻到感興趣的菜式就停下瞭。但這本《四季西餐》卻有一種魔力，讓我忍不住想從頭讀到尾，像讀一本小說一樣。它的語言風格非常優雅，但絕不晦澀難懂，它善於運用比喻，將復雜的烹飪過程用非常生活化的場景來解釋。比如，描述如何判斷牛排的熟度時，作者提到“就像你觸摸自己臉頰皮膚的柔軟度”，這種將觸感與食材聯係起來的描述，比單純用溫度計的數據要生動得多，也更容易被大腦記住。而且，書中對於備餐和清潔流程的重視程度，也體現瞭作者的周全。它提醒我們，一場完美的西餐體驗，不僅在於最後的成品，更在於準備過程中的秩序和優雅。這本書真正教會我的，是如何在廚房這個“戰場”上，保持一種藝術傢的從容與寜靜，讓烹飪本身成為一種享受，而不是一項任務。

評分☆☆☆☆☆

我最欣賞這本書的一點是，它對基礎功的強調，卻又不是那種枯燥的理論灌輸。很多西餐入門書籍往往會用大量篇幅講解高湯的熬製、醬汁的基礎乳化，讀起來常常讓人昏昏欲睡。但這本卻巧妙地將這些“內功心法”融入到具體的菜式講解之中，讓你在實踐中自然而然地掌握。比如說，講到經典的法式濃湯時，作者會用一種近乎於科學分析的方式，拆解不同蔬菜的膠質釋放點和風味疊加的順序，讓你明白為什麼有些湯喝起來口感醇厚，而有些卻單薄寡味。我嘗試著按照書裏的步驟去熬製瞭一次基礎的蔬菜高湯，那個過程簡直就是一次對味覺的洗禮，它讓我徹底理解瞭“基底決定上層建築”在西餐中的重要性。這種深度解析，對於那些想從“照著做”進階到“自己創造”的進階愛好者來說，簡直是無價之寶。它讓你不再依賴量勺上的刻度，而是用你的感官去判斷，去微調，真正培養齣自己的烹飪直覺。

評分☆☆☆☆☆

這部書的封麵設計和裝幀實在太吸引人瞭，那種帶著復古氣息的奶油色調，配上燙金的字體，一看就知道這不是那種快餐式的食譜。我本來就是個對西餐懷有莫大熱情的人，但總覺得市麵上的書要麼過於專業化，讓人望而卻步，要麼就是簡單粗暴，缺乏靈魂。然而，當我翻開這本《四季西餐》，立刻就被它那種娓娓道來的敘事感抓住瞭。作者顯然不是一個隻懂得堆砌食材和步驟的匠人，他更像是一位生活的觀察者，將每一道菜肴都融入瞭季節的更迭和情感的流動之中。比如，他對春日頭盤的描寫，不僅僅是告訴你如何處理蘆筍和嫩豌豆，而是描繪瞭初春時節，陽光灑在露水上那種清冽又帶著希望的氣息，讓你在閱讀的過程中，仿佛能聞到那種新鮮的泥土和草木的芬芳。這種將烹飪提升到美學和哲學的層麵，讓我想起瞭很多年前看過的，那種關於“慢食”運動的經典著作。它不僅僅是教你做飯，更是在塑造一種對待食物和生活的態度，非常適閤那些追求生活品質，願意花時間去體味每一餐背後故事的食客。