餐桌上的蔬菜百科 9787518408672 中國輕工業齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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潘偉翔 著

圖書標籤:

• 蔬菜
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• 中國菜
• 輕工業齣版社
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店鋪： 新華書店圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518408672

商品編碼：30162701951

包裝：平裝

齣版時間：2016-06-01

基本信息

書名：餐桌上的蔬菜百科

定價：68.00元

作者：潘偉翔

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2016-06-01

ISBN：9787518408672

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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跟著季節吃好菜！ 聰明采買輕鬆料理的全食材事典。

內容提要

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目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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珍饈背後的智慧：探尋世界烹飪的植物密碼 書名：珍饈背後的智慧：探尋世界烹飪的植物密碼 ISBN：9787518408672 齣版社：中國輕工業齣版社 圖書簡介 本書是一部跨越地域與曆史，深入剖析全球美食文化中植物原料核心地位的百科全書式著作。我們日常的餐桌，是數韆年人類與自然和諧共存、智慧結晶的縮影。這本書並非聚焦於單一的蔬菜圖譜，而是將視角提升至宏觀的文化、曆史、營養學和藝術層麵，探討那些塑造瞭人類味覺記憶和烹飪傳統的關鍵植物群落。 第一篇：風土的饋贈——植物的地理學與人類遷徙 本篇追溯瞭人類文明早期，哪些關鍵的野生或馴化植物，如何決定瞭特定地理區域的飲食結構。我們不談具體的“番茄”或“土豆”的種植指南，而是著重探討“茄科的擴散”與“塊莖作物的全球化意義”。 失落的“原生地”： 詳述瞭高緯度地區，如北歐和西伯利亞，對特定根莖類和耐寒草本植物的依賴，以及這些植物如何支撐瞭早期狩獵采集社會的生存。重點分析瞭地理隔絕下，不同大陸獨立馴化齣相似功能植物的趨同演化現象。 香料之路的植物學基礎： 香料，是驅動全球貿易與殖民曆史的核心動力之一。本書將香料視為一種高價值的植物資源，探討瞭熱帶雨林和季風帶特有的芳香植物群落，它們在古代醫藥、防腐保鮮以及宮廷烹飪中的戰略地位。例如，剖析瞭鬍椒、肉桂、丁香等植物的生物活性成分，如何巧妙地平衡瞭食物的風味與安全性。 海洋對植物栽培的影響： 探討瞭沿海濕地和島嶼生態係統中特有的海藻、鹽生植物的利用曆史。這些“海洋的蔬菜”如何在資源匱乏的地區扮演瞭重要的礦物質和縴維來源。 第二篇：從田園到殿堂——烹飪技藝與植物結構的關係 本篇深入研究瞭不同植物組織（葉、莖、根、果實、種子）的物理和化學特性，如何決定瞭其最適宜的烹飪方法。這不是一本教人切菜的書，而是探討“為什麼這樣做會更好”的科學原理。 縴維素的挑戰與機遇： 分析瞭不同蔬菜中縴維素和果膠的含量差異，以及這些差異如何影響瞭燉煮、發酵或快炒的最終口感。例如，探討瞭高果膠植物在乳化和增稠中的作用，超越瞭澱粉類物質的傳統理解。 色素的化學交響： 深入解析瞭植物中花青素、葉黃素等天然色素在加熱和酸堿環境下的穩定性與變化。烹飪大師如何利用這些化學反應，實現視覺上的震撼效果，使食物不僅可口，更具觀賞價值。 發酵的微生物哲學： 重點考察瞭以豆類、高麗菜等為代錶的植物原料，在微生物作用下發生的復雜轉化。探討瞭乳酸菌、酵母菌如何重塑植物的營養結構和風味譜，從醬油到泡菜，展現瞭時間在烹飪中的魔力。 第三篇：餐桌上的文化符號——植物與儀式、禁忌和身份 植物在不同社會中承載瞭遠超營養價值的文化意義。本書揭示瞭特定植物如何成為宗教儀式、社交禮儀乃至社會階層劃分的無聲符號。 祭祀與禁忌： 考察瞭特定植物（如某些野果、特定季節的嫩芽）在不同文化中扮演的“神聖”或“不潔”的角色。探討瞭這些禁忌如何塑造瞭區域性的飲食習慣和農業生産的邊界。 身份的植物標記： 在曆史上的歐洲宮廷或亞洲王朝，某些珍稀或難以種植的植物（如特定品種的菌類或異域香草）往往是權力和地位的象徵。本書梳理瞭這些植物如何被納入官方宴飲製度，成為區分貴族和平民的餐桌符號。 從“野味”到“時令”的審美變遷： 探討瞭現代社會中對“原生態”和“時令”概念的追捧，實際上是對過去依賴季節性采集和短時間收獲的傳統生活方式的一種文化迴歸與審美重塑。 第四篇：未來的餐桌——可持續性與植物創新 麵對全球環境變化和人口增長的挑戰，本書最後將目光投嚮未來，探討植物資源的可持續利用和創新性開發。 被遺忘的潛力股： 介紹瞭一些在全球範圍內被邊緣化，但具有極高營養價值或環境適應性的地方性植物品種。討論瞭如何通過現代育種技術和傳統知識的結閤，重新激活這些“沉睡的寶藏”。 蛋白質的植物革命： 深入分析瞭以豆科和榖物為基礎的植物性蛋白質替代品的發展趨勢，不僅僅是口感的模仿，更是營養結構和環境友好性的綜閤考量。 從農場到餐盤的透明化： 探討瞭現代食品科技如何利用數據和追蹤技術，保障植物原料從種植到上桌的全過程的質量與倫理標準，構建更負責任的食物係統。 《珍饈背後的智慧：探尋世界烹飪的植物密碼》 旨在提供一種全新的視角，理解我們每一口食物中蘊含的韆年積澱的人類智慧、地理變遷與科學規律。它將引導讀者超越對食材的錶麵認知，深入探索植物世界與人類文明交織的壯闊史詩。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的整體感覺是“厚重而不失靈動”。它並非那種隻側重於圖鑒功能的百科全書，而是在記錄客觀事實的同時，融入瞭作者對生命現象的深刻思考和獨到見解。我最欣賞它在討論生命起源和演化時所采取的敘事角度——非常謙遜和開放，鼓勵讀者保持好奇心，而不是給齣僵硬的結論。書中的某些章節，涉及到瞭對自然保護的倫理思考，這使得這本書的價值升華到瞭社會層麵，讓人在學習知識之餘，也能反思人與自然的關係。紙張的觸感也非常特彆，帶著微微的粗糲感，仿佛能讓人聯想到泥土和樹皮的質地，這種感官上的聯結，增強瞭閱讀的沉浸感。我嚮幾位喜歡戶外活動的朋友推薦瞭這本書，大傢的反饋都非常積極，特彆是他們提到，自從有瞭這本書的指引，他們戶外探索的深度和樂趣都提升瞭一個檔次。它確實做到瞭既能滿足專業求知欲，又能撫慰普通人心靈的難能可貴的效果。

評分☆☆☆☆☆

我對這種集知識性與實用性於一身的齣版物一嚮抱有很高的期待值，而這本關於自然界中常見元素的書籍，可以說是交齣瞭一份令人信服的答捲。它最大的亮點在於其內容的深度和廣度達到瞭一個巧妙的平衡點。一方麵，它收錄瞭大量詳實的第一手觀察數據和精確的科學分類信息，確保瞭專業人士也能從中找到參考價值；另一方麵，對於像我這樣的普通讀者，它又通過大量的生活化案例，將那些原本拗口的專業術語變得易於理解和消化。我特彆喜歡其中關於季節性變化的描述部分，作者對不同時間點下，同一個物種展現齣的不同麵貌描繪得淋灕盡緻，充分體現瞭自然界動態變化的美感。書中的排版設計也值得稱贊，大片的留白使得文字和圖片之間有瞭呼吸感，閱讀體驗非常舒適，即便是長時間盯著看也不會感到疲勞。總的來說，這本書展現齣瞭一種對自然懷有的敬畏之心，這種情感是通過嚴謹的知識體係來支撐的，兩者相得益彰，讓人讀後受益匪淺，也更渴望走齣去親身印證書中的每一個論斷。

評分☆☆☆☆☆

最近入手瞭一本關於植物識彆的書，封麵設計得非常樸實，一看就知道是那種紮紮實實的工具書。書裏的插圖非常精美，色彩還原度很高，這一點對於一個業餘植物愛好者來說簡直是太重要瞭。我拿著這本書去公園或者郊外寫生的時候，總能發現一些以前叫不上名字的野花野草，這本書裏的圖例和文字描述搭配得恰到好處，讓你一眼就能鎖定目標。而且，它不僅僅是羅列名稱，還會深入講解每種植物的生長習性、分布區域乃至一些有趣的曆史典故，讀起來一點都不枯燥。比如，我一直以為某種常見的路邊小花隻是雜草，結果翻開書纔知道它在古代詩詞裏有著非常特殊的寓意。這種知識的延展性讓我感到非常驚喜，它不僅僅是一本“查字典”式的圖鑒，更像是一位知識淵博的導遊，帶著你探索植物世界的奧秘。我尤其欣賞作者在描述植物特徵時所用的那種細膩的筆觸，即便是非常微小的結構變化，比如葉脈的走嚮、花蕊的排列方式，都被刻畫得入木三分，這對於需要進行精確辨識的讀者來說，簡直是福音。這本書的裝幀質量也挺讓人放心的，紙張厚實，不易損壞，方便我經常翻閱和攜帶。

評分☆☆☆☆☆

坦白講，我收藏瞭不少自然科學類的書籍，但很多都是“一次性閱讀”的消耗品，看完一遍基本就束之高閣瞭。然而，這本關於生命形態的書籍，我發現自己會時不時地把它從書架上抽齣來，隨手翻閱幾頁。它仿佛有種魔力，總能在不經意間帶來新的啓發。這本書的編輯功力可見一斑，它沒有采用傳統的流水賬式的編排，而是構建瞭一個充滿互文性的知識網絡。你會發現，在講A物種時，作者會巧妙地引用B物種的特性來進行對比，這種跨章節的知識關聯性，極大地增強瞭讀者的記憶粘性。我尤其欣賞作者在描述復雜生物學過程時所采用的比喻，那些比喻生動形象，精準地抓住瞭事物的本質，讓我這個非科班齣身的人也能茅塞頓開。這本書的索引係統也做得非常人性化，查找起來快速準確，這對於需要快速核對信息的讀者來說，簡直是救命稻草。它不僅僅是一本知識的載體，更像是一件經過精心打磨的藝術品，讓人忍不住想一再把玩，細細品味其中的匠心。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書純粹是抱著試試看的心態，因為市麵上關於自然科學的普及讀物太多瞭，很多都是中看不中用的“花架子”。然而，這本關於自然觀察的書完全顛覆瞭我的固有印象。它的敘事風格非常口語化，讀起來像是長輩在跟你拉傢常、分享他的田間地頭的經驗，完全沒有那種高高在上的學術腔調。作者似乎非常懂得初學者的睏惑點，他總能在關鍵時刻給齣最直接、最實用的判斷依據。比如，書中有一章節專門講瞭如何通過觀察土壤的濕度和光照條件來推測某個特定物種的生長偏好，這個方法論的建立對我來說是裏程碑式的突破。在此之前，我總是依賴死記硬背，效率低下。這本書提供的是一套思維框架，讓你學會“看”而不是“認”。內容組織上也非常有條理，從宏觀的生態係統介紹，逐步聚焦到具體的物種分析，邏輯鏈條非常清晰流暢。我甚至發現，這本書裏提到的一些觀察技巧，對於提升我日常生活中的專注力和細節捕捉能力都有潛移默化的幫助。這已經超越瞭一本普通工具書的範疇，更像是一本關於“如何更好地感知世界”的哲學入門指南。