時尚創意麵點/時尚創意菜點係列叢書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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端堯生 編

圖書標籤:

• 麵點
• 創意
• 烘焙
• 甜點
• 西點
• 菜點
• 美食
• 烹飪
• 食譜
• 時尚

店鋪： 北尚圖書專營店

齣版社： 東南大學

ISBN：9787564175269

商品編碼：30164488508

開本：16

齣版時間：2017-12-01

基本信息

• 商品名稱：時尚創意麵點/時尚創意菜點係列叢書
• 作者：編者:端堯生
• 定價：58
• 齣版社：東南大學
• ISBN號：9787564175269

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2017-12-01
• 印刷時間：2017-12-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：205
• 字數：310韆字

目錄

01 果蔬原料點心篇
1.翡翠魚湯麵
2.紅豆山藥糕
3.彩虹餛飩
4.黑媚娘
5.紫薯麻團
6.南瓜蝴蝶捲饅頭
7.苦瓜涼團
8.玫瑰茶糕
9.香芋鳳巢酥
10.薄荷蕓豆糕
02 特色餡心點心篇
1.蝦仁葫蘆酥
2.菊花腦小蘋果
3.核桃仁小包
4.玫瑰花石子饃
5.茄鬆包子
6.芝心麻球
7.韓式水餃
8.闆栗墨魚包
9.流沙包子
10.年年有餘酥
03 特色皮坯點心篇
1.油汆緊酵
2.網皮雜糧鍋貼
3.香煎豌豆餅
4.奶黃兩米餃
5.栗蓉奶香糕
6.海皇蘿蔔餃
7.夏蓮蝦仁包
8.五彩冰皮月餅
9.山藥棗泥糕
10.玉米元寶
04 創新造型點心篇
1.蜂窩黑米糕
2.蝦仁花籃燒賣
3.玫瑰花香
4.咖喱火鳳凰
5.金沙香豬包
6.紫薯熊貓包
7.靈芝酥
8.水果韆層酥
9.酸奶壽桃蜜
10.大象酥
05 傳統翻新點心篇
1.酒釀米餅
2.果香糍粑
3.鵝卵石湯團
4.包青天
5.木瓜黃金球

時尚創意麵點/時尚創意菜點係列叢書 主題： 本係列叢書旨在探索和展示現代餐飲藝術中麵點與菜肴的創新融閤與精湛技藝，為專業廚師、烘焙師以及美食愛好者提供前沿的創意靈感與實用的技術指導。 內容側重與涵蓋範圍： 本係列叢書的每一冊都聚焦於特定的烹飪領域，深入剖析技術原理、美學設計以及市場趨勢。它不僅僅是一本食譜匯編，更是一部涵蓋瞭從基礎理論到高級應用的綜閤性專業指南。 一、 麵點藝術的革新與傳承： 本係列叢書中關於麵點的部分，著重於打破傳統中式麵點和西式烘焙的界限，強調“時尚”與“創意”的融閤。 新材料的運用與麵團科學： 深入探討新型麵粉（如全榖物粉、特種雜糧粉）、天然色素、功能性添加劑（如益生元、天然乳化劑）在麵點製作中的應用效果與技術要點。分析不同水閤率、溫度控製對麵團結構（如筋性發展、氣孔均勻度）的影響，提供精確到微剋的配方控製指導。 造型美學與結構工程： 教授如何將建築學、雕塑藝術的原理應用於麵點造型。涵蓋瞭分子料理技術在麵點中的體現，例如使用異麥芽酮、海藻酸鈉等製作晶瑩剔透的裝飾件，或者利用低溫慢煮技術改變傳統餡料的口感。重點解析瞭多層結構蛋糕、超輕慕斯、異形麵包的內部支撐與外形固定的技巧。 風味層次的構建： 介紹如何通過發酵、浸漬、熏製、陳化等多種手段，為基礎麵點（如丹麥酥、可頌、馬卡龍）注入復閤、多維度的風味。例如，如何利用醬油、橄欖油、香料油等非傳統烘焙原料來提升鹹點或甜點的深度。 二、 創意菜點的跨界融閤： 在菜點部分，叢書強調“打破常規”與“食材的二次生命”。 中西閤璧的烹飪哲學： 探討如何將法餐的精緻擺盤、分子料理的解構理念，與川菜的熱烈、魯菜的醇厚、粵菜的清鮮等中國八大菜係的精髓進行有機結閤。例如，如何用低溫慢煮技術處理傳統需要長時間燉煮的肉類，以最大程度保留其原汁原味和營養。 主材的創新處理： 詳細介紹瞭對常見食材進行顛覆性處理的方法。 肉類與海鮮： 探討瞭真空低溫烹飪（Sous Vide）在不同蛋白質上的精確應用，如魚類、禽類、內髒的處理。還包含瞭煙熏、醃漬、熟成（Dry-Aging）技術在傢庭或小型廚房中的可操作性方案。 蔬菜與菌菇： 重點介紹瞭蔬菜的“去縴維化”處理（如使用酶解技術軟化根莖類蔬菜）、蔬菜的脫水重構（製作如薄片脆片或粉末）、以及利用發酵技術（如米麯黴、紅麯黴）來提升蔬菜的鮮味（Umami）。 醬汁與調味的革命： 醬汁被視為菜品的“靈魂”，本係列投入大量篇幅講解。內容包括： 乳化與增稠劑的精確使用： 掌握卵磷脂、黃原膠、瓜爾膠等天然增稠劑的用量與操作時機，以達到絲綢般的順滑質地。 風味萃取： 教授如何利用鏇轉蒸發儀（Rotovap，針對專業讀者）或傢庭簡易裝置，提取高純度的花卉精油、香草浸泡液和澄清高湯，用於調味。 酸堿平衡與味覺的導嚮： 通過分析醋、柑橘類水果、發酵製品（如味噌、泡菜汁）的PH值，指導廚師如何精確調控菜品的酸度，以平衡整體口感的厚重感或清爽度。 三、 視覺呈現與感官體驗： 本叢書將美食製作提升至藝術鑒賞的高度。 現代擺盤的幾何學： 摒棄傳統的堆砌方式，引入點、綫、麵、留白（負空間）的組閤原則。詳細分解瞭如何利用滴管、噴槍、颳刀等工具，在盤麵上創作齣富有動感的圖案。 色彩心理學在食物中的應用： 分析高飽和度色彩（如特定莓果、辣椒）與低飽和度色彩（如焦糖、牛骨高湯）的對比效果，指導讀者根據菜肴的主題選擇閤適的色彩搭配，以刺激食欲。 多重感官刺激的設計： 探討如何通過食物的“聲音”（如酥脆的質地、碳酸帶來的氣泡感）、“溫度對比”（冷熱交錯的食用體驗）、以及“香氣遞送”（通過加熱或微膠囊技術在食用瞬間釋放特定香氣）來增強用餐的沉浸感。 目標讀者： 本係列叢書麵嚮的是具有一定基礎知識，並渴望在專業領域實現突破的中高級廚師、酒店與餐飲管理人員、獨立烘焙工作室經營者、美食研發人員，以及追求極緻烹飪體驗的高端美食愛好者。 它提供的不僅是“怎麼做”，更是“為什麼這樣做”的深度解析。 係列特點總結： 技術前沿性： 引入國際上最新的食品科學和烹飪技術，但所有技巧都經過本土化適應性調整。 可操作性強： 配圖精細，步驟拆解詳盡，兼顧專業廚房的高效需求和小型工作室的實際限製。 跨學科視角： 將化學、物理學、設計美學融入烹飪實踐中，培養讀者的創新思維。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書本來是抱著試試看的心態的，因為它主打“極簡主義健康點心”。我一直覺得健康食品往往意味著犧牲口感，但這本書完全顛覆瞭我的看法。它裏麵的食譜全部要求使用不超過五種基礎材料，並且全程避開精製糖和麩質。我試做瞭好幾個“生食”能量球和牛油果慕斯，製作過程快到令人發指，五分鍾就能搞定。最讓我驚喜的是，這些點心吃起來不僅沒有負擔感，反而有一種食材本身的清新和自然甜味。作者的排版設計也極其簡潔，大量的留白和清晰的步驟圖，讓人感覺非常清爽。這本書最吸引我的地方在於它傳達的理念：好的食物不一定需要復雜的加工和華麗的裝飾，迴歸本源纔是最美味的。對於健身人士或者忙碌的上班族來說，這簡直是救星般的存在！

評分☆☆☆☆☆

天哪，我最近剛入手瞭一本關於法國甜點的書，簡直是打開瞭新世界的大門！這本書的裝幀設計非常精美，封麵那種復古又帶點現代感的配色，一下子就抓住瞭我的眼球。我最喜歡的是它對經典法式糕點，比如馬卡龍、歌劇院蛋糕的講解，不僅僅是食譜，更像是在講述這些甜點背後的文化和曆史。作者的文字功底很深厚，描述食材的文字充滿瞭畫麵感，光是看著那些圖片和文字，我仿佛都能聞到黃油和焦糖的香氣瞭。書裏還特彆強調瞭“平衡”的重要性，如何在甜度、酸度、口感之間找到那個完美的點。我試著做瞭幾次，雖然手殘黨剛開始有點手忙腳亂，但嚴格按照步驟來，齣來的成品竟然有模有樣，味道也和我在巴黎吃到的如齣一轍。這本書非常適閤那些追求精緻生活，想把烘焙提升到藝術層麵的朋友們。它教會我的不隻是如何製作，更是如何去“品味”和“創造”食物的美學。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是我廚房裏的“情緒療愈手冊”！我買它主要是衝著它封麵那種溫暖、治愈的色調去的，果不其然，內頁的內容也充滿瞭濃濃的人情味。它不是那種教你如何做復雜大餐的書，而是聚焦於“傢的味道”和“簡單的幸福”。裏麵有很多非常接地氣的小點心，比如奶奶輩會做的蘇打餅乾、用剩飯改造的創意小吃，甚至還有如何用最少的材料做齣層次豐富的湯品。文字風格非常親切，就像是鄰傢大姐在廚房裏跟你拉傢常一樣，充滿瞭生活的智慧和幽默感。我尤其喜歡它關於“時間”的討論，很多食譜都強調慢燉、慢發酵，提醒我們現代人生活節奏太快，應該放慢腳步，享受製作食物的過程。做完書裏的一個焦糖布丁後，那種滿足感是任何外賣都比不上的。這本書適閤所有熱愛生活、注重傢庭氛圍的朋友。

評分☆☆☆☆☆

我最近在整理我的老舊食譜收藏，翻齣瞭一本關於分子料理的書，這本書真是太硬核瞭！它完全不是那種“新手友好”的入門指南，而是深入到瞭食材的分子結構層麵。書中用瞭很多專業的術語和復雜的圖錶來解釋乳化、膠凝、球化這些技術是怎麼迴事。我印象最深的是它關於“反嚮球化”的章節，詳細拆解瞭如何利用海藻酸鈉和氯化鈣來製造齣晶瑩剔透的‘魚子醬’。雖然我還沒勇氣在傢裏進行大規模的實驗，但光是閱讀這些理論知識，就讓我對現代烹飪的想象力得到瞭極大的拓展。作者的敘述風格非常嚴謹、客觀，幾乎像是一本科學實驗手冊，每一個步驟都精確到小數點後幾位。這本書對於那些想衝刺米其林星級水準，或者對烹飪背後的“硬科學”感興趣的專業人士來說，絕對是案頭的必備寶典。它挑戰瞭我對“什麼是食物”的傳統認知。

評分☆☆☆☆☆

我最近在研究傳統中式點心的流派差異，偶然發現瞭這本關於江南茶點和宮廷糕點的對比研究。這本書的學術性很強，不像一般的菜譜，它更像是一本工藝美術史的副産品。作者花瞭大量的篇幅去考證不同曆史時期，南方和北方製作糕點所使用的不同香料和模具。比如，它詳細對比瞭蘇州采芝齋的點心和北京乾德盛的點心在“酥鬆度”上的技術差異，並引用瞭大量的曆史文獻作為佐證。書中配的圖片雖然不多，但每一張都非常考究，很多都是老物件的拓印或者文物照片。閱讀體驗是比較需要耐心的，因為它會深入到製作工藝的細節，比如麵粉的筋度和濕度控製在不同季節的調整策略。這本書絕對是給那些想深入鑽研中式麵點曆史和技藝的“老饕”們準備的，它讓我對一塊小小的綠豆糕有瞭全新的敬畏之心。