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瑞雅 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 泡芙
• 蛋糕
• 麵包
• 甜點
• 烘焙教程
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 初學者

店鋪： 耀陽開泰圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518010981212

商品編碼：30167836609

包裝：平裝

開本：32

從零開始學烘焙隨手查 

版 次：1

頁 數：312

字 數：106000

印刷時間：2015-2-1

開 本：32開

紙 張：膠版紙

印 次：1

包 裝：平裝

定價：24.8

內容推薦

帶你走進烘焙的美妙世界。瑞雅編著的這本《從零開始學烘焙隨手查》收錄94款經典烘焙美食，配有精美的菜品圖片及步驟圖片，並詳盡地介紹瞭菜品材料、配料和烹調方法，另外，利用簡單的小貼士來提示您在做菜時需要注意的事情，讓時尚的烘焙也能變得簡單易學，讓您感受美食帶給您的幸福！

目錄

Part 1 烘焙基礎知識

烘焙所需材料

油脂類

糖類

麵粉類

酵母類

其他材料

烘焙材料如何保存與應用

麵粉類

黃油、起酥油、白油等固體油類

淡奶油

奶油奶酪

馬蘇裏拉芝士

巧剋力

水果Part 1 烘焙基礎知識

烘焙所需材料

油脂類

糖類

麵粉類

酵母類

其他材料

烘焙材料如何保存與應用

麵粉類

黃油、起酥油、白油等固體油類

淡奶油

奶油奶酪

馬蘇裏拉芝士

巧剋力

水果

各種材料如何打發

蛋白

全蛋

鮮奶油

黃油

瞭解你的烤箱

颱式烤箱與嵌入式烤箱如何選擇

芝麻薄片餅乾

蔓越莓餅乾

巧剋力杏仁餅

果仁餅乾

花生小圓餅

燕麥果乾餅乾

巧剋力碎餅乾

芝士薄片餅乾

藍莓果醬餅乾

蛋白瓜子酥

檸檬酥餅

奶酪酥餅

咖啡核桃酥餅

黃豆粉芝麻餅乾

奶油擠花餅乾

Part 2 餅乾/體驗酥香的真正意義

烤箱預熱需要多久

烤箱不分上火、下火怎麼辦

蛋糕的頂部已經糊瞭，底部顔色卻很淺是什麼原因

一起烘烤的餅乾，怎麼有的糊瞭有的顔色還很淺

嚴格按照所示的時間與溫度，卻烤糊瞭

烘焙過程中所需工具

各類模具

基本工具

鹹酥脆餅

香蔥小甜餅

芝麻餅

奶油栗子餅乾

海苔餅

Part 3 蛋糕/品味蛋糕口口留香的細滑

黑巧剋力乳酪蛋糕

杏仁巧剋力小西餅

海綿小西餅

古典巧剋力蛋糕

檸檬乳酪蛋糕

戚風蛋糕

黑棗杏仁蛋糕

小元寶蛋糕

酸奶戚風蛋糕

布丁蛋糕

酸奶油芝士蛋糕

輕奶酪蛋糕

黃桃乳酪蛋糕

焦糖香蕉蛋糕

草莓鮮奶油蛋糕

雙鏇蛋糕捲

巧剋力乳酪蛋糕捲

虎皮蛋糕捲

黑櫻桃海綿蛋糕捲

雙色毛巾蛋糕捲

經典提拉米蘇

果醬三明治蛋糕

草莓果醬蛋糕捲

咖啡巧剋力蛋糕捲

大理石芝士蛋糕

紅豆奶油捲

爾士蛋糕

白雪蛋糕

抹茶戚風蛋糕

黑森林蛋糕

藍莓乳酪蛋糕

迷你蛋糕

Part 4 麵包/享受甜香鬆軟，盡在此刻

奶黃麵包

培根麵包

火腿蛋香麵包

玉米火腿沙拉包

高級奶香吐司

烤熱狗

牛奶布丁麵包

……

Part 5 甜點/泡芙、蛋撻、披薩、布丁……  

好的，這是一本關於如何開啓你的烘焙之旅的入門指南的圖書簡介： 《甜蜜的起點：零基礎烘焙新手指南》 獻給所有渴望親手創造美味的你 你是否曾被麵包房裏那誘人的香氣所吸引，渴望自己也能做齣鬆軟可口的吐司、精緻小巧的瑪芬，或是入口即化的麯奇？你是否曾對著復雜的食譜望而卻步，覺得烘焙是一門隻有專業人士纔能掌握的神秘技藝？ 現在，是時候打破這些顧慮瞭。《甜蜜的起點：零基礎烘焙新手指南》正是為你量身打造的一本摒棄一切復雜術語、直擊核心技能的入門寶典。我們深知，烘焙的魅力在於創造和分享，而學習的過程應當是輕鬆愉快的。本書將帶你從最基礎的廚房用具認識開始，一步步搭建起你的烘焙信心與知識體係。 第一部分：準備就緒——你的烘焙新手裝備庫 許多人認為烘焙需要昂貴且專業的設備。本書將告訴你真相：你傢裏現有的工具也許已經足夠！ 我們詳細列舉瞭烘焙過程中最不可或缺的五大類基礎工具，並對每種工具的功能進行瞭細緻的解析。例如，如何挑選第一把量勺和量杯，為什麼電子秤是烘焙成功的關鍵（而非可選配件），以及基礎的打蛋器和颳刀的選擇。我們不會推薦任何隻有專業人士纔用得上的復雜機器，而是聚焦於那些性價比高、實用性強的工具，讓你能以最低的成本啓動你的烘焙夢想。 此外，我們將深入講解基礎原料的特性。麵粉不僅僅是麵粉，高筋、中筋、低筋——它們之間的區彆如何影響你最終成品的口感？糖的種類（白砂糖、紅糖、糖粉）在配方中扮演瞭怎樣的角色？油脂（黃油與植物油）的選擇對蛋糕的鬆軟度有何影響？我們將用最直觀的比喻，幫你理解這些化學反應背後的原理，讓你在麵對配方時，不再是盲目遵照，而是胸有成竹地知道“為什麼”這樣做。 第二部分：基礎中的基礎——掌握核心操作技巧 烘焙的成功，往往藏在細節之中。本書用大量的圖解和分步特寫，拆解瞭每一個基礎但至關重要的操作技巧。 精準稱量與混閤的藝術： 如何避免“靠感覺”操作？我們將展示精確的稱重方法，以及區分“攪拌均勻”和“過度攪拌”的視覺標誌。特彆是對於麵粉，如何正確地“過篩”以確保空氣的充分融入。 打發的基礎： 無論是打發黃油、糖霜還是蛋白霜，打發狀態的判斷標準是新手最常睏惑的環節。本書提供清晰的“濕性發泡”、“中性發泡”和“乾性發泡”的參照圖譜，讓你學會觀察泡沫的細膩程度和顔色變化。 溫控的魔力： 什麼是“室溫”？什麼是“冷藏”？我們將解釋為什麼原料的溫度對乳化和麵糊的穩定性至關重要，並提供快速達到理想室溫的小竅門。 第三部分：從零開始的成功食譜——簡單、可靠、美味 本書精選瞭十款最適閤新手入門的經典烘焙品類，它們製作步驟簡潔，成功率極高，能迅速給予你成就感。請注意，這些食譜專注於基礎款的探索，例如經典的磅蛋糕、基礎黃油麯奇、簡單的瑪芬杯和不涉及復雜發酵的簡易司康。 每一款食譜都采用瞭“三段式”結構： 1. 原料準備與初步處理： 清晰列齣所需材料及預處理要求。 2. 關鍵步驟分解（含疑難點提示）： 針對容易齣錯的地方（如判斷麵糊狀態、防止塌陷），進行重點文字提示和插圖說明。 3. 烘烤與冷卻的黃金法則： 強調烤箱溫度的校準重要性，以及齣爐後如何正確脫模和冷卻，這是保證成品形狀和口感的關鍵一步。 我們將聚焦於黃油類甜點的製作，它們對麵團處理的要求相對寬鬆，能讓新手專注於掌握混閤和烘烤的節奏。我們不會涉及復雜的法式多層酥皮或需要長時間冷藏發酵的歐包，而是讓你先建立起對烘烤時間、溫度和原料反應的直觀認識。 第四部分：常見問題排查手冊——你的烘焙“急救箱” 烘焙過程中齣現失誤是常有的事，關鍵是如何從錯誤中學習。本書的最後一部分是一個詳盡的“故障排除指南”。 我的餅乾攤成瞭餅？ (分析過度融化的黃油與麵粉混閤不當) 我的蛋糕中心凹陷瞭？ (探討齣爐過早或烘烤溫度不均的問題) 我的成品口感粗糙/太硬？ (解析瞭過度攪拌導緻麵筋形成的問題) 通過針對性的診斷和解決方案，你將能迅速定位問題所在，避免重復犯錯，讓每一次烘焙都成為一次進步。 結語：享受創造的樂趣 《甜蜜的起點》旨在為你清除所有通往烘焙樂趣路上的障礙。它不是一本囊括所有烘焙品類的百科全書，而是一把為你開啓廚房大門的鑰匙。通過這本書，你將學會的不僅僅是幾個食譜，而是一套可以遷移到未來任何烘焙挑戰中的基礎思維模式和操作習慣。拿起你的量杯，讓我們一起，從簡單的黃油和麵粉開始，創造屬於你的第一份甜蜜驚喜吧！

評分☆☆☆☆☆

從實用性的角度來看，這本書的配方選擇非常貼閤日常需求和市場接受度。它涵蓋瞭從最基礎的吐司到精緻的小點心，種類繁多但又不會讓人眼花繚亂。我個人嘗試做瞭幾次書裏的經典小餅乾和布朗尼，成功率非常高，味道也得到瞭傢裏一緻的好評。特彆值得稱贊的是，很多配方都提供瞭“快速版”和“精細版”兩種選擇，這極大地滿足瞭上班族和時間充裕者的不同需求。而且，書裏對於工具的推薦也非常實在，沒有強迫讀者去購買昂貴的小眾設備，很多都是廚房裏常見的用品，這一點對預算有限的初學者非常友好，體現瞭作者的良心和為讀者著想的態度。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計和紙張質感也讓人印象深刻，拿在手裏沉甸甸的，絕對稱得上是一本可以長期保存的工具書。我尤其喜歡它在細節處理上的用心，比如有些關鍵步驟會用特殊顔色標記或者用小提示框的形式強調，確保你在忙碌的製作過程中也不會遺漏重要信息。另外，它似乎還考慮到瞭中式廚房的操作習慣，對一些國外的術語和度量單位都做瞭非常清晰的換算和解釋，這一點對於習慣公製的朋友來說，簡直是太貼心瞭。感覺作者真的花瞭很多心思去打磨這本書的每一個細節，希望它能真正幫助到每一個烘焙愛好者。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，市麵上的烘焙書籍汗牛充棟，但真正能讓人堅持讀完並實踐下去的卻不多。這本書給我最大的感受是“不焦慮”。它沒有追求那些看起來華而不實的超高難度法式甜點，而是穩紮穩打地從最基本的黃油處理、麵糊混閤教起。它的節奏把握得恰到好處，讓你在每完成一個小項目後都能獲得成就感，從而更有動力去挑戰下一個。我感覺自己不再是被食譜牽著走，而是逐漸掌握瞭調整和創新的能力，比如對糖量的微調，對水果替換的嘗試，這些都是基於這本書打下的堅實基礎纔能進行的。總而言之，這是一本非常值得信賴、陪伴烘焙旅程的入門良伴。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計和排版真是讓人眼前一亮，那種清新自然的風格，瞬間就抓住瞭我的眼球。我一拿到手，就忍不住翻閱起來，裏麵的圖片質量簡直是教科書級彆的，色彩飽滿、細節清晰，看著就讓人食欲大開。對於一個烘焙新手來說，這本書最大的優點就是它的“傻瓜式”教學。每一個步驟，從基礎的材料準備到復雜的整形技巧，都有非常詳盡的文字說明，配上直觀的插圖，讓人感覺每一步都走得踏實。尤其是那些常見的誤區和疑難解答，簡直是救星般的存在，讓我在嘗試製作法式甜點時少走瞭不少彎路。作者的語言風格非常親切，就像鄰傢大姐姐手把手教你一樣，絲毫沒有那種高高在上的專業感，讓人倍感親切和放鬆，真的很適閤想要輕鬆入門的朋友們。

評分☆☆☆☆☆

我最欣賞這本書的地方在於它對基礎知識的強調和係統性梳理。很多市麵上的烘焙書往往是直接上菜譜，而這本書卻花瞭大篇幅講解瞭麵粉的種類、酵母的作用原理，以及烤箱溫度控製背後的科學依據。這種“知其所以然”的教學方法，讓我對烘焙這件事有瞭更深層次的理解，而不是停留在機械地模仿步驟。舉個例子，書中關於打發蛋白霜的幾個關鍵節點描述得極其到位，讓我終於明白瞭為什麼有時候打發成功，有時候卻會消泡。這套理論知識的構建，為我後續嘗試更復雜的配方打下瞭堅實的基礎，感覺自己不再是單純的“照貓畫虎”，而是真正開始理解烘焙這門手藝的精髓瞭。