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瑞雅 著

图书标签:

• 烘焙
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• 烹饪
• 美食
• 菜谱
• 初学者

店铺： 耀阳开泰图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518010981212

商品编码：30167836609

包装：平装

开本：32

从零开始学烘焙随手查 

版 次：1

页 数：312

字 数：106000

印刷时间：2015-2-1

开 本：32开

纸 张：胶版纸

印 次：1

包 装：平装

定价：24.8

内容推荐

带你走进烘焙的美妙世界。瑞雅编著的这本《从零开始学烘焙随手查》收录94款经典烘焙美食，配有精美的菜品图片及步骤图片，并详尽地介绍了菜品材料、配料和烹调方法，另外，利用简单的小贴士来提示您在做菜时需要注意的事情，让时尚的烘焙也能变得简单易学，让您感受美食带给您的幸福！

目录

Part 1 烘焙基础知识

烘焙所需材料

油脂类

糖类

面粉类

酵母类

其他材料

烘焙材料如何保存与应用

面粉类

黄油、起酥油、白油等固体油类

淡奶油

奶油奶酪

马苏里拉芝士

巧克力

水果Part 1 烘焙基础知识

烘焙所需材料

油脂类

糖类

面粉类

酵母类

其他材料

烘焙材料如何保存与应用

面粉类

黄油、起酥油、白油等固体油类

淡奶油

奶油奶酪

马苏里拉芝士

巧克力

水果

各种材料如何打发

蛋白

全蛋

鲜奶油

黄油

了解你的烤箱

台式烤箱与嵌入式烤箱如何选择

芝麻薄片饼干

蔓越莓饼干

巧克力杏仁饼

果仁饼干

花生小圆饼

燕麦果干饼干

巧克力碎饼干

芝士薄片饼干

蓝莓果酱饼干

蛋白瓜子酥

柠檬酥饼

奶酪酥饼

咖啡核桃酥饼

黄豆粉芝麻饼干

奶油挤花饼干

Part 2 饼干/体验酥香的真正意义

烤箱预热需要多久

烤箱不分上火、下火怎么办

蛋糕的顶部已经煳了，底部颜色却很浅是什么原因

一起烘烤的饼干，怎么有的煳了有的颜色还很浅

严格按照所示的时间与温度，却烤煳了

烘焙过程中所需工具

各类模具

基本工具

咸酥脆饼

香葱小甜饼

芝麻饼

奶油栗子饼干

海苔饼

Part 3 蛋糕/品味蛋糕口口留香的细滑

黑巧克力乳酪蛋糕

杏仁巧克力小西饼

海绵小西饼

古典巧克力蛋糕

柠檬乳酪蛋糕

戚风蛋糕

黑枣杏仁蛋糕

小元宝蛋糕

酸奶戚风蛋糕

布丁蛋糕

酸奶油芝士蛋糕

轻奶酪蛋糕

黄桃乳酪蛋糕

焦糖香蕉蛋糕

草莓鲜奶油蛋糕

双旋蛋糕卷

巧克力乳酪蛋糕卷

虎皮蛋糕卷

黑樱桃海绵蛋糕卷

双色毛巾蛋糕卷

经典提拉米苏

果酱三明治蛋糕

草莓果酱蛋糕卷

咖啡巧克力蛋糕卷

大理石芝士蛋糕

红豆奶油卷

尔士蛋糕

白雪蛋糕

抹茶戚风蛋糕

黑森林蛋糕

蓝莓乳酪蛋糕

迷你蛋糕

Part 4 面包/享受甜香松软，尽在此刻

奶黄面包

培根面包

火腿蛋香面包

玉米火腿沙拉包

高级奶香吐司

烤热狗

牛奶布丁面包

……

Part 5 甜点/泡芙、蛋挞、披萨、布丁……  

好的，这是一本关于如何开启你的烘焙之旅的入门指南的图书简介： 《甜蜜的起点：零基础烘焙新手指南》 献给所有渴望亲手创造美味的你 你是否曾被面包房里那诱人的香气所吸引，渴望自己也能做出松软可口的吐司、精致小巧的玛芬，或是入口即化的曲奇？你是否曾对着复杂的食谱望而却步，觉得烘焙是一门只有专业人士才能掌握的神秘技艺？ 现在，是时候打破这些顾虑了。《甜蜜的起点：零基础烘焙新手指南》正是为你量身打造的一本摒弃一切复杂术语、直击核心技能的入门宝典。我们深知，烘焙的魅力在于创造和分享，而学习的过程应当是轻松愉快的。本书将带你从最基础的厨房用具认识开始，一步步搭建起你的烘焙信心与知识体系。 第一部分：准备就绪——你的烘焙新手装备库 许多人认为烘焙需要昂贵且专业的设备。本书将告诉你真相：你家里现有的工具也许已经足够！ 我们详细列举了烘焙过程中最不可或缺的五大类基础工具，并对每种工具的功能进行了细致的解析。例如，如何挑选第一把量勺和量杯，为什么电子秤是烘焙成功的关键（而非可选配件），以及基础的打蛋器和刮刀的选择。我们不会推荐任何只有专业人士才用得上的复杂机器，而是聚焦于那些性价比高、实用性强的工具，让你能以最低的成本启动你的烘焙梦想。 此外，我们将深入讲解基础原料的特性。面粉不仅仅是面粉，高筋、中筋、低筋——它们之间的区别如何影响你最终成品的口感？糖的种类（白砂糖、红糖、糖粉）在配方中扮演了怎样的角色？油脂（黄油与植物油）的选择对蛋糕的松软度有何影响？我们将用最直观的比喻，帮你理解这些化学反应背后的原理，让你在面对配方时，不再是盲目遵照，而是胸有成竹地知道“为什么”这样做。 第二部分：基础中的基础——掌握核心操作技巧 烘焙的成功，往往藏在细节之中。本书用大量的图解和分步特写，拆解了每一个基础但至关重要的操作技巧。 精准称量与混合的艺术： 如何避免“靠感觉”操作？我们将展示精确的称重方法，以及区分“搅拌均匀”和“过度搅拌”的视觉标志。特别是对于面粉，如何正确地“过筛”以确保空气的充分融入。 打发的基础： 无论是打发黄油、糖霜还是蛋白霜，打发状态的判断标准是新手最常困惑的环节。本书提供清晰的“湿性发泡”、“中性发泡”和“干性发泡”的参照图谱，让你学会观察泡沫的细腻程度和颜色变化。 温控的魔力： 什么是“室温”？什么是“冷藏”？我们将解释为什么原料的温度对乳化和面糊的稳定性至关重要，并提供快速达到理想室温的小窍门。 第三部分：从零开始的成功食谱——简单、可靠、美味 本书精选了十款最适合新手入门的经典烘焙品类，它们制作步骤简洁，成功率极高，能迅速给予你成就感。请注意，这些食谱专注于基础款的探索，例如经典的磅蛋糕、基础黄油曲奇、简单的玛芬杯和不涉及复杂发酵的简易司康。 每一款食谱都采用了“三段式”结构： 1. 原料准备与初步处理： 清晰列出所需材料及预处理要求。 2. 关键步骤分解（含疑难点提示）： 针对容易出错的地方（如判断面糊状态、防止塌陷），进行重点文字提示和插图说明。 3. 烘烤与冷却的黄金法则： 强调烤箱温度的校准重要性，以及出炉后如何正确脱模和冷却，这是保证成品形状和口感的关键一步。 我们将聚焦于黄油类甜点的制作，它们对面团处理的要求相对宽松，能让新手专注于掌握混合和烘烤的节奏。我们不会涉及复杂的法式多层酥皮或需要长时间冷藏发酵的欧包，而是让你先建立起对烘烤时间、温度和原料反应的直观认识。 第四部分：常见问题排查手册——你的烘焙“急救箱” 烘焙过程中出现失误是常有的事，关键是如何从错误中学习。本书的最后一部分是一个详尽的“故障排除指南”。 我的饼干摊成了饼？ (分析过度融化的黄油与面粉混合不当) 我的蛋糕中心凹陷了？ (探讨出炉过早或烘烤温度不均的问题) 我的成品口感粗糙/太硬？ (解析了过度搅拌导致面筋形成的问题) 通过针对性的诊断和解决方案，你将能迅速定位问题所在，避免重复犯错，让每一次烘焙都成为一次进步。 结语：享受创造的乐趣 《甜蜜的起点》旨在为你清除所有通往烘焙乐趣路上的障碍。它不是一本囊括所有烘焙品类的百科全书，而是一把为你开启厨房大门的钥匙。通过这本书，你将学会的不仅仅是几个食谱，而是一套可以迁移到未来任何烘焙挑战中的基础思维模式和操作习惯。拿起你的量杯，让我们一起，从简单的黄油和面粉开始，创造属于你的第一份甜蜜惊喜吧！

评分☆☆☆☆☆

坦白说，市面上的烘焙书籍汗牛充栋，但真正能让人坚持读完并实践下去的却不多。这本书给我最大的感受是“不焦虑”。它没有追求那些看起来华而不实的超高难度法式甜点，而是稳扎稳打地从最基本的黄油处理、面糊混合教起。它的节奏把握得恰到好处，让你在每完成一个小项目后都能获得成就感，从而更有动力去挑战下一个。我感觉自己不再是被食谱牵着走，而是逐渐掌握了调整和创新的能力，比如对糖量的微调，对水果替换的尝试，这些都是基于这本书打下的坚实基础才能进行的。总而言之，这是一本非常值得信赖、陪伴烘焙旅程的入门良伴。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计和纸张质感也让人印象深刻，拿在手里沉甸甸的，绝对称得上是一本可以长期保存的工具书。我尤其喜欢它在细节处理上的用心，比如有些关键步骤会用特殊颜色标记或者用小提示框的形式强调，确保你在忙碌的制作过程中也不会遗漏重要信息。另外，它似乎还考虑到了中式厨房的操作习惯，对一些国外的术语和度量单位都做了非常清晰的换算和解释，这一点对于习惯公制的朋友来说，简直是太贴心了。感觉作者真的花了很多心思去打磨这本书的每一个细节，希望它能真正帮助到每一个烘焙爱好者。

评分☆☆☆☆☆

我最欣赏这本书的地方在于它对基础知识的强调和系统性梳理。很多市面上的烘焙书往往是直接上菜谱，而这本书却花了大篇幅讲解了面粉的种类、酵母的作用原理，以及烤箱温度控制背后的科学依据。这种“知其所以然”的教学方法，让我对烘焙这件事有了更深层次的理解，而不是停留在机械地模仿步骤。举个例子，书中关于打发蛋白霜的几个关键节点描述得极其到位，让我终于明白了为什么有时候打发成功，有时候却会消泡。这套理论知识的构建，为我后续尝试更复杂的配方打下了坚实的基础，感觉自己不再是单纯的“照猫画虎”，而是真正开始理解烘焙这门手艺的精髓了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计和排版真是让人眼前一亮，那种清新自然的风格，瞬间就抓住了我的眼球。我一拿到手，就忍不住翻阅起来，里面的图片质量简直是教科书级别的，色彩饱满、细节清晰，看着就让人食欲大开。对于一个烘焙新手来说，这本书最大的优点就是它的“傻瓜式”教学。每一个步骤，从基础的材料准备到复杂的整形技巧，都有非常详尽的文字说明，配上直观的插图，让人感觉每一步都走得踏实。尤其是那些常见的误区和疑难解答，简直是救星般的存在，让我在尝试制作法式甜点时少走了不少弯路。作者的语言风格非常亲切，就像邻家大姐姐手把手教你一样，丝毫没有那种高高在上的专业感，让人倍感亲切和放松，真的很适合想要轻松入门的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

从实用性的角度来看，这本书的配方选择非常贴合日常需求和市场接受度。它涵盖了从最基础的吐司到精致的小点心，种类繁多但又不会让人眼花缭乱。我个人尝试做了几次书里的经典小饼干和布朗尼，成功率非常高，味道也得到了家里一致的好评。特别值得称赞的是，很多配方都提供了“快速版”和“精细版”两种选择，这极大地满足了上班族和时间充裕者的不同需求。而且，书里对于工具的推荐也非常实在，没有强迫读者去购买昂贵的小众设备，很多都是厨房里常见的用品，这一点对预算有限的初学者非常友好，体现了作者的良心和为读者着想的态度。