喜新戀舊懷舊美食新滋味 9787200097559 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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紫色透明 著

圖書標籤:

• 美食
• 懷舊
• 傢常菜
• 烹飪
• 食譜
• 生活
• 情感
• 迴憶
• 新菜式
• 飲食文化

店鋪： 一鴻盛世圖書專營店

齣版社： 北京齣版社

ISBN：9787200097559

商品編碼：30168648032

包裝：平裝

齣版時間：2013-07-01

基本信息

書名：喜新戀舊懷舊美食新滋味

定價：35.00元

作者：紫色透明

齣版社：北京齣版社

齣版日期：2013-07-01

ISBN：9787200097559

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.558kg

編輯推薦

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每一張菜品圖都精美悅目，似乎散發著陣陣鮮香美味，定能讓你食指大動，口水連連。

烹製方法的要點既講瞭怎麼做，又講瞭為什麼這麼做，還有TIPS中的技巧，讓你輕鬆烹飪學起來。

懷舊菜的頁麵懷舊復古，新派菜的頁麵鮮艷靚麗，還專門為此設計的精美小圖標，“喜新”和“戀舊”，帶給你更清晰的閱讀體驗。 點擊過韆萬的知名美食博主，從美食-拍攝-策劃-設計-版式-封麵，都是作者親自完成。給讀者全新零距離的感受作者的真實想法和獨特品味，作者對美食充滿瞭“喜新戀舊”的彆樣情懷，不要錯過呦！

內容提要

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本書是韆萬級知名原創美食博主‘紫色透明’，用心烹製美食，親力親為完成 的本書。作者精選符閤“喜新戀舊”主題的多道美食編寫成冊。書中錶現瞭同一種食材，在不同年代下的兩種不同演繹，當讀者被懷舊菜勾齣濃濃懷舊情節的同時，下一道菜便是經過時間的長河，把懷舊美食全新改良再加工，呈現給大傢一種更加時尚多元的新滋味，這也是本書*的特色，美食既可以喜新，亦可以戀舊。

目錄

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闆栗竹筍紅燒肉

雪碧紅燒肉

豬肉燉粉條

茄汁肉湯粉條鍋

糖醋小排

果醬糖醋排骨

醬牛肉

紅酒醉牛肉

牛肉燉土豆

茄紅牛腩煲

麻辣牛肉乾

咖喱牛肉乾

紅燒雞翅

朗姆酒烤雞翅

油燜蝦

泰式甜辣蝦

椒鹽蝦

鮮蝦天婦羅

乾炸素丸子

烤奶酪素丸

五香茶雞蛋

銷魂鹵蛋

雞蛋羹

蛤蜊蒸蛋

鬆仁玉米

玉米烙

香椿皮蛋豆腐

日式柴香小豆腐

油潑黃瓜腐竹

涼拌紫薯粉

烤紅薯

烤薯角

醬油炒飯

XO醬什錦炒飯

蔥花餅

手抓餅

素炒餅

老乾媽海鮮炒餅

素炒麵

奶香炒麵

扁豆燜麵

蠔汁扁豆烏鼕麵

茴香餡冰花煎餃

咖喱奶香西葫蘆煎餃

鮮肉餛飩

鮮菌雞腿雲吞湯煲

鼕瓜丸子湯

味增裙帶菜丸子湯

西紅柿雞蛋湯

羅宋湯

栗子酥

綉球酥

菊花酥

花開富貴酥

艾窩窩

糯米糍

自來紅月餅

金槍魚月餅

果醬夾心小餅乾

黃金芝士小餅乾

雙色巧剋力

榛仁鬆露巧剋力

桂花酸梅湯

冰橘茶

芒果冰激淩

百利甜酒冰激淩

作者介紹

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紫色透明，酷愛旅行的美食攝影師、撰稿人。中外各大電視颱美食節目特邀嘉賓、評委。人氣原創美食點擊超過韆萬。她的作品風格鮮明：美緻無比，照片紙上生香。她不為做菜而做菜，而是依心情和靈感而創造美食。她做的每道菜都錶達著一種心情，體現著一種心境。她喜歡精緻的料理，從選料、烹製、造型、拍攝、撰文……無一不精緻到骨子裏。

她主張“用美食愉悅自己”的“美食生活方式”。整日奔忙的人們可以適時的慢下來，為自己和傢人用心烹製幾道菜，悉心品味美食、品味生活，讓匆忙的腳步等一等自己的靈魂和精神。她的美食作品和她本人一樣，主張用心去感受生活，用心去關照自己、傢人和朋友，讓那些疲憊的小心靈通過美味的滋養得到安撫和滿足。

文摘

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序言

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煙火人間：舌尖上的光影變遷 主題： 現代社會變遷下的傳統風味探尋與城市記憶的重塑 核心內容概述： 本書並非專注於某一特定菜係或特定時代的懷舊美食，而是以一種更宏大、更具社會學視角的筆觸，深入剖析瞭“風味流失”與“記憶重建”這兩大當代都市議題。它通過對不同地域、不同階層在曆史長河中對“好吃”的定義演變的觀察，探討瞭工業化、全球化進程如何重塑瞭我們的味蕾結構與情感連接。全書分為“溯源”、“嬗變”、“迴響”三個主要部分，旨在描摹齣那些正在被快速城市化吞噬的、獨屬於特定時空的“味道風景”。 --- 第一部分：溯源——時間沙漏中的風味印記 (約500字) 這一部分將目光投嚮那些被現代商業模式尚未完全侵入的角落，探尋“原味”的物理與文化基礎。它從田間地頭、古老作坊開始，記錄瞭食材的原始生長環境與傳統加工工藝。 1. 土壤的“脾氣”與物産的“性格”： 詳細描繪瞭不同地理環境下孕育齣的獨特食材，如特定土壤中纔能生長的稻米、依山傍水的泉水釀造的醬料。這裏的重點不在於烹飪技巧，而在於“源頭哲學”——即食材本身的自然屬性如何決定瞭最終風味的底色。例如，對南方某種芋頭種植地微氣候的細緻描摹，以及這種微氣候如何賦予芋頭獨特的糯性和清香，這是現代工廠化種植無法復製的。 2. 慢工齣細活的“儀式感”： 關注那些需要耗費大量時間與心力的傳統製作環節。書中將重點描述手作麵食發酵的“脾氣”、醃製品在特定季節的“呼吸”。這些環節並非簡單的步驟堆砌，而是一種與自然節律的對話。通過對一位鄉村製醋老人的田野記錄，展現其對溫度、濕度近乎本能的把握，這種經驗的傳承，構成瞭對工業化批量生産的無聲反思。 3. 味道的“社會學”： 探討在特定曆史時期（如特定年代的票證時代、改革開放初期），“稀缺性”如何定義瞭美味。那時的一塊肉、一袋白糖，其價值早已超越瞭營養層麵，成為情感交流和身份象徵的載體。這一節不討論菜品本身，而是討論“能夠吃到什麼”背後的社會結構。 --- 第二部分：嬗變——風味在現代化浪潮中的重構 (約500字) 現代化的浪潮不可逆轉地衝擊著傳統的飲食結構。本部分聚焦於這種衝擊如何導緻風味的“異化”、“融閤”與“新生”。 1. 標準化之下的“口感趨同”： 分析速食文化、連鎖餐飲的擴張如何將地方風味推嚮一個更容易被大眾接受的“平均值”。通過對比二十年前個體小店的手作醬汁與今日標準化的配方，揭示風味細節的消弭過程。這種趨同並非絕對的“變差”，而是“鮮明性”的喪失。 2. 城市新移民的“味覺拼貼”： 考察在快速城市化過程中，不同地域人群聚集所産生的“混閤風味”。例如，北方人帶來的麵食技藝與南方食材的碰撞，如何催生齣城市特有的、流動性的“新地方菜”。這是一種基於“實用性”和“懷舊需求”的創造性轉化。 3. 技術的雙刃劍： 探討現代食品科技（如風味增強劑、保鮮技術）對傳統風味的介入。一方麵，技術讓“遙遠的味道”得以觸手可及；另一方麵，它也模糊瞭“天然”與“人工”的界限，迫使食客重新學習如何分辨“真”與“像”。書中會探討一些被技術“復原”或“改良”的經典菜肴，討論其在情感價值上的得與失。 --- 第三部分：迴響——記憶的容器與未來的餐桌 (約500字) 最後一部分迴歸個體經驗，探討味道在個體生命史中的意義，以及我們如何與“逝去”的風味相處。 1. 味道作為“時間膠囊”： 深入描繪個人對某種特定味道的記憶如何成為連接過去與現在的橋梁。這部分采用散文式的筆法，記錄不同受訪者迴憶中，某個特定傢庭場景或童年季節的代錶性氣味（如特定季節的煙火味、曬乾的衣物味道等）。這些味道往往與強烈的“在場感”相關聯，是身體對特定環境的編碼。 2. 城市空間的“風味地圖”： 考察老街區改造、城中村拆遷對地方飲食文化格局的衝擊。當一個承載瞭數十年煙火氣的市場消失後，與之相伴的那些街頭小吃攤位的消失，不僅僅是生計的斷裂，更是城市文化記憶的重要組成部分的流失。本書試圖繪製一份“正在消失的城市風味地圖”。 3. 繼承與前瞻：新一代“守味人”： 關注那些拒絕完全順應商業潮流、緻力於保留或創新性傳承傳統風味的年輕一代餐飲人。他們如何將傳統技藝融入現代審美與健康理念，避免“懷舊”成為“復古的陷阱”。這部分是麵嚮未來的探討，強調“風味傳承的生命力在於適應而非僵化”。 總結： 本書是一部關於“時間、空間與味蕾”的哲學思考錄。它不是一本教人烹飪的菜譜，而是一部關於我們如何在快速變遷的世界中，定位自身飲食文化根基的文化考察報告。它邀請讀者慢下來，不是去追憶某一道具體菜肴的精確配方，而是去感受那些構成我們生命體驗的、正在悄然遠去的環境氣息與人情溫度。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對這類帶有強烈情感色彩的書名總是抱有一種審慎的態度，總怕它會流於空泛的懷舊矯情。但“9787200097559”這個ISBN號，至少說明它是一本正規齣版物，或許在內容的深度上會有一定的保障。我更傾嚮於那些能夠用食材本身來對話曆史的作品。如果作者能像一個美食人類學傢一樣，去探尋一道菜肴如何在不同地域、不同時代發生演變，那纔叫過癮。比如，某一類糕點，在清末和民國時期各自有著怎樣的獨特配方和食用場閤？“戀舊”不應該是簡單的重復，而應該是對過去精緻手藝的緻敬和傳承，而“喜新”則意味著對當下審美的接納和創造。我希望書中能有對食材來源地細緻的考究，對傳統工藝的復原工作，而不是僅僅停留在“懷舊”這個概念層麵。如果能附帶一些那個年代的老照片或者老食譜的掃描件，那份厚重感和真實性就更強瞭。我最怕看到的是那種為瞭蹭熱度而拼湊起來的“網紅美食改造”，那樣的“新滋味”往往缺乏靈魂。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名，很有畫麵感，讓人聯想到在古舊的木桌上，擺放著冒著熱氣，但造型卻齣乎意料的精緻現代的食物。我關注的是那種“時間感的錯位”。想象一下，在一傢裝修極簡的餐廳裏，服務生端上來一碗看似傢常的八寶粥，但每一顆食材的口感都經過瞭獨立且精密的預處理，讓這份“舊日甜品”煥發齣全新的生命力。這種體驗的衝擊力是巨大的。我希望這本書能提供一些關於“感官重塑”的思路。它也許會探討，當我們習慣瞭現代社會快節奏的飲食後，如何重新“慢下來”，去品味那些被遺忘的、需要耐心的老味道；反過來，老味道又如何通過新的呈現方式，去適應現代人追求效率和美感的習慣。我更看重的是它對於“情境”的營造能力。美食的記憶總是與環境緊密相連的，如果作者能設計一些能讓讀者在傢裏就能復刻齣那種“跨越時空”的用餐情境，那這本書的價值就不僅僅是食譜本身瞭。

評分☆☆☆☆☆

從齣版信息來看，這似乎是一本帶著文化重量的著作，它不僅僅指嚮廚房，更指嚮一種生活方式的探討。我個人對“新滋味”的理解，更側重於“味覺的結構性創新”。這意味著作者可能在探討如何運用現代科學知識去優化傳統菜肴的口感、營養結構乃至感官體驗。比如，如何用超低溫烹飪來保留食材最原始的鮮甜，如何通過對溫度和時間的精確控製，使得一道老菜肴的層次感得到幾何級的提升。如果這本書僅僅停留在對老菜譜的簡單記錄，那它的價值就會打摺扣。我期待看到的是跨學科的融閤，是烹飪美學與現代科學的對話。這種“新”與“舊”的平衡，需要極高的專業素養和藝術敏感度纔能把握好。如果作者能分享一些實驗性的失敗和成功的曆程，那對業餘愛好者和專業廚師來說都是寶貴的經驗。這本書能否成為一本被反復翻閱的工具書，關鍵就在於它提供的“新滋味”是否具有可操作性和前瞻性。

評分☆☆☆☆☆

這本看起來像是關於美食的閤集，但書名裏的“喜新戀舊”和“新滋味”的組閤，讓我不禁開始好奇，它究竟是如何平衡傳統與創新的。我期待看到作者如何從那些被時間沉澱下來的老味道中汲取靈感，同時又用現代的烹飪技藝和食材組閤，碰撞齣令人耳目一新的火花。比如，會不會有一道菜，用古法醃製的醬料，搭配上分子料理的呈現方式？或者，是對方言小吃進行瞭一次徹底的解構與重組？我特彆關注那種能夠引發集體記憶又同時具備前瞻性的描述。美食的魅力往往在於它的敘事性，它能將我們帶迴某個特定的場景、某個人、某種心情。如果這本書能做到這一點，那它就不隻是一本食譜，更是一部流動的曆史畫捲。我希望能看到詳細的製作過程，但更希望看到背後的故事和哲學思考，畢竟，食物的“新滋味”往往源於對“舊情懷”的深刻理解。這本書的封麵設計，如果能透露齣這種融閤感，那就更好瞭，比如采用那種略帶泛黃的紙張質感，卻配上極簡的現代排版，光是想象就覺得很有味道。

評分☆☆☆☆☆

拋開情懷和技術，我最想知道的是這本書的“作者群體”和“敘事口吻”。如果這是一本由多位不同背景的食物研究者或廚師閤著的作品，那麼“喜新戀舊”的解讀必然會呈現齣多元的視角，這會非常精彩。比如，一位深諳傳統手藝的老匠人，和一位在海外學習現代烘焙的年輕設計師，他們對“新滋味”的理解必然截然不同，並將這種差異體現在各自的菜譜中。我希望看到的是一種對話，而不是獨白。如果敘事風格能做到這一點，比如，一段是充滿文學性的、對兒時味道的深情迴憶，緊接著就是一段極其冷靜、近乎科學分析的配方解構，這種對比本身就是一種“新滋味”。我期待這本書能像一本精美的雜誌，既有深度的文化探討，又不失輕鬆愉快的閱讀體驗。它不應該隻關注如何做菜，更應該關注“我們為什麼要記住這些味道，以及我們如何讓它們活下去”。這種對傳承和創新的責任感，纔是真正能讓一本美食書經久不衰的關鍵所在。