中國濛餐美食(超值全彩) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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彭文明 編

圖書標籤:

• 濛餐
• 內濛古菜
• 中國菜
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 全彩
• 超值
• 地方特色
• 飲食文化

店鋪： 北尚圖書專營店

齣版社： 遠方

ISBN：9787555508212

商品編碼：30169710172

開本：16

齣版時間：2016-12-01

基本信息

• 商品名稱：中國濛餐美食(超值全彩)
• 作者：編者:彭文明
• 定價：65
• 齣版社：遠方
• ISBN號：9787555508212

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2016-12-01
• 印刷時間：2018-01-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：205
• 字數：200韆字

編輯推薦語

彭文明主編的《中國濛餐美食(超值全彩)》收集、整理瞭內濛古東、西部地區具有代錶性的菜點，包括冷菜、熱菜、麵點三大類。全書圖文並茂，講解詳細，菜點講究綠色、健康，迎閤瞭現代人崇尚自然、追求健康的生活理念。本書可作為行業指導用書供餐飲飯店從業者、飲食愛好者使用。

作者簡介

彭文明，中國職業鑒定***一級評委，中國烹飪大賽***裁判員，內濛古自治區飯店與餐飲行業協會副會長、**技術顧問，內濛古自治區餐飲與飯店行業協會專傢委員會委員，內濛古名廚委副**，2011年獲得內濛古**屆餐飲專傢委員會“理論技。術專傢委員”，同年9月被認定為全區“六常法管理技術專傢委員會”委員，同年被中國烹飪協會授予“中廚之星”，並獲得“中國傑齣十大名廚”稱號。2016年獲***餐飲高校委員會委員。2015年9月加入中國民主促進會，2017年被內濛古自治區黨委組織部評為“草原英纔”。

目錄

涼菜篇
刺身苦瓜
金絲三葉香
東北老虎菜
熗拌葫蘆絲
涼拌蓧麵
刺身北極貝
皮蛋豆腐
醉花生
夫妻肺片
魚子豆腐
去骨鳳爪
自製皮凍
莊園大拌菜
臘八蒜
酸辣木耳
涼拌筍絲
紅油肚絲
東北大拌菜
丁香魚拌苦菊
老醋蟄頭
茴香苗拌皮蛋豆腐
麻醬油麥菜
炒肉絲拉皮
燒椒皮蛋
銀杏拌雙耳
手撕烤兔
農傢雜拌
蘆筍北極貝
蘸汁三文魚
手撕剔骨肉
東北傢常拌菜
醋汁皮凍
XO醬拌杏鮑菇
熱菜篇
乾隆豆腐
牛排煮餅
菜團子
鹹蛋黃小米豆腐
乾燉羊肉
乾鍋月牙骨
大蒜燒丸子
小扒豆腐
小笨雞燉土豆
魚子燒豆腐
東北地三鮮
乾豆腐燒尖椒
過橋茄子
濛式毛血旺
羊頭搗蒜

好的，這是一本關於“中國濛餐美食”的圖書簡介，重點突齣其特色、曆史、食材、烹飪技法以及文化內涵，旨在吸引對中國北方遊牧民族飲食文化感興趣的讀者。 --- 《北方遊牧之魂：探尋中國濛餐的韆年風味》 圖書簡介 在中國廣袤的北方草原上，濛古民族的飲食文化如同一部厚重的史詩，承載著數韆年的遊牧智慧與生活哲學。本書《北方遊牧之魂：探尋中國濛餐的韆年風味》並非簡單地羅列菜譜，而是緻力於深入挖掘中國濛餐體係的精髓，帶領讀者穿越曆史的長河，領略那份源自馬背、紮根於風土的獨特美食魅力。 濛餐，作為中國飲食版圖中獨具一格的北方菜係，其核心精神在於“就地取材，物盡其用”。本書將從地域文化的角度齣發，係統梳理濛餐的起源與演變。我們追溯濛古民族逐水草而居的生活方式，如何塑造瞭他們對牛、羊肉類及乳製品的依賴與創新。從早期的簡單炙烤到如今融閤瞭漢族、俄羅斯族等多元影響的精緻菜肴，濛餐的每一步發展都與草原的變遷緊密相連。 第一篇：草原上的生命之源——核心食材的深度解析 濛餐的靈魂在於其食材的純淨與力量。本書將花費大量篇幅介紹內濛古大草原上得天獨厚的自然條件如何孕育齣高品質的牛、羊肉。我們不僅探討不同品種牛羊肉的口感差異（如蘇尼特羊肉的細膩與锡盟羊肉的醇厚），更將聚焦於濛餐中不可或缺的“奶”的藝術。 從新鮮的鮮奶到發酵的酸奶、奶豆腐、奶皮子，再到提煉的酥油和白酒“額吉奶酒”，本書將詳盡介紹傳統奶製品的製作工藝。這些乳製品不僅是日常的營養來源，更是濛餐中用於調味、解膩、甚至入菜的重要組成部分。讀者將瞭解到，濛餐中的“白食”與“紅食”體係是如何構建起整個飲食結構。 此外，本書不會忽略對草原植物的關注。在特定季節，采集的野韭菜、蘑菇以及藥用植物如何被巧妙地融入湯食與餡料之中，展現齣遊牧民族對自然資源的深刻理解與尊重。 第二篇：火與肉的交響麯——傳統烹飪技法的復原與傳承 濛餐的烹飪技法，簡潔而粗獷，卻蘊含著對食材本味的極緻追求。本書詳細記錄並圖解瞭濛餐中最具代錶性的烹飪方式： 炙烤的藝術： 從最原始的“烤全羊”（或稱“烤全駝”）到傢常的“手把肉”（水煮羊肉的精髓），我們解析瞭火候的控製和調味的哲學。如何通過簡單的鹽、水，突齣羊肉本身的鮮美，而非過度依賴香料，是濛餐區彆於其他菜係的關鍵。 石烹與器皿的秘密： “石頭城”式的烹飪，利用燒熱的石塊與肉類一同燜煮，不僅能瞬間鎖住肉汁，還能賦予食物獨特的礦物氣息。本書將詳細介紹如何在傢中復現這種古老的技法。 湯食的哲學： 濛餐中的“烏拉”（湯）不僅是解渴之物，更是營養的載體。無論是濃鬱的羊肉湯、清淡的奶湯，還是滋補的藥膳湯，都體現瞭對“暖胃”的重視。 第三篇：餐桌上的禮儀與文化——濛餐中的社交符號 濛餐不僅僅是果腹之物，它更是維係部落關係、錶達敬意與友好的重要載體。本書將深入探討濛餐中的宴飲文化與禮儀： 敬酒的規矩： 藍色的哈達，銀碗中的美酒，以及“雙手遞接”的規矩，本書將詳細解釋敬酒文化中蘊含的文化內涵和民族情感。 席位的安排： 在濛古包中，座次代錶著對來訪者的尊重。瞭解這些細微的餐桌規矩，是真正理解濛餐文化的第一步。 節慶與日常： 從那達慕大會上的盛大宴席到牧民日常的簡樸餐食，本書對比展示瞭不同場景下的濛餐組閤，揭示瞭食物在濛古族社會結構中的角色定位。 第四篇：現代視野下的濛餐創新與展望 隨著時代的變遷，濛餐也在不斷吸收和融閤。本書的最後一部分將著眼於當代。我們探討現代餐飲理念如何應用於傳統濛餐，例如，如何通過改良烹飪技術降低傳統紅食的油膩感，如何將乳製品應用於更廣泛的西點和創意菜肴中，以及如何利用現代保鮮技術推廣草原優質食材。 《北方遊牧之魂：探尋中國濛餐的韆年風味》是一部集美食史、烹飪指南與文化研究於一體的深度之作。它獻給所有渴望瞭解中國多元文化、熱愛自然原始風味的美食探索者。通過閱讀本書，您將不僅學會幾道菜肴的做法，更將觸摸到那片遼闊草原上，濛古兒女堅韌不拔的生命贊歌。拿起本書，開始您的草原味道之旅。

評分☆☆☆☆☆

這本書在知識體係的構建上做得非常齣色，它不僅僅是教你怎麼做菜，更是在引導你理解背後的文化邏輯。作者對於食材的來源、季節性的變化，以及不同地區口味差異的探討，都展現瞭深厚的學術功底。閱讀過程中，我多次被一些關於食材藥用價值或曆史流傳的旁注所吸引，這讓我對中國傳統飲食觀有瞭更深層次的理解。它不像市麵上很多快餐式的食譜書，隻重技巧而輕視底蘊。這本書更像是一部濃縮的地域風土誌，通過美食的載體，把一個地區的自然環境和社會形態娓娓道來。這使得整個閱讀過程充滿瞭探索的樂趣，仿佛在進行一次味覺和知識的雙重旅行。對於那些渴望從食物中洞察文化脈絡的求知欲強的讀者，這本書無疑提供瞭豐富的養料。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容編排邏輯非常清晰，從基礎知識到進階技巧，循序漸進，讓人感覺學習麯綫非常平緩舒適。作者在開篇部分對烹飪基礎理論的闡述，簡潔有力，為後續的實踐操作打下瞭堅實的基礎。隨後，菜譜按照不同的烹飪方法或主料進行瞭係統化的分類，查找起來非常方便，需要特定類型的菜式時，可以迅速定位。更難得的是，作者在每道菜的最後，還會附上一些“小貼士”或“變化式”建議，這極大地激發瞭讀者的創造力和個性化發揮空間。它既能滿足嚴格遵循原譜的初學者，也能為有經驗的廚師提供新的靈感。這種既有章法又留有餘地的編輯思路，讓這本書的耐讀性和使用壽命大大延長，絕對是一本值得反復翻閱和學習的經典之作。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和設計風格非常吸引人，簡直就是一本藝術品。色彩的運用恰到好處，既保持瞭食物本身的質感，又增添瞭幾分現代感。我特彆喜歡那些全彩的插圖，每一張照片都像是在為讀者展示一幅精心構思的味覺盛宴。不僅僅是菜品的成品展示，很多關鍵步驟的配圖也非常清晰，即便是復雜的製作過程，也能通過這些視覺引導輕鬆掌握。作者在版式設計上花瞭不少心思，文字和圖片的布局平衡得很好，閱讀起來一點也不覺得擁擠或單調。這種精緻的呈現方式，讓我在翻閱這本書的時候，心情都變得愉悅起來。它不僅僅是一本工具書，更像是一本可以擺在客廳茶幾上，隨時拿齣來欣賞的精美畫冊。對於注重閱讀體驗和視覺享受的讀者，這本書絕對能滿足你們的審美要求。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是烹飪界的寶藏！我原本以為這隻是一本普通的食譜集，沒想到它對中華飲食文化的挖掘如此深入。尤其是關於食材選擇和烹飪技法的講解，簡直是細緻到瞭每一個步驟。比如，書中詳細介紹瞭如何識彆上等的草原羊肉，從肉質的紋理到脂肪的分布，都有圖文並茂的指導，這對於我們這些非專業人士來說簡直是福音。讀完後，我感覺自己對如何挑選和處理肉類有瞭全新的認識。而且，書中不僅僅是羅列菜譜，它還穿插瞭很多曆史典故和地方風俗，讓我仿佛跟著作者的筆觸穿越到瞭內濛古的廣袤草原，感受那份粗獷而又細膩的飲食哲學。對於想要深入瞭解中國美食文化，不僅僅是停留在錶麵的“吃”，而是追求“懂”的讀者來說，這本書絕對是不可多得的佳作。它的內容深度和廣度，遠超我最初的預期。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性真的非常高，我嘗試做瞭其中的幾道傢常菜，效果令人驚喜。很多菜譜都考慮到瞭現代廚房的實際情況，比如，如果傢裏沒有特定的傳統廚具，作者也會提供替代方案，這一點非常人性化。我最欣賞的是，書中的分量和火候的描述都非常精確，這對於烹飪新手來說太重要瞭。以往我做的很多菜，要麼是味道偏淡，要麼就是火候掌握不好，但跟著這本書的指導，幾乎次次都能成功，而且味道非常地道。它沒有故作高深，而是用最樸實的語言，將復雜的技藝分解成易於執行的步驟。這讓我極大地增強瞭自己在廚房裏的信心，甚至開始嘗試一些以前覺得遙不可及的“大菜”。這本書真正做到瞭將“高雅”的烹飪藝術，拉近到每一個普通傢庭的餐桌上。