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朱太治，双福 著

图书标签:

• 煲汤
• 食谱
• 家常菜
• 健康饮食
• 中华工商联合出版社
• 朱太治
• 双福
• 烹饪
• 美食
• 养生

店铺： 悟元图书专营店

出版社： 中华工商联合出版社

ISBN：9787515803920

商品编码：30179571540

包装：平装

出版时间：2013-06-01

基本信息

书名：简单快速煲汤

定价：28.00元

作者：朱太治, 双福

出版社：中华工商联合出版社

出版日期：2013-06-01

ISBN：9787515803920

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.540kg

编辑推荐

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内容提要

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简单3步，轻松搞定美味汤煲！用短的时间，烹出美味的食物。 600幅精美彩图，制作过程全图解。《简单快速煲汤》选取简单的食材，奉献快速的做法，营养全面，花样百出！特别加入：食材索引、厨房窍门索引，方便查找！常见食材的选购与烹饪要点、简单快速烹饪窍门一点通、基础烹饪知识，让你迅速晋级烹调高手！

目录

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Part 1 简单快速美人靓汤
　雪梨鲜奶炖木瓜
　苹果银耳瘦肉汤
　苹果芦荟汤
　萝卜清汤
　芹菜叶豆腐羹
　山楂瘦肉汤
　墨鱼木瓜红枣汤
　蜜汁百合梨
　木瓜排骨汤
　银耳木瓜甜汤
　番茄土豆卷心菜汤
　明太鱼汤
　泡菜汤
　红枣山药汤
　木瓜枸杞银耳汤
　鱼头豆腐汤
　木瓜瘦肉苹果汤
　银耳雪梨瘦肉汤
　玉米浓汤
　胡萝卜红枣姜片汤
　紫薯银耳羹
　芝麻益肤汤
　花生鸡爪汤
Part 2 简单快速男人滋补汤
　大酱汤
　牛肉海带汤
　丸子蔬菜汤
　栗子煲娃娃菜汤
　腐竹花生鸡肝汤
　北芪莲子乳鸽汤
　玉兰片猪肝汤
　番茄土豆牛尾汤
　香菇冬瓜汤
　苦瓜肉丝汤
　什锦豆腐汤
　菠菜豆花汤
　海米萝卜汤
　虾仁三鲜汤
　清汤鱼圆
　黑木耳蛋花汤
　冬瓜瘦肉汤
　时蔬浓汤
　肉桂鸡肝汤
　番茄猪肝瘦肉汤
　金针肥牛汤
　番茄牛肉汤
　鲜蛤番茄汤
Part 3 简单快速老人安神汤
　银耳莲子山药汤
　胡萝卜无花果生鱼汤
　白胡椒猪肚汤
　枸杞蜜枣莲藕汤
　豆芽蘑菇汤
　蘑菇白菜魔芋汤
　红枣桂圆滋补汤
　木瓜莲子百合汤
　冬瓜排骨汤
　润肺豆腐汤
　苦瓜豆腐汤
　哈密瓜百合汤
　百合莲子瘦肉汤
　豆腐金针汤
　枸杞银耳汤
　莲子百合银耳糖水
　百合绿豆乳
　香菇苦瓜汤
　萝卜粉丝汤
　青红萝卜猪肉汤
　牛奶鸡蛋莲子汤
　胡萝卜鸡蛋汤
　香甜玉米瘦肉汤
Part 4 简单快速宝贝聪明汤
　香菇冬瓜球
　鸡血豆腐汤
　娃娃菜猪血汤
　必吃它魔蛋汤
　鹌鹑蛋水果煲
　海带豆芽汤
　奶香番茄汤
　芒果西米露
　虾皮紫菜蛋汤
　椰汁西米汤圆
　雪梨南瓜汤
　香菇鸡翅汤
　豆浆南瓜汤
　空心菜排骨汤
　炖山楂汤
　香蕉冰糖甜汤
　海带豆腐汤
　白菜蘑菇汤
　鲜蘑黄豆芽汤
　小白菜冬瓜汤
　酸奶香菜羹
　火腿蛋花汤
　香蕉牛奶西米露
　口蘑奶油汤
Part 5 简单快速家宴经典汤
　紫薯南瓜椰奶汤
　火腿肉滚茼蒿汤
　丝瓜蛋汤
　银耳桂圆汤
　银耳红枣汤
　枸杞银耳瘦肉汤
　萝卜丝鲫鱼汤
　鸭血豆腐汤
　冬瓜枸杞汤
　海米菠菜粉丝汤
　肉丸冬瓜汤
　三色鱼丸汤
　杏仁猪肺汤
　金针菇鸡丝汤
　菜心鱼片汤
　蛤蜊鲫鱼汤
　海米冬瓜汤
　萝卜丝炖青虾
　香菇凤爪汤
　年糕山药甜汤
　冬瓜番茄汤
　附录一：常见食材的选购与烹饪要点
　附录二：简单快速烹饪窍门一点通
　附录三：基础烹饪知识
　速查索引一：按食材速查索引
　速查索引二：厨房窍门速查索引

作者介绍

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文摘

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序言

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《舌尖上的养生智慧：现代都市人的快速滋补指南》 第一章：都市快节奏下的饮食困境与养生新思 现代都市生活，充斥着高强度的工作压力、不规律的作息以及外卖文化的盛行。许多人深知“民以食为天，食以养为先”的古老哲学，渴望通过饮食调理身心，但传统滋补往往意味着耗时费力的炖煮，这与当下人们对效率的极致追求形成了尖锐的矛盾。 本篇章深入剖析了当代白领、职场精英乃至家庭主妇在日常饮食中面临的挑战：时间稀缺性、食材选择的困惑，以及如何将传统中医的辨证论治思想融入到日常三餐中，实现“润物细无声”的健康维护。我们将探讨“快餐养生”的可行性与科学性，摒弃盲目进补的误区，引导读者建立一套适应现代生活节奏的、既高效又兼顾营养的饮食结构。内容涵盖了对常见都市病，如亚健康状态、轻度焦虑、睡眠不足等，与饮食习惯之间的关联性分析。 第二章：食材的“身份卡”与季节的“温度计” 食材的选择是煲汤的灵魂所在。本章将提供一份详尽的“食材身份指南”，摒弃传统食谱中仅有名称的简单罗列，而是深入挖掘每一种常见食材（如：菌菇类、根茎类、豆类、肉类、水产类）的核心营养价值、性味归经，以及它们最适宜的烹饪方式。 重点阐述如何根据四季气候变化来调整汤品的配方。春季重在“生发与疏肝”，推荐使用柔嫩的野菜和具有芳香特性的药材；夏季讲究“清热与祛湿”，侧重于瓜类和清凉的草本植物；秋季聚焦于“润燥与养阴”，推荐选用滋润的秋果和动物内脏的适度进补；冬季则是“温补与固本”的黄金时期，强调温性药材与高蛋白食材的组合。此外，本章还将介绍如何识别和选择当季最新鲜、最具生命力的原料，比如辨别有机食材与普通食材的细微差别，以及如何通过观察食材的外观、气味来判断其新鲜度，确保每一口汤都蕴含着大自然的纯正能量。 第三章：告别“大火猛攻”：科学萃取营养的烹饪技巧 很多家庭煲汤效果不佳，往往败在火候与时间控制上。本章将重点教授一套科学、精准的烹饪方法论，旨在用最短的时间，最大程度地激发食材的有效成分。 我们将详细拆解中式烹饪中的“炖、煨、煮、煲”四种技法的本质区别，并针对性地给出操作指南。例如，肉类在什么温度下蛋白质最易分解吸收；蔬菜和药材应何时下锅，以避免有效成分因过度加热而流失。内容包括：压力锅的科学使用技巧（而非仅仅是缩短时间）、“冷水下锅”与“热水下锅”的适用场景；食材的预处理（如焯水、浸泡）对最终汤品风味和营养的影响。特别辟出一节，讨论如何利用现代厨房电器，如智能慢炖锅、电磁炉的定时保温功能，实现“设置即忘”的便捷操作，真正解放双手。 第四章：药食同源的实用配伍与禁忌 中医药文化博大精深，但普通人在家操作时，最担心的是配伍不当或剂量失衡。本章提供了一套高度实用的“药食同源”入门手册。 我们选取了十余种在家庭中最常用的药食同源材料（如：枸杞、红枣、茯苓、山药、生姜、当归等），详细列出它们的功效、最佳用量，以及与其他常见食材的经典搭配公式。例如，如何科学地搭配阿胶与红枣，达到补血而不滞腻的效果；如何利用陈皮来化解肉汤的油腻感。 更重要的是，本章设立了严格的“个体差异与禁忌”板块。内容详尽阐述了不同体质人群（如脾胃虚寒者、湿热体质者、孕妇、哺乳期妇女）应避开或谨慎使用的食材和药材组合。例如，哪些汤品不适合在月经期饮用，哪些食材在感冒发烧时不宜食用。这部分内容旨在为读者提供一道坚实的“安全防火墙”，确保滋补过程的精准与安全。 第五章：主题汤谱的“效率优化”与口味升级 本章将汤谱划分为几个核心主题，并为每个主题提供一套经过优化、注重效率的配方。这些配方均以“日常化”和“易操作性”为核心考量。 1. 高效抗疲劳系列： 针对长时间脑力劳动者，侧重于提升气血运行的汤品，如黄芪党参炖鸡汤的“快速简化版”； 2. 温和润燥系列： 应对秋冬干燥和空调房内失水问题，主推以银耳、雪梨、百合为基础的清润汤饮； 3. 简易消脂助消化系列： 适合聚餐后肠胃负担过重时饮用，利用山楂、陈皮等促进消化的药材，搭配清淡的蔬菜底汤； 4. 儿童成长营养系列： 侧重于补钙与健脾胃的温和汤水，避免使用过于峻猛的滋补药材。 每个配方后都附有详细的“时间效率分析”，说明从洗菜到出锅所需的平均用时，以及通过提前准备（如提前切配或冷冻），可以将烹饪时间缩短多少。同时，本章还探讨了如何利用天然香料（如迷迭香、百里香、香茅草）来替代部分人工调味料，实现口味的自然提升与层次的丰富化，让“简单”不等于“平淡”。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前买过好几本声称“快速”的汤谱，结果发现，所谓的“快速”是建立在必须提前用高压锅压制，或者需要准备一堆奇奇怪怪、需要跑遍好几家超市才能买到的进口材料上，根本不接地气。这本书的伟大之处在于，它真的聚焦于“家常”和“便利”。所有的食材基本都是菜市场或普通超市随处可见的，比如冬瓜、排骨、玉米、红枣这些基础款。而且，它给出的时间估算非常精准。我尝试了几次，发现即便是用普通砂锅，只要按照它建议的最小火力炖煮时间来操作，汤的味道就能达到预期的鲜美度。这种对现实操作环境的体谅，让这本书的实用价值飙升，不再是束之高阁的“样板房”食谱，而是真正能被日常翻阅的“工具书”。

评分☆☆☆☆☆

这本关于快速煲汤的书，简直是厨房新手的救星！我一直觉得煲汤是个技术活，光是食材的搭配和火候的掌控就让人头大，总感觉自己做出来的汤寡淡无味，或者火候过了变成一锅糊。但是这本书里，把那些看似复杂的步骤都拆解得非常细致，每一步都有清晰的图文指导。比如，即便是像最简单的老火靓汤，它也告诉你，要先焯水多久，放姜片的位置和数量，甚至连盖子要留一条缝隙这种小细节都写得清清楚楚。我试着做了里面的一个“十分钟快手菌菇汤”，本来没抱太大希望，结果那鲜美的味道出来的时候，我简直不敢相信是出自我的手。它真的做到了“简单快速”，让我在忙碌的工作日晚上也能轻松享受到一碗热腾腾、营养丰富的汤品，完全打消了我对煲汤的恐惧感。这本书的编排逻辑非常人性化，直接针对现代人快节奏的生活需求。

评分☆☆☆☆☆

这本书的作者在讲解上有一种令人信服的亲和力。读起来一点也不枯燥，仿佛是邻居家一位经验丰富的大姐在厨房里手把手教你做菜一样。她对火候的描述，比如“小火要到水面微微冒泡，而不是剧烈翻滚”这种细微的感官描述，比单纯的“文火慢炖一小时”要有帮助得多。尤其是在处理肉类去腥增香这一环节，作者提供的几个小妙招，比如加一点点陈皮或者用柠檬汁腌制片刻，立刻让汤头变得干净清爽，没有一丝油腻感。这说明作者不仅精通烹饪技巧，更懂得如何将这些技巧用最易于被大众接受的方式传达出去。它真的把“煲汤”这件事从一个高冷的技艺，拉回到了每个家庭都能轻松实践的日常乐趣之中。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对食材的功效和药用价值比较看重的人，所以当我看到这本书在介绍每款汤品时，都会附带一个小小的“养生小贴士”栏目时，立刻觉得物超所值。它没有那种浮夸的“包治百病”的宣传，而是非常务实地说明了这款汤适合什么季节饮用，或者对哪一类人群有益处。比如，针对换季容易上火的问题，书中介绍的几款清热祛湿的汤水，配方都很温和，即便是肠胃不太好的人喝了也不会觉得寒凉。这种注重日常保健、贴近生活的角度，让我觉得作者对中国传统饮食文化有着深刻的理解，而不是简单地堆砌菜谱。它让我意识到，煲汤不仅是填饱肚子，更是一种关爱自己和家人的生活仪式。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版设计是我非常欣赏的一点。市面上很多食谱书，要么是图小字密，看着费劲，要么就是设计得过于花哨，反而让人抓不住重点。但这本《简单快速煲汤》的布局非常清爽，留白恰到好处，色彩搭配也让人感觉温暖而有食欲。它不像那种厚重的工具书，更像一个亲切的厨房伙伴。更棒的是，它不仅教你“怎么做”，还巧妙地解释了“为什么这么做”。比如，它会解释为什么某些食材需要先放，哪些调味料应该在最后加入，这种知识的渗透，让我不仅仅是机械地模仿食谱，而是开始理解煲汤的底层逻辑。当我明白食材释放风味的最佳时机后，即便是遇到临时更换食材的情况，我也能根据书中学到的原则，灵活调整配方，成功率大大提高。这种从“照着做”到“学会做”的转变，是这本书给我带来的最大惊喜。