全新正版打折《正宗绝色川菜和火锅》美食菜谱超值全彩白金版精装本图书家常厨房做菜做饭生活用书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 宇徽图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511342775

商品编码：30201531392

丛书名： 正宗绝色川菜和火锅

出版时间：2014-01-01

《舌尖上的绝色：家常川菜与火锅的私房秘籍》 作者： （此处可根据实际情况填写作者姓名，若无则省略） 出版日期： （此处可根据实际情况填写出版日期，若无则省略） 图书类型： 美食菜谱 / 家常生活 内容简介： 本书并非一本简单的菜谱，而是一次深入川渝美食文化的探索之旅，一次将地道川菜与灵魂火锅的精髓融入寻常百姓家餐桌的实践指南。我们摒弃了那些繁琐难学的酒楼大菜，聚焦于那些承载着家庭温暖、充满市井烟火气息的家常川菜，以及在家也能轻松复刻、滋味无穷的火锅底料与蘸料。 精选家常川菜：传承与创新并存的味蕾盛宴 川菜的魅力，在于其“一菜一格，百菜百味”的丰富层次。在这本《舌尖上的绝色》中，我们精心挑选了数十道最具代表性、最受家庭喜爱、且相对易于制作的家常川菜。从开胃爽口的小凉菜，到浓郁下饭的主菜，再到汤鲜味美的羹汤，每一道菜都经过反复推敲和改良，力求在保留川菜灵魂麻辣鲜香的同时，降低制作难度，使其真正成为家庭厨房的好帮手。 经典凉菜系列： 我们将从最基础的调味技巧讲起，教你如何在家制作出地道的口水鸡、夫妻肺片、蒜泥白肉。你会了解到如何掌握火候，让鸡肉嫩滑多汁；如何配比香料，让卤水醇厚回甘；如何切配精准，让食材口感层次分明。这些开胃小菜，无论是作为宴客的头盘，还是日常的佐餐，都能瞬间点燃你的食欲。 下饭主菜精粹： 宫保鸡丁的酸甜微辣、麻婆豆腐的麻辣烫嫩、鱼香肉丝的酸甜鲜香、回锅肉的焦香软糯……这些耳熟能详的菜肴，在本书中都有详尽的步骤解析。我们将详细拆解每一步的要领，从食材的选择、处理，到火候的掌控、调味的技巧，一一娓娓道来。你将学会如何让鸡丁炒得不柴，如何让豆腐保持完整的形态却又入味十足，如何让回锅肉的豆瓣酱香气四溢。此外，我们还会分享一些被大家忽略但同样美味的家常川菜，如水煮肉片、毛血旺（家庭版）、辣子鸡等，让你的家常菜菜单更加丰富多彩。 汤羹与蒸菜的温润之美： 除了麻辣鲜香，川菜也有温润滋补的一面。我们同样收录了如酸菜鱼、水煮鱼（汤汁）、家常蒸肉、粉蒸排骨等汤菜和蒸菜。你将学会如何熬制出鲜美的鱼汤，如何调配出恰到好处的酸辣度；如何让蒸肉米粉包裹住肉类的鲜嫩，并散发出诱人的香气。这些菜肴为川菜的“百味”增添了更多元的维度。 火锅的灵魂：从底料到蘸料的全面掌握 火锅，是川渝人刻在骨子里的情感符号，是团圆的象征，是欢聚的催化剂。本书的第二大部分，将带你深入探究家庭火锅的奥秘。我们相信，好吃的火锅，灵魂在于其底料和蘸料。 百变火锅底料： 我们将提供多种经典火锅底料的配方和制作方法，满足不同口味的需求。 经典红油锅底： 从最基础的牛油、鸡油（或猪油）的熬制，到各种香料（如辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等）的比例搭配，再到郫县豆瓣酱、豆豉等灵魂调味品的运用，我们将一步步带你制作出红亮诱人、香气扑鼻的红油锅底。你将了解到如何通过调整辣椒和花椒的种类及比例，来控制麻度和辣度，从而达到你最喜欢的风味。 清汤锅底： 除了麻辣，清汤锅底同样重要。我们提供用大骨、鸡架、菌菇等熬制出的鲜美清汤底料，以及可以搭配红油锅底的鸳鸯锅制作方法。 特色锅底： 还会介绍一些进阶版的特色锅底，如番茄锅底、菌菇锅底，让你在家也能品尝到更多元的火锅风味。 画龙点睛的蘸料艺术： 一锅好汤，离不开绝配的蘸料。本书将为你呈现多种经典川式火锅蘸料的制作秘籍。 基础香油蒜泥碟： 这是最经典的搭配，我们将教你如何选择优质的香油，如何将蒜泥打得细腻入味，以及如何通过添加葱花、香菜、蚝油等来提升风味。 复合型蘸料： 除了基础款，我们还将介绍如麻酱碟、香辣碟、海鲜汁碟等多种创意蘸料，并讲解每种蘸料的经典搭配食材，让你根据自己的喜好自由组合。 不仅仅是菜谱，更是一种生活方式的传递 《舌尖上的绝色》所追求的，是让你在掌握精湛厨艺的同时，也能体会到烹饪的乐趣，感受到家庭厨房带来的温暖与幸福。 详尽的食材指南： 我们会针对川菜和火锅常用到的食材（如各种辣椒、花椒、豆瓣酱、豆豉、香料等）进行详细的介绍，告诉你如何挑选、储存以及它们各自的作用，让你在选购食材时不再迷茫。 基础烹饪技巧解析： 书中还会穿插一些基础的烹饪技巧讲解，例如如何正确地给肉类去腥、如何掌握油温、如何进行勾芡等，这些都是提升菜肴品质的关键。 家庭聚会的灵感： 我们还将提供一些关于如何在家举办一场地道川味火锅派对的建议，包括食材的准备、锅底的选择、蘸料的搭配以及餐桌的布置，让你轻松成为家庭聚会的焦点。 图片与文字的完美结合： 本书将配以大量精美的实拍图片，从食材到成品，每个步骤都力求清晰直观，让你一看就懂，一学就会。文字部分则力求简洁明了，避免使用过于专业的烹饪术语，让烹饪小白也能轻松上手。 我们相信，通过《舌尖上的绝色：家常川菜与火锅的私房秘籍》，你不仅能学会制作出一桌桌令人垂涎的川菜佳肴，更能点燃对烹饪的热情，为你的家庭餐桌增添更多色彩与滋味，让家的味道，成为最令人回味无穷的绝色。无论你是经验丰富的烹饪爱好者，还是刚刚走进厨房的新手，这本书都将是你不可或缺的厨房伴侣。准备好迎接一场味蕾的盛宴了吗？让川菜与火锅的魅力，在你的家中绽放。

评分☆☆☆☆☆

这本书《家的味道：经典川菜与火锅的温馨指南》真的是为我这样的厨房新手量身定做的。我一直想尝试做一些有“味道”的菜，但总是怕麻烦，或者担心做得不好吃。这本书的优点在于它的循序渐进和清晰易懂。每一道菜的步骤都写得非常详细，比如需要哪些配料，每种配料的用量是多少，每一步需要注意什么，都写得清清楚楚。而且，书中还配有大量的步骤图，这对于我这种看图学菜的人来说简直太友好了。我第一次尝试做了宫保鸡丁，按照书里的步骤，居然做出了外酥内嫩，酸甜适口的完美口感，连我平时挑食的儿子都吃了两碗饭！更让我惊喜的是，书中还专门开辟了一个章节介绍如何在家准备火锅，从底料的选择到蘸料的搭配，都给出了非常实用的建议。让我觉得，在家举办一场火锅派对也不是什么难事了。这本书真的让我感受到了烹饪的乐趣，也让我对自己的厨艺充满了信心，并且非常物超所值。

评分☆☆☆☆☆

我最近沉迷于这本书《厨房里的四川味道：从家常到宴客》，完全被书中那份浓厚的烟火气给打动了。它不像市面上很多菜谱那样追求高大上或者稀奇古怪的食材，而是专注于最贴近我们生活的家常川菜。作者的文字朴实真挚，讲述了很多关于川菜的回忆和故事，读起来就像在听一位四川邻居在分享她的厨房秘籍。书里介绍的菜品都很实用，比如干煸豆角，我以前总觉得炒得不够干香，看了这本书才知道原来关键在于“煸”的火候和油温。还有鱼香肉丝，书中给出了非常详细的调味比例，每次都能做出酸甜适中，又带有一丝辣意的完美口感。更让我惊喜的是，书中还收录了一些我从未在家尝试过的特色菜，比如口水鸡、烧鸡公，看着那些步骤，感觉并不比家常菜难多少，但是味道一定能惊艳味蕾。我特别喜欢书中关于如何处理食材的小贴士，比如如何让肉类腌制得更入味，如何让蔬菜保持翠绿的颜色，这些都是非常宝贵的经验。这本书让我觉得，在家也能做出地道的四川味道，并且充满了乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本《鲜香麻辣：我的川菜火锅探险笔记》真的让我惊艳到不行！我一直对川菜的麻辣鲜香欲罢不能，但自己在家做总是差那么一点意思。这本书的作者，一位退居幕后的资深川菜大厨，将他毕生绝学倾囊相授。从最基础的辣椒、花椒的选购和处理，到各种经典川菜的烹饪技巧，比如水煮肉片如何做到肉片滑嫩入味，麻婆豆腐如何炒出灵魂的麻辣豆瓣酱香，甚至是回锅肉的“炒”的火候把握，都有细致入微的讲解。最让我惊喜的是，书中还详细介绍了各种火锅底料的配方和熬制方法，从麻辣牛油到清油，从菌汤到番茄，应有尽有，甚至还分享了如何调配出属于自己的特色蘸料。每道菜的图片都清晰诱人，仿佛能闻到那股香气扑鼻而来，让我立刻就想动手实践。我按照书里的步骤做了几次，第一次做水煮鱼就得到了家人的一致好评，那鲜嫩的鱼片配上浓郁的汤汁，真的太满足了！这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的老师傅在手把手教你，让我这个厨房小白也充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

《舌尖上的麻辣诱惑：火锅与川菜的完美结合》这本书，真的让我大开眼界，也彻底刷新了我对川菜和火锅的认知。作者似乎是一位资深的“吃货”兼“玩家”，他用一种非常轻松有趣的语调，带我们进入了一个充满探索精神的美食世界。书里不仅仅是罗列菜谱，更多的是分享了他在全国各地寻找、品尝、研究川菜和火锅的经历。比如，他会详细对比不同地区的麻辣风格，分析为什么四川不同地区的火锅会有细微的差别，以及如何在家就能还原这些正宗的味道。书中对食材的选择和搭配有着独到的见解，例如，他会分享如何挑选最适合做水煮肉片的肉类，如何选择最鲜嫩的蔬菜来搭配火锅，甚至连调味品的使用都有非常专业的建议。让我印象深刻的是，书中还介绍了一些关于川菜和火锅的历史文化，让我觉得在品尝美食的同时，也能感受到一种文化底蕴。而且，这本书的排版设计也非常精美，图片色彩鲜艳，让人食欲大增，感觉不仅仅是在看一本菜谱，而是在阅读一本关于美食的艺术画册。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了这本《麻辣风情：从经典到创新的川菜火锅全攻略》，感觉就像开启了一扇通往美食新世界的大门。这本书的作者显然不是一个墨守成规的人，他不仅仅介绍了传统的经典川菜和火锅，还大胆地融入了一些创新的元素。比如，他会在一些传统菜肴的基础上，加入一些意想不到的食材或者烹饪手法，创造出令人惊喜的新口味。在火锅方面，他不仅分享了传统的牛油火锅，还介绍了一些融合了其他菜系风味的创意火锅，比如泰式冬阴功火锅，以及一些低脂健康的养生火锅，这让我耳目一新。书中对一些细节的处理也非常到位，例如，他会分析不同辣度辣椒的特性，以及如何根据个人口味调整辣度，让每个人都能找到最适合自己的那一味。而且，这本书的图片质量极高，每一道菜都呈现出一种艺术品般的美感，让人在视觉上就得到了极大的享受。这本书让我看到了川菜和火锅无限的可能性，也激发了我尝试更多新奇烹饪的欲望。