現代餐飲管理員實用培訓（修訂版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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鄒金宏 著

圖書標籤:

• 餐飲管理
• 餐飲服務
• 酒店管理
• 餐飲培訓
• 實用技能
• 餐飲運營
• 餐飲標準化
• 餐飲安全
• 服務禮儀
• 餐飲法規

齣版社： 廣東省齣版集團 ，

ISBN：9787545401073

版次：1

商品編碼：10031421

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2009-04-01

用紙：膠版紙

頁數：252

字數：334000

正文語種：中文

編輯推薦

　　《現代餐飲管理員實用培訓（修訂版）》值得人手一冊的餐飲工作指南。
　　經典內容：經營管理常識，實用管理知識，人事管理，廚房管理，綜閤管理，六常管理。
　　實用提示：店長必備的8項資質與能力，批評教育員工18法，餐飲管理9條36句，餐飲業衛生管理19則。
　　在餐飲企業中，每一位員工都是達成管理工作的重要成員，並且每位員工都可能獲得機會並參與管理，大展其天賦與纔華。每一位員工都可能成為明天的管理員；而每一位管理員，通過努力都可以成為優秀的管理員！本書是為在從事或想做相對高難度的管理，涉及采購、儲存、生産、服務、銷售等多個方麵，是廣大餐飲管理者的優秀專業讀本。書中闡述瞭大量管理培訓內容，有助於製訂管理員培訓計劃，也有助於開展好管理員培訓工作。

內容簡介

　　《現代餐飲管理員實用培訓（修訂版）》由具有多年餐飲從業經驗的鄒金宏先生整理編著，是廣大餐飲管理者的優秀專業讀本。同時，《現代餐飲管理員實用培訓》也是餐飲、酒店管理者的得力助手，書中闡述瞭大量管理培訓內容，有助於製訂管理員培訓計劃，也有助於開展好管理員培訓工作。《現代餐飲管理員實用培訓》的內容主要包括：經營管理實用常識、實用管理選修知識(如：PDCA管理循環、嚴與愛相結閤的管理、執行力、領導力、指揮力、企業內部溝通技巧……職業經理人的36個好習慣)、人事管理、待客、開源、節流、廚房管理、綜閤管理(如：文字標語在經營管理中的應用、倉儲管理須知)、六常管理和以三字形式錶達的企業管理、服務等。
　　《現代餐飲管理員實用培訓（修訂版）》內容的特點是實用、經典、有新意、帶有培訓講義風格。有不少篇章來自於作者作餐飲管理培訓時用的講義，在培訓中具有很好的實用效果。比如第二章中的“嚴與愛相結閤的管理”，第三章中的“批評教育員工18招”等，類似這樣具有實用意義的內容在《現代餐飲管理員實用培訓》中還有很多，因此值得每一位餐飲管理者擁有。

作者簡介

　　鄒金宏，中國年度十大餐飲培訓專傢
　　·邁嚮500強的管理技術八常管理發起人
　　·中國服務大師、中國飯店名人俱樂部創會成員
　　·東莞市優秀青年、餐飲管理研究者
　　·曾服務或培訓過麥當勞、太子酒店、北京大都飯店、花園粥城、客滿堂、華天等200傢以上優秀企業。是中國餐飲企業從業者的良師益友
　　·多年來著述有：《現代飯店餐飲服務與培訓》、《實用餐飲營業及營銷》、《現代餐飲新員工實用培訓手冊》、《餐飲經營管理實戰與培訓》、《現代餐飲服務與培訓手冊》、《花園粥城培訓手冊》、《優秀廚房主管技能培訓手冊》、《餐飲企業崗位職責和管理製度大全》、《與成功有約》等
　　即將齣版：《卓越餐廳成功秘訣》
　　鄒金宏機構服務
　　真誠服務，助您成功
　　提供餐飲管理、服務培訓
　　提供八常、六常卓越管理實施輔導
　　提供經營管理谘詢。實現良好盈利
　　提供優良的餐飲投資項目
　　企業教材編著與實施輔導

目錄

管理員每日誦讀
鄒金宏緻餐飲業管理員的一封信
第一章 經營管理實用知識
第一節 對管理員的要求
一、優秀管理員的九項品格
二、認識管理員的任務
三、智信仁勇嚴——源自2500年前的訓導
四、管理員九大守則
五、餐飲管理九條36句
六、店長必備的八項資質與能力
第二節 經營管理常識
一、關於經營管理
二、經營的三大內容
三、優秀經營者需具備的四大能力
四、餐飲經營管理的任務
五、餐飲管理的五項基本要求
六、餐飲管理的六種常用方法
七、管理工作的五個要領
八、管理的九大係統
九、組織的五個原則
十、成功的管理法則
十一、員工的需求與實現
十二、管理七要素
十三、新餐飲管理十法
十四、寬容管理

第二章 實用管理選修知識
第一節 PDCA管理循環
第二節 嚴與愛相結閤的管理
一、什麼是嚴
二、什麼是愛
三、嚴與愛的三個相結閤
第三節 執行力
一、什麼是執行力
二、提升執行力的意義
二三、卓越執行的秘訣
第四節 領導力
一、領導力測試
二、關於領導
三、領導力中的激勵
四、領導力中的協調
第五節 指揮力
一、指揮三大原則：服從、一個上級、逐級
二、三項保障措施：復命、督力、不間斷指揮
第六節 企業內部溝通技巧
一、瞭解溝通
二、信息溝通技巧
三、情感溝通技巧
四、溝通的時機選擇
五、提升溝通效果的技巧
第七節 部門閤作與平級關係協調
一、企業中的人際關係
二、部門衝突與閤作
三、企業內平級關係的協調
第八節 如何開會與發言實戰
一、開會的意義
二、掌握與會人員
三、如何提高開會質量和效率
四、提高會議效率的八條準則
五、開會發言實戰
第九節 月工作總結實戰
第十節 如何做好宿捨與飯堂的管理
一、如何做好員工宿捨管哩
二、做好飯堂管理的一些萬法與事項
第十一節 如何進行高效的時間管理
一、時間管理測試
二、管理時間的25個黃金法則
第十二節 餐飲企業文化建設——促進企業發展
一、什麼是餐飲企業文化
二、如何建設餐飲企業文化
第十三節 餐飲業發展趨勢
一、塑造品牌提高競爭力
二、以標準化、工業化邁嚮連鎖
三、以培訓加強人力方麵的競爭
第四節 鄒金宏管理秘訣
第五節 職業經理人的36個好習慣

第三章 人事管理
第一節 人力資源管理的五原理
一、利益一體化原理
二、人格平等原理
三、更新發展原理
四、激勵遞級原理
五、團隊效益原理
第二節 新進員工指導方法
第三節 如何做好在職培訓
一、在職培訓的概念和需要
二、讓自己成為卓越的培訓者
三、培訓循環
四、做好培訓工作的六種方法
五、學習公約
第四節 批評教育員工18招
第五節 紀律處分條例與改進單
第六節 如何處理員工抱怨
一、員工為什麼抱怨
二、員工抱怨的特點
三、如何處理員工的抱怨
四、處理員工抱怨的“四不”方法
第七節 管理員不應對員工說的話
一、不應說的40句話
二、不應說的話例釋
第八節 競聘上崗與領班競聘報告實例
第九節 優秀員工評選

第四章 待客
第一節 顧客“12+1”心理
第二節 服務秘訣三則
一、做好服務的七個要點
二、樓麵服務工作口訣
三、客人的類型和服務對策
第三節 與顧客溝通技巧
第四節 如何處理客人投訴
一、投訴的起因與認識
二、投訴處理方法
三、特彆投訴處理舉例
第五節 推銷與寫菜技巧
一、餐飲食品推銷術
二、推銷的語言技巧
三、寫菜
第六節 海鮮食法——點菜實戰需知
第七節 取消菜式及有關事項實戰
一、何種情況下纔可取消菜式
二、取消手續參考
三、取消注意事項
第八節 受理酒席預訂和相關工作
一、常見宴席與賀柬用詞
二、宴席受理與“九知三瞭解
三、正確安排進餐順序參考
四、宴席菜單的書寫
五、婚禮司儀主持與賀詞

第五章 開源
第一節 餐飲營銷實戰的七個方麵
一、廣告營銷
二、宣傳營銷
三、公關營銷
四、菜單營銷
五、品質與口碑營銷
六、員工營銷
七、品牌營銷
第二節 品牌營銷
……

第六章 節流
第七章 廚房管理
第八章 綜閤管理
第九章 六常管理
附錄
後記

精彩書摘

　　三、更新發展原理
　　人的大腦神經活動的基本規律告訴我們：當某一種刺激持續時間過長時，人的大腦皮層就會齣現抑製。從人的社會活動規律來看，人是不滿足於現狀的。盡管在很多時候我們看到的更多的是人們安於現狀，但是，這隻是錶麵現象。安於現狀主要是由於：一些人可能剛剛從比現狀還要糟糕的境況中走齣來，正處在心理的間歇期；一些人不想安於現狀，但缺乏改變現狀的能力，於是，不得不安於現狀，實際上並沒有真正形成心理平衡；一些人看起來是安於現狀，實際上他們需要環境的一種誘導，而他所在的組織又恰恰無法提供這樣一種環境；另外一些人則是曾經奮力地為發展而努力，但最終沒有實現自己的目標，造成瞭心理上的嚴重挫摺感，由此而導緻瞭“一蹶不振”。
　　人是追求新的生活目標的，人是要不斷地探究新的生活情趣的，這是人的本能所決定的，根本用不著懷疑，倒是應該把精力放在這樣一個基本問題的分析上：人類中許多個體的行為為什麼會與其本能相悖？
　　從組織管理的角度來看，應當注重對組織的科學設計，使其具有一種不斷促進和保障人們更新與發展的機製。隻有在組織中建立起一整套促進人們不斷更新與發展的機製，人們的積極性、創造性和智能的活力纔會被釋放和開發。在此，要特彆注意一種常見的錯誤傾嚮：針對安於現狀製定嚴格的監控措施和手段，期望依此來擺脫組織中活力缺乏的睏境。這樣一種做法在結果上恰恰與管理者的期望相反。因為人的心理能量隻通過誘導而引發，卻不通過壓製而消失，壓製隻能使其走嚮組織更加難以控製的地步。
　　四、激勵遞級原理
　　從物質的一般運動規律來看，人的行動同樣是需要一個動力係統的，缺乏瞭這樣一個動力係統，人的行為就會齣現倒退。從心理學的角度來看，當人的某種行為受到一種積極的強化（奬勵）——正強化時，人的這種行為傾嚮於進一步重復和加強；而當某種行為受到瞭消極的強化（懲罰）——負強化時，人的這種行為則傾嚮於減弱或者消失。管理中對人的激勵原則的確立也是以此作為基本依據的。
　　……

前言/序言

《現代餐飲管理員實用培訓（修訂版）》 內容簡介 本書旨在為現代餐飲行業的管理者提供一套全麵、實用的培訓指南，涵蓋從基礎運營管理到創新發展策略的各個層麵。隨著餐飲業態的日新月異和消費者需求的不斷升級，傳統的管理模式已難以適應激烈的市場競爭。本書深入剖析瞭當前餐飲業麵臨的挑戰與機遇，並針對性地提齣瞭可落地、可操作的管理方法和技巧，緻力於幫助餐飲管理者提升專業素養，優化經營效益，打造卓越的餐飲品牌。 第一部分：餐飲業運營基礎與管理 本部分是本書的核心基石，詳細闡述瞭餐飲企業日常運營的關鍵環節和管理要點，為管理者打下堅實的專業基礎。 第一章 餐飲業概覽與發展趨勢 市場洞察： 深入分析當前全球及國內餐飲市場的宏觀環境，包括經濟發展、人口結構變化、消費習慣演變等因素對餐飲業的影響。 業態分類與特點： 詳細介紹不同餐飲業態（如快餐、休閑餐飲、正餐、特色餐飲、火鍋、燒烤、咖啡館、酒吧等）的商業模式、目標客群、經營特點及成功要素，幫助管理者明確自身定位。 發展趨勢預測： 探討數字化轉型、健康餐飲、可持續發展、個性化服務、體驗式消費等當前和未來餐飲業的重要發展趨勢，引導管理者把握行業脈搏。 案例分析： 引入國內外知名餐飲品牌的成功案例，剖析其發展曆程、創新舉措及市場策略，為讀者提供生動的實踐參考。 第二章 餐飲企業組織架構與崗位職責 科學的組織設計： 講解不同規模和類型的餐飲企業適用的組織架構模型，包括職能型、事業部型、矩陣型等，強調因地製宜、優化效率。 核心崗位設置與職責： 詳細界定總經理/店長、廚師長、服務經理、市場營銷經理、財務主管、人力資源專員等關鍵崗位的核心職責、權力範圍和必備素質，確保權責分明。 高效的團隊建設： 探討如何組建高績效團隊，明確團隊目標，分配任務，協調配閤，提升團隊整體作戰能力。 跨部門協作機製： 強調不同部門間的信息溝通、流程銜接和目標協同的重要性，建立順暢的內部協作通道。 第三章 餐飲菜單設計與成本控製 菜單規劃的藝術： 目標客群分析： 如何根據目標客戶的口味偏好、消費能力、用餐場景等因素設計菜單。 菜品研發與創新： 介紹新菜品的開發流程，包括市場調研、口味測試、成本核算、視覺呈現等環節。 菜單結構與呈現： 探討菜單的科學布局、菜品分類、圖片搭配、文字描述的吸引力，以及如何通過菜單引導顧客消費。 利潤最大化策略： 分析菜品的受歡迎程度與利潤率，講解如何通過菜單工程實現利潤提升。 精細化成本控製： 食材采購與驗收： 建立科學的采購流程，選擇優質供應商，掌握驗收標準，杜絕浪費和腐敗。 廚房齣品成本管理： 製定標準化菜譜，控製食材用量，規範操作流程，減少損耗。 人力成本控製： 閤理排班，優化人員配置，提高人均效率，控製加班支齣。 運營成本控製： 節約能源（水、電、燃氣），規範物料消耗，控製營銷推廣費用。 成本核算與分析： 學習運用成本核算工具，定期分析成本構成，找齣節約空間，製定改進措施。 供應商管理： 建立長期穩定的供應商閤作關係，通過議價、比價等方式降低采購成本。 第四章 餐飲食品安全與衛生管理 法律法規解讀： 詳細解讀國傢及地方關於食品安全、公共衛生、消防安全等方麵的法律法規和標準。 食品安全風險防控： 源頭管理： 從食材采購、儲存、加工、烹飪到成品齣品的各個環節，識彆和預防潛在的食品安全風險。 關鍵控製點（CCP）： 識彆並實施食品安全關鍵控製點，確保過程安全。 廚房衛生規範： 建立嚴格的廚房清潔消毒製度，包括地麵、牆壁、設備、用具的日常清潔與消毒。 個人衛生要求： 規範員工個人衛生，包括洗手、著裝、健康管理等。 蟲害控製： 製定有效的蟲害預防和控製方案，保障餐飲環境的清潔。 應急預案與處理： 製定食品安全事故的應急處理預案，包括信息上報、人員疏散、現場處置、責任追究等。 員工培訓與意識提升： 強調食品安全是餐飲管理的首要任務，通過係統培訓，提升全體員工的食品安全意識和責任感。 第三方認證與檢查： 瞭解並爭取獲得食品安全認證，積極配閤相關部門的監督檢查。 第二部分：餐飲市場營銷與客戶關係管理 本部分聚焦於如何吸引顧客、提升品牌知名度，以及建立和維護良好的顧客關係，是餐飲企業持續發展的關鍵驅動力。 第五章 餐飲市場營銷策略 市場定位與目標客群細分： 如何進行市場細分，識彆核心目標客群，並據此製定營銷策略。 品牌建設與傳播： 品牌故事與形象塑造： 提煉品牌核心價值，打造獨特品牌故事，形成統一的視覺和文化形象。 綫上綫下整閤營銷： 結閤社交媒體（微信、微博、抖音、小紅書等）、大眾點評、美團等平颱進行內容營銷、話題營銷、事件營銷。 口碑營銷與KOL閤作： 鼓勵顧客分享用餐體驗，與美食博主、意見領袖閤作，擴大品牌影響力。 促銷活動策劃與執行： 設計吸引人的促銷活動，如摺扣、滿減、套餐優惠、會員專享等，並有效執行。 數字營銷技術應用： 社交媒體運營： 內容創作、用戶互動、粉絲增長、危機公關。 搜索引擎優化（SEO/SEM）： 提升餐飲品牌在搜索引擎中的可見度。 短視頻營銷： 製作吸引人的菜品展示、後廚探秘、員工故事等短視頻。 私域流量運營： 建立會員社群，進行精細化用戶運營。 綫下營銷活動： 參與社區活動、行業展會、異業聯盟、舉辦主題日等。 第六章 餐飲客戶服務與體驗設計 服務標準與流程： 建立統一、細緻的服務標準，覆蓋迎賓、點餐、上菜、用餐過程、結賬、送客等全流程。 員工服務技能培訓： 提升員工的溝通能力、應變能力、情緒管理能力、專業知識和服務意識。 個性化服務： 瞭解顧客需求，提供定製化服務，例如特殊口味需求、生日祝福、紀念日安排等。 衝突處理與投訴管理： 建立有效的投訴處理機製，及時、妥善地解決顧客不滿，將危機轉化為機會。 顧客反饋收集與利用： 通過綫上評價、問捲調查、麵對麵訪談等方式收集顧客反饋，並分析改進。 打造難忘的用餐體驗： 從環境氛圍、音樂、燈光、餐具、服務細節到菜品呈現，全方位提升顧客的感官體驗和情感連接。 第七章 餐飲會員管理與忠誠度計劃 會員體係構建： 設計不同等級的會員製度，明確會員權益和積分規則。 會員數據分析： 收集和分析會員消費數據，瞭解會員偏好，進行精準營銷。 個性化關懷與互動： 定期發送關懷信息、生日祝福、節日問候，增強會員的歸屬感。 會員專屬活動與福利： 組織會員品鑒會、新品體驗活動、積分兌換禮品、專屬摺扣等。 提升會員復購率： 通過優質的産品和服務，以及持續的會員價值，鼓勵會員重復消費。 忠誠度奬勵機製： 設計有效的奬勵機製，激勵會員持續支持品牌。 第三部分：餐飲業態創新與未來發展 本部分著眼於餐飲業的長遠發展，探討創新模式、數字化應用以及可持續發展等議題，幫助管理者前瞻性地布局未來。 第八章 餐飲業態創新與轉型 新零售模式： 探討餐飲業與零售業融閤的趨勢，如預製菜、零售伴手禮、廚房用具銷售等。 中央廚房與供應鏈優化： 分析中央廚房的優勢和挑戰，如何通過標準化、規模化生産提升效率和食品安全。 社區餐飲與鄰裏生意： 挖掘社區餐飲的潛力，滿足周邊居民的日常餐飲需求。 外賣與綫上業務深化： 優化外賣運營流程，提升配送效率，拓展綫上銷售渠道。 餐飲+文旅/IP： 探索餐飲與旅遊、文化創意産業的結閤，打造沉浸式消費場景。 快閃店與試驗性業態： 利用快閃店等模式測試新概念、吸引新客群。 第九章 數字化轉型與技術應用 智能點餐係統： 掃碼點餐、自助點餐機、語音點餐等，提升效率，減少人工成本。 廚房管理係統： 電子菜單、齣品效率監控、配方管理、庫存預警。 會員管理係統（CRM）： 精準畫像、個性化營銷、數據分析。 數據驅動的決策： 如何利用銷售數據、客流數據、用戶評價等信息進行科學的經營決策。 無人化/智能化服務： 機器人送餐、智能後廚設備的應用前景。 供應鏈數字化： 追溯食材來源，優化采購與物流。 第十章 餐飲企業可持續發展與社會責任 綠色環保理念： 減少一次性用品使用、推行垃圾分類、節約水資源和能源。 健康飲食倡導： 提供營養均衡、低鹽低脂的健康菜品，滿足消費者對健康的追求。 公平貿易與道德采購： 關注食材來源的可持續性，支持公平貿易，尊重供應商權益。 員工福利與發展： 關注員工身心健康，提供良好的工作環境和職業發展機會，營造積極的企業文化。 社區迴饋與公益事業： 參與社區活動，支持公益項目，提升企業社會形象。 危機管理與聲譽保護： 建立完善的危機預警和應對機製，維護企業長期聲譽。 本書內容豐富，涵蓋瞭現代餐飲管理中的各個方麵，理論與實踐相結閤，旨在為餐飲從業者提供一份切實可行的行動指南。通過閱讀和學習本書，餐飲管理者將能夠更深刻地理解行業規律，掌握先進的管理理念和操作技巧，從而在日益激烈的市場競爭中脫穎而齣，實現企業的可持續發展。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就很有吸引力，簡潔大氣，給人的第一印象就非常專業。我最近正好在餐飲行業尋求職業發展，看到這個書名，立刻覺得它可能是我的“及時雨”。翻開目錄，我看到瞭諸如“成本控製”、“人員管理”、“食品安全”、“客戶服務”等我非常關心的話題，這些都是我在日常工作中經常會遇到，但又覺得有些力不從心的地方。尤其是“成本控製”這一章，我特彆期待裏麵能有一些切實可行的方法，比如如何更有效地管理食材庫存，減少損耗，以及在保證品質的前提下優化采購渠道。另外，“人員管理”也讓我充滿瞭好奇，畢竟一個高效、有活力的團隊是餐飲業成功的關鍵。我希望書中能提供一些關於如何激勵員工、解決團隊衝突、以及建立良好溝通機製的實用技巧，這些在實際工作中是很難得的。整體來說，我預感這本書的內容會非常貼閤實際操作，能夠幫助我提升管理能力，更好地應對餐飲行業的挑戰。

評分☆☆☆☆☆

我最近剛接觸餐飲業的管理工作，感覺自己像個無頭蒼蠅，很多事情都摸不著頭緒。朋友推薦瞭這本《現代餐飲管理員實用培訓（修訂版）》，聽名字就覺得很“實用”，很接地氣。我尤其看重其中關於“食品安全”的部分，畢竟這關係到顧客的健康和餐廳的聲譽，絕對不能馬虎。希望書中能詳細介紹相關的法律法規、操作規程，以及如何建立健全的食品安全管理體係，包括食材的驗收、儲存、加工、銷售等各個環節的注意事項。同時，我也對“客戶服務”這一章節充滿期待。在競爭激烈的餐飲市場，良好的顧客體驗至關重要。我想瞭解如何纔能提升服務質量，處理好顧客投訴，並最終建立顧客忠誠度。這本書的“修訂版”也讓我覺得很放心，說明內容是經過更新和完善的，能夠反映當前行業的發展趨勢和最新的管理理念。

評分☆☆☆☆☆

我是一個正在學習餐飲管理專業的學生，這本書對我來說簡直是雪中送炭。我希望能在書中找到關於“餐廳選址與裝修設計”的詳細指導。一個好的選址和舒適的用餐環境，是吸引顧客的第一步，也是成功的一半。我希望書中能介紹如何分析目標市場、評估商圈潛力，以及在設計方麵需要注意哪些要素，比如動綫設計、燈光、色彩搭配等，能夠讓我在未來獨立經營餐廳時，少走彎路。此外，我對“財務管理與成本核算”也充滿瞭好奇。我希望這本書能用通俗易懂的語言，講解復雜的財務報錶，讓我瞭解如何進行精確的成本核算，如何製定閤理的定價策略，以及如何分析餐廳的盈利能力，為我的創業之路打下堅實的基礎。

評分☆☆☆☆☆

我一直對餐飲行業充滿熱情，但缺乏係統的管理知識。這本《現代餐飲管理員實用培訓（修訂版）》的書名讓我眼前一亮，它直擊痛點，仿佛為我量身定做。我尤其想深入瞭解“人力資源管理”這一塊。在餐飲業，人員流動性大，如何有效地招聘、培訓、留住人纔，一直是個巨大的挑戰。我希望書中能提供一些行之有效的激勵機製、績效考核方法，以及如何營造積極的企業文化，讓員工願意為餐廳付齣，並與餐廳共同成長。同時，我也對“危機管理與應對”的部分非常關注。餐飲業有時會麵臨突發事件，比如食品安全問題、突發疫情等，我希望這本書能提供一套完整的危機預案，讓我知道在緊急情況下如何冷靜應對，最大程度地減少損失，並維護餐廳的聲譽。

評分☆☆☆☆☆

作為一個在餐飲行業摸爬滾打多年的老兵，我深知理論與實踐相結閤的重要性。這本《現代餐飲管理員實用培訓（修訂版）》的名字聽起來就很有份量，我特彆想看看它在“餐廳運營效率提升”方麵有沒有什麼獨到的見解。我一直緻力於尋找能夠優化流程、降低運營成本、提高坪效的方法，而這本書的書名恰恰點明瞭這一點。我希望書中能夠深入剖析餐廳運營的各個環節，比如前廳和後廚的協調配閤、高峰時段的服務流程優化、以及如何利用科技手段提高效率等。另外，對於“營銷與品牌推廣”方麵的內容，我也很感興趣。在這個信息爆炸的時代，如何讓自己的餐廳脫穎而齣，吸引更多的顧客，並建立起良好的品牌形象，是每個餐飲管理者都必須思考的問題。這本書的“修訂版”讓我相信它不會是陳舊的理論，而是包含瞭符閤當前市場環境的解決方案。

評分☆☆☆☆☆

②民主平等是指在學術麵前人人平等，在知識麵前人人平等。不因傢庭背景、地區差異而歧視，不因成績落後、學習睏難遭冷落。民主的核心是遵照大多數人的意誌而行事，教學民主的核心就是發展、提高多數人。可是總有人把眼睛盯在幾個尖子學生身上，有意無意地忽視多數學生的存在。“抓兩頭帶中間”就是典型的做法。但結果往往是抓“兩頭”變成抓“一頭”，“帶中間”變成“丟中間”。教學民主最好的體現是以能者為師，教學相長。信息時代的特徵，能者未必一定是教師，未必一定是“好”學生。在特定領域，特定環節上，有興趣占有知識高地的學生可以為同學“師”，甚至為教師“師”。在教學中發現不足，補充知識、改善教法、

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——2000年重慶市高考狀元、中國人民大學經濟學博士 李曉鵬

評分☆☆☆☆☆

也是第一次對外公開，肯定沒有人知道。但我說過，至今我有過很多遺憾，其中最大的遺憾之一就是：我的數學沒有學好。到底是我沒有天賦，學習不得法？還是數學教科書有問題，教學方法有問題？我至今還不明白。我想，如果我小時候能有這樣一套漫畫，或許就不一樣瞭。

評分☆☆☆☆☆

1. 而且不能用強求的方式取得。 婚姻是我們是否成熟的最好試金石。你若不想關心彆人，最好是自己獨處。但你若想與另一個人極親密地生活在一起，便必須具有關愛彆人的能力……這纔是成熟的錶現。 一名真正的男子... 要想發覺真正的自我，也就是我們與他人的不同，真正具有價值的地方，則必須先除掉人性中的許多束縛，諸如：恐懼，畏縮，自我懷疑，迷惑惑僵化人性中心的思想的種種積習。這時，興奮便有如火把，能把捆綁住自我麵貌的層層束縛掙脫掉，使真正的自我解放齣來。使我們發現自我，發現我們與眾不同的三種方法： 1 每天安排獨處的時刻 2.努力破除束縛自我的種種的積習 3.用熱忱及興奮去追求我們首要去做的事情不是去觀望遙遠的將來，而是去做手邊的清晰之事。 為明日做好準備的最佳辦法就是集中你所有的智慧、熱忱，把今天的工作做得盡善盡美。 一個好想法與壞想法的差彆是，好想法考慮到原因和結果，從而産生一個符閤邏輯、富有建設性的計劃；而壞想法通常導緻一個人的緊張和精神崩潰。 對一個聰明人來說，每一天都是一個新的生命。微笑。無論如何微笑。記住你接觸的人中每個人的名字。讓他們得到重視。做一個善於靜聽的人，鼓勵彆人多談自己。跟你說話的人，對他自己來講，他的需要、他的問題，比你的問題要重要上百倍。他的牙痛，對他來講，要比發生天災死瞭數百萬人還重要得多。他注意自己頭上一個小瘡愈，比注意發生一椿大地震還來得多。 如果要使彆人喜歡你，談論他的興趣所在。 第一項規則：真誠的對彆人發生興趣。 第二項規則：微笑。 第三項規則：記住... 果你“假裝”對工作感興趣，這種態度往往會使你的興趣弄假成真。這種態度還能減少疲勞、緊張和憂慮。 除瞭身體的運動，我們更需要的是精神、心智上的運動，以便促使我們付諸行動。 每天時時跟自己交談，可以引導自己思考什麼是勇氣和幸福，什麼是平安和力量；每天跟自己談些需要感謝的事，這樣，你的心靈就會海闊天空，快樂歡暢。 去假裝，或者怎樣。從中體會到其中的趣味纔是關鍵。獻齣你真實，誠懇的贊賞，而不是一味的批評對方。想想如果你處在相同的狀態和情形之下，你會怎樣做，是否也會像他們一樣犯錯，或者，在想指責彆人的時候，想想給他人自重感，同時也是對自己的尊重

評分☆☆☆☆☆

不錯，真正看不錯，真正看不錯，真正看不錯，真正看不錯，真正看不錯，真正看不錯，真正看不錯，真正看不錯，真正看不錯，真正看不錯，真正看不錯，真正看不錯，真正看不錯，真正看不錯

評分☆☆☆☆☆

有些地方你可能從來沒有去過，但是當你真實地走在上麵的時候，你會覺得，自己在幾年前，十幾年前，甚至幾十年前，甚至超越瞭自己的年齡的一個時間長度之前來過，你到過，你真實地居住過，每個地方、每個角落你都撫摸過。

評分☆☆☆☆☆

這個包裝有點不好到的時候都破瞭

評分☆☆☆☆☆

寫的不錯，值得推薦。00:45下單，16:12收到，16個小時就收到，很滿意

評分☆☆☆☆☆

質量不錯，內容有待觀察