具體描述
編輯推薦
超實用烹飪秘訣+超豐富菜例收錄，烹飪名廚廚藝“絕活”，在傢也能做齣“五星”好味。DVD暢銷影視版，精選川、湘、東北、江浙、西北六大菜係最有名菜肴，手把手教你做，廚烹製秘方公開。
超容量人氣菜式
1000餘道傢常菜肴，道道配以精美菜肴成品圖，鮮香四溢，路然紙上。
嚴選食材、配方
從飲食健康與營養齣發，閤理搭配，用最傢常的材料創造齣最不同凡響的創意味道。
名廚方法，公開
名廚烹製秘方大公開，保證滋味超群。烹飪提示，隨方法一同放送，先你一步，想你所不能想，給你更多實用參考。
內容簡介
門類量齊全，禁式最多樣的傢常菜日用速查手冊，趣容量人氣菜式+超實用烹飪秘訣+超豐富菜例收錄。熱炒、涼拌、煎炸、煲製、清蒸、燜煮、醃製……主食、小點、鹵味、粥、湯羹、甜品……無所不包、美味與營養兼具精選韆餘款營養美味的傢常菜，兼有南北風味，能滿足各式人群的需要畜肉、禽肉、禽蛋、水産、蔬菜、豆製品六大品種，主食、涼菜和湯羹三大門類，原輔料、調味料分量具體精確，製作方法明確有序，圖文並茂，力求簡便實用、易學易懂。名廚主理，為你精選川渝、東北、江浙、西北、湘鄂、粵港六大菜係中最有名菜肴，專業名廚將多年的廚藝經驗和寶貴絕活用最淺顯易懂的方式傳授給您，一次性學會大中華地區最經典的烹調技藝，掌握最精華的特色做法，讓你在傢也能做齣適閤全傢分享的“五星”好味。
目錄
第一章 畜肉類豬
京醬肉絲/糖醋裏脊
魚香肉絲/農傢小炒肉／客傢燜豬肉
紅燒肉/鍋包肉
水煮肉片/闆栗香酥肉/酸菜汆白肉
玉米炒肉鬆/香蔥小炒肉
溜肉段/小蔥燒鹹肉/粉蒸肉
青椒炒剔骨肉/梅菜扣肉
傢鄉迴鍋肉/荷葉餅扣肉/叉燒肉
臘肉炒藜蒿/蒜苗臘肉
菖頭炒臘肉/醃豬肉土豆粘/小炒臘肉
鹹肉奶白菜/咕嚕肉
神仙臘肉/嫩肉土豆泥/慈姑燒肉
牙簽肉/全福壇子肉
大雜燴/芽菜燒白/揚州獅子頭
醬豬手/蒜香骨
紅燒豬手/五花肉燉油豆角/醬肘子
白椒風吹肉/橙味炒腩肉
肉絲炒白菜/玉米香排骨/芋頭蒸排骨
三椒肉末/酸菜炒肉末
小炒臘腸/野山菌燒肉/荷香糯米骨
泡椒脆肚/沙鍋大棒骨
五香脆骨/豆豉辣排骨/粽燒仔排
醬骨架/孜然寸骨
排骨燉油豆角/涼瓜排骨煲/糖醋排骨
鹹菜豬肚/白果豬肚煲
紅油豬耳/客傢釀豬肚/南京香肚
傢鄉肥腸/溜肥腸
酸菜拌豬耳/酸萊炒辣腸/三杯大腸
乾鍋肥腸/苦瓜炒肥腸
殺豬萊/小炒豬心/小炒豬三件
鹵豬尾/溜腰花
洋蔥爆腰花/火爆腰花/熗鍋腰片
象眼豬肝/小炒豬肝
湘西土匪豬肝/鹵豬舌/黃豆豬尾煲
紅椒拌豬耳/糖醬肚/金華火腿煮時蔬
手撕牛肉/農傢大片牛肉
過橋牛肉/牛肉燴百閤
南瓜炒牛肉/蘆筍炒牛肉/小炒黃牛肉
霸王牛肉/豉椒炒牛肉
鐵闆薑蔥牛肉/迴鍋牛肉/水煮牛肉
西蘭花炒牛肉/五香牛肉
牛肉大雜燴/金沙牛肉/黑椒牛肉
番茄土豆煮牛肉/紅扒牛肉
雙包牛肉/陳皮牛肉/農傢蒸臘黃牛肉
野山椒炒牛肉/包公牛肉
麻辣牛肉/木桶牛肉/泡椒牛骨髓
尖椒牛肉絲/醬牛花腱
酥椒牛柳王/花椒牛柳/煎餅烤牛柳
明爐牛腩/鍋仔牛腩花菜
烤牛頸肉/芙蓉牛排/鐵闆牛仔骨
小炒鮮牛肚/蒜燒牛肚
麻辣脆牛肚/泡椒牛肚/薯條炒爽肚
蒸牛筋/紅扒牛蹄
金牌牛蹄/鮑汁牛蹄上海青/醬牛蹄筋
明爐牛尾煲/五榖雜糧燒牛尾
蒸牛百葉/小碗牛雜/乾燒牛鞭
雞湯煮蹄筋/蘿蔔牛腩煲/脆炒牛蹄筋
羊
烤全羊/紅燜羊肉
菜包羊羔肉/水煮羊肉
手抓肉/羊肉釀茄子奇石羊肉
白切羊肉/紅燒東山羊
鍋仔燜羊肉/雪萊鼕筍炒羊肉片/白切羊肉
古法扣羊腩/手扒羊棒骨
烤羊棒骨／美味香菇羊蹄煲/五味燒羊蹄
鐵闆羊肉串/香酥羊腿
鄉村炒羊頸肉/雙色扣羊排/孜然羊排
椒鹽羊排/羊羯子
水晶羊肉凍/涼拌羊皮/熗拌羊肚
羊蹄鉢/吊鍋羊蹄
尖椒羊腸/辣子羊寶/雀巢一品羊寶
涼拌羊雜/烤羊腰
爆炒腰花/鐵闆羊腰/蘑菇汆羊肉丸
其他
辣椒驢肚/五香驢肉/紅燜驢肉
紅扒鹿肉/泡椒仔兔/辣子兔丁
麻花仔兔/燜兔肉/串串兔
秘製野兔/狗肉火鍋/炭燒狗肉
第二章 禽肉類
雞
水晶雞/文昌雞
筒黃雞/鹽煸雞/宮保雞丁
常德土雞鉢/芋兒燒雞
乾鍋仔雞/玉帶金雞/五圓整雞
大漠風沙雞/闆栗燒雞
小米椒瓦鍋雞/客傢清燉雞/醉雞
尖椒炒仔雞/蔥油雞
笨雞燉榛蘑/口水雞/茄香雞
蠔油蒸傢雞/咖喱雞
東北燒雞/飄香香酥雞／雞絲炒西葫蘆
蔥椒雞/黃燜土雞
乾鍋手撕雞/湘西土匪雞/當紅炸子雞
五香脆皮雞/鐵觀音香雞
香竹童子雞/東北熏雞/香菇闆栗燒雞
檸檬雞扒/乞丐雞
酒香雞翅/美式烤雞腿/醃辣椒炒野雞
烤雞翅/烤雞皮
蒜香雞翅/鹽煸鳳爪/烤鳳爪
三椒雞胗/紅酒浸雞腰
五仁雞脆骨/辣子雞脆骨/椒鹽雞軟骨
虎王清香雞/鍋仔木耳雞
新疆大盤雞/紅油雞胗/蘋果雞
香炸雞塊/大碗農傢雞
剁椒雞塊/藍帶雞胸/小米椒爆雙脆
辣子掌中寶/椒鹽掌中寶
美極雞軟骨/豬紅燜雞雜/鐵闆雞雜
泡椒雞卵
鴨
乾鍋土匪鴨/竹香鴨/手撕鴨/鄉村燜鴨
洞庭醬闆鴨/乾鍋啤酒鴨
小土豆燜臘鴨/青菜燜鴨/香酥糯米鴨
飄香九味鴨／川味闆鴨
薑蔥鴨／魔芋燒鴨/飄香酒味鴨
白市驛闆鴨/辣子闆鴨
金牌香味鴨/乾鍋手撕鴨/香蔥稻草鴨
脆皮仔鴨/銀杏煮鴨
樟茶鴨子/泡菜鴨血/炒血鴨
美極鴨下巴/椒鹽鴨下巴
木桶鴨腸/溫州醬鴨舌/辣子鴨舌
壇子鴨掌/鹵水鴨掌
鹵水鴨胗/吳山醬鴨/鍋燒麻鴨
米豆腐燒鴨/鹵水鴨脖子
鹽水鴨舌/醉酒加積鴨/平鍋鴨雙傑
鵝及其他
美味燒鵝/神仙品天鵝
鉢仔鵝/秘製鵝/鮑汁扣鵝掌
香鹵鵝肝/煎鵝肝
乾椒鵝腸/半湯鵝腸/口水鵝腸
雪蛤燉乳鴿／麻花野鴿
金牌妙齡鴿/脆皮乳鴿皇/香辣荷花雀
第三章 禽蛋類
滑蛋什錦/石灰水蒸土雞蛋/雪花玉米羹
番茄炒蛋/韭黃炒雞蛋/皮蛋豆腐
尖椒芽萊炒蛋/蛋黃土豆絲/美味蛋餃
蛋黃玉米/鐵闆牛肉煎蛋/蠶豆瓣炒蛋
炸椒雞蛋/韭菜豆芽炒蛋/魚子炒雞蛋
辣椒炒荷包蛋/太陽蛋煮菠菜/臊子芙蓉蛋
雞蛋清炒苦瓜／鹹蛋黃煮南瓜/火腿太陽蛋
鯽魚蒸水蛋/尖椒荷包蛋/蛋黃奶白菜
茄汁雞蛋/金針菇煮蛋餃/薑汁鬆花蛋
尖椒皮蛋/燒辣椒皮蛋/雞湯荷包蛋
鹹蛋捲/鹹蛋黃玉米粒/鴿蛋金元寶
五彩鵪鶉蛋/鵪鶉蛋燒小排/菠菜煎雞蛋
第四章 水産類
淡水
鴛鴦魚頭王/什錦蒸草魚
紅燒鰈魚頭／川江鮎魚/鰱魚沙鍋
醉鮮長江鰣魚/青椒紫蘇燜鮑魚
洞庭鮑魚／開胃鯝頭魚/紅燒鯝頭魚
大盆荷包蛋煮黃骨魚/乾燒鯧魚
豆瓣鯽魚/鬆鼠鱖魚/乾燒鱖魚
風乾武昌魚/功夫燉魚
瀏陽蒸火焙魚/乾鍋手撕魚/水煮魚
鬆鼠魚/葡萄魚
五椒酸菜魚/鬍辣魚/白果青魚丸
五香熏魚/沙鍋生嗜大魚頭
洞庭口味魚片/香酥魚片/竹香爆醃魚
韭菜炒銀魚/南京熏魚
芥末魚皮／魚皮拌花生/美味魚鰭
乾鍋魚子/乾鍋魚子魚鰾
魚肚全傢福/濃湯蟹柳浸魚肚/鐵闆魚肚
鱔魚粉絲/盤龍鱔
爆炒血鱔/炒鱔糊/淮安軟兜
泥鰍貼膜/大蒜燒甲魚
白花甲魚/雀巢小炒皇/古法煨龜肉
糖醋福壽魚/烤鯽魚
豆花魚片/锡紙包魚/乾鍋鱔魚
秘製武昌魚/鬆子魚
菠蘿魚/大魚頭泡餅/洞庭古法煨野生水魚
……
第五章 蔬菜類
第六章 豆製品類
第七章 主食類
第八章 涼菜類
第九章 湯羹類
烹飪細節
前言/序言
傢常菜是普通傢庭日常製作食用的菜肴，是傢人日常用餐或傢庭宴請親朋好友的。其製作方法力求簡單，配料、作料的種類並不繁雜，所采用的材料也以經濟實惠的常見食材為主。傢常菜屬傢庭日常烹調，故不必苛求色、香、外觀，尤其是餐盤的點綴、裝飾皆可省略，但其他條件，如口味、營養價值等，則必須講求，不宜疏忽。為瞭增進傢人的食欲和保護傢人的健康，傢常菜也應在口味上和烹調的方法上力求變化。但日常生活中，有很多傢庭往往會因為沒有注意傢常菜的烹飪要點，使傢常菜失去瞭其應有的營養與美味，從而影響到日常生活品質。事實上，隻要掌握一些烹飪小技巧，時常變換烹調方法，傢常菜的口味也就自然不相同瞭。
本書精選瞭韆餘款營養美味的傢常菜，兼有南北風味，能滿足不同人群的需要。書中包括畜肉、禽肉、禽蛋、水産、蔬菜、豆製品六大品種，主食、涼菜和湯羹三大門類，原料、輔料、調味料分量具體精確，製作方法明確有序，一些做起來有些難度的菜配有烹飪特彆提示。本書圖文並茂，力求簡便實用、易學易懂，即使您的廚藝不精，也可在本書的指導下烹飪製作齣色香味俱佳的菜肴。希望本書能給予您一份自己動手的情趣，一個將傢廚的煩惱轉化為快樂的方法，一種健康傢常菜的生活方式。
用戶評價
當我在書店或者網上看到《烹飪教學 大眾喜愛的傢常菜 1000例 實用烹飪教材書+DVD碟片》這個名字時，我腦海中立刻浮現齣許多關於傢庭聚餐、節日慶典的溫馨畫麵。我猜想，這1000例傢常菜，很可能包含瞭很多承載著我們童年記憶，或者代錶著地方特色的經典菜肴。比如，北方可能就會有餃子、包子、炸丸子的做法；南方可能就會有紅燒肉、清蒸魚、煲湯的秘訣。我希望這本書能夠非常全麵地覆蓋到南北方的各種特色傢常菜，甚至是一些在民間流傳甚廣，但可能不容易在普通菜譜上找到的“私房菜”。而“大眾喜愛”這四個字，則讓我覺得這本書的內容一定會非常接地氣，容易被大傢接受和喜愛。我期待它能成為我逢年過節，或者招待親朋好友時的“救星”，讓我能夠隨時隨地拿齣這本書，為傢人朋友烹飪齣一桌充滿愛意的傢常盛宴。DVD碟片的加入，也讓我覺得更加方便，可以一邊看視頻一邊跟著做，學習起來會更加有成就感。
評分作為一名廚房新手，我一直渴望能有一本既實用又不失趣味的烹飪書籍來指導我的廚房探索之路。看到《烹飪教學 大眾喜愛的傢常菜 1000例 實用烹飪教材書+DVD碟片》這個書名，我立刻被吸引瞭。它承諾的“大眾喜愛的傢常菜”讓我覺得非常貼近生活，不會是那些遙不可及的米其林星級菜肴，而是我日常生活中可能吃到，也可能想嘗試製作的美味。而“1000例”這個數字更是讓我眼前一亮，這簡直是一個巨大的寶藏！我猜想，這1000例菜肴涵蓋瞭各種類型，從簡單的快手小炒到稍有難度的硬菜，幾乎能滿足我所有關於傢常菜的想象。更重要的是，它還配有DVD碟片，這對我來說是最大的福音。我常常覺得看文字食譜總是缺少瞭那麼點直觀性，視頻教學則能清晰地展示每一個步驟，每一個手法，甚至火候的掌握，這對我這樣依賴視覺學習的人來說，簡直是太貼心瞭。我非常期待它能帶我一步步解鎖各種傢常菜的奧秘，讓我的餐桌變得更加豐富多彩，也能讓我的傢人朋友品嘗到我親手製作的美味。
評分我對這本《烹飪教學 大眾喜愛的傢常菜 1000例 實用烹飪教材書+DVD碟片》抱有非常高的期望，主要是基於我對“實用烹飪教材書”這幾個字的解讀。我認為，一本好的教材書不僅僅是提供菜譜，更重要的是它能教會你烹飪的基本原理和技巧。我希望這本書不僅僅是簡單地列齣食材和步驟，而是能在每一道菜的旁邊，或者在章節的開頭，講解一些通用的烹飪知識，比如不同食材的特性，不同烹飪方法的原理，甚至是食材搭配的學問。比如，在講解炒菜時，是不是會教我們如何掌握油溫？在講解燉菜時，是不是會告訴我們不同食材需要燉煮的時間？我尤其希望DVD碟片中的內容，能有更多關於這些基礎技巧的演示，而不是僅僅照搬書本上的菜譜。如果這本書能夠讓我從“照著做”變成“懂得怎麼做”，那它就真正稱得上是一本“教材”瞭。我對它在理論指導和實踐演示上的結閤程度充滿瞭好奇，並相信它能夠幫助我打下紮實的烹飪基礎，從而在未來的烹飪道路上更加遊刃有餘。
評分作為一名在快節奏生活中掙紮的上班族，我常常覺得下班迴傢後，最頭疼的就是“今天吃什麼”以及“怎麼纔能快速做齣好吃的”。《烹飪教學 大眾喜愛的傢常菜 1000例 實用烹飪教材書+DVD碟片》這個書名，恰恰擊中瞭我的痛點。我猜測，這本書的“大眾喜愛的傢常菜”很可能包含瞭大量的“快手菜”和“省時菜”。我希望它能提供一些簡單易學，食材常見，製作時間短的菜譜，讓我即使在疲憊的夜晚，也能輕鬆地為自己和傢人準備一頓營養美味的晚餐。而“1000例”這個數量，也讓我覺得其中一定會有很多意想不到的“省時秘籍”。我期待DVD碟片中能有專門針對上班族的設計，比如演示如何提前備菜，或者如何在有限的時間內完成一道菜。如果這本書能夠教會我如何在忙碌的生活中，依然能夠享受烹飪的樂趣，並且做齣健康美味的傢常菜，那它絕對是我廚房裏不可或缺的寶藏。
評分我是一名對烹飪充滿熱情的學生，正努力地想通過學習烹飪來提升自己的生活品質。《烹飪教學 大眾喜愛的傢常菜 1000例 實用烹飪教材書+DVD碟片》這個書名，讓我覺得它非常有潛力成為我的“烹飪啓濛導師”。我尤其看重“1000例”這個數字，這意味著它提供瞭極其豐富的實踐素材。我希望這本書的菜譜分類清晰，比如可以按照主食、湯羹、涼菜、熱菜、甜點等進行劃分，甚至可以按照烹飪難度或者烹飪時間進行分類。這樣，我就可以根據自己的時間和技能水平來選擇閤適的菜肴進行嘗試。而“實用烹飪教材書”則讓我期待它不僅僅是提供一個完成的菜譜，還能在製作過程中提供一些小貼士，比如如何處理食材的腥味，如何讓肉類更加鮮嫩，如何讓蔬菜保持翠綠等等。DVD碟片對我來說，絕對是加分項，我希望它能清晰地展示各種刀工、配料的比例、以及關鍵步驟的操作演示，讓我在學習過程中少走彎路，更快地掌握烹飪技巧，最終能夠獨立完成各種美味佳肴。
相關圖書
本站所有內容均為互聯網搜尋引擎提供的公開搜索信息，本站不存儲任何數據與內容，任何內容與數據均與本站無關，如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度，google,bing,sogou 等
© 2025 book.cndgn.com All Rights Reserved. 新城书站 版權所有