具体描述
编辑推荐
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内容简介
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目录
第一章 畜肉类猪
京酱肉丝/糖醋里脊
鱼香肉丝/农家小炒肉／客家焖猪肉
红烧肉/锅包肉
水煮肉片/板栗香酥肉/酸菜汆白肉
玉米炒肉松/香葱小炒肉
熘肉段/小葱烧咸肉/粉蒸肉
青椒炒剔骨肉/梅菜扣肉
家乡回锅肉/荷叶饼扣肉/叉烧肉
腊肉炒藜蒿/蒜苗腊肉
菖头炒腊肉/腌猪肉土豆粘/小炒腊肉
咸肉奶白菜/咕噜肉
神仙腊肉/嫩肉土豆泥/慈姑烧肉
牙签肉/全福坛子肉
大杂烩/芽菜烧白/扬州狮子头
酱猪手/蒜香骨
红烧猪手/五花肉炖油豆角/酱肘子
白椒风吹肉/橙味炒腩肉
肉丝炒白菜/玉米香排骨/芋头蒸排骨
三椒肉末/酸菜炒肉末
小炒腊肠/野山菌烧肉/荷香糯米骨
泡椒脆肚/沙锅大棒骨
五香脆骨/豆豉辣排骨/粽烧仔排
酱骨架/孜然寸骨
排骨炖油豆角/凉瓜排骨煲/糖醋排骨
咸菜猪肚/白果猪肚煲
红油猪耳/客家酿猪肚/南京香肚
家乡肥肠/熘肥肠
酸菜拌猪耳/酸莱炒辣肠/三杯大肠
干锅肥肠/苦瓜炒肥肠
杀猪莱/小炒猪心/小炒猪三件
卤猪尾/熘腰花
洋葱爆腰花/火爆腰花/炝锅腰片
象眼猪肝/小炒猪肝
湘西土匪猪肝/卤猪舌/黄豆猪尾煲
红椒拌猪耳/糖酱肚/金华火腿煮时蔬
手撕牛肉/农家大片牛肉
过桥牛肉/牛肉烩百合
南瓜炒牛肉/芦笋炒牛肉/小炒黄牛肉
霸王牛肉/豉椒炒牛肉
铁板姜葱牛肉/回锅牛肉/水煮牛肉
西兰花炒牛肉/五香牛肉
牛肉大杂烩/金沙牛肉/黑椒牛肉
番茄土豆煮牛肉/红扒牛肉
双包牛肉/陈皮牛肉/农家蒸腊黄牛肉
野山椒炒牛肉/包公牛肉
麻辣牛肉/木桶牛肉/泡椒牛骨髓
尖椒牛肉丝/酱牛花腱
酥椒牛柳王/花椒牛柳/煎饼烤牛柳
明炉牛腩/锅仔牛腩花菜
烤牛颈肉/芙蓉牛排/铁板牛仔骨
小炒鲜牛肚/蒜烧牛肚
麻辣脆牛肚/泡椒牛肚/薯条炒爽肚
蒸牛筋/红扒牛蹄
金牌牛蹄/鲍汁牛蹄上海青/酱牛蹄筋
明炉牛尾煲/五谷杂粮烧牛尾
蒸牛百叶/小碗牛杂/干烧牛鞭
鸡汤煮蹄筋/萝卜牛腩煲/脆炒牛蹄筋
羊
烤全羊/红焖羊肉
菜包羊羔肉/水煮羊肉
手抓肉/羊肉酿茄子奇石羊肉
白切羊肉/红烧东山羊
锅仔焖羊肉/雪莱冬笋炒羊肉片/白切羊肉
古法扣羊腩/手扒羊棒骨
烤羊棒骨／美味香菇羊蹄煲/五味烧羊蹄
铁板羊肉串/香酥羊腿
乡村炒羊颈肉/双色扣羊排/孜然羊排
椒盐羊排/羊羯子
水晶羊肉冻/凉拌羊皮/炝拌羊肚
羊蹄钵/吊锅羊蹄
尖椒羊肠/辣子羊宝/雀巢一品羊宝
凉拌羊杂/烤羊腰
爆炒腰花/铁板羊腰/蘑菇汆羊肉丸
其他
辣椒驴肚/五香驴肉/红焖驴肉
红扒鹿肉/泡椒仔兔/辣子兔丁
麻花仔兔/焖兔肉/串串兔
秘制野兔/狗肉火锅/炭烧狗肉
第二章 禽肉类
鸡
水晶鸡/文昌鸡
筒黄鸡/盐煸鸡/宫保鸡丁
常德土鸡钵/芋儿烧鸡
干锅仔鸡/玉带金鸡/五圆整鸡
大漠风沙鸡/板栗烧鸡
小米椒瓦锅鸡/客家清炖鸡/醉鸡
尖椒炒仔鸡/葱油鸡
笨鸡炖榛蘑/口水鸡/茄香鸡
蚝油蒸家鸡/咖喱鸡
东北烧鸡/飘香香酥鸡／鸡丝炒西葫芦
葱椒鸡/黄焖土鸡
干锅手撕鸡/湘西土匪鸡/当红炸子鸡
五香脆皮鸡/铁观音香鸡
香竹童子鸡/东北熏鸡/香菇板栗烧鸡
柠檬鸡扒/乞丐鸡
酒香鸡翅/美式烤鸡腿/腌辣椒炒野鸡
烤鸡翅/烤鸡皮
蒜香鸡翅/盐煸凤爪/烤凤爪
三椒鸡胗/红酒浸鸡腰
五仁鸡脆骨/辣子鸡脆骨/椒盐鸡软骨
虎王清香鸡/锅仔木耳鸡
新疆大盘鸡/红油鸡胗/苹果鸡
香炸鸡块/大碗农家鸡
剁椒鸡块/蓝带鸡胸/小米椒爆双脆
辣子掌中宝/椒盐掌中宝
美极鸡软骨/猪红焖鸡杂/铁板鸡杂
泡椒鸡卵
鸭
干锅土匪鸭/竹香鸭/手撕鸭/乡村焖鸭
洞庭酱板鸭/干锅啤酒鸭
小土豆焖腊鸭/青菜焖鸭/香酥糯米鸭
飘香九味鸭／川味板鸭
姜葱鸭／魔芋烧鸭/飘香酒味鸭
白市驿板鸭/辣子板鸭
金牌香味鸭/干锅手撕鸭/香葱稻草鸭
脆皮仔鸭/银杏煮鸭
樟茶鸭子/泡菜鸭血/炒血鸭
美极鸭下巴/椒盐鸭下巴
木桶鸭肠/温州酱鸭舌/辣子鸭舌
坛子鸭掌/卤水鸭掌
卤水鸭胗/吴山酱鸭/锅烧麻鸭
米豆腐烧鸭/卤水鸭脖子
盐水鸭舌/醉酒加积鸭/平锅鸭双杰
鹅及其他
美味烧鹅/神仙品天鹅
钵仔鹅/秘制鹅/鲍汁扣鹅掌
香卤鹅肝/煎鹅肝
干椒鹅肠/半汤鹅肠/口水鹅肠
雪蛤炖乳鸽／麻花野鸽
金牌妙龄鸽/脆皮乳鸽皇/香辣荷花雀
第三章 禽蛋类
滑蛋什锦/石灰水蒸土鸡蛋/雪花玉米羹
番茄炒蛋/韭黄炒鸡蛋/皮蛋豆腐
尖椒芽莱炒蛋/蛋黄土豆丝/美味蛋饺
蛋黄玉米/铁板牛肉煎蛋/蚕豆瓣炒蛋
炸椒鸡蛋/韭菜豆芽炒蛋/鱼子炒鸡蛋
辣椒炒荷包蛋/太阳蛋煮菠菜/臊子芙蓉蛋
鸡蛋清炒苦瓜／咸蛋黄煮南瓜/火腿太阳蛋
鲫鱼蒸水蛋/尖椒荷包蛋/蛋黄奶白菜
茄汁鸡蛋/金针菇煮蛋饺/姜汁松花蛋
尖椒皮蛋/烧辣椒皮蛋/鸡汤荷包蛋
咸蛋卷/咸蛋黄玉米粒/鸽蛋金元宝
五彩鹌鹑蛋/鹌鹑蛋烧小排/菠菜煎鸡蛋
第四章 水产类
淡水
鸳鸯鱼头王/什锦蒸草鱼
红烧鲽鱼头／川江鲇鱼/鲢鱼沙锅
醉鲜长江鲥鱼/青椒紫苏焖鲍鱼
洞庭鲍鱼／开胃鲴头鱼/红烧鲴头鱼
大盆荷包蛋煮黄骨鱼/干烧鲳鱼
豆瓣鲫鱼/松鼠鳜鱼/干烧鳜鱼
风干武昌鱼/功夫炖鱼
浏阳蒸火焙鱼/干锅手撕鱼/水煮鱼
松鼠鱼/葡萄鱼
五椒酸菜鱼/胡辣鱼/白果青鱼丸
五香熏鱼/沙锅生嗜大鱼头
洞庭口味鱼片/香酥鱼片/竹香爆腌鱼
韭菜炒银鱼/南京熏鱼
芥末鱼皮／鱼皮拌花生/美味鱼鳍
干锅鱼子/干锅鱼子鱼鳔
鱼肚全家福/浓汤蟹柳浸鱼肚/铁板鱼肚
鳝鱼粉丝/盘龙鳝
爆炒血鳝/炒鳝糊/淮安软兜
泥鳅贴膜/大蒜烧甲鱼
白花甲鱼/雀巢小炒皇/古法煨龟肉
糖醋福寿鱼/烤鲫鱼
豆花鱼片/锡纸包鱼/干锅鳝鱼
秘制武昌鱼/松子鱼
菠萝鱼/大鱼头泡饼/洞庭古法煨野生水鱼
……
第五章 蔬菜类
第六章 豆制品类
第七章 主食类
第八章 凉菜类
第九章 汤羹类
烹饪细节
前言/序言
家常菜是普通家庭日常制作食用的菜肴，是家人日常用餐或家庭宴请亲朋好友的。其制作方法力求简单，配料、作料的种类并不繁杂，所采用的材料也以经济实惠的常见食材为主。家常菜属家庭日常烹调，故不必苛求色、香、外观，尤其是餐盘的点缀、装饰皆可省略，但其他条件，如口味、营养价值等，则必须讲求，不宜疏忽。为了增进家人的食欲和保护家人的健康，家常菜也应在口味上和烹调的方法上力求变化。但日常生活中，有很多家庭往往会因为没有注意家常菜的烹饪要点，使家常菜失去了其应有的营养与美味，从而影响到日常生活品质。事实上，只要掌握一些烹饪小技巧，时常变换烹调方法，家常菜的口味也就自然不相同了。
本书精选了千余款营养美味的家常菜，兼有南北风味，能满足不同人群的需要。书中包括畜肉、禽肉、禽蛋、水产、蔬菜、豆制品六大品种，主食、凉菜和汤羹三大门类，原料、辅料、调味料分量具体精确，制作方法明确有序，一些做起来有些难度的菜配有烹饪特别提示。本书图文并茂，力求简便实用、易学易懂，即使您的厨艺不精，也可在本书的指导下烹饪制作出色香味俱佳的菜肴。希望本书能给予您一份自己动手的情趣，一个将家厨的烦恼转化为快乐的方法，一种健康家常菜的生活方式。
用户评价
作为一名在快节奏生活中挣扎的上班族，我常常觉得下班回家后，最头疼的就是“今天吃什么”以及“怎么才能快速做出好吃的”。《烹饪教学 大众喜爱的家常菜 1000例 实用烹饪教材书+DVD碟片》这个书名，恰恰击中了我的痛点。我猜测，这本书的“大众喜爱的家常菜”很可能包含了大量的“快手菜”和“省时菜”。我希望它能提供一些简单易学，食材常见，制作时间短的菜谱，让我即使在疲惫的夜晚，也能轻松地为自己和家人准备一顿营养美味的晚餐。而“1000例”这个数量，也让我觉得其中一定会有很多意想不到的“省时秘籍”。我期待DVD碟片中能有专门针对上班族的设计，比如演示如何提前备菜，或者如何在有限的时间内完成一道菜。如果这本书能够教会我如何在忙碌的生活中，依然能够享受烹饪的乐趣，并且做出健康美味的家常菜，那它绝对是我厨房里不可或缺的宝藏。
评分我对这本《烹饪教学 大众喜爱的家常菜 1000例 实用烹饪教材书+DVD碟片》抱有非常高的期望，主要是基于我对“实用烹饪教材书”这几个字的解读。我认为，一本好的教材书不仅仅是提供菜谱，更重要的是它能教会你烹饪的基本原理和技巧。我希望这本书不仅仅是简单地列出食材和步骤，而是能在每一道菜的旁边，或者在章节的开头，讲解一些通用的烹饪知识，比如不同食材的特性，不同烹饪方法的原理，甚至是食材搭配的学问。比如，在讲解炒菜时，是不是会教我们如何掌握油温？在讲解炖菜时，是不是会告诉我们不同食材需要炖煮的时间？我尤其希望DVD碟片中的内容，能有更多关于这些基础技巧的演示，而不是仅仅照搬书本上的菜谱。如果这本书能够让我从“照着做”变成“懂得怎么做”，那它就真正称得上是一本“教材”了。我对它在理论指导和实践演示上的结合程度充满了好奇，并相信它能够帮助我打下扎实的烹饪基础，从而在未来的烹饪道路上更加游刃有余。
评分我是一名对烹饪充满热情的学生，正努力地想通过学习烹饪来提升自己的生活品质。《烹饪教学 大众喜爱的家常菜 1000例 实用烹饪教材书+DVD碟片》这个书名，让我觉得它非常有潜力成为我的“烹饪启蒙导师”。我尤其看重“1000例”这个数字，这意味着它提供了极其丰富的实践素材。我希望这本书的菜谱分类清晰，比如可以按照主食、汤羹、凉菜、热菜、甜点等进行划分，甚至可以按照烹饪难度或者烹饪时间进行分类。这样，我就可以根据自己的时间和技能水平来选择合适的菜肴进行尝试。而“实用烹饪教材书”则让我期待它不仅仅是提供一个完成的菜谱，还能在制作过程中提供一些小贴士，比如如何处理食材的腥味，如何让肉类更加鲜嫩，如何让蔬菜保持翠绿等等。DVD碟片对我来说，绝对是加分项，我希望它能清晰地展示各种刀工、配料的比例、以及关键步骤的操作演示，让我在学习过程中少走弯路，更快地掌握烹饪技巧，最终能够独立完成各种美味佳肴。
评分作为一名厨房新手，我一直渴望能有一本既实用又不失趣味的烹饪书籍来指导我的厨房探索之路。看到《烹饪教学 大众喜爱的家常菜 1000例 实用烹饪教材书+DVD碟片》这个书名，我立刻被吸引了。它承诺的“大众喜爱的家常菜”让我觉得非常贴近生活，不会是那些遥不可及的米其林星级菜肴，而是我日常生活中可能吃到，也可能想尝试制作的美味。而“1000例”这个数字更是让我眼前一亮，这简直是一个巨大的宝藏！我猜想，这1000例菜肴涵盖了各种类型，从简单的快手小炒到稍有难度的硬菜，几乎能满足我所有关于家常菜的想象。更重要的是，它还配有DVD碟片，这对我来说是最大的福音。我常常觉得看文字食谱总是缺少了那么点直观性，视频教学则能清晰地展示每一个步骤，每一个手法，甚至火候的掌握，这对我这样依赖视觉学习的人来说，简直是太贴心了。我非常期待它能带我一步步解锁各种家常菜的奥秘，让我的餐桌变得更加丰富多彩，也能让我的家人朋友品尝到我亲手制作的美味。
评分当我在书店或者网上看到《烹饪教学 大众喜爱的家常菜 1000例 实用烹饪教材书+DVD碟片》这个名字时，我脑海中立刻浮现出许多关于家庭聚餐、节日庆典的温馨画面。我猜想，这1000例家常菜，很可能包含了很多承载着我们童年记忆，或者代表着地方特色的经典菜肴。比如，北方可能就会有饺子、包子、炸丸子的做法；南方可能就会有红烧肉、清蒸鱼、煲汤的秘诀。我希望这本书能够非常全面地覆盖到南北方的各种特色家常菜，甚至是一些在民间流传甚广，但可能不容易在普通菜谱上找到的“私房菜”。而“大众喜爱”这四个字，则让我觉得这本书的内容一定会非常接地气，容易被大家接受和喜爱。我期待它能成为我逢年过节，或者招待亲朋好友时的“救星”，让我能够随时随地拿出这本书，为家人朋友烹饪出一桌充满爱意的家常盛宴。DVD碟片的加入，也让我觉得更加方便，可以一边看视频一边跟着做，学习起来会更加有成就感。
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