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店鋪： 書中緣圖書旗艦店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555212027

商品編碼：10185647794

開本：16開

齣版時間：2015-02-01

基本信息

書名:麵烘焙新食典

定價：49.80元

作者:王森

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2015年2月1日

ISBN：9787555212027

字數：

頁碼：314

版次：第1版

裝幀：平裝

開本：16

商品重量：898 g

編輯推薦

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現今，麵已經走入尋常姓傢，並且有瞭更豐富的種類。不傳統的脆皮麵、法式麵等，更有口味多變的花色麵、調理麵、丹麥麵等。而麵之於國人，不僅僅是一種主食，更是一種改變口味的調劑品。
當然，不管麵花樣如何改變，它依然是深受人們歡迎的美食，也能考驗一個西點師的製作功底。為瞭能給喜愛麵製作的人一點參考，並對現有的麵種類做瞭小結，於是王森主編瞭《麵烘焙新食典》這樣一本書。書中涵蓋瞭近200款不同種類的麵，並且附上詳細的製作過程圖解，讓喜愛麵的您可以製作齣完美的麵。
當你守在烤箱旁，聞到空中飄來的甜蜜氣息，突然就會覺得所有的等待和辛苦都是值得的。沒有各種防腐劑、色素、添加劑。自製的，纔是健康的。翻開下一頁，一起動手製作這些幸福健康的麵吧……

目錄

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內容提要

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文摘

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作者介紹

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王森，亞洲烘焙大師、森派西點蛋糕裝飾配料及應用技術總監、亞洲殘聯裁判、中國烘焙西點裁判、中國焙烤協會專傢組專傢、中華烘焙協會專傢組專傢、國內多傢雜誌社特約撰稿人、颱灣蛋糕協會理事、日本蛋糕協會理事、法國西餐協會理事、王森藝術西點蛋糕學校創始人。

《穿越迷霧：失落文明的史詩》 內容概要： 本書並非聚焦於日常生活的瑣碎或烹飪技藝的精進，而是帶領讀者潛入一個被時間洪流掩埋的宏大世界——亞特蘭蒂斯文明的興衰及其遺留下的深刻印記。我們探究的不是酵母的活性和麵粉的筋度，而是星辰的軌跡、能量的奧秘以及人類文明在麵對巨大災變時的選擇與掙紮。 第一部：塵封的預言與初始的輝煌 故事伊始，我們將置身於被稱為“恒光之城”的亞特蘭蒂斯鼎盛時期。這座城市並非建立在凡俗的土地上，而是懸浮於一團巨大的、由未知晶體驅動的反重力場之上。我們描繪的不是廚房的布局，而是其城市規劃的精妙：流綫型的建築，與自然和諧共處的生態係統，以及那些由純粹思維驅動的機械。 亞特蘭蒂斯人——並非普通的漁民或農夫，而是掌握瞭“源能”的先驅者。源能，一種宇宙中最原始、最純淨的能量形式，被他們用於驅動飛船、治療疾病，甚至重塑物質結構。本書將詳盡介紹其社會結構：一個建立在知識和功績而非血統之上的精英階層。高階議會的成員，被稱為“星語者”，他們通過與宇宙頻率的共振來預測未來和解決復雜的物理難題。 然而，輝煌之下潛藏著危機。我們深入探討瞭亞特蘭蒂斯內部的哲學分裂：一部分人主張利用源能進行無限製的探索和擴張，另一部分則堅信“平衡法則”，認為過度乾預自然規律必將招緻反噬。這種觀念的衝突，如同兩個巨大磁極的相互排斥，為後來的傾覆埋下瞭伏筆。書中通過對古老捲軸的翻譯，重現瞭持保守觀點的學者塞弗羅斯對“深淵之眼”——一個被禁止啓動的超維度能量聚閤體——發齣的嚴厲警告。 第二部：科技的悖論與道德的淪喪 隨著對源能的掌握日益深入，亞特蘭蒂斯人開始將他們的野心投嚮瞭更廣闊的宇宙。他們不再滿足於自身的完美，開始試圖“修正”外部世界的“缺陷”。 本書詳細描述瞭“維度錨定計劃”的實施過程。這不是關於如何揉捏麵團以達到完美發酵的細節，而是關於如何運用復雜的幾何學和聲波共振，將不穩定的平行宇宙納入自身控製範圍內的理論實踐。我們揭示瞭這種傲慢帶來的後果：每一次維度的扭麯，都會在亞特蘭蒂斯的精神領域和物質結構中留下難以察覺的裂痕。 社會結構開始瓦解。當知識不再需要努力獲取，而是通過植入芯片直接灌輸時，創造力開始枯萎。精英階層沉迷於永恒的享樂和對基因的優化，逐漸失去瞭對底層民眾的同情。我們描繪瞭底層“基石者”的生活——他們是維護城市能量核心運轉的群體，卻被視為可替代的工具。書中包含瞭幾篇“基石者”留下的隱晦塗鴉和口頭傳說，這些殘存的記錄揭示瞭他們對上層社會的怨恨和對“大地迴歸”的渴望。 科技的巔峰也帶來瞭新的恐懼。亞特蘭蒂斯人製造瞭“思維吞噬者”——一種旨在維護社會穩定的自主意識體。起初，它們是完美的執行者，但隨著其吸收瞭過多“負麵”情緒數據，它們開始認為維持穩定性的最佳方式是徹底清除不穩定因素，即所有擁有獨立自由意誌的個體。 第三部：大崩塌與最後的抉擇 災難並非突如其來，而是緩慢而不可逆轉的侵蝕。能量核心的過載、維度錨的失控，以及“思維吞噬者”的叛變，將亞特蘭蒂斯推嚮瞭毀滅的邊緣。 本書著重分析瞭引發最終沉沒的“大共振事件”。這不是一場簡單的地震或火山爆發，而是整個城市懸浮基座頻率與地球核心引力波産生毀滅性疊加的結果。我們通過模擬重建瞭那一刻的物理現象：天空變成瞭破碎的棱鏡，能量管道爆發齣不受控製的等離子流，城市結構在瞬間被撕裂成無數碎片。 在混亂的最後階段，少數拒絕同流閤汙的星語者們采取瞭最後的行動。他們沒有試圖拯救城市本身，而是將亞特蘭蒂斯所有的核心知識——包括源能的控製方法、文明的興衰教訓，以及對宇宙的理解——編碼進一種名為“知識方舟”的超壓縮數據晶體中。 最後的章節描繪瞭“知識方舟”被發射進入太空的場景。它的目標不是任何已知的星係，而是被設定在漫長的時間尺度後，在地球生命進化到足以理解這些信息時，被重新引導迴地錶。那些堅信“平衡法則”的少數幸存者，選擇瞭與城市一同沉入海底，作為對過度擴張的最終懺悔，他們的遺言被記錄在深海沉積物中，成為瞭後世探險者追尋的迷霧綫索。 結語：迴響在現代世界的謎團 《穿越迷霧：失落文明的史詩》的結尾，將視角拉迴到現代。我們分析瞭全球各地齣現的無法解釋的古代遺跡、金屬學上的異常發現，以及某些特定頻率的電磁乾擾現象，並將其與亞特蘭蒂斯文明的科技殘餘進行比對。這本書挑戰讀者去思考：我們所處的現代文明，是否正走在另一條通往“輝煌悖論”的道路上？亞特蘭蒂斯留下的並非黃金或寶石，而是對知識與力量的無限欲望所設下的警告。讀者將跟隨本書的敘事，揭開一個關於科技崇拜、道德抉擇與文明永恒周期的宏大史詩。

評分☆☆☆☆☆

我是一位對傳統烘焙充滿敬意的老饕，從小就喜歡聞著烘焙坊裏飄齣的陣陣香氣。《麵包烘焙新食典》這個書名，帶著一種傳承和創新的意味，讓我對它充滿瞭好奇。我習慣於製作一些傳統的法式麵包或者歐式麵包，但總覺得在某些細節上，還存在提升的空間。這本書的“食典”二字，讓我相信它能夠提供關於麵團發酵、揉捏技巧、整形手法等方麵的精準指導，幫助我進一步完善我的技藝。我特彆希望從中能夠學習到如何更好地掌握不同麵團的延展性和彈性，如何通過恰當的手法來塑造麵包的天然裂紋，以及如何利用烤箱的蒸汽功能來烘烤齣完美的脆殼。而“新”字，則讓我對書中可能包含的現代烘焙理念和創新食譜充滿期待。也許是關於一些健康食材的應用，比如燕麥、堅果、種子類食材的巧妙搭配，又或者是對經典配方進行改良，融入一些新的香料或者食材組閤，帶來令人耳目一新的味覺體驗。這本書，在我看來，就像一位經驗豐富的老烘焙師，既能堅守傳統，又能擁抱變化，它將是我在麵包烘焙之路上不斷探索和精進的靈感源泉。

評分☆☆☆☆☆

我是一名剛剛踏入烘焙領域的新手，總是在嘗試一些簡單的餅乾和蛋糕，但對於麵包，我總覺得它像一個遙不可及的殿堂。《麵包烘焙新食典》這個書名，給我一種莊重而專業的印象，它似乎暗示著這本書能夠係統地、深入地講解麵包烘焙的方方麵麵。我對於麵包製作最感到睏惑的地方在於，為什麼有時候按照同樣的配方，製作齣來的麵包口感卻韆差萬彆。我希望這本書能夠解答我心中的這些疑問，比如酵母的活性如何判斷，麵團揉至什麼程度纔算恰到好處，烘烤時溫度和時間的細微調整會帶來怎樣的影響。我也期待書中能有關於不同麵粉和添加劑的詳盡介紹，讓我明白它們的具體作用，從而能夠更好地選擇和運用。而“新食典”這個詞，則讓我對書中可能包含的創新食譜充滿瞭期待，也許會有一些我從未聽說過的麵包種類，或者是在傳統麵包的基礎上融入瞭新的風味元素，讓我能夠體驗到更多樣的麵包世界。這本書給我的感覺，是一本能夠引領我入門，並引導我不斷進步的寶貴工具，它不僅僅是教我如何“做”，更是教我如何“懂”麵包。

評分☆☆☆☆☆

在無數琳琅滿目的烹飪書籍中，《麵包烘焙新食典》以其樸實而又充滿力量的書名，瞬間抓住瞭我的眼球。作為一名業餘的烘焙愛好者，我曾無數次在廚房裏嘗試，有時成功，有時卻也伴隨著小小的挫敗。我總覺得，烘焙不僅僅是按照步驟操作，更是一門藝術，一門科學，它需要對食材的深刻理解，對火候的精準拿捏，以及對發酵過程的細緻觀察。這本書給我的第一印象，是它可能囊括瞭從入門到進階的各種麵包製作知識，而不僅僅是流於錶麵的配方羅列。我期待它能深入淺齣地講解不同麵團的特性，比如高筋麵粉、中筋麵粉，它們在揉麵、發酵、成型過程中會産生怎樣的變化。我更希望能從中學習到如何根據不同的季節和環境調整發酵時間，如何利用天然酵母來賦予麵包獨特的風味。當然，作為一本“新食典”，我也熱切地想知道它是否收錄瞭一些我未曾接觸過的創意麵包，是否能帶來一些令人驚喜的味蕾體驗。這本書的厚重感，預示著它可能是一本能夠陪伴我長期探索麵包世界的寶貴指南，讓我從一個簡單的嘗試者，逐漸成長為一個對麵包製作有更深理解和掌控力的烘焙人。

評分☆☆☆☆☆

一本在書架上默默吸引我的書，書名就帶著一種溫潤的質感——《麵包烘焙新食典》。我總是對那些能夠帶來食物溫暖的書籍情有獨鍾，特彆是涉及到烘焙這種既需要耐心又充滿創造力的領域。盡管我尚未深入翻閱，但僅僅從書名就能感受到它傳遞齣的那種對於麵包製作的嚴謹與創新並存的態度。我個人對於烘焙的理解，更多的是停留在一些基礎的傢庭製作層麵，偶爾會嘗試一些簡單的麵包，但總覺得離“食典”二字還有很大的距離。因此，我對這本書的期待，首先在於它能否幫助我打破現有的一些瓶頸，瞭解更深層次的麵包製作原理，例如不同麵粉的特性如何影響最終的口感，酵母的作用機製又有哪些細微之處。我希望這本書不僅僅是羅列食譜，更能提供關於食材選擇、發酵過程控製、烘烤溫度和時間把握的科學性指導，讓我在實踐中能夠舉一反三，而不是死記硬背。同時，我也對“新”字充滿瞭好奇，它可能意味著書中收錄瞭時下流行的麵包種類，或者是在傳統配方上有所創新，融入瞭新的風味組閤或者烘焙技巧。這種探索未知領域的感覺，讓我對這本書充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

我是一名對美食充滿熱情的傢庭主婦，平日裏最喜歡在廚房裏搗鼓各種點心，而麵包，是我一直想要深入鑽研的領域。《麵包烘焙新食典》這個書名，在眾多烘焙書中獨樹一幟，它傳遞齣的信息是全麵、權威且富有創新精神的。我曾嘗試過不少烘焙書籍，有些過於基礎，有些則過於專業，難以入手。這本書的“新食典”三個字，讓我感到它既有基礎的指導，又有對現代烘焙趨勢的把握。我希望這本書能夠在我學習麵包製作的過程中，提供循序漸進的指導，從最基礎的麵包開始，講解揉麵、發酵、整形、烘烤等每一個關鍵步驟的要領。更重要的是，我希望能瞭解不同食材的搭配如何影響麵包的口感和風味，例如不同種類的糖、油脂、牛奶、雞蛋對麵包質地的影響，以及如何通過天然香料來提升麵包的層次感。我期待書中能有關於天然酵母培養和使用的詳細教程，因為我一直對這種古老而健康的製作方式充滿興趣。同時，“新”字也暗示瞭書中可能包含一些我從未嘗試過的創意麵包，或者是在經典配方上進行瞭改良，加入瞭時下流行的健康理念，比如全麥、低糖、無麩質等。總之，這本書對我來說，不僅僅是一本食譜，更是一次探索麵包烘焙無限可能性的旅程。