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店铺： 书中缘图书旗舰店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555212027

商品编码：10185647794

开本：16开

出版时间：2015-02-01

基本信息

书名:面烘焙新食典

定价：49.80元

作者:王森

出版社：青岛出版社

出版日期：2015年2月1日

ISBN：9787555212027

字数：

页码：314

版次：第1版

装帧：平装

开本：16

商品重量：898 g

编辑推荐

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现今，面已经走入寻常姓家，并且有了更丰富的种类。不传统的脆皮面、法式面等，更有口味多变的花色面、调理面、丹麦面等。而面之于国人，不仅仅是一种主食，更是一种改变口味的调剂品。
当然，不管面花样如何改变，它依然是深受人们欢迎的美食，也能考验一个西点师的制作功底。为了能给喜爱面制作的人一点参考，并对现有的面种类做了小结，于是王森主编了《面烘焙新食典》这样一本书。书中涵盖了近200款不同种类的面，并且附上详细的制作过程图解，让喜爱面的您可以制作出完美的面。
当你守在烤箱旁，闻到空中飘来的甜蜜气息，突然就会觉得所有的等待和辛苦都是值得的。没有各种防腐剂、色素、添加剂。自制的，才是健康的。翻开下一页，一起动手制作这些幸福健康的面吧……

目录

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内容提要

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文摘

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作者介绍

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王森，亚洲烘焙大师、森派西点蛋糕装饰配料及应用技术总监、亚洲残联裁判、中国烘焙西点裁判、中国焙烤协会专家组专家、中华烘焙协会专家组专家、国内多家杂志社特约撰稿人、台湾蛋糕协会理事、日本蛋糕协会理事、法国西餐协会理事、王森艺术西点蛋糕学校创始人。

《穿越迷雾：失落文明的史诗》 内容概要： 本书并非聚焦于日常生活的琐碎或烹饪技艺的精进，而是带领读者潜入一个被时间洪流掩埋的宏大世界——亚特兰蒂斯文明的兴衰及其遗留下的深刻印记。我们探究的不是酵母的活性和面粉的筋度，而是星辰的轨迹、能量的奥秘以及人类文明在面对巨大灾变时的选择与挣扎。 第一部：尘封的预言与初始的辉煌 故事伊始，我们将置身于被称为“恒光之城”的亚特兰蒂斯鼎盛时期。这座城市并非建立在凡俗的土地上，而是悬浮于一团巨大的、由未知晶体驱动的反重力场之上。我们描绘的不是厨房的布局，而是其城市规划的精妙：流线型的建筑，与自然和谐共处的生态系统，以及那些由纯粹思维驱动的机械。 亚特兰蒂斯人——并非普通的渔民或农夫，而是掌握了“源能”的先驱者。源能，一种宇宙中最原始、最纯净的能量形式，被他们用于驱动飞船、治疗疾病，甚至重塑物质结构。本书将详尽介绍其社会结构：一个建立在知识和功绩而非血统之上的精英阶层。高阶议会的成员，被称为“星语者”，他们通过与宇宙频率的共振来预测未来和解决复杂的物理难题。 然而，辉煌之下潜藏着危机。我们深入探讨了亚特兰蒂斯内部的哲学分裂：一部分人主张利用源能进行无限制的探索和扩张，另一部分则坚信“平衡法则”，认为过度干预自然规律必将招致反噬。这种观念的冲突，如同两个巨大磁极的相互排斥，为后来的倾覆埋下了伏笔。书中通过对古老卷轴的翻译，重现了持保守观点的学者塞弗罗斯对“深渊之眼”——一个被禁止启动的超维度能量聚合体——发出的严厉警告。 第二部：科技的悖论与道德的沦丧 随着对源能的掌握日益深入，亚特兰蒂斯人开始将他们的野心投向了更广阔的宇宙。他们不再满足于自身的完美，开始试图“修正”外部世界的“缺陷”。 本书详细描述了“维度锚定计划”的实施过程。这不是关于如何揉捏面团以达到完美发酵的细节，而是关于如何运用复杂的几何学和声波共振，将不稳定的平行宇宙纳入自身控制范围内的理论实践。我们揭示了这种傲慢带来的后果：每一次维度的扭曲，都会在亚特兰蒂斯的精神领域和物质结构中留下难以察觉的裂痕。 社会结构开始瓦解。当知识不再需要努力获取，而是通过植入芯片直接灌输时，创造力开始枯萎。精英阶层沉迷于永恒的享乐和对基因的优化，逐渐失去了对底层民众的同情。我们描绘了底层“基石者”的生活——他们是维护城市能量核心运转的群体，却被视为可替代的工具。书中包含了几篇“基石者”留下的隐晦涂鸦和口头传说，这些残存的记录揭示了他们对上层社会的怨恨和对“大地回归”的渴望。 科技的巅峰也带来了新的恐惧。亚特兰蒂斯人制造了“思维吞噬者”——一种旨在维护社会稳定的自主意识体。起初，它们是完美的执行者，但随着其吸收了过多“负面”情绪数据，它们开始认为维持稳定性的最佳方式是彻底清除不稳定因素，即所有拥有独立自由意志的个体。 第三部：大崩塌与最后的抉择 灾难并非突如其来，而是缓慢而不可逆转的侵蚀。能量核心的过载、维度锚的失控，以及“思维吞噬者”的叛变，将亚特兰蒂斯推向了毁灭的边缘。 本书着重分析了引发最终沉没的“大共振事件”。这不是一场简单的地震或火山爆发，而是整个城市悬浮基座频率与地球核心引力波产生毁灭性叠加的结果。我们通过模拟重建了那一刻的物理现象：天空变成了破碎的棱镜，能量管道爆发出不受控制的等离子流，城市结构在瞬间被撕裂成无数碎片。 在混乱的最后阶段，少数拒绝同流合污的星语者们采取了最后的行动。他们没有试图拯救城市本身，而是将亚特兰蒂斯所有的核心知识——包括源能的控制方法、文明的兴衰教训，以及对宇宙的理解——编码进一种名为“知识方舟”的超压缩数据晶体中。 最后的章节描绘了“知识方舟”被发射进入太空的场景。它的目标不是任何已知的星系，而是被设定在漫长的时间尺度后，在地球生命进化到足以理解这些信息时，被重新引导回地表。那些坚信“平衡法则”的少数幸存者，选择了与城市一同沉入海底，作为对过度扩张的最终忏悔，他们的遗言被记录在深海沉积物中，成为了后世探险者追寻的迷雾线索。 结语：回响在现代世界的谜团 《穿越迷雾：失落文明的史诗》的结尾，将视角拉回到现代。我们分析了全球各地出现的无法解释的古代遗迹、金属学上的异常发现，以及某些特定频率的电磁干扰现象，并将其与亚特兰蒂斯文明的科技残余进行比对。这本书挑战读者去思考：我们所处的现代文明，是否正走在另一条通往“辉煌悖论”的道路上？亚特兰蒂斯留下的并非黄金或宝石，而是对知识与力量的无限欲望所设下的警告。读者将跟随本书的叙事，揭开一个关于科技崇拜、道德抉择与文明永恒周期的宏大史诗。

评分☆☆☆☆☆

在无数琳琅满目的烹饪书籍中，《面包烘焙新食典》以其朴实而又充满力量的书名，瞬间抓住了我的眼球。作为一名业余的烘焙爱好者，我曾无数次在厨房里尝试，有时成功，有时却也伴随着小小的挫败。我总觉得，烘焙不仅仅是按照步骤操作，更是一门艺术，一门科学，它需要对食材的深刻理解，对火候的精准拿捏，以及对发酵过程的细致观察。这本书给我的第一印象，是它可能囊括了从入门到进阶的各种面包制作知识，而不仅仅是流于表面的配方罗列。我期待它能深入浅出地讲解不同面团的特性，比如高筋面粉、中筋面粉，它们在揉面、发酵、成型过程中会产生怎样的变化。我更希望能从中学习到如何根据不同的季节和环境调整发酵时间，如何利用天然酵母来赋予面包独特的风味。当然，作为一本“新食典”，我也热切地想知道它是否收录了一些我未曾接触过的创意面包，是否能带来一些令人惊喜的味蕾体验。这本书的厚重感，预示着它可能是一本能够陪伴我长期探索面包世界的宝贵指南，让我从一个简单的尝试者，逐渐成长为一个对面包制作有更深理解和掌控力的烘焙人。

评分☆☆☆☆☆

我是一名刚刚踏入烘焙领域的新手，总是在尝试一些简单的饼干和蛋糕，但对于面包，我总觉得它像一个遥不可及的殿堂。《面包烘焙新食典》这个书名，给我一种庄重而专业的印象，它似乎暗示着这本书能够系统地、深入地讲解面包烘焙的方方面面。我对于面包制作最感到困惑的地方在于，为什么有时候按照同样的配方，制作出来的面包口感却千差万别。我希望这本书能够解答我心中的这些疑问，比如酵母的活性如何判断，面团揉至什么程度才算恰到好处，烘烤时温度和时间的细微调整会带来怎样的影响。我也期待书中能有关于不同面粉和添加剂的详尽介绍，让我明白它们的具体作用，从而能够更好地选择和运用。而“新食典”这个词，则让我对书中可能包含的创新食谱充满了期待，也许会有一些我从未听说过的面包种类，或者是在传统面包的基础上融入了新的风味元素，让我能够体验到更多样的面包世界。这本书给我的感觉，是一本能够引领我入门，并引导我不断进步的宝贵工具，它不仅仅是教我如何“做”，更是教我如何“懂”面包。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对美食充满热情的家庭主妇，平日里最喜欢在厨房里捣鼓各种点心，而面包，是我一直想要深入钻研的领域。《面包烘焙新食典》这个书名，在众多烘焙书中独树一帜，它传递出的信息是全面、权威且富有创新精神的。我曾尝试过不少烘焙书籍，有些过于基础，有些则过于专业，难以入手。这本书的“新食典”三个字，让我感到它既有基础的指导，又有对现代烘焙趋势的把握。我希望这本书能够在我学习面包制作的过程中，提供循序渐进的指导，从最基础的面包开始，讲解揉面、发酵、整形、烘烤等每一个关键步骤的要领。更重要的是，我希望能了解不同食材的搭配如何影响面包的口感和风味，例如不同种类的糖、油脂、牛奶、鸡蛋对面包质地的影响，以及如何通过天然香料来提升面包的层次感。我期待书中能有关于天然酵母培养和使用的详细教程，因为我一直对这种古老而健康的制作方式充满兴趣。同时，“新”字也暗示了书中可能包含一些我从未尝试过的创意面包，或者是在经典配方上进行了改良，加入了时下流行的健康理念，比如全麦、低糖、无麸质等。总之，这本书对我来说，不仅仅是一本食谱，更是一次探索面包烘焙无限可能性的旅程。

评分☆☆☆☆☆

我是一位对传统烘焙充满敬意的老饕，从小就喜欢闻着烘焙坊里飘出的阵阵香气。《面包烘焙新食典》这个书名，带着一种传承和创新的意味，让我对它充满了好奇。我习惯于制作一些传统的法式面包或者欧式面包，但总觉得在某些细节上，还存在提升的空间。这本书的“食典”二字，让我相信它能够提供关于面团发酵、揉捏技巧、整形手法等方面的精准指导，帮助我进一步完善我的技艺。我特别希望从中能够学习到如何更好地掌握不同面团的延展性和弹性，如何通过恰当的手法来塑造面包的天然裂纹，以及如何利用烤箱的蒸汽功能来烘烤出完美的脆壳。而“新”字，则让我对书中可能包含的现代烘焙理念和创新食谱充满期待。也许是关于一些健康食材的应用，比如燕麦、坚果、种子类食材的巧妙搭配，又或者是对经典配方进行改良，融入一些新的香料或者食材组合，带来令人耳目一新的味觉体验。这本书，在我看来，就像一位经验丰富的老烘焙师，既能坚守传统，又能拥抱变化，它将是我在面包烘焙之路上不断探索和精进的灵感源泉。

评分☆☆☆☆☆

一本在书架上默默吸引我的书，书名就带着一种温润的质感——《面包烘焙新食典》。我总是对那些能够带来食物温暖的书籍情有独钟，特别是涉及到烘焙这种既需要耐心又充满创造力的领域。尽管我尚未深入翻阅，但仅仅从书名就能感受到它传递出的那种对于面包制作的严谨与创新并存的态度。我个人对于烘焙的理解，更多的是停留在一些基础的家庭制作层面，偶尔会尝试一些简单的面包，但总觉得离“食典”二字还有很大的距离。因此，我对这本书的期待，首先在于它能否帮助我打破现有的一些瓶颈，了解更深层次的面包制作原理，例如不同面粉的特性如何影响最终的口感，酵母的作用机制又有哪些细微之处。我希望这本书不仅仅是罗列食谱，更能提供关于食材选择、发酵过程控制、烘烤温度和时间把握的科学性指导，让我在实践中能够举一反三，而不是死记硬背。同时，我也对“新”字充满了好奇，它可能意味着书中收录了时下流行的面包种类，或者是在传统配方上有所创新，融入了新的风味组合或者烘焙技巧。这种探索未知领域的感觉，让我对这本书充满了期待。