具体描述
编辑推荐
图文揭示基本烘焙技法；提供专业烘焙材料知识；
说明评定糕饼品质准则；
指出糕点制作易犯错误；
糕饼装饰技巧从头说起；
将简单西点变化成专业制品；
烘焙专业术语列表方便检阅。
内容简介
《完美西点》讲述了：在我们日常食品中，西饼和甜品占据了一个很重要的地位。西式甜品在西餐中排到最后才上桌，这并不是代表它不重要，而是在进食时，吃完这些甜品才算是完美的一餐。吃完甜品，身体充满热量，人也开心些，就算当天有些不愉快的事，经过这完美的一餐，烦恼尽消除，人也觉得甜美一些。所以在这几年中很多人士在业余时间参加一些美食制作课程，学习多种西饼、面包及甜品的制造，除了能丰富个人的技术外，也可以使自己在紧张生活中抽出时间减压，松弛一下。作者简介
何肖琼，烘焙界知名人士何肖琼是香港烘焙专业协会的主席，有40多年制造面包西饼的经验。她于1963年毕业于英国南威尔斯卡迪夫大学食品专业，取得烘焙专业文凭。求学期间，她参加过很多比赛，获奖无数。毕业后，她曾于多间面包西饼制造公司任职厂长，也曾与兄长在中国香港铜锣湾开设几家饼店，其间不断进修及钻研新技术。她还拥有丰富的教学经验，1987年起任教于黄克竞工业学院，负责烘焙课程、教导理论及实习课程，桃李满门，学生多任职于大酒店及面包西饼公司。内页插图
目录
序理论篇
原料和材料
可可与巧克力
牛奶与奶类制品
果仁
凝固剂
香料
膨胀剂
常用工具和专业工具
基本烘焙激发
海面蛋糕（清蛋糕）/蛋糕模垫纸/分割蛋糕
牛油蛋糕（奶油蛋糕）
慕斯
千层酥
千层酥制法可分三大类
千层酥（英式制法）
千层酥（法式制法）
千层酥（苏格兰式制法）
评估糕饼的品质和谬误
海绵蛋糕的原理和谬误
牛油蛋糕的原理和谬误
千层酥的原理和谬误
饼面装饰
如何用纸做挤袋
如何抹蛋糕及将蛋糕转移在碟上
巧克力玫瑰花
巧克力叶
益寿糖饰
实践篇
饼干
花生酱曲奇
维也纳曲奇
巧克力饼干
柠檬饼干
杂果仁曲奇
蜜糖椰子饼干
姜饼
姜饼人
姜饼屋
派挞
罗兰士派
番薯派
柠檬马铃派
蘑菇派
鲜果派
千层酥
蝴蝶酥
香肠卷
咖喱牛肉酥角
鲜果酥盒
柠檬香茅猪肉酥盒
芒果拿破仑
牛油蛋糕
杏脯香橙松饼
蓝莓松饼
巧克力松饼
杂果仁干果牛油蛋糕
核桃蛋糕拌巧克力雪糕
布朗尼熏衣草奶油蛋糕
布朗尼、白巧克力慕斯蛋糕
啫喱和慕斯
咖喱啫喱
白酒睹喱
百香果软心布丁
红莓薄荷慕斯蛋糕
椰林香桃慕斯饼
花生酱慕斯蛋糕
绿茶慕斯蛋糕
蓝莓香草慕斯蛋糕
荔枝慕斯鲜果袋
蛋糕
栗子蛋糕
甘栗巧克力奶油甜品
沙哈蛋糕
日式黑芝麻芝士蛋糕
辛姜芝士蛋糕
香橙芝士蛋糕
节日蛋糕
情人节蛋糕
云石芝士饼
父亲节蛋糕
母亲节蛋糕
圣诞蛋糕
巧克力圣诞树干
前言/序言
在我们日常食品中，西饼和甜品占据了一个很重要的地位。西式甜品在西餐中排到最后才上桌，这并不是代表它不重要，而是在进食时，吃完这些甜品才算是完美的一餐。吃完甜品，身体充满热量，人也开心些，就算当天有些不愉快的事，经过这完美的一餐，烦恼尽消除，人也觉得甜美一些。
所以在这几年中很多人士在业余时间参加一些美食制作课程，学习多种西饼、面包及甜品的制造，除了能丰富个人的技术外，也可以使自己在紧张生活中抽出时间减压，松弛一下。
用户评价
我一直对法式甜点的精致和复杂充满向往，但苦于没有专业的指导，总觉得遥不可及。《完美西点》的出现，彻底改变了我的看法。这本书就像一个通往法式烘焙殿堂的指南，它以一种非常系统的方式，将看似繁琐的步骤分解，并且用非常易懂的语言和精美的图片呈现出来。我最喜欢的一点是，它不仅仅提供了配方，更重要的是教会了我“为什么”。比如，在讲解制作马卡龙时，它详细解释了蛋白霜的稳定程度、杏仁粉的粗细、以及烘烤时的温度变化对马卡龙裙边形成的影响。这些知识点，让我能够举一反三，即便遇到一些小小的状况，也能够从容应对。书中的图片不仅美观，而且非常实用，能够清晰地展示出每一步操作的状态，比如面糊的流动性，或者奶油打发至“鸟嘴状”时的样子。这些 visual cues (视觉提示) 对我这样的新手来说，简直是无价之宝。现在，我敢于挑战一些以前不敢想的甜点，而且每一次的尝试都充满了乐趣和期待，感觉自己离成为一个真正的“西点达人”又近了一步。
评分读完《完美西点》的几周，感觉自己像是被施了魔法，厨房里的氛围都变得不一样了。这本书最大的魅力在于它传递的那种“认真但又不失乐趣”的态度。我之前尝试过一些烘焙书，感觉要么过于学术，要么过于随意，但《完美西点》恰到好处地找到了平衡点。它在讲解技巧时，非常注重细节，比如如何准确地称量干性材料，如何控制烤箱的温度，以及如何通过观察来判断烘焙的程度。这些看似微小的细节，却是决定西点成败的关键。书中还提供了很多“小贴士”和“常见错误纠正”，简直是我的救星！我曾经因为蛋白打发过度而导致玛芬塌陷，看了书里的提示才恍然大悟。更让我惊喜的是，它不仅仅是教你做，还鼓励你去尝试和创新。在一些基础配方后面，它会提示如何根据自己的口味调整糖量、香料，甚至推荐搭配不同的水果或坚果。这种循序渐进的引导，让我在掌握基本功的同时，也激发了我的创造力。现在，我不再害怕尝试新的食谱，甚至敢于在原有基础上做一些小小的改动，每次都带来意想不到的惊喜。
评分这本书，我真的要好好夸一下！作为一名忙碌的上班族，我平时很难抽出大量的时间来学习复杂的烘焙技巧，但《完美西点》的出现，让我找到了在碎片时间也能享受烘焙乐趣的方法。它最大的优点在于其“精炼”和“高效”。书中的配方都经过了优化，既保证了口感和外观，又尽可能地缩短了制作时间。而且，它非常注重食材的通用性和易获取性，大部分材料在普通的超市都能买到，不会让人因为找不到特定原料而望而却步。我尤其欣赏它在“技巧篇”中的内容，比如如何制作出光滑细腻的慕斯，如何让巧克力淋面闪闪发光，这些看似“大招”的技巧，书中都用非常简洁明了的方式呈现，并且配有清晰的步骤图。读完之后，我感觉自己掌握了一些“秘密武器”，在制作甜点时，能够更加得心应手，效果也比以前好很多。而且，这本书还提供了一些“快速入门”和“节日特供”的食谱，非常适合我这种时间有限但又想快速做出美味甜点的人。
评分我对甜点有着莫名的热情，也尝试过不少书籍，但《完美西点》给我的感觉是最“有温度”的。它不是冷冰冰的配方堆砌，而是充满了制作者的用心和对读者的关怀。我最喜欢它在讲解每一个配方时，都会附带一些“风味搭配建议”，比如这款蛋糕可以搭配什么水果酱，那款饼干可以撒上什么坚果碎，这些小小的建议，却能极大地提升甜点的整体风味和美感，让普通的甜点瞬间变得“高级”起来。而且，书中还包含了一些“烘焙心理学”方面的内容，比如如何保持耐心，如何享受制作过程，以及如何应对失败，这些点让我觉得非常受用，也让我更加热爱烘焙这件事本身。我曾经因为几次失败而感到沮丧，但读了这本书之后，我意识到失败也是学习过程的一部分，重要的是从中吸取经验。书中的图片也很有特色，不单单是展示成品，有时还会捕捉到制作过程中一些充满生活气息的瞬间，让人感觉非常亲切。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于烘焙的“生活哲学”。
评分这本书，我实在太喜欢了，简直是每个热爱甜点的人的宝藏！我是一个动手能力不太强，但又非常想做出精致西点的人，很多时候看食谱都会被复杂的步骤和陌生的名词劝退。但是《完美西点》完全不一样，它就像一个经验丰富的朋友，耐心地手把手教我。一开始，我以为它会很深奥，结果发现从最基础的工具介绍，到各种面糊、奶油的制作，都讲解得无比清晰。书中对每一个步骤都配有大尺寸、高清晰度的插图，而且角度非常巧妙，能够准确地捕捉到关键的细节，比如黄油和糖的混合状态，或者面糊的浓稠度。我尤其欣赏它对食材的讲解，不仅仅是列出名称，还解释了不同种类食材的特性，以及它们在西点制作中的作用。比如，为什么有些食谱要求用无盐黄油，而有些可以用有盐的，这本书里都给出了合理的解释，让我不再是盲目地跟着做，而是真正理解了背后的原理。这让我非常有成就感，每次成功做一个小点心，都觉得自己离“完美西点”又近了一步。
评分超值。买书就来来京东商城。价格还比别家便宜，还免邮费不错，速度还真是快而且都是正版书。图文揭示基本烘焙技法提供专业烘焙材料知识说明评定糕饼品质准则指出糕点制作易犯错误糕饼装饰技巧从头说起将简单西点变化成专业制品烘焙专业术语列表方便检阅。，买回来觉得还是非常值的。我喜欢看书，完美西点讲述了在我们日常食品中，西饼和甜品占据了一个很重要的地位。西式甜品在西餐中排到最后才上桌，这并不是代表它不重要，而是在进食时，吃完这些甜品才算是完美的一餐。吃完甜品，身体充满热量，人也开心些，就算当天有些不愉快的事，经过这完美的一餐，烦恼尽消除，人也觉得甜美一些。所以在这几年中很多人士在业余时间参加一些美食制作课程，学习多种西饼、面包及甜品的制造，除了能丰富个人的技术外，也可以使自己在紧张生活中抽出时间减压，松弛一下。，内容也很丰富。。完美西点讲述了在我们日常食品中，西饼和甜品占据了一个很重要的地位。西式甜品在西餐中排到最后才上桌，这并不是代表它不重要，而是在进食时，吃完这些甜品才算是完美的一餐。吃完甜品，身体充满热量，人也开心些，就算当天有些不愉快的事，经过这完美的一餐，烦恼尽消除，人也觉得甜美一些。所以在这几年中很多人士在业余时间参加一些美食制作课程，学习多种西饼、面包及甜品的制造，除了能丰富个人的技术外，也可以使自己在紧张生活中抽出时间减压，松弛一下。。完美西点讲述了在我们日常食品中，西饼和甜品占据了一个很重要的地位。西式甜品在西餐中排到最后才上桌，这并不是代表它不重要，而是在进食时，吃完这些甜品才算是完美的一餐。吃完甜品，身体充满热量，人也开心些，就算当天有些不愉快的事，经过这完美的一餐，烦恼尽消除，人也觉得甜美一些。所以在这几年中很多人士在业余时间参加一些美食制作课程，学习多种西饼、面包及甜品的制造，除了能丰富个人的技术外，也可以使自己在紧张生活中抽出时间减压，松弛一下。，完美西点讲述了在我们日常食品中，西饼和甜品占据了一个很重要的地位。西式甜品在西餐中排到最后才上桌，这并不是代表它不重要，而是在进食时，吃完这些甜品才算是完美的一餐。吃完甜品，身体充满热量，人也开心些，就算当天有些不愉快的事，经过这完美的一餐，烦恼尽消除，人也觉得甜美一些。所以在这几年中很多人士在业余时间参加一些美食制作课程，学习多种西饼、面包及甜品的制造，除了能丰富个人的技术外，也可以使自己在紧张生活中抽出时间减压，松弛一下。，
评分朱鹤亭道家自我养生法，超值。买书就来来京东商城。价格还比别家便宜，还免邮费不错，速度还真是快而且都是正版书。朱鹤亭道家自我养生法——道以治身——中国，文化与养生之间的关系是你中有我，我中有你，难以绝然分开,每个人都能从生活中实践的道家养生术。中国古代留传下来的文化大家，无不是养生大成就者，如孔子寿长73岁、孟子84岁、庄子83岁，在那样的生存条件下，人们的平均寿命是30岁。可以想见，即使他们没有高深的学问，一样是人们顶礼膜拜的对象。人们常说佛以治心，道以治身，儒以治世。在中国传统文化当中，与养生最为密切的当数道家思想，所以有医道同源之说。在这样一个芜杂的世界里，如何保持内心的宁静与身体的康健，需要我们从人生哲学和身体自身两方面去思考、去修炼，朱鹤亭道家自我养生法正是应时而生的一本教导人们在日常生活中自我修炼，提升体质的健康养生书。。鹤发童颜的耄耋老人，国际养生专家，倾囊传授毕生养生心得，每个人都能从生活中实践的道家养生方术大荟萃。国学大师饶宗颐著名书画家崔如琢全国人大常委会副委员长王丙乾北京画院院长王明明香港著名道学家无妄斋主莫天赐香港信报月刊总编辑文灼非国家一级美术师曹无盛情推荐朱鹤亭道家自我养生法特别赠送玄鹤子虎年运程，买回来觉得还是非常值的。我喜欢看书，喜欢看各种各样的书，看的很杂，文学名著，流行小说都看，只要作者的文笔不是太差，总能让我从头到脚看完整本书。只不过很多时候是当成故事来看，看完了感叹一番也就丢下了。所在来这里买书是非常明智的。读书的过程是艰难的，也是快乐的。渐渐的，在读书中我有了熟读唐诗三百首，不会吟诗也会吟的才气，感受到了风萧萧兮易水寒，壮士一去兮不复还的豪气，体会到了天生我材必有用，千金散尽还复来的傲气在读书的过程中，我的作文水平也得到了提高，以前，我写作文时，总是不知道该用哪些词。所以老去问妈妈，妈妈就说孩子，你应该多看些书，哪一个作家像冰心，老舍都不是破了万卷书，才下笔如有神的呢从此，我就天天看书，记录书中的好词，好句，体会作者的思想感情。果然，一段时间过后，我的作文水平就有一点点提高。朱鹤亭大师过去十八年来在香港信报和信报月刊发表大量谈道家养生之道和流年运程的文章，观点独到，分析细致，海内外读者无数。近年朱老专心在大陆发展，读者、听众和观众的面更广，得益者更多，影响更深远。欣闻他的新作朱鹤亭道家自我养生法即将，谈亚健康养生、谈性学养生、谈风水养生学，都是发前人所未发，自成一家之言，相信会引起全国以至海内外的热潮，其他同类书籍无出其右。——文灼非希望长寿安康生活幸福，朱鹤亭老先生所著道家健康理念是引导人们通往健康之路的最好向导。，一本
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评分超值。买书就来来京东商城。价格还比别家便宜，还免邮费不错，速度还真是快而且都是正版书。图文揭示基本烘焙技法提供专业烘焙材料知识说明评定糕饼品质准则指出糕点制作易犯错误糕饼装饰技巧从头说起将简单西点变化成专业制品烘焙专业术语列表方便检阅。，买回来觉得还是非常值的。我喜欢看书，完美西点讲述了在我们日常食品中，西饼和甜品占据了一个很重要的地位。西式甜品在西餐中排到最后才上桌，这并不是代表它不重要，而是在进食时，吃完这些甜品才算是完美的一餐。吃完甜品，身体充满热量，人也开心些，就算当天有些不愉快的事，经过这完美的一餐，烦恼尽消除，人也觉得甜美一些。所以在这几年中很多人士在业余时间参加一些美食制作课程，学习多种西饼、面包及甜品的制造，除了能丰富个人的技术外，也可以使自己在紧张生活中抽出时间减压，松弛一下。，内容也很丰富。。完美西点讲述了在我们日常食品中，西饼和甜品占据了一个很重要的地位。西式甜品在西餐中排到最后才上桌，这并不是代表它不重要，而是在进食时，吃完这些甜品才算是完美的一餐。吃完甜品，身体充满热量，人也开心些，就算当天有些不愉快的事，经过这完美的一餐，烦恼尽消除，人也觉得甜美一些。所以在这几年中很多人士在业余时间参加一些美食制作课程，学习多种西饼、面包及甜品的制造，除了能丰富个人的技术外，也可以使自己在紧张生活中抽出时间减压，松弛一下。。完美西点讲述了在我们日常食品中，西饼和甜品占据了一个很重要的地位。西式甜品在西餐中排到最后才上桌，这并不是代表它不重要，而是在进食时，吃完这些甜品才算是完美的一餐。吃完甜品，身体充满热量，人也开心些，就算当天有些不愉快的事，经过这完美的一餐，烦恼尽消除，人也觉得甜美一些。所以在这几年中很多人士在业余时间参加一些美食制作课程，学习多种西饼、面包及甜品的制造，除了能丰富个人的技术外，也可以使自己在紧张生活中抽出时间减压，松弛一下。，完美西点讲述了在我们日常食品中，西饼和甜品占据了一个很重要的地位。西式甜品在西餐中排到最后才上桌，这并不是代表它不重要，而是在进食时，吃完这些甜品才算是完美的一餐。吃完甜品，身体充满热量，人也开心些，就算当天有些不愉快的事，经过这完美的一餐，烦恼尽消除，人也觉得甜美一些。所以在这几年中很多人士在业余时间参加一些美食制作课程，学习多种西饼、面包及甜品的制造，除了能丰富个人的技术外，也可以使自己在紧张生活中抽出时间减压，松弛一下。，
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