我的料理小时代3:60道最温暖的米饭面食 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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凌尒尒著

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美食
料理
米饭
面食
家常菜
食谱
温暖
简单易学
快手菜
下厨房

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你会得到大惊喜!!

出版社：化学工业出版社

ISBN：9787122216823

版次：1

商品编码：11570466

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-01-01

用纸：胶版纸

页数：208

正文语种：中文

具体描述

产品特色

编辑推荐

适读人群：大众读者，热爱生活、美食的人，喜爱自己动手给自己、家人、朋友以幸福感的的读者
　　

　　当大家在购物、K歌、喝咖啡、谈恋爱时，
　　她在洗米、做饭、捏包子、包饺子，
　　这就是她的小时代，
　　和蛋炒饭一样饱满亲切。
　　她是点击率高达千万的超人气美食博主凌尒尒！
　　在本书中，她将教你60道温暖的米饭面食。
　　10道非一般米饭的花样年华
　　12道一个人也可以好好吃的盖饭
　　16道一吃就有幸福感的创意面
　　12道时尚早餐主食提案
　　10道巧思面食的美味秘密
　　60道私房米饭面食×60种美味温暖配方
　　主流美食网站豆果网倾情推荐！
　　

海报：

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内容简介

　　餐餐必备的主食，如何制作出新意呢？同样是60道主食料理，凌尒尒告诉你：创意主食，SO EASY！花样米饭、丰富营养的盖饭、幸福满溢的创意面、时尚美味的快手早餐，还有各种好吃的巧思面食……道道料理都精彩，给你带来惊喜无限，关键是一学就会。每道主食都有创意灵感的表达，有详尽的制作步骤，从材料到准备工作再到具体制作，步步到位，还有贴心的“凌尒尒说”，提醒你在制作过程中要注意的各种小问题。除此之外，凌尒尒还分享了手工面条、黑芝麻吐司的制作全过程。
　　

作者简介

　　凌尒尒，点击率高达千万的超人气美食博主！
　　爱吃爱玩爱下厨，爱用镜头记录生活的厦门人，因娘亲惧下厨，儿时总觉得缺口吃，又贪吃，只好挽起袖子钻厨房，自己做吃的，从经典家常菜到自己的创新菜，从中餐到西餐，从西餐到再烘焙。
　　她说，我不是在厨房就是在去厨房的路上。从厨房开始实践的日常美，就隐藏在她精心烹饪的每一道菜中。

内页插图

精彩书摘

　　10道非一般米饭的花样年华
　　米饭，中国人饭桌上少不了的“小白胖子”。现在，让我们放电饭煲一个假，让白米饭也玩出新花样！加上缤纷蔬食一起炒，让一家人共享健康；添上牛肉汤拌一拌，每一粒饭都裹上浓香；加上芝士来个焗饭，米饭也能吃出披萨的幸福拉丝感；又或者，加上泡菜焖一焖，夹生饭都能摇身一变成为豪华韩式料理。从最普通到最特别，就是这么简单。
　　黑胡椒牛油芥菜饭/牛油炒制的香喷素食饭
　　牛油就是黄油，超市有售，在烘焙中很常见。用牛油作为油脂炒饭，跟用一般的色拉油或玉米油炒出来的香气完全不同，带着天然脂肪的奶香气。黑胡椒牛油芥菜炒饭，加黄油，再加奶酪，是一款特别地带着奶香的素食饭。
　　材料
　　隔夜米饭300克、芥菜130克、牛油（黄油）25克、切达奶酪片1片、黑胡椒适量、盐适量
　　准备
　　1.芥菜洗净，杆和叶子分开切成末。
　　2.切达奶酪片改刀切小块。
　　制作过程
　　1.黄油下锅烧化，下芥菜杆末炒匀。
　　2.加入米饭，把米饭炒松散，和芥菜杆末炒匀。
　　3.下芥菜叶末炒匀。
　　4.加入适量黑胡椒炒匀。
　　5.加入适量盐调味，关火。
　　6.加入切成小块的切达奶酪片，把米饭和奶酪片拌匀，让米饭的热度把奶酪片捂融化。
　　凌尒尒说
　　奶素可食的这道香喷喷带着黄油的香气的米饭，搭配餐桌上常见的绿色蔬菜，另类搭配不会显得唐突，却是另一番新式风味的体验。切记，一定要先炒难熟的芥菜杆，然后再下芥菜叶哦。
　　16道一吃就有幸福感的创意面
　　面条界也刮起混搭风！意面跃入南瓜酱中自由泳，在蒜蓉堆里探头探脑，或是在橄榄菜中回眸一笑，你就会懂什么是创新而出的惊艳；日本拉面除了“呼哧呼哧”热腾腾下肚，还能创造出湿炒面根根入味的味觉体验；当荞麦面和花生酱在一起，健康又美味的粗粮凉面将华丽诞生；还有用韩式泡菜炒出的特色宽面，这鲜爽滋味只有尝过才知。
　　豆浆鸡丝乌冬面/妈妈一定喜欢的创意营养面
　　妈妈喜欢吃乌冬面，所以我在家，也想尝试做做。那天突发奇想，想用豆浆来做面条汤底试试。自家榨的豆浆可以比较香浓，味道也比外面买的好，制作起来也很简单，提前一晚泡发黄豆，用豆浆机榨汁，最后滤出豆浆煮熟。用豆浆搭配鸡丝，做一道健康美味的豆浆鸡丝乌冬面，妈妈们一定喜欢。
　　材料
　　乌冬面200克、丝瓜240克、胡萝卜120克、鸡腿3个、豆浆适量、盐适量、姜适量、葱适量
　　准备
　　1. 鸡腿洗净备用。
　　2. 丝瓜和胡萝卜切丝备用。
　　一 .制作手撕鸡丝
　　1.鸡腿洗净，凉水下锅，加块姜，加根香葱，开火。煮的过程中用筷子插入鸡腿中，把里面的血水放出。
　　2.煮鸡腿时要注意看时间，全程（从鸡腿下锅时算起）15 分钟左右即可。
　　3.取出鸡腿，放入旁边准备好的冰水中，可立即收缩鸡腿的肌肉，使其脆嫩。
　　4.待凉，用手撕鸡腿肉。放置旁边备用时，请盖好盖子。
　　二 .制作豆浆鸡丝乌冬面
　　1.锅中加入自制豆浆，煮至沸腾，再煮 5分钟。
　　2.加入丝瓜丝和胡萝卜丝，煮至丝瓜丝软身，胡萝卜丝熟。
　　3.加入乌冬面，搅开，煮熟。
　　4.加入适量盐调味，关火后加入事先撕好的鸡丝拌一拌即可。
　　凌尒尒说
　　让鸡肉煮得最嫩，一共是两个重要步骤：
　　1.锅里放凉水，扔进三根打了结的香葱。从鸡大腿下锅到最后关火，总共15分钟左右。煮制过程中，你可以拿把刀子或筷子，插入鸡腿肉中15分钟左右，将刀子或筷子拔出，再将肉稍稍掰开，若无很多血水，内里肉基本变白即为煮熟。
　　2.鸡大腿捞出后，立刻放入旁边事先准备好的冰水里，让冰水把鸡肉激一下，一冷一热的极度温差，能把鸡肉的纤维拉紧，使鸡肉更加鲜嫩。
　　……

前言/序言

《舌尖上的风味：家常菜的烟火气》一本书，带你领略中华饮食的博大精深与家庭厨房的温馨记忆。主题聚焦：本书并非聚焦于单一主食的烹饪技巧，而是以“家常”为核心，全面展现中华各地不同季节、不同场合下，普通家庭餐桌上常见的、充满烟火气的经典菜肴。它旨在还原那种热气腾腾的饭桌氛围，记录那些流淌在柴米油盐中的生活哲学。 --- 第一章：寻味溯源——从田间到餐桌的旅程本章深入探讨了中国传统食材的选取与处理之道，强调“不时不食”的古老智慧。 1.1 季节的馈赠：四季食材的轮转与应用春：侧重野菜的识别与初尝的鲜嫩。详细介绍荠菜、马兰头等常见春季野菜的处理方法，如何去除苦涩，保持其清新的土味。着重介绍春笋的烹饪艺术，从竹笋的挑选、去壳到不同部位的最佳烹饪方式（如腌笃鲜的慢炖与清炒的脆爽）。夏：聚焦消暑与开胃。讲解如何利用时令瓜果（如丝瓜、冬瓜、茄子）制作清爽的汤品和凉拌菜。介绍家庭自制酸梅汤、绿豆沙等饮品的古法制作，强调不添加人工色素和香精的自然风味。秋：丰收的喜悦与滋补的开始。重点介绍各类谷物、豆类的储存与初步加工。详细记录腌渍酱菜（如泡菜、榨菜）的传统工艺，以及初秋时节如何用鱼肉、禽类进行适度的滋补炖煮。冬：围炉夜话与慢火熬制。深入讲解火锅底料的传统配方，如何在家中熬制出醇厚的老母鸡汤或牛骨高汤。介绍窖藏食物的保存法，以及如何利用冬季耐储存的根茎类蔬菜制作丰盛的炖菜。 1.2 基础功的艺术：刀工与火候的哲学本书详细拆解家常烹饪中至关重要的两个基本功——刀工与火候。刀法详解：不追求复杂的宴席刀工，而是专注于“实用”与“入味”。如切丝、切片、滚刀块、拍蒜末的恰当厚度，如何通过改变食材的受热面积来控制口感的均匀。配有大量图解，展示“拍”与“剁”的区别及其在不同菜式中的应用。火候的感知：强调“听觉”与“嗅觉”在控制火候中的作用。区分大火爆炒的“断生”与中火慢煎的“挂色”，以及小火煨煮的“入味”。阐述如何根据炉灶的实际火力调整烹饪时间，真正做到“锅气”的掌握。 --- 第二章：家常味型探秘——南北东西的味觉地图本章跨越地域界限，系统梳理中国八大菜系中，最具代表性的家庭味型，并指导读者如何在自家厨房复刻这些经典味道。 2.1 咸鲜回甜的江南韵味聚焦苏、浙、沪地区的家常做法，特点是清淡、注重原味，擅长糖的运用。红烧的层次感：以“红烧肉”为例，详解冰糖的炒制顺序、酱油的比例分配，以及收汁时如何达到“油光锃亮”却不腻口的境界。糟卤的灵魂：介绍家庭自制糟卤的简易配方，如何腌制醉鸡、糟毛豆等，突出其清香与微醺。 2.2 辛香浓烈的川湘风情探讨如何在家中平衡“麻、辣、鲜、香”，强调复合香料的使用。干香料的激活：详解花椒、八角、桂皮等干香料在热油中煸炒的时机和油温，避免炒焦发苦。辣椒的选择与处理：区分不同辣椒（朝天椒、二荆条、灯笼椒）的辣度和风味，指导如何制作适合家用的豆瓣酱或自制辣椒油，以适应不同辣度偏好。 2.3 醇厚浓郁的北方情怀着眼于鲁菜的扎实与京津冀的质朴，强调酱料与发酵食品的运用。酱料的深度：讲解黄酱、面酱在炖菜和“打卤”中的应用，如何通过发酵的醇厚感替代过多的油腻。面食的搭配：介绍家庭制作的“面码”（浇头），如经典的炸酱、肉丁臊子，以及如何调配出能完美“裹住面条”的浓稠度。 --- 第三章：一锅到底的幸福——汤羹与主食的完美结合本章不再将汤和主食视为配角，而是探讨它们如何成为餐桌的焦点，强调一锅出、营养均衡的理念。 3.1 慢炖的智慧：家庭煲汤的艺术食材的预处理：详细指导肉类焯水去腥的技巧，以及如何通过“飞水”和“汆烫”来保证汤水的清澈度。药食同源：介绍几款适合日常饮用的家庭药膳汤，如茯苓薏米祛湿汤、黄芪枸杞温补汤，并指出哪些药材不宜久煮，哪些适合与肉类同煲。 3.2 蒸与煮的平衡：从杂粮到点心的蜕变本书强调粗细搭配，指导读者如何在家轻松引入更多杂粮。杂粮饭的口感优化：传授浸泡时间、水量比例的精确拿捏，避免杂粮口感过硬或过于软烂。发酵的魔力：教授家庭制作简易老面或使用酵母制作松软的馒头和花卷的技巧，重点在于面团的醒发环境控制。 --- 第四章：厨房里的温度计——宴客与日常的切换本章教授如何根据不同的用餐场景，灵活调整菜品的精致度和耗时。 4.1 快速周转：工作日的十分钟快手菜收录了大量以素菜为主，搭配少许蛋白质的快手小炒。例如，如何用微波炉辅助预处理蔬菜，如何利用高油温在最短时间内激发出食材的鲜味。 4.2 温馨时刻：宴请亲朋的拿手好戏精选几道看起来复杂、实则流程清晰的“硬菜”，如樟茶鸭（家常简化版）、清蒸鲈鱼（注重火候的精准控制），让普通家庭也能轻松应对小型聚会。强调提前备菜的规划性，让烹饪过程充满条理。 --- 结语：厨房，是生活的底片本书的最终目的，是鼓励读者回归厨房，享受创造的过程。《舌尖上的风味》不仅是一本食谱集，更是一部关于如何通过食物来表达爱、传承记忆的生活指南。我们相信，最温暖的食物，永远带着做饭人的体温和对家人的思念。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

翻开《我的料理小时代3:60道最温暖的米饭面食》，我立刻就被这本书营造出的那种温馨氛围所吸引。它不像市面上很多食谱那样，充斥着各种华而不实的技巧和昂贵的食材，而是回归到最基本、最家常的味道，那些真正能触动我们心底的米饭和面食。我喜欢作者对食材的理解和运用，她总能用最简单的方法，将普通的食材变成一道道令人垂涎的美食。尤其让我印象深刻的是，书中关于如何处理米饭的细节，那些看似微不足道的技巧，却能极大地提升米饭的口感和风味。而那些面食的做法，更是让我跃跃欲试。从简单的快手拌面到需要一些手工基础的手擀面，每一个步骤都讲解得非常细致，即使是厨房新手也能轻松上手。我非常欣赏作者在书中融入的个人情感和生活点滴，她不仅仅是分享菜谱，更是分享一种对生活的热爱和对家常味道的眷恋。这使得整本书读起来充满了温度，让人感觉就像在和一位非常有经验的朋友聊天，听她传授厨房的秘密。这本书让我明白，最温暖的味道，往往就藏在最平凡的日常里。

评分☆☆☆☆☆

拿到《我的料理小时代3:60道最温暖的米饭面食》这本书，我最直观的感受就是它的“亲切感”。它没有那些华丽的辞藻，没有令人望而却步的专业术语，就好像是邻家大姐或者好朋友在你耳边悄悄分享她私藏的拿手好菜。我一直觉得，最打动人心的料理，往往就藏在最平凡不过的米饭和面食里，而这本书恰恰抓住了这一点。我尤其欣赏作者在处理食材和烹饪手法上的“家常”理念。她不会强迫你使用那些少见或者昂贵的调味品，而是教你如何利用身边最容易获得的材料，做出最地道的味道。比如，书中关于如何为米饭增香的几种方法，我就觉得非常实用，而且容易上手。还有那些面食的做法，从简单的拌面到需要一些手工技巧的面团，都写得非常详细，让我这个平时不太敢尝试做面食的人，也燃起了信心。我注意到，作者在介绍每道菜的时候，都会穿插一些温馨的小提示，比如什么时候加入某种调料能达到最佳风味，或者如何根据自己的口味调整配方，这些细节让整本书读起来一点也不枯燥，反而充满了互动性。总而言之，这本书就像一本充满生活智慧的厨房宝典，它教会我的不仅是烹饪技巧，更是如何用料理来温暖自己，温暖家人。

评分☆☆☆☆☆

《我的料理小时代3:60道最温暖的米饭面食》这本书，在我看来，是一本充满了生活气息和治愈力量的厨房指南。我一直觉得，最能代表“家”的味道，就是那些朴实无华的米饭和面食，而这本书，恰好捕捉到了这种精髓。它没有那些复杂的烹饪理论，也没有那些华而不实的装饰，而是专注于如何用最简单、最有效的方法，做出最能打动人心的味道。我特别喜欢作者对细节的关注，比如她是如何让米饭煮得更香，如何让面条口感更有嚼劲，这些看似微不足道的技巧，却能让一道普通的家常菜瞬间升级。而书中那些丰富多样的米饭和面食食谱，更是让人眼花缭乱，每一个都充满了诱惑力。我尤其欣赏作者在介绍每道菜时，都会分享一些她个人的心得体会，或者这道菜背后的故事，这让整本书读起来充满了人情味，也更容易引起读者的共鸣。它不像一本冷冰冰的工具书，更像是一位生活家在与你分享她对美食的热爱，以及如何用料理来温暖生活。这本书让我重新认识到了米饭和面食的魅力，也激发了我更多的烹饪灵感。

评分☆☆☆☆☆

《我的料理小时代3:60道最温暖的米饭面食》这本书，对我来说，是一次充满惊喜的发现。我一直认为，厨房里的烟火气，才是最能治愈人心的东西，而这本书，正是把这种烟火气发挥到了极致。它不是那种教你如何做米其林三星料理的书，而是专注于那些最朴实、最日常、却也最能勾起我们味蕾回忆的米饭和面食。我非常喜欢作者的写作风格，那种平实中带着点小小的文艺范，读起来让人感觉非常舒服。她不会故弄玄虚，而是用最直接、最清晰的方式，把每道菜的做法呈现在你面前。我特别关注了书中关于米饭的几个章节，作者分享了许多让米饭口感更丰富、味道更出彩的小秘诀，这让我对每天都要吃的米饭有了全新的认识。还有那些面食，从简单的快手面到需要一些耐心的手擀面，都写得非常诱人。我最欣赏的是，作者在每道菜旁边都会附带一些关于这道菜的故事或者她个人的感受，这让整本食谱充满了人情味，也更容易让我产生共鸣。我感觉，这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位朋友在与你分享她对生活的感悟，以及如何用最简单的方式，将爱意融入到每一餐中。

评分☆☆☆☆☆

这本《我的料理小时代3:60道最温暖的米饭面食》简直是我近期生活中最大的惊喜！我一直是个对食物有着莫大热情的人，但说实话，自己在家动手做饭，尤其是那些看起来“普通”的米饭和面食，常常觉得少了那么点灵魂。然而，当我翻开这本书，我立刻就被它所传递的“温暖”深深打动了。不仅仅是食谱本身，更是作者字里行间那种对生活的热爱和对家常味道的珍视。它不是那种需要繁复技巧和昂贵食材的“大菜”，而是充满生活气息，让人看了就想立刻走进厨房，为自己和家人做一顿饭的冲动。比如，书中关于如何让米饭粒粒分明又带着香气的秘诀，简直是让我醍醐灌顶。还有那些面食，从最简单的家常拌面到稍稍进阶的手擀面，都写得图文并茂，步骤清晰，即使是我这种料理新手也能看懂。我特别喜欢它在介绍每道菜时，都会附带一些小小的故事或者心得，让这本食谱不只是冰冷的文字和图片，而更像是一位知心朋友在与你分享她的厨房秘籍。那种感觉，就像回到小时候，妈妈在厨房忙碌的身影，空气里弥漫着饭菜的香气，这就是这本书给我的感觉——家的味道，温暖的回忆。我迫不及待地想要尝试书中那些听起来就让人垂涎欲滴的米饭和面食了，它们肯定能给我的餐桌带来更多色彩和温馨。

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好

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好

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好

评分☆☆☆☆☆

挺好的书本，印刷很好看

评分☆☆☆☆☆

中午偷懒想做个便当，用来参考不错