天天烘焙（咸味篇） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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Fendy 著

图书标签:

• 烘焙
• 咸味
• 面包
• 饼干
• 西点
• 烘焙食谱
• 家常烘焙
• 烘焙技巧
• 美食
• 烘焙教程

出版社： 广东科技出版社

ISBN：9787535959454

版次：1

商品编码：11532935

包装：平装

开本：16开

出版时间：2014-10-01

用纸：胶版纸

页数：108

正文语种：中文

编辑推荐

　　1.内容丰富，时尚创新。
　　2.步步图解
　　3.图片精美诱人，无法抵挡。

内容简介

　　《天天烘焙（咸味篇）》中提出了贴近中国人饮食习惯的“咸味烘焙”的概念，介绍了40几款咸味烘焙的制作，包括肉禽海鲜类、蔬果类和主食类，不仅有烤羊排、考牛腩、烤鸡翅、烤鱼等家常菜肴，还有比萨、烤香菇串、鲜鲍焗意粉、焗海鲜饭等“时髦”美食。
　　图片精美，步步图解，一学就会。
　　烤箱做菜，简单、卫生、营养，是很潮的选择。

作者简介

　　Fendy，烘焙达人，美食名博主，玩了10年家庭烘焙。
　　在羊城晚报报业集团工作了9年，曾任金羊网市场中心及电子商务中心总监。后创建天天烘焙公司，立志做家庭健康烘焙美食的“传道士”，每周开设几堂现场的免费烘焙课程，让爱生活爱美食的朋友们零门槛接触烘焙，学习烘焙，享受烘焙。
　　兼任《贝太厨房》美食杂志的专栏记者、《羊城晚报??美食周刊》专栏撰稿人、广东电台南方生活“烘磨坊”节目主持人。参与编写《广东清润糖水》《广东滋补糖水》。

精彩书评

　　★作为一个家庭烘焙践行者，我总是希望能有越来越多的人踏入烘焙的大门，享受烘焙的乐趣。所以我非常高兴看到Fendy姐这套《天天烘焙》的出版，烘焙里极基础极经典的各种配方，这套书几乎都有收录，并且介绍得非常详细。相信这套书能帮助更多的人更快地了解烘焙，让家庭烘焙的队伍不断壮大。
　　——烘焙博主君之
　　
　　★详尽贴心、实操性超强的烘焙工具书，烘焙入门必备秘籍！
　　Fendy是有着多年经验的骨灰级烘焙达人，私家配方值得信赖。爱生活、爱烘焙就从《天天烘焙》开始！
　　——羊城晚报《享时尚》主编施沛霖
　　
　　★“天天”是过日子、是家长里短、更是对生活和家人的爱。郑太（Fendy）以她十余年的烘焙经验跟我们分享她的这些生活哲理，为爱的人烘焙爱的味道。
　　——《贝太厨房》主编任芸丽
　　
　　★一转眼，和Fendy相识已经有五六年的光景，初识的印象里就包括“烘焙达人”这个标签，如今终于可以在书中与我们分享她的烘焙心得了。《天天烘焙》是烘焙初学者的福音，从工具到配方，只要按部就班来尝试，不怕不成家中的烘焙大师。
　　——《贝太厨房》美食资深编辑金澜

目录

基础知识
烘焙常用工具
烤箱菜的烘烤参数心得
特别提醒
面包糠的做法
常用香草
烤干并保存香草

肉禽海鲜类
香烤羊排
洋葱土豆焗牛扒
五彩牛肉丸
黑椒西冷牛肉粒
烤牛腩
红酒烤牛肉
蒜香排骨
黑椒蜜汁猪肉脯
烤五花肉
芦笋培根卷
焦糖肠仔
香草烤全鸡
可乐焗鸡翅
鸡胸蔬菜沙律
茄酱鸭腿
蒜烤芙蓉虾
黄油果芝士焗虾
香辣石斑鱼
香辣笋壳鱼
清烤黄花鱼
龙利鱼蔬菜沙律
香酥鱼腩
香茅烤扇贝
花蛤胡椒奶油汤
孜然烤鱿鱼

果蔬类
烤杏仁片
烤番薯土豆
芝士焗老南瓜
孜然香菇串
芝士焗香菇扣
孜然烤杂菌

主食类
美味比萨
（视频请见《天天烘焙·甜味篇》赠送的光盘）
鲜鲍焗意粉
芝士焗白汁海鲜饭
双层肉酱焗土豆泥
番茄鸡腿焗土豆
焗辣年糕
奶油海苔土司
汤种白土司
开胃火腿面包
热狗面包
蒜香法棍
咸味培根梳乎厘
烤土司

前言/序言

探索未知的烹饪殿堂：《地中海的阳光与香草：探索古老食谱的现代演绎》 书籍简介 本书是一部深度探索地中海饮食文化精髓的烹饪宝典，它并非仅仅停留在罗列食谱的层面，而是旨在带领读者深入理解地中海沿岸人民的饮食哲学、历史渊源以及如何将这些古老的智慧融入现代快节奏的生活之中。我们拒绝浮光掠影的介绍，致力于呈现一个立体、丰富、充满生命力的地中海美食宇宙。 第一章：光之源泉——橄榄油的史诗 这一章将从橄榄树的种植历史讲起，追溯其在地中海文明中的神圣地位。我们将深入剖析特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil）的等级划分、风味特征（从青草味到坚果味），以及如何根据不同的烹饪需求选择合适的油品。 油的鉴赏艺术： 详细讲解如何通过嗅觉和味觉区分优质橄榄油与劣质油品。介绍“品油师”的基本步骤与技巧，让读者能够像行家一样品味每一滴金色的液体。 从压榨到餐桌： 探究橄榄油从采摘、冷榨到瓶装的全过程，介绍不同产区（如希腊克里特岛、意大利托斯卡纳、西班牙安达卢西亚）橄榄油的地域性差异及其对菜肴风味的影响。 烹饪中的角色转换： 讨论橄榄油在低温浸渍、中温煎炒以及最后淋洒调味中的不同作用。收录数个仅使用优质橄榄油作为核心风味载体的“生食”食谱，例如地中海式蔬菜蘸酱（Tapenade）的多种变体，以及利用橄榄油乳化技术制作清爽的酱汁。 第二章：海洋的馈赠——海鲜的简约哲学 地中海饮食的核心在于新鲜和季节性。本章专注于如何处理和烹饪来自海洋的新鲜食材，强调“少即是多”的烹饪哲学，让食材本身的光芒得以完全展现。 处理的艺术： 提供详细的图文指南，教导读者如何在家中处理不同类型的鱼类（整鱼、鱼柳、贝类）。重点讲解“去鳞、去内脏”的专业手法，以及如何通过观察鱼眼和鱼鳃来判断其新鲜度。 烟火与炭烤的魅力： 详细介绍希腊烤鱼（Psari Psito）和意大利南部海鲜烧烤（Grigliata di Pesce）的传统方法。探讨如何在家庭烤箱或简易炭火上模拟出专业海鲜烧烤的烟熏风味和完美焦痕。 “慢炖”的智慧： 深入研究普罗旺斯的“马赛鱼汤”（Bouillabaisse）和意大利“海鲜炖菜”（Cioppino）的复杂层次感。我们不仅提供食谱，更揭示了熬制基础高汤（Fumet）的关键步骤，确保汤底浓郁而不腥。本章特别收录了如何利用海鲜的边角料制作风味浓郁的“海鲜酱汁”，实现零浪费的烹饪目标。 第三章：土地的馈赠——谷物、豆类与根茎的深度挖掘 地中海饮食中，豆类、全谷物和蔬菜占据了不可替代的主导地位。本章将超越简单的沙拉概念，探索这些“贫穷的食材”如何通过精心的处理和搭配，蜕变为餐桌上的主角。 古老的谷物复兴： 聚焦于藜麦（Quinoa）、法罗（Farro）和小黑麦（Freekeh）等非传统西方主食。提供详细的烹煮指南，确保它们口感弹牙，而非软烂。展示如何将它们融入饱腹感强的“谷物碗”或作为肉类替代品的基底。 豆类的细腻转化： 深入探讨鹰嘴豆泥（Hummus）的完美配方（强调芝麻酱的烘烤与混合技巧），以及利马豆和蚕豆在地中海地区作为主菜的应用。介绍如何利用发酵和浸泡技术，最大程度地释放豆类的营养和风味。 根茎的季节性交响： 专注于烤制和慢炖的根茎类蔬菜，如朝鲜蓟（Artichoke）、防风草和红薯。展示如何通过慢烤来浓缩蔬菜的天然甜味，并介绍使用香草束（Bouquet Garni）进行炖煮的传统手法。 第四章：香草的魔法——风味层次的构建 在地中海烹饪中，香草和香料不是点缀，而是结构性的元素。本章旨在教会读者如何“阅读”香草，如同阅读乐谱一般，精准地调配出和谐的风味。 地中海香草的“五重奏”： 详细介绍牛至（Oregano）、迷迭香（Rosemary）、百里香（Thyme）、罗勒（Basil）和月桂叶（Bay Leaf）的特性。讨论新鲜与干燥香草的使用比例差异，以及何时加入（烹饪初期、中期或最后提香）能达到最佳效果。 自制香草油与香草醋： 提供制作浸泡油和醋的详细步骤，强调油温的控制以避免香草变色或产生异味。分享利用这些自制调味品提升面包蘸酱、腌料和沙拉酱风味的独家秘诀。 非传统香料的应用： 探索地中海东部（如黎凡特地区）使用的如苏马可（Sumac）的微酸感、扎塔尔（Za'atar）的复杂草本香气，以及藏红花在西班牙海鲜饭中的艺术性运用。 第五章：发酵与陈酿——面包与奶酪的深度交流 本章深入探讨地中海饮食中，发酵食品所扮演的关键角色——从基础的酵母发酵到复杂的微生物作用。 酵母的呼吸： 专注于传统硬皮乡村面包（如意大利的Ciabatta和希腊的Pita）的制作。重点讲解“自养酵种”（Sourdough Starter）的培养、维护及其对面包气孔结构和酸度的影响。提供如何在家中用平底锅或铸铁锅模拟石窑烘烤效果的技巧。 奶酪的地域风情： 聚焦于羊奶奶酪（如Feta、Pecorino）和山羊奶酪。介绍如何挑选和储存这些硬质或半硬质奶酪，并提供“奶酪板”的艺术搭配指南，如何用蜂蜜、坚果和果酱来平衡奶酪的咸度和酸度。 橄榄的转化： 详细讲解新鲜橄榄如何通过盐水浸泡和碱处理转化为餐桌上的美味小吃。提供不同地域橄榄（如卡拉马塔橄榄、西班牙小绿橄榄）的浸泡配方，教导读者如何调整盐度和酸度以适应个人口味。 结语：慢食的现代意义 全书的最后一部分将引导读者将这些传统技术与现代生活相结合，倡导一种更加专注、注重食材来源和烹饪过程的“慢食”态度，以此来重拾与食物之间的深刻联结。全书配有大量精美的手绘插图和过程照片，确保每一步操作的清晰易懂，旨在让读者不仅学会制作菜肴，更能理解其背后的文化脉络与科学原理。

评分☆☆☆☆☆

作为一个资深的“吃货”，我总是在寻找能带来惊喜的食物，而咸味烘焙，总能给我一种意想不到的满足感。《天天烘焙（咸味篇）》这本书，给我打开了一个全新的视角。我之前接触的烘焙大多是甜的，但这本书让我意识到，原来咸味的世界可以如此丰富多彩。我最期待的是书中能够提供一些关于如何在家就能轻松做出专业级烘焙的技巧，比如如何让面包烤出来有漂亮的虎皮纹，如何让酥皮更加酥脆分明。我设想自己能学会制作出层次分明的可颂，或者香气扑鼻的香肠卷，这些都是我一直以来非常想挑战的。这本书的出现，让我觉得烘焙不再是遥不可及的梦想，而是触手可及的实践。我希望书中不仅能有基础的食谱，还能有一些进阶的挑战，让我能在不断尝试中提升自己的烘焙技艺。我非常好奇书中是否会分享一些关于烘焙面团冷冻保存的技巧，这样我就可以提前准备好面团，随时都能享受到新鲜出炉的美味了。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直对烘焙有些畏难情绪，觉得过程复杂，对新手不太友好。但《天天烘焙（咸味篇）》这本书，却用一种非常亲切和鼓励的方式，打破了我固有的认知。它没有上来就抛出一些高难度的技巧，而是从最基础的食材选择、工具介绍讲起，让我这个烘焙小白也能看得懂，觉得有信心去尝试。书中的每一个步骤都讲解得非常细致，配以清晰的图片，仿佛作者就站在我身边手把手地教我一样。我特别欣赏书中对于一些常见烘焙误区的解释，这能帮助我避免走弯路，少一些失败的沮丧。而且，它不仅仅是教你做什么，更重要的是告诉你“为什么”这么做，这样你才能真正理解烘焙的原理，举一反三。我设想自己跟着书中的步骤，笨拙却认真地揉着面团，闻着面团在发酵过程中散发出的淡淡的酵母香，那种感觉一定会很治愈。我特别好奇书中会不会有一些关于如何调整食谱，以适应不同口味的建议，毕竟每个人的喜好都不尽相同。这本书让我觉得，烘焙不再是遥不可及的艺术，而是可以融入日常生活的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

自从我上次在亲戚家吃到一款惊艳的咸味小面包后，我就深深爱上了咸味烘焙。那种酥脆的外壳，里面绵软的口感，再加上恰到好处的咸香，简直是味蕾上的极致享受。因此，《天天烘焙（咸味篇）》这本书对我来说，简直是雪中送炭。我迫不及待地翻阅，期待里面能有一些我从未尝试过的、新颖独特的咸味组合。比如，书中会不会介绍一些地域特色的咸味烘焙，或是将一些意想不到的食材融入到烘焙中？我非常想学习如何制作出那种外形饱满，内馅丰富，咬一口下去能感受到多重口感和风味的烘焙品。我甚至想象着，自己能够学会制作一些适合聚会的咸味烘焙，让我的朋友们也能品尝到我亲手制作的美味。这本书对于我来说，不仅仅是学习食谱，更像是在探索一种新的生活情趣，一种能够与家人朋友分享的快乐。我非常好奇书中是否会提供关于如何让烘焙品保持新鲜口感的技巧，以及一些能够提升风味的秘密武器。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了烘焙，尤其是咸味烘焙，它不像甜点那么容易腻，而且总能带来意想不到的惊喜。在网上搜罗了很多资料，偶然间看到了《天天烘焙（咸味篇）》这本书的封面，那朴实又诱人的图片瞬间吸引了我。虽然我还没来得及深入阅读，但光看目录和一些试读章节，我就已经能感受到这本书的魅力所在了。它不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的烘焙老师，循循善诱地引导着读者走进咸味烘焙的奇妙世界。我尤其期待书中关于基础面团制作的部分，因为我知道，一个好的基础是成功烘焙的关键。书中提到的各种香料、芝士、蔬菜的搭配，也让我跃跃欲试，总觉得能碰撞出无限的美味火花。我脑海中已经浮现出刚出炉的带着迷人香气的咸味面包，那种外酥内软的口感，加上丰富的内馅，简直是下午茶或早餐的绝佳选择。这本书给了我很多关于创意搭配的灵感，让我觉得咸味烘焙的世界原来可以如此广阔和多元。我迫不及待地想把书中的食谱一一尝试，感受亲手制作美食的乐趣，也期待它能成为我厨房里不可或缺的好帮手。

评分☆☆☆☆☆

我是一位追求健康饮食的上班族，平时工作忙碌，但又不想牺牲食物的品质和口味。《天天烘焙（咸味篇）》这本书恰好满足了我这个需求。它所介绍的咸味烘焙，似乎更符合现代人对健康的追求，少了甜腻，多了食材本身的鲜味。我尤其关注书中关于低脂、全麦等健康烘焙的选项，希望它能提供一些既美味又营养的食谱，让我可以在忙碌的工作日，也能享受到健康又美味的烘焙点心，而不用担心摄入过多的糖分和不健康的脂肪。我脑海中已经构思好，利用书中的一些基础食谱，再搭配一些自己喜欢的蔬菜和蛋白质，制作出既能当正餐又能当加餐的健康面包或玛芬。我期待书中能够分享一些关于食材替换的建议，比如如何用更健康的油脂代替黄油，如何增加蔬菜的摄入量等等。这本书的出现，让我觉得咸味烘焙不仅可以满足口腹之欲，更能成为我健康生活方式的一部分，是一种既能取悦自己，又能照顾身体的智慧选择。

评分☆☆☆☆☆

哥哥哥哥哥哥好的书。

评分☆☆☆☆☆

很簿的一本,一口一晚上看完了,可能这个重在实践吧,其实也不完全算是烤箱做出来的,大块的食物或肉还要在炉上加工后再入烤箱.我边看边在想的是,如果通过烤箱跟不通过烤箱口感有什么不同?我之所以买这本书本想可以完全用烤箱来做菜,对我这个懒人有用,现在看来用处不是很大,但对烘焙有兴趣的人还是值得一看!

评分☆☆☆☆☆

不错！！！！！！！！！！！！！！！！！

评分☆☆☆☆☆

东西不错，价格便宜!

评分☆☆☆☆☆

FENDY的书写的非常好，特别详细，这本咸口味的书，适合有烤箱但不喜欢做面包蛋糕的，是用来做菜的料理的

评分☆☆☆☆☆

很簿的一本,一口一晚上看完了,可能这个重在实践吧,其实也不完全算是烤箱做出来的,大块的食物或肉还要在炉上加工后再入烤箱.我边看边在想的是,如果通过烤箱跟不通过烤箱口感有什么不同?我之所以买这本书本想可以完全用烤箱来做菜,对我这个懒人有用,现在看来用处不是很大,但对烘焙有兴趣的人还是值得一看!

评分☆☆☆☆☆

很好的一本书，自学很实用，京东好品质

评分☆☆☆☆☆

不错！！！！！！！！！！！！！！！！！

评分☆☆☆☆☆

FENDY的书写的非常好，特别详细，这本咸口味的书，适合有烤箱但不喜欢做面包蛋糕的，是用来做菜的料理的