家常美食一本全（金版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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鸿雁 编

图书标签:

• 家常菜
• 美食
• 烹饪
• 食谱
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• 新手入门

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511333568

版次：1

商品编码：11228754

包装：平装

开本：16开

出版时间：2013-04-01

用纸：胶版纸

页数：305

正文语种：中文

内容简介

　　《家常美食一本全（金版）》精选深受人们喜爱的家常菜，分为“清爽有道凉拌菜”“百变素菜炒出来”“浓香肉菜最解馋”“巧做家常鱼虾菜”“煲出大众滋补汤”“家常主食和小吃”“时尚饮品自己做”“经典料理在家做”8个篇章，无论是凉拌小菜、诱人小炒、主食小点，还是滋补汤、豆浆米糊、蔬果汁、花草茶、奶茶、咖啡、冰点冷饮，甚至是韩式、日式、西式料理，书中都应有尽有。每道菜都各具特色，能让家人食欲大增，胃口大开，吃得欲罢不能，轻松解决了众口难调的问题。

目录

第一章 清爽有道凉拌菜
四季时蔬类
四喜豆腐
姜汁时蔬
口口香
宝塔菠菜
蒜蓉益母草
风味茼蒿
凉拌枸杞芽
炝拌萝卜苗
凉拌香椿
川味泡菜
菊花百合
蜂蜜凉粽子
蒜汁捞木瓜
冰糖椰肉
醋泡樱桃萝卜
香菜拌心里美
香菜胡萝卜丝
花生松柳芽
凉拌藜蒿
凉拌野苜蓿
美味白菜
泡包菜
蜜汁红枣
麻辣蹄根
冰脆山药片
薄切西红柿
葱白拌双耳
风味袖珍菇
凉拌韭菜结
青豆芽拌小白菜
拌海白菜
拌海带丝
煮花生米
三色桃仁
周庄咸菜毛豆
香脆腰呆
一品豆花
糖醋凉薯
油炸豆腐拌粉条
特色拉皮
凉米线
美味肉食类
凉拌牛百叶
折耳根拌腊肉
冷水猪肚
猪腰拌生菜
拌耳丝
麻辣耳丝
太白拌肘
五香肘花
卤猪肝
猪肝拌豆芽
猪肝拌黄瓜
拌口条
夫妻肺片
酱猪心
豆豉牛百叶
蒜味牛蹄筋
麻辣牛展
麻辣牛肉
葱拌羊肚
农夫拌兔
凉吃狗肉
香辣鸡翅
口水鸡
罗汉笋红汤鸡
卤味凤爪
鸡丝豆腐
拌鸡胗
第二章 百变素菜炒出来
第三章 浓香肉菜最解馋
第四章 巧做家常鱼虾菜
第五章 煲出大众滋补汤
第六章 家常主食和小吃
第七章 时尚饮品自己做
第八章 经典料理在家做

前言/序言

好的，这是一本关于家庭烹饪的图书简介，内容详实，不涉及您提到的《家常美食一本全（金版）》中的任何菜肴或信息。 --- 《寻味人间：日常三餐的艺术与智慧》图书简介 【本书特色】 《寻味人间：日常三餐的艺术与智慧》并非一本单纯的菜谱汇编，而是一部深入现代家庭厨房的实用指南与烹饪哲学探讨。本书旨在帮助每一位热爱生活、追求健康与美味的读者，重新审视“吃饭”这件事，将其从繁琐的日常任务，转化为充满创造力与幸福感的仪式。我们聚焦于如何利用常见的食材，通过巧妙的搭配与科学的烹饪方法，让每一餐都既营养均衡，又充满令人愉悦的“家常”风味。 【内容详述】 本书结构严谨，共分为五大部分，层层递进，系统性地构建起一套完整的家庭烹饪知识体系： --- 第一部：厨房的基石——食材的认知与处理 这一部分是所有美味的起点。我们深知，好的菜肴始于对食材的尊重与了解。 1. 认识基础食材： 详细解析了国内家庭最常使用的肉类（猪、牛、禽类）和水产（淡水鱼、常见海鲜）的部位区分、营养特点以及如何挑选最新鲜的食材。特别辟出章节讲解时令蔬菜的选择标准、保鲜技巧，以及豆制品、菌菇类等植物蛋白的特性。 2. 基础刀工的训练： 抛弃复杂的花式造型，专注于实用、高效的基础刀法。从切丝、切丁、切片到滚刀块，配有清晰的图解步骤，帮助读者建立稳定的手感和节奏，确保食材大小均匀，利于成熟度的统一。 3. 调味的科学与艺术： 盐、糖、醋、酱油等基础调味料的种类区分（如生抽与老抽的区别、不同产地食醋的风味差异），以及香料（葱姜蒜、八角、桂皮等）的正确使用时机和用量。重点探讨了“鲜味”的来源，介绍如何利用天然食材（如香菇水、高汤）来提升菜肴的层次感。 4. 预处理的学问： 详细介绍了肉类“去腥”的多种有效方法（焯水、腌制），蔬菜“焯水”的黄金时间控制，以及如何通过正确的预处理，最大限度地保留食材的营养和原始风味。 --- 第二部：炉火纯青——核心烹饪技法的实践 本部分是本书的核心，详细剖析了家庭厨房中最常用的几种烹饪技法，力求让读者做到“一招鲜，吃遍天”。 1. 煎炒的艺术（火候的掌控）： 区分“旺火快炒”与“中火慢煸”的应用场景。针对不同食材（如绿叶菜、嫩肉片）提供精确的油温判断标准（如“热锅冷油”与“热锅热油”），以及如何通过快速翻炒实现“镬气”的初步模拟。 2. 炖煮的哲学（时间的艺术）： 介绍“先煎后炖”和“直接炖煮”两种模式的适用性。重点讲解了如何通过控制水量和火力转换（大火烧开转小火慢炖），使得肉类软烂入味，汤汁浓郁醇厚。收汁的技巧也被详尽阐述。 3. 蒸制的精髓（本味的回归）： 蒸菜是展现食材本味的最佳方式。本书提供了针对不同食材（鱼类、蛋羹、排骨）的“水蒸气管理”技巧，包括容器的选择、水开后下锅的时间点，以及如何利用葱姜丝和少量料酒来净化蒸制过程中的异味。 4. 烧与红烧的细节： 深入解析“红烧”过程中“炒糖色”的三个阶段（冒白烟、枣红色、焦糖色），并提供了更易操作的“冰糖融化法”。讲解了收汁时汤汁应覆盖食材的程度，以达到色泽红亮、口感适宜的效果。 --- 第三部：一日三餐的规划与效率 本部分关注如何将烹饪融入快节奏的现代生活，强调计划性与效率。 1. 批量备餐（Meal Prep）： 介绍周末利用1-2小时进行食材预处理和半成品制作的方法。例如，提前卤制一批五香豆干、制作好基础的肉酱或炒好一份香菇青菜，以便工作日快速组合成菜。 2. 快手菜的构建： 专注于15分钟内完成的出菜方案。包括“一锅出”的简易焖饭、快手汤品的搭配，以及利用微波炉等辅助工具的合理使用。 3. 营养均衡的餐盘设计： 强调“一荤两素一主食”的基本结构，并提供不同年龄层（儿童、成人、老年人）的营养配比建议，确保日常三餐在美味之余，符合健康标准。 --- 第四部：地域风味与季节更迭 本部分带领读者体验中国不同地域菜系的精髓，并根据四季变化调整食谱。 1. 认识基础地方风味流派： 简要介绍鲁菜的醇厚、川菜的麻辣（侧重于家庭可控的辣度）、粤菜的清鲜以及淮扬菜的精细，帮助读者理解不同风味流派的调味核心。 2. 春季的“鲜”与“嫩”： 推荐以时令野菜、嫩芽类蔬菜为主的清炒和白灼菜式，强调少油少盐以护生发之气。 3. 夏季的“清”与“祛湿”： 聚焦于凉拌菜、酸辣口味的开胃菜，以及适宜的祛湿汤水食谱。 4. 秋季的“润”与“滋补”： 推荐需要时间熬煮的滋补类菜肴，以及多使用根茎类、耐储存的瓜果。 5. 冬季的“暖”与“收敛”： 侧重于浓汤、暖身烩菜，以及如何利用烤箱或砂锅进行保温慢炖。 --- 第五部：厨房的维护与常见问题的解决 本部分是贴心的售后服务，解决读者在实际操作中可能遇到的尴尬和困境。 1. 锅具的保养与维护： 针对不粘锅、铸铁锅、不锈钢锅的不同特性，提供正确的开锅、清洗与除锈保养方法。 2. 调味失误的补救： 盐放多了怎么办？糖放多了如何平衡？酸味过重时应如何调整？提供了实用的应急处理方案。 3. 剩菜的科学处理： 如何安全地储存剩菜，以及如何通过“二次烹饪”让剩菜焕发新生，例如将剩米饭制作成黄金炒饭，或将剩余的肉类重新加工成酱料。 【结语】 《寻味人间》相信，最好的厨师是能做出最贴合家人心意的味道的你。本书提供的不是僵硬的食谱代码，而是一套可以灵活变通的思维框架。通过学习基础的理论、掌握核心的技法，您将能够自信地站在炉火前，根据手边的食材和家人的喜好，创造出属于您家庭的、独一无二的“人间至味”。 翻开本书，让烹饪回归生活的本真与乐趣。

评分☆☆☆☆☆

对于一个热爱美食又时间有限的上班族来说，找到一本既能满足味蕾又能快速上手的菜谱是件非常困难的事情。庆幸我发现了《家常美食一本全（金版）》。这本书的设计非常贴心，它的菜品选择非常接地气，都是我们日常生活中经常会吃到或想吃的家常菜。而且，书中对每道菜的步骤都进行了精简和优化，即使是烹饪新手，也能轻松跟着操作。最让我惊喜的是，它还提供了很多关于时间管理的烹饪建议，比如如何提前准备食材，如何利用高效的烹饪技巧缩短制作时间等等。这对我来说简直是福音！我尤其看重书中对食材的精准用量和烹饪时间的建议，这能有效避免我经常遇到的“手抖”或者“火候失误”的问题。我最近尝试做了书中的一个快手菜——蒜蓉西兰花，真的比我以前做的要清脆爽口，味道也更加鲜美。这让我意识到，原来家常菜也可以做得如此精致和美味，而且并不需要花费大量的时间和精力。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我买《家常美食一本全（金版）》更多的是出于好奇。我一直不太擅长做饭，每次进厨房都像是在“打仗”。所以我对这本书并没有抱太大的期望，只是想随便翻翻，看看能不能学到点什么。结果，这本书真的让我刮目相看。它不像我以前看过的那些菜谱，只会列出各种食材和步骤，而是非常注重对烹饪理念的讲解。比如，它会告诉你为什么一道菜要用某种烹饪方式，为什么某个调料要在这个时候加，这些解释让我觉得很有说服力，也让我对烹饪有了更深的理解。我尤其喜欢书中关于食材搭配的介绍，它会告诉你哪些食材在一起烹饪能产生更好的风味，哪些搭配能带来更丰富的营养。这对我来说是全新的知识，也让我觉得烹饪不再是枯燥的重复，而是一种充满创造力的过程。我最近尝试做了书中的一个番茄炒蛋，虽然听起来很简单，但我按照书中的建议，精确控制了火候和调料的用量，结果做出来的番茄炒蛋比我以前做的都要好吃，颜色也更漂亮。这给了我很大的信心，让我觉得我也可以做出美味的家常菜。

评分☆☆☆☆☆

家常菜，这三个字对我来说，不仅仅是填饱肚子的食物，更是一种情感的寄托，一种对温暖生活的向往。最近我入手了这本《家常美食一本全（金版）》，虽然我还没来得及一一尝试书中的所有菜肴，但仅仅是翻阅，就已经让我心生欢喜。我喜欢那种质朴而又充满烟火气的氛围，就像小时候奶奶在厨房里忙碌的身影，厨房里飘出的饭菜香，总能瞬间抚慰我疲惫的心灵。这本书的排版设计也很温馨，图片的色彩和构图都恰到好处，让人一看就觉得食欲大增。我尤其对那些介绍食材处理技巧的部分很感兴趣，虽然我自认为对家常菜有些心得，但总觉得还有提升的空间。书中对一些常见食材的细致讲解，比如如何挑选新鲜的蔬菜，如何处理不同部位的肉类，如何去除腥味等等，都非常实用，让我受益匪浅。我迫不及待地想动手尝试其中的几道我一直都很喜欢的家常菜，比如红烧肉，糖醋排骨，还有那个看起来就很下饭的鱼香肉丝。我相信，通过这本书的指引，我一定能做出更美味、更营养的家常菜，让我的餐桌更加丰富多彩，也让我的家人感受到更多家的温暖。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直认为自己是个“厨房杀手”，做出来的菜肴总是差强人意。但自从我入手了这本《家常美食一本全（金版）》，我的厨房体验发生了翻天覆地的变化。这本书的魅力在于它的“全”和“精”。“全”体现在它几乎涵盖了我们餐桌上所有能想到的家常菜品类，从肉类到蔬菜，从汤羹到主食，应有尽有，而且每道菜都配有精美的图片，让人一目了然。更重要的是它的“精”，不仅仅是食材的配比和烹饪步骤的详细，更在于它深入浅出的烹饪技巧讲解。比如，书中对不同锅具的适用性，不同调料的灵魂搭配，甚至是对食材“脾气”的把握，都做了非常细致的分析。这让我明白，原来做菜不只是按照菜谱上的条条框框来操作，更需要理解食材的特性和烹饪的原理。我最近根据书中的指导，尝试制作了一道红烧鸡块，以往我做这道菜总是容易偏咸或者偏甜，但这次按照书中的方法，严格控制了糖和酱油的用量，并且掌握了炖煮的时间，做出来的鸡块色泽红亮，肉质软烂入味，就连我挑食的家人都赞不绝口。这让我感到无比的成就感，也让我对未来的厨房生活充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本《家常美食一本全（金版）》真的给了我很大的启发。一直以来，我总觉得家常菜的味道很难达到饭店的水平，总觉得少了点什么。这可能跟我的烹饪习惯有关，我倾向于简单快捷，有时候会省略一些步骤，导致菜肴口感和味道都不尽如人意。但是，当我仔细研读这本书后，我发现很多我之前忽视的细节，比如火候的掌握，调料的配比，甚至是下锅的顺序，都对最终的菜肴产生了巨大的影响。书中对这些细节的讲解非常到位，图文并茂，让我很容易理解和模仿。我特别喜欢书里提到的一些烹饪小窍门，比如如何让蒸出来的鱼肉更嫩滑，如何让炒出来的青菜更翠绿，这些都是我以前从未想过的。我准备按照书中的步骤，先从一些基础的家常菜开始练习，比如麻婆豆腐，宫保鸡丁，然后逐渐挑战一些稍微复杂一点的菜肴。我相信，只要坚持下去，我的厨艺一定会有质的飞跃，也能为家人带来更多惊喜。

评分☆☆☆☆☆

时至今日，酒香与巷深毫不矛盾。鼠标点按间，手机触碰间，呼朋唤友间，美食天下总能通过各种便捷的方式，把美食资讯适时送到食客眼前。无论是喜欢独自享用，还是合家欢度，美食天下都可以提供最具实用性与观赏性的美食解决方案。[1]

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

好。。。。。。。。。。。

评分☆☆☆☆☆

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厨房、客厅、网络、手机，在你需要美食的时候，走进美食天下吧！精选日常生活中最常吃的、最想吃的、烹饪起来简单省时的、吃起来美味且健康的家常菜，与家人一起用舌尖感受美食，用味觉体验人生。厨房、客厅、网络、手机，在你需要美食的时候，走进美食天下吧！精选日常生活中最常吃的、最想吃的、烹饪起来简单省时的、吃起来美味且健康的家常菜，与家人一起用舌尖感受美食，用味觉体验人生。厨房、客厅、网络、手机，在你需要美食的时候，走进美食天下吧！精选日常生活中最常吃的、最想吃的、烹饪起来简单省时的、吃起来美味且健康的家常菜，与家人一起用舌尖感受美食，用味觉体验人生。厨房、客厅、网络、手机，在你需要美食的时候，走进美食天下吧！精选日常生活中最常吃的、最想吃的、烹饪起来简单省时的、吃起来美味且健康的家常菜，与家人一起用舌尖感受美食，用味觉体验人生。

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全世界美食家团结起来！

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就是食点 = - 只有文字没有过程的图 菜式很多 不错 可惜只有文字说明 没有图的说明╮(￣▽￣")╭

评分☆☆☆☆☆

书不错花点时间慢慢看！