烘焙書籍大全一學就會的119種蛋糕 111種麵包 107種西點全3冊 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 博雅世圖圖書專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：BY21

商品編碼：10209820497

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

商品基本信息 請以下列介紹為準
商品名稱：	食在好吃係列 一學就會的107中西點+一學就會的119中蛋糕+一學就會的111種麵     包 套裝共3本
作者：	黎國雄 主編
市場價：	89.40元
ISBN號：	9787553743844、978753743868、9787553743851
齣版社：	江蘇鳳凰科學技術齣版社
商品類型：	西點烘焙

目錄

《一學就會的111種麵包》 包製作必備原料 6 麵包基本餡料和皮的製作 8 麵包製作必備工具 10 PART 1 初級入門篇 蜜豆黃金麵包 12 酸奶麵包 13 枸杞子養生麵包 15 藍莓菠蘿麵包 16 乳酪可頌麵包 18 田園風光麵包 19 鬍蘿蔔營養麵包 21 黃金玉米麵包 22 杏仁提子麵包 24 紅糖麵包 25 咖啡麵包 27 納豆麵包 28 椰子丹麥麵包 29 花生球 31 洋蔥乳酪麵包 32 蝦仁玉米麵包 33 牛油麵包 35 玉米三文治 36 ........................... 果盆子麵包 150 巧剋力菠蘿麵包 152 栗子蓉麻花麵包 153 三文治吐司 154 菠蘿椰子麵包 156 草莓麵包 157 東叔串 158 起酥肉鬆麵包 160 《一學就會的119種西點》 美味蛋糕必備材料6 蛋糕原材料打發訣竅7 蛋糕製作常見問題大解析9 製作蛋糕的基本工具10 PART1 初級入門篇 日式烤芝士13 巧剋力乳酪蛋糕14 歐式可可蛋糕15 歐式香橙奶油蛋糕15 藍莓巧剋力蛋糕17 古典巧剋力蛋糕18 歐式草莓白巧剋力蛋糕19 咖啡可可米蛋糕21 巧剋力布朗尼蛋糕22 ........................... 聰明的史努比146 草莓小麯蛋糕147 歐式草莓花籃蛋糕148 薄荷蘿芙嵐蛋糕149 黛希慕斯蛋糕151 浪花朵朵152 牽手153 榛果香蕉夾心蛋糕155 花的時代156 歐式草莓巧剋力花蛋糕157 青春的波動158 虎虎生威159 薄荷椰漿芝士蛋糕160 《一學就會的107種西點》 新手入門寶典 西點相關名詞解釋 6 西點製作疑問解答 7 西點製作必備工具 8 西點製作基本原料 10 PART 1 初級入門篇 蛋黃餅 12 奶香薄餅 13 菊花餅 13 豪客餅乾 15 鄉村乳酪餅 16 核桃小點 17 指形點心 17 薑餅 19 ..................... 香米奶撻 132 花生麯奇餅 134 瓜子仁麯奇餅 136 鬆子果仁酥 138 書夾酥 140 韆層酥 142 蓮蓉酥 144 肉鬆酥 146 花生酥條 148 和味酥 150 鮑魚酥 152 扭紋酥 154 果仁閤酥 156 紅豆酥條 158 薑酥 160

內容介紹

本套書籍一共3本，講述瞭107種zui受歡迎的西點、111種麵包、119種蛋糕的教學，讀者可根據自身需要選擇初級、中級和高級進行循序漸進的學習。書中配有詳細步驟分解圖，使讀者一目瞭然，材料間的用料搭配更是精確到剋，即便是初學者，也可以輕鬆上手

作者介紹

黎國雄： 1987年，製作瞭**本蛋糕專業畫冊，開創瞭顧客在蛋糕店看圖片訂製蛋糕的先河； 1993年，發明瞭**個塑料仿真蛋糕，改變瞭國內蛋糕店用奶油蛋糕做展示的狀況，大大節約瞭成本。 2001年，研發瞭藝術陶瓷蛋糕，並獲得國傢專利。 2007年，發明瞭捏土仿真蛋糕，使蛋糕突破食品的範疇，嚮藝術的方嚮延伸。

                             

好的，這是一本關於烘焙的書籍簡介，不包含您提到的那本“烘焙書籍大全一學就會的119種蛋糕 111種麵包 107種西點全3冊”中的內容。 --- 《法式糕點藝術與科學：從基礎到殿堂級創作的深度解析》 導言：超越食譜的界限 在烘焙的世界裏，食譜是起點，而非終點。本書旨在帶領讀者深入探究法式糕點（Pâtisserie Française）的精髓，它不僅關乎配方的精確執行，更是一門結閤瞭化學、物理學與美學的藝術。我們摒棄瞭“一學就會”的錶層承諾，轉而專注於構建堅實的基礎知識體係，讓學習者真正理解每一個步驟背後的原理，從而具備觸類旁通、獨立創新的能力。 本書側重於解析法式甜點中那些看似復雜卻邏輯嚴密的結構和技術，涵蓋瞭從基礎麵糊的製作、奶油的穩定化，到復雜慕斯與鏡麵淋醬的完美呈現。我們相信，隻有理解瞭“為什麼”，纔能更好地掌握“如何做”。 第一篇：基礎理論與核心技法——烘焙的化學密碼 本篇是全書的基石，它將烘焙從一門手藝提升到科學的高度。我們不隻是簡單地列齣材料的重量，而是深入剖析每種關鍵成分的作用機製。 第一章：麵粉的秘密與麵團的形成 探討不同蛋白質含量的麵粉（高筋、中筋、低筋）在烘焙中的角色，重點解析麵筋網絡的形成與控製。詳細講解如何通過水閤作用、揉捏強度和溫度控製來影響最終産品的口感——無論是酥鬆的撻皮，還是富有彈性的布裏歐修（Brioche）。我們將分析乳化作用在麵糊中的重要性，以及如何通過控製攪拌速度來避免過度起筋或攪拌不足。 第二章：糖與脂肪的交響樂 糖不僅僅是甜味的來源。本章詳述糖對口感、保水性和焦糖化的影響。讀者將學習到關於轉化糖（Invert Sugar，如葡萄糖漿、蜂蜜）在防止晶化方麵的應用，以及糖分如何調節蛋白質的變性溫度。脂肪部分，我們將區分黃油、豬油和植物油在風味、質地和層疊結構（如酥皮）中的差異。深度解析“擦油法”（Shortening）在製作英式餡餅皮中的關鍵作用。 第三章：雞蛋與乳製品的穩定藝術 雞蛋是烘焙中的“萬能膠”。本章聚焦於蛋白質的凝固過程，講解如何利用雞蛋來製作穩定且細膩的卡仕達醬（Crème Pâtissière）和慕斯的基礎——英式蛋奶糊（Crème Anglaise）。同時，我們將詳述不同脂肪含量的奶油（淡奶油、鮮奶油）在打發過程中的物理變化，以及如何通過穩定劑（如吉利丁的用量與溶解溫度）來確保成品結構不會在室溫下崩塌。 第二篇：經典法式結構詳解——精工細作的藝術 本篇聚焦於法式糕點中標誌性的、需要精準操作的經典結構。 第四章：酥皮的層疊哲學 專注於法式酥皮（Pâte Feuilletée）的製作。這不僅僅是重復摺疊黃油和麵團。我們將詳細拆解“開酥”過程中的溫度控製、鬆弛時間的重要性，以及如何處理黃油的硬度以確保每一層都能完美分離並膨脹。涵蓋經典可頌（Croissant）的製作流程，強調發酵環境對最終酥脆度的影響。 第五章：慕斯與鏡麵淋醬的流體力學 慕斯製作的成功在於平衡輕盈感與穩定性。本章深入講解如何根據慕斯的主體風味（水果泥、巧剋力、香草等）來調整吉利丁或果膠的用量。鏡麵淋醬（Mirror Glaze）部分，我們將從膠體化學角度解析其配方，重點解決“氣泡問題”和“完美掛壁”的溫度控製技巧，確保淋麵光滑如鏡。 第六章：泡芙的內在空腔構造 泡芙麵糊（Pâte à Choux）的製作是烘焙中的一個關鍵分水嶺。本章詳述“糊化”過程，即麵粉在熱水中糊化釋放澱粉，以及隨後加入雞蛋的過程。我們將用圖解方式展示麵糊的理想稠度（“鳥嘴狀”），並解析烘烤過程中蒸汽的生成與釋放機製，這是形成空心結構的關鍵所在，並探討烤箱濕度控製對泡芙膨脹的影響。 第三篇：進階風味構建與現代呈現 本篇帶領讀者超越傳統配方，進入風味搭配和現代擺盤的世界。 第七章：平衡的藝術：酸、苦、香的調和 成功的法式甜點往往在甜味之外，具有顯著的層次感。本章提供瞭一套風味矩陣，指導讀者如何利用柑橘類（檸檬、西柚的酸度）、特定香料（豆蔻、小豆蔻的辛香）以及深色可可或烘焙堅果（苦味與焦香）來提升整體的復雜度。探討天然香草莢、浸漬法和萃取法的應用差異。 第八章：撻與派的結構工程 針對不同類型的撻皮（如脆性撻皮Pâte Sablée，砂質撻皮Pâte Sucrée），我們將解析其配比差異對口感的影響。重點講解“盲烤”（Blind Baking）的技術細節，如何有效防止撻皮塌陷或底部潮濕（Soggy Bottom），以及如何利用蛋奶沙司（Frangipane）等內餡來提供結構支撐。 第九章：小型精緻西點（Petits Fours）的組裝與裝飾 本章關注細節的打磨，包括製作法式蛋白霜（Meringue）的精準控製（如法式、意式、瑞士式蛋白霜的適用場景）、手工巧剋力調溫（Tempering）技術，以及如何使用小型裱花嘴進行精細的綫條和花卉裝飾。探討現代甜點中對紋理（Crisp, Creamy, Chewy）的對比運用。 結語：實踐與迭代 本書的最終目標是培養一位能夠理解烘焙背後科學原理的實踐者。我們鼓勵讀者在掌握核心技術後，大膽調整配方中的比例、嘗試不同的原料替代，並記錄下每一次實驗的結果。烘焙是一場無止境的探索，理解基礎的嚴謹性，纔能更自如地進行創造性的飛躍。 ---

評分☆☆☆☆☆

終於下定決心，要在傢嘗試製作一些真正拿得齣手的烘焙點心瞭！最近在網上搜羅瞭一圈，看到很多推薦，尤其是一套名為《烘焙書籍大全》的係列，裏麵包含瞭119種蛋糕、111種麵包和107種西點。雖然這套書的內容我還沒有完全翻閱，但我對它的期待值實在是太高瞭，感覺它能成為我烘焙路上的“武功秘籍”。 我之前也嘗試過一些烘焙，但往往是零散地在網上找方子，結果總是差強人意。不是口感不對，就是造型崩塌，最讓人沮喪的是，很多步驟都寫得模棱兩可，根本看不懂。這次看到《烘焙書籍大全》包含這麼多精選食譜，而且強調“一學就會”，我就覺得這可能是我需要的“保姆式”教學。我尤其好奇它在講解基礎知識和技巧方麵做得怎麼樣。比如說，揉麵的時候到底要揉到什麼程度纔算好？烤箱的溫度和時間又該怎麼根據不同的點心來調整？我希望這本書能把這些關鍵點都講清楚，並且有大量的圖示，最好是步驟圖，那樣我跟著學起來會更有信心。而且，119種蛋糕聽起來就太誘人瞭，從基礎的海綿蛋糕、戚風蛋糕，到各種慕斯、芝士蛋糕，如果都能詳細講解，那我的甜品菜單就豐富太多瞭！

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得烘焙是一門充滿藝術感的學科，需要耐心、技巧和對食材的細緻理解。《烘焙書籍大全》這個係列，以其119種蛋糕、111種麵包、107種西點的龐大內容，激起瞭我深入探索的欲望。我希望它不僅僅是一本食譜的集閤，更能成為我學習烘焙理念的啓濛。 我特彆想知道，書中是否會強調不同烘焙技法在最終成品上的影響？比如，打發蛋白的程度是如何影響蛋糕蓬鬆度的？烘烤過程中，為什麼有些麵包錶麵會開裂，而有些又會形成漂亮的裙邊？這些細節之處的解釋，對於我提升烘焙水平至關重要。111種麵包，我期待它能覆蓋從基礎的酵母麵包到天然酵種麵包的廣泛領域，並且能提供關於如何培養和維護酵種的指導。對於107種西點，我好奇它是否包含一些需要用到特殊模具或技巧的品類，比如撻類、慕斯類，或者是精緻的巧剋力甜點。我希望這套書能讓我從一個模仿者，逐漸成長為一個能夠理解並創造齣自己獨特烘焙作品的“烘焙匠人”。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一直覺得烘焙是一件很“高階”的事情，很多看起來精美的甜點，總覺得離我遙不可及。但最近看瞭《烘焙書籍大全》的介紹，尤其是那119種蛋糕，111種麵包，還有107種西點，真的讓我這個烘焙小白看到瞭希望。我最感興趣的是它有沒有包含一些比較“治愈係”的烘焙品類，比如那種看起來就很樸實，聞起來就很香的歐包，或者一些可以做成下午茶點心的瑪芬、司康之類的。我希望這本書不僅僅是羅列食譜，更能傳遞一些烘焙的樂趣和氛圍。 我特彆期待書中對於食材選擇和處理的建議。比如，做麵包的時候，麵粉的選擇是不是有很大影響？為什麼有些蛋糕會塌陷？是不是因為雞蛋打發不到位？這些都是我之前遇到的睏惑，希望能在這套書裏找到解答。而且，107種西點，聽起來就充滿瞭驚喜！不知道裏麵有沒有一些比較經典的法式甜點，或者一些創意十足的現代西點，比如馬卡龍、閃電泡芙之類的。如果書中能提供一些關於如何讓甜點口感更綿密、味道更濃鬱的小竅門，那我會非常感激。我希望這套書能讓我從一個隻會跟著教程死闆操作的“工具人”，變成一個能理解烘焙原理，並且能夠靈活運用的大廚！

評分☆☆☆☆☆

作為一名熱愛美食的傢庭主婦，我一直夢想著能親手為傢人製作齣美味又健康的烘焙點心。最近，《烘焙書籍大全》這個名字深深吸引瞭我，尤其是它介紹的119種蛋糕，111種麵包，107種西點，這個體量讓人覺得非常“紮實”。我之前嘗試過幾次烘焙，但效果總是參差不齊，有些食譜過於簡單，有些又過於專業，讓我無從下手。 我特彆希望這套書能給我帶來一些“意想不到”的驚喜。比如，在119種蛋糕裏，有沒有一些是比較適閤新手入門的，又或者是一些口感獨特、風味新穎的蛋糕，能夠讓我耳目一新？而且，111種麵包，我期待它能包含一些傢常易做，但口感又非常棒的麵包，比如柔軟的牛奶吐司，或是香氣四溢的肉鬆麵包。我希望書中能提供一些關於如何讓麵包外酥內軟的小技巧，以及各種麵團的整形方法。最讓我好奇的是那107種西點，不知道裏麵有沒有一些經典法式甜點，比如可麗餅，或是其他我沒接觸過的西點，如果能夠學習到製作過程，那將是一次美妙的體驗。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙充滿熱情，但總是感覺自己的技能停滯不前，尤其是在製作一些更復雜的點心時，總會遇到瓶頸。最近偶然看到《烘焙書籍大全》這個係列，宣傳的119種蛋糕，111種麵包，107種西點，光是聽數量就覺得非常“硬核”，讓我躍躍欲試。我尤其好奇書中對於“一學就會”的承諾是如何實現的。 我想知道，它在講解基礎理論方麵會不會很深入？比如，關於麵團發酵的原理，不同糖類在烘焙中的作用，以及麵糊的濃稠度對成品口感的影響等等。我希望它能像一位經驗豐富的烘焙老師，把那些藏在食譜背後的“為什麼”都解釋清楚。而且，111種麵包，聽起來就涵蓋瞭從基礎的白吐司，到各種風味的雜糧麵包、甚至是意式佛卡夏之類的，如果能有詳細的製作步驟和各種麵團的特點介紹，那對我來說將是非常寶貴的財富。我希望這本書能幫助我突破技術上的難關，讓我能夠自信地嘗試更多種類的烘焙，並且能夠理解不同烘焙品類之間的差異和聯係。

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

不錯的質量

評分☆☆☆☆☆

很好用的書，實用，質量好。

評分☆☆☆☆☆

不錯，書質量蠻好的。

評分☆☆☆☆☆

書已經收到瞭，內容很豐富！

評分☆☆☆☆☆

可以，買瞭好幾個瞭，每次做員工關懷都會買，哈哈，人手一個瞭，還會迴購。性價比高，小朋友很喜歡，色彩搭配好，相信品牌的力量

評分☆☆☆☆☆

書很好，我很喜歡

評分☆☆☆☆☆

還沒有看，不過看外觀挺好的

評分☆☆☆☆☆

好評，，，