出版社： 化学工业出版社
ISBN：9787122093356
版次：1
商品编码：10385649
包装：平装
丛书名： 烹饪调味料
开本：小16开
出版时间：2011-02-01
用纸：胶版纸
页数：120
具体描述
内容简介
《面点烹饪调味料》在简单介绍常用面点调味料基础知识的基础上，着重介绍面团调味、馅心调味、汤料佐味方法。面团调味分水调面团、膨松面团、油酥面团、米及米粉面团和其他面团的调味，馅心调味分咸味馅心和甜味馅心两种，汤料佐味分汤料佐味、蘸料佐味和熟制过程、熟制后调味。每种均详细介绍原料配比、制作过程（面团调制）、注意事项、实例等内容。《面点烹饪调味料》可供广大餐饮企业厨师、管理人员及调味料生产企业技术人员使用。
目录
第一章 常用面点调味料第一节 咸味调味料
一、食盐
二、酱油
三、酱
四、豆腐乳
五、豆豉
第二节 酸味调味料
一、食醋
二、柠檬汁
三、番茄酱
四、草莓酱
五、山楂酱
六、酸菜汁
第三节 甜味调味料
第四节 辣味调味料
一、辣椒
二、胡椒
三、咖喱
四、大葱
五、姜
六、大蒜
七、姜黄
第五节 苦味调味料
一、陈皮
二、苦瓜
三、菊花
四、西洋参
五、荷叶
六、茶叶
七、葫芦巴
第六节 鲜味调味料
一、味精
二、鸡精
三、鱼露
四、虾油
五、蚝油
六、虾子
第七节 香味调味料
一、花椒
二、八角
三、小茴香
四、丁香
五、桂皮
六、十三香
七、五香粉
八、芝麻酱、花生酱
九、松子
十、粟粉
十一、桂花酱
十二、蛋品
十三、乳品
十四、黄油
第八节 酒类调味料
一、黄酒
二、啤酒
三、白酒
四、葡萄酒
五、酒酿
第九节 烹调添加剂
一、肉类嫩化剂和膨松剂
二、食用色素
三、香料
第二章 面团调味
第一节 水调面团调味
一、定义
二、分类
三、调味料在水调面团中的应用
第二节 膨松面团调味
一、定义
二、分类
三、调味料在膨松面团中的应用
第三节 油酥面团调味
一、定义
二、分类
三、调味料在油酥面团中的应用
第四节 米及米粉面团调味
一、定义
二、分类
三、调味料在米及米粉面团中的应用
第五节 其他面团调味
一、定义
二、分类
三、调味料在其他面团中的应用
第三章 馅心调味
第一节 咸味馅心
一、咸味馅的选料和基本要求
二、咸味馅的调制方法
第二节 甜味馅心
一、糖馅
二、泥蓉馅
三、果仁蜜饯馅
四、复合味馅
第四章 汤料佐味
一、汤料佐味品种
二、蘸料佐味品种
三、熟制过程调味
四、熟制后调味
参考文献
用户评价
评分
很好的书籍很好的学习必备佳品，，，，希望宣传能给力的，能越做也好，下次还会在来的额，京东给了我不一样的生活，这本书籍给了我不一样的享受，体会到了购物的乐趣，让我深受体会啊。
评分不错
评分好评…………
评分凑单的，不是太适合自己，因为很少做面食。
评分好djxjxnxnmxmxmx
评分帮别人买的，京东送货速度很快。
评分书籍全新正版质量很好，非常不错，很满意，配送速度快啊，而且配送员态度也非常好。
评分书收到了。还没看。希望有帮助
评分东西很不错，质量一流
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2025 book.cndgn.com All Rights Reserved. 新城书站 版权所有