君之烘焙书籍 全套4册 烤箱家用烘焙食谱菜谱书籍 新手制作教程大全配方早餐饼干西式点心蛋糕面包入门 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 吉林出版集团图书专营店

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530479360

商品编码：10387954188

丛书名： 君之烘焙书籍

开本：16开

《环球风味探秘：世界各地经典美食之旅》 图书简介 本书并非专注于烘焙领域，而是带领读者进行一场跨越五大洲的味觉探险，深入挖掘世界各地最具代表性、最具文化底蕴的传统美食。我们致力于呈现一个宏大而细致的全球烹饪版图，而非局限于家庭烤箱的范围。 第一部分：欧罗巴的经典传承与地域风情 本部分将重点探讨欧洲大陆上那些经过数百年沉淀的烹饪技艺和标志性菜肴，它们往往需要复杂的发酵过程、精妙的火候控制，以及对季节性食材的深刻理解，远超基础的面点制作范畴。 意大利：从农场到餐桌的至简哲学 我们将探究意大利北部皮埃蒙特大区的“慢食”运动精髓，如何通过对面食（Pasta Fresca）的制作，体现对当地风土（Terroir）的尊重。内容涵盖手工制作的意式饺子（Ravioli, Agnolotti）的复杂褶皱技巧，以及如何平衡不同产区橄榄油的果香与辛辣度。此外，书中将详细解析米烩饭（Risotto）的经典手法，比如如何通过精确控制淀粉释放来达到完美的“Al Dente”状态，以及在不同地域的变体，例如使用藏红花的米兰式烩饭（Risotto alla Milanese）与融入海鲜的威尼斯做法。这与简单的蛋糕制作所需的流程和技巧截然不同。 法兰西：烹饪的艺术与科学 法国菜被誉为西餐的基石，本书将着重剖析其体系的严谨性。我们将进入法式高汤（Fonds）的世界，探究如何用蔬菜、骨骼和香草熬制出浓郁且层次丰富的基底，这是决定法式酱汁（Sauce Mère）质量的关键。书中将详细介绍经典五大母酱的制作原理，如西班牙酱（Espagnole）需要数小时的文火慢炖，以及荷兰酱（Hollandaise）中乳化技术的微妙平衡。此外，我们还会深入到传统法式肉类烹饪，如慢炖牛颊肉（Boeuf Bourguignon）中对红酒酸度的控制，以及对不同部位肉类进行“美拉德反应”的精确掌握，而非简单的烘烤饼干。 伊比利亚半岛的阳光与海洋 西班牙和葡萄牙的美食充满了对海洋资源的利用和独特香料的运用。书中将介绍西班牙海鲜饭（Paella）的灵魂——锅底的“锅巴”（Socarrat）的形成机制，这需要对米粒吸水性和热源的精准控制。同时，还将介绍伊比利亚火腿的熟成工艺，从猪肉的饲养、盐渍到地窖中漫长的风干过程，体现的工艺深度远超烘焙配方的简单叠加。 第二部分：亚洲的智慧结晶——发酵、腌制与火候的对话 亚洲饮食文化以其对发酵、腌制和对“镬气”（Wok Hei）的追求而闻名，这与西式烘焙的流程和理念形成鲜明对比。 中华美食的地域广谱 本书将呈现中国八大菜系的精髓。例如，川菜中对“麻辣”层次的构建，需要理解不同辣椒的辛辣阈值和花椒的酥麻特性；鲁菜中对清汤的极致追求，需要数次撇清杂质，直至汤色澄澈。我们将探讨粤菜中点心制作之外的深层技术，如广式烧腊中对糖化反应和皮脆处理的专业知识，以及如何利用蒸箱和烤炉的组合进行多维度的烹饪。例如，制作皮蛋或咸蛋所需的碱液配比和漫长的时间投入，是与制作蛋糕完全不同的化学过程。 东南亚的酸、辣、甜、咸的交响曲 聚焦于泰国、越南和马来西亚，我们将解析香茅、南姜、鱼露等独特原料如何协同作用。例如，泰式冬阴功汤（Tom Yum Goong）中酸味的平衡（柠檬汁、青柠汁和罗望子汁的比例），以及如何利用新鲜香草的活性保持其风味。这些菜肴强调的是原料的新鲜度和即时的风味组合，而非烘焙中对稳定性和保质期的考量。 东瀛的极简主义与匠人精神 日本料理强调对食材本味的尊重。本书将深入介绍传统日式高汤“出汁”（Dashi）的制作，如何利用昆布的谷氨酸钠和鲣鱼干的肌苷酸形成完美的鲜味叠加。此外，还将探讨寿司米饭的醋水比例、温度控制，以及刺身处理中对刀工（如“引”和“松皮造”）的极致要求，这些技艺需要长期的训练和对食材纹理的深刻理解。 第三部分：美洲大陆的融合与创新 美洲，特别是拉丁美洲，是新旧世界食材碰撞与融合的试验场。 墨西哥：玉米的千变万化 本书将侧重于墨西哥玉米饼（Tortilla）的制作工艺，特别是“尼克斯塔玛”（Nixtamalization）过程——将玉米粒用碱水浸泡煮沸，以释放烟酸并增强其营养价值和可塑性。这种传统的预处理方式，是制作地道塔可（Taco）和墨西哥粽（Tamale）的基础，涉及复杂的化学反应，远非简单的面粉混合。 南美洲的炙烤哲学 着眼于阿根廷和巴西，我们将分析阿萨多（Asado）烧烤艺术。这不仅是简单的烤肉，而是关于如何构建一个可持续且均匀的低温慢烤环境，如何利用木材的烟熏特性来调味，以及对不同部位牛肉的切割与处理，体现的是对原始火源的驾驭能力。 总结 《环球风味探秘》旨在为烹饪爱好者提供一个广阔的视角，理解全球食物背后的文化、历史和精湛的技艺。它关注的是从土地中获取、经过复杂加工和文化沉淀而形成的菜肴体系，涉及发酵、腌制、高汤、炙烤、蒸煮等多种高级烹饪技术，其内容深度和广度远远超越了基础的烘焙入门教程。本书是一本关于世界美食文化与技艺的百科全书式探索。

评分☆☆☆☆☆

我最近刚开始接触烘焙，对各种食材的搭配和各种工具的使用都还不太熟悉，所以市面上很多烘焙书我都觉得有点门槛。但是《君之烘焙书籍》这本书，真的给了我很大的信心。它的语言非常通俗易懂，而且每一步的配图都非常清晰，就像有老师在旁边指导一样。最让我惊喜的是，它不仅仅是教你“照着做”，还会告诉你“为什么这么做”。比如，在制作饼干的时候，会详细解释为什么需要将黄油打发到蓬松的状态，以及面粉的种类对饼干口感的影响。这些小小的知识点，虽然不起眼，但却能让我对烘焙有更深入的理解，而不是死记硬背。我按照书里的方法尝试做了几款简单的饼干和玛芬，成品都非常成功，口感和味道都比我之前随便尝试的要好很多。这本书让我觉得烘焙不再是遥不可及的技能，而是任何人都可以通过学习和实践掌握的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

收到这本《君之烘焙书籍 全套4册 烤箱家用烘焙食谱菜谱书籍 新手制作教程大全配方早餐饼干西式点心蛋糕面包入门》后，我迫不及待地翻开了它，原本是想找找有没有适合我这种烘焙新手能轻松上手的甜点教程，结果却被里面一些非常有创意的家常菜谱深深吸引住了。例如，有一道用豆腐和鸡蛋做的“奶香蒸蛋”，步骤非常详细，食材也都是家里常备的，完全不用费心去外面采购。成品不仅口感嫩滑，奶香味也很浓郁，完全出乎我的意料。还有一道“茄汁酿肉”，把茄子的清香和肉馅的鲜美巧妙地结合在一起，炸至金黄后淋上酸甜的茄汁，简直是米饭杀手！我本来以为烘焙书只能做西点，没想到里面还藏着这么多中式美味的改良菜谱，而且这些菜谱都很有家庭特色，感觉就像长辈在厨房里手把手教你做饭一样，充满了温暖和亲切感。特别是对于我这种平时工作忙碌，周末只想在家好好享受美食的人来说，这本书提供了一种全新的烹饪思路，让我觉得在家也能做出不输饭店水准的菜肴，而且过程还很治愈。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的烘焙爱好者，我一直都在寻找能够突破现有技术瓶颈、提供一些更具挑战性和艺术性的烘焙技巧。这本书虽然定位是新手教程，但其中一些关于面团发酵原理的深入剖析，以及如何通过调整温度和湿度来影响烘焙效果的讲解，让我受益匪浅。尤其是在讲解可颂面团的制作时，作者详细阐述了黄油的包裹和折叠过程对层次感的影响，并提供了几种不同程度的折叠方式，以及它们分别会带来怎样的口感差异。这让我对之前制作可颂时总是达不到理想状态有了更深的理解。此外，书中关于奶油霜的打发技巧，以及如何调出细腻光滑、不易消泡的奶油霜，也给了我很多启发。我尝试了书中的几种不同风味的奶油霜配方，发现它们不仅味道层次丰富，而且装饰性极强，让我能做出更精美的蛋糕装饰。这本书让我觉得，即使是基础烘焙，也能在细节处做出无限的创意，它提供了一个更深层次的思考维度，让我对烘焙这门艺术有了更透彻的认识。

评分☆☆☆☆☆

这本书的整体设计风格非常吸引我，封面设计简洁大气，内页的排版也很清晰，重点突出的部分用醒目的颜色标识，让我在阅读过程中不容易疲劳。而且，书中有很多关于食材选择的小贴士，比如如何挑选新鲜的鸡蛋，如何判断面粉的蛋白质含量是否适合某种烘焙需求，甚至是如何储存不同种类的糖。这些细节方面的指导，对于提高烘焙作品的成功率非常有帮助。我特别喜欢书里关于“食材替换”的章节，它列举了一些常见的食材替换方案，并解释了替换后可能对成品产生的影响。这对我来说太实用了，因为有时候家里刚好缺某样食材，却不知道该用什么代替，这本书就提供了很好的解决方案。我用它提供的番茄酱代替了自己常用的番茄膏，发现成品风味更加浓郁，而且颜色也更漂亮。

评分☆☆☆☆☆

我一直对法式甜点情有独钟，尤其是那些制作起来需要花费不少时间和精力的经典款式。这本书虽然名为“新手大全”，但里面的一些关于法式经典甜点的介绍和制作步骤，却是我在其他书里很少见到的。例如，关于歌剧院蛋糕（Opéra Cake）的制作，书中详细分解了巧克力甘纳许、咖啡奶油霜和杏仁海绵蛋糕这三个部分的制作要点，并给出了非常细致的配比和操作流程。我之前尝试过几次，总觉得咖啡味不够浓郁，或者巧克力层太硬。这次按照书里的方法，我居然做出了层次分明、风味浓郁的歌剧院蛋糕，那口感简直完美！还有关于马卡龙的制作，书中不仅提供了基础配方，还分析了可能导致马卡龙开裂或者空心的原因，并给出了相应的解决方法。我按照书里说的，调整了蛋白霜的打发程度和烘烤温度，终于做出了表面光滑、内里酥脆的马卡龙，真的太有成就感了。这本书让我觉得，即便是初学者，也能通过细致的指导，挑战那些看似复杂的经典烘焙。

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好，非常喜欢。

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有好吃的东西了，辛苦老婆，满足了我的胃

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买啦好多次啦，东西的确不错，下来还来

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挺好的，就是内容有很多重复！

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这套书非常好 我很喜欢

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挺好的，跟着学做蛋糕！

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一直想要的书

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买啦好多次啦，东西的确不错，下来还来

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书不错，边看边学