素味西餐 : 人人皆可烹饪的好味料理（50款创意纯素西餐） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

杜林 著

图书标签:

• 素食
• 纯素
• 西餐
• 烹饪
• 美食
• 创意料理
• 家常菜
• 健康饮食
• 食谱
• 植物性饮食

出版社： 中国大百科全书出版社

ISBN：9787520200301

版次：1

商品编码：12075643

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-04-01

用纸：胶版纸

产品特色

编辑推荐

　　

这本书中收录了很多（普素）餐厅的热销菜品，当然也有我的心头好。非常感谢 Yoli 把这些分享出来，只要拿出耐心尝试去做，在家就可以品尝到素食餐厅的美味。希望你们都能体会到我品尝到美味的无伤害食物的这份喜悦。

——小白 素食者，《小白素食记录》作者

作为《贝太厨房》曾经15年的主编，大厨或民间高手，我见的不算少，但能把素食做得如此精彩的人，Yoli 能进前十，她真配得上“才华横溢”这个词。

——任芸丽 《贝太厨房》前主编，美食作家，资深媒体人。

Yoli，我心目中另一位素食天使，她把自己在国外尝过的美食，再用心地去研发成适合我们东方人的口味！加上营养的调配，实在是素食者的幸福！

——吕颂贤 演艺工作者、素食者

用爱做出来的食物，会打动人心。相信这本用爱研发出来的食谱，会让你爱上蔬菜，也爱上这种用心料理的感觉。

——Hazel “素食星球”创始人

虽然Yoli 做的是纯正的西餐，但饮食背后的思考却并不拘泥于现代西方的营养学观点。怀着一颗天真而敞开的好奇心，她从中外古老的智慧体系中汲取养分。涉猎较多的，是以《黄帝内经》为代表的传统中华医学理念，以及来自另一个古文明印度的阿育吠陀自然养生思想。

——狄佩均 《LOHAS乐活》副主编

世界和平是从餐桌上开始的。餐桌上无血肉，大地上无硝烟。

——谢一源 普贤堂国学馆馆长

　　

内容简介

　　

《素味西餐》是一本用爱研发的创意纯素西餐食谱。作者杜林（Yoli）怀着一颗对生命的敬畏的心，坚持无蛋无奶的纯素食主张，甄选对身体有益的优质食材，带着对美食的虔诚研发出一道道形色兼美的好味西餐料理。50款纯素创意西餐，50道饱含对生命和美食的爱意的食谱，简单易学的步骤，助你轻松上手的厨艺小心机，即使你是新手，也可轻松烹饪《素味西餐》书中料理。你能想象豆奶也能做出蛋黄酱、豆腐也能做出巧克力慕斯吗？不但可以做，而且很好吃哦！

　　

精彩书评

　　NULL

目录

自序

推荐序

饮食里的疗愈哲学

极简工具

好食材不怕没手艺

基础酱料

红酱

青酱

白酱

节气浓汤

春日田园冬菜汤

青蔬浓汤佐柠檬鹰嘴豆

胡萝卜红薯汤配羽衣甘蓝和茄子

泰式椰浆杂菜汤

牛油果青瓜冷汤

白萝卜杏仁藜麦汤

椰香南瓜汤

快手小食

烤彩椒吐司塔

牛油果塔塔

鹰嘴豆泥迷你蔬菜

味噌酱烤豆腐

杏鲍菇小茄串

芦笋春卷

藜麦豆渣丸

紫苏牛油果炸豆腐

盘子里的意大利

温暖沙拉

每个厨娘都该有的独门沙拉酱

薄荷酱新土豆沙拉

中东小米蔬果沙拉

凯撒沙拉

生节瓜丝沙拉

奇亚籽甘蓝碧根果沙拉

羽衣甘蓝牛油果南瓜沙拉

花样主食

煮饭的技巧

铁核桃油拌饭

葡式茄子咖喱饭

西班牙彩蔬菇菇饭

瑜伽暖体排毒饭

菜苔炖饭

野菌炖饭

牛油果红菜头盖饭

银杏栗子煲仔饭

青酱贝壳面配木棉豆腐

蕃茄干腰果酱斜管面

南瓜奶油面

芝麻菜菌菇蝴蝶面

焗红酱土豆丸子

意大利土豆丸子

奶油通心粉

波多黎各菌汉堡

红菜头藜麦饼汉堡

黑豆汉堡包

卷饼

香料之旅

菠菜豆腐咖喱

椰浆鹰嘴豆菠菜咖喱

马来酸辣咖喱

泰式冬咖汤

菲律宾花生酱炖时蔬

越南米粉沙拉

印尼椰浆饭配加多加多沙拉

马来风味炒河粉

越南芒果豆腐春卷

甜品

巧克力慕斯蛋糕

柠檬奶酪蛋糕

奇亚籽燕麦布丁

香蕉燕麦脆

布丁鲜果杯

肉桂苹果迷你麦芬

椰油香甜曲奇饼

燕麦能量块

随手一把正确零食

不可不知的食品广告术语

H2O 的华丽变身

超简单的香味水

柠檬水

第五个季节 水果季

混合果汁

牛油果果昔

果酱

苹果果胶

低糖草莓果酱

蓝莓果酱

红色梅子果酱

素食将给你带来什么

醇厚风味，探索异域：地中海阳光下的素食飨宴 本书并非探讨纯素西餐的烹饪指南，而是带领读者深入探索地中海沿岸那些充满阳光、历史与自然气息的传统素食风味。我们将焦点放在这一地区古老的饮食智慧上，这些智慧根植于橄榄油、新鲜蔬果、豆类和香草的和谐共存。 第一部分：地中海的灵魂——橄榄油与香草的低语 地中海饮食的精髓，在于对优质食材最朴素却最深刻的尊重。本部分将详细剖析地中海地区如何将简单的橄榄油提升到艺术的高度。我们不会教授如何制作奶油酱或人造肉替代品，而是聚焦于如何通过初榨橄榄油的温度变化，激发出蔬菜本身的甜美与深度。 橄榄油的秘密：从采摘到压榨的旅程。 我们将追溯特级初榨橄榄油（EVOO）的产地故事，探究不同品种的橄榄（如科拉蒂娜、皮科利诺）如何赋予菜肴截然不同的风味特征——从带有胡椒辛辣感的青涩味，到圆润坚果般的醇厚感。书中会通过历史文献和地区性访谈，阐述橄榄油在地中海文化中不仅是烹饪媒介，更是身份和财富的象征。 草本的魔法：迷迭香、百里香与牛至的交响。 聚焦于地中海沿岸野生香草的采集与应用。这些香草在干燥的土壤中汲取精华，为菜肴带来不可替代的清爽和穿透力。我们将介绍传统方法中如何使用新鲜或干燥的香草进行腌制、浸泡油，以及在慢炖过程中释放其复杂香气，而非仅仅作为点缀。例如，克里特岛上传统的慢烤羊腿（此处指传统的非素食做法，用于衬托香草的基础应用），其风味的基石便是大量的牛至和柠檬皮。 面包的复兴：蘸取与浸润的艺术。 探讨地中海地区面包在餐桌上的核心地位，但重点不在于烘焙技巧，而是作为接收风味的载体。如何通过搭配不同的橄榄油、少许海盐和醋，让一块粗粝的硬质面包成为一场味觉的盛宴。我们将重现希腊的“帕克西马迪”（Paximadi，硬面包干）如何被浸泡在新鲜的番茄汁和油中，重获生命力。 第二部分：阳光下的丰饶——豆类、谷物与时令蔬果的哲学 地中海饮食的素食基础，建立在对土地产出的敬畏之上。这一部分深入挖掘豆类和传统谷物如何成为地中海膳食的主体，提供扎实的营养和丰富的口感。 扁豆与鹰嘴豆的古老智慧：从汤到酱。 我们将考察意大利南部和希腊地区，如何利用扁豆（Fava Beans）和鹰嘴豆（Chickpeas）制作出质朴而有深度的菜肴。例如，福瓦豆泥（Fava）在圣托里尼岛上的传统做法，其细腻程度完全依赖于豆子本身的品质和长时间的慢煮，而非任何现代增稠剂。书中会详细记录如何通过搭配洋葱和莳萝，达到风味的平衡。 古老的谷物：大麦与法罗（Farro）。 在小麦和意面普及之前，大麦和法罗是主要的能量来源。本章将介绍这些耐嚼谷物在沙拉和炖菜中的应用。我们会追溯其在罗马帝国时期的重要性，以及它们如何提供一种不同于精制白米饭的坚实口感。着重分析如何利用柠檬汁和橄榄油的酸度来“唤醒”这些谷物的坚果香。 番茄、茄子与甜椒的极致呈现：烤制与焦化。 地中海的夏季产物，如番茄和茄子，通过高温的烤制，能释放出天然的焦糖化甜味。我们不会教授素食馅料，而是专注于食材本身的变化。例如，如何在陶土烤炉中，仅凭海盐和时间，将一个完整的茄子烤至如同奶油般柔软，并搭配少量醋渍洋葱，达到一种极简的美味。 第三部分：海的味道——来自海洋的馈赠（非海鲜素食解读） 虽然地中海饮食包含海鲜，但本部分将从纯素食的角度，探讨海洋带来的“味道”——主要是盐、海藻（在特定地区如亚得里亚海边缘的少量应用）以及如何利用发酵和腌制技术，模拟出海洋带来的鲜味层次（Umami）。 盐的选择与应用：从海盐晶体到烟熏风味。 探讨不同产地的海盐（如马尔顿盐、死海盐）在不同烹饪阶段的使用技巧。重点在于如何利用盐的颗粒感和矿物质含量，在不使用高鲜味调味料的情况下，提升蔬菜的自然甜度。 发酵与腌制的智慧：酸度与深度的构建。 介绍地中海地区传统的小菜（Mezze）文化中，腌制蔬菜（如腌制小黄瓜、晒干的番茄）如何提供口感的对比和味道的深度。这些方法本质上是植物性发酵的应用，为素食菜肴提供了必要的“冲击力”。 第四部分：甜点的余韵——蜂蜜与坚果的自然甜蜜 地中海的传统甜点很少依赖复杂的面点结构，更多的是对天然甜味和果干的赞颂。 无花果、椰枣与杏仁的融合。 聚焦于希腊和黎凡特地区如何利用干果和坚果作为主要的甜味来源。我们将分析这些天然糖分如何与肉桂、丁香等温和香料结合，创造出浓郁但不厚重的甜点风味。重点在于坚果的烘烤技巧，以最大限度地释放其油脂香气，并与干果的嚼劲形成对比。 本书旨在提供一种“回归本源”的烹饪视角，它强调地中海饮食的哲学：依赖优质的、未经深度加工的植物性食材，通过精湛的火候控制和对香草的敏感运用，创造出层次丰富、充满地域风情的美味。它是一本关于风土、历史和食材本味的深度探索，而非现代素食替代品的教学手册。

评分☆☆☆☆☆

读完《素味西餐》，我最大的感受就是，原来西餐真的可以这么简单又美味！我一直觉得西餐是属于“专业人士”的料理，自己在家根本做不出来那种精致感。这本书简直就是打了我一个“耳光”，用50款创意纯素西餐告诉了我，即使是厨房新手，也能轻松做出令人赞叹的好味料理。我最喜欢的一点是，它非常注重食材的本味，并且用最简单的方式将这些本味发挥到极致。我尝试了其中的一道“番茄罗勒烤面包”，原本以为只是一道简单的开胃小点，结果却是惊艳了我，新鲜的番茄、芬芳的罗勒叶，加上烤得香脆的面包，简单的组合却带来了层次丰富的口感和风味。更重要的是，这本书的排版和图片都非常吸引人，每一道菜都像艺术品一样，让人忍不住就想动手尝试。而且，它提供的都是纯素料理，这对于我这种追求健康饮食的人来说，简直是太友好了。这本书不仅仅是一本食谱，更是一种生活方式的引导，它让我爱上了在厨房里创造美味的时光。

评分☆☆☆☆☆

这本《素味西餐》真是为我打开了一扇全新的美食世界的大门。我一直对西餐有着浓厚的兴趣，但市面上大部分的西餐食谱都充斥着各种我不太熟悉的高级食材和复杂的烹饪步骤，让我望而却步。而这本书恰恰填补了这一空白，它以“人人皆可烹饪”为理念，提供了50款创意纯素西餐，这对于素食者或者想要尝试健康饮食的非素食者来说，简直是福音！我尝试了书中的几道菜，比如那个看起来很复杂的“蘑菇奶油意面”，结果发现用简单的食材和步骤就能做出媲美餐厅的口感和味道。那种醇厚的奶油香，搭配上鲜嫩的蘑菇，真的让人欲罢不能。书中对于每道菜的讲解都非常细致，从食材的准备到烹饪过程中的每一个细节都清晰明了，即使是烹饪新手也能轻松上手。更令人惊喜的是，作者在创意上也下了很大功夫，许多搭配都非常新颖，颠覆了我对素食西餐的刻板印象。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位贴心的美食向导，它鼓励我去尝试，去创造，去享受烹饪的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书绝对是我近期最惊喜的发现！作为一个对西餐充满向往，但又苦于复杂食材和技巧的“厨房小白”，我一直觉得自己和精致的西餐文化之间隔着一道难以逾越的鸿沟。然而，《素味西餐》彻底颠覆了我的认知。它就像一位和蔼可亲的家常菜大师，用最朴实易懂的语言，将那些曾经让我望而却步的西餐变得触手可及。我尤其欣赏的是书中对食材的巧妙运用，很多都是我平日厨房里就有的，比如土豆、胡萝卜、番茄，甚至是一些不常用的香料，作者都给出了非常有创意的搭配和处理方式。我尝试了其中一道“香草烤蔬菜”，原本以为会很普通，结果却是出乎意料的美味，蔬菜本身的鲜甜被香草和烤制的香气衬托得淋漓尽致，口感丰富，色彩诱人，摆盘也意外地有模有样。更重要的是，它证明了素食西餐并非寡淡无味，而是充满了无限的可能性和令人愉悦的惊喜。这本书不仅教会了我烹饪技巧，更重要的是，它唤醒了我内心深处对美食的热情和自信，让我觉得自己也能成为那个能轻松做出美味西餐的“大厨”。

评分☆☆☆☆☆

这本《素味西餐》简直是为我量身定做的！我一直以来都对西餐有着浓厚的兴趣，但每次看到那些复杂的配料和精细的步骤，就觉得自己望而却步。这本书以“人人皆可烹饪”为核心，提供了50款创意纯素西餐，这对于我这样想要尝试在家制作美味西餐但又缺乏经验的人来说，简直是太棒了！我尤其喜欢书中对于食材的介绍和处理方式，很多都是我平时厨房里就有的，而且作者还给出了很多意想不到的搭配创意，让我耳目一新。我尝试了书中一道“奶油蘑菇烩饭”，原本以为会很复杂，结果发现步骤非常简单，而且味道一点也不输给餐厅里的。那种浓郁的奶香味，搭配上鲜美的蘑菇，简直是让人欲罢不能。更让我惊喜的是，这本书不仅仅是教会我怎么做菜，更重要的是，它让我重拾了对烹饪的信心，让我觉得原来在家也能做出这么美味又健康的西餐。

评分☆☆☆☆☆

《素味西餐》这本书真的让我爱不释手！我一直觉得西餐离我有点遥远，总觉得需要很多特殊的食材和复杂的技巧。但是这本书打破了我的刻板印象，用50款创意纯素西餐，让我看到了西餐简单又美味的一面。书中对每道菜的介绍都非常详细，从食材的选择到烹饪步骤，都写得非常清楚易懂，即便是厨房新手也能轻松上手。我尝试了其中一道“烤蔬菜拼盘”，原本以为会很普通，结果却是色彩缤纷，味道丰富，而且食材本身的鲜甜被烤制后发挥得淋漓尽致，让人回味无穷。更重要的是，这本书提供的都是纯素料理，这对于我这种追求健康饮食的人来说，简直是太友好了，它让我相信，即使不吃肉，也能做出同样美味又营养的西餐。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位良师益友，它鼓励我去尝试，去创新，去享受烹饪带来的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

书的质量很好，价钱也合适

评分☆☆☆☆☆

是彩页，书质量很好

评分☆☆☆☆☆

不错，读完发人深思，开启智慧。

评分☆☆☆☆☆

质量很好，老婆很喜欢

评分☆☆☆☆☆

很好的?方便快捷省时省力

评分☆☆☆☆☆

很好，很不错，很好，很不错！

评分☆☆☆☆☆

很好的一本书，印刷质量还有写作的内容都很不错，特别喜欢这些图片，是我喜欢的一位叫任芸丽的女士推荐的，很喜欢这本书。

评分☆☆☆☆☆

图页精美，写的很详细，学习一下

评分☆☆☆☆☆

越看越饿越看越饿越看越饿