爱上铸铁锅 （日）药袋绢子 著,，刘仝乐 译 吃货 后浪 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 药袋绢子 著 著，刘仝乐 译

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• 烹饪
• 美食
• 铸铁锅
• 日料
• 家常菜
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• 生活方式
• 吃货
• 后浪
• 料理

店铺： 墨轩书屋图书专营店

出版社： 北京联合出版公司

ISBN：9787550271852

商品编码：10482174915

包装：平装

开本：32

出版时间：2016-05-01

用纸：铜版纸

页数：128

字数：57000

正文语种：中文

编辑推荐　　你很难再找到这样一口美貌与使用性能并存的锅了。厚重的锅体，拥有不可思议的导热和保温效果，辅以独特的蒸汽回流设计，只要少量水分就可以让火力穿透食材，快速做出色香味俱佳的料理，同时留住食材的鲜美和营养。缤纷的珐琅层不仅赏心悦目，还起到了防锈、防粘、防异味、易清洗的作用。只要悉心呵护，一口珐琅铸铁锅可以与你一生相伴。
　　本书介绍了各种使用珐琅铸铁锅进行料理的食谱，以不同种类的食材分类，有能够体现季节变化的时令鲜蔬，有能量满满的肉类料理，有鲜美营养的鱼类食谱，以及简单质朴的米饭和豆类的做法，当然，也不会缺少能够为平常生活增光添彩的甜品。食谱多以简单、快速、日常为准，配有少量宴客菜肴，大程度地利用铸铁锅的优点，使其成为我们生活中不可或缺的存在。
内容简介　　本书的主角是出身法国的珐琅铸铁锅。它的材质厚重结实，导热均匀，稳定性好，能大程度地减少营养流失。蒸、烤、煮、炖、烧……对于珐琅铸铁锅而言，样样不在话下。
　　书中将介绍一些简单、快速、节能的铸铁锅料理食谱，不仅有每天都会端上桌的家常菜，还有各式小吃甜品，让您充分享受蔬菜、肉类、鱼贝、豆、米等各种食材原本的醇香和美味。
作者简介　　药袋绢子，毕业于日本女子营养大学，曾担任日本著名料理家枝元奈美惠的助手，后成长为独立料理研究家。她善于利用食材自身特点，独创的简单料理食谱广受好评。近年多活跃于杂志、电视节目、餐饮指导服务中。

　　刘仝乐，吉林大学日语语言文学专业硕士研究生。主要研究方向为中日语言对比、翻译学。目录前 言
铸铁锅是一口什么样的锅
Part1　蔬菜料理食谱
从这里开始！用铸铁锅制作“蔬菜料理”的基本方法
基本方法1 煎卷心菜
基本方法2 拌胡萝卜
基本方法3 味噌大根煮
值得推荐的常见蔬菜料理食谱
凉拌菜花和西兰花
日式调味南瓜
煎炸洋葱
西葫芦薄荷沙拉
煎番茄
蜜汁腌葱
盐蒸春季豆
炸藕片
速蒸小松菜
鳀鱼干蒸千层白菜
原味马铃薯
辣炒菌菇
Part2　肉类料理食谱
从这里开始！用铸铁锅制作“肉类料理”的基本方法
基本方法1 水煮盐猪肉
再加工料理1 盐煎猪肉
再加工料理2 盐猪肉配烤面包片
基本方法2 盐蒸鸡
再加工料理1 盐蒸鸡佐梅酱
再加工料理2 盐蒸鸡佐西芹沙拉
基本方法3 红酒炖牛肉
再加工料理1 红酒牛肉焗法棍
再加工料理2 红酒牛肉意大利面
值得推荐的常见肉类料理食谱
甜辣猪排
猪里脊炖卷心菜
红薯茄汁烧猪肉片
肉糜糕
香脆嫩煎鸡腿肉
简易鸡肉咖喱饭
醋香翅根
鸡肉丸子汤
简易慢煮鸡翅汤
牛肉汉堡
罗勒蒜香炖牛腱
橙香牛肉蒸菠菜
Part3　鱼类料理食谱
从这里开始！用铸铁锅制作“鱼类料理”的基本方法
基本方法1 酱油煎鱿鱼
基本方法2 日式章鱼煮
值得推荐的常见鱼贝类料理食谱
梅干煮沙丁鱼
松软旗鱼块
盐煮鲑鱼
奶汁鳕鱼马铃薯
意式酒香鲷鱼
column 选用椭圆口铸铁锅来烹饪会更完美
意式虾蛤焖全鲷
番茄鱿鱼煮
西班牙风味蘑菇虾仁
特色香辣蛤仔
Part4　米饭料理食谱
米饭的基本烹饪方法
五谷饭团
鱼干豆瓣菜饭团
芝麻核桃拌饭
家常鸡肉炊饭
茄汁咖喱鸡肉烩饭
扇贝生菜调味饭
粥﹢配菜2种
Part5　豆类料理食谱
类的基本煮法 黄豆 鹰嘴豆 小扁豆 金时豆
小扁豆沙拉
鹰嘴豆菠菜咖喱饭
中式炒黄豆
墨西哥辣味牛肉酱拌金时豆
column 用珐琅铸铁锅制作甜品
橙香蜜红豆
糖水苹果
橘子鲜姜露
大颗草莓酱
牛奶酱
正确使用铸铁锅，你应该注意的事项

探索未知的烹饪世界：一本关于创意美食与生活哲学的深度指南 书名：《寻味之旅：从餐桌到心灵的跨界探索》 作者： 艾米莉亚·凡·德·霍夫 译者： 王景明 出版社： 蓝鲸文化 字数： 约 1500 字 --- 导言：味蕾的边界与生活的深度 在日常的柴米油盐中，我们往往将“吃”视为一种生存的本能，却忽略了它所蕴含的无限可能与深层哲学。《寻味之旅：从餐桌到心灵的跨界探索》并非一本单纯的菜谱集，而是一次对当代饮食文化、烹饪艺术与个体生命体验的深刻对话。本书作者艾米莉亚·凡·德·霍夫，一位以跨学科研究著称的美食人类学家与哲思作家，邀请读者放下对既有烹饪范式的执念，开启一场关于“如何吃”以及“为何而吃”的深度探寻。 本书的核心理念在于，食物是连接物质世界与精神世界的桥梁。它不仅仅是碳水化合物、蛋白质和脂肪的组合，更是历史的沉淀、文化的符号、情感的载体，以及个体身份的表达。 第一部分：解构烹饪的“神话”与“工具” 本书首先从批判性视角切入，审视现代社会中对“完美厨具”和“标准流程”的迷恋。作者认为，过度依赖高科技厨具和严格的量化指标，正在剥夺烹饪中最宝贵的部分——直觉、变通与情感的投入。 第一章：被“工具”绑架的厨房 本章探讨了从石器时代到工业革命，再到当代智能厨房的发展脉络。作者提出一个大胆的观点：许多高效的现代工具，如恒温慢炖锅或精确到毫克的电子秤，虽然提升了效率，却削弱了烹饪者与食材之间的“触感连接”。我们依赖机器的精确，反而失去了感知火候、辨识质地的能力。章节中穿插了对不同地域（如摩洛哥的塔吉锅、日本的土锅）传统炊具的文化考察，揭示不同工具如何塑造了当地的饮食习俗与家庭结构。 第二章：味觉的认知偏差与文化滤镜 味道是主观的，但我们常误以为它是客观的真理。本章深入分析了味觉的生理基础，并重点探讨了文化如何构建我们的“味觉图谱”。例如，为什么有些文化将苦味视为珍馐，而另一些则避之不及？作者引入了神经美学和符号学理论，解释了“鲜味”（Umami）是如何被现代食品工业“发明”并推向全球的。书中提供了大量案例，对比了对同一种食材（如发酵的豆制品或陈年的奶酪）在东西方社会中截然不同的接纳度与情感投射。 第二部分：在地性、时间性与食材的叙事 本书的第二部分将目光投向食材本身，强调理解“在地性”（Locality）和“时间性”（Temporality）对于真正美食体验的重要性。 第三章：回溯时间：慢食主义的生态伦理 作者对“快餐文化”进行了深刻的反思，并阐述了慢食运动的深层含义。慢食不仅仅是烹饪时间长短的问题，而是一种对生产链条、环境影响和社区福祉的全面关怀。本章详细介绍了“可食用的景观”概念，探讨了如何通过种植和采摘本地季节性食材，重建人与土地之间失落的联结。书中特别聚焦于“被遗忘的作物”，如某些地区的古老谷物和野生草本植物，它们蕴含着适应气候变化和保护生物多样性的钥匙。 第四章：烹饪的考古学：重塑失传的技艺 许多看似简单的传统技艺，如烟熏、腌渍、土法发酵，实际上是高度复杂的化学与生物学工程。本章通过田野调查的方式，记录了几个偏远社区仍在使用的古老食物保存技术。作者挑战了“进步论”对传统技艺的贬低，展示了这些技艺在能源匮乏或资源受限环境中的智慧与高效。例如，书中详细描述了西伯利亚地区对鱼类进行“冰冻发酵”的过程，这种方法既保存了营养，又发展出了独特的风味档案。 第三部分：餐桌上的哲学与社会学 《寻味之旅》的高潮在于其对烹饪行为背后的社会学和心理学意义的探讨。餐桌，从来都不是一个孤立的空间，它是权力、身份、亲密关系和社会规范的缩影。 第五章：从“吃饱”到“被看见”：身份与食物的表演性 在社交媒体时代，食物的角色发生了根本性的转变。本章探讨了“食物摄影”与“饮食展示”如何成为一种新型的社会资本。作者区分了“享乐性进食”和“表征性进食”，分析了米其林星级系统、网红餐厅排队现象背后隐藏的社会阶层焦虑与文化区隔。书中借用社会学家布迪厄的“文化资本”理论，解释了掌握特定菜肴或品鉴特定红酒的知识，如何成为个体在社会结构中向上流动的工具。 第六章：无声的交流：亲密关系中的食物仪式 食物是表达爱意、和解矛盾、建立信任的最古老方式之一。本章专注于家庭和亲密关系中的“非语言食物交流”。作者分析了特定家庭食谱的代际传承机制——为什么祖母的某道菜永远无法被完美复制？这其中蕴含的不仅是配方的失传，更是情感记忆和无意识操作的转移。书中还探讨了在哀悼、庆祝和冲突解决中，共同进食所起到的心理修复作用。 结语：走向有意识的饕餮 《寻味之旅》的最终目标是引导读者成为一个“有意识的食者”。作者强调，真正的烹饪自由并非在于拥有最昂贵的设备，而在于理解食物的来处、制作过程的意义以及分享的价值。本书鼓励读者在自己的厨房中进行实验，接受不完美，拥抱偶然性，将每一次烹饪视为一次对生活本真的回归与探索。它提供了一个审视我们日常饮食习惯的全新框架，邀请我们重新发现，原来最深奥的哲学，可以藏在一碗热腾腾的汤里，或是一片刚出炉的面包中。

评分☆☆☆☆☆

“爱上铸铁锅”——光是听着这个名字，我就觉得一股温暖而实在的烟火气扑面而来。药袋绢子，这位作者的名字，我虽然不熟悉，但“日”这个前缀，总是让我联想到那种精致、细腻、讲究生活仪式感的风格。刘仝乐的翻译，让我对接下来的阅读多了一份期待，毕竟好的翻译能让书的灵魂更加闪耀。而“吃货”和“后浪”这几个词，则为这本书增添了现代感和一种年轻的活力。这让我觉得，这本书可能不仅仅是教你如何使用铸铁锅，更可能是通过铸铁锅这个载体，去探讨一种与众不同的生活态度，一种对美食的重新认知，一种属于当下年轻一代的“生活美学”。我脑海里已经勾勒出了一些画面：清晨，铸铁锅在炉灶上轻轻吟唱，煎出金黄酥脆的煎饼；午后，炖煮一锅暖暖的汤，香气弥漫整个厨房；夜晚，用它来烘烤一份简单的蛋糕，享受甜蜜的时光。我希望这本书里，不仅有实用的烹饪技巧，更能传递出一种“用心生活，好好吃饭”的理念，一种“慢下来，感受生活”的情怀。它不应该是一本冷冰冰的食谱，而应该是一本充满人情味、充满故事的书，能触动我内心深处对家、对爱、对美食最原始的渴望。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名就充满了生活气息和一种暖暖的温度。“爱上铸铁锅”，光是这几个字，就足以勾起我对美食和厨房的无限遐想。我脑海里立刻浮现出一家温馨的小厨房，锅里正滋滋作响，散发出诱人的香气，家人围坐在一起，享受着美食带来的幸福感。这本书的作者是药袋绢子，译者是刘仝乐，还有“吃货”和“后浪”这些标签，都让我对这本书的内容充满了期待。我想，这一定不是一本枯燥的烹饪指南，而更像是一位热爱生活、热爱美食的作者，用文字和美食来分享她的人生感悟，讲述那些关于厨房、关于家、关于爱的故事。我迫不及待地想翻开这本书，跟随作者的笔触，走进她的世界，感受那份属于铸铁锅的温暖与魅力。也许，这本书里会有关于如何挑选一口好锅的秘诀，会有如何用这口锅做出简单又美味的家常菜的技巧，更会有那些在烹饪过程中，那些被赋予了生命和情感的故事。我期待着，在这本书里，找到属于我的那份“爱上铸铁锅”的理由，找到那个能让我心甘情愿地投入厨房，为爱烹饪的源动力。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名《爱上铸铁锅》本身就带着一种朴实而治愈的力量。药袋绢子，这个名字让我对作者的背景产生好奇，我想象着她可能是一位生活在日本某处宁静小镇的女性，对厨房有着深厚的感情，对食物有着独到的见解。刘仝乐的翻译，我希望能够精准而富有文采，将原书中的情感和意境毫无保留地呈现出来。而“吃货”和“后浪”这两个标签，则让我感觉这本书并非是高高在上的“美食圣经”，而是更贴近我们普通人的生活，更符合当下年轻人的阅读口味。我期待着，在书中能看到关于铸铁锅的那些“秘密”，比如它的历史渊源，它的材质特点，它为何能让食物更加美味。更重要的是，我期待着作者能够分享她如何与铸铁锅结缘，如何在厨房里与它共舞，创造出那些令人垂涎的佳肴。或许，这本书里会有那些看似简单却蕴含着高超技艺的家常菜谱，也或许，会有那些发生在厨房里的温馨小故事，关于亲情，关于友情，关于爱情。我希望它能教会我，如何用一口锅，做出有温度的食物，如何在这个忙碌的世界里，找到属于自己的那份宁静与满足。

评分☆☆☆☆☆

《爱上铸铁锅》——光是书名就让我心生好感，仿佛能闻到从锅里飘出的食物香气。药袋绢子，这个作者的名字，让我猜测她可能是一位对生活有着细腻观察和深刻体悟的人。刘仝乐的翻译，我希望能够将原书的精髓和温度传达得淋漓尽致。而“吃货”、“后浪”这些标签，则为这本书增添了现代的视角和年轻的活力，让我觉得这不仅仅是一本关于烹饪的书，更可能是一次关于生活方式的探索。我期待着，这本书能为我打开一个全新的烹饪世界，不仅仅是关于技巧，更关于情感的投入。我希望在书中能看到，作者是如何看待铸铁锅的，它在她心中扮演着怎样的角色。或许，它不仅仅是一个烹饪工具，更是一个承载着回忆、连接着家人的纽带。我希望书中能有那些让人耳目一新的菜品，它们不一定有多么复杂，但一定充满了家的味道，充满了作者的心意。我更希望，这本书能让我重新审视我对厨房和烹饪的态度，让我明白，真正的“吃货”，不仅仅是追求口腹之欲，更是享受制作美食的过程，享受与家人朋友分享美食的快乐。这本书，或许能成为我厨房里的新朋友，陪伴我度过那些充满爱与美味的时光。

评分☆☆☆☆☆

《爱上铸铁锅》这个书名，瞬间就抓住了我这个“伪吃货”的心。不是那种追求米其林星级料理的狂热分子，而是那种热爱家常味，觉得人间烟火气最能抚慰人心的普通人。药袋绢子这个名字，听起来就有一种日系小清新的感觉，再联想到“铸铁锅”，我脑海里自动配上了那种厚重、质朴，但又充满耐用和温度的意象。刘仝乐的翻译，我通常对它没有特别的感觉，但这次，我希望他的翻译能够将原作者的日式细腻和对生活的热爱原汁原味地传递过来。而“吃货”和“后浪”，这些标签，让我觉得这本书可能不仅仅是关于烹饪，更可能触及到一些年轻一代的生活方式和价值观念。我猜想，这本书里可能不会有那些复杂到令人望而却步的菜谱，更多的是一些简单易学，却又能做得非常美味的家常菜。而且，作者很可能不仅仅是在教我们做菜，更是在通过这些菜，讲述一些关于成长、关于家庭、关于人际关系的故事。我期待着，在这本书里，能看到一种“慢生活”的态度，一种享受当下，享受美食，享受与家人朋友相处的温馨画面。它应该是一本能让人读完之后，立刻想走进厨房，拿起锅铲，为自己和爱的人做一顿饭的书。