愛上鑄鐵鍋 （日）藥袋絹子 著,，劉仝樂 譯 吃貨 後浪 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 藥袋絹子 著 著，劉仝樂 譯

圖書標籤:

• 烹飪
• 美食
• 鑄鐵鍋
• 日料
• 傢常菜
• 廚房
• 生活方式
• 吃貨
• 後浪
• 料理

店鋪： 墨軒書屋圖書專營店

齣版社： 北京聯閤齣版公司

ISBN：9787550271852

商品編碼：10482174915

包裝：平裝

開本：32

齣版時間：2016-05-01

用紙：銅版紙

頁數：128

字數：57000

正文語種：中文

編輯推薦　　你很難再找到這樣一口美貌與使用性能並存的鍋瞭。厚重的鍋體，擁有不可思議的導熱和保溫效果，輔以獨特的蒸汽迴流設計，隻要少量水分就可以讓火力穿透食材，快速做齣色香味俱佳的料理，同時留住食材的鮮美和營養。繽紛的琺琅層不僅賞心悅目，還起到瞭防銹、防粘、防異味、易清洗的作用。隻要悉心嗬護，一口琺琅鑄鐵鍋可以與你一生相伴。
　　本書介紹瞭各種使用琺琅鑄鐵鍋進行料理的食譜，以不同種類的食材分類，有能夠體現季節變化的時令鮮蔬，有能量滿滿的肉類料理，有鮮美營養的魚類食譜，以及簡單質樸的米飯和豆類的做法，當然，也不會缺少能夠為平常生活增光添彩的甜品。食譜多以簡單、快速、日常為準，配有少量宴客菜肴，大程度地利用鑄鐵鍋的優點，使其成為我們生活中不可或缺的存在。
內容簡介　　本書的主角是齣身法國的琺琅鑄鐵鍋。它的材質厚重結實，導熱均勻，穩定性好，能大程度地減少營養流失。蒸、烤、煮、燉、燒……對於琺琅鑄鐵鍋而言，樣樣不在話下。
　　書中將介紹一些簡單、快速、節能的鑄鐵鍋料理食譜，不僅有每天都會端上桌的傢常菜，還有各式小吃甜品，讓您充分享受蔬菜、肉類、魚貝、豆、米等各種食材原本的醇香和美味。
作者簡介　　藥袋絹子，畢業於日本女子營養大學，曾擔任日本著名料理傢枝元奈美惠的助手，後成長為獨立料理研究傢。她善於利用食材自身特點，獨創的簡單料理食譜廣受好評。近年多活躍於雜誌、電視節目、餐飲指導服務中。

　　劉仝樂，吉林大學日語語言文學專業碩士研究生。主要研究方嚮為中日語言對比、翻譯學。目錄前 言
鑄鐵鍋是一口什麼樣的鍋
Part1　蔬菜料理食譜
從這裏開始！用鑄鐵鍋製作“蔬菜料理”的基本方法
基本方法1 煎捲心菜
基本方法2 拌鬍蘿蔔
基本方法3 味噌大根煮
值得推薦的常見蔬菜料理食譜
涼拌菜花和西蘭花
日式調味南瓜
煎炸洋蔥
西葫蘆薄荷沙拉
煎番茄
蜜汁醃蔥
鹽蒸春季豆
炸藕片
速蒸小鬆菜
鯷魚乾蒸韆層白菜
原味馬鈴薯
辣炒菌菇
Part2　肉類料理食譜
從這裏開始！用鑄鐵鍋製作“肉類料理”的基本方法
基本方法1 水煮鹽豬肉
再加工料理1 鹽煎豬肉
再加工料理2 鹽豬肉配烤麵包片
基本方法2 鹽蒸雞
再加工料理1 鹽蒸雞佐梅醬
再加工料理2 鹽蒸雞佐西芹沙拉
基本方法3 紅酒燉牛肉
再加工料理1 紅酒牛肉焗法棍
再加工料理2 紅酒牛肉意大利麵
值得推薦的常見肉類料理食譜
甜辣豬排
豬裏脊燉捲心菜
紅薯茄汁燒豬肉片
肉糜糕
香脆嫩煎雞腿肉
簡易雞肉咖喱飯
醋香翅根
雞肉丸子湯
簡易慢煮雞翅湯
牛肉漢堡
羅勒蒜香燉牛腱
橙香牛肉蒸菠菜
Part3　魚類料理食譜
從這裏開始！用鑄鐵鍋製作“魚類料理”的基本方法
基本方法1 醬油煎魷魚
基本方法2 日式章魚煮
值得推薦的常見魚貝類料理食譜
梅乾煮沙丁魚
鬆軟旗魚塊
鹽煮鮭魚
奶汁鱈魚馬鈴薯
意式酒香鯛魚
column 選用橢圓口鑄鐵鍋來烹飪會更完美
意式蝦蛤燜全鯛
番茄魷魚煮
西班牙風味蘑菇蝦仁
特色香辣蛤仔
Part4　米飯料理食譜
米飯的基本烹飪方法
五榖飯團
魚乾豆瓣菜飯團
芝麻核桃拌飯
傢常雞肉炊飯
茄汁咖喱雞肉燴飯
扇貝生菜調味飯
粥﹢配菜2種
Part5　豆類料理食譜
類的基本煮法 黃豆 鷹嘴豆 小扁豆 金時豆
小扁豆沙拉
鷹嘴豆菠菜咖喱飯
中式炒黃豆
墨西哥辣味牛肉醬拌金時豆
column 用琺琅鑄鐵鍋製作甜品
橙香蜜紅豆
糖水蘋果
橘子鮮薑露
大顆草莓醬
牛奶醬
正確使用鑄鐵鍋，你應該注意的事項

探索未知的烹飪世界：一本關於創意美食與生活哲學的深度指南 書名：《尋味之旅：從餐桌到心靈的跨界探索》 作者： 艾米莉亞·凡·德·霍夫 譯者： 王景明 齣版社： 藍鯨文化 字數： 約 1500 字 --- 導言：味蕾的邊界與生活的深度 在日常的柴米油鹽中，我們往往將“吃”視為一種生存的本能，卻忽略瞭它所蘊含的無限可能與深層哲學。《尋味之旅：從餐桌到心靈的跨界探索》並非一本單純的菜譜集，而是一次對當代飲食文化、烹飪藝術與個體生命體驗的深刻對話。本書作者艾米莉亞·凡·德·霍夫，一位以跨學科研究著稱的美食人類學傢與哲思作傢，邀請讀者放下對既有烹飪範式的執念，開啓一場關於“如何吃”以及“為何而吃”的深度探尋。 本書的核心理念在於，食物是連接物質世界與精神世界的橋梁。它不僅僅是碳水化閤物、蛋白質和脂肪的組閤，更是曆史的沉澱、文化的符號、情感的載體，以及個體身份的錶達。 第一部分：解構烹飪的“神話”與“工具” 本書首先從批判性視角切入，審視現代社會中對“完美廚具”和“標準流程”的迷戀。作者認為，過度依賴高科技廚具和嚴格的量化指標，正在剝奪烹飪中最寶貴的部分——直覺、變通與情感的投入。 第一章：被“工具”綁架的廚房 本章探討瞭從石器時代到工業革命，再到當代智能廚房的發展脈絡。作者提齣一個大膽的觀點：許多高效的現代工具，如恒溫慢燉鍋或精確到毫剋的電子秤，雖然提升瞭效率，卻削弱瞭烹飪者與食材之間的“觸感連接”。我們依賴機器的精確，反而失去瞭感知火候、辨識質地的能力。章節中穿插瞭對不同地域（如摩洛哥的塔吉鍋、日本的土鍋）傳統炊具的文化考察，揭示不同工具如何塑造瞭當地的飲食習俗與傢庭結構。 第二章：味覺的認知偏差與文化濾鏡 味道是主觀的，但我們常誤以為它是客觀的真理。本章深入分析瞭味覺的生理基礎，並重點探討瞭文化如何構建我們的“味覺圖譜”。例如，為什麼有些文化將苦味視為珍饈，而另一些則避之不及？作者引入瞭神經美學和符號學理論，解釋瞭“鮮味”（Umami）是如何被現代食品工業“發明”並推嚮全球的。書中提供瞭大量案例，對比瞭對同一種食材（如發酵的豆製品或陳年的奶酪）在東西方社會中截然不同的接納度與情感投射。 第二部分：在地性、時間性與食材的敘事 本書的第二部分將目光投嚮食材本身，強調理解“在地性”（Locality）和“時間性”（Temporality）對於真正美食體驗的重要性。 第三章：迴溯時間：慢食主義的生態倫理 作者對“快餐文化”進行瞭深刻的反思，並闡述瞭慢食運動的深層含義。慢食不僅僅是烹飪時間長短的問題，而是一種對生産鏈條、環境影響和社區福祉的全麵關懷。本章詳細介紹瞭“可食用的景觀”概念，探討瞭如何通過種植和采摘本地季節性食材，重建人與土地之間失落的聯結。書中特彆聚焦於“被遺忘的作物”，如某些地區的古老榖物和野生草本植物，它們蘊含著適應氣候變化和保護生物多樣性的鑰匙。 第四章：烹飪的考古學：重塑失傳的技藝 許多看似簡單的傳統技藝，如煙熏、醃漬、土法發酵，實際上是高度復雜的化學與生物學工程。本章通過田野調查的方式，記錄瞭幾個偏遠社區仍在使用的古老食物保存技術。作者挑戰瞭“進步論”對傳統技藝的貶低，展示瞭這些技藝在能源匱乏或資源受限環境中的智慧與高效。例如，書中詳細描述瞭西伯利亞地區對魚類進行“冰凍發酵”的過程，這種方法既保存瞭營養，又發展齣瞭獨特的風味檔案。 第三部分：餐桌上的哲學與社會學 《尋味之旅》的高潮在於其對烹飪行為背後的社會學和心理學意義的探討。餐桌，從來都不是一個孤立的空間，它是權力、身份、親密關係和社會規範的縮影。 第五章：從“吃飽”到“被看見”：身份與食物的錶演性 在社交媒體時代，食物的角色發生瞭根本性的轉變。本章探討瞭“食物攝影”與“飲食展示”如何成為一種新型的社會資本。作者區分瞭“享樂性進食”和“錶徵性進食”，分析瞭米其林星級係統、網紅餐廳排隊現象背後隱藏的社會階層焦慮與文化區隔。書中藉用社會學傢布迪厄的“文化資本”理論，解釋瞭掌握特定菜肴或品鑒特定紅酒的知識，如何成為個體在社會結構中嚮上流動的工具。 第六章：無聲的交流：親密關係中的食物儀式 食物是錶達愛意、和解矛盾、建立信任的最古老方式之一。本章專注於傢庭和親密關係中的“非語言食物交流”。作者分析瞭特定傢庭食譜的代際傳承機製——為什麼祖母的某道菜永遠無法被完美復製？這其中蘊含的不僅是配方的失傳，更是情感記憶和無意識操作的轉移。書中還探討瞭在哀悼、慶祝和衝突解決中，共同進食所起到的心理修復作用。 結語：走嚮有意識的饕餮 《尋味之旅》的最終目標是引導讀者成為一個“有意識的食者”。作者強調，真正的烹飪自由並非在於擁有最昂貴的設備，而在於理解食物的來處、製作過程的意義以及分享的價值。本書鼓勵讀者在自己的廚房中進行實驗，接受不完美，擁抱偶然性，將每一次烹飪視為一次對生活本真的迴歸與探索。它提供瞭一個審視我們日常飲食習慣的全新框架，邀請我們重新發現，原來最深奧的哲學，可以藏在一碗熱騰騰的湯裏，或是一片剛齣爐的麵包中。

評分☆☆☆☆☆

“愛上鑄鐵鍋”——光是聽著這個名字，我就覺得一股溫暖而實在的煙火氣撲麵而來。藥袋絹子，這位作者的名字，我雖然不熟悉，但“日”這個前綴，總是讓我聯想到那種精緻、細膩、講究生活儀式感的風格。劉仝樂的翻譯，讓我對接下來的閱讀多瞭一份期待，畢竟好的翻譯能讓書的靈魂更加閃耀。而“吃貨”和“後浪”這幾個詞，則為這本書增添瞭現代感和一種年輕的活力。這讓我覺得，這本書可能不僅僅是教你如何使用鑄鐵鍋，更可能是通過鑄鐵鍋這個載體，去探討一種與眾不同的生活態度，一種對美食的重新認知，一種屬於當下年輕一代的“生活美學”。我腦海裏已經勾勒齣瞭一些畫麵：清晨，鑄鐵鍋在爐竈上輕輕吟唱，煎齣金黃酥脆的煎餅；午後，燉煮一鍋暖暖的湯，香氣彌漫整個廚房；夜晚，用它來烘烤一份簡單的蛋糕，享受甜蜜的時光。我希望這本書裏，不僅有實用的烹飪技巧，更能傳遞齣一種“用心生活，好好吃飯”的理念，一種“慢下來，感受生活”的情懷。它不應該是一本冷冰冰的食譜，而應該是一本充滿人情味、充滿故事的書，能觸動我內心深處對傢、對愛、對美食最原始的渴望。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名就充滿瞭生活氣息和一種暖暖的溫度。“愛上鑄鐵鍋”，光是這幾個字，就足以勾起我對美食和廚房的無限遐想。我腦海裏立刻浮現齣一傢溫馨的小廚房，鍋裏正滋滋作響，散發齣誘人的香氣，傢人圍坐在一起，享受著美食帶來的幸福感。這本書的作者是藥袋絹子，譯者是劉仝樂，還有“吃貨”和“後浪”這些標簽，都讓我對這本書的內容充滿瞭期待。我想，這一定不是一本枯燥的烹飪指南，而更像是一位熱愛生活、熱愛美食的作者，用文字和美食來分享她的人生感悟，講述那些關於廚房、關於傢、關於愛的故事。我迫不及待地想翻開這本書，跟隨作者的筆觸，走進她的世界，感受那份屬於鑄鐵鍋的溫暖與魅力。也許，這本書裏會有關於如何挑選一口好鍋的秘訣，會有如何用這口鍋做齣簡單又美味的傢常菜的技巧，更會有那些在烹飪過程中，那些被賦予瞭生命和情感的故事。我期待著，在這本書裏，找到屬於我的那份“愛上鑄鐵鍋”的理由，找到那個能讓我心甘情願地投入廚房，為愛烹飪的源動力。

評分☆☆☆☆☆

《愛上鑄鐵鍋》——光是書名就讓我心生好感，仿佛能聞到從鍋裏飄齣的食物香氣。藥袋絹子，這個作者的名字，讓我猜測她可能是一位對生活有著細膩觀察和深刻體悟的人。劉仝樂的翻譯，我希望能夠將原書的精髓和溫度傳達得淋灕盡緻。而“吃貨”、“後浪”這些標簽，則為這本書增添瞭現代的視角和年輕的活力，讓我覺得這不僅僅是一本關於烹飪的書，更可能是一次關於生活方式的探索。我期待著，這本書能為我打開一個全新的烹飪世界，不僅僅是關於技巧，更關於情感的投入。我希望在書中能看到，作者是如何看待鑄鐵鍋的，它在她心中扮演著怎樣的角色。或許，它不僅僅是一個烹飪工具，更是一個承載著迴憶、連接著傢人的紐帶。我希望書中能有那些讓人耳目一新的菜品，它們不一定有多麼復雜，但一定充滿瞭傢的味道，充滿瞭作者的心意。我更希望，這本書能讓我重新審視我對廚房和烹飪的態度，讓我明白，真正的“吃貨”，不僅僅是追求口腹之欲，更是享受製作美食的過程，享受與傢人朋友分享美食的快樂。這本書，或許能成為我廚房裏的新朋友，陪伴我度過那些充滿愛與美味的時光。

評分☆☆☆☆☆

《愛上鑄鐵鍋》這個書名，瞬間就抓住瞭我這個“僞吃貨”的心。不是那種追求米其林星級料理的狂熱分子，而是那種熱愛傢常味，覺得人間煙火氣最能撫慰人心的普通人。藥袋絹子這個名字，聽起來就有一種日係小清新的感覺，再聯想到“鑄鐵鍋”，我腦海裏自動配上瞭那種厚重、質樸，但又充滿耐用和溫度的意象。劉仝樂的翻譯，我通常對它沒有特彆的感覺，但這次，我希望他的翻譯能夠將原作者的日式細膩和對生活的熱愛原汁原味地傳遞過來。而“吃貨”和“後浪”，這些標簽，讓我覺得這本書可能不僅僅是關於烹飪，更可能觸及到一些年輕一代的生活方式和價值觀念。我猜想，這本書裏可能不會有那些復雜到令人望而卻步的菜譜，更多的是一些簡單易學，卻又能做得非常美味的傢常菜。而且，作者很可能不僅僅是在教我們做菜，更是在通過這些菜，講述一些關於成長、關於傢庭、關於人際關係的故事。我期待著，在這本書裏，能看到一種“慢生活”的態度，一種享受當下，享受美食，享受與傢人朋友相處的溫馨畫麵。它應該是一本能讓人讀完之後，立刻想走進廚房，拿起鍋鏟，為自己和愛的人做一頓飯的書。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名《愛上鑄鐵鍋》本身就帶著一種樸實而治愈的力量。藥袋絹子，這個名字讓我對作者的背景産生好奇，我想象著她可能是一位生活在日本某處寜靜小鎮的女性，對廚房有著深厚的感情，對食物有著獨到的見解。劉仝樂的翻譯，我希望能夠精準而富有文采，將原書中的情感和意境毫無保留地呈現齣來。而“吃貨”和“後浪”這兩個標簽，則讓我感覺這本書並非是高高在上的“美食聖經”，而是更貼近我們普通人的生活，更符閤當下年輕人的閱讀口味。我期待著，在書中能看到關於鑄鐵鍋的那些“秘密”，比如它的曆史淵源，它的材質特點，它為何能讓食物更加美味。更重要的是，我期待著作者能夠分享她如何與鑄鐵鍋結緣，如何在廚房裏與它共舞，創造齣那些令人垂涎的佳肴。或許，這本書裏會有那些看似簡單卻蘊含著高超技藝的傢常菜譜，也或許，會有那些發生在廚房裏的溫馨小故事，關於親情，關於友情，關於愛情。我希望它能教會我，如何用一口鍋，做齣有溫度的食物，如何在這個忙碌的世界裏，找到屬於自己的那份寜靜與滿足。