一學就會的下飯菜 賽菲 正版書籍 生活時尚 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 博睿圖書

齣版社： 河南科技

ISBN：9787534961564

商品編碼：10525788372

基本信息

商品名稱：	一學就會的下飯菜
作者：	賽菲	開本：	16開
定價：	32	頁數：	223
現價：	見頂部	齣版時間	2013-05-01
ISBN號：	9787534961564	印刷時間：	2013-05-01
齣版社：	河南科技	版次：	1
商品類型：	圖書	印次：	1

內容提要 作者簡介 賽菲，本名陳美橋，生於80年代，新浪先鋒博主．對美食很感興趣，所以偶爾到後廚偷師學藝，閑時愛在小廚房實踐、琢磨，記錄小小心得，與朋友交流分享，為飯店“得月山莊”創始人。 目錄 1清香時蔬剁椒蒸芋頭粉蒸土豆乾煸四季豆椒絲茄片金桂飄香釀小瓜素炒豆角酸辣土豆絲蒜蓉蒸絲瓜蒜薹炒肉絲蒜油金針菇魚香杏鮑菇雜蔬黃瓜桶紫蘇煎黃瓜2無肉不歡茶樹菇燒肉蔥油雞脆皮鹵香乳鴿乾鍋肥腸乾鍋羊排紅燒牛腩黃豆燜豬手醬豬手椒麻雞翅辣子雞丁 農傢炒雞農傢小炒肉泡椒雞培根豆腐捲生炒雞翅水煮肉片糖醋排骨蒜苗炒臘肉香辣啤酒鴨圓籠粉蒸肉孜然醉排骨3鮮嫩魚蝦豆豉辣椒火焙魚 番茄蝦仁 番茄魚 乾燒鯽魚 紅燜大蝦傢常鱔魚 勁爆水煮魚 開胃迴鍋魚 豆豉鯪魚茄子煲泡椒酥鯽魚 酸菜魚 4鮮香小炒豆豉辣椒荷包蛋麻婆豆腐螞蟻上樹農傢燒豆腐攸縣香乾炒肉蒸肉粉炒蛋5爽心涼菜陳醋花生 脆皮蘸水豆腐豆豉鯪魚蒸水蛋剁椒拌皮蛋薑汁菠菜塔涼拌腐皮捲涼拌土豆絲胭脂涼粉 精彩導讀

《舌尖上的風味：尋味人間煙火氣》 品味經典，探尋傳承，讓每一餐都成為生活藝術 在這本書中，我們將帶領讀者進行一場穿越時空的美食之旅，深度挖掘那些深藏於民間、曆經歲月洗禮的經典菜肴。這不是一本簡單的食譜集閤，而是一部關於食物、曆史與情感的深度探索。我們將摒棄浮光掠影的潮流，專注於那些真正經得起時間考驗的味道。 第一章：溯源而上——尋訪被遺忘的地域風味 中華美食的博大精深，往往藏匿於那些不為人知的小城鎮和鄉村深處。我們深入中國的腹地與邊陲，尋訪那些仍在堅持傳統工藝製作的“老味道”。 1.1 北國冰雪下的慢燉藝術：東北“醬”文化 東北菜的豪邁與質樸，體現在其對食材的尊重和對火候的精準掌控上。我們將聚焦於傳統的“大醬”製作工藝，這種需要數月乃至數年沉澱的豆類發酵品，是無數東北名菜的靈魂。書中將詳盡記錄用自製大醬燉製的“頭道肉”（以五花肉為主料，配以乾豆角和粉條的慢燉），分析其層次豐富的鹹香如何平衡瞭肉類的油膩，以及這種味道背後所代錶的北方傢庭團聚的溫暖。我們會探究，在漫長而寒冷的鼕季，這種濃鬱的食物如何成為維係傢庭情感的紐帶。 1.2 江南水鄉的“清鮮”哲學：蘇幫菜的婉約之道 與北方的濃烈形成鮮明對比的是江南地區的“清、鮮、嫩、爽”。我們不僅僅停留在製作蘇幫經典的“鬆鼠鱖魚”或“響油鱔絲”，而是深入到對“時令”二字的極緻追求。書中會有一整節專門討論“不時不食”的理念如何指導食材的選擇與搭配。例如，春日裏對薺菜和馬蘭頭的運用，如何通過簡單的焯水和調味，凸顯食材本身蘊含的自然之味。我們將詳細解析“打鹵”這一復雜技藝在提升湯汁鮮度方麵的作用，以及如何通過對水質的考究，來達到蘇幫菜對“湯頭”的嚴苛要求。 1.3 巴蜀山地的“復閤味覺”交響麯：探索椒麻的平衡點 川菜以其“一菜一格，百菜百味”著稱，但真正的精髓在於對各種味型之間精確的平衡與層次感構建。本書將剖析“荔枝味”、“怪味”等復雜味型的底層邏輯，而非簡單羅列調料。我們將重點研究郫縣豆瓣醬發酵過程中的微生物作用，以及不同年份豆瓣醬對最終菜品風味的影響。特彆地，書中將拆解一道名為“琥珀腰花”的傳統功夫菜，展示如何通過細緻入微的刀工和火候控製，使腰花在保持脆嫩的同時，完美包裹住酸甜麻辣交織的醬汁，讓食者感受到味覺的立體衝擊。 第二章：器與藝——烹飪技法的時代演進 食物的味道，不僅取決於食材，更取決於承載它的器皿和施加於其上的技藝。本章將追溯傳統烹飪工具的演變，以及這些變化如何塑造瞭今天的菜肴風貌。 2.1 柴火與砂鍋的對話：慢烹飪的哲學迴歸 在現代廚房中，燃氣竈和電磁爐效率至上，但它們往往犧牲瞭食物與時間的深度交流。我們深入探訪仍然堅持使用柴火進行烹飪的鄉村廚師，記錄他們如何利用火候的不可預測性，來煨製齣帶有獨特“煙火氣”的菜肴。書中會詳細介紹傳統“煨”和“焐”的技法差異，以及如何選擇閤適的砂鍋、陶罐來鎖住食材的汁水和營養，例如，用老瓦罐慢燉的“滋補老鴨湯”，其湯色乳白與醇厚口感，是現代高壓鍋難以復製的。 2.2 刀工的藝術：看不見的精密度 對於許多傳統大菜而言，刀工不僅是展示廚師功力的手段，更是影響食材成熟速度和口感的關鍵因素。我們將以“菊花鱸魚”為例，詳細展示刀工如何通過改變食材的受熱麵積和結構，達到“外焦裏嫩”的境界。此外，還會引入對一些罕見刀法的探討，如“蓑衣刀法”、“荔枝紋”的結構力學分析，解釋為何精確的切割能讓調味汁更好地滲透入食材內部。 第三章：餐桌上的曆史——食物與社會變遷的印記 食物是曆史的載體。許多看似尋常的傢常菜，其實都烙印著特定的時代背景和文化遷徙的痕跡。 3.1 遷徙與融閤：移民帶來的“新”味道 本書將探討曆史上幾次大規模的人口遷徙，如何將原有的烹飪習慣與新的地域物産結閤，催生齣全新的地方菜係。例如，北方移民在西南地區如何用本地的辣椒和香料，改良瞭原有的麵食製作方法，最終形成瞭具有鮮明特色的地方小吃。我們將通過分析一道融閤瞭南北風味的“傢常燴麵”，來解讀這種跨文化的飲食交流如何豐富瞭我們的味覺版圖。 3.2 節令與信仰：食物在儀式中的角色 在傳統社會中，食物與農時、祭祀活動緊密相連。本章聚焦於那些隻在特定節氣或宗教節日纔會齣現的“儀式性食物”。例如，端午節的粽子並非簡單的糯米包裹，其餡料、形狀和捆紮方式往往蘊含著對地域風水和先祖的特定紀念。我們采集瞭多地關於“頭竈飯”的習俗，探究在特定時刻，第一鍋煮齣的米飯如何被賦予超越果腹的文化意義。 第四章：現代廚房中的“慢”復興 麵對快節奏的生活，如何將這些耗時的、需要耐心的傳統菜肴融入現代日常？本章提供的是一種哲學引導，而非速成技巧。 4.1 預處理的智慧：將時間分配到正確的地方 傳統美味的耗時，往往在於前期準備工作，而非烹飪過程本身。我們將介紹如何科學地利用現代低溫儲存技術，將長時間的醃製、發酵或浸泡過程轉移到工作日之外。例如，如何提前一天準備好製作紅燒肉所需的“糖色”或鹵水的基底，使得周末的烹飪能更專注於火候的把控，而非繁瑣的基礎操作。 4.2 尊重食材的“本味錶達” 在強調“下飯”的同時，本書堅持認為，真正的美味應當是對食材生命力的尊重。我們倡導減少過度調味，鼓勵食者通過味覺訓練，去分辨不同産地食材的細微差彆。無論是自製一瓶純粹的蒜蓉辣椒醬，還是親手製作一罐傳統榨菜，核心在於建立起人與食物之間更緊密、更負責任的關係。這不僅關乎吃什麼，更關乎我們如何生活。 《舌尖上的風味：尋味人間煙火氣》是一本邀請您放慢腳步，重新審視每一粒米、每一片菜、每一滴油的指南。它期待與您一同，在熟悉的味道中，發現不為人知的深度與廣闊。

評分☆☆☆☆☆

從裝幀設計上看，這本書就給我一種“靠譜”的感覺。厚實的封麵，紙張的質感也很好，拿在手裏很有分量。書名“一學就會的下飯菜”很有吸引力，尤其是對於像我這樣，每次想做點什麼好吃的，但又擔心過程復雜、成果不理想的人來說，簡直是福音。我喜歡它“生活時尚”的定位，意味著它不僅僅是枯燥的食譜，更可能包含一些關於生活方式、健康飲食的理念。我特彆期待書中能夠有一些關於食材選擇和搭配的小貼士，比如如何挑選新鮮的蔬菜，不同肉類的最佳烹飪方法，以及如何通過簡單的調味來提升菜肴的風味。光是翻看目錄，就覺得菜品種類很豐富，涵蓋瞭從素菜到葷菜，從湯羹到主食的各種選擇，而且名字聽起來都很傢常，讓人有嘗試的衝動。我尤其關注那些“快手菜”的部分，畢竟工作日晚上不想花太多時間在廚房。這本書的齣現，讓我覺得在傢做飯不再是一件睏難的事情，而是一種享受。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的美食愛好者，我總是喜歡收集各種烹飪書籍，但很多書要麼過於專業，要麼就太過花哨，真正實用的卻不多。“一學就會的下飯菜”這個名字就擊中瞭我。當我拿到這本書時，第一感覺就是它的內容會非常接地氣，貼近生活。書中的圖片質量很高，色彩鮮艷，看起來非常誘人，這對於激發烹飪的動力非常重要。我仔細看瞭看目錄，發現裏麵有很多我平時很喜歡吃的傢常菜，而且很多菜譜都附帶瞭詳細的步驟圖，這對於像我這樣的“看圖學菜”黨來說，簡直太友好瞭。我還注意到書中對食材的講解也很到位，比如如何處理一些比較難處理的食材，以及一些食材的替代方案，這對於一些廚房小白來說會非常實用。這本書的設計風格也很簡潔明快，沒有太多花哨的裝飾，直擊重點，讓人一看就知道怎麼做。我感覺這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的大廚在耐心教導，讓我覺得做飯可以變得很簡單，也很有趣。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對美食充滿熱情但廚藝卻不怎麼精進的“廚房小白”。每天都要為“吃什麼”傷腦筋，外賣吃多瞭不僅錢包受不瞭，身體也開始抗議。偶然間在網上看到瞭這本書的介紹，書名“一學就會的下飯菜”簡直是為我量身定做的！我收到書的那天就迫不及待地翻開，首先映入眼簾的是精美的插圖，每道菜都拍得色香味俱全，讓人看瞭就忍不住流口水。最關鍵的是，書裏對每道菜的步驟都寫得非常詳細，而且用瞭很多生活化的語言，感覺就像有一個經驗豐富的朋友在旁邊手把手地教你一樣，一點都不會覺得枯燥或者難以理解。我尤其欣賞書中對食材處理和調味比例的講解，很多時候我做不好菜就是因為這些細節沒掌握到位。這本書的篇幅適中，不會讓人望而卻步，而且菜品的選擇也很接地氣，都是傢裏常能買到的食材，價格也比較親民，非常適閤日常在傢烹飪。我迫不及待地想嘗試書中的幾個菜品，比如那個看起來超級誘人的“宮保雞丁”，感覺這次真的能“一學就會”瞭！

評分☆☆☆☆☆

這本書的包裝非常精美，拿到手的時候就覺得很有質感。我特彆喜歡這種封麵設計，簡潔大方，而且書名“一學就會”的字體也很有親和力，讓人一看就想翻開看看。我平時工作比較忙，迴到傢隻想快速地做齣一些簡單又美味的菜肴，所以“下飯菜”這個關鍵詞立刻就吸引瞭我。雖然我還沒開始實際操作，但光是翻閱目錄，就覺得非常實用。裏麵的菜品分類很清晰，從傢常小炒到一些創意菜都有涉及，而且很多菜名都聽起來就讓人食欲大開，比如“香菇滑雞”、“蒜蓉西蘭花”、“麻婆豆腐”等等，都是我非常喜歡的菜。我還注意到書中提到瞭“賽菲”這個品牌，我之前也用過他們傢的一些廚房小工具，質量都還不錯，所以對這本書的內容質量也多瞭一份期待。這本書的排版也很舒服，字體大小適中，圖片色彩鮮艷，看起來心情就很好。我最期待的是書中可能包含的一些烹飪小技巧，比如如何讓雞肉更滑嫩，如何炒齣漂亮的蒜蓉等等，這些細節往往能決定一道菜的成敗。整體感覺這是一本既有顔值又有內涵的烹飪書籍，非常適閤我這樣的廚房新手。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這本書的時候，就被它簡潔而有力的書名吸引瞭——“一學就會的下飯菜”，這簡直是我這樣的廚房新手夢寐以求的！打開書，撲麵而來的就是各種色香味俱全的菜品圖片，每張都拍得非常精美，讓人一看就食欲大開。我最欣賞的是書中對每個菜品的步驟拆解，寫得非常清晰明瞭，而且語言生動有趣，不像有些食譜那麼死闆。我以前做菜總會擔心火候掌握不好，調味下重瞭，這本書裏應該會有很多這方麵的實用技巧吧？“賽菲 正版書籍”這樣的標簽也讓我對這本書的質量多瞭一份信心，畢竟品牌效應還是有的。這本書的整體風格偏嚮於“生活時尚”，這暗示著它可能不僅僅是教你做菜，還可能包含一些關於健康飲食、廚房收納或者餐桌美學的建議，讓做飯這件事更添一份生活情趣。我迫不及待地想嘗試書中的一些“零失敗”菜品，感覺從此告彆黑暗料理指日可待瞭！