唐人美食丛书：西式快餐精解 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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北京唐人美食职业技能培训学校 编

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• 餐饮
• 美食教程

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122107367

版次：1

商品编码：10708425

包装：平装

开本：16开

出版时间：2011-08-01

用纸：胶版纸

页数：81

正文语种：中文

内容简介

　　《唐人美食丛书：西式快餐精解》主要介绍约70例西式快餐的制作图解：在简单介绍工具、原料基础知识后，分意大利面、烩饭，比萨，汉堡、热狗、三明治，沙拉，汤、甜品、小吃五部分详细介绍制作过程。本书所选品种既有经典传统品种又有时下流行品种，图片丰富，图解详细，真正“手把手式”传授，可帮助初级西式烹调师及学徒工、美食爱好者迅速掌握操作技巧，是其良师益友。

目录

主要工具设备介绍
主要原材料介绍
鱼肉禽类
蔬菜水果类
蛋及乳制品
基础材料
调味料类
意大利面·烩饭
番茄酱制作（一）
番茄酱制作（二）
奶油酱（白汁）制作
意大利面条煮制
奶油培根面
意大利肉酱面
地中海烩意面
南瓜文蛤意面
鸡肉西蓝花意面
意大利青瓜蘑菇培根面
金枪鱼通心粉
意大利辣味番茄通心粉
海鲜番茄烩饭
青豆虾仁烩饭
蔬菜烩饭
比萨
比萨面饼制作（一）
比萨面饼制作（二）
比萨面饼制作（三）手工制作
美式夏威夷比萨
地中海海鲜比萨
田园蔬菜比萨
美式香肠比萨
精选培根比萨
超级至尊比萨
火腿玉米比萨
牛肉比萨
挪威三文鱼比萨
萨拉米比萨
意式那不勒斯比萨
甜椒火腿比萨
海鲜比萨
二合一比萨
汉堡·热狗·三明治
沙拉酱制作
炸鸡腿肉制作
汉堡肉饼制作（一）
汉堡肉饼制作（二）
原味鸡腿汉堡
香辣鸡肉汉堡
牛肉汉堡
鳕鱼汉堡
法兰克福香肠热狗
维也纳香肠热狗
意大利火腿热狗
德式香肠热狗
意大利萨拉米火腿三明治
烟熏三文鱼三明治
牛排三明治
里昂纳火腿三明治
金枪鱼三明治
沙拉
蛋黄酱制作
千岛酱制作
意大利醋油酱制作
恺撒沙拉
烟熏三文鱼沙拉
田园蔬菜沙拉
凤尾大虾沙拉
火箭沙拉
水果沙拉
泰式牛肉沙拉
脆炸鱿鱼沙拉
汤·甜品·小吃
西班牙番茄冷汤
法式洋葱汤
葡式蛋塔
鲜奶蛋塔
草莓奶昔
冰红茶
炸薯条
三文鱼面包卷
脆炸小鱿鱼
火腿奶酪三明治
马来西亚沙爹鸡肉串
泰式菠萝鸡
墨西哥辣味鸡腿
黄金咖喱鸡翅
鸡米花
美式炸鸡柳
美式酥皮炸鸡
美式蒜香翅根

前言/序言

　　西餐是对欧美等西方国家菜点的总称，而我们所说的西式快餐主要以西餐为基础，为适应生活快节奏可以迅速准备和供应食物的西餐菜点。其制作标准化，菜品少而精，是广受青年男女青睐的一类菜品。西式快餐一般分为四大类。
　　主餐：包括汉堡、炸鸡、意大利面、比萨饼等。
　　配餐：作为主餐的补充，包括薯条、沙拉、各种汤汁等。
　　甜点：作为餐点的搭配，如蛋塔、派类、果冻等。
　　饮料：包括咖啡、果汁、茶、牛奶、奶昔和冰淇淋等。
　　本书从制作西式快餐的工具设备、原料入手，分意大利面、比萨、汉堡、热狗、三明治、沙拉、汤、甜品、小吃、美式炸鸡，教您制作西式快餐。每个品种配方务求精细，图解尽量详细，无论您是在家里准备一试身手，还是准备开一家西式
　　快餐店，相信都会对您有所帮助。
　　编者

在线试读

《西式快餐精解》精彩节选

西餐是对欧美等西方国家菜点的总称，而我们所说的西式快餐主要以西餐为基础，为适应生活快节奏可以迅速准备和供应食物的西餐菜点。其制作标准化，菜品少而精，是广受青年男女青睐的一类菜品。西式快餐一般分为四大类。

《中华味道的千年传承：从宫廷宴席到街巷小吃的美食史诗》 第一卷：华夏食源的拓荒时代 引言：风土孕育的饮食之魂 中华文明的五千年历史，不仅是朝代更迭的宏大叙事，更是一部波澜壮阔的饮食演进史。本书旨在拨开历史的迷雾，深入探究中国各地风土人情、地理环境如何塑造了独具魅力的地域性饮食文化。我们将从史前时期人们对火的掌握，对谷物的驯化开始，追溯中国饮食文明的源头活水。 第一章：三代之礼与食器变革 商周时期，礼乐制度的建立深刻影响了饮食的形制。《周礼》中对烹饪技艺、宴会规格的详尽记载，展现了早期贵族饮食的仪式感。本章重点剖析这一时期，肉食（尤其是“六畜”）的地位、主要的烹饪方法（如燔、炙、煮），以及陶器、青铜礼器在餐饮活动中的象征意义。我们将结合考古发现，重现那个时代食物的色、香、味与等级秩序的对应关系。 第二章：春秋战国：百家争鸣中的“食论”初现 思想的解放带来了生活方式的革新。诸子百家在探讨治国安邦之道的同时，也触及了饮食的哲学层面。本章聚焦于这一时期食材的丰富化，如盐业的兴起、酱料的初步形成，以及对“五味调和”概念的萌芽式探讨。重点分析《吕氏春秋》中关于“时令”与“食养”的论述，揭示了朴素的营养观念是如何融入早期人文思想的。 --- 第二卷：秦汉魏晋：南北交融与食疗的兴盛 第三章：秦汉帝国的食谱扩张 秦朝统一六国，加速了区域物产的流通。汉代对外交流的拓宽，如丝绸之路的开辟，使得胡椒、芝麻等异域香料开始少量进入中原腹地。本章详述了稻米种植技术在南方的成熟，以及北方粟、麦的结构性变化。对汉墓壁画中宴饮场景的细致解读，将勾勒出当时宴会的丰盛图景与平民的日常膳食结构。 第四章：魏晋风度下的饮食审美与食疗体系的构建 魏晋时期，玄学盛行，士大夫阶层对饮食开始追求“清淡”与“自然”。本章将探讨“饮酒文化”的巅峰及其带来的社会影响，并深入研究医学家对食物药性的系统性总结。东晋《食疗本草》的出现标志着食疗学从经验积累向理论体系的迈进。我们还会考察佛教传入后，素食理念在特定群体中的传播情况及其对传统饮食习惯的冲击与融合。 --- 第三卷：唐宋盛世：烹饪技艺的飞跃与市民的狂欢 第五章：大唐气象：多元文化下的烹饪创新 唐代是中华饮食史上一个绚烂的里程碑。长安城的国际化色彩，使得胡食（如“索饼”的演变）大量涌入，丰富了唐人的味蕾。本章详述了唐代成熟的火候控制技术、油炸技艺的广泛应用，以及瓷器的大量生产对保温和烹饪效率的提升。通过唐代诗词中对美食的描绘，重现盛唐的饮食风貌。 第六章：宋代“清雅”与“市井烟火”的双重奏 宋代，市民阶层崛起，饮食文化空前繁荣。汴京和临安的“瓦舍勾栏”旁，各类小吃和点心达到了前所未有的精细化程度。本章重点分析宋代烹饪书籍（如《山家清供》）中对食材的精细处理，以及“炒”这一革命性烹饪手法的普及。同时，我们将对比上层贵族的“修雅”宴饮与底层百姓的“方便食品”，展现宋代饮食的层次感。 --- 第四卷：元明清的融合与地域菜系的定型 第七章：草原与海洋的碰撞：元代饮食的融合 元朝的建立，将蒙古高原的畜牧文化与中原的农耕文化进行了更大规模的碰撞。本章探讨了乳制品在南方地区的缓慢接纳过程，以及大规模的物种调配对地方菜系发展的影响。重点研究漕运带来的南北物资流通，如何使得区域食材的差异性在更大范围内被感知和利用。 第八章：明清：菜系格局的固化与烹饪哲学的完善 明清时期，地方菜系逐渐成熟并定型，形成了我们今日所熟知的“八大菜系”的雏形。本章深入分析了浙、徽、粤、苏等地域菜系在这一时期形成的核心技艺与风味特征。 调味革命： 酱油、醋、糖在明代成为调味的主角，彻底改变了食物的底味构成。 器具演变： 铁锅的普及与改进，使得“爆”和“烧”等高效烹饪法成为主流。 饮食专著： 《饮膳正要》、《随园食单》等著作，不仅记录了菜谱，更阐述了烹饪背后的审美与生活哲学。 --- 结语：流动的盛宴与未来的回响 本书的最后一部分将总结中国饮食文化的核心精神——“不时不食”的自然观、“和合”的哲学观与“人情味”的社会观。通过对数千年饮食变迁的梳理，我们看到中国食物不仅是果腹之物，更是承载历史、连接情感的文化载体。中华味道的演进，是一部永不落幕的动态史诗，它以万千滋味，诉说着这片土地上生生不息的人类智慧。

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我通常会避免购买看起来过于“专业”的书籍，因为我更喜欢那种能够轻松阅读，同时又能有所收获的读物。“唐人美食丛书”这个系列的名字，给了我一种亲切感，而“西式快餐精解”又似乎带着一丝探究精神。我希望这本书不是那种枯燥的学术论文，而更像是一位经验丰富的朋友，用一种轻松幽默的方式，与我分享他对西式快餐的见解。我想知道，在作者眼中，西式快餐究竟意味着什么？它是否仅仅是方便快捷的代名词，还是其中也蕴含着某种独特的文化符号和生活哲学？我期待在这本书里，能看到一些有趣的案例分析，一些关于不同快餐品牌的故事，以及一些能够引起我共鸣的生活体验。我希望通过这本书，能够以一种全新的、更具人文关怀的视角，去认识和品味我们身边的西式快餐。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就足够吸引人，那种简约又不失大气的风格，配上“唐人美食丛书”几个字，瞬间勾起了我对中餐的无限遐想。虽然书名里提到了“西式快餐精解”，但我脑海中浮现的却是那些藏匿于市井巷陌、承载着几代人回忆的老字号。我总觉得，真正的美食，无论东西方，都蕴含着一种深厚的情感连接，一种对食材的敬畏，以及对传承的坚持。我期待在这本书里，不仅能看到对西式快餐制作的细致讲解，更能窥见其中可能蕴含的中国人在西式快餐领域的创新与融合，或者，即便只是对西式快餐文化的解读，也能从中挖掘出一些有趣的文化现象。毕竟，美食的魅力不仅在于味道，更在于它所承载的故事和文化。我希望作者能用一种充满温度的笔触，带领读者走进一个全新的美食视角，去感受那种跨越国界的味蕾交流。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的美食爱好者，我习惯于在各种平台上寻找能够拓展我烹饪视野的书籍。当看到《唐人美食丛书：西式快餐精解》这个书名时，我的第一反应是好奇，这种“唐人”与“西式快餐”的组合，究竟会碰撞出怎样的火花？我脑海中立刻联想到的是那些改良过的中式汉堡，或者是将中餐理念融入西式快餐的创意菜肴。我坚信，美食的边界是可以无限延伸的，而不同文化的融合，往往能诞生出意想不到的惊喜。我期待在这本书里，能看到作者如何从中国人的视角出发，去解读、去创新、去重新定义西式快餐。或许，它能为我带来一些全新的烹饪灵感，让我能在自己的厨房里，尝试一些从未有过的美食实验，将东西方的烹饪精髓巧妙地结合起来，创造出属于自己的独特风味。

评分☆☆☆☆☆

收到这本书的时候，我正忙于一个关于饮食文化的研究项目，所以对这类既有专业性又贴近生活的书籍格外关注。虽然书名直指“西式快餐”，但我对它的期待更多的是它是否能提供一些不为人知的行业内幕，或者是一些鲜为人知的品牌故事。我一直对那些能够将简单食材变得美味无穷的烹饪技巧感到好奇，而快餐，恰恰是这种技巧的极致体现。我想了解，那些风靡全球的汉堡、薯条、炸鸡，背后究竟隐藏着怎样的科学原理和创新思维？作者是如何将这些看似“工业化”的食品，赋予“精解”的深度？我希望这本书能让我看到，即使是日常生活中随处可见的快餐，也同样拥有值得深入探索的价值。或许，它能颠覆我过去对快餐的刻板印象，让我看到更多隐藏在快餐背后的智慧与匠心。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名给我一种很强的“解密”感，仿佛里面隐藏着某种不为人知的秘密，等待我去一一揭开。我一直对那些能够深入剖析事物本质的著作情有独钟，尤其是对于那些我们日常生活中习以为常，却从未真正理解透彻的事物。“西式快餐”就是这样一个例子。它遍布全球，影响着无数人的饮食习惯，但我们真的了解它背后的逻辑吗？我希望这本书能像一本“美食侦探小说”，带领我一步步走进西式快餐的世界，去探究它的起源、发展、成功的秘诀，以及那些让它能够风靡全球的关键因素。我期待作者能用严谨的态度和生动的语言，为我呈现一个多维度的西式快餐图景，让我能够站在一个更高的角度，去审视和理解这一独特的饮食文化现象。

评分☆☆☆☆☆

很好，很详细，质量不错价格美丽

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和他一样，我们也是非常普通的，可是我们自己是否也能大声的对自己说“我不庸俗呢？”)

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买给老婆的，还没有使用，看着简单实用

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全是讲什么汉堡之类的东西，这个还要他教我

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买的时候由于没有详细的书中内容介绍，真的是抱着瞎蒙的心态买的，只好做第一个吃螃蟹的人了，但它太给我挣气了，真的没有让我失望，步骤图非常详细，操作也简单，制作西餐所用器皿一一陈列，过几天晒个单给大家看大家就知道啦……

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(67%好评)

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￥16.30(5.5折)

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意大利面条煮制

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二合一比萨