精选家常菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501982608

商品编码：10727481952

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	精选家常菜
作者：	舒畅
定价：	10.0
出版社：	中国轻工业出版社
出版日期：	2011-07-01
ISBN：	9787501982608
印次：
版次：	1
装帧：	平装
开本：	32开

内容简介

本书选取了100余道经典的家常菜谱，分为蔬菜篇、畜肉篇、禽肉篇、水产篇、菌菇豆蛋篇，每道菜均给予热量及星级划分，指导读者更好地控制热量摄入，吃得更营养、更健康。同时本书还设置了大厨支招、营养师叮咛、主妇心得三个栏目，于每道菜给予读者贴心的烹饪、营养及相关知识指导。菜品选取家常、经典，实惠实用，从内容到形式秉承简单、轻松的风格，让读者轻松掌握做菜要领。

目录

PART 1 畜肉篇 鱼香肉丝 回锅肉 干炸里脊 小炒五花肉 排骨海带煲 香酥排骨 翡翠腊肉 木樨肉 红焖肉 熘肝尖 青椒炒大肠 香辣猪腰 辣炒牛肉丝 干煸牛肉丝 黑椒牛柳 黄瓜炒牛肉 土豆烧牛肉 板筋菜心 辣炒牛百叶 葱爆羊肉 家常炒羊肉 孜然羊肉 手抓羊肉 酱香羊肉 川味羊排 沙锅羊排山药 羊杂汤 PART 2 禽肉篇 香辣鸡块 红烧鸡块 辣子鸡块 宫保鸡丁 蛤蜊炒鸡 小白菜炒鸡丝 香菇炖鸡 甘薯煲鸡块 老干妈炒翅尖 可乐鸡翅 家常焖翅根 红烧鸡脖 家常风味鸡心 酱焖鸭块 香酥鸭 烤鸭焖青瓜 青蒜炒鸭肉 子姜爆鸭 蒜苗炒鸭丝 滋补鸭 补血鸽子汤 羊肚菌乳鸽汤 洋参乳鸽汤 沙锅杏鲍菇煲白鸽 PART 3 水产篇 清蒸鲈鱼 红烧鳗鱼 油泼鲤鱼 番茄糖醋鲤鱼 红烧带鱼 清蒸武昌鱼 熘鱼片 韭香凤尾 香酥鲫鱼 清蒸鳝鱼 蒜烧鲅鱼 剁椒鱼头 清蒸黄花鱼 西湖醋鱼 菜心拌银鱼 鱼块豆腐汤 油焖大虾 萝卜丝炖虾 西葫芦爆扇贝 芦笋爆北极贝 风味蒜香海蛏 圆白菜炒蛤蜊 海带蛤蜊汤 芹菜爆鱿鱼 金葱爆章鱼 韭菜墨鱼仔 葱拌墨鱼 避风塘炒蟹 葱烧刺参 大众拌海肠 PART 4 蔬菜篇 地三鲜 韭菜炒豆芽 蒜蓉油麦菜 蒜香菠菜 炝炒圆白菜 醋熘白菜 蚝油生菜 虎皮尖椒 清炒山药 清炒牛蒡 油焖春笋 酸辣土豆丝 清炒豌豆苗 清炒芦笋 家常茄子 莴笋炒蒜黄 糖醋小萝卜 糖醋胡萝卜 蒜蓉茼蒿 辣拌空心菜 炒西葫芦 凉拌藕片 蒜蓉苦瓜 海米冬瓜 清炒荷兰豆 干煸豆角 蒜蓉西蓝花 番茄菜花 松仁玉米 麻辣豇豆 金钩炒丝瓜 PART 5 菌菇豆蛋篇 猴头菇炒菜心 素炒金针菇 金针菇拌黄瓜 香菇爆两样 油焖鲜香菇 杏鲍鸡蛋汤 口蘑炒菇 青瓜炒群菇 酸甜平菇 红烧猪肚菌 菇面筋 滑子菇炒青豆 鲜蘑烩豌豆 口蘑炒腐竹 茶香木耳 木耳炒虾皮 拌双耳 香椿炒鸡蛋 海带芽煎蛋 肉末蒸蛋 回锅蛋 锅塌豆腐 红烧日本豆腐 麻婆豆腐 鸡刨豆腐 家常干丝 油豆腐炒黄豆芽

编辑推荐

这套菜谱书秉承“家常经典、实惠实用”的宗旨，以10元的超值定价，每本选取100道左右的经典家常菜谱，每道菜均给予热量及星级划分，指导读者更好地控制热量摄入。同时本书还设置了烹饪技巧、营养叮咛、主妇心得等小栏目，于每道菜给予读者贴心的烹饪、营养及相关知识指导。从内容到形式，以简单、轻松的风格，让读者轻松掌握做菜要领。

摘要

PART1 畜肉篇 猪肉 性味：味甘、咸，性微寒。 归经：入脾、肾经。 功效：滋养脏腑，滑润肌肤，补中益气。 营养成分：蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钠、铜、锌、 维生素B1、维生素B2、维生素B6等。                                               选购常识：鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽；肌肉呈均匀红色；表面微干或稍湿，但不黏手；弹性好；无异味。  忌食人群：肥胖、高脂血、心血管疾 病患者不宜过多食用。 宜食人群：一般人均适宜食用，尤其适宜气血不足、 贫血、心悸、腹胀、大便干结，以及营养不良者食用。                   搭配禁忌： 羊肝+猪肉 ×  羊肝性味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲，亦不相宜。   牛肉 性味：味甘、性平，略带膻味。 归经：入脾、胃经。 功效：补气血、健脾胃、强筋骨。 营养成分：含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉 更接近人体需要；还富含B族维生素及钙、磷、铁、锌 等矿物质，补血效果极好。                                               选购常识：新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不黏手，弹性好，有鲜肉味。  忌食人群：牛肉的肌肉纤维较粗糙不易 消化，且有较高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃。 宜食人群：一般人均适宜食用。特别适宜 生长发育阶段的青少年食用。此外，手术 后、病后调养的人也宜适量多食。                   搭配禁忌： 碱+牛肉 ×  有人在烹制牛肉时为使牛肉熟得快而加一些碱，这是极不科学的。牛肉中的蛋白质会与碱发生反应，使蛋白质因沉淀而变性，营养价值遭到很大破坏。其次，牛肉中的维生素B1、维生素B2及钙、磷等矿物质也会因碱性作用降低人体对其的吸收和利用。   羊肉 性味：味甘、性温，略带膻味。 归经：入脾、肾经。 功效：补虚劳，祛寒冷，温补气血；益肾气，补形衰，开胃健力。 营养成分：含有丰富的蛋白质、脂肪、 碳水化合物、钙、磷、铁以及Ｂ族维生 素、维生素Ａ、烟酸等营养物质。                                         选购常识：新鲜羊肉：肉色鲜红而且均匀，有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表略干，不黏手，气味新鲜，无其他异味。  忌食人群：发热、牙痛、口舌生疮、咳吐 黄痰等上火症状者不宜食用；肝病、高血压、 急性肠

好的，以下是一份为您量身定制的、不涉及《精选家常菜》内容的图书简介，力求详实且自然流畅： --- 苍穹之下，文明的拓印：一部关于古代航海与星辰指引的史诗 书名：《海上传奇：失落的航道与古代天文学的复兴》 【引言：无垠之蓝的诱惑与挑战】 自人类首次将木筏推入湍急的河流，对未知水域的渴望便如同血液中的盐分，无法磨灭。本书并非讲述日常的烹饪艺术，而是将目光投向了更为宏大且充满未知与危险的领域——古代世界对海洋的征服史，以及支撑这场伟大迁徙的古老智慧：星辰导航。 我们聚焦于一个被历史长河冲刷得近乎模糊的时代，彼时，指南针尚未被发明，地图仍是神话与传说的混合体。在那个没有全球定位系统的世界里，是什么力量驱使着腓尼基的商船穿越地中海的波涛？又是什么秘密让波利尼西亚的航海家能够横渡广阔的太平洋，找到那些散落在蓝色海洋中的翠绿岛屿？ 《海上传奇》带你深入探索那些失落的航道、神秘的航海技术，以及支撑古代文明扩张的精密天文学知识。 【第一部分：星辰的契约——古代导航术的精髓】 古代航海的成功，是对自然规律最深刻的理解与运用。本书的第一部分，将详细解构古代水手如何将夜空视为一张详尽的、永不磨损的海图。 我们探究了古埃及人如何利用尼罗河的季节性泛滥来校准其对北极星的认知，并将其应用于早期的近海航行；随后，我们将重点分析希腊、罗马文明中，航海家如何通过计算地平线上特定恒星（如天狼星或大熊座的星群）的上升和落下角度，来推算出船只的纬度。这不仅仅是观察，而是一套复杂的几何学应用。我们引用了托勒密的早期天文观测记录残篇，探讨了古代观测工具——例如简易的星盘（Astrolabe）的雏形——是如何被制造和使用的。 更令人惊叹的是波利尼西亚人的“航海罗盘”。不同于我们熟悉的机械装置，他们的罗盘是活生生的知识体系：他们学会了如何“阅读”海浪的反射模式、识别远方云层下岛屿的气流特征，以及更关键的——感知地球磁场对洋流的微小影响。书中将通过详尽的图表和模拟案例，重现他们如何利用海洋的“气味”和“声音”，在完全没有视觉参照物的环境下，准确地定位目标。 【第二部分：伟大的迁徙——失落的航线与贸易网络】 古代的航行不仅仅是为了探险，更是为了生存与贸易。本书的第二部分将追踪那些改变了世界格局的伟大航线，并揭示其背后的经济驱动力。 我们将重走古老的“琥珀之路”的海上部分，考察青铜时代迈锡尼文明与黎凡特地区之间的复杂互动。重点研究了腓尼基人如何利用其优越的造船技术，在北非和伊比利亚半岛之间建立起持续的、有组织的商业据点，这些据点最终演变成了后来的迦太基。 随后，我们将跨越时间与空间，深入探讨印度洋贸易圈的繁荣。在季风的规律作用下，印度、阿拉伯半岛和东非海岸的商人如何构建起一个紧密联系的经济体。本书详细分析了“季风日历”的编制过程，这套日历精确到每周，决定了何时出发、何时停泊，是古代全球化运作的基础。我们展示了中国汉唐时期的海上丝绸之路如何与这些既有网络交汇融合，带来了香料、丝绸和新思想的流动。 【第三部分：造船的艺术与工程学的奇迹】 没有坚固的船只，一切的星辰指引都将化为泡影。《海上传奇》的第三部分将聚焦于古代造船的工程学奇迹。 我们对比了地中海的“船体包覆技术”与北欧维京人的“对接搭接（Clinker-built）”结构。地中海船只追求载重量和速度，强调龙骨的强度和帆的效率；而维京长船则以其惊人的适应性著称，能够在冰冷的大西洋怒涛中保持柔韧性，并能轻易地搁浅上岸，进行内河探险。本书通过对考古发现的木材年代测定和结构重建分析，解释了这些船只如何在缺乏现代工具的情况下，达到令人难以置信的结构强度。 特别值得一提的是，我们对古罗马的“科尔维斯塔（Corvus）”跳板的再评估。这种带有铁喙的机械装置，极大地改变了古代海战的规则，将海战转变为近乎陆地上的步兵冲锋。我们分析了这种创新如何体现了古代工程思维在危机情境下的快速反应能力。 【结论：遗失的地图与未来的启示】 《海上传奇》的最终目的，是提醒我们：现代科技的光芒固然耀眼，但古代人与自然共舞的智慧，绝非可以轻易舍弃的“原始数据”。当卫星系统失灵，当现代导航依赖于脆弱的电子信号时，重温那些依靠肉眼、心智和对自然规律的虔诚敬畏所开辟出的航道，或许能为我们未来的探索提供更具韧性的指引。 本书是一部献给所有热爱历史、敬畏海洋、并对人类智慧的边界感到好奇的读者的作品。它描绘了一幅波澜壮阔的画卷：在星辰的注视下，人类如何从大陆的边缘，勇敢地驶向了世界的中心。 目标读者： 历史爱好者、考古学学生、对古代科技史和天文学感兴趣的读者，以及所有对海洋文明抱有探索精神的人士。 ---

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，家常菜的精髓在于“简单而美味”，而《精选家常菜》这本书，完美地诠释了这一点。这本书最大的特点在于它的“易得性”和“可操作性”。食材都是我们在菜市场随处可见的，调料也是厨房里必备的，没有那些稀奇古怪或者价格高昂的进口货，这让我这种普通家庭主妇感到非常亲切。而且，书中的每一个步骤都讲解得非常清晰，甚至连火候的控制，调味料的添加顺序，都标注得明明白白，这对于我这种不擅长厨艺的人来说，简直是福音。我尝试了书中的几道菜，比如番茄炒蛋，我之前做的要么是太稀，要么是鸡蛋太老，但按照书中的比例和火候，出来的番茄炒蛋，颜色鲜亮，口感滑嫩，酸甜适中，连我老公都赞不绝口。还有那道麻婆豆腐，我一直觉得做不好，味道不够浓郁。书中的方法，先将豆瓣酱炒出红油，再加入花椒粉，出来的麻婆豆腐，麻辣鲜香，非常下饭。这本书让我觉得，原来做出一桌美味的家常菜，并没有那么难，关键在于掌握正确的方法和技巧。它真的为我的厨房生活带来了很多便利和惊喜。

评分☆☆☆☆☆

《精选家常菜》这本书，我拿到手的时候，说实话，有点犹豫。我总觉得家常菜嘛，谁不会做？但当我翻开第一页，立刻就被吸引住了。我一直觉得，真正的美食，不在于多复杂的食材，多昂贵的调料，而在于那份用心和烟火气。《精选家常菜》恰恰抓住了这一点。它没有那些华而不实的摆盘，也没有天书一样的专业术语，全是那些我们平时最熟悉、最想念的味道。比如那道糖醋里脊，我尝试过无数次，但总觉得差了点意思。看了这本书里的做法，我才明白，原来火候的掌握，勾芡的比例，甚至醋和糖的融合顺序，都有如此讲究。我按照它的步骤一步一步来，出来的成品，酸甜适中，外酥里嫩，家人都说比我以前做的要好吃得多！还有那道鱼香肉丝，我一直以为只要把那些配料炒熟就行，结果书中细致地讲解了如何让肉丝更滑嫩，如何让鱼香味更浓郁，原来还有焯水和腌制的讲究。读着这些文字，仿佛能闻到厨房里飘出的饭菜香，让我迫不及待地想钻进厨房，亲手尝试。这本书让我重新认识了家常菜，原来平凡的食材，也能烹饪出不平凡的美味。

评分☆☆☆☆☆

拿到《精选家常菜》这本书，第一感觉就是“朴实”。没有花哨的设计，没有诱人的大图，但就是这份朴实，让我觉得特别可靠。我是一个对烹饪有那么一点点追求的人，但又不想把厨房搞得像实验室一样，所以一直都在寻找那种能够兼顾美味和便捷的家常菜做法。这本书恰好满足了我的需求。它不像那些高阶食谱，动不动就要复杂的酱料或者技巧，而是回归到最基础的烹饪原理。我最喜欢的是它对“味道的层次感”的解析。比如，书中讲到如何炒出干香的宫保鸡丁，它不仅仅是告诉你放糖醋，而是教你如何让炒糖色，如何掌握收汁的时间，让每一块鸡丁都裹上浓郁的酱汁，口感和味道都达到了一种平衡。我之前做过很多次宫保鸡丁，但总是觉得味道有点“死”，不够丰富。《精选家常菜》教会了我如何让味道“活”起来。还有那道清蒸鱼，我一直觉得清蒸鱼就是要简单，但书中却教我如何选择合适的鱼，如何用姜丝和葱段来去除鱼的腥味，以及最关键的蒸制时间，这样蒸出来的鱼，肉质鲜嫩，原汁原味，味道更加鲜美。这本书让我意识到，家常菜的魅力，就在于对细节的精益求精，以及对食材本味的尊重。它真的让我对日常烹饪有了更深的理解和感悟。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我平常很少买食谱书，总觉得网上的免费菜谱多到看不完。但是《精选家常菜》这本书，真的刷新了我的看法。它不是那种流水账式的菜谱堆砌，而是充满了生活智慧和温情。作者在每一道菜的介绍里，都穿插着自己做菜的心得体会，或者是一些关于食材的小故事，读起来一点都不枯燥，反而像是和一位老朋友在聊天，分享着厨房里的点滴乐趣。我尤其欣赏它对食材的选择和搭配的建议。比如，它会告诉你，同样的食材，在不同的季节，口感和风味会有所差异，以及如何根据季节来调整烹饪方法。这一点非常贴心，不像有些菜谱那样，只告诉你照搬，却忽略了食材本身的特性。书中有很多菜肴，我之前也尝试过，但总觉得味道总是不够“到位”。看了这本书，我才发现，原来是某些关键步骤被忽略了。比如，我一直以为炒鸡蛋放油越多越好，结果书中说，中火热锅，少油，就能炒出蓬松嫩滑的鸡蛋。还有那道蒜蓉西兰花，我以前总是直接炒，味道平平。书中教我先将西兰花焯水，再用蒜蓉爆香，出来的效果简直惊艳，西兰花翠绿鲜嫩，蒜香浓郁，口感也更好。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位生活家，在分享着如何用美食点缀生活。

评分☆☆☆☆☆

最近入手了这本《精选家常菜》，感觉像是打开了一个宝藏。作为一个厨房新手，我一直对烹饪这件事心怀畏惧，总觉得复杂的菜式遥不可及，而那些简单的家常菜，又常常因为步骤不清、火候不明而做得不尽如人意。这本书简直就是为我量身定做的！它的内容非常实用，从最基础的食材处理，到各种烹饪技巧的讲解，都写得非常详细，而且语言通俗易懂，一点都不会让人感到压力。我最喜欢的是它对“为什么”的解释。比如，为什么炒青菜要大火快炒？为什么炖肉要冷水下锅？这些看似微不足道的细节，书中都给出了清晰的解答，让我不仅学会了“怎么做”，更理解了“为什么这么做”，这对于提升厨艺实在是太重要了。我还特别喜欢它提供的“小贴士”，比如如何辨别鱼的新鲜度，如何去除某些食材的腥味，这些都是我在其他食谱中很少见到的实用技巧。按照书中的指导，我第一次成功地做出了红烧肉，软糯入味，肥而不腻，连我一向挑食的儿子都吃了两大碗。这本书真的让我对烹饪这件事充满了信心和乐趣，感觉自己正在一点点地变成一个合格的家庭厨师。