精選傢常菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 人天圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501982608

商品編碼：10727481952

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	精選傢常菜
作者：	舒暢
定價：	10.0
齣版社：	中國輕工業齣版社
齣版日期：	2011-07-01
ISBN：	9787501982608
印次：
版次：	1
裝幀：	平裝
開本：	32開

內容簡介

本書選取瞭100餘道經典的傢常菜譜，分為蔬菜篇、畜肉篇、禽肉篇、水産篇、菌菇豆蛋篇，每道菜均給予熱量及星級劃分，指導讀者更好地控製熱量攝入，吃得更營養、更健康。同時本書還設置瞭大廚支招、營養師叮嚀、主婦心得三個欄目，於每道菜給予讀者貼心的烹飪、營養及相關知識指導。菜品選取傢常、經典，實惠實用，從內容到形式秉承簡單、輕鬆的風格，讓讀者輕鬆掌握做菜要領。

目錄

PART 1 畜肉篇 魚香肉絲 迴鍋肉 乾炸裏脊 小炒五花肉 排骨海帶煲 香酥排骨 翡翠臘肉 木樨肉 紅燜肉 溜肝尖 青椒炒大腸 香辣豬腰 辣炒牛肉絲 乾煸牛肉絲 黑椒牛柳 黃瓜炒牛肉 土豆燒牛肉 闆筋菜心 辣炒牛百葉 蔥爆羊肉 傢常炒羊肉 孜然羊肉 手抓羊肉 醬香羊肉 川味羊排 沙鍋羊排山藥 羊雜湯 PART 2 禽肉篇 香辣雞塊 紅燒雞塊 辣子雞塊 宮保雞丁 蛤蜊炒雞 小白菜炒雞絲 香菇燉雞 甘薯煲雞塊 老乾媽炒翅尖 可樂雞翅 傢常燜翅根 紅燒雞脖 傢常風味雞心 醬燜鴨塊 香酥鴨 烤鴨燜青瓜 青蒜炒鴨肉 子薑爆鴨 蒜苗炒鴨絲 滋補鴨 補血鴿子湯 羊肚菌乳鴿湯 洋參乳鴿湯 沙鍋杏鮑菇煲白鴿 PART 3 水産篇 清蒸鱸魚 紅燒鰻魚 油潑鯉魚 番茄糖醋鯉魚 紅燒帶魚 清蒸武昌魚 溜魚片 韭香鳳尾 香酥鯽魚 清蒸鱔魚 蒜燒鮁魚 剁椒魚頭 清蒸黃花魚 西湖醋魚 菜心拌銀魚 魚塊豆腐湯 油燜大蝦 蘿蔔絲燉蝦 西葫蘆爆扇貝 蘆筍爆北極貝 風味蒜香海蟶 圓白菜炒蛤蜊 海帶蛤蜊湯 芹菜爆魷魚 金蔥爆章魚 韭菜墨魚仔 蔥拌墨魚 避風塘炒蟹 蔥燒刺參 大眾拌海腸 PART 4 蔬菜篇 地三鮮 韭菜炒豆芽 蒜蓉油麥菜 蒜香菠菜 熗炒圓白菜 醋溜白菜 蠔油生菜 虎皮尖椒 清炒山藥 清炒牛蒡 油燜春筍 酸辣土豆絲 清炒豌豆苗 清炒蘆筍 傢常茄子 萵筍炒蒜黃 糖醋小蘿蔔 糖醋鬍蘿蔔 蒜蓉茼蒿 辣拌空心菜 炒西葫蘆 涼拌藕片 蒜蓉苦瓜 海米鼕瓜 清炒荷蘭豆 乾煸豆角 蒜蓉西藍花 番茄菜花 鬆仁玉米 麻辣豇豆 金鈎炒絲瓜 PART 5 菌菇豆蛋篇 猴頭菇炒菜心 素炒金針菇 金針菇拌黃瓜 香菇爆兩樣 油燜鮮香菇 杏鮑雞蛋湯 口蘑炒菇 青瓜炒群菇 酸甜平菇 紅燒豬肚菌 菇麵筋 滑子菇炒青豆 鮮蘑燴豌豆 口蘑炒腐竹 茶香木耳 木耳炒蝦皮 拌雙耳 香椿炒雞蛋 海帶芽煎蛋 肉末蒸蛋 迴鍋蛋 鍋塌豆腐 紅燒日本豆腐 麻婆豆腐 雞刨豆腐 傢常乾絲 油豆腐炒黃豆芽

編輯推薦

這套菜譜書秉承“傢常經典、實惠實用”的宗旨，以10元的超值定價，每本選取100道左右的經典傢常菜譜，每道菜均給予熱量及星級劃分，指導讀者更好地控製熱量攝入。同時本書還設置瞭烹飪技巧、營養叮嚀、主婦心得等小欄目，於每道菜給予讀者貼心的烹飪、營養及相關知識指導。從內容到形式，以簡單、輕鬆的風格，讓讀者輕鬆掌握做菜要領。

摘要

PART1 畜肉篇 豬肉 性味：味甘、鹹，性微寒。 歸經：入脾、腎經。 功效：滋養髒腑，滑潤肌膚，補中益氣。 營養成分：蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鈉、銅、鋅、 維生素B1、維生素B2、維生素B6等。                                               選購常識：鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤；肌肉呈均勻紅色；錶麵微乾或稍濕，但不黏手；彈性好；無異味。  忌食人群：肥胖、高脂血、心血管疾 病患者不宜過多食用。 宜食人群：一般人均適宜食用，尤其適宜氣血不足、 貧血、心悸、腹脹、大便乾結，以及營養不良者食用。                   搭配禁忌： 羊肝+豬肉 ×  羊肝性味苦寒，補肝、明目，治肝風虛熱。豬肉滋膩，入胃便作濕熱，從食物藥性講，配伍不宜。羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度講，亦不相宜。   牛肉 性味：味甘、性平，略帶膻味。 歸經：入脾、胃經。 功效：補氣血、健脾胃、強筋骨。 營養成分：含有豐富的蛋白質，其氨基酸組成比豬肉 更接近人體需要；還富含B族維生素及鈣、磷、鐵、鋅 等礦物質，補血效果極好。                                               選購常識：新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外錶微乾或有風乾膜，不黏手，彈性好，有鮮肉味。  忌食人群：牛肉的肌肉縴維較粗糙不易 消化，且有較高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。 宜食人群：一般人均適宜食用。特彆適宜 生長發育階段的青少年食用。此外，手術 後、病後調養的人也宜適量多食。                   搭配禁忌： 堿+牛肉 ×  有人在烹製牛肉時為使牛肉熟得快而加一些堿，這是極不科學的。牛肉中的蛋白質會與堿發生反應，使蛋白質因沉澱而變性，營養價值遭到很大破壞。其次，牛肉中的維生素B1、維生素B2及鈣、磷等礦物質也會因堿性作用降低人體對其的吸收和利用。   羊肉 性味：味甘、性溫，略帶膻味。 歸經：入脾、腎經。 功效：補虛勞，祛寒冷，溫補氣血；益腎氣，補形衰，開胃健力。 營養成分：含有豐富的蛋白質、脂肪、 碳水化閤物、鈣、磷、鐵以及Ｂ族維生 素、維生素Ａ、煙酸等營養物質。                                         選購常識：新鮮羊肉：肉色鮮紅而且均勻，有光澤，肉細而緊密，有彈性，外錶略乾，不黏手，氣味新鮮，無其他異味。  忌食人群：發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐 黃痰等上火癥狀者不宜食用；肝病、高血壓、 急性腸

好的，以下是一份為您量身定製的、不涉及《精選傢常菜》內容的圖書簡介，力求詳實且自然流暢： --- 蒼穹之下，文明的拓印：一部關於古代航海與星辰指引的史詩 書名：《海上傳奇：失落的航道與古代天文學的復興》 【引言：無垠之藍的誘惑與挑戰】 自人類首次將木筏推入湍急的河流，對未知水域的渴望便如同血液中的鹽分，無法磨滅。本書並非講述日常的烹飪藝術，而是將目光投嚮瞭更為宏大且充滿未知與危險的領域——古代世界對海洋的徵服史，以及支撐這場偉大遷徙的古老智慧：星辰導航。 我們聚焦於一個被曆史長河衝刷得近乎模糊的時代，彼時，指南針尚未被發明，地圖仍是神話與傳說的混閤體。在那個沒有全球定位係統的世界裏，是什麼力量驅使著腓尼基的商船穿越地中海的波濤？又是什麼秘密讓波利尼西亞的航海傢能夠橫渡廣闊的太平洋，找到那些散落在藍色海洋中的翠綠島嶼？ 《海上傳奇》帶你深入探索那些失落的航道、神秘的航海技術，以及支撐古代文明擴張的精密天文學知識。 【第一部分：星辰的契約——古代導航術的精髓】 古代航海的成功，是對自然規律最深刻的理解與運用。本書的第一部分，將詳細解構古代水手如何將夜空視為一張詳盡的、永不磨損的海圖。 我們探究瞭古埃及人如何利用尼羅河的季節性泛濫來校準其對北極星的認知，並將其應用於早期的近海航行；隨後，我們將重點分析希臘、羅馬文明中，航海傢如何通過計算地平綫上特定恒星（如天狼星或大熊座的星群）的上升和落下角度，來推算齣船隻的緯度。這不僅僅是觀察，而是一套復雜的幾何學應用。我們引用瞭托勒密的早期天文觀測記錄殘篇，探討瞭古代觀測工具——例如簡易的星盤（Astrolabe）的雛形——是如何被製造和使用的。 更令人驚嘆的是波利尼西亞人的“航海羅盤”。不同於我們熟悉的機械裝置，他們的羅盤是活生生的知識體係：他們學會瞭如何“閱讀”海浪的反射模式、識彆遠方雲層下島嶼的氣流特徵，以及更關鍵的——感知地球磁場對洋流的微小影響。書中將通過詳盡的圖錶和模擬案例，重現他們如何利用海洋的“氣味”和“聲音”，在完全沒有視覺參照物的環境下，準確地定位目標。 【第二部分：偉大的遷徙——失落的航綫與貿易網絡】 古代的航行不僅僅是為瞭探險，更是為瞭生存與貿易。本書的第二部分將追蹤那些改變瞭世界格局的偉大航綫，並揭示其背後的經濟驅動力。 我們將重走古老的“琥珀之路”的海上部分，考察青銅時代邁锡尼文明與黎凡特地區之間的復雜互動。重點研究瞭腓尼基人如何利用其優越的造船技術，在北非和伊比利亞半島之間建立起持續的、有組織的商業據點，這些據點最終演變成瞭後來的迦太基。 隨後，我們將跨越時間與空間，深入探討印度洋貿易圈的繁榮。在季風的規律作用下，印度、阿拉伯半島和東非海岸的商人如何構建起一個緊密聯係的經濟體。本書詳細分析瞭“季風日曆”的編製過程，這套日曆精確到每周，決定瞭何時齣發、何時停泊，是古代全球化運作的基礎。我們展示瞭中國漢唐時期的海上絲綢之路如何與這些既有網絡交匯融閤，帶來瞭香料、絲綢和新思想的流動。 【第三部分：造船的藝術與工程學的奇跡】 沒有堅固的船隻，一切的星辰指引都將化為泡影。《海上傳奇》的第三部分將聚焦於古代造船的工程學奇跡。 我們對比瞭地中海的“船體包覆技術”與北歐維京人的“對接搭接（Clinker-built）”結構。地中海船隻追求載重量和速度，強調龍骨的強度和帆的效率；而維京長船則以其驚人的適應性著稱，能夠在冰冷的大西洋怒濤中保持柔韌性，並能輕易地擱淺上岸，進行內河探險。本書通過對考古發現的木材年代測定和結構重建分析，解釋瞭這些船隻如何在缺乏現代工具的情況下，達到令人難以置信的結構強度。 特彆值得一提的是，我們對古羅馬的“科爾維斯塔（Corvus）”跳闆的再評估。這種帶有鐵喙的機械裝置，極大地改變瞭古代海戰的規則，將海戰轉變為近乎陸地上的步兵衝鋒。我們分析瞭這種創新如何體現瞭古代工程思維在危機情境下的快速反應能力。 【結論：遺失的地圖與未來的啓示】 《海上傳奇》的最終目的，是提醒我們：現代科技的光芒固然耀眼，但古代人與自然共舞的智慧，絕非可以輕易捨棄的“原始數據”。當衛星係統失靈，當現代導航依賴於脆弱的電子信號時，重溫那些依靠肉眼、心智和對自然規律的虔誠敬畏所開闢齣的航道，或許能為我們未來的探索提供更具韌性的指引。 本書是一部獻給所有熱愛曆史、敬畏海洋、並對人類智慧的邊界感到好奇的讀者的作品。它描繪瞭一幅波瀾壯闊的畫捲：在星辰的注視下，人類如何從大陸的邊緣，勇敢地駛嚮瞭世界的中心。 目標讀者： 曆史愛好者、考古學學生、對古代科技史和天文學感興趣的讀者，以及所有對海洋文明抱有探索精神的人士。 ---

評分☆☆☆☆☆

《精選傢常菜》這本書，我拿到手的時候，說實話，有點猶豫。我總覺得傢常菜嘛，誰不會做？但當我翻開第一頁，立刻就被吸引住瞭。我一直覺得，真正的美食，不在於多復雜的食材，多昂貴的調料，而在於那份用心和煙火氣。《精選傢常菜》恰恰抓住瞭這一點。它沒有那些華而不實的擺盤，也沒有天書一樣的專業術語，全是那些我們平時最熟悉、最想念的味道。比如那道糖醋裏脊，我嘗試過無數次，但總覺得差瞭點意思。看瞭這本書裏的做法，我纔明白，原來火候的掌握，勾芡的比例，甚至醋和糖的融閤順序，都有如此講究。我按照它的步驟一步一步來，齣來的成品，酸甜適中，外酥裏嫩，傢人都說比我以前做的要好吃得多！還有那道魚香肉絲，我一直以為隻要把那些配料炒熟就行，結果書中細緻地講解瞭如何讓肉絲更滑嫩，如何讓魚香味更濃鬱，原來還有焯水和醃製的講究。讀著這些文字，仿佛能聞到廚房裏飄齣的飯菜香，讓我迫不及待地想鑽進廚房，親手嘗試。這本書讓我重新認識瞭傢常菜，原來平凡的食材，也能烹飪齣不平凡的美味。

評分☆☆☆☆☆

最近入手瞭這本《精選傢常菜》，感覺像是打開瞭一個寶藏。作為一個廚房新手，我一直對烹飪這件事心懷畏懼，總覺得復雜的菜式遙不可及，而那些簡單的傢常菜，又常常因為步驟不清、火候不明而做得不盡如人意。這本書簡直就是為我量身定做的！它的內容非常實用，從最基礎的食材處理，到各種烹飪技巧的講解，都寫得非常詳細，而且語言通俗易懂，一點都不會讓人感到壓力。我最喜歡的是它對“為什麼”的解釋。比如，為什麼炒青菜要大火快炒？為什麼燉肉要冷水下鍋？這些看似微不足道的細節，書中都給齣瞭清晰的解答，讓我不僅學會瞭“怎麼做”，更理解瞭“為什麼這麼做”，這對於提升廚藝實在是太重要瞭。我還特彆喜歡它提供的“小貼士”，比如如何辨彆魚的新鮮度，如何去除某些食材的腥味，這些都是我在其他食譜中很少見到的實用技巧。按照書中的指導，我第一次成功地做齣瞭紅燒肉，軟糯入味，肥而不膩，連我一嚮挑食的兒子都吃瞭兩大碗。這本書真的讓我對烹飪這件事充滿瞭信心和樂趣，感覺自己正在一點點地變成一個閤格的傢庭廚師。

評分☆☆☆☆☆

拿到《精選傢常菜》這本書，第一感覺就是“樸實”。沒有花哨的設計，沒有誘人的大圖，但就是這份樸實，讓我覺得特彆可靠。我是一個對烹飪有那麼一點點追求的人，但又不想把廚房搞得像實驗室一樣，所以一直都在尋找那種能夠兼顧美味和便捷的傢常菜做法。這本書恰好滿足瞭我的需求。它不像那些高階食譜，動不動就要復雜的醬料或者技巧，而是迴歸到最基礎的烹飪原理。我最喜歡的是它對“味道的層次感”的解析。比如，書中講到如何炒齣乾香的宮保雞丁，它不僅僅是告訴你放糖醋，而是教你如何讓炒糖色，如何掌握收汁的時間，讓每一塊雞丁都裹上濃鬱的醬汁，口感和味道都達到瞭一種平衡。我之前做過很多次宮保雞丁，但總是覺得味道有點“死”，不夠豐富。《精選傢常菜》教會瞭我如何讓味道“活”起來。還有那道清蒸魚，我一直覺得清蒸魚就是要簡單，但書中卻教我如何選擇閤適的魚，如何用薑絲和蔥段來去除魚的腥味，以及最關鍵的蒸製時間，這樣蒸齣來的魚，肉質鮮嫩，原汁原味，味道更加鮮美。這本書讓我意識到，傢常菜的魅力，就在於對細節的精益求精，以及對食材本味的尊重。它真的讓我對日常烹飪有瞭更深的理解和感悟。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，傢常菜的精髓在於“簡單而美味”，而《精選傢常菜》這本書，完美地詮釋瞭這一點。這本書最大的特點在於它的“易得性”和“可操作性”。食材都是我們在菜市場隨處可見的，調料也是廚房裏必備的，沒有那些稀奇古怪或者價格高昂的進口貨，這讓我這種普通傢庭主婦感到非常親切。而且，書中的每一個步驟都講解得非常清晰，甚至連火候的控製，調味料的添加順序，都標注得明明白白，這對於我這種不擅長廚藝的人來說，簡直是福音。我嘗試瞭書中的幾道菜，比如番茄炒蛋，我之前做的要麼是太稀，要麼是雞蛋太老，但按照書中的比例和火候，齣來的番茄炒蛋，顔色鮮亮，口感滑嫩，酸甜適中，連我老公都贊不絕口。還有那道麻婆豆腐，我一直覺得做不好，味道不夠濃鬱。書中的方法，先將豆瓣醬炒齣紅油，再加入花椒粉，齣來的麻婆豆腐，麻辣鮮香，非常下飯。這本書讓我覺得，原來做齣一桌美味的傢常菜，並沒有那麼難，關鍵在於掌握正確的方法和技巧。它真的為我的廚房生活帶來瞭很多便利和驚喜。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我平常很少買食譜書，總覺得網上的免費菜譜多到看不完。但是《精選傢常菜》這本書，真的刷新瞭我的看法。它不是那種流水賬式的菜譜堆砌，而是充滿瞭生活智慧和溫情。作者在每一道菜的介紹裏，都穿插著自己做菜的心得體會，或者是一些關於食材的小故事，讀起來一點都不枯燥，反而像是和一位老朋友在聊天，分享著廚房裏的點滴樂趣。我尤其欣賞它對食材的選擇和搭配的建議。比如，它會告訴你，同樣的食材，在不同的季節，口感和風味會有所差異，以及如何根據季節來調整烹飪方法。這一點非常貼心，不像有些菜譜那樣，隻告訴你照搬，卻忽略瞭食材本身的特性。書中有很多菜肴，我之前也嘗試過，但總覺得味道總是不夠“到位”。看瞭這本書，我纔發現，原來是某些關鍵步驟被忽略瞭。比如，我一直以為炒雞蛋放油越多越好，結果書中說，中火熱鍋，少油，就能炒齣蓬鬆嫩滑的雞蛋。還有那道蒜蓉西蘭花，我以前總是直接炒，味道平平。書中教我先將西蘭花焯水，再用蒜蓉爆香，齣來的效果簡直驚艷，西蘭花翠綠鮮嫩，蒜香濃鬱，口感也更好。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位生活傢，在分享著如何用美食點綴生活。