中国人应知的茶道常识（插图本） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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蔡荣章 编

图书标签:

• 茶道
• 中国茶文化
• 茶叶
• 品茗
• 茶艺
• 生活方式
• 传统文化
• 礼仪
• 插图
• 入门

出版社： 中华书局

ISBN：9787101083552

版次：1

商品编码：10937906

品牌：中华书局

包装：平装

开本：16开

出版时间：2012-01-01

用纸：胶版纸

页数：328

字数：300000

正文语种：中文

内容简介

《中国人应知的茶道常识（插图本）》讲述了初学茶道之人应了解的各类茶道知识，比如高由茶的品质为什么好？什么是制作乌龙茶的真功夫？茶叶应该怎样保存？茶叶的评鉴环境有何讲究？购买茶叶时，如何仅从茶叶的形状和色泽来判断品质？如何判断茶叶的浸泡时间？选购紫砂壶时为什么要看是否三点平呢？应该从哪些方面去鉴赏名家紫砂壶？紫砂壶在使用前为什么要开壶？一次茶会所需的茶叶量如何估算？饮什么茶可以减轻辐射的伤害？等等。

目录

第一章 茶树栽培
第二章 茶叶制作
第三章 茶叶识别
第四章 泡茶技艺
第五章 茶器知识
第六章 茶史文化
第七章 茶诗茶文
第八章 茶席茶会
第九章 茶与健康

精彩书摘

唐代茶器有何特点？
从陆羽《茶经》的记载中，我们知道当时的煮茶已经不单纯为满足口腹之欲，其从准备到煮茶再到品饮的过程本身就是一个艺术创造与精神享受的过程。所以煮茶的器具无论从材质还是构造，以及各种器具的配备都是考究的，充分体现实用性、完整性、艺术性。
从实用性与完整性的角度来讲，陆羽在《茶经·四之器》中列出了适于烹茶、品饮的二十四器，备火、备水、备茶、烹煮、品饮、清理、陈列、收贮，一应俱全，应用这些茶器可以自如地完成一场完善的茶事。而陆羽在设计这些茶器时又充分考虑到了它们的艺术性，譬如风炉，一只风炉从结构到图案设计几乎完美诠释了中国道家五行思想和儒家为国励志的精神。小到漉水囊，“其囊，织青竹以卷之，裁碧缣以缝之，纽翠钿以缀之”。而其他器具，陆羽也均周全细致地设计，这样在煮茶的整个过程中茶人由视觉到内心都充分地接受美的熏陶。
为了让茶汤的品质表现最佳，陆羽的茶器在材质上极为讲究，有银、生铁、锻铁、生钢、熟钢、泥、石、白瓷、青瓷、海贝之类金属和非金属物质，还有青竹、葫芦、棕榈皮、剡藤纸、木漆、白蒲、鸟羽、绢、粗绸、油布之属，所用木料选用槐、楸、梓、茱萸、橘、梨、桑、桐、柘、桃、柳、蒲葵、柿树之类。众多的茶器，也要视场合增减。
懂得繁复亦懂得化繁为简的陆羽提出“六废”之说，在六种状况下可以简化茶具使用，让茶席简约实用，这也是盛唐茶事兼容并包风格的体现。
在唐代，人们是如何看待瓷器与茶的关系的？
“九秋风露越窑开，夺得千峰翠色来。”这句唐诗为我们展示了唐代茶器中一种迷人的瓷器——越窑青瓷。
……

前言/序言

探寻东方茶韵：一部融合历史、文化与实践的深度指南 书名：东方茶语：从古法冲泡到现代品鉴的完整手册 简介： 本书并非专注于某一特定地域或文化背景下的茶道常识，而是以一种宏大而全面的视角，带领读者进入一个更为广阔的东方茶学世界。我们旨在构建一座连接古代智慧与现代审美的桥梁，深入剖析茶之为物，如何在人类文明的长河中演变、定型并最终成为一种生活哲学。 第一部分：茶的源流与地理的馈赠 本书的首卷，我们追溯“茶”这一饮品的起源，摆脱地域偏见的束缚，探讨其在不同文明区域的早期形态。我们不会局限于某一特定文献的记载，而是通过考古学、植物学及早期贸易路线的研究，勾勒出茶树走出初始栖息地的漫长旅程。 1. 茶树的植物学奥秘与地域变异： 详细阐述茶树（Camellia sinensis）的两个主要亚种——大叶种与小叶种的遗传差异，及其对茶叶风味基础的决定性影响。书中将呈现详尽的全球茶区地图，分析不同纬度、土壤酸碱度及季风气候对茶叶内含物质（如茶多酚、氨基酸、芳香物质）的精微雕琢过程。我们将审视云南古茶树群落的生态系统，并对比印度阿萨姆邦、斯里兰卡高地以及日本静冈县的生态环境差异如何塑造出截然不同的“风土”（Terroir）。 2. 早期饮用模式的多元性： 在茶成为精致饮品之前，它曾是药材、食用蔬菜。本部分将比较古代文献中记载的几种早期处理方式：煮饮、烹羹与煎饼。重点分析这些原始实践如何在地理上相互影响，例如，哪些区域更倾向于保留茶的药用价值，而哪些区域则率先发现了其独特的解腻与提神功效。我们探讨的是“饮茶”这一行为的全球性起源，而非单一的文化归属。 第二部分：制茶工艺的化学与艺术 本书的中间部分，聚焦于将生叶转化为可饮用茶叶的复杂技艺。我们不作流程的简单罗列，而是深入解析每一步骤背后的物理化学变化，以及工匠如何通过精确的控制，引导这些变化走向预期的风味。 1. 氧化与酶促反应的精细调控： 绿茶的“杀青”不仅仅是停止酶活性，更是一场高温下的风味固定战。我们将用生动的语言描述叶绿素和类胡萝卜素在不同温度下的降解与转化。对于发酵茶（如红茶、乌龙茶），我们将详述茶多酚氧化酶的作用机制，解释“渥堆”过程中微生物参与的二次转化，以及这种转化如何催生出醇厚、复杂且持久的陈香。 2. 塑形与干燥的科学： 探讨不同茶类（如条形、针形、扁平形、紧压形）的形成原理。例如，揉捻过程如何有效破坏细胞壁结构以利于后续的内含物质释放，以及不同干燥技术（如烘干、晒干、复焙）对水分活度的控制，如何决定了茶叶的保质期和冲泡时的舒展性。 3. 探究“六大茶类”之外的边缘形态： 除了传统的绿、白、黄、青（乌龙）、红、黑茶，我们还将介绍一些地域性极强、工艺独特的茶类，例如湖南的茯砖茶中的“金花”微生物群落研究，以及云南普洱茶的后期转化（熟化）过程的微生物生态学解析。 第三部分：冲泡的哲学与实践的拓展 本书的后半部，关注于如何将这些精心制作的茶叶，以最恰当的方式引入饮用者的体验之中。我们强调的不是固定的仪式，而是理解冲泡参数与最终口感之间的动态平衡。 1. 水的艺术：介质的选择与影响： 水质是茶汤品质的基石。本章将详细分析水的硬度（总溶解固体TDS）、pH值和矿物质构成对茶多酚和咖啡碱萃取效率的精确影响。我们将对比分析高矿化度的山泉水、纯净的蒸馏水以及城市自来水在冲泡同一种茶叶时，所呈现出的口感差异，并给出实用性的建议，而非教条式的规定。 2. 器具的材质与热力学： 深入探讨不同材质（紫砂、瓷器、玻璃、金属）对热量保持能力和气味吸附性的影响。例如，紫砂壶的“透气性”如何通过微观的孔隙结构影响茶汤的醇厚感；玻璃器皿如何最大程度地展现茶汤的“汤色之美”。我们关注的是器具与茶汤之间的热力学交换，而非其历史价值。 3. 现代品饮中的感官解析： 教授一套系统化的感官评估方法，训练读者的嗅觉与味觉。这套方法超越了简单的“鲜爽”或“苦涩”的描述，而是侧重于识别茶汤中的前调（Top Notes）、中段（Body）和尾韵（Finish），以及如何区分和定位香气的来源（是源于鲜叶本身，还是制作过程中产生的转化香）。我们将介绍如何通过嗅闻干茶、湿茶、茶汤和叶底，全面构建对一款茶的认知体系。 第四部分：茶与世界观的交融 最终，本书将目光投向茶作为一种媒介，如何渗透到人类社会结构、哲学思考和日常生活之中。 1. 跨文化视野下的“茶礼”： 摒弃孤立地看待任何一种“茶道”的观点，本书将并置分析不同文明中与茶相关的礼仪规范。例如，日本茶道中的“侘寂”思想，如何体现在器物和环境的选择上；中东地区对薄荷茶的社交功能，以及俄罗斯通过茶炊（Samovar）建立起的家庭凝聚力。我们将分析这些礼仪背后的社会功能——是等级的体现，还是平等的象征？ 2. 茶与健康：基于科学证据的审视： 严格区分流传已久的经验与现代生物化学研究成果。本书将引用最新的体内外实验数据，讨论茶黄素、茶氨酸等关键成分的生物活性，为读者提供一个理性、不夸大的健康饮茶视角，避免盲目追随“排毒”、“抗衰老”等未经证实的宣传。 3. 结语：动态的茶文化景观： 茶文化并非凝固的历史遗迹，而是一个不断适应现代生活节奏的动态系统。本书的最后将展望未来，探讨如何在快节奏的都市生活中，重新发现并融入一杯好茶带来的片刻宁静与深度连接。 本书旨在为所有对茶有浓厚兴趣，渴望从本质上理解其复杂性，而非满足于表面礼仪的求知者，提供一个全面、深入、注重科学与实践相结合的知识框架。

评分☆☆☆☆☆

说实话，刚翻开这本书的时候，我有点被它的内容深度所“震慑”到了。我原本以为它会是那种非常浅显、介绍性别的读物，就像很多旅游景点里卖的那种“快速入门”手册。但事实并非如此，它在基础知识的铺陈上做得极其扎实，对于茶叶的起源、不同茶类（绿茶、红茶、乌龙茶等）的制作工艺流程，甚至是不同地域的独特风味特点，都有着非常详尽的描述。作者的叙述口吻非常严谨，引用了许多历史典籍和权威学者的观点，这让整本书的“干货”密度非常高。我特别欣赏它在解释某些专业术语时，并没有一笔带过，而是用通俗易懂的语言进行了细致的拆解和阐释，这一点对于我这种“半路出家”的爱好者来说，简直是福音。阅读过程中，我不得不放慢速度，时不时地停下来思考和回味，生怕遗漏了任何一个关键信息点。这本书显然不是用来快速翻阅的，它是需要静下心来，细细品味的，充满了知识的厚重感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的章节安排和逻辑架构给我留下了极为深刻的印象。它不是简单地罗列知识点，而是构建了一个清晰的知识体系。从宏观的历史背景入手，逐步深入到微观的冲泡技艺，最后落脚到品饮的心境和茶道的精神层面，这种层层递进的结构非常便于读者的理解和吸收。我注意到，作者在过渡章节的处理上非常巧妙，比如从介绍“茶具”到讲解“水质”时，他没有生硬地切换话题，而是通过阐述“器具与水如何共同影响茶汤的口感”来自然地衔接，使得阅读体验非常流畅。更难得的是，书中对于“礼仪”部分的探讨，并没有流于形式，而是深入挖掘了礼仪背后所蕴含的东方哲学思想，比如“和、敬、清、寂”的体现。这种将知识与文化底蕴紧密结合的处理方式，让阅读不再是单纯的学习知识，而更像是一次精神上的洗礼和文化的溯源之旅，让人不得不为作者的学识和用心拍案叫绝。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我最大的感受是它成功地平衡了“普及性”和“专业性”的矛盾。它没有故作高深地使用大量生僻词汇，确保了即便是对茶文化一窍不通的“小白”也能轻松入门，理解基本概念。然而，对于那些已经有些基础的茶友来说，书中蕴含的关于茶史演变、不同流派观点交锋的深入讨论，又提供了足够的思考深度和拓展空间。例如，书中对“宋代点茶与现代冲泡法”的对比分析，展现了作者跨越时空的洞察力。这本书的价值在于它提供了一个坚实的知识基石，让你在面对任何关于茶的讨论时，都能做到心中有数，言之有物，不再是人云亦云。它确实履行了标题所承诺的——这是一本每一个关心中华茶文化的人都应该拥有的、具有高度实用价值和文化参考价值的工具书。它让我对日常的饮茶习惯有了更深层次的尊重和体会。

评分☆☆☆☆☆

作为一本“插图本”，这本书的视觉呈现确实是它的一大亮点，但这种亮点并非仅仅在于图片精美本身，而在于插图的功能性和配合度极高。举个例子，在讲解“盖碗冲泡法”时，书中不仅配有详细的文字说明，更有清晰的分解图，清晰地标示出了投茶量、注水角度和浸泡时间对应的具体步骤。我过去尝试学习新冲泡法时，最大的障碍就是无法想象那些抽象的动作要领，而这本书通过细腻的绘图，几乎是手把手地教会了我。即便是对一些不常见的传统茶器，比如煮茶的“茶鼎”或者特定的点茶器具，插图也能将其结构细节刻画得淋漓尽致，让人一目了然。这些插图不是简单的装饰品，它们是阅读体验的延伸，是帮助理解复杂流程的“第二语言”。阅读体验因此变得立体而生动，极大地降低了学习门槛，充分体现了“图文并茂”的最高境界。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得相当吸引人，色彩搭配既古典又不失现代感，一下子就抓住了我的眼球。书的装帧质量也很棒，纸张手感厚实，印刷清晰，而且“插图本”的定位让人非常期待内页的表现。我一直对茶文化抱有浓厚的兴趣，但总感觉自己停留在初级阶段，对很多专业术语和复杂的礼仪知之甚少，所以当看到这本书的标题时，我就立刻被它“中国人应知的常识”这个定位打动了。我希望它能系统地梳理我们民族茶饮的精华，而不是晦涩难懂的理论，毕竟茶道对于我们来说，更像是一种生活哲学和日常的修身养性，而不是高不可攀的学术研究。我尤其关注它在插图方面的投入，好的图片能瞬间将文字中的意境烘托出来，比如不同茶类的形貌差异，冲泡器具的精巧构造，甚至是茶席的布置，都能通过精美的图示得到直观的理解，这对于初学者来说，无疑是最好的入门向导，它承诺的“常识”正是我们日常生活中最需要的知识储备，让我对即将开始的阅读充满了美好的想象和期待。

评分☆☆☆☆☆

不错，京东信的过 不错，京东信的过

评分☆☆☆☆☆

现实生活中的比尔·盖茨、富特、戴尔等成功人士均没有接受或未完成高等教育，而他们是现实社会的成功者。这类现实的确向包括美国这样不避讳金钱的国家的教育提出了挑战。到底人们在学校里学到了什么？为什么医生、律师等专业人士同样会面临财务窘境？为什么穷人越来越穷，富人越来越富？富人们理财的秘密是什么？他们是怎样发展起来的？

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懂得繁复亦懂得化繁为简的陆羽提出“六废”之说，在六种状况下可以简化茶具使用，让茶席简约实用，这也是盛唐茶事兼容并包风格的体现。

评分☆☆☆☆☆

闲来喝茶时翻阅可能作用更佳.

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第三章 茶叶识别

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o……

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但是，身体已经很衰弱且已经失去记忆的观铃，从陌生的亲生父亲怀中挣扎着逃脱出来，

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中华书局 质量有保障

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