（满58包邮）居家养老之饮食营养 张贵闵 9787530483732幸福生活 读好书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张贵闵 著

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店铺： 湖北新华书店图书专营店

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530483732

商品编码：10991095290

包装：平装

出版时间：2016-09-01

图书基本信息
图书名称	居家养老之饮食营养	作者	张贵闵
定价	48.00元	出版社	北京科学技术出版社
ISBN	9787530483732	出版日期	2016-09-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装
开本	16开	商品重量	0.4Kg

内容简介

《老有所医:老龄社会之居家养老与医养结合丛书》是针对居家养老和医养结合的相应图书缺乏、居家养老服务人员培训相应教材匮乏的现实情况，而策划组织编写的。共6册：《居家养老之环境设计》《居家养老之饮食营养》《居家养老之心理健康》《居家养老之健康管理》《居家养老之护理照护》《居家养老之康复指导》。涵盖居家养老、医养结合的全程各环节，内容翔实，图文并茂，操作性强，方便读者学习和实践。可作为专业居家养老服务人员的培训用书，也可用作老年人和照护人（亲属或保姆）的科普图书。

作者简介

张贵闵,原首都医科大学附属北京同仁医院妇产科副主任护师，从事妇产科临床护理工作35年，对危重症患者的护理、母婴护理、妇科疾病，及妇科肿瘤的护理，手术后康复护理、老年病护理等具有丰富的经验。曾担任北京护士学校大、中专护士的临床理论教学，及临床实习护士的带教工作，为护理界培养了近3000名护理人才。在专业护理期刊上发表文章数篇，具有丰富的医院病房管理、临床教学、培训教育经验。

目录

编辑推荐

文摘

序言

晚年幸福的健康基石：科学饮食与营养智慧 步入人生晚年，身体机能的自然衰退、生活节奏的放缓，都使得“吃什么”、“怎么吃”成为关乎晚年生活质量和幸福感的重要课题。这不仅仅是为了填饱肚子，更是为了维持身体健康，延缓衰老，积极应对可能出现的各种健康问题，最终实现精神上的富足和生活上的安逸。 本书旨在为广大中老年朋友提供一套全面、实用、科学的饮食营养指导。我们深知，每个人的身体状况、生活习惯、疾病史都有所不同，因此，本书并非提供一套僵化的菜单，而是希望通过深入浅出的讲解，帮助您理解身体的需求，掌握科学的饮食原则，并能根据自身情况灵活调整，最终找到最适合自己的健康饮食之道。 一、解码晚年身体的营养密码 随着年龄的增长，我们的身体在营养吸收、代谢和利用方面都会发生微妙的变化。理解这些变化是制定合理饮食方案的前提。 消化吸收能力的减弱： 胃肠道的蠕动能力下降，消化酶的分泌可能减少，导致食物消化和营养吸收效率降低。这意味着我们需要选择更容易消化、更易吸收的食物，并注意烹饪方式。 基础代谢率的下降： 身体消耗能量的速度变慢，热量需求相对减少。过多的热量摄入容易导致体重增加，增加患肥胖症、糖尿病、高血压等慢性疾病的风险。因此，控制总热量摄入，选择营养密度高的食物尤为重要。 部分营养素需求的改变： 某些营养素的需求量可能增加，如蛋白质（维持肌肉量）、钙和维生素D（骨骼健康）、B族维生素（神经系统功能）等；而另一些营养素的吸收则可能受到影响，需要额外关注。 慢性疾病的挑战： 许多老年人可能患有高血压、糖尿病、高血脂、骨质疏松症等慢性疾病。这些疾病不仅影响生活质量，也对饮食提出了特殊的要求。本书将针对这些常见疾病，提供相应的饮食建议。 二、构建晚年饮食的金字塔：营养素的深度解析与合理分配 均衡的营养摄入是维持身体健康的基础。本书将详细解析人体必需的各类营养素，并指导您如何从中老年饮食中合理获取。 1. 蛋白质：维持身体活力的基石 重要性： 蛋白质是构成人体细胞、组织、酶、激素等的重要成分，对于维持肌肉力量、免疫功能、伤口愈合至关重要。老年人肌肉流失（肌少症）是一个普遍现象，充足的蛋白质摄入是延缓这一进程的关键。 优质来源： 瘦肉（鸡胸肉、鱼肉、牛肉）、豆类及其制品（豆腐、豆浆）、蛋类、奶制品。 建议： 鼓励每天摄入适量的优质蛋白质，并分散在一日三餐中。避免一次性摄入过多，加重消化负担。 2. 碳水化合物：身体能量的主要来源 重要性： 碳水化合物是身体最主要的能量来源，尤其对大脑的运转至关重要。然而，过多的精制碳水化合物容易导致血糖快速升高，不利于健康。 优质来源： 全谷物（糙米、燕麦、全麦面包）、薯类（红薯、土豆）、杂豆类。 建议： 优先选择复合型碳水化合物，即富含膳食纤维的食物，它们能延缓血糖升高，增加饱腹感。 3. 脂肪：必需且有益的营养素 重要性： 脂肪是构成细胞膜、合成激素、帮助脂溶性维生素吸收的重要物质。关键在于选择“好脂肪”。 优质来源： 不饱和脂肪酸，如橄榄油、菜籽油、鱼油（富含Omega-3脂肪酸）、坚果类。 建议： 限制饱和脂肪（肥肉、黄油）和反式脂肪（加工食品中的氢化植物油）的摄入。鼓励适量摄入富含不饱和脂肪酸的食物。 4. 维生素与矿物质：微量但不可或缺的守护者 钙与维生素D： 预防骨质疏松的“黄金搭档”。钙是骨骼的主要成分，而维生素D能促进钙的吸收。 钙的来源： 奶制品、豆制品、绿叶蔬菜（如小白菜、油菜）、芝麻酱。 维生素D的来源： 晒太阳（适度）、富含维生素D的食物（如深海鱼、蛋黄）、必要时可考虑补充剂。 B族维生素（B1、B2、B6、B12、叶酸等）： 参与能量代谢、神经系统功能、造血等重要生理过程。 来源： 全谷物、瘦肉、豆类、肝脏、绿叶蔬菜。 维生素C： 强大的抗氧化剂，增强免疫力，促进铁的吸收。 来源： 新鲜水果（柑橘类、猕猴桃）、蔬菜（西兰花、青椒）。 铁： 预防老年人常见的贫血。 来源： 动物性食物（红肉、动物肝脏）中的血红素铁吸收率更高。植物性食物（菠菜、豆类）中的非血红素铁可与维生素C协同吸收。 锌： 维持免疫功能、味觉、嗅觉。 来源： 牡蛎、瘦肉、坚果。 建议： 强调食物多样化是获取各类维生素和矿物质最可靠的方式。对于某些吸收不良或摄入不足的情况，可在医生或营养师的指导下考虑补充剂。 5. 膳食纤维：肠道健康的“清道夫” 重要性： 膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道菌群平衡，延缓餐后血糖升高，并有助于降低血脂。 来源： 全谷物、蔬菜、水果、豆类、坚果。 建议： 鼓励每天摄入充足的膳食纤维，通过增加全谷物、蔬菜水果的摄入量来实现。 6. 水分：生命之源，不可或缺 重要性： 水参与体内几乎所有的生理活动，维持体温，帮助营养物质运输，促进废物排出。老年人对口渴的感觉可能迟钝，容易发生脱水。 建议： 鼓励规律饮水，不要等到口渴才喝。白开水是最佳选择。也可以适量饮用淡茶、稀粥等。 三、烹饪有道：让健康美味触手可及 合理的烹饪方式不仅能保留食物的营养，还能提升食物的风味，更重要的是，能使食物更易消化，减少对身体的负担。 蒸、煮、炖、焯： 这些烹饪方式能最大程度地保留食物的营养成分，且油脂含量较低，适合老年人。 少油、少盐、少糖： 减少高油、高盐、高糖食物的摄入，有助于控制体重、血压、血糖和血脂。 细软易嚼： 对于牙齿不佳或咀嚼困难的老年人，可以将食物切得更细碎，煮得更软烂，或制成泥状、糊状，便于消化吸收。 合理调味： 巧用葱、姜、蒜、醋、香料等天然调味品，在减少盐分摄入的同时，增加食物的美味。 四、饮食的艺术：根据个体差异与特殊需求进行调整 “千人千方”是健康饮食的核心理念。本书将提供针对不同情况的饮食调整建议。 针对常见慢性疾病的饮食建议： 高血压： 低盐饮食，限制钠的摄入，增加钾、钙、镁的摄入，选择富含膳食纤维的食物。 糖尿病： 控制总热量和碳水化合物的总摄入量，选择低GI（升糖指数）的食物，少量多餐，注意食物的搭配。 高血脂： 限制脂肪（尤其是饱和脂肪和反式脂肪）和胆固醇的摄入，增加膳食纤维和不饱和脂肪酸的摄入。 骨质疏松症： 保证充足的钙和维生素D的摄入，适度运动。 吞咽困难与消化不良： 推荐流质、半流质、软烂易消化的食物，如粥、糊、汤、蒸蛋羹、肉末、鱼泥等。 食欲不振： 创造良好的进餐环境，采用烹饪手法丰富、色彩鲜艳、口味多样化的方式，少量多餐。 如何识别和选择营养品： 在专业人士指导下，合理选择适合自己的营养补充剂，以达到“食补”不足的目的。 五、享受美食，乐享晚年 健康的饮食不仅是身体的需要，更是精神的享受。本书鼓励您： 保持积极的心态： 享受烹饪的过程，与家人朋友一同用餐，让每一餐都成为一次愉快的体验。 关注食物的天然风味： 尽量减少加工食品的摄入，回归食物的本真味道。 适度而有节制： 告别暴饮暴食，体会细嚼慢咽的乐趣，感受身体的满足。 本书的内容涵盖了从基础的营养学知识到具体的饮食实践，从常见疾病的饮食调理到特殊人群的膳食指南。我们希望通过这些详细的讲解和实用的建议，帮助您在晚年生活中，以科学合理的饮食为健康保驾护航，以充足的营养为幸福生活奠定坚实的基础，真正实现“乐享晚年，健康无忧”。

评分☆☆☆☆☆

我非常欣赏这本书在提供实用指导方面的深度和广度，它显然是经过了长时间的实践和沉淀才得以问世的。它不仅仅停留在理论层面，而是真正深入到了操作层面，提供了大量可立即付诸实践的建议和步骤。内容覆盖面广，无论是基础概念的梳理，还是进阶技巧的探讨，都能找到详尽的指导。我特别留意到书中对于“如何将理论转化为行动”这一环节的着墨很多，作者提供了许多表格、清单或检查点，这些工具性的内容极大地帮助我将书中的知识转化为了我日常生活中的具体行动指南。这些工具的设计非常人性化，充分考虑到了实际操作中的复杂性和多样性，避免了“一刀切”的问题。读完后，我感觉自己像是获得了一本“操作手册”，而不是一本简单的参考书，其中蕴含的实用价值是无可替代的。这种实践导向的撰写风格，让这本书的价值远远超出了单纯的阅读享受，更是一份可以长期依赖的资源。

评分☆☆☆☆☆

这本书的作者在叙述问题时展现出一种极其接地气且充满人文关怀的笔触，读起来完全没有那种教科书式的枯燥和说教感。他似乎非常懂得普通大众在面对特定生活议题时的困惑与挣扎，因此，他的语言风格总是那么亲切自然，就像是邻居家那位知识渊博又和蔼可亲的长辈在耳边细细道来。我特别欣赏他如何将复杂的理论知识，通过生动的故事、贴近生活的案例来巧妙地转化。比如，他谈到一些日常决策时，不是简单地给出“是”或“否”的结论，而是会先铺陈背景，带读者进入那个情境，然后用一种循循善诱的方式引导我们自己去思考和领悟，最终得出结论。这种叙事方式极大地降低了阅读门槛，让即便是对该领域了解甚少的人，也能轻松跟上思路，并且在阅读过程中产生强烈的代入感和认同感。整个阅读体验是流畅且充满愉悦的，文字的韵律感很强，读起来有一种潺潺流水般的舒适感，让人爱不释手，恨不得一口气读完。

评分☆☆☆☆☆

这本书在内容组织和逻辑架构上做得非常精妙，体现出作者深厚的专业功底和严谨的治学态度。它没有采用那种散乱的、零星的知识点堆砌方式，而是构建了一个清晰、层层递进的知识体系框架。一开始的章节会从宏观的视角切入，奠定基础认知，然后逐渐深入到具体的操作层面和细节的探讨。每介绍一个概念或方法，作者都会给出清晰的定义，随后紧跟详细的解释和实际应用场景的分析，这种结构安排使得知识点的关联性非常强，读者可以清晰地看到不同部分是如何相互支撑、共同构建起一个完整的知识图谱的。更难得的是，作者在关键信息点的提炼上做得非常出色，那些核心的、需要反复记忆的部分，往往会使用加粗、引用或者特别的格式来突出显示，这极大地便利了我们日后回顾和查阅。这种有条理、有重点的编排，让学习过程变得高效而有方向感，避免了信息过载带来的焦虑，真正做到了让人学有所得，思路清晰。

评分☆☆☆☆☆

这本书所传达出的那种积极乐观的生活态度，对我个人产生了潜移默化的影响。阅读过程中，我能清晰地感受到作者对待所讨论主题的热情与真诚，这种正面的能量是极具感染力的。在探讨一些可能略显沉重或挑战性的议题时，作者总能巧妙地找到一个充满希望和建设性的出口，他强调的不是如何规避困难，而是如何以更智慧、更从容的心态去面对和管理它们。书中的许多观点都在无形中重塑了我看待事物的角度，让我学会用一种更具弹性和包容性的眼光去看待生活中的各种变化与不确定性。这种深层次的精神滋养，是很多纯粹知识性书籍难以提供的。它不仅仅是在教我“做什么”，更是在引导我“如何去想”，如何保持内心的平静与力量。读完后，我感觉自己的精神世界被拓宽了，多了一种面对挑战时的从容不迫，这对我来说，是比任何具体的知识点都更宝贵的收获。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和印刷质量给我留下了非常深刻的印象。首先，拿到手里就能感受到那种沉甸甸的质感，封面采用的是哑光覆膜工艺，手感细腻又不失格调，色彩搭配得非常和谐，主色调是温暖的大地色系，让人在视觉上就感到一种舒适和放松。内页纸张选择的是略带米黄色的轻型纸，这对于长时间阅读来说非常友好，完全不会有那种刺眼的白光，眼睛不容易疲劳。更值得称赞的是，书中的排版设计。字体的选择兼顾了易读性和美观性，行距和段落间距都把握得恰到好处，即便是对文字敏感的人，也能轻松沉浸其中。我注意到书的侧边切割也非常整齐，侧边露出的纸张边缘处理得一丝不苟，细节之处见真章。特别是章节的过渡页，设计得很有心思，用一些简洁的插图或留白来引导读者的阅读节奏，而不是一股脑地把信息堆砌在一起。这本书的装帧设计明显是经过精心考量的，它不仅仅是一本知识的载体，更像是一件可以收藏的艺术品。这种对实体书的尊重和用心，在现在这个电子阅读盛行的时代里，显得尤为珍贵，让人更加珍惜每一次翻阅它的机会。