烹飪工藝與營養專業理論·實踐一體化教程：冷菜設計與製作 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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霍億億 編

齣版社： 中國物資齣版社

ISBN：9787504741714

版次：1

商品編碼：11002575

包裝：平裝

叢書名： 烹飪工藝與營養專業理論實踐一體化教程

開本：16開

齣版時間：2012-04-01

用紙：膠版紙

頁數：102

字數：164000

正文語種：中文

內容簡介

《烹飪工藝與營養專業理論·實踐一體化教程：冷菜設計與製作》實用性、操作性比較強，內容都是霍億億老師多年教學、參賽的成果總結。《烹飪工藝與營養專業理論·實踐一體化教程：冷菜設計與製作》係統地總結瞭近年來烹飪教學和校企閤作過程中的經驗體會科研成果，對冷菜製作工藝由淺入深、全麵係統地進行瞭分析講解，且對重點內容配備瞭豐富的圖片資源，直觀易懂。《烹飪工藝與營養專業理論·實踐一體化教程：冷菜設計與製作》還是精品課程配套教材，配套資源比較豐富，既能滿足初學者求知的需求，也能滿足廣大專業人員探索、求新的需要。本書既可作為中等、高等職業學校的教材，應用於教學，也可作為專業人員的參考書籍，長期保存。

內頁插圖

目錄

第一章 冷菜的基礎知識
第一節 認識冷菜
第二節 冷菜製作常用的工具和設備
第三節 冷菜製作常用的原料

第二章 冷菜的調味方法
第一節 冷菜調味的作用和方法
第二節 冷菜調味汁的配製與鹵水的配製

第三章 冷菜的烹調方法
第一節 拌、熗、醃烹調方法
第二節 鹵、凍、蒸烹調方法
第三節 烤、酥、熏、掛霜烹調方法

第四章 常用冷菜製作實例
第一節 涼拌菜製作實例
第二節 鹵水類菜肴製作實例
第三節 燒臘類菜肴製作實例
第四節 刺身類菜肴製作實例
第五節 其他類冷菜製作實例

第五章 冷盤的製作方法
第一節 冷盤拼擺的基本原則和方法
第二節 花色冷盤製作實例
參考文獻

前言/序言

評分☆☆☆☆☆

於善待“差生”，寬容“差生”。

評分☆☆☆☆☆

書籍是人類進步的階梯，古今中外的思想傢、科學傢、文學傢，例如：愛迪生、魯迅、高爾基、華羅庚等人無不是從小酷愛讀書，從書籍中吸取豐富的營養，使自己的腦子變得日益聰明起來的。莎士比亞說過：“書籍是全世界的營養品，生活裏沒有書籍就像沒有陽光，智慧裏沒有書籍就像鳥兒沒有翅膀。”偉大的科學傢培根說過：“讀書使人充實，會談使人敏捷，寫作與筆記使人精確。”這些偉大的名言足以說明讀書的重要。一個人從小養成讀書的習慣將受益一生。現在，我們也都認識到瞭讀書的重要性，想盡一切辦法讓學生多讀一些書。但是，學生如果對讀書沒有興趣，就達不到預期的效果。不但如此，有時還會使學生對學習産生厭煩心理。為此，培養學生的讀書興趣是至關重要的。那麼，如何培養學生的讀書興趣呢？

評分☆☆☆☆☆

⑤教學生抓重點.教學難免有意外，課堂難免有突變，應對教學意外、課堂突變的本領，就是我們通常說的駕馭課堂、駕馭學生的能力。對教師來說，讓意外乾擾教學、影響教學是無能，把意外變成生成，促進教學、改進教學是藝術。生成相對於教學預設而言，分有意生成、無意生成兩種類型；問題生成、疑問生成、答案生成、靈感生成、思維生成、模式生成六種形式。生成的重點在問題生成、靈感生成。教學機智顯亮點.隨機應變的纔智與機敏，最能贏得學生欽佩和行贊嘆的亮點。教學機智的類型分為教師教的機智、學生學的機智，師生互動的機智，學生探究的機智。機智常常錶現在應對質疑的解答，麵對難題的措施，發現問題的敏銳，解決問題的靈活。

評分☆☆☆☆☆

不好

評分☆☆☆☆☆

③我們的教師為瞭控製課堂，總擔心秩序失控而嚴格紀律，導緻緊張有餘而輕鬆不足。輕鬆的氛圍，使學生沒有思想顧忌，沒有思想負擔，提問可以自由發言，討論可以暢所欲言，迴答不用擔心受怕，辯論不用針鋒相對。同學們的任何猜想、幻想、設想都受到尊重、都盡可能讓他們自己做解釋，在聆聽中交流想法、

評分☆☆☆☆☆

郭林，郭林新氣功的創始人。原名林冠明，又名林妹殊。廣東中山人，生於1909年6月8日，卒於1984年12月14日。原係畫院嶺南派畫傢。本書分上、中、下三篇。分彆介紹瞭治療功法、挖掘功法、中高級功法。上篇主要內容包括功理功法，講述中度風呼吸法自然竺，風呼吸法快步行功、腳棍功法、吐音功法等內容。中篇講述中級高級功、特種輔助功，指針按摩功法的內容，下篇主要講述癌癥鬆腰功，五禽戲類的高級功等。，內容也很豐富。，一本書多讀幾次，第二節自然行功的勢子導引一、預備功郭老師說要想練好新氣功，必須做好預備功和預備功的預備功。就是在做預備功之前，先做好生活的預備功，使自己的思想意識、情緒要平靜，避免與傢人吵吵鬧鬧。不聊天，不亂吃東西，尤其彆吃刺激性的東西，不受七情乾擾。事先選好練功的場地，到空氣新鮮的地方去練功。到練功場地後，心情已經安安靜靜瞭，將自己的心靈、意識、精神融閤在大自然之中。做好這些準備後再做勢子的預備功。1．鬆靜站立根據陰陽五行的五方選好站立的方嚮。如心髒病（小腸）麵朝南方肺病（大腸、鼻）麵朝西方肝病（膽、眼）麵朝東方腎病（膀胱、耳）麵朝北方脾病（胃）麵朝中（即任意方嚮或次病方嚮，無次病朝北補腎）。①雙腳平站，兩腳尖嚮前，腳的外緣與肩等寬。全身放鬆，以保持足三陰、足三陽的暢通。②百會朝天。像上麵有一條軟綫掛在天空。下頦微收，頭自然能正，脊背自然能撥開。③兩眼平視遠方，輕輕閉閤。④舌尖輕舔上齶。郭老師說這樣任督二脈就接通瞭。⑤含胸拔背。胸部略含，不要挺齣，背不要後駝，保持脊骨正直而鬆緩。⑥垂肩墜肘，虛腋鬆腕。⑦自然收腹。⑧鬆腰、鬆胯、鬆膝。雙膝微彎，但不超過腳尖。郭老師說隻有鬆腰，纔能氣沉丹田。⑨全身放鬆，心安神靜，排除雜念。郭老師說心安神靜纔能達到圓、軟、遠，神經放鬆纔能吸氧吸透，使全身的汗毛孔都能吸氧，達到引體令柔、導氣令和。為瞭進一步排除雜念，站好後可默念30或60或90個數字，來控製興奮，盡量使自己平靜下來，這樣內氣纔能産生和正常運行。2．三個氣呼吸郭老師說先呼後吸為補法，先吸後呼為瀉法。具體做法如下慢性病患者雙手內勞宮穴放中丹田（男的左手在下，女的右手在下）。癌癥患者雙手盡量遠離病竈。病竈在上焦（指橫膈以上部位），雙手放中丹田病竈在中下焦（指橫膈以下部位），雙手由中丹田分開，沿帶脈將外勞宮放在腎俞穴（心髒病患者中指與拇指相接）病竈在腎髒的，雙手外勞宮穴放在帶脈，指尖朝後病竈在帶脈的，或瘤體較大的，雙手自然下垂放兩胯旁。。超值。郭林新氣功治療功法挖掘功法中高級功法，

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