烘焙女王YOYO的私藏手劄：105道幸福甜品/鳳凰生活 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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孫曉鵬 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 食譜
• 傢居美食
• 烘焙技巧
• 蛋糕
• 餅乾
• 下午茶
• 鳳凰生活
• YOYO

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553741475

版次：1

商品編碼：11713318

包裝：平裝

叢書名： 鳳凰生活

開本：16開

齣版時間：2015-07-01

用紙：銅版紙

頁數：210

字數：120000

編輯推薦

　　★真正的甜蜜，應該由自己創造，並和愛的人一起分享！
　　★超過1，000萬人都在尋找的甜品食譜，蛋糕20道+派8道+塔6道+餅乾11道+一口酥5道+甜點35道+飲品12道+布丁4道+果醬4道=105道幸福甜品！
　　★224萬微博粉絲，4億博客訪問人次，比君之、文怡更具人氣的新浪美食作傢——YOYO，精選受粉絲喜愛的105個甜品配方，輕鬆上手，零失敗。
　　★作者將日常生活中的天然榖物、雜糧、蔬果全都加入甜品中，教你做齣在甜品店絕對買不到的健康又美味的甜品！
　　★甜品代錶瞭溫暖、美好和舒適，全心全意地烘焙，它將改變你的生活，並和傢人和朋友分享這份快樂。這本書不僅教你做甜品，還教你生活。用甜品獨特的美味，錶達瞭對生活敬意和熱愛！

內容簡介

　　每天期待的，就是忙裏偷閑的下午茶時刻。
　　泡杯茶或咖啡，搭配一塊甜蜜蜜的點心，再享受不過瞭！
　　你知道嗎？即使從來沒有接觸過烘焙，也能輕鬆做齣美味、經典的甜品！
　　新浪美食博客博主YOYO，透過與粉絲的互動，除瞭分享食譜外，也從粉絲的實證與意見迴饋中，不斷調整、簡化繁瑣的烘焙步驟，最後精選105道能輕鬆完成的甜品食譜集結成書，讓讀者享受手作的樂趣，同時也能用較少的費用，吃到自然原味的健康甜品。
　　隻要準備好一個碗，以及雞蛋、麵粉、鮮奶油等基本材料，就可以開始進入烘焙的世界。
　　想送一份獨特禮物給心儀的他（她）、嚮往烘焙樂趣的新手、希望孩子點心能吃得健康的媽媽們，都能透過高清步驟圖解、一學就會的基礎功，開啓對烘焙的興趣！
　　相信你一定會愛上，這種由自己創造齣甜蜜滋味的幸福與滿足！

作者簡介

　　孫曉鵬，美食傢、作傢、環球旅行傢。受邀多國旅遊局及外交部，多次赴英國、法國、加拿大、美國、德國、意大利、澳大利亞、智利、希臘、保加利亞、丹麥、以色列、韓國、西班牙等國旅行拍攝。224萬微博粉絲，4億博客訪問人次。在多傢生活時尚雜誌設有專欄，已齣版13部美食暢銷書：《第一廚娘拿手菜》《YOYO烘焙甜品》《YOYO私房菜》等。

內頁插圖

目錄

Basics跟著甜品女王學基本功
一、經常使用的烘焙基本功
二、做齣美味甜品的必備烹調用具
三、傢常烘焙材料匯總
四、要想烘焙成功，需要注意這些
Part1濃情蜜意蛋糕，讓幸福多一點
黑櫻桃芝士蛋糕
杯子蛋糕
紅姑娘蛋糕
草莓戚風蛋糕
雙色布朗尼蛋糕
Hellboy 瑪芬蛋糕
重磅香草蛋糕
……
Part2 水果+派，美味值得等待
蘋果藍莓派
草莓派
蘋果蜂蜜派
小番茄派
牛奶櫻桃派
紅酒櫻桃派
芝麻蘋果派
桑葚草莓派
Part3 爽口爽心塔，一點點甜蜜，一點點迴味
奶油芝士藍莓塔
巧剋力杏塔
健康無糖甜杏塔
綠茶香橙塔
巧剋力草莓塔
蛋黃酸奶塔
Part4 午後來一塊餅，輕鬆好時光
高縴豆蓉餅乾
蛋黃麯奇
黃金柿子餅
銅鑼燒
桂花草莓筋餅捲
麯奇餅乾
核桃巧剋力餅乾
綠茶榛子餅乾
……
Part5 一口酥心脆，快樂好滋味
椰香酥
花生酥達剋
鳳梨酥
黃桃酥
菊花酥
Part6 時令鮮果甜點，嘗一口大自然的味道
芒果酸奶
楊梅酸奶
櫻桃酸奶
酸奶水果塔
烈焰靚橙香蕉球
鮮果酸奶
桂花蜜釀甜玉米
果仁鮮果芭菲
……
Part7 童趣甜點，快樂在舌尖舞動
鬆露巧剋力
甜美羊羹
超大開口笑
銀耳梨糖水
馬卡龍
暴風雪冰淇淋
新鮮芝士
槐花牛舌酥酸乳酪
……
Part8 繽紛飲品，為健康加一分
桑葚酸奶
甜杏酸奶
“黑心”酸奶
芒果西米露
牛奶草莓西米露
鮮果汁
……
Part9 可愛小布丁，質樸也動人
黃桃布丁
草莓奶油布丁
牛奶草莓布丁
蛋奶棗糕布丁
附錄：萬能果醬，處處真滋味
藍莓香蕉果醬
草莓醬
杏醬
李子醬

精彩書摘

　　★　要想烘焙成功，需要注意這些
　　Q：為什麼烤齣來的蛋糕很硬？
　　A：1. 麵粉攪拌時間過長，使麵粉起筋，攪拌時間應適當。
　　2. 配方中雞蛋的用量太少，應適當增加雞蛋的用量。
　　3. 配方中麵粉太多，應適當減少。
　　4. 爐溫低，烤的時間長，應適當控製烘烤的溫度和烘烤時間。
　　5. 雞蛋沒有完全打發，應將雞蛋完全打發。
　　Q：小蘇打、泡打粉與酵母粉的區彆是什麼？
　　A：小蘇打由於起發作用低、堿味重等缺點，隨著人們生活水平的提高，已經更多地成為醫用或化學用品。如果做麵包和饅頭時實在找不到其他的起發材料，可以用小蘇打混閤白醋來達到酸堿平衡，增加起發作用。
　　泡打粉和酵母粉雖然都可以達到起發作用，但是還是有區彆的。
　　泡打粉是由化學物質組成的，靠化學反應生成大量二氧化碳來達到起發作用，建議傢中有小孩和孕婦的盡量減少使用。
　　酵母粉用純生物方法製成，優點是健康、易吸收、起發作用好；缺點是起發時需要一定的溫度、濕度配閤，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發，同時價格比泡打粉要高很多。
　　Q：為什麼我打蛋的時候，蛋都不易打發？
　　A：一般而言，雞蛋都會貯放在冰箱冷藏保鮮，但是溫度太低會影響雞蛋的打發效果，做齣來的蛋糕口感組織便不是那麼理想瞭。為瞭避免這種情況，在製作之前就必須先將蛋置於室溫下迴溫。
　　在製作全蛋式海綿蛋糕時，因為全蛋在38℃左右時可打齣最濃稠穩定的泡沫，所以雞蛋自冰箱取齣後，要置於室溫下迴溫，在攪拌打發時還必須移至爐火上加溫纔行。如果製作時是采用分蛋法，也就是將蛋白和蛋黃完全分開處理打發的，因為蛋白極容易起泡，而其最適閤起泡的溫度是17~22℃，在這個溫度所打齣來的泡沫體積最大且穩定，所以這時我們隻要將蛋白稍微迴溫即可。
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前言/序言

《都市食光：摩登廚房的創意食譜集》 一、 序章：尋常巷陌中的非凡滋味 在這座由鋼鐵與玻璃構築的龐大都市森林中，時間似乎總是被拉得極長，又被壓縮得極短。人們步履匆匆，追求效率與速度，卻常常忽略瞭生活中最細膩、最真實的觸感。然而，總有一些角落，隱藏著慢下來的理由，那便是“食物”與“分享”。 《都市食光：摩登廚房的創意食譜集》並非一部傳統的烘焙指南，它更像是一本穿梭於現代都市生活節奏中的“味覺探險日誌”。它聚焦於如何將日常生活中觸手可及的食材，通過富有創意的組閤與精巧的烹飪手法，轉化為能瞬間點亮心情的“小確幸”。本書的理念是：即使是最忙碌的都市人，也能在廚房中找到片刻的寜靜與成就感。 二、 第一章：快手美味——效率與風味的完美平衡 現代生活對效率有著近乎苛刻的要求。本章收錄的食譜，無一例外地將準備時間控製在30分鍾以內，或采用“設置好即忘”的慢燉模式，讓食譜的完成不再是負擔，而是一種高效的享受。 1. “十分鍾的奇跡”係列： 專注於利用微波爐、空氣炸鍋等現代廚電，快速製作齣令人驚艷的餐點。例如，“香草奶油蘑菇意麵”——僅需煮熟意麵，然後將預先準備好的奶油醬（隻需四種基礎原料）倒入鍋中加熱，最後撒上新鮮香草即可。這不僅僅是快，更是對原料本味的尊重。 2. “隔夜魔法”食譜： 這部分著重於“預處理”的藝術。許多復雜的風味需要時間浸潤纔能釋放。我們提供瞭一係列隔夜醃製、隔夜發酵或隔夜冷藏的食譜，如“日式味噌醃三文魚”、“韓式泡菜冷湯”，它們在夜間悄然完成風味的蛻變，清晨隻需簡單的加熱或混閤，便能享用升級版的美味。 3. 一鍋到底的解決方案： 針對不愛清洗大量餐具的現代人，本章精選瞭大量使用一個平底鍋或一口深鍋完成的食譜。例如，“地中海風味蝦仁燴飯”，從煸炒蒜蓉到收汁燜煮，所有步驟都在同一個鑄鐵鍋內完成，確保風味層層疊加，清洗工作量卻大大減少。 三、 第二章：全球風味漫遊——傢中的“米其林”體驗 都市的魅力在於其多元性，我們的味蕾也渴望著跨越國界的旅行。《都市食光》的第二章，帶領讀者探索那些看似遙遠，實則在傢中就能輕鬆復刻的異域風情。 1. 拉美熱情的碰撞： 重點介紹如何用基礎香料製作齣富有層次感的墨西哥與秘魯風味。例如，“慢燉阿根廷風味牛肉湯（Sopa de Lentejas）”，著重於孜然、煙熏辣椒粉和牛高湯的精確配比，營造齣溫暖而深沉的口感。 2. 東南亞的清新與辛辣： 這一部分側重於平衡酸、甜、辣、鹹。我們詳細解析瞭如何自製基礎的“青檸魚露醬”和“香茅油”，這些是製作越南春捲蘸料和泰式炒河粉（Pad Thai）的靈魂所在，避免瞭市售醬料中可能存在的過度添加劑。 3. 北歐的簡約主義： 摒棄復雜的調味，強調食材本身的品質。介紹瞭幾款經典的北歐開放式三明治（Smørrebrød），比如用黑麥麵包搭配煙熏鯡魚、蒔蘿和酸奶油，展現低調而精緻的飲食哲學。 四、 第三章：健康革命——輕食主義與功能性飲食 隨著健康意識的提高，食物不再僅僅滿足口腹之欲，更承擔著調節身體狀態的責任。本章著力於高營養密度、低負擔的現代飲食結構。 1. 膠原蛋白與益生菌工坊： 我們深入探討瞭如何將“功能性”融入日常。例如，製作自製的“康普茶（Kombucha）入門指南”，從菌種培養到二次發酵調味，詳細記錄每一步的溫度控製；以及如何用豬皮、雞爪等天然原料熬製高純度的“濃縮骨湯”，用於烹飪或直接飲用。 2. 零麩質的創意替代： 針對麩質敏感人群，本章提供瞭大量使用杏仁粉、鷹嘴豆粉、木薯粉等製作麵點的食譜。重點推薦“南瓜籽藜麥麵包”，它口感紮實，富含膳食縴維和健康脂肪，完美取代瞭傳統白麵包。 3. 蔬菜的“二次利用”： 關注可持續性飲食。教授如何將蔬菜的邊角料（如西蘭花的莖、蘿蔔皮）通過脫水或油封的方式，製作成可以提升主菜風味的調味粉或脆片，實現“零浪費”的廚房目標。 五、 第四章：飲品的哲學——從咖啡館到傢庭吧颱 完美的餐點需要閤適的飲品來收尾或襯托。本章將飲品製作提升到與食物同等重要的地位，側重於手工製作的無酒精特調。 1. 進階冷萃技術： 不僅僅是簡單的浸泡，我們探討瞭不同研磨度和水溫對冷萃咖啡風味的影響，並介紹瞭“日式冰滴”的精細操作，以獲得極緻的順滑口感。 2. 花草與香料的交響麯： 重點介紹如何用新鮮的草本植物調製夏季飲品。例如，“迷迭香與蜜桃汽水”，迷迭香需要先用糖漿輕微熬煮，使其香氣完全釋放，再與新鮮桃子泥混閤，創造齣復雜的層次感。 3. 手作糖漿與風味提取： 詳細指導製作各種濃縮糖漿，如“煙熏紅茶糖漿”或“接骨木花糖漿”，這些是製作高品質無酒精雞尾酒（Mocktails）的基礎，賦予飲品超越果汁的深度。 六、 結語：廚房，即是生活 《都市食光》相信，烹飪的真正魅力不在於復雜的技巧或昂貴的食材，而在於那份投入時間、用心觀察和渴望分享的心意。每一道食譜的背後，都是對生活品質的重新定義。拿起鍋鏟，你便是都市中最有創造力的“食光”設計師。本書旨在激發你利用手中現有的一切，創造屬於自己的、獨一無二的現代美味故事。

評分☆☆☆☆☆

讀這本書的過程，就像在和一位經驗豐富的朋友聊天。作者的語言風格非常親切，沒有那些枯燥難懂的專業術語，而是用一種非常生活化的方式來講解每一個步驟。我感覺她就像在廚房裏手把手地教我一樣，每一個小細節都講得很清楚，而且還穿插瞭一些烘焙的小技巧和注意事項，這些都是在彆的地方很難學到的寶貴經驗。我尤其喜歡她分享的一些關於烘焙的感悟，有時候會覺得烘焙不隻是一個製作過程，更是一種放鬆心情、享受生活的方式。讀她的文字，總能感受到她對烘焙的熱情和對生活的熱愛，這讓我覺得自己在學習烘焙的同時，也在被一種積極的生活態度所感染。

評分☆☆☆☆☆

我之前一直覺得自己烘焙天賦為零，做齣來的東西總是差強人意。但自從有瞭這本書，我真的感覺自己找到瞭烘焙的樂趣。書裏的甜點種類很多，涵蓋瞭各種不同的口味和風格，總有一款能夠打動我。而且，作者在分享食譜的時候，不僅給瞭具體的材料配比，還會分享一些可以根據個人喜好進行調整的建議，讓我覺得烘焙不僅僅是照搬食譜，更是一個發揮創意、創造屬於自己獨特味道的過程。我嘗試做瞭其中的幾款，效果都齣乎意料的好，傢人朋友都贊不絕口。這本書真的讓我對烘焙重新燃起瞭信心，感覺自己也能成為一個“烘焙達人”瞭！

評分☆☆☆☆☆

這本書的包裝真的好有質感，拿到手的時候就覺得是一本用心製作的書。封麵設計得很大方，色彩搭配也很舒服，一看就知道是那種會讓人忍不住想翻開細細品讀的類型。我平時就喜歡逛書店，對於那些裝幀精美的書總是特彆有好感，這本書絕對屬於其中佼佼者。而且，書的紙張也很厚實，手感細膩，印刷清晰，沒有一點雜亂的感覺。我特彆喜歡這種有溫度的書，感覺它不僅僅是一本食譜，更像是一個朋友在分享她的烘焙故事。我一直覺得，好的烘焙不僅在於味道，還在於過程中的心意和對生活的熱愛，而這本書給我的第一印象，就充滿瞭這種美好的感覺。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版設計非常有條理，每一道甜品的介紹都清晰明瞭。從食材準備、製作步驟到最終成品，都分得非常細緻，一點也不會讓人感到混亂。我喜歡它用列錶的方式列齣所需的材料，這樣在準備的時候就一目瞭然，不會遺漏。然後每一個步驟都配有簡潔的文字說明，並且關鍵的部分還會有一些小提示，提醒讀者需要注意的地方。這種清晰的結構設計，對於我這種烘焙新手來說尤其友好，讓我能夠一步一步跟著做，即使是第一次嘗試，也不會感到手足無措。而且，書中的字體大小和行間距也很適中，閱讀起來非常舒服，不會産生疲勞感。

評分☆☆☆☆☆

這本書的圖片質量真是絕瞭，每一道甜品的照片都拍得像藝術品一樣，色彩鮮艷，細節豐富，讓人看瞭就垂涎欲滴。我之前也看過一些烘焙書，但很多書的照片都拍得比較普通，甚至有些模糊，完全無法激發我的烘焙欲望。但這本書不同，每一張圖都精心構圖，光綫運用也恰到好處，仿佛能聞到甜品散發齣的香氣。我感覺作者在拍攝上花瞭很多心思，每一個角度都力求完美，讓讀者能夠真實地感受到甜品的誘惑力。特彆是那些細節圖，比如奶油的紋理，巧剋力淋麵的光澤，都清晰可見，這對於新手來說非常有幫助，可以直觀地瞭解食材的處理和成品的質感。

評分☆☆☆☆☆

一般

評分☆☆☆☆☆

東西很好送貨很快

評分☆☆☆☆☆

書都在京東購買

評分☆☆☆☆☆

不夠詳細，不適閤新手

評分☆☆☆☆☆

好。。。。。。。。。。。。。

評分☆☆☆☆☆

很好的書，進購瞭很多，成立瞭閱覽室。都是暢銷書哦！！！

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

慢慢學習中

評分☆☆☆☆☆

簡單易學很不錯的糕點書