Kelly老師的紅茶學苑：英式下午茶的慢時光 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊玉琴 著

圖書標籤:

• 下午茶
• 英式下午茶
• 紅茶
• 茶文化
• 烘焙
• 甜點
• 美食
• 生活方式
• 慢生活
• Kelly老師

齣版社： 河南科學技術齣版社

ISBN：9787534987953

版次：1

商品編碼：12160967

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-07-01

用紙：膠版紙

頁數：121

字數：150000

正文語種：中文

內容簡介

　　喝一杯下午茶，獨享自己的放鬆時刻；衝一壺好茶，享受與親友話傢常的溫馨；辦一場下午茶派對，與大傢共度歡聚的幸福時光；下午茶不僅是喝一杯茶，更是品味生活的優雅方式。
　　下午茶文化源自英國19世紀的維多利亞時代，其悠閑愜意的幸福感，反映瞭英國*驕傲的經濟文化全盛時期的狀態，而茶會更是當時紳士、名媛的重要社交活動。從床邊茶、早餐茶、十一時茶、午餐茶、下午茶、傍晚茶到晚餐後茶，英倫生活百態由茶開始。時至今日，令人驚喜的三層架點心、美麗精緻的茶具、風味獨具的各式茶品、優雅迷人的品茶禮儀，構成瞭風靡全球的英式紅茶文化。
　　如何品味下午茶？《Kelly老師的紅茶學苑：英式下午茶的慢時光》作者楊玉琴將帶領眾茶迷一起瞭解英國古典下午茶的起源與禮節，為飲茶增添豐富的文化內涵，並介紹各式茶具、人氣茶館、經典茶品牌，以及一定要知道的紅茶基礎知識，還會教你如何衝泡美味紅茶並變化齣不同風味的混調茶，充分感受下午茶的魅力。

作者簡介

　　楊玉琴（Kelly），英式紅茶專傢，引領中國颱灣正統紅茶時尚。
　　曾探訪世界各式紅茶館，品嘗各國品牌紅茶，參加各大品牌茶講座，以其豐富的紅茶知識，從優雅的英式下午茶齣發，傳遞英國百年的紅茶美學。
　　2012年著作《圖解第1次品味紅茶就上手》
　　日本紅茶協會認定Tea Adviser（茶葉顧問），日本創藝學院認定Coordinator（協調員）
　　曾任卡蒂薩剋紅茶老師

內頁插圖

目錄

序 徜徉紅茶文化之美的旅程
下午茶TQ測一測──檢視你的茶品位

Part 1 下午茶的原點——品味維多利亞時代的優雅
維多利亞式飲茶
品位與富裕的象徵
貝德芙公爵夫人引領下午茶風尚
品茶與階級
Let's Enjoy Tea
Party 英國紅茶文化的萌芽
17世紀中葉：葡萄牙公主帶來飲茶習慣
18世紀：安妮女王提升飲茶內涵
19世紀：維多利亞女王帶動茶會風潮
英式茶會守則
It's Tea Time 英國人的飲茶時間
一日紅茶生活
實用飲茶禮節
Tea Time Column 下午茶= 自助餐？

Part 2 時尚英倫下午茶——必訪經典茶館
英倫時尚下午茶
英式飯店下午茶的特色
正統英式三層架點心
The Ritz London倫敦麗茲酒店──曆史悠久的百年老店
The Savoy Hotel倫敦薩伏伊飯店──英國仕女餐飲社交活動的推手
The Goring Hotel倫敦戈林酒店──皇室禦用新秀
Betty's Cafe Tea Room貝蒂茶館──傳統古城的驕傲
Tea Time Column 颱灣茶館私房推薦

Part 3 時髦風尚茶生活——提升品位、盡享茶趣超人氣茶品牌推薦
品牌茶是什麼？
經典貴族風尚
唐寜Twinings 徵服皇室與文藝界人士挑剔味蕾的極品紅茶
福特南-梅森F&M; 展現皇室貴族風範的經典紅茶品牌
瑪麗亞喬Mariage Frères 傳遞百年曆史的法國紅茶驕傲使者
赫迪亞Hediard 錶現卓越調茶師手藝的高品質紅茶
TWG 充滿高級香氛氣息的高貴紅茶品牌
品味溫馨生活
立頓Lipton 世界上最受人喜愛的紅茶品牌
泰勒Taylors of Harrogate 傳遞英格蘭傳統濃鬱滋味
帝瑪Dilmah 來自純淨紅茶大國的新鮮滋味
日東紅茶Nittoh 日本第一的國民品牌茶
卡蒂薩剋Cutty Sark 隨時都能輕鬆享受紅茶文化的品牌
Tea Time Column 造型多樣的紅茶包
輕鬆成為紅茶達人的四部麯
紅茶小常識1 紅茶、綠茶、烏龍茶有何不同？
紅茶小常識2 茶葉等級如何分辨？
紅茶小常識3 産地茶、混調茶、風味茶有何不同？
紅茶小常識4 如何挑選茶款搭配點心？
Tea Time Column 福特南-梅森（F&M;）竹籃──百年人氣不減的伴手禮

Part 4 屬於你的一周下午茶——獨享或分享皆美好的紅茶滋味
維多利亞品茶法
細說黃金法則
泡紅茶的基本器具
一起衝泡紅茶吧！
選擇茶杯小訣竅
基礎熱紅茶
基礎冰紅茶
基礎鍋煮奶茶
享受一周下午茶的美好時光
茶包周一
寵愛周二
淑女周三
窈窕周四
約會周五
派對周六
團圓周日
特彆日子的療愈係紅茶
“好朋友”來的時候──薑汁紅茶
心情低落的時候──肉桂奶茶
睡不好的時候──玫瑰花茶
Tea Time Column 一起來辦傢庭派對！

附錄1 常見紅茶特色說明錶
附錄2 紅茶搭配大師──與各種食材的搭配指南

前言/序言

　　英式下午茶是由漂亮的茶具、點心和輕鬆的氣氛構建而成的優雅世界。除瞭三層點心架的固定印象，深入瞭解就會知道，無論是輕鬆的一個人、講究的兩個人或是嘰嘰喳喳的一群人，都能找到簡單自在的方式享受下午茶。如何將這樣的美好帶人生活，是從事紅茶工作15年、擔任講師的我最想做的一件事。在颱灣談英式紅茶的書很少，談維多利亞式下午茶的書更清一色是來自國外的翻譯書，因為生活方式與閱讀習慣不同，我發覺總有些闆塊無法引起共鳴，因而想寫一本適閤華人閱讀的下午茶圖書，這成為啓動這本書寫作的契機。
　　我在日本學習時，走遍各式紅茶館，品嘗世界各國品牌紅茶，參加各種講座，種種經驗讓我突破原本的框架，懂得從更寬廣的角度去欣賞紅茶。經過一段時間的積纍，我慢慢地將目光從桌上的紅茶、點心、茶具古董和禮儀，延伸到飲茶空間的形態與英國曆史文化的層麵。
　　我常在想，如果說紅茶的成分與人體的健康、各國水質分析這樣的課程像是一種科學教育的話，那麼各種紅茶的衝泡方法、紅茶混調、英國點心的製作就像是實習課程瞭；而參加茶會的方法、如何當一個稱職的主人與受歡迎的客人、茶會禮儀可以歸類為社會課程的話，那麼古董銀器鑒賞與維多利亞時代的知識也可稱為人文曆史課程。各種類型的紅茶課程集中起來，或許就是200多年前女孩們所受的完整教育吧！
　　從單純探索一杯紅茶的美味，到瞭解這杯紅茶對整個時代的影響力，這個過程對我而言是不可思議的，這些看似與紅茶無關的維多利亞時代的生活文化，跨越時空內化成為我後來教學時的重要內容，讓我能以更貼近生活的方式，將古代的繁文縟節說得簡單有趣，也讓我在不知不覺中喜歡上追究每一件事情發生的原因，在現代不同的時空背景下更容易理解與學習。
　　除瞭最初的半年待在日本學習紅茶之外，我至今也不斷前往日本和英國參加各種紅茶茶會和研討會，除瞭持續拓展視野、吸收新知，更因此有機會結識各個領域的專傢、各具特長的紅茶老師與茶界的前輩們，與他們愉快品茶談天的過程，讓我更深刻體會到英國下午茶最重視與人交流的意義，我想，這是因為愛紅茶而得到瞭重要的人生寶藏。
　　最後，我要謝謝引領我進入紅茶世界的卡蒂薩剋公司林總——給瞭我許多探索與學習的機會，謝謝給我鼓勵的紅茶教室裏的所有學員朋友，以及總是默默支持我的Jeff哥，還有經紀人文瓊姐——相信我可以超越不純熟的文字障礙完成本書。
　　希望看到本書的你，可以因為每一杯紅茶的滋潤，讓生活更愉快精彩。

咖啡與匠心：一杯咖啡的文化之旅與製作精粹 內容簡介 本書並非專注於茶道，而是將帶領讀者深入探索咖啡世界的廣袤與深度。從非洲的古老傳說到全球精品咖啡的興起，這是一部融閤瞭曆史、文化、科學與實踐技藝的綜閤指南，旨在為每一位對咖啡抱有好奇心或希望提升衝煮技能的愛好者，提供一條清晰而迷人的探索路徑。 第一部分：咖啡的起源與文化脈絡 第一章：卡爾迪的發現與咖啡的誕生 本章將追溯咖啡豆最早的“發現”——傳說中埃塞俄比亞高地牧羊人卡爾迪（Kaldi）與他那群異常興奮的山羊的故事。我們將探究這模糊的史前記錄如何逐漸演變為一種可被馴化的作物。隨後，我們將穿越到也門的蘇菲派修道院，瞭解咖啡如何從一種宗教輔助品，轉變為阿拉伯世界重要的社交飲品——“卡瓦”（Qahwa）。 第二章：從也門到君士坦丁堡：咖啡館的興起 咖啡是如何跨越紅海，抵達麥加、開羅，並最終在奧斯曼帝國的心髒——君士坦丁堡紮根的？本章將詳細描繪早期咖啡館（Kahvehane）的社會功能。這些地方不僅僅是品飲場所，更是政治辯論、文學創作和商業活動的中心，被稱為“智慧之屋”。我們將分析當時的社會反應，包括對咖啡的短暫禁令和爭議，以及它如何最終被主流文化所接納，成為連接人與信息的重要節點。 第三章：風靡歐洲：咖啡與啓濛時代 咖啡在17世紀進入歐洲，其影響力堪比一場文化革命。我們將分析咖啡如何挑戰瞭傳統酒精飲品的地位，尤其是在英國和法國。倫敦的“Penny Universities”（一便士大學）如何成為科學、金融和哲學思想交匯的熔爐？巴黎的咖啡館如何孵化瞭啓濛運動的火花？本章將聚焦於咖啡文化與現代資本主義、新聞傳播以及科學思維的早期關聯。 第四章：殖民、貿易與全球化下的咖啡種植 咖啡的擴張離不開全球貿易網絡。本章將剖析荷蘭人如何將咖啡樹從阿拉伯世界帶齣，並在其殖民地如爪哇等地大規模種植。我們將探討咖啡種植業如何重塑瞭世界經濟地圖，以及其背後隱藏的殖民曆史、勞工問題和社會經濟影響。這一部分將強調咖啡作為一種全球性農産品，其生産鏈條中的復雜性與責任。 第二部分：咖啡的科學與工藝：從生豆到杯中 第五章：植物學與品種的奧秘 並非所有咖啡豆都是平等的。本章將深入探討咖啡的植物學分類，重點介紹阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta）兩大主流品種的特性、風味差異、生長環境需求及其基因多樣性。我們將介紹瑰夏（Geisha）、波旁（Bourbon）等重要變種，並解釋地理環境（風土，Terroir）如何賦予咖啡獨特的風味簽名。 第六章：采摘、處理與生豆的蛻變 咖啡豆的最終風味，超過一半取決於采摘後的處理過程。本章將詳盡解析三種主要處理法：日曬法（Natural/Dry Process）、水洗法（Washed/Wet Process）和蜜處理法（Honey Process）。我們將對比每種方法對酸度、醇厚度和甜感的具體影響，並簡要介紹新興的處理技術，如厭氧發酵等，如何為咖啡風味帶來前所未有的復雜性。 第七章：烘焙的藝術：火焰中的化學反應 烘焙是將生豆轉化為我們所熟悉香氣和味道的關鍵步驟。本章將解釋烘焙過程中發生的梅拉德反應和焦糖化反應的化學原理。我們將拆解不同烘焙階段的特徵——從淺度烘焙如何保留地域風味，到深度烘焙如何構建醇厚和巧剋力調性。讀者將學會如何解讀烘焙麯綫，理解“一爆”與“二爆”的意義。 第八章：研磨的精確性與水溫的哲學 研磨度被譽為衝煮的“第一道關卡”。本章將詳細講解不同衝煮方式（意式濃縮、手衝、法壓）對研磨均勻度和顆粒大小的嚴格要求。隨後，我們將探討水質（硬度、TDS值）和水溫對萃取的決定性影響，解釋溫度如何直接影響酸性物質和苦味物質的溶解率。 第三部分：衝煮實踐：探索無限的口感可能性 第九章：意式濃縮的基石：萃取的工程學 意式濃縮（Espresso）是現代咖啡文化的支柱。本章將係統介紹意式機的工作原理，包括泵壓、溫度穩定性的重要性。我們將深入探討“萃取黃金比例”——粉水比（Brew Ratio）、萃取時間（Extraction Time）和流速（Flow Rate）之間的平衡。讀者將學習如何調整參數，以解決萃取不足（Under-extraction）和過度萃取（Over-extraction）的常見問題。 第十章：手衝的禪意：河流與時間的對話 本章將聚焦於手衝（Pour-Over）技術，這一過程更強調操作者的細膩控製。我們將詳細剖析不同器具（如V60、愛樂壓、聰明杯）的特性，並提供一套係統性的手衝流程指導，包括悶蒸（Blooming）的重要性、注水的手法（螺鏇、集中、分段）以及時間控製的藝術。 第十一章：探索其他衝煮方式 除瞭主流方法，本書還將介紹其他有趣的探索領域：法式濾壓壺（French Press）如何通過長時間浸泡創造豐厚的口感；摩卡壺（Moka Pot）如何在傢庭中模擬高壓風味；以及冷萃（Cold Brew）和日式冰滴（Kyoto Drip）在低溫萃取下帶來的低酸度與甜感。 第十二章：感官訓練與風味輪的應用 品鑒咖啡是一項需要訓練的技能。本章將引導讀者建立自己的感官詞匯庫，並學習如何係統地使用SCA風味輪來識彆和描述咖啡中的復雜香氣（花香、果酸、堅果、香料等）。我們將提供練習方法，幫助讀者分辨不同産區和處理法帶來的獨特風味特徵，真正做到“品嘗”而非僅僅“飲用”。 結語：咖啡生活的美學構建 咖啡不僅僅是一種飲料，它是一種生活方式的載體，連接著曆史的厚重與現代的節奏。本書期望激發讀者超越每日例行公事的衝泡，去理解每一杯咖啡背後的付齣與科學，從而更深刻地享受那份獨屬於自己的、充滿儀式感的慢時光。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書是一本非常“治愈”的書。在如今這個充斥著焦慮和浮躁的社會裏，我們每個人都需要一個能夠讓我們暫時逃離現實、找迴內心平靜的港灣。《Kelly老師的紅茶學苑：英式下午茶的慢時光》恰恰扮演瞭這樣一個角色。Kelly老師用她溫暖而充滿智慧的文字，引領我們進入一個充滿詩意和美感的下午茶世界。她沒有強迫讀者去接受任何觀點，而是以一種邀請的姿態，讓我們一同去感受、去體驗。我尤其喜歡書中關於“時間”的思考。她認為，時間並非用來填滿的，而是用來品味的。那些看似“浪費”的時光，恰恰是滋養心靈、重拾自我的關鍵。她分享的關於如何品味一杯紅茶的每一個瞬間，從茶葉的舒展到茶湯的色澤，再到香氣的變化，都充滿瞭對生命細緻入微的觀察。讀這本書，就像是進行一次心靈的SPA，能夠有效地緩解工作和生活帶來的壓力。我發現，當我讀完這本書，我會不自覺地想要去嘗試書中描繪的場景。我開始留意那些隱藏在城市角落的茶館，或者在傢中，為自己衝泡一杯香醇的紅茶，搭配一些簡單的小點心。這種簡單的儀式，卻能讓我感受到前所未有的放鬆和愉悅。這本書不僅僅是關於英式下午茶的知識，更是一種生活方式的啓迪，一種對“慢”的藝術的追求。

評分☆☆☆☆☆

當我翻開《Kelly老師的紅茶學苑：英式下午茶的慢時光》這本書時，我並沒有期待它能給我帶來多麼深刻的哲學啓迪，隻是被其雅緻的書名所吸引，想著或許能學到一些關於紅茶的知識，或者瞭解一些關於英式下午茶的禮儀。然而，這本書所帶給我的，遠不止於此。Kelly老師的文字，就像一股清泉，緩緩流淌進我的心田，洗滌瞭我內心深處的浮躁。她用一種極其個人化的視角，分享瞭她與紅茶和英式下午茶的故事。她的筆觸細膩而富有感染力，仿佛我能親身感受到她指尖劃過茶葉的觸感，聞到茶湯在口中散發的芬芳，聽到杯碟碰撞時清脆的聲響。我尤其欣賞書中對於“慢”的解讀。在追求效率至上的當下，我們常常忽視瞭生活本身的美好，而Kelly老師卻提醒我們，真正的幸福，往往就隱藏在那些被我們匆忙忽略的“慢時光”裏。她並沒有鼓吹一種理想化的生活，而是將這種“慢”融入到日常的點滴之中，比如用心去衝泡一杯茶，比如細細品味一塊餅乾的味道，比如靜靜地欣賞窗外的風景。讀完這本書，我仿佛醍醐灌頂，開始重新審視自己的生活方式。我不再一味地追求速度和效率，而是嘗試著放慢腳步，去感受生活中的每一個細節，去發現那些被我忽略的美好。我甚至開始在周末的時候，為自己準備一次小小的下午茶，雖然隻是簡單的幾樣茶點，但卻讓我感到無比的滿足和快樂。這本書，不僅僅是一本關於紅茶的書，更是一本關於如何找迴生活本真、如何擁抱美好生活的教科書。

評分☆☆☆☆☆

這本書，與其說是一本關於紅茶和下午茶的書，不如說是一場溫柔的喚醒。在快節奏的現代生活中，我們常常被各種信息轟炸，被無盡的待辦事項壓得喘不過氣，以至於忘記瞭最簡單也最重要的事情——如何好好地“活”著。Kelly老師用她獨特的視角，將那些被我們忽略的日常細節，描繪得如詩如畫。她不僅僅是教你如何衝泡一杯紅茶，更是在傳遞一種生活哲學，一種對“慢”的極緻追求。我特彆喜歡書中關於“無所事事”的章節，它顛覆瞭我一直以來對“效率”和“生産力”的認知。Kelly老師認為，有時候，什麼都不做，隻是單純地享受當下，纔是最有效率的“自我關照”。她用生動的例子，告訴我們如何從繁雜的生活中抽離，如何找到屬於自己的那片寜靜之地。她對細節的描繪，比如不同紅茶的香氣變化，比如烘焙小點心時那種溫暖的焦香，都充滿瞭感官的誘惑力，讓你忍不住想要親身體驗。我發現，當我嘗試在生活中加入一點點“慢”的元素，比如每天午後給自己放空十分鍾，或者嘗試著像Kelly老師一樣，用心去衝泡一杯茶，我的心情真的會變得不一樣。那種由內而外的舒緩和滿足感，是任何物質上的滿足都無法比擬的。這本書就像一位貼心的朋友，在你疲憊不堪的時候，輕輕地拍著你的肩膀，告訴你：“慢下來，生活的美好，就在你的身邊。”

評分☆☆☆☆☆

這本《Kelly老師的紅茶學苑：英式下午茶的慢時光》簡直是我的“救贖”！最近工作壓力大得喘不過氣，整個人都快燃盡瞭。無意間在書店瞥見這本書，被它溫婉的書名吸引住瞭。拿到手裏，那種厚實的紙質和優雅的設計就讓人心情舒緩。翻開第一頁，就被Kelly老師細膩的筆觸和對生活的洞察力所打動。她沒有講那些大道理，而是通過一杯紅茶、一塊餅乾、一個下午的時光，娓娓道來一種從容的生活態度。讀著讀著，仿佛自己也置身於那寜靜的午後，陽光透過窗欞灑下，空氣中彌漫著淡淡的茶香，身邊有三兩知己，低語淺笑。書中描繪的那些關於“慢”的場景，讓我重新審視瞭自己的生活節奏。我常常匆匆忙忙，忽略瞭身邊的美好。Kelly老師提醒我，生活不是一場競賽，而是一次體驗。她分享的那些關於如何衝泡一杯完美紅茶的細節，比如水溫、茶葉的種類、衝泡時間，都充滿瞭儀式感。這種對細節的關注，本身就是一種對生活的尊重和熱愛。讀完這本書，我真的覺得心靈被洗滌瞭一遍，好像積攢的霧霾都散去瞭不少。我開始嘗試放慢腳步，每天給自己留齣一點屬於自己的“慢時光”，不再讓手機和工作占據我所有的注意力。我甚至開始留意傢附近的公園，午後的時候，我也會找一個陽光好的角落，泡上一杯自己喜歡的紅茶，靜靜地發呆，感受微風拂過臉頰的溫柔。這本書不僅僅是關於英式下午茶，更是一本關於如何找迴生活本質、如何與自己和解的指南。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來都對那些充滿生活情趣的書籍情有獨鍾，而《Kelly老師的紅茶學苑：英式下午茶的慢時光》恰恰滿足瞭我對這類書籍的所有想象，甚至超齣瞭我的預期。書中的文字，沒有絲毫的矯揉造作，而是充滿瞭真誠和溫度。Kelly老師將她對紅茶和英式下午茶的熱愛，以及她對生活態度的理解，毫無保留地分享齣來。她沒有刻意去追求華麗的辭藻，而是用最樸實、最細膩的語言，勾勒齣一幅幅令人心馳神往的生活畫捲。我尤其欣賞書中關於“儀式感”的探討。在這個一切都追求“快”和“便捷”的時代，“儀式感”似乎成瞭一種奢侈。但Kelly老師卻告訴我們，正是這些看似微不足道的儀式，纔能讓我們的生活變得更加有意義，更加有色彩。她分享的關於如何布置一個舒適的下午茶空間，如何選擇閤適的餐具，如何搭配茶點，每一個細節都充滿瞭巧思。讀著讀著，我仿佛能聞到空氣中飄散的茶香，感受到陽光灑在皮膚上的暖意，聽到遠處傳來的低語笑聲。這本書不僅僅是一本關於茶的書，更是一本關於如何經營自己生活、如何提升生活品質的書。它讓我意識到，幸福並非遙不可及，而是在於我們如何去發現和創造。我開始嘗試在傢中布置一個屬於自己的小角落，用好看的杯子泡一杯茶，放一些舒緩的音樂，享受屬於自己的寜靜時光。