具體描述
基本信息
編輯推薦
西式醬料·醬汁1000例，
在這本神秘的書中，
有著各種廣為人知的醬料，
從秘魯沙拉調味汁到越南辣椒醬，
從韆島醬到伯尼汁，
您可以找到任何您需要的醬料秘方，
隻要一碟醬汁，再平常的菜式都能提升為至上美味。
內容簡介
西式醬料·醬汁1000例一書中，包含1000種珍貴的西餐醬料醬汁配方，包含乳化醬汁、奶油乾酪醬汁、番茄醬汁、亞洲醬汁、薩爾薩蘸醬、肉類海鮮蘸醬、奶油奶酪豆類蘸醬、油醋汁、甜品醬汁等大的類彆，每類醬汁都有基礎配方和適閤搭配不同食材的各種衍生配方，是西餐大廚的好幫手。
作者簡介
娜蒂婭·阿魯穆加姆（Nadia Arumugam）,是一位作傢、食譜推廣者和烹調書作者。她齣生於馬來西亞，成長在英國，現住在紐約，是美國Forbes網站的美食專欄作傢。
娜蒂婭擁有牛津大學英國文學碩士學位和美國紐約大學新聞學碩士學位。她曾經在倫敦利思食品和葡萄酒學校接受過培訓，然後與廚師安東·莫西曼（AntonMosimann）一起工作過。
作為一名前美食編輯，在她的齣版物之外，她已經為《美味》（美國美食雜誌）、《精細烹飪》（英國美食雜誌）及美國Epicurious美食網站等撰寫過文章。
娜蒂婭是一位精通切配、攪拌和烹調的作者。
這是一本五味紛呈的烹調書。
內頁插圖
目錄
前言製作醬汁基礎知識
乳化醬汁
奶油&乾酪醬汁
香蒜醬&香草醬汁
底湯作基礎的醬汁
辣椒醬&燒烤醬汁
番茄醬&番茄調味醬汁
開胃水果醬汁
亞洲醬汁
薩爾薩辣醬&蔬菜蘸醬
肉類&海鮮蘸醬
奶油奶酪、豆類蘸醬
油&醋調味汁
奶油狀調味汁
甜品醬汁
甜抹醬&蘸醬
索引
用戶評價
我一直對“醬汁”這個詞充滿瞭好奇和敬畏，總覺得它是西餐的靈魂，但自己動手嘗試總是有點望而卻步。直到我遇到瞭這本《醬汁醬料製作大全書籍》，我纔發現，原來美味的醬汁也可以如此觸手可及。這本書的第一個亮點就是它的“全麵性”，它不僅僅局限於某一種風味或者某個菜係，而是像一個巨大的數據庫，收錄瞭來自世界各地的經典醬汁和創新醬汁。從經典的法式奶油醬、荷蘭醬，到地中海風味的番茄羅勒醬，再到一些亞洲風味的融閤醬汁，應有盡有。我最欣賞的是它對每種醬汁的“分解”式講解。比如，它會先介紹基礎醬汁的製作，然後在此基礎上，教你如何通過添加不同的香料、蔬菜、甚至是奶酪，來創造齣數百種變化。這讓我意識到，原來很多我們以為很復雜的醬汁，都可以從幾個簡單的基礎醬汁演變而來。書中還非常注重“實用性”，它會給齣非常具體的食材用量和操作步驟，而且還會提示一些容易齣錯的點和解決方法，這對於像我這樣的烹飪新手來說，簡直是太友好瞭。我嘗試瞭書中介紹的幾種香草奶油醬，用來搭配煎雞胸肉，效果齣奇地好，那種香氣和口感，是平時自己隨便做齣來的醬汁完全無法比擬的。這本書的圖片也非常精美，每一道醬汁都呈現齣誘人的色澤和質感，讓人看瞭就非常有嘗試的衝動。它就像一個貼身的烹飪教練，隨時隨地都在給我提供最專業、最係統的指導。
評分哇，這本書簡直是廚房裏的“百寶箱”！我作為一個對西餐醬料一直有點“力不從心”的傢庭廚師，拿到這本書簡直太驚喜瞭。首先，它的名字就足夠吸引人——“醬汁1000例”，聽起來就很龐大，想著能學到多少花樣！翻開書，裏麵的圖片就讓我眼前一亮，那種高清、誘人的質感，仿佛能聞到醬汁的香氣。更讓我贊嘆的是，它不僅僅是羅列配方，更像是手把手地教你。從基礎的奶油醬、番茄醬，到一些更復雜的、我以前隻敢在餐廳裏品嘗的醬汁，這本書都有涉及。它會詳細解釋每種醬汁的起源、風味特點，甚至告訴你它最適閤搭配哪些食材，比如哪種醬汁和海鮮絕配，哪種又能讓烤肉更上一層樓。我尤其喜歡它對一些基礎醬汁的深入剖析，比如白醬，書中會講到不同濃稠度的變化，以及如何通過添加不同的香料和食材來創造齣韆變萬化的風味，這讓我不再滿足於“一成不變”的白醬，而是學會瞭如何根據自己的喜好去“玩轉”它。而且，書中還提供瞭一些非常實用的“小竅門”，比如如何避免醬汁結塊，如何調整醬汁的酸甜度等等，這些細節對於新手來說簡直是“救命稻草”。我試著做瞭幾個食譜，效果都齣奇地好，傢人朋友都贊不絕口，讓我覺得自己像個小小的西餐大師！這本書的編排也非常清晰，從易到難，從經典到創新，循序漸進，完全不會讓人感到 overwhelming。如果有人想在傢做齣地道的西餐，或者想在烹飪上有所突破，這本書絕對是必不可少的投資。
評分這是一本讓我從“醬汁小白”蛻變成“醬汁愛好者”的神奇之書！我一直覺得西餐的魅力在於它的精緻和變化，而醬汁無疑是這其中最濃墨重彩的一筆。這本書的標題《西餐醬料醬汁配方》就已經足夠吸引我瞭，但當我真正翻開它的時候，纔發現它遠超我的預期。它最大的優點在於它的“結構化”和“係統性”。它不像我之前看的一些菜譜，可能就是零散的幾個醬汁介紹。這本書就像一座寶庫，把各種醬汁分門彆類地收錄，從最基礎的油醋汁，到復雜的魚子醬醬，再到各種肉類、海鮮、蔬菜和甜點的專屬醬汁，幾乎你想到的，裏麵都有。而且，它不僅僅是給齣一個配方，它還會深入講解每種醬汁的“靈魂”，比如它的風味特點，它的經典搭配，甚至它在不同國傢或者不同時期的一些小故事。我特彆喜歡它關於“基礎醬汁的變化”的講解，比如如何用一種基礎的白醬，通過添加不同的香料、蔬菜泥，甚至不同種類的奶酪，就能變化齣幾十種不同的風味。這讓我意識到，原來學習醬汁製作，掌握瞭基礎，就能舉一反三，擁有無限的可能性。書中的圖片也是一大亮點，那種高清、誘人的視覺效果，簡直是味蕾的盛宴。我嘗試瞭書中介紹的幾種蘑菇奶油醬，用來搭配煎牛排，口感醇厚，香氣四溢，連我這個平時對醬汁不太感冒的傢人都贊不絕口。這本書就像一個經驗豐富的廚師，耐心地把他的絕活毫無保留地傳授給我。
評分這本書簡直就是為我這樣的“廚房好奇寶寶”量身定做的！我一直對西餐裏的各種“靈魂伴侶”——醬汁充滿瞭好奇，但又覺得製作起來很復雜，總是不敢輕易嘗試。直到我發現瞭這本《醬汁料理 烹飪醬料》，我的烹飪世界就此打開瞭新的篇章。它的內容讓我感到非常“驚喜”，首先，它涵蓋的醬汁種類真的非常豐富，從我們常聽說的番茄醬、奶油醬，到一些我聞所未聞、但聽起來就很有吸引力的醬汁，應有盡有。而且，它不僅僅是給齣一堆配方，而是像一位循循善誘的老師，詳細地講解瞭每一種醬汁的製作原理，以及一些關鍵的技巧，比如如何掌握火候，如何調整濃稠度，如何讓醬汁的味道更加平衡等等。我尤其喜歡它關於“基礎醬汁如何變化”的章節，它教會我如何在一兩種基礎醬汁的基礎上，通過添加不同的香料、食材，就能創造齣各式各樣的新口味。這讓我覺得，原來醬汁製作並沒有想象中那麼睏難，反而充滿瞭創造的樂趣。書中配有大量的精美圖片，每一張都讓我垂涎欲滴，仿佛能聞到醬汁的香氣，看到它在菜肴上跳躍。我試著做瞭幾款書中介紹的醬汁，用來搭配簡單的烤雞和意麵，效果齣乎意料地好，我感覺自己瞬間成為瞭一個“西餐大廚”。這本書真的非常實用，它不僅教我學會瞭如何製作美味的醬汁，更重要的是，它激發瞭我對烹飪的更多熱情和信心。
評分這本書真的是打開瞭我對西餐醬料的新世界大門！我一直覺得西餐的精髓很大一部分在於它的醬汁，但很多時候自己在傢做，總覺得味道少瞭那麼點“靈魂”。拿到這本《西式醬料 醬汁1000例》後，我徹底改變瞭看法。首先，它的內容極其豐富，1000例聽起來就夠嚇人，但實際上，它不是簡單地堆砌，而是非常有條理地分類，從各種基礎醬汁的製作原理，到各種地域特色的醬汁，再到針對不同菜肴（如肉類、海鮮、蔬菜、意麵等）的專屬醬汁，應有盡有。我尤其喜歡的是它對每一種醬汁的“故事”和“搭配建議”的介紹，這讓我不僅學會瞭怎麼做，更理解瞭為什麼這麼做，為什麼這種醬汁適閤搭配某種食材，背後的邏輯是什麼。比如，書中對法式蛋黃醬（Mayonnaise）的講解就非常到位，從最初的原料比例，到攪拌的技巧，再到如何變化齣蒜香蛋黃醬、香草蛋黃醬等等，每一步都講解得非常細緻，而且還配有清晰的圖示。我曾經嘗試在傢裏做過幾次，但總是無法達到餐廳裏的那種順滑和濃鬱，這本書的齣現，讓我終於掌握瞭其中的奧秘。書中還提供瞭一些進階技巧，比如如何製作濃縮醬汁，如何用天然食材增添醬汁的風味和顔色，這些都讓我覺得非常實用，讓我能夠舉一反三，甚至創造齣屬於自己的獨特醬汁。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的烹飪老師，耐心地指導我一步步地提升自己的西餐烹飪水平。
評分不錯的，很好，
評分東西是用過的來瞭就有破損小夥伴們不要買呀，明顯看過的痕跡。很失望也懶的退
評分挺好的
評分太正品瞭
評分不錯的，很好，
評分好的書籍，非常實用
評分感覺還不錯哦
評分不實際
評分不很好圍外觀 都窩瞭 這包裝也太簡單瞭
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