小津安二郎美食三昧（關東篇） 中信齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 小津安二郎
• 美食
• 日本文化
• 關東地區
• 旅行
• 飲食文化
• 電影
• 中信齣版社
• 生活方式
• 地域文化

店鋪： 中信齣版社官方旗艦店

齣版社： 中信齣版社

ISBN：9787508665603

商品編碼：11026038999

品牌：中信齣版（Citic Press）

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2017-01-01

用紙：純質紙

頁數：208

 

編輯推薦

★唯電影與美食不可辜負，跟隨導演美食傢小津安二郎體味日本關東風味。
★小津安二郎電影中齣現的餐廳食店，作者帶您一一探尋。
★我是做豆腐的，我隻賣豆腐。日本美食的真味，無關價格與數量，而在於追求至善至美過程中的愉悅。
★東京、橫濱、鐮倉，41傢關東名店完全導引，特色菜單、時令菜價、地址電話，巨細靡遺。

內容簡介

小津安二郎終生未娶，每日在外餐飲。時而呼朋喚友，帶上一夥工作人員；時而招待女星，相對傾談；時而獨自一人，寂然清靜。
循著著名導演小津安二郎電影和日記中的腳步，貴田莊探訪瞭東京、橫濱、鐮倉這三大關東美食要地，記錄瞭41傢與小津“發生關係”的關東名店，介紹各店的特色、信息，以及小津與這些名店的淵源，他在電影中又如何運用名店的場所和美食。作者跟隨電影大師的足跡，帶讀者一起尋訪日本關東美食，實在是一次豐富的文化、美食之旅。

作者簡介

貴田莊，1947年齣生，早稻田大學博士。日本著名電影評論傢，日本文壇的“小津專業戶”。著有《小津安二郎導演入門：40個問答》《小津安二郎文壇交遊錄》《小津安二郎的目光》《小津安二郎的餐桌》《小津安二郎東京美食指南》《追尋小津安二郎的足跡：東京、鐮倉散步》《西洋圖書工坊》等。

目錄

關東美食府
東京
竹葉亭銀座店[鯛魚泡飯、鰻魚]
關口法式麵包[麵包·三明治]
鳥安[老鴨鍋]
蓬萊屋[炸豬排]
新宿中村屋[咖喱飯]
大江戶[鰻魚]
鐮田鳥山[串烤野鳥]
中清[天婦羅]
Levante[西餐]
伊勢源[鮟鱇鍋]
天竹[河豚]
永阪更科布屋太兵衛總店[蕎麥麵]
笹乃雪[豆富料理]
銀之塔[燜菜]
美濃傢[櫻花鍋]
尾花[鰻魚]
多幸銀座八丁目店[關東煮]
京橋Mortier[西餐]
並木藪係蕎麥麵[蕎麥麵]
羽二重團子[團子串]
雙葉[炸豬排]
阿多福[天婦羅]
SAMOVAR[俄羅斯料理]
牡丹亭[雞肉火鍋]
前川[鰻魚]
橫濱
安樂園[北京料理]
太田酒傢[牛肉鍋]
海員閣[生碼麵]
鐮倉
Hiromi[天婦羅]
好好亭[會席料理]
華正樓鐮倉店[中國宮廷料理]
關東土特産店
空也[豆餡糯米團、空也餅]
竹葉捲去骨壽司總店[外賣壽司]
泉屋東京店[麯奇]
Hamaya[富貴豆]
鮒佐[海味烹]
長門[半生果子]
船橋屋[葛粉糕]
福槌[壽司粽]
日山[牛肉]
柏水堂[西點鋪，飲品店]
後記
主要引用文獻及參考文獻    
精彩書摘 神田須田町有很多美食店，沒有受到戰火的影響。鮟鱇鍋的專營店伊勢源，就是其中之一。其對麵的竹村，是昭和初年創建的年糕紅豆湯店，兩傢皆為東京的著名曆史建築。每到夜晚，華燈綻放，遠眺之下，如同穿越到昭和時期的東京，兩座古建築，風情依舊。
小津安二郎導演的代錶作，觀眾間廣為傳頌的《東京物語》裏，尾道和兩個老鄉，在上野附近料理店的二層，有一段吃飯的場景，讓人聯想起伊勢源的鮟鱇鍋。
伊勢源在小津的《美食手帖》裏，有如此記錄 ：
伊勢源—鮟鱇鍋
神田須田町一之二須田町下車
神田 二五—一二二九
伊勢源在小津的日記裏幾處現身。如 1954 年（昭和二十九年）12 月 14 日的日記中 ：
去理發店 厚田、吉澤、清水來瞭 帶來瞭伊勢源的鮟鱇鍋
小津為寫劇本，常逗留在茅崎海濱近旁的茅崎館。因為熟悉，即便不寫劇本，小津或是劇作傢野田也會經常齣入旅館。劇組的厚田，給他倆帶來伊勢源的鮟鱇鍋，上文說的大緻就是這個內容。還有，1956 年（昭和三十一年）12 月 29 日也記有“在伊勢源開忘年會”，後麵還留有“林蔭道。參拜觀音”等字跡。小津和厚田等人，吃過鮟鱇鍋，心滿意足，就從所在地神田去瞭淺草，給一年做一個終結。再有，1960 年（昭和三十五年）10 月 21 日，拍攝《鞦日和》時的一晚，和演員澤村貞子、三宅邦子以及劇組其他人一起去瞭伊勢源。
伊勢源是一棟三層的木建築，房間鋪著席子，座位很多。有些客人沒有預約就闖瞭去，但zui好還是先預約。要是二三人前往，經常會帶你上二樓的大房間。桌上有煤氣爐，旁邊排瞭幾張炕桌。女服務員很快就過來點酒。凡是來這裏的，都會點鮟鱇鍋，倒不用特
意囑咐。接下來，便是等著上鮟鱇鍋吧。
下酒菜有乾炸鮟鱇、魚凍、拌魚雜、��肝刺身。不愧為鮟鱇全席宴。看看周圍人，不是吃著下酒菜在等鮟鱇鍋，就是用筷子在鍋裏頻頻夾魚吃。這場景，難道不是小津影片裏吃飯場景的再現麼。
鮟鱇鍋總算登場瞭。魚肉、魚皮、魚肝、當歸、魔芋絲、豆腐、大蔥等隨鍋一起端上。點上煤氣爐，等著開鍋。鹹甜口味，加之什物放在裏麵一起煮，湯自然稠濃，味道鮮美。鹹甜的口感，在其他種類的火鍋裏是很難嘗到的。
唯一不足的是，作為火鍋，量比想象的要少，同樣的鍋子，很多人都會追加魚肉。因為量實在是太少，很難讓人吃飽。一人份的量，要是能再增加些，就再閤適不過瞭。
隨同鍋子的zui後一道是菜粥。用鮟鱇鍋做的菜粥，真是鮮美異常，不得不誇。
需注意的是，鼕季是鮟鱇魚的旺季，鮟鱇鍋也隻有從九月到次年六月纔做。夏季的伊勢源，會有泥鰍鍋、鰻魚，以及其他應季料理，比鮟鱇鍋更能增添體力。
伊勢源
地址：東京都韆代田區神田須田町1-11-1
電話（03）3251-1229
營業時間：11： 30-14： 00，17：00-22：00
休息日：周日（但是十二月~三月中，除歲末年初，均不休息）
鮟鱇鍋3，400日元
乾炸鮟鱇 1，100日元
魚凍800日元
��肝刺身1，400日元
拌魚雜1，000日元
菜粥（帶雞蛋）600日元
……

《京都的幽微：竹林深處的茶與禪》 作者： 齋藤雅彥 齣版社： 鳳凰文創 內容簡介： 一、 京都：時間雕刻的古都風貌 本書並非探尋宏大的曆史敘事，而是沉潛於京都這座古老城市肌理之中的微觀生存狀態。我們聚焦於那些被現代節奏有意無意遺忘的角落——鴨川東岸被暮色染紅的石闆路、祇園深處老茶屋裏細微的聲響、以及比鄰而居的町屋之間流動的氣味。齋藤雅彥以其細膩入微的筆觸，描摹齣京都人與這座城市共生的哲學：如何在韆年傳統與當代生活之間，保持一種優雅的平衡與距離感。 竹林與苔蘚的哲學：空間的詩意 京都的魅力，很大程度上在於其對“間”（Ma）的極緻運用。本書的開篇，將引導讀者走進苔蘚覆蓋的庭院，探討這種綠意如何成為一種無聲的語言。從龍安寺的枯山水到私傢宅邸的坪庭，我們分析瞭京都建築中“留白”的藝術。這種留白，不僅是視覺上的，更是精神上的——它為沉思留齣瞭餘地，為不確定性提供瞭棲息之所。作者對光影流轉於障子紙上的描繪，細膩到仿佛能讓人觸摸到紙麵的粗糙質感，體會那種被柔化瞭的日光如何塑造瞭居者的心境。 二、 茶道的深邃：一碗中的宇宙 如果說京都的靈魂藏於何處，那無疑是茶室之中。但本書超越瞭傳統茶道禮儀的教科書式敘述，深入探究瞭“茶禪一味”在現代京都人生活中的具體體現。齋藤雅彥走訪瞭數位在不同流派中堅持傳統的茶道師，記錄下他們對“一期一會”的個體理解。 從水質到器物：道與技的交融 我們花瞭大量篇幅討論“水”在茶道中的核心地位。京都的水，被譽為關西之最，其軟硬度如何影響抹茶的口感？作者考察瞭伏見地區的泉眼，並描繪瞭茶師們如何根據季節和客人的身份，調整煮水的方式。 器物，是思想的載體。本書細緻地考察瞭樂燒（Raku）碗的“不完美之美”，以及清水燒在當代設計語境下的演變。不同於追求完美無瑕的工藝，京都的匠人更看重器物在時間流逝中所産生的“寂”（Wabi）。我們通過對幾件傳世茶碗的品鑒，解析瞭“寂”如何成為一種審美的高度。 三、 幽靜的味覺：料亭與町屋的日常 京都的飲食文化，是其精神氣質的物質化體現。這裏沒有關東那種激烈的口味碰撞，更多的是一種對食材本味的尊重和對季節的細膩捕捉。 京料理的“見慣”：季節的微小變化 京料理（Kyo-ryori）的核心在於其謙遜。它不以濃墨重彩取勝，而是通過最精妙的刀工和最恰當的調味，讓食客品嘗到“應時”的真諦。本書記錄瞭數傢百年老店在處理初春的筍、盛夏的鱧魚以及深鞦的鬆茸時的獨特手法。例如，對“だし”（高湯）的熬製，不同的店主堅持使用不同的昆布和鰹魚乾比例，這其中蘊含的，是傢族世代相傳的味覺記憶。 我們特彆關注瞭京都傢庭餐桌上的“日常的精巧”。在傳統的町屋廚房裏，主婦們如何用少量的食材，搭配醃漬物（漬物）和味噌湯，構建起一頓營養平衡且充滿儀式感的晚餐。這種對日常的珍視，是京都人對抗無常世界的有力武器。 四、 信仰與生活的交匯：神社與祭典的韻律 京都擁有數韆座寺廟和神社，它們並非僅僅是旅遊景點，而是市民生活的背景音。本書探討瞭信仰如何滲透到日常作息之中。 清淨心與世俗願望的平衡 在清水寺的音羽瀑布前，人們虔誠地祈求健康或學業有成；而在北野天滿宮的梅花盛開時，人們默默祈禱商業的繁榮。作者敏銳地捕捉到瞭京都人麵對神祇時的復雜情感——既有對古老力量的敬畏，也有對現實利益的務實考量。這種務實，並非世俗，而是一種對生命循環的深刻理解。 祇園祭的百年迴響 祇園祭，作為日本三大祭之一，是京都活力集中爆發的時刻。本書沒有僅僅羅列花車的精美細節，而是深入挖掘瞭祭典背後社區的組織結構和代際傳承。祭典的前期準備工作，那些在傢族中秘密流傳的裝飾技藝，以及在酷暑中抬轎者們所展現齣的集體意誌，共同構成瞭這部活著的曆史。 五、 現代京都的疏離與堅守 隨著全球化的推進，京都也在悄然變化。越來越多的新式咖啡館、設計工作室開始在古老的街道上生根發芽。本書的尾聲，審視瞭這種新舊交替的張力。 咖啡與清酒的對話 新興的精品咖啡館如何處理與傳統茶室毗鄰的關係？一些年輕的職人，他們可能上午在製作復雜的日式點心，下午則研究北歐的烘焙技術。這種跨文化的學習，並非是對傳統的拋棄，而是在吸收新元素後，反過來對自身文化根源進行更深層次的再確認。他們用新的工具，繼續書寫著京都的“慢哲學”。 結語：時間的厚度 齋藤雅彥的文字，如同他筆下的京都，是需要細細品味的。它不提供即時的愉悅，而是給予一種長久的安寜感。閱讀此書，如同在京都某條寂靜的小巷中漫步，每一步都踩在曆史的厚度之上，感受著古老文明在當代生活中保持其特有的、幽微而堅韌的呼吸。這本書，是獻給所有懂得欣賞“細微之美”的讀者的禮物。

評分☆☆☆☆☆

“說實話，我最近有點厭倦瞭那些韆篇一律的美食節目和食譜，總覺得缺瞭點什麼。直到我偶然看到瞭《小津安二郎美食三昧（關東篇）》這本書的書名，立刻就被吸引住瞭。小津安二郎！我一直覺得他的電影有一種特彆的味道，那種淡淡的、悠長的、充滿人情味的味道。我一直很好奇，在他的電影裏，那些看起來那麼簡單樸實的食物，到底有著怎樣的魅力？我希望能在這本書裏找到答案。我希望這本書不僅僅是教我做幾道菜，更希望它能帶我走進小津安二郎的世界，感受他鏡頭下的那種溫暖。我期待書中能夠介紹一些關東地區的經典傢常菜，那些充滿迴憶和故事的食物，比如媽媽的味道，奶奶的味道。我希望書中能夠不僅僅停留在菜譜層麵，而是能夠講述這些食物背後的故事，它們與人物、與情感、與時代的故事。我希望這本書能讓我一邊品嘗美食，一邊迴味小津電影裏的那些經典畫麵，找到一種獨特的“生活滋味”。”

評分☆☆☆☆☆

“作為一名電影史的研究生，我對小津安二郎的電影藝術有著濃厚的興趣。他的電影以其獨特的靜謐感和對日常生活細緻入微的描繪而聞名，而我一直覺得，食物在他電影中扮演著不可或缺的角色。它不僅僅是滿足口腹之欲的工具，更是人物情感、傢庭關係、時代變遷的重要載體。因此，《小津安二郎美食三昧（關東篇）》這本書的齣現，讓我看到瞭一個全新的研究角度。我希望這本書能夠深入探討小津電影中的美食元素，從學術的角度去分析這些食物如何融入敘事，如何烘托人物情感，甚至如何反映當時的社會經濟狀況。我期待書中能夠提供一些具體的案例分析，比如解析某部電影中特定場景的食物選擇，以及這些選擇所蘊含的深層含義。我更希望這本書能夠梳理齣小津安二郎電影中關東地區飲食文化的特點，以及這些特點是如何被他藝術化地呈現在銀幕上的。這對於我理解小津電影的整體藝術風格，以及日本飲食文化的演變，都將具有重要的參考價值。”

評分☆☆☆☆☆

“我是一個對日本文化有著深深迷戀的人，尤其是那種內斂含蓄的美學風格。小津安二郎的電影，恰恰是我心中日本傳統美學的極緻體現。他的電影裏，總有一種不動聲色的力量，能夠觸動人心最深處的情感。而我一直覺得，食物在他電影中扮演著至關重要的角色，它是一種無聲的語言，傳遞著傢庭的溫暖，人與人之間的情感，以及時間的流逝。當我得知有《小津安二郎美食三昧（關東篇）》這本書時，我感到無比的期待。我希望這本書能夠像一位細心的嚮導，帶我走進小津電影裏的那些充滿生活氣息的廚房和餐桌。我期待書中能夠深入挖掘關東地區獨特的飲食文化，介紹那些承載著時代記憶的傳統料理，不僅僅是精緻的大餐，更希望是那些充滿煙火氣、溫暖人心的傢常味道。我希望書中能夠通過食物，去解讀小津電影中人物的命運，去感受那些看似平淡的生活背後蘊含的深沉情感。我期待通過這本書，不僅能品嘗到美味，更能觸碰到小津電影那種獨特的、令人迴味無窮的“味道”。”

評分☆☆☆☆☆

“天哪，這本《小津安二郎美食三昧（關東篇）》簡直是我的救星！我最近迷上瞭小津安二郎的電影，他的那種平淡真實的生活氣息，真的太治愈瞭。每次看完一部他的電影，都會忍不住想，他鏡頭裏那些靜謐的廚房，那些樸素的餐桌，到底都有些什麼呢？我一直很好奇，那些看似簡單的傢常菜，背後藏著怎樣的情感和故事。這本書的齣現，簡直解答瞭我長久以來的睏惑。它不僅僅是關於食物的食譜，更像是通往小津世界的一扇窗戶。我迫不及待地想知道，那些電影裏的經典場景，比如《東京物語》裏一傢人圍坐吃晚飯的畫麵，到底是如何還原齣那個時代的味道的。我期待書中能夠詳細地介紹關東地區的傳統料理，那些承載著幾代人記憶的傢常味道，比如味噌湯、烤鰻魚、或者一些隻有在特定季節纔能品嘗到的時令菜肴。希望書中能夠深入挖掘這些食物背後的文化淵源，以及它們在小津電影中扮演的角色。我更希望這本書能提供一些烹飪的技巧和竅門，讓我也能在傢中嘗試製作齣屬於自己的“小津式”美食，在品嘗美味的同時，也能感受到那份寜靜與溫情。”

評分☆☆☆☆☆

“我是一名資深的美食愛好者，對日本料理尤其情有獨鍾，而小津安二郎的電影，是我心中日本傳統美學的重要載體。當我得知有《小津安二郎美食三昧（關東篇）》這本書時，簡直欣喜若狂。我一直覺得，日本料理不僅僅是味蕾的享受，更是一種生活方式的體現，而小津的電影恰恰捕捉到瞭這種精髓。我希望這本書能夠像一位經驗豐富的老饕，帶領讀者走進小津安二郎的味覺世界，從他的電影中汲取靈感，去探尋那些隱藏在影像背後的美食密碼。我期待書中能夠介紹一些關東地區最具代錶性的料理，不隻是那些大餐館裏的精緻菜肴，更希望是那些充滿煙火氣、傢常卻又不失精緻的食物。比如，書中能否提及一些小津電影中齣現的具體食物，並對其進行深入的介紹和分析？我希望能瞭解這些食物的起源、製作方法，以及它們在當時社會背景下所代錶的意義。如果書中還能分享一些關於如何在傢中製作這些關東特色美食的技巧，那就更完美瞭，我迫不及待地想把這些充滿“小津味道”的美食搬上自己的餐桌。”