小津安二郎美食三昧（关东篇） 中信出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 中信出版社官方旗舰店

出版社： 中信出版社

ISBN：9787508665603

商品编码：11026038999

品牌：中信出版（Citic Press）

包装：平装

开本：32开

出版时间：2017-01-01

用纸：纯质纸

页数：208

 

编辑推荐

★唯电影与美食不可辜负，跟随导演美食家小津安二郎体味日本关东风味。
★小津安二郎电影中出现的餐厅食店，作者带您一一探寻。
★我是做豆腐的，我只卖豆腐。日本美食的真味，无关价格与数量，而在于追求至善至美过程中的愉悦。
★东京、横滨、镰仓，41家关东名店完全导引，特色菜单、时令菜价、地址电话，巨细靡遗。

内容简介

小津安二郎终生未娶，每日在外餐饮。时而呼朋唤友，带上一伙工作人员；时而招待女星，相对倾谈；时而独自一人，寂然清静。
循着著名导演小津安二郎电影和日记中的脚步，贵田庄探访了东京、横滨、镰仓这三大关东美食要地，记录了41家与小津“发生关系”的关东名店，介绍各店的特色、信息，以及小津与这些名店的渊源，他在电影中又如何运用名店的场所和美食。作者跟随电影大师的足迹，带读者一起寻访日本关东美食，实在是一次丰富的文化、美食之旅。

作者简介

贵田庄，1947年出生，早稻田大学博士。日本著名电影评论家，日本文坛的“小津专业户”。著有《小津安二郎导演入门：40个问答》《小津安二郎文坛交游录》《小津安二郎的目光》《小津安二郎的餐桌》《小津安二郎东京美食指南》《追寻小津安二郎的足迹：东京、镰仓散步》《西洋图书工坊》等。

目录

关东美食府
东京
竹叶亭银座店[鲷鱼泡饭、鳗鱼]
关口法式面包[面包·三明治]
鸟安[老鸭锅]
蓬莱屋[炸猪排]
新宿中村屋[咖喱饭]
大江户[鳗鱼]
镰田鸟山[串烤野鸟]
中清[天妇罗]
Levante[西餐]
伊势源[鮟鱇锅]
天竹[河豚]
永坂更科布屋太兵卫总店[荞麦面]
笹乃雪[豆富料理]
银之塔[焖菜]
美浓家[樱花锅]
尾花[鳗鱼]
多幸银座八丁目店[关东煮]
京桥Mortier[西餐]
并木薮系荞麦面[荞麦面]
羽二重团子[团子串]
双叶[炸猪排]
阿多福[天妇罗]
SAMOVAR[俄罗斯料理]
牡丹亭[鸡肉火锅]
前川[鳗鱼]
横滨
安乐园[北京料理]
太田酒家[牛肉锅]
海员阁[生码面]
镰仓
Hiromi[天妇罗]
好好亭[会席料理]
华正楼镰仓店[中国宫廷料理]
关东土特产店
空也[豆馅糯米团、空也饼]
竹叶卷去骨寿司总店[外卖寿司]
泉屋东京店[曲奇]
Hamaya[富贵豆]
鲋佐[海味烹]
长门[半生果子]
船桥屋[葛粉糕]
福槌[寿司粽]
日山[牛肉]
柏水堂[西点铺，饮品店]
后记
主要引用文献及参考文献    
精彩书摘 神田须田町有很多美食店，没有受到战火的影响。鮟鱇锅的专营店伊势源，就是其中之一。其对面的竹村，是昭和初年创建的年糕红豆汤店，两家皆为东京的著名历史建筑。每到夜晚，华灯绽放，远眺之下，如同穿越到昭和时期的东京，两座古建筑，风情依旧。
小津安二郎导演的代表作，观众间广为传颂的《东京物语》里，尾道和两个老乡，在上野附近料理店的二层，有一段吃饭的场景，让人联想起伊势源的鮟鱇锅。
伊势源在小津的《美食手帖》里，有如此记录 ：
伊势源—鮟鱇锅
神田须田町一之二须田町下车
神田 二五—一二二九
伊势源在小津的日记里几处现身。如 1954 年（昭和二十九年）12 月 14 日的日记中 ：
去理发店 厚田、吉泽、清水来了 带来了伊势源的鮟鱇锅
小津为写剧本，常逗留在茅崎海滨近旁的茅崎馆。因为熟悉，即便不写剧本，小津或是剧作家野田也会经常出入旅馆。剧组的厚田，给他俩带来伊势源的鮟鱇锅，上文说的大致就是这个内容。还有，1956 年（昭和三十一年）12 月 29 日也记有“在伊势源开忘年会”，后面还留有“林荫道。参拜观音”等字迹。小津和厚田等人，吃过鮟鱇锅，心满意足，就从所在地神田去了浅草，给一年做一个终结。再有，1960 年（昭和三十五年）10 月 21 日，拍摄《秋日和》时的一晚，和演员泽村贞子、三宅邦子以及剧组其他人一起去了伊势源。
伊势源是一栋三层的木建筑，房间铺着席子，座位很多。有些客人没有预约就闯了去，但zui好还是先预约。要是二三人前往，经常会带你上二楼的大房间。桌上有煤气炉，旁边排了几张炕桌。女服务员很快就过来点酒。凡是来这里的，都会点鮟鱇锅，倒不用特
意嘱咐。接下来，便是等着上鮟鱇锅吧。
下酒菜有干炸鮟鱇、鱼冻、拌鱼杂、��肝刺身。不愧为鮟鱇全席宴。看看周围人，不是吃着下酒菜在等鮟鱇锅，就是用筷子在锅里频频夹鱼吃。这场景，难道不是小津影片里吃饭场景的再现么。
鮟鱇锅总算登场了。鱼肉、鱼皮、鱼肝、当归、魔芋丝、豆腐、大葱等随锅一起端上。点上煤气炉，等着开锅。咸甜口味，加之什物放在里面一起煮，汤自然稠浓，味道鲜美。咸甜的口感，在其他种类的火锅里是很难尝到的。
唯一不足的是，作为火锅，量比想象的要少，同样的锅子，很多人都会追加鱼肉。因为量实在是太少，很难让人吃饱。一人份的量，要是能再增加些，就再合适不过了。
随同锅子的zui后一道是菜粥。用鮟鱇锅做的菜粥，真是鲜美异常，不得不夸。
需注意的是，冬季是鮟鱇鱼的旺季，鮟鱇锅也只有从九月到次年六月才做。夏季的伊势源，会有泥鳅锅、鳗鱼，以及其他应季料理，比鮟鱇锅更能增添体力。
伊势源
地址：东京都千代田区神田须田町1-11-1
电话（03）3251-1229
营业时间：11： 30-14： 00，17：00-22：00
休息日：周日（但是十二月~三月中，除岁末年初，均不休息）
鮟鱇锅3，400日元
干炸鮟鱇 1，100日元
鱼冻800日元
��肝刺身1，400日元
拌鱼杂1，000日元
菜粥（带鸡蛋）600日元
……

《京都的幽微：竹林深处的茶与禅》 作者： 斋藤雅彦 出版社： 凤凰文创 内容简介： 一、 京都：时间雕刻的古都风貌 本书并非探寻宏大的历史叙事，而是沉潜于京都这座古老城市肌理之中的微观生存状态。我们聚焦于那些被现代节奏有意无意遗忘的角落——鸭川东岸被暮色染红的石板路、祇园深处老茶屋里细微的声响、以及比邻而居的町屋之间流动的气味。斋藤雅彦以其细腻入微的笔触，描摹出京都人与这座城市共生的哲学：如何在千年传统与当代生活之间，保持一种优雅的平衡与距离感。 竹林与苔藓的哲学：空间的诗意 京都的魅力，很大程度上在于其对“间”（Ma）的极致运用。本书的开篇，将引导读者走进苔藓覆盖的庭院，探讨这种绿意如何成为一种无声的语言。从龙安寺的枯山水到私家宅邸的坪庭，我们分析了京都建筑中“留白”的艺术。这种留白，不仅是视觉上的，更是精神上的——它为沉思留出了余地，为不确定性提供了栖息之所。作者对光影流转于障子纸上的描绘，细腻到仿佛能让人触摸到纸面的粗糙质感，体会那种被柔化了的日光如何塑造了居者的心境。 二、 茶道的深邃：一碗中的宇宙 如果说京都的灵魂藏于何处，那无疑是茶室之中。但本书超越了传统茶道礼仪的教科书式叙述，深入探究了“茶禅一味”在现代京都人生活中的具体体现。斋藤雅彦走访了数位在不同流派中坚持传统的茶道师，记录下他们对“一期一会”的个体理解。 从水质到器物：道与技的交融 我们花了大量篇幅讨论“水”在茶道中的核心地位。京都的水，被誉为关西之最，其软硬度如何影响抹茶的口感？作者考察了伏见地区的泉眼，并描绘了茶师们如何根据季节和客人的身份，调整煮水的方式。 器物，是思想的载体。本书细致地考察了乐烧（Raku）碗的“不完美之美”，以及清水烧在当代设计语境下的演变。不同于追求完美无瑕的工艺，京都的匠人更看重器物在时间流逝中所产生的“寂”（Wabi）。我们通过对几件传世茶碗的品鉴，解析了“寂”如何成为一种审美的高度。 三、 幽静的味觉：料亭与町屋的日常 京都的饮食文化，是其精神气质的物质化体现。这里没有关东那种激烈的口味碰撞，更多的是一种对食材本味的尊重和对季节的细腻捕捉。 京料理的“见惯”：季节的微小变化 京料理（Kyo-ryori）的核心在于其谦逊。它不以浓墨重彩取胜，而是通过最精妙的刀工和最恰当的调味，让食客品尝到“应时”的真谛。本书记录了数家百年老店在处理初春的笋、盛夏的鱧鱼以及深秋的松茸时的独特手法。例如，对“だし”（高汤）的熬制，不同的店主坚持使用不同的昆布和鲣鱼干比例，这其中蕴含的，是家族世代相传的味觉记忆。 我们特别关注了京都家庭餐桌上的“日常的精巧”。在传统的町屋厨房里，主妇们如何用少量的食材，搭配腌渍物（渍物）和味噌汤，构建起一顿营养平衡且充满仪式感的晚餐。这种对日常的珍视，是京都人对抗无常世界的有力武器。 四、 信仰与生活的交汇：神社与祭典的韵律 京都拥有数千座寺庙和神社，它们并非仅仅是旅游景点，而是市民生活的背景音。本书探讨了信仰如何渗透到日常作息之中。 清净心与世俗愿望的平衡 在清水寺的音羽瀑布前，人们虔诚地祈求健康或学业有成；而在北野天满宫的梅花盛开时，人们默默祈祷商业的繁荣。作者敏锐地捕捉到了京都人面对神祇时的复杂情感——既有对古老力量的敬畏，也有对现实利益的务实考量。这种务实，并非世俗，而是一种对生命循环的深刻理解。 祇园祭的百年回响 祇园祭，作为日本三大祭之一，是京都活力集中爆发的时刻。本书没有仅仅罗列花车的精美细节，而是深入挖掘了祭典背后社区的组织结构和代际传承。祭典的前期准备工作，那些在家族中秘密流传的装饰技艺，以及在酷暑中抬轿者们所展现出的集体意志，共同构成了这部活着的历史。 五、 现代京都的疏离与坚守 随着全球化的推进，京都也在悄然变化。越来越多的新式咖啡馆、设计工作室开始在古老的街道上生根发芽。本书的尾声，审视了这种新旧交替的张力。 咖啡与清酒的对话 新兴的精品咖啡馆如何处理与传统茶室毗邻的关系？一些年轻的职人，他们可能上午在制作复杂的日式点心，下午则研究北欧的烘焙技术。这种跨文化的学习，并非是对传统的抛弃，而是在吸收新元素后，反过来对自身文化根源进行更深层次的再确认。他们用新的工具，继续书写着京都的“慢哲学”。 结语：时间的厚度 斋藤雅彦的文字，如同他笔下的京都，是需要细细品味的。它不提供即时的愉悦，而是给予一种长久的安宁感。阅读此书，如同在京都某条寂静的小巷中漫步，每一步都踩在历史的厚度之上，感受着古老文明在当代生活中保持其特有的、幽微而坚韧的呼吸。这本书，是献给所有懂得欣赏“细微之美”的读者的礼物。

评分☆☆☆☆☆

“作为一名电影史的研究生，我对小津安二郎的电影艺术有着浓厚的兴趣。他的电影以其独特的静谧感和对日常生活细致入微的描绘而闻名，而我一直觉得，食物在他电影中扮演着不可或缺的角色。它不仅仅是满足口腹之欲的工具，更是人物情感、家庭关系、时代变迁的重要载体。因此，《小津安二郎美食三昧（关东篇）》这本书的出现，让我看到了一个全新的研究角度。我希望这本书能够深入探讨小津电影中的美食元素，从学术的角度去分析这些食物如何融入叙事，如何烘托人物情感，甚至如何反映当时的社会经济状况。我期待书中能够提供一些具体的案例分析，比如解析某部电影中特定场景的食物选择，以及这些选择所蕴含的深层含义。我更希望这本书能够梳理出小津安二郎电影中关东地区饮食文化的特点，以及这些特点是如何被他艺术化地呈现在银幕上的。这对于我理解小津电影的整体艺术风格，以及日本饮食文化的演变，都将具有重要的参考价值。”

评分☆☆☆☆☆

“说实话，我最近有点厌倦了那些千篇一律的美食节目和食谱，总觉得缺了点什么。直到我偶然看到了《小津安二郎美食三昧（关东篇）》这本书的书名，立刻就被吸引住了。小津安二郎！我一直觉得他的电影有一种特别的味道，那种淡淡的、悠长的、充满人情味的味道。我一直很好奇，在他的电影里，那些看起来那么简单朴实的食物，到底有着怎样的魅力？我希望能在这本书里找到答案。我希望这本书不仅仅是教我做几道菜，更希望它能带我走进小津安二郎的世界，感受他镜头下的那种温暖。我期待书中能够介绍一些关东地区的经典家常菜，那些充满回忆和故事的食物，比如妈妈的味道，奶奶的味道。我希望书中能够不仅仅停留在菜谱层面，而是能够讲述这些食物背后的故事，它们与人物、与情感、与时代的故事。我希望这本书能让我一边品尝美食，一边回味小津电影里的那些经典画面，找到一种独特的“生活滋味”。”

评分☆☆☆☆☆

“天哪，这本《小津安二郎美食三昧（关东篇）》简直是我的救星！我最近迷上了小津安二郎的电影，他的那种平淡真实的生活气息，真的太治愈了。每次看完一部他的电影，都会忍不住想，他镜头里那些静谧的厨房，那些朴素的餐桌，到底都有些什么呢？我一直很好奇，那些看似简单的家常菜，背后藏着怎样的情感和故事。这本书的出现，简直解答了我长久以来的困惑。它不仅仅是关于食物的食谱，更像是通往小津世界的一扇窗户。我迫不及待地想知道，那些电影里的经典场景，比如《东京物语》里一家人围坐吃晚饭的画面，到底是如何还原出那个时代的味道的。我期待书中能够详细地介绍关东地区的传统料理，那些承载着几代人记忆的家常味道，比如味噌汤、烤鳗鱼、或者一些只有在特定季节才能品尝到的时令菜肴。希望书中能够深入挖掘这些食物背后的文化渊源，以及它们在小津电影中扮演的角色。我更希望这本书能提供一些烹饪的技巧和窍门，让我也能在家中尝试制作出属于自己的“小津式”美食，在品尝美味的同时，也能感受到那份宁静与温情。”

评分☆☆☆☆☆

“我是一个对日本文化有着深深迷恋的人，尤其是那种内敛含蓄的美学风格。小津安二郎的电影，恰恰是我心中日本传统美学的极致体现。他的电影里，总有一种不动声色的力量，能够触动人心最深处的情感。而我一直觉得，食物在他电影中扮演着至关重要的角色，它是一种无声的语言，传递着家庭的温暖，人与人之间的情感，以及时间的流逝。当我得知有《小津安二郎美食三昧（关东篇）》这本书时，我感到无比的期待。我希望这本书能够像一位细心的向导，带我走进小津电影里的那些充满生活气息的厨房和餐桌。我期待书中能够深入挖掘关东地区独特的饮食文化，介绍那些承载着时代记忆的传统料理，不仅仅是精致的大餐，更希望是那些充满烟火气、温暖人心的家常味道。我希望书中能够通过食物，去解读小津电影中人物的命运，去感受那些看似平淡的生活背后蕴含的深沉情感。我期待通过这本书，不仅能品尝到美味，更能触碰到小津电影那种独特的、令人回味无穷的“味道”。”

评分☆☆☆☆☆

“我是一名资深的美食爱好者，对日本料理尤其情有独钟，而小津安二郎的电影，是我心中日本传统美学的重要载体。当我得知有《小津安二郎美食三昧（关东篇）》这本书时，简直欣喜若狂。我一直觉得，日本料理不仅仅是味蕾的享受，更是一种生活方式的体现，而小津的电影恰恰捕捉到了这种精髓。我希望这本书能够像一位经验丰富的老饕，带领读者走进小津安二郎的味觉世界，从他的电影中汲取灵感，去探寻那些隐藏在影像背后的美食密码。我期待书中能够介绍一些关东地区最具代表性的料理，不只是那些大餐馆里的精致菜肴，更希望是那些充满烟火气、家常却又不失精致的食物。比如，书中能否提及一些小津电影中出现的具体食物，并对其进行深入的介绍和分析？我希望能了解这些食物的起源、制作方法，以及它们在当时社会背景下所代表的意义。如果书中还能分享一些关于如何在家中制作这些关东特色美食的技巧，那就更完美了，我迫不及待地想把这些充满“小津味道”的美食搬上自己的餐桌。”