简单易做家常菜（金版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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鸿雁 编

图书标签:

• 家常菜
• 菜谱
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• 简单易学
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• 新手入门
• 家厨
• 日常美食

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511332714

版次：1

商品编码：11228757

包装：平装

开本：16开

出版时间：2013-04-01

用纸：胶版纸

页数：305

正文语种：中文

内容简介

　　《简单易做家常菜（金版）》精选多道深受人们喜爱的家常菜，每道菜都各具特色，能让家人食欲大增，胃口大开，吃得欲罢不能，轻松解决众口难调的问题。全书分为“食尚百味烹饪方法’，“清爽有道凉拌菜”“心福口福快手小炒”“原汁原味蒸煮功夫”“有滋有味焖烧烩’，“一学就会香脆煎炸烤”“美味健康炖补羹汤”等7个篇章，所选的菜例皆为简单菜式、常见食材，调料、做法介绍详细，且烹饪步骤清晰，详略得当，读者可以一目了然地了解食物的制作要点，易于操作。即便你没有任何做饭经验，也能做得有模有样，有滋有味。
　　同时，每道菜都标明制作时间、参考成本，严把成本关，帮你全面省钱、省时间。
　　另外，根据不同人群对膳食的不同需求，以直观的形式告诉你每道家常菜的营养功效与适合人群，指导你为家人健康配膳，让你和家人吃得更合理、更健康。
　　只要按照《简单易做家常菜（金版）》的指导，你就能轻松掌握各类家常菜的制作方法。对于初学者来说，可以从中学习简单的菜色，让自己逐步变成烹饪高手；对于已经可以熟练做菜的人来说，则可以从中学习新的菜色，为自己的厨艺秀锦上添花。掌握了这些家常菜肴的烹饪技巧，你就不必再为一日三餐吃什么大伤脑筋，也不必再为宴请亲朋感到力不从心。不用去餐厅，在家里就能轻松做出丰盛美食，让家人吃出美昧，吃出健康。
　　如果你想在厨房小试牛刀，如果你想成为人们胃口的主人，修炼成一个做饭高手的话，不妨拿起本书。当你按照书中介绍的烹调基础和诀窍，以及分步详解的实例烹调出一道看似平凡却大有味道的家常菜，不仅能收获烹饪带来的乐趣，还能通过美味传递情感，打开人们的心扉。

内页插图

目录

第一部分 食尚百味烹饪方法
拌
腌
卤
炒
熘
烧
焖
蒸
烤
煎
炸
炖
煮
煲
烩
第二部分 清爽有道凉拌菜
第三部分 心福口福快手小炒
第四部分 原汁原味蒸煮工夫
第五部分 有滋有味闷烧烩
第六部分 一学就会香脆煎炸烤
第七部分 美味健康炖补羹汤

前言/序言

好的，这是一份针对一本名为《简单易做家常菜（金版）》的假想书籍的详细简介，内容涵盖了美食烹饪、营养学、厨房技巧等多个方面，旨在为读者提供全面、实用的烹饪指导，而不会提及原书名或任何与该书直接相关的内容。 --- 精粹烹饪的艺术：从厨房新手到家宴大厨的蜕变之路 一本汇聚经典与创新的实用烹饪指南 在这个快节奏的时代，对“家常菜”的理解不再仅仅是填饱肚子，它代表着一种对生活品质的追求、对家人健康的关怀，以及在柴米油盐中寻找乐趣的心境。我们深知，许多人渴望在忙碌之余，也能为餐桌增添一道道色香味俱佳的菜肴，但往往被复杂的步骤、陌生的食材和高难度的技巧所阻碍。 本书正是为打破这种障碍而诞生。它并非一本堆砌华丽辞藻或展示米其林星级菜肴的“大厨圣经”，而是一本真正立足于日常厨房、面向所有热爱美食的普通人的实用工具书。我们致力于将烹饪的艺术转化为人人可触及的科学与实践，让你在最短的时间内，掌握最地道的风味。 第一篇章：厨房基础与核心理念——奠定坚实的烹饪基石 成功的烹饪始于充分的准备和正确的认知。本篇将从最基础的层面出发，为您构建一个稳固的烹饪知识体系。 1. 厨房空间的优化与效率革命： 我们探讨了如何合理规划你的厨房工作区，包括砧板的选择、刀具的保养与使用技巧（强调安全第一），以及储物空间的有效利用。学习如何像专业人士一样布局，能让你的备菜过程效率倍增。 2. 食材的精挑细选与时令智慧： 了解食材的“脾气”至关重要。本章详细介绍了不同肉类、禽类、水产的辨别方法，如何判断蔬菜的新鲜度，以及如何根据季节选择当季最佳食材。我们引入了“物尽其用”的理念，教导读者如何处理边角料，减少浪费，实现可持续的烹饪生活。 3. 调味品的宇宙与风味平衡术： 盐、糖、酸、鲜、辣，这些基础味道的组合构成了万千风味。我们不仅列举了常见的酱油、醋、料酒的特性，更深入探讨了复合调味汁的配比艺术。如何通过简单的增减调整，让菜肴的风味恰到好处，达到“和而不流”的境界，是本章的重点。 第二篇章：烹饪技法精讲——从零到一的实操指导 掌握几种核心技法，胜过学习上百个独立菜谱。本部分将烹饪过程分解为最基础、最易于掌握的操作模块。 1. 基础热处理技术解析： 煸炒的火候控制： 掌握“旺火快炒”与“中温慢煸”的区别，理解油温与食材接触时间对口感的影响。 炖煮的文武之道： 区分“高汤慢炖”与“小火煨煮”，学习如何通过锁住水分，使肉类酥烂入味。 煎炸的酥脆法则： 从“滑油”到“干煸”，详尽解析裹粉、面糊的调制，以及如何控制油温以避免食物吸油过多。 2. 预处理与增香技巧： 腌制不再是难题。我们提供了针对不同食材（如去腥的鱼肉、嫩化处理的牛肉）的专业腌料配方，并介绍了“焯水”的时机和目的，确保每一步处理都能最大化食材的原始风味。 3. 勾芡的艺术与收汁的秘诀： 一勺恰到好处的芡汁，能让菜肴增色不少。我们讲解了淀粉糊的调制比例，以及如何分次加入，以达到光亮、挂汁但不糊嘴的效果。 第三篇章：餐桌上的主题盛宴——实用菜谱分类详解 本篇将理论付诸实践，提供详尽且经过严格测试的家常菜谱。所有菜谱都经过优化，极大地简化了操作流程，但绝不牺牲味道的层次感。 1. 蔬菜的华丽变身： 涵盖了清炒、红烧、凉拌三大类。例如，如何让清炒时蔬保持翠绿的“断生”状态；如何用简单的酱油和糖，做出媲美饭店的红烧茄子；以及如何用自制酱汁，让简单的黄瓜拍出令人惊艳的口感。 2. 蛋白质的精彩演绎（肉禽与水产）： 从最常见的番茄炒蛋（作为入门菜）到复杂的糖醋排骨。我们提供了针对鸡肉、猪肉、牛肉、鱼类的专属烹饪策略。例如，针对鱼类的“先煎后炖”法，保证鱼肉不碎且入味深透。特别辟出章节讲解如何处理整鸡或整鱼，实现物尽其用的美味。 3. 主食与汤品的和谐交响： 一顿完整的饭离不开主食和汤品。我们教授了电饭煲煲出完美米饭的秘诀，以及制作松软口感的家常馒头和面食。汤品的制作则侧重于“原味提取”，无论是简单的紫菜蛋花汤，还是耗时的老火靓汤，都提供清晰的材料配比和时间控制表。 第四篇章：营养均衡与健康饮食的实践 烹饪的最终目标是健康。本书超越了单纯的“如何做”的层面，深入到“为什么这样吃”的营养学基础。 1. 宏量营养素的平衡视角： 简要解释碳水化合物、蛋白质和脂肪在日常膳食中的重要性，并指导读者如何在分配三餐时实现健康配比。 2. 隐形“健康杀手”的规避： 如何减少烹饪过程中不必要的油脂摄入？如何识别和避免过度油炸的危害？我们提供了低油、低盐的调味替代方案，例如使用香草和天然香料来提升风味，而非仅仅依赖盐分。 3. 针对特殊需求的膳食调整： 为面对血糖波动、血压管理或需要快速恢复体力的读者，提供了简易的食材替换建议和烹饪方法调整，确保美味与健康并行不悖。 结语：享受烹饪的每一刻 本书的哲学是：厨房不应是压力之源，而应是创造与放松的港湾。通过掌握这些经过时间考验的技巧和原理，你将不再需要严格依赖食谱上的每一个数字，而是能凭着对食材的理解和对味道的感知，自由地发挥创造力。拿起锅铲，享受从零开始，将平凡食材转化为餐桌上令人赞叹的美味的过程吧。这不仅是烹饪技能的提升，更是对精致生活的实践。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对食物很有追求的人，虽然不是专业厨师，但总希望能在家吃到有滋有味的家常菜。最近在网上闲逛，被《简单易做家常菜（金版）》这本书的海报吸引了。它给我的第一印象是“专业而亲切”。专业体现在它对食材选择、烹饪技巧的讲解上，细致入微，像是请了位经验丰富的大厨在手把手教我。亲切则在于它所呈现的都是我们日常生活中最熟悉的味道，没有那些华而不实的摆盘，也没有复杂的烹饪流程。我特别欣赏它对于“金版”的定位，这意味着它在内容上一定有独到之处，更值得深入挖掘。我在网上看了不少关于这本书的介绍，都强调了它对于新手友好，同时又能满足有一定烹饪基础的人的进阶需求。我期待它能教会我一些之前从未尝试过的烹饪技巧，比如如何让肉类更嫩滑，如何让蔬菜保持鲜亮的色泽。这本书给我一种感觉，它不仅仅是一本食谱，更是一个引导我走进美食世界的向导，让我对烹饪这件事充满了期待和信心。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烹饪抱有热情，但工作繁忙，总觉得没有太多时间和精力去钻研那些复杂的菜谱。偶然间在书店看到了这本书，书名“简单易做家常菜（金版）”一下子就吸引了我。翻开目录，看到那些熟悉的家常菜名，比如红烧肉、可乐鸡翅、番茄炒蛋，心中就升起一股亲切感。我尤其喜欢这本书的排版，图片精美，步骤清晰，即使是厨房新手也能一眼看懂。而且，书中提供的调料配比也很详细，不像有些菜谱含糊不清，让人摸不着头脑。我迫不及待地想尝试书中的几道菜，相信它能让我的厨房生活变得更加简单有趣。这本书就像我的厨房好伙伴，它让我觉得烹饪不再是件难事，而是件充满乐趣和成就感的事情。无论是工作日晚上想快速做顿饭，还是周末想为家人朋友露一手，这本书都能给我提供灵感和指导。我期待着在书中学习到更多的技巧，做出更多美味的家常菜，让我的餐桌更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，家常菜才是最能体现温情和生活味道的。最近接触到《简单易做家常菜（金版）》，更是让我对这句话有了更深的体会。这本书的特点在于，它不追求那些繁复的烹饪技巧，而是将重点放在如何用最简单的方法，做出最能触动味蕾的家常味道。我特别喜欢它对食材处理的讲解，比如如何去除肉类的腥味，如何让蔬菜更爽脆，这些都是日常烹饪中非常实用的技巧。而且，书中很多菜品都强调了“省时省力”，这对于我这种忙碌的上班族来说，简直是福音。我经常在想，为什么有些简单的菜，自己做出来总是不如外面好吃？这本书很可能就藏着我一直寻觅的答案。我希望能通过这本书，重新找回烹饪的乐趣，让我的餐桌不仅仅是满足口腹之欲，更是承载着家人朋友的欢声笑语和温暖回忆。它给我一种感觉，家常菜也可以做出“金”的品质，不愧“金版”之名。

评分☆☆☆☆☆

作为一个刚开始独立生活的年轻人，我的厨房经验几乎为零。平时吃饭都是叫外卖或者在外面解决，总觉得这样很不健康，而且花费也比较高。偶然的机会，朋友推荐了《简单易做家常菜（金版）》这本书。我拿到书的时候，就被它简洁大方的封面设计吸引了，感觉很有品质。翻开书页，里面的菜谱清晰易懂，图片也非常诱人，仿佛能闻到菜肴的香味。我最喜欢的是它把每个菜的难度都标了出来，这样我就能根据自己的情况选择合适的菜谱。而且，书中提供的食材都很常见，我不需要跑很远的地方去购买。我已经跃跃欲试，打算周末就按照书里的步骤，给自己做一道简单又美味的番茄炒蛋。我相信这本书能帮助我告别“外卖一族”，开启健康美味的居家饮食生活。这对我来说，不仅仅是学会做菜，更是学会一种生活方式，一种照顾自己、关心家人的方式。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前尝试过不少烹饪书籍，但很多都过于理论化，或者使用的食材非常规，根本不适合我这种追求实用性的人。这次偶然的机会接触到《简单易做家常菜（金版）》，真的让我眼前一亮。它的最大亮点在于“简单易做”这四个字。我翻看了几页，发现里面的菜谱真的非常接地气，都是我们日常生活中经常会吃到的菜，而且步骤写得极其详细，连我这种平时不怎么进厨房的人都能看懂。最重要的是，书中提供的调料用量都非常精确，不会像有些书那样模棱两可，我之前就因为调料配比不对，毁了一锅好菜。这本书的配图也很赞，每一步都有对应的图片，看着图片跟着做，感觉非常有信心。我最看重的是它能帮我节省时间，不用去超市里找那些稀奇古怪的食材，家门口的小菜市场就能买到所有需要的材料。这对我来说太重要了，我希望能通过这本书，真正掌握几道拿手菜，让我的厨艺有所提升，也能给家人带来更多惊喜。

评分☆☆☆☆☆

质的要求，对教育规律的把握，对教学艺术的领悟，对教学特色的追求。

评分☆☆☆☆☆

沟通中达成共识。

评分☆☆☆☆☆

⑤教学生抓重点.教学难免有意外，课堂难免有突变，应对教学意外、课堂突变的本领，就是我们通常说的驾驭课堂、驾驭学生的能力。对教师来说，让意外干扰教学、影响教学是无能，把意外变成生成，促进教学、改进教学是艺术。生成相对于教学预设而言，分有意生成、无意生成两种类型；问题生成、疑问生成、答案生成、灵感生成、思维生成、模式生成六种形式。生成的重点在问题生成、灵感生成。教学机智显亮点.随机应变的才智与机敏，最能赢得学生钦佩和行赞叹的亮点。教学机智的类型分为教师教的机智、学生学的机智，师生互动的机智，学生探究的机智。机智常常表现在应对质疑的解答，面对难题的措施，发现问题的敏锐，解决问题的灵活。

评分☆☆☆☆☆

提高效益，亦可谓“教学相长”。

评分☆☆☆☆☆

于善待“差生”，宽容“差生”。

评分☆☆☆☆☆

①多向互动，形式多样.互动的课堂，一定的活动的课堂，生活的课堂。互动的条件：平等、自由、宽松、和谐。互动的类型师生互动、生生互动、小组互动、文本互动、习题互动、评价互动。互动的形式：问

评分☆☆☆☆☆

①多向互动，形式多样.互动的课堂，一定的活动的课堂，生活的课堂。互动的条件：平等、自由、宽松、和谐。互动的类型师生互动、生生互动、小组互动、文本互动、习题互动、评价互动。互动的形式：问

评分☆☆☆☆☆

东西很好，内容清晰，做好的好帮手。

评分☆☆☆☆☆

③我们的教师为了控制课堂，总担心秩序失控而严格纪律，导致紧张有余而轻松不足。轻松的氛围，使学生没有思想顾忌，没有思想负担，提问可以自由发言，讨论可以畅所欲言，回答不用担心受怕，辩论不用针锋相对。同学们的任何猜想、幻想、设想都受到尊重、都尽可能让他们自己做解释，在聆听中交流想法、