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东森电视台，“台湾1001个故事”栏目 编

图书标签:

• 台湾美食
• 在地风味
• 小吃
• 食谱
• 旅游
• 文化
• 台湾
• 料理
• 美食
• 伴手礼

出版社： 中国民族摄影艺术出版社

ISBN：9787512206731

版次：1

商品编码：11647885

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-03-01

用纸：雅致纸

页数：200

正文语种：中文

编辑推荐

　　供读者按图索骥，找寻散布在台湾各地的幸福美味。
　　天然食材、在地美食，真材实料的台湾人情点滴，以美味打动舌尖；用故事感动人心。

内容简介

　　台湾东森电视台《台湾1001个故事·台湾在地好食材》的第二辑。
　　《台湾在地好美味》网罗近百人气美味店家，分三大主轴——正餐主食、街头小吃、网购点心。从你我熟知的传统口味，到充满异国风味的创意料理，让读者按图索骥，寻找散布在台湾各地的幸福美味。
　　书中除了分享台湾这块土地的好味道外，更分享了一些动人的人生故事，因为不论是料理还是人生，“用心”都是不可或缺的材料。

作者简介

　　东森电视台，台湾电视台，节目口碑、社会评价深受台湾观众肯定。

　　台湾1001个故事栏目，东森新闻台《台湾1001个故事》的制作团队是由一群平均资历超过15年的资深记者组成。这群热爱采访工作、撰稿摄影经验非常丰富的资深媒体人，跑遍台湾的大小城镇，上山下海，甚至深入连GPS都定位不到的穷乡僻壤，寻找台湾土地上动人的故事。

目录

正餐主食篇
山猪亮烤山猪
车埕木桶饭
有机香菇餐
台式酥烤鸭
排骨汤老店
月庐梅子鸡
平价三井宴
平价快炒夯
一甲子佛跳墙
大塭鱼蟹鲜
浙江私房菜
山居自然蔬食
古早味百年面店
艋舺帮斤饼
水电工名宴
港味弹牙肠粉
杨妈妈药膳
运动员鳗鱼饭
老牌湘辣菜
夜市铁板烧
多汁牛肉堡
四代虾仁饭
辣妹卖辣面
三兄弟海产
老店油饭香
后山尝鲜蔬
忏悔桶仔鸡
老沙茶火锅
北方酸菜锅
大炮竹筒饭
异国伊朗菜
街头小吃篇
棒球肉圆
百年肉粽
逢甲薯王
千层葱花饼
南台香蕉冰
粉圆甜在心
鸡翅包油饭
蛋卷臭豆腐
豪华什锦面
兰阳小笼包
艋舺阿婆甜汤
古早大肠煎
夫妻月亮虾饼
炭烤三明治
府城花生糖
夜市烤玉米
碗粿大王
正宗阿给老店
阿姿烧酒螺
黑金嫩仙草
田间烤牡蛎
呼吸韭菜盒
孝道酸梅汤
孔庙香肠达人
记者猪血糕
麻豆碗粿
最红酒酿汤圆
老砂锅鱼头
热腾腾胡椒饼
网购点心篇
创意地瓜烧
香浓芋泥卷
地瓜金泡芙
无油炸虾饼
时尚贡丸
亲情巧克力
酸甜芒果奶酪
鲜果香馒头
蓝带杯子蛋糕
百年饼铺
南瓜蛋糕
九降风柿饼
网购多汁肉干
红砖头布丁
人气奶酪丝
萨其马始祖
祈福牛轧糖
纯蜂蜜蛋糕
幸福千层蛋糕
八宝年糕
平价美味肉包
爆浆红豆饼
古早味咸蛋糕
创意年轮蛋糕
冰心奶冻卷
改良爆米香
创新夯鱼荖
孝心蛋白糕
人气蜜麻花
天主堂面包
水果枝仔冰

精彩书摘

　　正餐主食篇
　　日日有三餐，
　　一顿美味又丰盛的餐点，
　　无论细嚼慢咽，或是狼吞虎咽，
　　皆能使人暂时忘却心中的不快。
　　用膳完毕，打个饱嗝，
　　心满意足，谢谢招待。
　　阿里山美食，平地再创商机
　　山猪亮烤山猪
　　到府烤肉，美味受欢迎
　　人行道传来炭烤肉香，整只全猪吸引过路人放慢速度瞧个仔细。从阿里山来的是人称山猪亮的陈坤亮和他的两位表哥，把好吃的原木全猪烧烤，变成到府服务的外烩BBQ，山猪亮的烤肉香飘全台湾，一只山猪加上特制香肠、竹筒饭等菜肴，两万块上下六十人吃绰绰有余，很多公司商行办活动或是老板私人宴会，都喜欢找他们。对吃很讲究的节目主持人陈文茜，有一次在派对上吃到这个味，从此上瘾。这种口味也征服了《苹果日报》创办人黎智英。
　　“八·八”风灾，封锁阿里山美味
　　不过因为一次“八·八”风灾，老饕们差点吃不到烤山猪。阿里山山美部落，山猪亮的家，台风过后一个多月还无法复原，原本在这边养的三十只配种山猪，台风后全部四散逃逸，完全不见踪迹。加上山坍路断、交通困难，陈坤亮家一度断炊，但他认为还好，至少家和人都还在，能赚回来的就不是损失，自己的猪没了先跟别人买猪也是变通之计，就像迂回抢通的山路，山不转自己转。
　　传统口味，从传统中找商机
　　中秋正是烤肉生意旺季，山猪亮家不断响起询问电话，笔记本上也写满行程安排。出发前，和伙伴们忙着准备木材，限定只能是相思木和龙眼木。本族的长辈说：从没想过传统口味可以是受欢迎的一门生意，而阿亮也是在山下卖了好几年的小吃失败后，回山上的餐厅打工才发现老祖先留下的商机，于是弄了一台小发财车，勤跑各大夜市跑摊卖猪肉，渐渐打出山猪亮的名号。不只自己走出去，山猪亮还把亲戚族人一起带出去，现在一共五组人跟他一起从事这个行业，他希望将来可以让更多的族人一起参与，变成稳定的收入来源。
　　志工打气，支援排湾部落
　　“八·八”风灾后，屏东来义村排湾部落一样受创严重，山猪亮曾参与志工服务，也曾前往当地支持救灾。热情的排湾人特别用祭典杀猪仪式对他表达心中的感谢之意，排湾人和他们通过美食交流，交了心也交了感情。
　　木业后代转型，没落车埕风华再现
　　车埕木桶饭
　　车埕木桶饭，古早怀旧的好滋味
　　南投水里的车埕小镇，曾经因木材聚集地的名号而繁荣一时，还被称作小台北，但是随着林木产业的没落，车埕的荣景也跟着走入历史。这几年木材厂的第三代返乡振兴家业，发挥创意把荒废的仓库改装成便当店，推出当年工人吃的木桶便当，用香味吸引外地游客，连带着车埕美景又再度呈现在世人眼前。
　　怀旧木桶便当，车埕木材厂特餐
　　当车埕要重新开发的时候，车埕小镇上的居民都苦恼着到底要用什么餐点来吸引顾客，他们想到使用木桶替代一般传统木盒，让客人可以把饭装进去，不仅携带方便也令人印象深刻。处理好的鸡腿充满了木头的香气，熏到熟透了之后再放进烤箱，就成为外皮褐色的烟熏鸡腿。
　　木业第三代之创意，停车场改装便当店
　　便当店的老板娘孙嘉璐是木材厂的第三代传人，她把工厂的废弃停车场改装成木桶便当店，也把荒废好久的老旧仓库经过重新装修，打造成小朋友最喜欢的DIY体验工厂。这一座幽静的山中村落、莲花池和木栈道织起一幅世外桃源的风景图画。
　　车埕风华一时，木业衰退荣景不再
　　但随着木材产业的没落，车埕似乎也走入历史回忆。因此孙家第二代五个兄弟齐心团结，想努力把那个年代的荣景找回来，并将重现车埕的繁华视为自己的责任。在美国念音乐硕士的孙嘉璐毕业后，刚好家乡很缺人手，她二话不说就决定回来帮忙。孙嘉璐说，当初接手家族事业实在没什么概念，也常需要到工地去看那些施工状况，就会碰到有些师傅会说“你是女生你不知道、你不懂”之类的话语，那我就会很啰唆地反过来说：“真的噢师傅，我都不知道，要不然你告诉我应该怎么样做才好？”并且一边沟通，一边学习。
　　后代携手打拼，没落车埕风华再现
　　凭着一股冲劲和傻劲，短短几年，曾经被外界遗忘的车埕小镇美丽苏醒，手工艺品上的五只猴子，其实是象征着孙爸爸他们五个兄弟。孙嘉璐笑着说：“主要是因为我们姓孙，这样大家会联想到孙猴子。”孙家人紧紧牵着双手，守着前人留下的产业，期许那个记忆中被称为小台北的车埕再现风华。
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前言/序言

《寰宇风味探秘：从北纬到南纬的味觉地图》 内容简介： 本书并非专注于任何特定地域的美食文化，而是以一种宏大且细致的视角，带领读者进行一场跨越全球五大洲、横跨赤道南北的味觉探险。我们深入探究了不同地理环境、历史变迁与文化交融如何共同塑造出世间万千滋味，从最基础的食材本源到最复杂的烹饪技艺，一一呈现。 第一章：风土的馈赠——食材的地理学 本章将地理环境视为塑造风味的基石。我们首先考察了不同纬度对作物生长的影响，例如，赤道附近热带雨林中盛产的辛香料（如香草、豆蔻）是如何因其高湿高热的环境而孕育出浓郁而复杂的香气。随后，我们将目光投向温带地区，探究高寒气候如何催生出耐储存、富含油脂和糖分的根茎类蔬菜与谷物，以及这些基础食材如何在漫长的冬季中成为餐桌上的主角。 我们不谈单一国家的特产，而是横向对比不同大陆上的同类食材。例如，对比亚洲的粳米、欧洲的硬质小麦以及美洲的玉米，分析它们在蛋白质结构、淀粉特性上的差异如何直接决定了面包、面条或玉米饼的口感与风味走向。在水产方面，我们区分了深海冷水鱼与浅海暖水鱼在肉质脂肪分布上的天壤之别，以及这些差异如何影响了腌制、炙烤或生食的不同处理方式。 第二章：历史的沉淀——跨大陆的香料之路与贸易网络 食物的风味演变，是人类迁徙、战争与贸易的直观体现。本章聚焦于历史上那些改变了全球味觉版图的路线，特别是古代香料贸易和“哥伦布大交换”。 我们将分析胡椒、肉桂等香料如何从亚洲的特定产区，通过漫长而艰险的路线，最终成为欧洲、非洲乃至美洲菜系中不可或缺的一部分。我们探讨的不是某地如何使用胡椒，而是胡椒本身在传播过程中，如何在不同的文化中被赋予新的地位和价值，例如它在航海时代如何成为财富的象征，影响了保存食物的方法。 此外，我们深入研究了新旧世界物种交换对风味的影响。番茄、辣椒、马铃薯的传播，如何颠覆了原住民的烹饪习惯，又如何反过来被欧洲人带回，融入到地中海、东欧等地的传统菜肴中，创造出我们今天所熟悉的“经典”风味组合。 第三章：烹饪哲学的比较——火候、时间与技艺的抽象艺术 烹饪技术是风味构建的灵魂。本章将超越具体菜肴，探究不同文明对于“火候”与“时间”的哲学理解。 我们将对比干热烹饪（如烘烤、油炸）与湿热烹饪（如蒸煮、炖煮）在分子层面上对食材的影响。例如，慢炖如何在低温下通过胶原蛋白水解产生浓厚的汤汁，而高温油炸则如何在极短时间内通过美拉德反应生成复杂的焦糖色泽和坚果香气。 我们还将比较不同文化对“发酵”的运用，这不是关于酸菜或奶酪的具体做法，而是探讨发酵过程——无论是利用微生物分解碳水化合物还是蛋白质——在世界范围内是如何被用来延长食材寿命、提升风味深度，并形成地域性“鲜味”的。从日本的酱油酿造到北欧的鱼类发酵，我们分析其背后的微生物生态学逻辑。 第四章：仪式的味道——庆典、禁忌与餐桌的社会学 食物的意义远超营养摄取。本章转向餐桌背后的社会文化结构。我们审视了不同文明如何通过特定的烹饪方法、食材选择和用餐仪式来标记重要的生命阶段、宗教节日或社会地位。 例如，某些文化中对特定动物肉类的禁食或偏好，并非出于生理原因，而是历史性的权力结构或宗教信仰的体现。我们探讨了宴会中食物的“堆叠”与“层次感”如何象征主人的财富与地位，以及分享食物的动作本身如何构建或巩固社群关系。我们对比了需要在极其复杂仪式下才能完成的宫廷盛宴，与日常家庭聚餐中对“简单”与“纯净”风味的追求，两者如何共同构成了人类的味觉景观。 第五章：当代语境下的风味重构与未来展望 在全球化与气候变化的大背景下，传统风味正面临挑战与机遇。本章探讨当代厨师和食品科学家如何利用新的技术（如分子料理、垂直农业）来保存、重构或创造新的风味体验。 我们关注可持续性如何影响未来的食材选择，以及如何利用技术手段，在不依赖传统地理优势的情况下，模拟出那些“不可能”的味道。最后，本书以开放性的视角，展望未来人类的餐桌可能会呈现出的多元化、去地域化的风味图景，强调风味本身作为一种跨越国界的通用语言所具有的持久生命力。 本书特点： 跨域比较视角： 避免聚焦单一文化，而是进行全球范围内的横向对比和深度剖析。 重在原理： 强调风味形成的地理、历史、化学和文化底层逻辑，而非食谱的罗列。 学术与趣味并重： 融合了地理学、人类学、化学等知识，以流畅的叙事风格展现复杂的概念。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对台湾料理有着深厚感情的美食爱好者，我一直在寻找一本能够触及灵魂、引领我更深层次探索的读物，而这本书，则完美地填补了这一空白。它不是简单的菜谱堆砌，也不是对热门餐厅的流水账式介绍，而是通过作者独特的视角和细腻的笔触，将台湾的饮食文化娓娓道来，仿佛你正与他一同漫步在古老的街巷，品味着那些历久弥新的滋味。 书中对于一种特色小吃的深入剖析，让我印象尤为深刻。作者没有满足于仅仅描述它的外形和口感，而是追溯了它在不同年代的演变，采访了不同世代的制作者，甚至挖掘了它在当地社会文化中的象征意义。这种多维度、深层次的解读，让我对这道小吃产生了全新的认识，不再仅仅是停留在“好吃”的层面，而是能够感受到它所承载的时代变迁和人情冷暖。 我非常欣赏作者在字里行间流露出的那种对食物的敬意和热爱。他对待每一道菜肴，无论是街头巷尾的庶民小吃，还是餐厅里的精致料理，都怀揣着一颗虔诚的心。他会仔细观察食材的纹理，体会烹饪过程中的火候变化，甚至会去揣摩厨师的心境。这种严谨的态度，让我能够更清晰地感知到食物的灵魂。 这本书最大的价值在于，它并没有预设读者应该“喜欢”什么，而是鼓励你去发现属于自己的“真爱”。它介绍了各种各样不同风格的台湾美食，从浓油赤酱的传统菜肴，到清淡爽口的创新料理，从温暖人心的家常小点，到独具匠心的异域风味。这种包容性和开放性，让我觉得它更像是一位循循善诱的良师益友，引导我去探索属于自己的美食地图。 总而言之，这本书是一次美妙的阅读体验。它不仅让我增长了见识，更让我对台湾的美食文化有了更深厚的情感连接。它就像一本珍贵的宝藏，每一次翻阅，都能从中汲取到新的养分，感受到那份来自宝岛的独特魅力。

评分☆☆☆☆☆

每次在书店翻阅美食书籍，我总是希望能找到一本能真正触动内心、引发共鸣的作品。而这本书，恰恰做到了这一点。它没有那种刻意的煽情，也没有故弄玄虚的技巧，只是用最真挚的笔触，讲述着关于食物的故事。它让我明白，真正的美味，不仅仅在于食材本身的新鲜度，更在于烹饪者倾注的心血，以及食客在品尝时所感受到的那份纯粹的快乐。 书中关于某个特定地区的饮食习惯的描述，我印象特别深刻。作者详细地分析了当地的气候、地理环境如何影响了食材的选择和烹饪方式，以及这些饮食习惯如何代代相传，成为当地居民生活中不可或缺的一部分。这种宏观的视角，让我对台湾的饮食文化有了更全面、更深入的理解，不再仅仅是停留在对单一菜品的品味上。 我非常欣赏作者在描述食物时所展现出的细腻和考究。他会用各种生动形象的比喻来形容食物的口感和味道，比如“入口即化的绵密”、“恰到好处的Q弹”、“层次丰富的香气”等等。这些描述，仿佛能直接刺激我的味蕾，让我在阅读的过程中就产生强烈的食欲。而且，他还会提醒读者一些品尝美食的小窍门，让你能更好地体会到食物的精髓。 这本书的另一个亮点，在于它所传达的生活态度。作者在介绍美食的同时，也描绘了当地人的生活状态，那种悠闲自在、乐于分享的生活方式，让我非常向往。他并没有鼓吹一种“快餐式”的品尝体验，而是鼓励读者去放慢脚步，去用心感受每一餐饭带来的美好。这种“慢食”的理念，在这个快节奏的时代显得尤为珍贵。 总而言之，这本书给我带来的不仅仅是味蕾上的享受，更是一次心灵上的洗礼。它让我重新审视了食物在生活中的意义，也让我对台湾这片土地充满了敬意。这是一本值得反复阅读、细细品味的书，每一次翻阅，都会有新的发现和感悟。

评分☆☆☆☆☆

我一直对旅行中的美食体验有着特别的期待，希望能够深入了解当地的风土人情，而这本书，无疑为我打开了一扇新的窗户。它没有那种浮光掠影式的介绍，而是用一种极其踏实、深入的方式，带我走进台湾的厨房，了解食材的来源，感受烹饪的温度。 书中对一种传统糕点的介绍，让我产生了浓厚的兴趣。作者不仅仅是说它有多么美味，而是详细地讲述了制作这款糕点所需的各种特殊工具、传统的制作工艺，甚至还提到了一些只有当地老一辈才知道的秘诀。这种对细节的极致追求，让我看到了作者对食物的敬畏之心，也让我对这份传统美食有了更深的敬意。 我特别喜欢书中那种“故事感”。作者在介绍一道菜肴时，常常会穿插一些关于这道菜背后的人物故事，比如一位坚持传统口味的老奶奶，或者是一位创新求变的年轻厨师。这些故事，让原本可能单调的食物介绍，变得鲜活起来，也让我能够更好地理解这些食物所承载的情感和记忆。 这本书给我的另一个启示是，美食的魅力不仅仅在于它的“独特性”，更在于它的“普遍性”。作者会介绍一些看似简单、家常的食物，但通过他的描述，你会发现即使是最平凡的食材，也能碰撞出令人惊艳的味道，这背后蕴含着的是一种生活的智慧和艺术。 总而言之，这是一本让我受益匪浅的书。它让我不再仅仅是抱着“吃”的心态去品味美食，而是学会了去“读懂”食物，去理解食物背后的故事和文化。它也让我更加期待下一次的旅行，带着这份理解，去发现更多隐藏在台湾的美味。

评分☆☆☆☆☆

作为一个长期关注台湾美食发展的人，我总觉得很多介绍都流于表面，缺乏深度。这本书却给了我眼前一亮的感觉。它不仅仅是告诉你“什么好吃”，更重要的是告诉你“为什么好吃”，以及“好吃背后的故事”。 书中对某个地域特产的详细介绍，让我开了眼界。作者不仅介绍了这个特产的生长环境、种植历史，还深入研究了当地人如何利用它来制作各种各样的美食，并且还提到了这种食材在当地人日常生活中的重要性，甚至对当地的经济和文化产生了影响。这种全方位的解读，让我对这个特产的认识上升到了一个新的高度。 我非常赞赏作者在描述食物时所用的语言。他没有使用那些过于华丽或空洞的辞藻，而是用一种朴实、真诚的语言，将食物的味道和感受准确地传达出来。他的文字，仿佛带着一种温度，能够让你感受到厨师的用心，也能够让你体会到食客的满足。 这本书最大的特点之一，就是它所展现出的那种“在地”的视角。作者并没有去追逐那些已经被过度宣传的“网红”景点，而是将目光投向那些真正承载着台湾味道、拥有悠久历史的在地小店。他用一种平等的态度去对待每一家店，去发现它们身上最闪光的地方。 总而言之，这本书是一本非常值得推荐的美食读物。它不仅仅能满足你对台湾美食的好奇心，更能让你对台湾的饮食文化产生更深层次的理解和热爱。它就像一本浓缩了台湾味道和人情味的百科全书，等待着你去慢慢发掘和品味。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是一本美食寻宝图！我一直对台湾的美食情有独钟，每次去都会花大量的时间和精力去探索那些隐藏在街头巷尾的美味。这本书的出现，简直像是我多年的搜寻成果被浓缩和升华了一样。它不仅仅是列出了一堆餐厅的名字和地址，而是用一种非常生动、饱含感情的方式，带你走进台湾的美食世界。读着作者的文字，仿佛能闻到空气中弥漫的蚵仔煎的香气，听到夜市里此起彼伏的叫卖声，感受到那份充满人情味的热闹。 书中提到的每一道菜，都不仅仅是简单的食材组合，而是承载着台湾这片土地的历史、文化和人民的智慧。作者在介绍食物的时候，不仅仅是告诉你“这个好吃”，而是会深入挖掘它的由来，比如某一道小吃的起源故事，或是某个特定食材的生长环境，甚至还会讲到当地人对于这道美食的独特情感和记忆。这种挖掘和讲述的方式，让我对台湾的饮食文化有了更深层次的理解，不再是停留在“吃”这个层面，而是能够感受到“食”背后更丰富的内容。 我尤其喜欢书中那种“跟着作者一起旅行”的感觉。每当你读到一处，都会被作者的文字描绘得身临其境。比如，描述一家百年老店的早餐时，他会细致地写到老店的装潢、老板娘亲切的笑容，甚至是窗外拂过的微风，这些细节让整个体验变得如此真实和温暖。读到夜市的美食，更是让人垂涎欲滴，作者对各种小吃的口感、味道、甚至是咀嚼时的细微感受都描绘得淋漓尽致，仿佛你手里就拿着那串烤串，正大快朵颐。 这本书还有一个非常宝贵的地方，那就是它不仅仅推荐了那些“必去”的网红店，还花了很大的篇幅去介绍那些默默经营、但味道同样出色的在地小店。这些店可能没有华丽的装修，没有铺天盖地的宣传，但它们用最朴实的方式，传承着最地道的台湾味道。作者对这些小店的推崇，让我看到了他对美食真正的热爱和尊重，也给了我一种“不走寻常路”的探险动力。 总的来说，这本书不仅仅是一本美食指南，更像是一本关于台湾生活方式的百科全书。它教会我如何去欣赏食物，如何去感受美食背后的故事，如何去发现那些隐藏在平凡生活中的不平凡。读完这本书，我感觉自己对台湾的认识又上了一个新的台阶，也更加期待下一次的台湾之行，带着这本书，去开启一段属于自己的味蕾探险之旅。

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台湾美食，图片精美。

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实用

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实用

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台湾在地好美味 .美食美洒印刷精美

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实用

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台湾在地好美味 .美食美洒印刷精美

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物流很快 包装完好

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好