很好吃很好吃的下饭菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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安安贝拉，樊荣辉 著

图书标签:

• 家常菜
• 下饭菜
• 快手菜
• 简单易学
• 美食
• 烹饪
• 菜谱
• 中餐
• 家常味
• 开胃菜

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121238284

版次：1

商品编码：11570791

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-01-01

用纸：铜版纸

页数：192

字数：268000

正文语种：中文

内容简介

　　《很好吃很好吃的下饭菜》是一本令吃货们钟爱一生的美食书。书中，资深美女作家、美食爱好者安安贝拉为您献上下饭的86道下饭菜肴。本书就食材分为时蔬篇、畜肉篇、禽蛋篇、水产篇、菌豆篇等章节。每一章的每一道菜都是经过精心挑选的，堪称米饭的天敌，辣味鱼丝、红火麻辣鸡、蜀香排骨、红油肚丝……光是看名字，就能让人馋涎欲滴，就让我们跟随作者一同饕餮美食，重要的是，一同找回饭桌前真实的自己吧。

作者简介

　　安安贝拉，原北大博雅文化图书公司创始人之一，现为麦田文化。80后美女作家，曾在国内知名出版社担任多年资深策划编辑。策划过多本饮食、时尚、家居方面的畅销图书。满口京片子的北京大妞，胡同里长大的热心姑娘。热爱生活，是个十足的吃货。不是一个严格的素食主义者，但同样偏爱素食。每周固定两天吃素，进行身体排毒，从2010年9月尝试不定期吃素至今，免疫力得到大幅提升， 生活态度也发生了改观。

内页插图

目录

PART 1 时蔬篇
花钱不多，吃得快活

011 剁椒白菜――红白相间的诱惑
013 酸辣萝卜――萝卜的另类吃法
014 椒麻西芹――让你的舌头不打弯
016 辣炒菜花――脆香鲜辣最爽口
019 豆豉炒青椒――最是那一抹豆豉香
021 麻辣冬瓜――清淡主角的反串
023 醋熘土豆丝――永恒的经典
024 酱爆黄瓜丁――酱香浓郁，不容错过
027 酸菜炒小笋――时令季节的味道
029 湖南擂辣椒――火辣辣的诱惑
030 干煸四季豆――素菜的华丽转身
032 剁椒酸菜豆腐――上得了餐桌，入得了宴席
034 泡椒木耳――清脆爽口的清道夫
037 麻辣藕丁――秋日里的进补菜肴
039 醋熘白菜――冬日里的酸爽
041 豆豉鲮鱼油麦菜――风靡一时的焦点

PART 2 畜肉篇
“横货”在手，口水直流
045 肉末酸豆角――酸爽开胃又解馋
047 辣椒小炒肉――搭谁都错不了
049 鱼香肉丝――一览“鱼”的奇妙
051 京酱肉丝――京味十足的下饭菜
053 榨菜肉丝――小菜也能做主角
055 剁椒肉丝――难舍那股子辣味
056 酱肉豆芽――荤素巧搭配
058 猪肉炖粉条――正宗的东北大菜
061 农家小炒肉――湘菜也劲辣
062 粉蒸肉――蒸出来的绝美滋味
064 毛氏红烧肉――肉不欢者之必选
066 红烧排骨――南北通吃的一道经典菜
069 苦瓜煸排骨――清火解腻两相宜
071 蜀香排骨――排骨的最新潮吃法
073 湘味青蒜炒腊肉――呛辣忘我的鲜香
074 萝卜干腊肉――邂逅舌尖上的别样风情
076 火爆腰花――猛火爆炒出的味道
079 口水肝尖――馋得人口水直咽
081 红油肚丝――香辣味浓促食欲
082 黑胡椒牛柳――接地气的西餐
085 鸿运牛肉――吃完最好能鸿运当头
087 香辣牛肉――“馋猫”们的挚爱
088 辣子牛肉丁――让人酣畅淋漓的开胃佳肴
091 金针肥牛――牙口不好也能吃肉
093 萝卜炖牛腩――驱寒又美味
095 土豆炖牛肉――热乎乎的“周末特供”
097 葱爆羊肉――主妇最爱之快手菜
098 孜然羊肉――来自烤肉串的灵感
100 川府太白羊肉――冬季进补至上选

PART 3 禽蛋篇
美味珍品，营养多多
104 鸡米芽菜――不输西餐的下饭菜
106 红火麻辣鸡――红红火火好彩头
109 双菇滑嫩鸡――荤素搭配的美妙滋味
111 宫保鸡丁――餐桌上的“私房菜”
113 东安子鸡――肉食是王道
115 手撕鸡――大快朵颐才过瘾
116 辣子鸡翅――劲辣过瘾，欲罢不能
118 可乐鸡翅――赋予可乐第二次生命
120 鲜辣孜然鸡胗――来点小酒，绝对烘托气氛
122 泡椒凤爪――下酒下饭两不误
125 姜爆鸭丝――吃饭不香来点姜
127 土匪鸭――狼吞虎咽，吃相似土匪
128 五味鸭――一道菜品五种味
130 芥末鸭掌――营养不输熊掌
133 麻辣鸭脖――辣口不辣心，吃了不上火
135 西红柿炒鸡蛋――虽平凡却经典的下饭菜
137 麻辣卤蛋――又当主食又当菜
139 青椒炒皮蛋――凉菜热炒也美味
141 剁椒鸡蛋炒苦瓜――舌尖上的“苦乐年华”


PART 4 水产篇
不要熊掌只要鱼
144 辣味鱼丝――想吃要趁早
147 红烧鲤鱼块――没跃过龙门，就来锅里吧
148 辣子鱼块――微辣鲜嫩又有营养
150 酸汤浇鱼片――清清爽爽的下饭菜
153 川香辣酱烧黄辣丁――柔若骨，老少皆宜
155 红辣椒爆炒鳝段――小暑黄鳝赛人参
156 煎熘鱼丸子 ――造型小巧又可爱
159 香辣带鱼――深海里“游”出的美味
161 老干妈炒鱿鱼――仍是记忆中的味道
163 泡椒墨鱼仔――讨巧的“小可爱”
164 天府多味虾 ――夏季的下饭好菜
167 宫保大虾――“大红大紫”的下饭菜
168 麻辣小龙虾――吃过便再难割舍
171 香辣文蛤――鲜香辣三味合一
173 麻辣海带――不花太多钱的“海鲜”

PART 5 菌豆篇
软嫩入味，口口香浓
176 水煮蘑菇――蘑菇也能吃出新味道
179 红烧平菇――素菜也能吃出肉味儿
181 家常肉末烧香菇――米饭的最佳拍档
182 蒜香杭椒金针菇――香辣得停不下筷子
185 回锅杏鲍菇――“馋猫”绝不能错过的美味
187 麻婆豆腐――有故事的下饭菜
188 酸菜蚕豆――酸中带鲜，开胃又过瘾

前言/序言

《山海奇珍录：失落的古代食谱与烹饪技艺》 内容简介： 这部鸿篇巨制并非仅仅记录食物的美味，而是深入探索了中华文明数千年饮食变迁的宏大叙事。它如同一个被尘封的地下宝库，终于向世人敞开了大门，揭示了那些早已散佚在历史长河中的烹饪哲学、稀有食材的运用，以及特定时代社会风貌与饮食文化的深刻交织。 第一卷：上古洪荒与草木之源 本卷追溯至文字尚未完全成熟的上古时期，详尽考证了先民如何从狩猎采集转向农耕定居的过程中，对自然界万物的认知与利用。重点研究了《山海经》中记载的那些具有药用和食用价值的“异草奇木”，并结合考古发现的陶器和炊具遗迹，推测了早期食物的初步加工方式。例如，书中详细描述了“芣苢”（车前子）和“葛藟”（葛藤）在不同季节的采集、初级处理方法，以及如何利用天然的泥土和石块进行原始的烘烤和蒸煮。 此部分特别关注了“五谷”的演化史。不同于现代农业的标准化种植，书中呈现了古代不同地域的先民如何驯化野生谷物，并记录了多种已灭绝或边缘化的古老谷物品种，如“稷”、“黍”、“粱”的原始形态和口感特点。学者们通过对早期文献的细致比对，重建了夏商时期祭祀用食品的制作流程，揭示了食物在早期社会结构中的宗教和政治意义。 第二卷：周秦礼制与鼎镬之变 进入周朝，社会结构日益复杂，饮食也随之被纳入严格的礼仪规范。《周礼》中关于“膳夫”、“庖正”的职责划分，被细致地解析为一套成熟的宫廷餐饮管理体系。本书深入探讨了周代贵族阶层对“八珍”的追求与定义。与后世的“八珍”概念不同，周代的“珍”更多侧重于食材的稀有性和烹饪过程的复杂性，而非单纯的美味。 秦汉时期，随着铁制炊具的普及和南北交流的加深，烹饪技术迎来了第一次飞跃。书中详细描绘了“炙”、“燔”、“煮”等基本烹饪技法在不同等级宴席上的应用差异。我们得以窥见汉代贵族墓葬壁画中描绘的宴饮场景，并结合出土的竹简医方，分析了当时人如何将“食疗”观念融入日常烹饪。特别是对“醪糟”和“醴酒”发酵技术的考证，展现了古代酿造科学的精妙。 第三卷：魏晋风流与士大夫的食谱 魏晋南北朝的社会动荡并未阻碍饮食文化的独立发展，反而催生了文人对自然、隐逸之美的追求，这直接影响了他们的餐桌。本卷重点挖掘了“五石散”风气对士大夫饮食习惯的影响，记录了他们如何利用清淡、少油腻的食物来调和药性。 书中收录了数篇失传已久的名士“斋戒素食”手札的残篇，这些记录描绘了对蔬菜、菌类、豆制品的极致利用。例如，如何通过浸泡、捣碎、点卤等复杂工序，制作出形态各异的豆腐雏形，其精细程度远超后世的简单制法。这一时期的“尚简”风气，为后来的素食烹饪哲学奠定了基调。 第四卷：盛唐气象与胡风交融 唐朝，国力鼎盛，丝绸之路的繁荣带来了前所未有的食材与技法交流。本书将大量的篇幅用于分析胡饼、葡萄酒、香料（如胡椒、丁香）如何融入唐人的饮食结构。书中复原了唐代长安城内坊市的饮食面貌，记录了从平民的“粥铺”到贵族“酒楼”的丰富菜单。 重点研究了唐代点心制作的黄金时代。不同于后世的精致酥皮，唐代的“面点”更注重馅料的层次感和外形的造型艺术。通过对敦煌壁画中描绘的食物场景的分析，复原了“天花面圈”和“胡麻饼”的可能配方和口感。同时，书中还收录了唐代宫廷御厨对“汤”的创新，如何利用多种药材与肉类长时间煨制，以达到“形神兼养”的境界。 第五卷：宋代精微与市井烟火 宋代是中华饮食文化从粗犷走向精致的转折点。市民阶层的崛起和印刷术的发展，使得烹饪技艺得以广泛传播。《东京梦华录》和《梦粱录》中的记载被系统化整理，书中详细分析了宋代“炒”、“爆”等新兴技法的出现，以及对火候控制的精益求精。 本卷的亮点在于对宋代“饮品文化”的深度挖掘。茶道在宋代达到了顶峰，书中详述了“点茶”、“斗茶”的复杂规程，并介绍了宋人如何利用花卉（如茉莉、玫瑰）来调制各种具有季节性的饮品。此外，对于宋代南北方在“羹汤”制作上的差异，特别是南方对海味的运用，提供了详尽的对比分析。 第六卷：元明清的融合与技艺定型 元代的影响，体现在北方饮食中对牛羊肉的深度开发和香料使用上的大胆创新。明清时期，随着美洲作物（如玉米、番薯、辣椒）的传入，中国烹饪进入了一个全新的阶段。本书特别关注了“辣椒”在中国西南地区的适应与传播过程，以及它如何彻底改变了某些地区的味觉体系。 书中对明代小说（如《金瓶梅》）中描绘的宴饮场景进行了“食物考古”，推断出当时著名的菜肴如“扒鸡”、“汆丸子”的原始做法。清代宫廷菜的集大成，在本书中得到了系统的梳理，重点解析了官府菜如何将地域特色融合进制度化的烹饪流程，并首次将不同地域的烹饪流派进行了初步的归类和比较，为后世的“八大菜系”的形成提供了历史脉络。 结语：失传的味道与未来的回响 全书的最后一部分，总结了中国饮食文化中那些因战乱、气候变化或政治原因而失传的烹饪哲学和食材。它并非旨在复刻一道道具体的菜肴，而是意在唤醒我们对食物本源的敬畏之心，理解每一道食物背后承载的千年人文精神与生存智慧。通过对这些“失落的味道”的回溯，读者将能更深刻地理解当代饮食文化的厚重根基。

评分☆☆☆☆☆

天呐，光看书名《很好吃很好吃的下饭菜》我就已经垂涎三尺了！最近真的太忙了，每天下班回家只想随便应付一下，感觉身体都快被榨干了，吃饭这件事情也变得越来越无趣。我一直很想找一些能真正勾起食欲、又不会太复杂的菜谱，这本《很好吃很好吃的下饭菜》听名字就充满了治愈感，简直是救星！我脑子里已经开始勾勒出各种香喷喷、油亮亮的菜肴画面了，想想就觉得胃口大开。而且“下饭菜”这三个字太戳我了，有时候真的不是为了吃菜而吃菜，而是为了那碗白米饭，把菜拌进去，一口一口地往下咽，那种满足感是其他任何东西都无法替代的。我希望这本书里真的能有一些让我惊艳的、家常又美味的菜谱，最好是那种不需要太多花哨的食材，或者有清晰的步骤讲解，让我这个厨房小白也能轻松上手。最好还能有一些关于如何调味的小窍门，或者搭配米饭的建议。总而言之，我已经迫不及待想翻开它，让我的餐桌焕发新生了！

评分☆☆☆☆☆

作为一个对美食有着执着追求，但厨艺却不怎么精湛的普通人，我一直在寻找一本能够真正帮助我的烹饪指南。《很好吃很好吃的下饭菜》这个名字，简直就像为我量身定做的！我一直觉得，能够把家常菜做得“很好吃很好吃”，本身就是一种了不起的本事。市面上很多菜谱要么过于复杂，要么食材难以寻觅，要么味道平平，让我很难坚持下去。但是这本书的名字，给我的感觉就是踏实、可靠，而且充满了诱惑力。我猜这本书一定有很多实用的小技巧，比如如何让肉菜更入味，如何让素菜不油腻，以及如何巧妙地利用调味料提升菜肴的鲜味。我特别期待书中能有一些可以快速制作的菜谱，适合我这种忙碌的上班族。而且，如果能有一些关于如何将剩菜变成美味的可能性，那就更妙了！总而言之，我希望这本书能成为我厨房里不可或缺的好帮手，让我的餐桌每天都充满惊喜。

评分☆☆☆☆☆

我一直对各种关于食物的书籍充满好奇，尤其是那些能够唤醒味蕾、充满烟火气的作品。《很好吃很好吃的下饭菜》这个书名，简直就像一股暖流注入我的心田。我常常觉得，现代人的生活节奏太快，很多时候我们都忽略了最基本的幸福感——好好吃饭。而“下饭菜”的概念，恰恰抓住了这一点。它不是什么精致的法餐，也不是什么复杂的摆盘，而是最接地气、最能抚慰人心的食物。我非常期待这本书能带给我一些新鲜的烹饪灵感，让我不再为每天“吃什么”而烦恼。我希望书中能有一些我从未尝试过的菜谱，但同时又保持着简单易学的特点。而且，“很好吃很好吃”这样的副词，让我对书中的菜肴充满了信心，感觉每一道菜都经过了无数次的实践和验证，绝对不会踩雷。我已经想象到自己跟着书中的指导，在厨房里忙碌，然后端出一盘盘香气四溢的菜肴，伴着白米饭，享受那一刻的满足。

评分☆☆☆☆☆

最近一直在寻找一些能够提升生活品质的小确幸，而“吃”绝对是其中最重要的一环。我一直觉得，一个人的生活过得好不好，看看他餐桌上的食物就知道了。我特别喜欢研究那些看似简单却能带来巨大幸福感的食物，而“下饭菜”无疑是其中的佼佼者。它不仅仅是填饱肚子，更是一种情感的寄托，一种对生活的热爱。我希望《很好吃很好吃的下饭菜》这本书能带给我更多这样的惊喜。我猜这本书里一定汇集了许多经过时间考验的经典菜肴，它们可能没有米其林三星的光环，但却有着最真挚的味道，最温暖的回忆。我希望它能教会我如何用最家常的食材，烹饪出最令人难忘的味道，让我的每一次用餐都成为一次充满仪式感的享受。如果书中还能有一些关于食材选择、烹饪技巧的深入讲解，那就更完美了，我喜欢那种知其然也知其所以然的学习过程。

评分☆☆☆☆☆

读到《很好吃很好吃的下饭菜》这个名字，我的食欲瞬间就被点燃了！我是一个超级喜欢米饭的人，常常觉得很多菜肴都是为了搭配米饭而存在的，而“下饭菜”更是这种搭配的极致体现。我一直在寻找那种能够让人胃口大开、食欲不振的时候也能忍不住多吃几碗饭的菜肴。这本书的名字就自带这种魔力，我甚至可以想象到那些油光锃亮、香气扑鼻的菜肴在白米饭上堆积的画面。我希望这本书能够提供一些经典且不落俗套的“下饭菜”做法，最好是那些能够勾起童年回忆，或者带有地方特色的菜肴。而且，我希望书中不仅仅是列出菜谱，还能有一些关于食材搭配的建议，或者在烹饪过程中需要注意的一些小细节，让我能够真正理解为什么这道菜会“很好吃很好吃”。总之，我已经迫不及待地想让这本书带我走进一个充满美味的世界，让我的每一次用餐都成为一次盛大的食光享受。

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